Nouvelles recettes

Crêpes au babeurre avec compote de myrtilles et noisettes

Crêpes au babeurre avec compote de myrtilles et noisettes

Pancakes au babeurre avec compote de myrtilles et noisettes confites

Un peu de Frangelico dans le sirop d'érable complète bien les noisettes confites dans cette délicieuse recette de crêpes parfaite pour un brunch du week-end. Vous ne pouvez pas vous tromper lorsque tout est fait à partir de zéro. Il n'est donc pas étonnant que ce soit un grand succès au menu de Le bar national et les salles à manger, situé dans La ville de New York.

Ingrédients

Pour les noisettes confites

  • 1 tasse de noisettes
  • 1/2 tasse de sucre blanc granulé
  • 1/4 tasse de sucre brut, et plus pour la garniture

Pour la compote

  • 5 pintes de bleuets
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc granulé

Pour les crêpes

  • 1 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1/4 tasse de sucre blanc granulé
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 oeuf
  • 1 1/4 tasse de babeurre
  • 1/4 tasse d'huile végétale
  • 2 tasses de liqueur de noisette Frangelico
  • 3 tasses de sirop d'érable

Portions5

Calories par portion1580

Équivalent folate (total)146µg37%


Crêpes au babeurre avec compote de myrtilles, noisettes confites & sirop d'érable Frangelico

La saison des bleuets approche à grands pas! Pour fêter ça, nous partageons une recette du restaurateur Geoffery Zakarian du club The National et The Lambs. Il a habillé les crêpes au babeurre préférées de tout le monde avec une compote de myrtilles, des noisettes confites et du sirop d'érable frangelico. Servez un petit-déjeuner divin comme celui-ci et vous n'aurez aucun mal à réveiller ces endormis le matin.

Pour 5 personnes

Étape 1 : Préparez les noisettes confites

  • 1 tasse de noisettes
  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 1/2 tasse de sucre turbinado (comme le sucre brut)

Mélanger les noisettes et le sucre semoule dans une casserole à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que le sucre soit fondu et adhère aux noisettes. Retirer du feu et verser les noix sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer le sucre turbinado sur les noix.

Étape 2 : Préparez la compote

Cuire quatre pintes de myrtilles et le sucre dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que la compote soit épaisse. Retirer du feu et ajouter les myrtilles restantes.

Étape 3 : Préparez le sirop

Placer le frangelico dans une casserole et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/2 tasse. Mélanger avec le sirop d'érable.

Étape 4 : Préparez les crêpes

  • 1 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 oeuf
  • 1 1/4 tasse de babeurre
  • 1/4 tasse de sucre blanc
  • 1/4 tasse d'huile végétale, plus un supplément pour graisser la plaque chauffante

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Dans un petit bol, fouetter ensemble l'œuf, le babeurre, le sucre et l'huile végétale. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Faites chauffer un peu d'huile sur une plaque chauffante ou dans une poêle antiadhésive. Déposer la pâte à crêpes sur la poêle par 1/4 tasse et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés.


Célèbres crêpes au babeurre et aux bleuets de Mildred's Temple Kitchen's

Cet article peut contenir des liens affiliés. Veuillez lire mes conditions d'utilisation pour plus de détails. En tant qu'associé Amazon, je gagne des revenus sur les achats éligibles.

Qui d'autre manque son endroit préféré pour le brunch en ce moment ? L'un de mes meilleurs endroits pour le brunch à Toronto est le Temple Kitchen de Mildred. Vous trouverez de nombreuses listes qui placent les crêpes au babeurre aux myrtilles de Mildred au n ° 1 de la ville. Ils sont délicats, moelleux et tellement décadents. J'adore y aller le dimanche et m'en livrer à une grosse pile avec un brouillard crémeux de Londres.

Même si nous ne pouvons pas visiter pour le moment, Mildred a été assez généreux pour partager leur incroyable recette de crêpes en ligne pour que nous puissions tous en profiter à la maison! J'étais tellement excité de les faire moi-même et ils se sont si bien passés. La texture et la saveur de ces crêpes sont vraiment incroyables.

Eh bien, allons-y, d'accord ?

Comment faire des crêpes au babeurre et aux myrtilles de Mildred

Commencez par rincer vos myrtilles et mettez-les de côté.

Tamiser la farine, le sucre, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude dans un grand bol.

Battre les œufs, le babeurre et le beurre fondu ensemble dans un autre grand bol.

Ensuite, utilisez une spatule pour mélanger soigneusement les ingrédients secs dans les ingrédients humides.

Ne pas trop mélanger la pâte dans cette recette est clé. Si vous le faites, vous perdrez la texture moelleuse et délicate des crêpes – l'horreur! Ne mélangez que jusqu'à ce que vous ayez une pâte épaisse et grumeleuse, comme illustré ci-dessous.

Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et graissez-la avec un peu de beurre non salé. Utilisez une cuillère de 1/3 tasse pour verser la pâte dans la poêle en crêpes individuelles. Assurez-vous de laisser un espace entre les crêpes pour qu'elles se dilatent. Saupoudrez vos myrtilles dessus. J'ai utilisé un doigt pour les enfoncer dans la pâte.

Cuire les crêpes environ deux à trois minutes de chaque côté. Vous pouvez dire qu'ils sont prêts à se retourner lorsque des bulles se forment à la surface et que les bords commencent à brunir. Regraisser la poêle avec plus de beurre entre les fournées.

Pendant que vous cuisez vos fournées de crêpes, vous pouvez conserver au chaud celles déjà cuites en les plaçant dans un four préchauffé à 250°.

Garnitures

Pour servir les crêpes au babeurre aux myrtilles de Mildred le plus authentiquement possible, j'ai arrosé de sirop d'érable, saupoudré de sucre glace, recouvert de compote de myrtilles, puis ajouté une bonne dose de crème fouettée. Malheureusement, leur recette n'incluait pas la compote. Heureusement, les crêpes se sont parfaitement accompagnées de ma propre compote de myrtilles à la vanille ! C'était sérieusement un match fait au paradis.

Creuser dans ces crêpes moelleuses a été le point culminant de ma journée. J'espère que vous les apprécierez aussi ! Merci à Mildred's Temple Kitchen pour la recette fantastique et j'espère vous voir bientôt en personne.


Crêpes au babeurre avec compote de bleuets

Tu: Allons bruncher.
Eux: Où?
Tu: Je ne sais pas, qu'en est-il de cet endroit ?
Eux: Oui, je viens d'y aller. Et cet autre endroit ?
Tu: Bien sûr, mais il fait si beau dehors ! N'importe où avec une terrasse ?
Eux: Eh bien, il y a cet autre endroit, mais il y a tellement de monde.
Tu: Je veux juste boire un mimosa au soleil avec des plats savoureux.
Eux: Hmm…

Si cela vous semble aussi familier que nous, alors vous serez heureux d'apprendre qu'il y a quelques semaines, un favori du dîner Eastside a ouvert ses portes à la foule du brunch. Avec un patio avant invitant, une carte des vins inégalée et un menu d'inspiration méditerranéenne et californienne, le Barbrix de Silver Lake est fait sur mesure pour un dîner tranquille en journée. Le chef Don Dickman est à l'origine de plats de brunch comme le hachis de crabe dormeur, une frittata aux champignons sauvages et ces crêpes au babeurre pratiquement parfaites avec une compote de myrtilles fraîches à base de baies de haute saison. Ils sont légers, un peu croquants et parfaits avec un cocktail de prosecco ou, pourquoi pas une bière ? C'est la fête des pères après tout.

Ingrédients:
3 1/3 tasses de farine à gâteau – tamisée
1 cuillère à soupe de sucre
1 1/2 cuillère à café de sel
1 1/2 cuillère à café de levure chimique
1 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
4 gros oeufs
3 1/3 tasses de babeurre
7 cuillères à soupe de beurre, fondu et refroidi, plus du beurre supplémentaire au besoin pour cuire et garnir les crêpes
1 tasse de compote de myrtilles (la recette suit)
Sirop d'érable, au besoin

Préparation:
Faire fondre le beurre et réserver à température ambiante
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude
Dans un bol à part, battre les œufs.
Ajouter le babeurre aux œufs.
Ajouter le mélange humide au mélange sec.
Ajouter le beurre. NE PAS SURMÉLANGER !
La pâte doit être grumeleuse.
Cuire dans le beurre sur une plaque chauffante chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés.
Garnir de beurre mou, de compote de bleuets et de sirop au goût.

Compote de myrtilles

Ingrédients:
2 pintes de bleuets frais
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
3 cuillères à soupe d'eau
1 bâton de cannelle

Préparation:
Retirez les tiges égarées des myrtilles et rincez.
Mélanger les myrtilles avec le sucre, la vanille, l'eau et le bâton de cannelle dans une petite casserole. Porter à ébullition et cuire 5 ou 10 minutes jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Retirer le bâton de cannelle et réfrigérer.


Recette de crêpes aux bleuets

Oui, vous pouvez transformer n'importe quelle recette de crêpes en une recette de crêpes aux myrtilles en ajoutant des myrtilles entières à la pâte. Mais avez-vous déjà trouvé que les myrtilles coulent au fond du bol ou se retrouvent agglomérées au fond de chaque crêpe ?

Pour faire des crêpes parfaites, je saupoudre les myrtilles sur chaque crêpe après avoir ajouté la pâte à la poêle. Cela vous donne plus de contrôle sur la distribution des myrtilles et les empêche de coller les unes aux autres. Cela dit, n'hésitez pas à les ajouter à la pâte, ça marche aussi !

Les bleuets surgelés et frais fonctionnent bien dans cette recette. La plupart du temps, je compte sur des myrtilles surgelées (mon congélateur est généralement rempli) mais lorsque les myrtilles sont en saison, j'utilise également des baies fraîches avec de bons résultats.

Instructions

En un coup d'œil, la recette imprimable complète se trouve ci-dessous.

  1. Après avoir mélangé la pâte, laissez-la reposer pendant 2 à 3 minutes pendant que vous préchauffez votre poêle à frire ou votre poêle en fonte à feu moyen-doux. (Pour référence, je l'ai réglé au niveau 4 sur un brûleur à l'échelle 1 – 10).
  2. Utilisez une cuillère à glace ou un 1/4 c. tasse à mesurer pour verser la pâte dans la poêle. Étalez-le uniformément en forme de disque, puis saupoudrez plusieurs myrtilles sur le dessus de la crêpe.
  3. Lorsque les crêpes commencent à bouillonner sur les bords, elles sont prêtes à retourner ! Cuire le reste jusqu'à ce qu'il soit doré et mousseux.

Servir CHAUD avec une noix de beurre et un filet de vrai sirop d'érable ou de compote de bleuets. Vous avez des restes ? Ces crêpes se congèlent à merveille !

Comment faire les meilleures crêpes :

  • Utilisez du vrai babeurre. Bien que j'aime utiliser des substituts de babeurre faits maison dans la plupart des recettes, le vrai babeurre est mon lait préféré dans ces crêpes. Le lait aigre de culture réagit mieux avec le bicarbonate de soude, créant des crêpes hautes au goût sucré.
  • Utilisez de la poudre à pâte fraîche et du bicarbonate de soude. Le bicarbonate de soude et la poudre sont essentiels pour des crêpes légères et gonflées au lieu d'être plates et denses. Vérifiez les dates de péremption de ces deux ingrédients s'ils sont dépassés dans le calendrier, il est temps de jeter les boîtes et de les remplacer.
  • Ne pas trop mélanger. Je l'ai déjà dit et je le répète : un mélange léger est tout ce dont vous avez besoin ! Cette pâte sera assez épaisse et peut encore contenir quelques petits grumeaux de farine. C'est très bien. Mélanger agressivement votre pâte est le meilleur moyen de vous assurer que vos crêpes aux bleuets maison seront dures. Alors mélangez légèrement, puis posez la cuillère !

Congeler des crêpes

Cette recette fait une quantité généreuse de crêpes parce que j'adore avoir des restes à congeler pour les petits déjeuners en semaine. Laissez refroidir complètement les crêpes puis transférez-les dans un sac congélation séparés par des feuilles de papier ciré.

Au moment de manger, réchauffez les crêpes aux bleuets au micro-ondes (pendant 20 à 30 secondes par crêpe) ou au four à 350 degrés jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes (environ 10 minutes).

Essayez ces crêpes parfaites pour le petit-déjeuner cette semaine ou le petit-déjeuner pour le dîner et je pense que vous serez d'accord : ce sont les meilleures crêpes aux myrtilles !

Si vous aimez cette recette, n'oubliez pas de jeter un œil à mes scones au citron et aux bleuets !


Crêpes moelleuses au babeurre et aux bleuets

Ces crêpes moelleuses au babeurre aux myrtilles sont à la hauteur de la partie « gâteau » de leur nom. Ils sont incroyablement tendres et légers et remplis de myrtilles fraîches. Peu importe comment vous les appelez : pancakes, hotcakes, flapjacks ou encore gâteaux à la plancha, ils deviendront vite un petit-déjeuner préféré !

Cet article a été initialement publié dans le numéro de mai 2015 du magazine VRAI.

Devenir adulte vous oblige à réaliser beaucoup de choses sur le monde. Bien que beaucoup de ces réalisations soient de petites choses, certaines d'entre elles sont grandes et presque trop difficiles à traiter parfois.

Mes années d'adulte m'ont appris quelques grandes choses : la réalisation que de nombreuses personnes qui réussissent font semblant jusqu'à ce qu'elles y parviennent et moi aussi, plus d'argent n'apporte pas plus de bonheur, et ma mère a fait des sacrifices sans fin pour ma sœur et moi quand nous grandissions.

Ce dernier est énorme pour moi. Je sais qu'aucun enfant ne comprendra jamais vraiment tout ce que ses parents ont fait pour lui, mais au cours de mes années d'adulte, j'ai acquis une certaine clarté à ce sujet. Et je veux tellement montrer à ma mère que je le reconnais et je lui suis éternellement reconnaissante pour tout ce qu'elle a fait pour me donner la vie que j'ai.

Les mères sont comme ça. Ils ont tendance à donner et à donner plus que quiconque ne devrait jamais attendre d'une seule personne. Et puis, un jour par an, nous accordons à ces femmes toute l'attention et les remerciements que nous devrions leur accorder toute l'année. C'est pourquoi je suis si heureux que nous célébrions les femmes spéciales dans nos vies tout au long du mois ici au magazine VRAI. Un jour ne suffit pas.

Je ne peux pas m'empêcher de cuisiner des plats réconfortants quand je veux montrer à quelqu'un à quel point je les aime. Je suis une fille du Midwest et une bonne cuisine maison est définitivement mon style.

Je ne pense pas que vous puissiez obtenir beaucoup plus de réconfort que de grosses crêpes moelleuses au babeurre pour le petit-déjeuner. Sauf peut-être si vous remplissez les pancakes de myrtilles et que vous les garnissez de compote de myrtilles. Faire de la nourriture comme ça, c'est comme ça que j'exprime mon amour.

Je ne vois pas ma mère très souvent ces jours-ci. Nous vivons dans différents états et les visites sont devenues des occasions spéciales. Mais nous parlons fréquemment et j'espère qu'elle sait que j'apprécie tous les sacrifices qu'elle a faits pour notre famille.

Il n'y a vraiment pas moyen de dire merci pour cela et les crêpes semblent presque un geste risible. Mais qui n'aime pas le petit-déjeuner et un repas fait maison ? C'est mon humble offrande à une femme aussi extraordinaire.

Ce sont le genre de crêpes qui sont vraiment à la hauteur de la partie «gâteau» de leur nom. Ils s'avèrent incroyablement moelleux et pâteux au centre. La clé de cette texture réside dans la farine à gâteau ainsi que dans le babeurre.

Cependant, si vous n'avez pas de farine à gâteau, n'utiliser que de la farine d'ap est acceptable et fera quand même de belles crêpes. Après avoir commencé à faire ces beaux gâteaux, je n'ai pas pu me résoudre à faire une recette plus simple.

Les quelques ingrédients supplémentaires valent vraiment le résultat final. Ce sont des crêpes « Wow celui que vous aimez ».


Végétarien, naturellement sucré, et sans sucre raffiné. Pour les vegans, rendez-vous sur notre recette Vegan Blueberry Pancakes.

Imprimer

icône de coeur solide coeur solide


Mais les crêpes sont beaucoup de travail.

Écoute, je sais ce que tu penses.

Je n'ai ni le temps ni l'énergie pour faire des crêpes au babeurre à partir de rien le matin. Je n'abandonnerai PAS le bouton snooze. Avant de réduire votre relation pancake à exclusivement Bisquick (ou Ihop), venez me voir.

Je fais cette recette un samedi matin, ou chaque fois que j'ai des fesses à l'heure. Je pose les crêpes refroidies sur une plaque à pâtisserie et je les mets au congélateur pendant 30 minutes. Pas de soucis si c'est plus long. Vous pouvez les y laisser une journée entière sans qu'ils aient le goût du congélateur. Retirez-les et jetez-les dans un sac de la taille d'un gallon. Voila, des crêpes toute la semaine. Juste au micro-ondes pendant 1 minute et dégustez. Cela fait gagner une tonne de temps le matin dont j'ai très peu. Je ne serai jamais du genre à me réveiller deux heures avant de devoir me rendre quelque part. Bravo à ceux qui le font.

Si vous ne parcourez pas vos crêpes dans quelques jours comme je le fais, je vous recommanderais d'envelopper chaque crêpe avec du saran pour éviter les brûlures de congélation.


Crêpes au babeurre avec compote de myrtilles et crème glacée à la vanille

Pour la compote de myrtilles : Rincez les myrtilles et essuyez-les. Mettre dans une casserole avec le sucre, le sucre vanillé et le jus de raisin. Laisser mijoter 3-4 minutes. Incorporer la fécule de maïs avec un peu d'eau froide jusqu'à consistance lisse, ajouter aux bleuets et porter à ébullition en remuant. Laisser refroidir.

Pour les crêpes : Mélanger la farine, le sel, le sucre, le sucre vanillé et la levure chimique. Fouetter l'œuf, le babeurre et l'eau pétillante jusqu'à consistance lisse, puis incorporer les ingrédients secs jusqu'à consistance lisse. En travaillant par lots, faire fondre le beurre dans une grande poêle, ajouter des cuillerées à soupe de pâte dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant.

Hachez les pistaches. Disposer les crêpes, la compote de myrtilles et la glace vanille sur des assiettes de service. Saupoudrer de pistaches et de zeste d'orange. Servir saupoudré de sucre en poudre.


Crêpes au babeurre illustrées de Cook’s

Cook’s Illustrated Buttermilk Pancakes – léger et moelleux et sans chichi. Ils sont en haut de la liste des crêpes préférées de notre famille,

  • Auteur: cuisinier illustré
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Temps total: 30 minutes
  • Rendement: 8 crêpes 1x
  • Catégorie: Petit-déjeuner et brunch
  • Cuisine: américain

Ingrédients

Si vous n'avez pas de babeurre, mélangez 1 tasse de lait à température ambiante avec deux cuillères à café de vinaigre ou de jus de citron et laissez reposer pendant cinq minutes. Remplacez le babeurre et le lait de cette recette par ce « lait émietté ». Étant donné que ce mélange de lait n'est pas aussi épais que le babeurre, la pâte et les crêpes résultantes ne seront pas aussi épaisses.

  • 1 tasse de farine tout usage non blanchie
  • 2 cuillères à café de sucre cristallisé
  • 1/2 cuillère à café de sel de table
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3/4 tasse de babeurre
  • 1/4 tasse de lait (plus une cuillère à soupe supplémentaire environ si la pâte est trop épaisse)
  • 1 gros œuf, séparé
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • huile végétale (pour brosser la plaque chauffante)

Instructions

Mélanger les ingrédients secs dans un bol moyen. Mettre de côté.

Versez le babeurre et le lait (ou le substitut de lait/vinaigre ou de jus de citron) dans une tasse à mesurer Pyrex de 2 tasses. Incorporer le blanc d'oeuf. Mélanger le jaune avec le beurre fondu, puis incorporer le mélange de jaune de beurre au mélange lait/blanc d'œuf. Versez le mélange résultant d'ingrédients humides dans les ingrédients secs en une seule fois, fouettez jusqu'à ce qu'ils soient juste mélangés. Laisser reposer cinq minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer une plaque chauffante ou une grande poêle à feu moyen-élevé. Badigeonner généreusement la plaque chauffante d'huile. Lorsque l'eau éclaboussée sur la surface grésille en toute confiance, versez la pâte, environ ¼ tasse à la fois, sur la plaque chauffante, en vous assurant de ne pas surcharger. Lorsque le fond des crêpes est brun et que la surface supérieure commence à bouillonner, 2 à 3 minutes, retournez les gâteaux et faites cuire jusqu'à ce que le côté restant soit doré, 1 à 2 minutes de plus. Re-huiler la poêle et répéter pour le prochain lot de crêpes.

Remarques

  • Cela fait 8 petites crêpes d'environ 4 pouces de diamètre. La pâte peut être doublée ou triplée.
  • Si vous préparez une grande quantité, allumez le four à 250 degrés et placez une plaque de cuisson dans le four. Placer les crêpes cuites au four pour les garder au chaud avant de servir.
  • Les crêpes se congèlent bien. Déposez-les à plat sur un plateau en feuille enveloppé de plastique et conservez-les avec du plastique entre eux dans un sac Ziploc lorsqu'ils sont congelés.
  • Si vous voulez des crêpes aux myrtilles, ajoutez 1/4 tasse de myrtilles à la pâte.

Avez-vous fait cette recette?

Partagez une photo et taguez-nous — nous avons hâte de voir ce que vous avez fait !

Je publierai des crêpes au babeurre de Cooks Illustrated au Fiesta Friday 232, organisé cette semaine par Laurena @ Life Diet Health et Jenny @ Apply To Face Blog. Faites une halte, mêlez-vous un peu et découvrez toutes les meilleures recettes de blogueurs culinaires de la semaine, le tout au même endroit.


Voir la vidéo: Blueberries pancakes. Crêpes aux Myrtilles (Novembre 2021).