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Tacos au poisson Baja

Tacos au poisson Baja

Oeuvre du chef Richard Sandoval, cette recette de tacos au poisson se compose de seulement six ingrédients et constitue un plat d'été léger et facile. Nous aimons la façon dont le poisson est mariné dans une salsa classique avant d'être sauté à la perfection, et nous avons également trouvé que cette recette est suffisamment flexible pour échanger le poisson que vous avez sous la main, comme le thon fraîchement pêché que vous avez assis dans la glacière après une journée de pêche.

Ingrédients

Pour les tacos

  • 3/4 livres de vivaneau rouge, coupé en morceaux de 2 pouces
  • 1 1/2 tasse de salsa fraîche
  • 3 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 12 mini tortillas de maïs jaune
  • 1 1/2 tasse de salade de chou (recette ci-dessous)
  • 2 avocats mûrs

Pour la salade de choux

  • 3/4 tasses de chou nappa finement râpé
  • 2 cuillères à soupe de chou rouge émincé finement
  • 1/2 tasse de tomates coupées en petits dés
  • 3 cuillères à soupe de tomates jaunes coupées en petits dés
  • 2 cuillères à soupe de coriandre finement hachée
  • 1 cuillère à soupe de chipotle en adobo
  • 1 cuillère à café de vinaigre de riz
  • 1 1/2 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à café de miel
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • Pincée de sel

Tacos au poisson Baja

Existe-t-il un meilleur aliment à la main « nouveau » que les tacos au poisson ? Battues ou cuites au four, épicées ou non… quelqu'un utilisait son cerveau lorsqu'il a décidé que les tacos méritaient d'être jumelés avec ces animaux aquatiques craniates. Cette version remonte aux origines, car les tacos au poisson sont nés dans la région de Baja. Les premiers tacos au poisson étaient comme ceux-ci : un poisson délicat légèrement pané et frit, servi dans une tortilla avec une salade de chou mayo. Réinventons-nous la perfection ici ? Non, nous le partageons avec vous.


Tacos au poisson Baja

Dans un grand bol, ajoutez le chou vert, le chou violet, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, la coriandre, le miel, le sel et le poivre. Mélanger délicatement pour enrober et réserver.

Crème d'avocat :

Dans un robot culinaire, ajoutez l'avocat, l'ail, 1/4 tasse de coriandre, le cumin, les flocons de piment rouge, 1,5 cuillère à soupe de jus de citron vert, le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive et le sel. Mélanger jusqu'à consistance lisse et ressemble à une purée ou une vinaigrette. Mettre de côté.

Tacos au poisson Baja :

Dans un petit bol, ajoutez 1 cuillère à café de poudre d'ail, 1 cuillère à café de paprika fumé, 1/2 cuillère à café de cumin, 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 de cuillère à café de poudre de chili ancho et 1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu. Remuer pour mélanger le tout.

Assaisonner les deux côtés de la morue avec un mélange d'épices et frotter doucement.

Chauffer une grande poêle sans poêle à feu moyen-élevé.

Ajouter l'huile d'avocat dans la poêle une fois chaude et ajouter immédiatement la morue de saison. Saisir chaque côté pendant 2-3 minutes. (la morue est cuite lorsqu'elle est encore blanche au centre et s'effrite doucement)

Retirer la morue de la poêle et mettre sur une assiette pour se reposer.

Pour chauffer les tortillas de maïs : Chauffer une poêle à feu moyen-vif, vaporiser les deux côtés de la tortilla d'un enduit à cuisson et cuire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Assembler les tacos au poisson Baja : À une tortilla de maïs chauffée, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème d'avocat, 1/3 tasse de salade de chou, 2 oz. de morue et (facultatif) pico de gallo.


Trucs et astuces pour faire des tacos au poisson Baja

  • Préparez la pâte à bière juste avant de faire frire le poisson. Je trouve que la pâte est beaucoup plus légère et aérée de cette façon car la bière est toujours pétillante et gazeuse. Plus la pâte repose longtemps, plus la pâte sera plate et dense.
  • Utilisez un poisson ferme et au goût doux comme la morue, le flétan ou même le mahi-mahi. Si vous utilisez du poisson surgelé, assurez-vous de le décongeler complètement et de le sécher le plus possible avec des serviettes en papier.
  • Chauffer les tortillas de maïs dans une poêle ou une plaque chauffante. Je recommande fortement de les chauffer dans une poêle ou une plaque chauffante à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elles développent des taches brunes grillées des deux côtés. Non seulement cela les réchauffe, mais cela les raffermit également et aide à les empêcher de se déchirer ou de s'effondrer.
  • Vous pouvez réchauffer les restes de poisson pané à la bière. Pour réchauffer, placer le poisson sur une plaque à pâtisserie et chauffer dans un four à 400 ºF jusqu'à ce qu'il soit chaud et croustillant, environ 5 à 10 minutes.

J'espère que cette recette vous plaira autant que moi ! Vive la bonne cuisine mexicaine faite maison !


Tacos au poisson Baja

Pour faire la recette de tacos au poisson Baja, j'aime commencer par préparer autant que possible avant de faire frire le poisson. Vous voudrez servir le poisson chaud à la sortie de la poêle, il est donc judicieux d'avoir tout prêt pour l'action avant que le poisson n'atteigne l'huile. Commencez par nettoyer et sécher et couper le poisson, laissez-le reposer sur une serviette en papier pendant que vous préparez le reste des ingrédients.

Salsa fraîche – Hachez tous les légumes et mélangez votre salsa fraîche dans un bol moyen. N'hésitez pas à ajouter plus ou moins de jalapenos pour ajuster le niveau d'épice. J'ai aussi vu des gens ajouter du poivre de Cayenne ici, ce qui serait bien si vous aimez un petit coup de pied supplémentaire! Mettez le bol au réfrigérateur pour mariner pendant que vous préparez le reste des ingrédients.

Salade de tacos – Ensuite, préparez la salade de tacos. Prenez un autre bol et mélangez la salade de chou et le ranch, mélangez pour enrober. Vous pouvez également ajouter d'autres légumes verts frais que vous souhaitez à cette portion. Nous ajoutons parfois de la roquette hachée, du chou frisé ou de la coriandre au mélange de salade de chou. Placez le bol au réfrigérateur à côté de votre salsa et passez à la préparation de votre sauce de poisson.

Sauce tacos au poisson Dans un petit bol, mélanger le ranch et la crème sure. Nous aimons mettre le nôtre dans une bouteille compressible, mais si vous n'en avez pas à portée de main, vous pouvez toujours le mettre dans un sac en plastique et couper le bout, un peu comme une poche à douille ! Mettez-le également au réfrigérateur.

Pâte à Bière – Enfin, mélangez le mélange sec de pâte à bière et la bière ensemble. La consistance doit être un peu plus liquide que la pâte à crêpes. Si votre pâte est trop épaisse, votre croûte sera trop molle et épaisse. Vous pouvez toujours ajouter un peu d'eau pour ajuster l'épaisseur si nécessaire.

Tacos au poisson frit – Vous êtes maintenant prêt à commencer à frire les filets de morue. Faites chauffer l'huile dans une poêle et pendant que l'huile devient chaude, vous pouvez commencer à mettre vos tortillas, votre salsa, votre salade de chou et votre sauce blanche sur la table. Cette prochaine étape ira vite, alors appelez les troupes à la table. Trempez la morue séchée dans la pâte (assurez-vous de bien enrober tous les côtés) et plongez-la dans l'huile chaude. Cuire chaque morceau 4 à 5 minutes au total, en retournant lorsque la croûte est dorée. Faites cuire par lots, en faisant attention de ne pas surcharger la casserole. Retirez chaque morceau de l'huile chaude et sur une serviette en papier sèche. Sers immédiatement.


Comment faire une sauce taco au poisson Baja

Mélanger les éléments suivants dans un petit bol :

  • ½ tasses de mayo
  • ½ tasses de crème mexicaine (ou utilisez de la crème sure)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert (environ ½ un petit citron vert)
  • 1 cuillère à café de votre sauce piquante préférée (la sriracha est excellente ici) et la poudre de chili ndash fonctionne également très bien ici
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre (ou 1-2 gousses fraîches, hachées)
  • Pincée de sel

Terminé! Versez-le sur vos tacos et vous êtes prêt à partir !


Comment faire des tacos au poisson Baja?

  1. La meilleure façon de préparer des tacos au poisson est de préparer tous les ingrédients séparément. Préparez d'abord la salade de chou afin de pouvoir assembler vos tortillas immédiatement après la cuisson de votre tilapia.
  2. Laissez les tortillas au chaud pendant un moment, vous pouvez les micro-ondes pendant 30 secondes. Mélangez également tous les ingrédients de la sauce chipotle et réservez.
  3. Attendez que le tilapia soit frit et vous êtes prêt à assembler vos tacos et à les déguster ! Assurez-vous de garder un œil sur le poisson, à cause des frites de tilapia très rapidement. Je recommande de faire frire à feu moyen, si la chaleur est trop élevée, les filets deviendront noirâtres.


Vidéo associée

Nous les avons préparés comme écrit, sauf que nous avons mariné le poisson dans la marinade pendant 1 heure avant de le griller. Excellente saveur et le mahi-mahi est sorti très humide. A recommander absolument !

Malheureusement, je n'ai pas eu le temps de préparer la crème mexicaine - la prochaine fois! Super. Je vis à Taïwan et j'imagine que le mahi-mahi est difficile à trouver. J'ai utilisé un poisson blanc (ne me demandez pas quoi, tout est en chinois). A part ces deux changements je l'ai suivi à la lettre et je l'ai toujours beaucoup aimé ! J'ai essayé beaucoup de plats cette semaine et je n'ai pu en reproduire aucun. Il est difficile de trouver ce dont j'ai besoin pour eux, alors c'est plus une question de "Est-ce que j'aime ça même si les circonstances m'ont obligé à le modifier?" Ici, je dirais oui.

Si bon. C'est la deuxième fois que je le fais !

C'est une merveilleuse recette! Je l'ai fait deux fois avec des critiques élogieuses de tous. La première fois, je l'ai fait pour les tacos, j'ai utilisé du tilapia, j'ai réduit l'huile comme suggéré par d'autres critiques. Comme les filets étaient plus petits, je les ai fait frire dans une poêle. Garni de la salade de chou du sud-ouest et de la crème d'avocat. La deuxième fois, j'ai utilisé des filets de tilapia plus gros et je les ai grillés. Ensuite, préparez une salsa mangue-ananas et servez-les comme plat principal.

C'est une excellente recette de tacos au poisson de style Baja (et je suis un grand connaisseur des tacos au poisson du sud de la Californie). Mon copain adore. La crème sure sans matière grasse fonctionne très bien comme substitut de la crème mexicaine. Le poisson de haute qualité fait la différence - je l'ai fait avec Mahi Mahi et Halibut.

Je l'ai fait plusieurs fois et c'est tout simplement le meilleur. Les critiques sont utiles, je prépare également beaucoup de salade de chou supplémentaire pour accompagner les tacos.

J'ai adoré ça. Fabriqué exactement selon la recette - facile et savoureux - un gardien !

Cette recette était géniale pour les tacos au poisson grillé. La salade de chou était parfaite (surpris que le miel ait si bien fonctionné) et tous les composants étaient excellents ensemble. Fera certainement à nouveau.

Cette recette est délicieuse. J'ajoute beaucoup plus de jus de citron vert et utilise du mahi ou un autre poisson moins poisson. Je l'ai fait une fois avec de la morue et ce n'était pas aussi bon.

C'est un favori en été. Je saute la salade de chou du sud-ouest et je m'en tiens au bon chou à l'ancienne. Et si vous aimez les épices, j'ajoute également des chipotles frais à la sauce crème et je les mélange pour lui donner un coup de fouet. MIAM!

En tant que cuisinier toujours à la recherche d'une recette bonne, fraîche, saine et savoureuse. avec quelques modifications, celui-ci fait l'affaire ! J'ai remplacé les crevettes par le mahi, ajouté le double du jus de citron vert et le zeste d'un citron vert à la marinade. Je le laisserais mariner un peu plus la prochaine fois. La salade de chou est super. J'ai ajouté plus de jus de citron vert, plus de miel, plus de coriandre et d'échalotes au lieu d'oignon rouge. un délice ! Enfin, dans la crème, j'ai mis le jus et le zeste de citron vert, mais j'ai ajouté du cumin, du miel, du sel, du poivre et du tobasco chipotle. si bon! J'ai manqué d'oignon alors j'ai sauté le pico et j'ai juste ajouté un peu plus de tobasco chipotle au taco fini. absolument un nouveau plat préféré!

Ne cherchez pas plus loin, c'est tout simplement la meilleure, la plus fraîche et la plus délicieuse recette de tacos au poisson que vous essayerez. s'il vous plaît croyez-moi sur parole, je cherche depuis très longtemps. Le mahi mahi n'est pas facilement disponible ici, mais tout poisson blanc ferme fera l'affaire. Mon mari et moi préférons les tortillas à la farine car la saveur plus douce laisse passer le poisson et d'autres saveurs avec plus de prévalence. mais si vous n'êtes pas sûr, pourquoi ne pas essayer les deux et laisser vos propres goûts décider ! De tous les ingrédients, les tortillas sont parmi les moins chères. Excellente recette, elle ne déçoit pas. Mais vous devez l'avoir avec la salade de chou comme d'autres le recommandent.

Cette recette de tacos au poisson est notre préférée. Griller le rend beaucoup plus facile et plus sain. Utilisez du maïs ou des tortillas de maïs aromatisées à la place de la farine. La salade de chou est un must mais nous aimons juste le pico de gallo frais et régulier. Ne préparez pas la salade trop longtemps à l'avance. il perd son croquant avec le temps à cause du calcaire.

C'était un bon changement pour le tilapia. Je ne recommanderais pas d'utiliser le tilapia parce qu'il est si fade. J'ai fait mariner le poisson pendant deux heures et il n'avait toujours pas la saveur que j'espérais. Mais c'était un bon plat et je le referai certainement en utilisant un autre poisson blanc. J'ai aussi fait griller le poisson. La salade de chou était super et moi aussi j'ai utilisé du yaourt grec. J'ai trouvé qu'un sac de chou râpé, de brocoli et de carottes rendait les choses beaucoup plus faciles.

Nous pensions que cette recette était un gardien. Le poisson était excellent - a ajouté un peu plus de sel et Tony's. La prochaine fois, j'ajouterai un jalapeño haché à la marinade. Doublera également la salade de chou - c'est tout simplement exceptionnel. Tellement simple et délicieux! J'ai doublé la crème mexicaine. Ce sera fait souvent. SI BON.

C'était génial. Mon frère, qui ne mange jamais de poisson, a adoré cette recette. La salade de chou était définitivement un élément essentiel de cette recette. Cela va devenir une partie régulière de ma rotation de barbecue.

Il a plu, alors nous avons fait griller du mahi frais plutôt que de griller. A part ça, j'ai suivi la recette du "T." Les tacos étaient fantastiques! Fera encore et encore.

J'ai fait cette recette dans son intégralité plusieurs fois et je l'adore, toujours délicieuse et satisfaisante! Maintenant, je l'utilise comme base de référence pour juger les tacos au poisson partout. Jusqu'à présent (et je viens de Californie), je n'en ai pas trouvé qui me plaise mieux. Astuce : je divise par deux la recette de la marinade, il en reste toujours beaucoup et cela semble un gaspillage. Autre que ça. Prendre plaisir!

J'ai trouvé cela fade, mais avec quelques petits changements, je l'élèverais à trois fourchettes. D'une part, la salade de chou a besoin de plus de jus de citron vert (et peut-être de poivre noir). Pour un autre, je doublerais les piments (j'ai utilisé des piments en adobo et la sauce a aidé) dans la salsa. De plus, appliquez beaucoup de crème pour ajouter de l'humidité à l'ensemble.

J'ai adoré ça. Je l'ai fait au four sous le gril. J'ai placé sur du papier d'aluminium et j'ai cuit plus longtemps que la recette recommandée. Mon mari a dit que c'était super. J'ai utilisé de la salsa achetée en magasin qui n'est peut-être pas aussi bonne mais qui a pris moins de temps. En général, c'est un repas très facile à cuisiner.

l'a fait à peu près tel quel, à l'exception de la crème (faite avec du yaourt à la place et a ajouté de la sauce adobo). Et des tortillas de maïs usagées. Parce qu'il n'y a que deux d'entre nous, nous avons tout réduit de moitié sauf la salade de chou et heureux de ne pas avoir réduit la quantité que nous avons faite! était un délice ! et à refaire !

C'était facile et excellent. Je l'ai fait avec un poisson blanc de base. Les enfants l'ont mangé enveloppé de fromage et mon mari et moi avons ajouté la salade de chou du sud-ouest. Excellente alternative à un taco au bœuf ou au poulet pour la famille. Tellement bon que je le servirais aussi aux invités!

Excellent. J'ai fait cela pour seulement deux, mais j'ai fait une recette entière d'accompagnements et j'ai mangé tout le chou et la plupart de la salsa. Vous ne savez pas combien de chipolte il faut vraiment, un demi-poivre ou une demi-boîte ? J'ai mis deux poivrons et c'était agréable et frais. Le côté chou était super. Morue d'Alaska cuite de 1/2 lb pour nous deux, sur du papier d'aluminium sur le gril parce que le maître du gril n'aime pas griller du poisson nu. Également enveloppé dans du papier d'aluminium et mis sur le gril. Avait avec une rose Bugey Mondeuse pétillante qui était ravissante, a résisté à l'acide de la salsa. A refaire.


Que sont les tacos au poisson Baja ?


Que vous soyez amateur de cuisine mexicaine comme moi ou non, lorsque vous essayerez ces tacos au poisson de style baja, vous commencerez certainement à aimer la cuisine mexicaine.

Ces tacos au poisson frit sont du poisson croustillant frit (ils ne sont pas frits ni cuits au four, mais vous pouvez opter pour cela si vous ne souhaitez pas de poisson frit) servis dans une tortilla de maïs (vous pouvez éventuellement utiliser une tortilla de farine) avec pico de gallo , salade de chou croustillant aux agrumes et sauce taco au poisson baja.


Tacos au poisson Baja

1. Préparez d'abord la pâte. Mélanger ¾ tasse de farine d'arepa ou de farine de riz, la fécule de pomme de terre, la poudre à pâte et l'eau dans un bol. Ajouter l'eau et fouetter jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer 30 minutes.

2. Ensuite, préparez les baies d'épine-vinette et les baies de goji marinées. Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau, le vinaigre et le sucre en remuant de temps en temps. Une fois le sucre dissous, versez le mélange sur les épine-vinettes et les baies de goji dans un petit bol. Couvrir et laisser reposer pour que les fruits absorbent la saumure.

3. Ensuite, préparez le yaourt. Mélangez simplement le yaourt, l'aneth haché, les graines de chia et une pincée de sel. Laissez reposer environ 30 minutes avant de servir, afin que les graines de chia soient un peu ramollies.

4. Remplissez une sauteuse à bords hauts avec environ ¾ à 1 pouce d'huile de pépins de raisin. Mettez-le à feu moyen-élevé.

5. Une fois que la pâte a pris pendant 30 minutes, préparez-vous à paner et à frire le poisson. Remplissez un bol peu profond avec 1 tasse de farine d'arepa ou de farine de riz et draguez chaque morceau de poisson. Tremper ensuite chaque morceau dans la pâte et ajouter délicatement à l'huile chaude. Laisser cuire environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Transférer les morceaux cuits sur une assiette tapissée de papier absorbant et saupoudrer généreusement de sel encore chaud.

6. Pour assembler le taco, commencez par une tortilla de maïs (faites-la chauffer à sec dans une poêle pendant une minute de chaque côté). Ajoutez une cuillerée de yaourt, quelques morceaux de poisson et quelques baies d'épine-vinette et de goji marinées. Terminer avec des radis tranchés finement, un filet de citron vert et de l'huile de chili, si désiré.


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