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Recette de Pain de riz polonais (Pirog)

Recette de Pain de riz polonais (Pirog)

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  • Type de plat
  • Pain
  • pain blanc

Il s'agit d'un pain à la levure polonais traditionnel fait de farine et de riz cuit sucré. Il est parfumé à la vanille et à la cannelle. Ce n'est pas difficile à faire et c'est délicieux.

27 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 18

  • 1 cuillère à soupe de levure de boulangerie active séchée
  • 4 cuillères à soupe d'eau tiède (45 C)
  • 225 ml (8 fl oz) de lait
  • 100g (3¾ oz) de sucre en poudre
  • 100g (3¾ oz) de beurre
  • 2 œufs battus
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • pincée de sel
  • 550 g (1 lb 5 oz) de farine ordinaire
  • 100g (3¾ oz) de raisins secs
  • 475 ml (17 fl oz) de lait froid
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • pincée de sel
  • 175 g (6 onces) de riz blanc
  • 15 g (1/2 once) de beurre
  • 30 g (1 oz) de beurre fondu
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :40min ›Prêt en :1h10min

  1. Dissoudre la levure dans l'eau tiède; mettre de côté.
  2. Ébouillanter 225 ml de lait et mélanger avec 100 g de sucre et 100 g de beurre. Réserver au frais.
  3. Ajouter les œufs, la vanille et une pincée de sel au mélange de lait refroidi. Mélanger ensemble. Ajouter le mélange de levure. Ajouter graduellement la farine et les raisins secs jusqu'à ce que la pâte se détache du bol. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple. Évitez de manipuler la pâte plus que nécessaire ! Placer la pâte dans un bol bien huilé. Laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume dans un endroit sans courant d'air.
  4. Mélanger 475 ml de lait froid, le reste du sucre et une pincée de sel dans une casserole. Incorporer le riz et porter à ébullition. Ajouter 15g de beurre. Baisser le feu, couvrir et cuire environ 20 minutes jusqu'à cuisson complète. Réserver au frais.
  5. Dégazer la pâte et pétrir plusieurs fois. Placer au centre d'une casserole légèrement graissée et farinée ou d'un moule à gâteau à bords profonds. Étaler la pâte en tapotant doucement sur tous les côtés. Laisser lever 15 minutes.
  6. Étalez le mélange de riz sur la pâte et tirez doucement les côtés vers le haut pour former un motif d'enveloppe. Le riz apparaîtra au centre. Badigeonner légèrement le dessus de beurre fondu et saupoudrer de cannelle.
  7. Mettre au four préchauffé à 190°C/thermostat 5 pendant 10 minutes. Baisser la température à 180 °C/thermostat 4. Cuire au four pendant 30 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(17)

Avis en anglais (14)

Belle grillée au beurre! A refaire. Si paresseux, vous pouvez toujours utiliser une boîte de riz au lait prêt à l'emploi !-19 mars 2010

par PIKUSHO

J'ai cherché cette recette pendant des années. Je me souviens que ma grand-mère faisait ça pendant les vacances. C'est une excellente recette facile et savoureuse !-14 juil. 2008

par MACKALLEN

Ne vous laissez pas tromper par ce pain - ce n'est pas trop difficile à faire, et c'est délicieux.-14 juil. 2008


Le coulibiac traditionnel est une tarte russe savoureuse et savoureuse, généralement composée d'une brioche ou d'une pâte feuilletée et de plusieurs garnitures complexes, notamment du poisson blanc, du saumon ou de l'esturgeon. La cuisine moderne permet également des garnitures à base de viande ou végétariennes.

Idéalement, la croûte doit être très fine mais suffisamment solide pour pouvoir contenir plusieurs couches de garnitures. La capacité de faire une pâte qui peut offrir ces qualités définit un vrai maître.

Préparez vous-même un colibiac à la maison avec cette recette ou essayez-le lors de l'un de nos circuits primés en Russie.

Pour la pâte :

Pour la garniture au poisson :

1 livre de filet de poisson blanc

Pour la garniture de riz :

1. Préparez la pâte à génoise. Au cas où vous ne sauriez pas comment faire, voici quelques brèves instructions : faites tremper la levure dans de l'eau tiède ou du lait (85-95 F), ajoutez ⅓ de la farine et remuez bien jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Laisser reposer la pâte saupoudrée de farine dans un endroit chaud pendant 3 à 4 heures. Gardez à l'esprit que la pâte poussera 3 à 4 fois, alors choisissez le récipient de la bonne taille. Lorsque la pâte est « au sommet de sa beauté » (a atteint son volume max), sortez-la et versez le reste de lait (légèrement salé au préalable). Ajoutez ensuite le sucre, les œufs, la farine et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit légèrement collante et ne colle pas aux doigts. Ajouter ensuite le beurre et continuer à pétrir jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu dans la pâte. Laisser reposer la pâte encore 2 heures. Le tout vous prendra environ 5 heures !

2. Pendant que la pâte repose, faites cuire le riz, laissez-le refroidir, étalez-le sous une forme généreusement beurrée et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.

3. Hachez les filets de poisson blanc avec les oignons, ajoutez un œuf finement haché et le reste des ingrédients pour la garniture de poisson. Bien mélanger.

4. Lorsque la pâte est prête, étalez-la pour obtenir une tape de l'épaisseur d'un doigt. Déposer des couches de farce une à une sur le dessus de la pâte : mélange de poisson, riz, filet de saumon/esturgeon, et répéter jusqu'à ce que toute la farce soit utilisée.

5. Rouler la pâte et "fermer" la tarte sur le dessus. Décorez la tarte de différentes formes en pâte (fleurs, feuilles, poisson, tout ce qui vous passe par la tête).

6. Laisser reposer le Coulibiac 20 minutes, l'enduire de jaune d'œuf et faire des trous avec une fourchette (beaucoup) pour que la tarte n'"explose pas".

7. Cuire au four à 390-428 F de temps en temps en utilisant une pointe en bois pour voir si c'est prêt.


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Un Pirog pour les mains difficiles Pirojki avec garniture à la viande et à l'oignon

Certains repas sont gaspillés pour les jeunes. C'est ce que je pense chaque fois que je me souviens des tartinades aux chandelles et chargées de nappes qui caractérisent les dîners de Bobbie (le nom que nous avons appelé mon babushka ). Imaginer des festins de vacances dans sa maison évoque des images de bols en verre colorés avec des lambeaux arc-en-ciel de betteraves et de carottes, des garnitures marinées et des plats étalés dans un tas gélatineux. L'acide et le salé n'étaient pas mes goûts préférés à l'époque, mais à part la purée de pommes de terre et le gâteau au fromage dont je me gaverais inévitablement, il y avait aussi le pirozhki . Ceux-là, je n'oublierai jamais.

La cuisine russe est simple et elle ne l'est pas. Il y a une dualité entre les banquets décadents de son passé tsariste et les humbles offrandes d'un climat rude dans sa campagne paysanne. Le point commun sur les deux tables est la tarte - pirogues - sous toutes ses formes. Pirogi ne doit pas être confondu avec le russe pelmeni (boulettes farcies à la viande), le même polonais farci de pommes de terre pierogi, ou la viande ukrainienne, le fromage ou les légumes fourrés vareniki . UNE pirogue est une pâte cuite au four avec une garniture sucrée ou salée, et ses plus petites itérations sont la taille d'une paume pirozhki .

Pirojki sont le plus souvent trouvés dans les aliments de rue d'Europe de l'Est aujourd'hui - frits, gras et remplis de viande ou d'une variante de chou, de pomme de terre ou de champignon. La meilleure façon de les déguster est sans doute de les cuire à la maison, à la main dans votre babushka de la cuisine, ravie de la façon dont son dôme lavé aux œufs se fissure lorsque vous y mordez, soutenu par la douceur moelleuse du pain moelleux enrobant une pépite savoureuse d'oignon et de bœuf haché. En quelques mastications, c'est parti. Le centre de graisse est juste assez pour enrober la langue et vous inviter à en reprendre une autre. Ou trois.

« J'ai les premiers souvenirs de ma grand-mère allaitant le [ pirozhki ] pâte et faire une variété de farces, tout l'appartement sentait les baies, les oignons frits et la purée de pommes de terre », se souvient Anastasia Solovieva, qui est née à Moscou, a grandi en Angleterre et a déménagé à Los Angeles en 2011. « Elle avait fais-en des montagnes et mélange-les sur le même plateau pour que j'essaie de deviner lequel est lequel.

J'ai demandé un jour à mon père, avec toute l'impatience d'un enfant, pourquoi Bobbie n'avait pas toujours pirozhki lors de notre visite. Sa réponse : "Ils prennent beaucoup de temps à faire à Bobbie." Je me souviens de cette raison, maintenant évidente, comme la première fois en enregistrant la nourriture comme amour. Ces petites choses sont laborieuses ? Elle ne les fabrique pas sur un coup de tête ? Au contraire, ils sont faits parce que la famille arrive. Les êtres chers sont ici et la célébration vaut le sacrifice.

C'est à travers cette lentille que le rôle pirogues jouer dans la cuisine russe prend pleinement vie. Quant au plus élaboré, il y a le long, ovale kulebyaka — une tourte à la viande riche en couches remplie de saumon ou d'esturgeon, de riz, de sarrasin, d'œufs, de champignons et même viziga , moelle d'esturgeon séchée. Kournik , un dôme pirogue de la même couche mais avec du poulet, est généralement servi lors des mariages, destiné à refléter la force, la beauté ou la fertilité.

Il y a aussi le pirozhki -esque rasstegai , rempli de viande ou de foie et servi avec un trou au sommet par lequel ajouter le bouillon. Même le sucré, levain vatrouchki rempli de fromage fermier reflète un besoin d'intention et de patience. Tous ces éléments sont généralement accompagnés d'un tressage ou d'une décoration élaborés, jusqu'au précieux pirozhki qui, lorsqu'il est servi avec la couture vers le haut, peut révéler un bord festonné détaillé.

Même quelque chose de petit, ou apparemment simple, peut avoir une signification plus profonde. C'est la leçon que j'ai apprise près de trente ans après avoir goûté mon premier pirozhki , et maintenant chaque fois que je tente le processus fastidieux de les créer à partir de zéro. C'est en rassemblant les pages écornées du vieux livre de cuisine de Bobbie, en suivant les traces de stylo et la colonne vertébrale usée que je suis devenu croyant. Tu peux goûter le temps et tu peux goûter l'amour pirogue .


Recette de tresse aux graines de pavot russe | recettes russes pain aux graines de pavot recettes de cuisson pirog

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Pâte Pierogi avec oeuf ou sans oeuf:

Il y a deux façons de faire la pâte pierogi – avec ou sans œuf. De nombreux cuisiniers polonais à domicile se disputent pour savoir quelle voie est la meilleure.

Pour moi, la pâte à pierogi parfaite est faite sans œuf. La pâte aux œufs est un peu plus dure à mon avis, mais la différence avec une pâte bien pétrie n'est pas si énorme (mais il y a une différence).

La deuxième raison pour laquelle je n'ajoute pas d'œuf est que c'est plus hygiénique - avoir un petit enfant à la maison, je fais généralement beaucoup de pierogi en un seul lot, mais en faisant beaucoup de pauses entre les deux. Je n'ai pas à me soucier de me laver soigneusement les mains tout le temps, de veiller à ce que la table soit bien nettoyée et de faire attention si ma fille mange une pâte avec un œuf cru.

Au fait, vous devriez essayer de faire des pierogi avec vos enfants. Étaler la pâte, découper des ronds, façonner le pierogi – Je pense que c'est une activité fascinante pour chaque enfant !

Étant donné que cette pâte à pierogi est faite sans œufs, elle convient au régime végétarien, au régime végétalien ou au régime sans produits laitiers (échanger le beurre contre de l'huile végétale) ou au régime sans œufs.


Pierogi fait maison

Pierogi, boulettes bouillies, sont très flexibles et peuvent être farcis avec un certain nombre de garnitures salées ou sucrées, y compris la choucroute aux pommes de terre et au fromage (ci-dessous), le chou, les viandes épicées et même les fruits et les baies. Parce que les pierogi se congèlent bien, ils préparent des repas de dernière minute rapides et satisfaisants. Il existe autant de versions de pierogi qu'il y a de cuisiniers qui les aiment, et notre interprétation de cette gâterie traditionnelle reflète de nombreuses recettes de pierogi américaines.

Ingrédients

  • 2 tasses (241 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 œuf large
  • 1/2 tasse (113 g) de crème sure
  • 4 cuillères à soupe (57 g) de beurre, température ambiante
  • 4 cuillères à soupe (57 g) de beurre froid
  • 2 grosses (156 g) échalotes coupées en dés ou un oignon moyen (156 g) tranché

Instructions

Pour faire la pâte : Mélanger la farine et le sel. Ajouter l'oeuf à la farine et mélanger. La pâte sera assez grumeleuse à ce stade.

Travailler dans la crème sure et le beurre mou jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une boule légèrement rugueuse et légèrement collante.

Du bout des doigts, pétrissez et pliez la pâte sans ajouter de farine supplémentaire jusqu'à ce que la pâte devienne moins collante mais toujours assez humide.

Bien envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 à 60 minutes, ou jusqu'à 48 heures.

Perfectionnez votre technique

Pierogi : le plat réconfortant préféré des Polonais

Pour faire la garniture : Mélanger la purée de pommes de terre chaude et le fromage. Remuer et écraser jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la garniture soit froide au toucher. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Pour remplir le pierogi : Rouler la moitié de la pâte à 1/8" d'épaisseur. Utiliser un emporte-pièce rond de 2" pour couper des cercles de pâte. Répétez avec l'autre moitié de la pâte. Conservez les restes, ceux-ci peuvent être coupés en petits morceaux et ajoutés aux soupes mijotées.

Placer 1 1/2 cuillères à café de garniture sur chaque rond de pâte. Repliez délicatement la pâte en formant une poche autour de la garniture. Pincez les bords des pierogi pour sceller, puis refermez avec les dents d'une fourchette.

À ce stade, les pierogi peuvent être congelés jusqu'à 4 semaines, ou réfrigérés pendant la nuit, ou cuits dans une grande marmite d'eau bouillante salée. Ne faites cuire qu'une dizaine de pierogi à la fois, afin qu'ils aient de la place pour flotter sans coller. Quand les pierogi flottent, c'est fini. Le temps varie selon qu'ils sont frais ou congelés.

Faire revenir les échalotes ou l'oignon dans le beurre dans une grande poêle jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer. Ajouter les pierogi égouttés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Servir chaud avec de la crème sure, de la compote de pommes ou d'autres condiments.

Conseils de nos boulangers

Si votre garniture est un peu liquide à cause des pommes de terre, ajoutez une cuillère à soupe de farine pour l'épaissir.

Les pierogi sont-ils un nouveau plat pour vous ? Ces boulettes salées fourrées étaient à l'origine des plats paysans originaires d'Europe centrale et orientale, mais elles ont dépassé les frontières de classe et sont devenues populaires parmi ceux de tous les horizons. Bien que les pierogi faits maison soient une partie importante des célébrations du réveillon de Noël dans de nombreux foyers, ils ne se limitent pas aux vacances que la plupart des gens les apprécient toute l'année, et les réunions de famille n'ont qu'à avoir des pierogi pour être complètes. Ils sont également très populaires dans les festivals : le festival annuel Pierogi à Cracovie, en Pologne, sert généralement 30 000 pierogi par jour.


Si vous avez suivi mon blog, ou n'importe quel blog de cuisine d'Europe de l'Est d'ailleurs, vous avez probablement commencé à remarquer que nous ADORONS nos boulettes. Il existe tellement de types, de variantes et de garnitures différents qu'il peut être difficile de suivre le rythme. Par conséquent, je voulais vous donner un petit aperçu des trois boulettes les plus courantes pour aider à dissiper la confusion.

Vareniki & Pierogi

Vareniki et Pierogi sont en fait le même type de boulette ! Maintenant, vous vous demandez probablement pourquoi il y a deux mots différents pour décrire le même plat ? Eh bien, vareniki est le terme le plus couramment utilisé en Russie, tandis que pierogi est le terme utilisé en Pologne, en Ukraine et en Slovaquie. Ces boulettes sont généralement servies en apéritif ou en dessert et sont principalement composées d'ingrédients végétariens (bien que ma version contienne de la viande). Tu vois ce que je veux dire? Cette situation de boulette peut ressembler à un tourbillon!

Pour rendre les choses encore plus confuses, les piroshky russes sont souvent confondus avec les pierogi. Mais les piroshky sont en fait assez différents car ils sont frits au lieu d'être bouillis. Le type de pâte que vous utilisez pour chaque boulette est également très différent.

Pelmeni

Les pelmeni sont de minuscules morceaux farcis d'une garniture de viande et d'épices simples comme le sel, le poivre et l'ail. La pâte crue est farcie d'une garniture de viande crue (généralement du bœuf, du poisson ou du porc) et les deux cuisent ensemble dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que la boulette flotte au sommet de la casserole. Ce plat est généralement servi avec une cuillerée de crème sure et d'aneth, ou dans un bouillon de poulet léger. Contrairement au vereniki ou au pierogi, ce plat est généralement servi comme un repas plutôt qu'un dessert ou un apéritif.


Cheryl Marie Cordeiro

Ma première rencontre avec un pirog (un petit pain fourré à la viande) a eu lieu un été en Suède au terminal des ferries appelé Saltholmen. Situé le long de la côte ouest suédoise, Saltholmen est le terminal d'accès aux lieux de baignade d'été de l'archipel du sud de Göteborg. La promenade en bateau, les routes panoramiques et les vendeurs occasionnels de nourriture de rue qui apportent avec eux des pâtisseries, des glaces, des petits pains sucrés et salés et des fruits d'été sont autant d'agréables excursions dans l'archipel du sud le long de la côte ouest suédoise. Bien que plus calme cette année au cours de l'été, il y avait suffisamment de visiteurs locaux et internationaux dans l'archipel du sud pour que le terminal des ferries puisse mettre en place des files d'attente spécifiques pour chaque ferry entrant et sortant vers les îles.

Garniture de viande hachée pour le pirog.

Le pirog est très populaire dans les pays nordiques et baltes, chaque région ayant ses propres variations avec la garniture à la viande. Le pirog semble être d'origine russe, bien que la recette la plus populaire en Suède semble fortement influencée par la Pologne. L'utilisation de bœuf, de tomates, d'oignons et d'ail semble incontournable dans la plupart des recettes. Les variations se présentent sous la forme de types d'herbes et d'épices utilisées. Au cours de la dernière décennie, les épices à tacos mexicaines semblaient de plus en plus préférées comme marinade de viande hachée, et le choix de préférence reste pour l'utilisation de l'aneth ou du persil. Personnellement, j'opterais pour du persil ou mieux encore, des herbes de Provence (qui sent divinement bon).

La recette ci-dessous est une recette de base qui fait 24 piroger. Vous devrez laisser le temps à la pâte à pain de lever, soit environ une heure. Le mélange de viande hachée prend environ 45 minutes de temps de cuisson ou moins.

Ingrédients pour 24 pirogers

Pâte à pain
200g de beurre
5 dl de lait
50g de levure
1 cuillère à café de sucre
1,5 cc de sel de mer
13,5 dl de farine
2 dl de farine pour saupoudrer la planche de bois en étalant la pâte
2 œufs légèrement battus pour l'œuf laver la pâte

Sauce à la viande hachée
500 g de viande hachée de bœuf (l'agneau fera aussi l'affaire)
2 cuillères à soupe de saindoux ou de suif
2 oignons de taille moyenne
2 piments frais (gardez les graines si vous voulez conserver la chaleur du piment)
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'herbes de Provence
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
3 cuillères à soupe de purée de tomates
1 cuillère à café de sel de mer
2 cuillères à café de cumin moulu
1,5 dl d'eau
1 cuillère à soupe de fécule de maïs pour épaissir la sauce à la viande

Personnellement, je n'ai pas acheté de pirog à l'étal de Saltholmen depuis des éons, la raison de cette cuisson du week-end. Cela me rappelle une version plus grande de la savoureuse boulette de viande chinoise cuite à la vapeur. Cela me rappelle également les choux au curry que vous pouvez acheter à Singapour, la garniture la plus courante étant le curry de poulet et l'œuf. Il existe également des pâtisseries salées remplies de sardines et d'oignons, généralement vendues sur les marchés du petit-déjeuner. Les deux versions de pâtisseries salées sont également délicieuses.

Avec sa forme allongée et sa généreuse garniture à base de viande, il est facile de comprendre pourquoi le pirog est devenu le parfait plat d'été à emporter pour une visite dans l'archipel méridional de Göteborg. Eh bien, à la maison pendant le week-end de la Toussaint et avec une touche d'épices d'automne chaudes à la viande hachée, c'est aussi un repas d'automne parfait.

Il existe de nombreuses variantes du remplissage du pirog. Naviguez sur Internet et vous trouverez des recettes avec du chou, des carottes, de la purée de pommes de terre et des champignons. Cette variante est faite avec du riz. D'autres types de céréales ont également été utilisés, comme l'orge.

Une fois la pâte levée, divisez la pâte en portions égales à étaler et à utiliser comme emballage pour le pirog.

Placer une portion aussi généreuse de la viande hachée dans l'emballage du pirog.

Pincez la pâte, qui pourrait alors ressembler à une grande version d'une boulette chinoise, ou à une feuille de curry que l'on peut trouver dans la cuisine indienne et malaise de Singapour.

Placez le piroger uniformément sur le moule avant la cuisson, en laissant de la place à la pâte pour augmenter davantage dans le four.


Babka I

Pain de Pâques traditionnel polonais. Servir comme un gâteau au café pour le petit déjeuner ou avec du thé. La recette donne 3 gros pains.

La recette originale fait 3 pains

Ingrédients

2 tasses de lait
1/2 livre de beurre non salé, à température ambiante
1 (0,6 once) de levure à gâteau
1/2 tasse d'eau tiède (110 degrés F/45 degrés C)
4 œufs, température ambiante
4 jaunes d'œufs, température ambiante
1 tasse de sucre blanc
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de liqueur d'orange
3 cuillères à soupe de zeste d'orange râpé
1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
10 tasses de farine tout usage, ou au besoin
1 1/2 tasse de groseilles séchées
1 1/2 tasse de raisins secs
1 1/2 tasse de raisins secs dorés
1 tasse d'amandes effilées hachées

Garniture:
1 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de cassonade tassée
1 cuillère à café de cannelle moulue
4 cuillères à soupe de beurre

Instructions

  1. Dans une petite casserole, chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit juste en dessous de l'ébullition. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède.
  2. Placez la levure à gâteau dans un petit bol, versez 1/2 tasse d'eau tiède sur la levure. Remuez avec une cuillère pour briser la levure légèrement mise de côté.
  3. Dans un saladier, battez 4 œufs et les jaunes d'œufs avec un batteur électrique muni d'une palette. Ajouter 1 tasse de sucre et de sel et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit épais et pâle. Incorporer la vanille, la liqueur d'orange, les zestes et le mélange de levure. Battre 2 tasses de farine à basse vitesse lorsqu'il est incorporé, ajouter 2 autres tasses de farine et mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter le mélange de lait refroidi en alternance avec 4 tasses de farine supplémentaires, en battant à vitesse moyenne-basse.
  4. Si la pâte est très collante, ajoutez jusqu'à 1 tasse de farine. Mélanger les groseilles, les raisins secs, les raisins secs dorés et les amandes.
  5. Transférer la pâte sur un plan de travail bien fariné et pétrir environ 8 à 10 minutes, en ajoutant la farine réservée si nécessaire. Façonner la pâte en boule. Transférer la pâte dans un grand bol graissé et tourner pour enrober. Couvrir d'une pellicule plastique graissée.
  6. Placer dans un endroit chaud et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé, environ 1 1/2 à 2 heures. Dégazer la pâte, recouvrir le bol et laisser lever à nouveau 1h30 de plus.
  7. Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Beurrer 3 moules à tube.
  8. Dans un petit bol, mélanger 1 tasse de farine, 1/2 tasse de cassonade et la cannelle. Couper dans 4 cuillères à soupe de beurre pour former la garniture de chapelure. Saupoudrer uniformément dans les 3 moules.
  9. Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir pendant 1 minute. Couper la pâte en trois. Aplatir chaque morceau de pâte en un rectangle et l'enrouler en une bûche en pinçant le joint pour sceller. Déposer chaque bûche avec le joint vers le haut dans les moules préparés, en pinçant les extrémités ensemble pour former des anneaux. Couvrir sans serrer d'une pellicule plastique. Laisser lever 30 minutes.
  10. Battez un œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau pour faire une dorure. Avant la cuisson, badigeonner délicatement la dorure à l'œuf sur chaque pain.
  11. Cuire les babkas au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient dorées et sonnent creux lorsque vous les tapotez, environ 30 à 45 minutes. Démouler immédiatement sur une grille de refroidissement pour que le pain ne colle pas au moule. Refroidir complètement avant de trancher.

Nutrition

Calories : 487 kcal
Glucides : 80,2 g
Cholestérol : 104 mg
Matières grasses : 14,7 g
Fibre : 3,4 g
Protéines : 10,3 g
Sodium : 141 mg


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