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Recette de chou-fleur romanesco à l'ail et au persil

Recette de chou-fleur romanesco à l'ail et au persil

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Si vous aimez le chou, le brocoli et le chou-fleur, vous aimerez sûrement aussi le romanesco ! Il a un goût légèrement sucré de noisette. Dans cette recette, il est simplement blanchi dans de l'eau bouillante, puis poêlé dans du beurre et parfumé à l'ail et au persil.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 1 chou-fleur romanesco, coupé en bouquets
  • 2 ou 3 cuillères à soupe de beurre
  • 2 ou 3 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à soupe de persil fraîchement haché

MéthodePréparation : 5min ›Cuisine :15min ›Prêt en :20min

  1. Porter une casserole d'eau à ébullition; ajouter les fleurettes et cuire 3 minutes seulement. Égoutter.
  2. Faire fondre le beurre dans une poêle; ajouter l'ail émincé et faire sauter les fleurons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saupoudrer de persil sur les fleurons; cuire une minute environ. Servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(5)

Avis en anglais (4)

par Dédé

Très facile à faire et savoureux à manger. Je l'ai fait avec du chou-fleur droit et avec un chou-fleur fantaisie "vert" dont j'ai oublié le nom. Aimez-les tous les deux, BEAUCOUP !-20 août 2017

par Becky

J'ai reçu du romanesco dans ma boîte CSA et je l'ai préparé comme indiqué dans la recette - oh, mon Dieu ! Ce n'est pas seulement délicieux, cela fait une belle présentation! L'ajout de quelques tranches de poivron rouge rôti et/ou de bacon émietté cuit serait une excellente garniture.-09 mai 2017


Romanesco rôti avec panko grillé au beurre noisette

Dans ma vie passée de peintre, j'aimais le processus de création artistique presque autant que l'œuvre achevée. Aujourd'hui, j'exprime ma créativité différemment, mais je suis toujours fasciné par toutes les petites étapes qui transforment un ingrédient en un plat fini. Notre culture et nos vies bien remplies nous poussent vers des choses plus rapides et plus faciles - mais, surtout au plus fort du mois de février, lorsque le temps et les produits sont tout aussi sombres, je trouve qu'il est fondamental d'entrer dans la cuisine et de cuisiner en faisant attention à la préparation et en remuant et tous les autres intermédiaires. En l'occurrence, un romanesco soigneusement rôti, garni de panko grillé au beurre noisette et d'un peu de persil offre à la fois une merveilleuse occasion de se concentrer sur le processus et un délicieux plat fini qui convient parfaitement pour un après-midi enneigé de février.

J'admirais le romanesco sur mon marché local depuis un certain temps. J'ai passé suffisamment de temps à le regarder pour que d'autres acheteurs commencent à me poser des questions - il semblait que tous ceux qui passaient étaient aussi perplexes et intrigués que moi. Extérieurement voyant et résolument psychédélique, le romanesco est très similaire en saveur et en texture au chou-fleur, bien que peut-être un peu plus sucré. Les experts peuvent vous dire que le nom propre est Romanesco Broccoli et qu'il a le goût de son homonyme, mais ne les croyez pas - il est également connu sous le nom de Romanesco Chou-flower - une comparaison supérieure, à coup sûr.

Pour montrer la beauté et la texture merveilleuse de Romanesco, je l'ai rôti. Même si j'avais une petite tête, j'ai laissé un espace généreux aux fleurons et j'ai écrasé deux plaques à pâtisserie sur la grille supérieure de mon four. Pendant qu'ils rôtissaient, j'ai fait fondre du beurre dans une petite poêle, le cajolant à une teinte brun foncé. Ensuite, j'ai ajouté de l'ail émincé et du panko, du sel de mer, du poivre et du persil émincé et j'ai laissé la chapelure dorée. Dès que le romanesco rôti était tendre avec des bords bruns riches, j'ai dispersé les fleurons sur un plateau, j'ai recouvert le tout de chapelure chaude et je l'ai servi tout de suite.


Les 5 principaux avantages nutritionnels du romanesco :

  1. Détoxifie le sang, ce qui en fait le légume parfait à manger après les vacances
  2. Augmente la fonction immunitaire globale
  3. Riche en un composé flavonoïde qui tue les cellules cancéreuses et empêche la formation de nouvelles
  4. Anti-inflammatoire
  5. Riche en fibres, favorisant la satiété sans les calories


Broccolini, chou-fleur et romanesco rôtis à l'ail, au poivron rouge et aux herbes

Broccolini, chou-fleur et romanesco rôtis à l'ail, au poivron rouge et aux herbes

Amis. J'ai une confession à faire. Donc, même si nous aimons tous les pâtes et les pizzas, ce ne sont pas les seuls plats italiens à apprécier ! Ce côté merveilleux est non seulement sain, mais molto delizioso! Alora, ce merveilleux côté fera n'importe quel plat principal ou protéine POP et votre famille et vos invités reviendront pour plus.

Si vous n'avez jamais entendu parler du romanesco, c'est comme un croisement entre le chou-fleur et le brocoli, je trouve que c'est un peu plus sucré que les deux, mais un soupçon plus doux. C'est aussi l'un des plus beaux légumes que j'ai vu. Et broccolini… Eh bien, si vous pensiez que j'ai mal orthographié “brocoli”, c'est en fait une version plus mince de son grand frère… Un autre beau légume (voir photo), il cuit à merveille. Vous pouvez le faire comme vous le faites, mais préparez une belle pancetta (pan-chet-ah) et garnissez-la plus tard.

Maintenant, à propos du Parmigiano Reggiano. C'est différent de votre parmesan acheté en magasin. Il a une belle saveur de noisette et crémeuse et je vous recommande fortement de l'utiliser à l'avenir pour votre cuisine italienne. Achetez-le en morceaux et râpez-le vous-même. Quelle gourmandise de votre part ! (Et n'oubliez pas d'ajouter vos commentaires sous la recette.)


Romanesco aux olives vertes et aux câpres

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Le romanesco vert et épineux est un croisement entre le chou-fleur et le brocoli. Les producteurs Richard Sager de Two Peas in a Pod et Alex Weiser de Weiser Family Farms aiment son goût de noisette qui adoucit les nuits froides de croissance. Faire bouillir l'ail avec le romanesco parfume les fleurons et apprivoise l'ail pour la vinaigrette (qui est également excellent sur des pommes de terre cuites à la vapeur ou bouillies). Ce plat est bon chaud ou à température ambiante, en accompagnement ou dans le cadre d'un plat d'antipasti (ajoutez plus de citron et d'ail et laissez mariner quelques heures ou toute la nuit). J'aime utiliser des olives vertes en saumure d'Adams Olive Ranch ici.


Patates douces rôties au balsamique & Chou-fleur

Beaucoup de gens me disent qu'ils ont tendance à manger le même plat d'accompagnement de légumes nuit après nuit - généralement des haricots verts ou du brocoli cuits à la vapeur. Bien que délicieux, je recommande toujours de manger une variété d'aliments tout au long de l'année pour un maximum de bienfaits pour la nutrition et la santé.

S'il y a une chose que j'ai apprise au fil des ans quand il s'agit de manger des légumes, c'est que la torréfaction est presque toujours le meilleur moyen de créer un maximum de saveur avec un minimum d'effort.

Les patates douces rôties au balsamique, le chou-fleur et les oignons ne pourraient pas être plus faciles à préparer ou plus savoureux. N'hésitez pas à mélanger et assortir avec tous les légumes que vous avez sous la main comme le panais, le Bruxelles ou le chou-rave. Les options sont infinies.

Au fur et à mesure que les légumes rôtissent, les sucres naturels caramélisent créent un plat d'accompagnement sucré, fumé et super savoureux auquel personne ne peut résister.

Oui, ils peuvent tout à fait être réchauffés même s'ils seront légèrement plus moelleux qu'à la sortie du four. Bien sûr, vous pouvez toujours les réchauffer au four pour les rendre à nouveau croustillants.


  • 1 grosse tête de chou-fleur romanesco
  • 1/4 tasse d'huile de noix de coco ou d'olive liquide
  • 1/2 tasse d'oignon rouge en dés
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • jus de 1 citron entier (environ 1/4 tasse)
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café de poudre de chili
  • 1/2 cuillère à café chacun sel et poivre
  • 1/2 tasse de xérès sec
  • coriandre fraîche hachée, pour la garniture

Étape 1

Préchauffer le four à 400 degrés. Coupez les feuilles de chou-fleur lavées et coupez la tige, si nécessaire, de manière à ce que le chou-fleur se dresse bien droit dans une cocotte ou une casserole en fonte épaisse (avec un couvercle). Placez le chou-fleur dans la poêle et utilisez un couteau tranchant pour découper un X de 1 po de profondeur dans le haut du chou-fleur.
Dans un petit bol, mélanger l'huile avec les oignons en dés, l'ail émincé, le jus de citron, les épices, le sel et le poivre. Verser sur le chou-fleur en écartant légèrement le X pour que l'huile puisse s'infiltrer au milieu. Essayez d'enrober uniformément le chou-fleur (pas besoin de le retourner). Versez légèrement le sherry sur le tout, puis couvrez la casserole. Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre à la fourchette, puis retirer le couvercle et cuire encore 10 à 15 minutes. Retirer du four et servir avec un filet supplémentaire de jus de citron et une pincée de coriandre ou de persil frais. Pour 4 personnes, les restes peuvent être réfrigérés et réchauffés jusqu'à une semaine. Prendre plaisir!


Rendez le chou-fleur et le brocoli plus attrayants

Les légumes entrent et sortent de style. De nos jours, les chouchous de l'ensemble de légumes ont tendance à être crucifères. Le chou-fleur est tout simplement adoré et le brocoli, un parent proche, est presque aussi apprécié. Le chou frisé est toujours en vogue, tout comme le broccolini, un croisement hybride de gai-lan et de brocoli. Tous ont un certain aspect humble, chou, shabby-chic.

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Cependant, il n'est pas nécessaire de se contenter de chou-fleur ou de brocoli cuits à la vapeur. Il n'y a pas de légume crucifère qui ne pourrait être rendu plus convaincant avec de l'ail, du poivron rouge et du citron, plus délicieux avec un peu d'huile, de beurre ou de fromage.

Le chou-fleur anglo classique, nappé d'une sauce crémeuse au fromage et cuit longtemps jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre, est un aliment réconfortant pour beaucoup, aussi chaleureux que le macaroni au fromage. J'avoue que je l'aime aussi comme ça. Mais je suis généralement plus enclin à aller dans une direction différente.

De nombreux légumes sont de bons candidats pour rôtir dans un four chaud, légèrement enrobés d'huile ou à feu vif dans une poêle. Le chou-fleur l'est certainement. La torréfaction concentre sa saveur et sa douceur, produisant de jolis bords croustillants et dorés. Certains le coupent en fleurons de taille moyenne, mais ma façon préférée est de couper le chou-fleur en tranches grossières de forme aléatoire d'un quart à un demi-pouce d'épaisseur. Les tranches ont des surfaces planes pour un meilleur brunissement, et il y a toujours de jolis morceaux friables qui brunissent, ajoutant une texture variée.

Les tranches de chou-fleur rôties peuvent être assaisonnées simplement avec du sel et du poivre, ou plus complexe avec un mélange d'épices indiennes comme le cumin, les graines de moutarde et le curcuma. Une approche plus méditerranéenne consiste à les couvrir d'ail, de persil et de romarin pendant les dernières minutes de cuisson. La nature bénigne du chou-fleur demande également une touche de citron et de piment.

En Sicile, le chou-fleur se décline en plusieurs couleurs, affiché en abondance sur le marché. Vous voyez les blancs familiers, mais aussi une variété vert pâle à Palerme, ou une variété violet-violet de Catane. Pour compliquer les choses, la plupart des Siciliens appellent le chou-fleur brocoli, même si le mot italien pour cela est cavolfiore.

Une façon traditionnelle de le préparer est cuit avec une garniture de fromage au lait de brebis à pâte molle et d'olives noires. C'est une combinaison assez savoureuse, mais certaines versions sont quelque peu décevantes ou fades. Je pense que l'ajout d'un peu d'anchois, d'ail et de piment le rehausse admirablement. J'utilise une combinaison de mozzarella au lait de vache frais et de fromage pecorino pour remplacer le fromage de brebis sicilien. J'ai également remplacé le brocoli romanesco - ces spécimens épineux de chartreuse brillants et curieux - avec des résultats délicieux. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de chou-fleur pour ce plat copieux.

Le brocoli vert touffu standard, le genre avec une tige épaisse que vous pouvez trouver partout, est utilisable, robuste et durable. Mais plus le brocoli est frais, plus il est savoureux. D'après mon expérience, le brocoli biologique du supermarché (qui provient principalement de Californie) a tendance à être plus frais et plus savoureux que le conventionnel. Recherchez également les soi-disant brocolis à germer, plus petits et à tiges multiples, que vous trouverez sur les marchés de producteurs dans les climats tempérés.

La façon dont vous coupez le brocoli peut aussi faire la différence. Au lieu de couper de gros fleurons gonflés, qui finissent souvent par trop cuire, essayez de faire des lances plus longues et plus fines. J'aime utiliser une méthode appelée beurre à la vapeur, ce qui signifie essentiellement mijoté dans un bain peu profond de beurre et d'eau, couvert, à feu vif. Au cours du processus, le brocoli absorbe tout ou presque le liquide de cuisson salé et ne prend pas plus de cinq minutes environ pour cuire. Le brocoli cuit à la vapeur de cette façon peut être encore amélioré avec une application généreuse de chapelure maison croquante et poivrée.

N'hésitez pas à faire l'une des trois recettes suivantes avec du chou-fleur, du brocoli ou du romanesco, elles sont assez interchangeables. Et, étant des crucifères, tous sont également élégants.


Recette de chou-fleur romanesco à l'ail et au persil - Recettes


Romanesco alla Diavola

Imaginez l'enfant psychédélique du brocoli et du chou-fleur avec des cheveux punk britanniques vert citron, et vous avez quelque chose de proche du romanesco.

Le brocoli romanesco est une fleur comestible aux fleurons verts pointus et distinctifs. Le cavolo broccolo romanesco, comme on l'appelle en italien, est devenu de plus en plus populaire dans la cuisine américaine au cours de la dernière décennie, mais ce légume hybride remonte au XVIe siècle.

En plus de son esthétique particulière, l'attrait du romanesco réside dans sa texture ferme et sa saveur terreuse. Il est étonnamment sucré lorsqu'il est cuit tendre, comme le chou-fleur, mais avec une texture plus dense qui résiste à de nombreuses méthodes de cuisson.

Tant dans son Latium natal que sur la côte est des États-Unis, la saison du romanesco est très brève. Cherchez-le pour les prochaines semaines au marché de votre fermier local. C'est difficile à manquer.

Le romanesco peut être servi cru, légèrement cuit ou cuit. Je le fais généralement sauter lentement avec de l'ail et du zeste de citron, et ponctue de flocons de piment rouge pour le piquant.

Romanesco alla Diavola

Recette avec l'aimable autorisation de "Molto Batali" (ecco, 2011)

Pour 8 à 10 personnes en accompagnement.

1 grosse tête ou 2 têtes moyennes (environ 2 livres) de romanesco (ou utilisez du chou-fleur ordinaire)

1 tasse d'olives vertes saumurées, dénoyautées

3 cuillères à soupe de câpres au sel, rincées et égouttées

1/4 tasse de persil italien frais finement haché

Zeste râpé et jus de 2 citrons

1/3 tasse plus 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge

Remplissez un grand bol de glaçons et d'eau froide. Coupez le romanesco en petits bouquets, plongez-les dans l'eau glacée et laissez tremper pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, mélanger les olives, les câpres, le persil et le zeste de citron sur une planche à découper et hacher ensemble jusqu'à ce qu'ils soient hachés.

Dans une petite casserole, chauffer 1/3 tasse d'huile et les flocons de piment rouge à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Retirer du feu et incorporer le mélange d'olives, 1 cuillère à café de sel et le jus de citron. Mettre de côté.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition et ajoutez 2 cuillères à soupe de sel. Égoutter le romanesco de son bain de glace, le plonger dans l'eau bouillante et ajouter les gousses d'ail. Cuire jusqu'à ce que les fleurettes soient juste tendres, 5 minutes. Bien égoutter et séparer les gousses d'ail. Ajouter les gousses d'ail cuites à la vinaigrette aux olives et aux câpres.

Placer la vinaigrette dans un grand bol, ajouter le romanesco et bien mélanger. Goûtez et ajoutez plus de sel, de flocons de piment rouge et/ou de jus de citron au besoin. Servir chaud ou à température ambiante, arrosé du reste d'huile d'olive. (Si vous servez à température ambiante, rectifiez à nouveau l'assaisonnement avant d'arroser d'huile.)


Curry de chou-fleur romanesco

Pour 2 personnes en plat principal
Pour 4 personnes en accompagnement

1 chou-fleur romanesco de taille moyenne, coupé en bouquets (si non disponible, vous pouvez utiliser du chou-fleur à la place)
1 ou 2 grosses gousses d'ail coupées en petits morceaux
1 oignon rouge ou blanc, haché
1 cuillère à soupe de gingembre frais, coupé en petits morceaux
3 poignées de petits pois surgelés, décongelés
1 poignée de persil haché ou de coriandre fraîche
1/2 cuillère à soupe de curry en poudre
1/2 cuillère à soupe de garam masala
1 cuillère à café de zeste de citron bio râpé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de colza
Sel de mer de roche celtique ou sel de cristal de l'Himalaya
Poivre noir fraichement moulu
Facultatif : 1 piment frais, coupé en petits morceaux

Si servi comme plat d'accompagnement, cuire le riz basmati brun selon les instructions.

Préchauffez votre four à gaz 6 ou 200 degrés Celsius. Mettez les oignons, l'ail, le chou-fleur, le gingembre, le zeste de citron, le garam masala, la poudre de cari, l'huile, le piment, le sel et le poivre dans un grand bol. Mélanger tous les ingrédients ensemble et s'assurer que tous les légumes sont enrobés d'huile.

Étaler le mélange sur une grande plaque allant au four et rôtir environ 25 minutes en retournant régulièrement.

Transférer les légumes dans un bol de service et mélanger les petits pois et le persil frais ou la coriandre.


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