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4 recettes de crudos rapides et faciles

4 recettes de crudos rapides et faciles

Arthur Bovino

Quatre crudos rapides et faciles.

Les crudos sont servis partout dans les restaurants, pourquoi pas à la maison aussi ? Apéritif ou entrée, c'est le plat d'été parfait. Tout ce dont vous avez besoin est du poisson frais, de l'huile d'olive, différents accents et assaisonnements et un couteau bien aiguisé.

Si vous lisez mes recettes, vous remarquerez que je suis un maniaque de la chaleur, un pepperhead - eh bien, ces recettes ne sont pas différentes. En janvier, j'ai marqué du paiche (un poisson d'eau douce géant d'Amazonie qui n'a pas été régulièrement disponible aux États-Unis, voire pas du tout) au Chelsea Market de New York. La texture a été décrite comme quelque part entre la morue et le bar chilien. Cela a fonctionné comme un crudo avec un peu d'huile d'olive, de citron et de sel - bien que la texture ait plutôt tendance à être du bar chilien. Même alors, j'ai dû ajouter un peu de chaleur cependant.

C'était une combinaison scandaleuse d'ingrédients difficiles à associer : paiche et bhut jolokia (deuxième piment le plus fort au monde à l'époque). Chaud? Un peu (clin d'œil). Délicieux? Oui. Ridicule? Tu paries. Ces les recettes ne sont pas aussi épicées. Mais ils sont simples et délicieux. Utilisez différents jus d'agrumes, sels et types de sels au fur et à mesure que vous goûtez et faites correspondre les accents pour voir ce que vous aimez.

Cliquez ici pour voir les plats sans cuisson pour les chaudes nuits d'été.

Ingrédients

Pour le crudo de pétoncles :

  • 2-3 grosses noix de Saint-Jacques
  • Huile d'olive
  • Jus de citron de Sicile ou Meyer
  • Sel casher ou autre gros flocons
  • Poivre noir fraîchement moulu

Pour le crudo ventre de thon :

  • 1 petit morceau de ventre de thon
  • Huile d'olive
  • Jus de citron fraîchement pressé
  • Sel casher ou autre gros flocons
  • Poivre noir fraîchement moulu

Pour le crudo d'omble chevalier :

  • 1 petit filet d'omble chevalier
  • Huile d'olive
  • Jus de citron fraîchement pressé
  • 1 jalapeño, émincé finement
  • Sel casher ou autre gros flocons
  • Poivre noir fraîchement moulu

Pour le King saumon crudo :

  • 1 petit filet de saumon King
  • Huile d'olive
  • Jus de pamplemousse fraîchement pressé
  • 1 piment Fresno rouge, finement émincé
  • Sel casher ou autre gros flocons
  • Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

Pour chacune de ces quatre recettes rapides, le processus est le même. Tranchez votre coquille Saint-Jacques ou votre poisson aussi finement que vous le souhaitez (si c'est trop épais, vous n'allez évidemment pas l'apprécier car vous allez devoir mâcher - pas bon). Un filet d'huile d'olive sur l'assiette, déposer la coquille Saint-Jacques ou le poisson dessus. Versez un peu d'huile sur le dessus (trop signifie que l'amertume de l'huile submergera la saveur des fruits de mer) et un filet de jus d'agrumes au goût. Saupoudrez le dessus du poivre émincé si vous l'utilisez, des flocons de sel, du poivre. Manger.


Une entrée de fruits de mer facile, aucune cuisson requise

Des œufs farcis aux bouchées de salade caprese, il existe de nombreux hors-d'œuvre festifs que l'on peut servir lors d'une soirée, mais il est difficile d'imaginer quelque chose d'aussi simple - sans parler d'élégant - qu'un simple crudo de fruits de mer.

Crudo signifie "cru" en italien, et le plus souvent, lorsque vous le voyez sur les menus des restaurants haut de gamme, il s'agira d'une forme de poisson cru (bien que le terme puisse vraiment s'appliquer à n'importe quoi). Considérez-le comme la réponse de The Boot au sashimi japonais : au lieu de poisson cru légèrement assaisonné de sauce soja, la version italienne est souvent légèrement arrosée d'assaisonnements, d'acide, d'herbes et d'huile.

Sans cuisson ni préparation élaborée, vous ne pouvez vraiment pas battre ce plat, qui ne comporte que trois étapes simples : trancher, remuer et arroser. C'est ça! Vos convives seront époustouflés et vous paierez la moitié du prix que vous paieriez pour exactement la même chose dans un bon restaurant. Si vous n'avez jamais fait de crudo à l'italienne à la maison auparavant, ne vous découragez pas à l'idée de travailler avec du poisson cru. La clé est simplement de rechercher des fruits de mer de haute qualité et ultrafrais et d'utiliser la meilleure huile d'olive et les meilleurs produits possibles.


Commentaires

Incroyable et incroyablement facile.

J'ai utilisé du miso rouge et seulement quelques gouttes de sauce soja à faible teneur en sodium à la fin. J'ai également utilisé un T de miel pour l'adoucir un peu et une cuillère à café de sauce à la menthe Coleman car je n'avais pas de frais. J'ai donc également réduit le sherry et ajouté du piment fort au sésame fait maison, de la galique, de l'huile de gingembre ainsi que du gingembre frais râpé. La plupart des jus sont amers, donc le miel était un must. Mais ça s'est bien passé. J'ai remis au frigo dans un bol jusqu'à la présentation pour qu'elle soit extra froide.

Excellente recette ! Vraiment délicieux. J'ai suivi les suggestions des autres critiques et omis la sauce soja, ajouté une cuillère à soupe de miso blanc et juste ajouté une goutte de soja à la fin avec les autres garnitures.

Crudo en italien = cru. Nous préparons régulièrement du ceviche dans notre maison, et les coquilles Saint-Jacques sont nos fruits de mer préférés pour l'approche non cuite. Pétoncles frais un must.

Est-ce que je manque la partie où vous faites cuire les pétoncles ?? J'aime les fruits de mer crus, mais je n'ai jamais entendu parler de pétoncles préparés de cette façon. Merci d'informer? emloumar, ce que vous goûtez est un additif phosphaté conçu pour faire absorber l'eau aux coquilles Saint-Jacques. Cela les fait paraître plus gros, de sorte qu'ils peuvent se vendre à un prix plus élevé, mais ajoute un goût amer/métallique et on ne sait pas quels effets sur la santé. Il existe des magasins bio qui vendent des coquilles Saint-Jacques sans ce produit chimique. Bravo d'avoir fait confiance à vos papilles.

Je donnerais ce 3,5 fourchettes. Je pensais que tout allait bien ensemble, mais pour une raison quelconque, j'ai eu un arrière-goût amer. Je ne pouvais pas comprendre ce qui causait cela, mais j'ai pensé que cela pourrait être le gingembre ou les pétoncles eux-mêmes. Mon mari ne l'a pas remarqué cependant. J'ai utilisé la sauce soja dans la recette et la couleur est devenue plus foncée bien sûr, mais cela ne me dérangeait pas de savoir à quoi cela ressemblait avec le soja dans la sauce.

Désolé! Je voulais noter la recette 4 fourchettes dans ma critique ci-dessous !!

J'ai suivi les suggestions de l'autre critique et j'ai également utilisé de la pâte de miso, avec juste quelques traits de sauce soja à la fin. Je l'ai fait pour le réveillon du Nouvel An pour ma famille, et c'était l'apéritif le plus délicieux. c'est aussi très facile à faire.

L'image est ce qui m'a convaincu d'essayer ce plat, alors je suis très content que quelqu'un ait signalé le problème de la sauce de soja de ruiner la belle couleur d'agrumes de la vinaigrette. J'ai utilisé du miso blanc avec un peu de soja à la place et c'était à la fois beau et délicieux. A-t-il été préféré à une coquille Saint-Jacques poêlée ? Pas pour mon mari et moi, mais ils étaient beurrés et brillants, et c'était agréable d'essayer quelque chose de différent. Assez savoureux pour être refait, mais je ne sais pas si je le ferai vraiment. Nous verrons.

Cette recette est élégante et délicieuse. Assurez-vous simplement que vous utilisez des pétoncles très frais.

Absolument délicieux! Je l'ai fait comme apéritif le soir du Nouvel An pour ma famille, qui est tous de grands gourmets, et a reçu des critiques élogieuses. J'ai suivi les suggestions des autres critiques et j'ai utilisé 1T de pâte de miso blanche et, une fois plaqué, quelques traits de sauce soja sur chaque plat. Très facile à faire et présente bien. Mon mari l'a tellement aimé qu'il l'a redemandé la nuit suivante. Cette recette est un gardien définitif !!

Très, très savoureux. Après avoir lu les commentaires précédents concernant la couleur brune réelle de la sauce par rapport à la couleur montrée sur la photo, j'ai décidé d'essayer d'utiliser une cuillère à soupe bien arrondie de pâte de miso plus juste un soupçon de sauce soja au lieu de la quantité de soja demandée dans la recette . La couleur était assez proche de la photo et la saveur a été appréciée de tous. J'avais un mélange de miso rouge/blanc sous la main, mais un miso blanc s'avérerait encore meilleur, je suppose. Je suggère également d'avoir plus de piments thaïlandais à portée de main si vous en voulez autant que sur la photo. Quoi qu'il en soit, c'est un excellent concept de crudo. Essayez-le.

Très, très savoureux. Après avoir lu la critique de tout le monde sur la différence de couleur entre la photo et le résultat de la recette réelle, j'ai décidé d'essayer d'utiliser 2T de pâte de miso dissoute dans les agrumes, plus juste un soupçon de sauce soja au lieu de la quantité de sauce soja appelée pour. La couleur était assez proche de la photo et la saveur a été appréciée de tous. Je ne sais pas ce que dirait Jean-George, mais je pense que vous serez satisfait de la différence de couleur si vous l'essayez. J'ai utilisé une pâte miso mix rouge/blanc, mais du miso blanc serait encore mieux. Quoi qu'il en soit, c'est un concept de crudo gagnant.

Spectaculaire, spectaculaire ! Comme tout le monde l'a noté, la sauce était brune mais délicieuse. Deux personnes qui n'aiment pas les pétoncles ont été terrassées. La meilleure recette de pétoncles que j'aie jamais faite.

J'ai fait cette recette exactement comme écrit. Il avait l'air si beau que je n'ai eu qu'à l'essayer. Il n'y a aucun moyen que cette image reflète la recette avec la sauce soja ! La sauce sort brune --- pas ce beau jaune-orange sur la photo. C'était très décevant. Je ne le referais plus.

Super recette. D'accord avec le commentaire ci-dessus, la sauce est beaucoup plus claire. Je pense que ça doit être un apéritif car les pétoncles sont salés et presque beurrés comme ça, mais un peu trop pour que je mange plus que la valeur d'une pétoncle. Pour servir en entrée, j'ai utilisé la sauce comme marinade, j'ai saisi les pétoncles une minute, puis je les ai remises dans la sauce. Totalement différent, et toujours aussi génial. J'ai utilisé le vinaigre de Xérès pour faire une vinaigrette pour une salade, qui allait très bien avec les pétoncles. L'huile d'olive est également remplacée par l'huile de tournesol.

J'ai fait ça hier soir et c'était délicieux. J'ai dû remplacer le vinaigre balsamique blanc par du vinaigre de xérès, car il était assez proche du point de vue de la saveur, et la vinaigrette est beaucoup plus foncée que la belle photo du magazine à cause de la sauce soja (ont-ils même utilisé de la sauce soja dans la version photographiée ? ). cela dit, avec de très bonnes pétoncles frais locaux et des herbes fraîches, c'est un accompagnement ou une entrée vraiment facile et délicieux (j'ai suivi la recette mais je l'ai servi pour deux au lieu de quatre portions). Je le referai certainement, ET la vinaigrette est si bonne que je l'essaie avec un steak grillé pour une salade de steak et/ou du poulet


Vous n'avez pas besoin de compétences avancées en matière de couteau ou de beaucoup d'ingrédients pour faire du crudo à la maison, juste un peu de poisson frais et de la bonne huile d'olive.

Le Japon a des sashimis, Hawaï a du poke, et le Pérou a du ceviche, mais en Italie (et en Sicile en particulier) tout tourne autour pesce crudo.

J'ai bien fait connaissance avec le pesce crudo (italien pour "poisson cru", sans surprise) lors d'un récent voyage en Sicile. J'ai fait de mon mieux pour le goûter dans toute l'île au nom de la «recherche culinaire» - crevettes rouges sucrées et succulentes, oursins saumâtres et beurrés, ormeaux agréablement moelleux, anchois à l'umami et bébés calmars.

Ce qui est rapidement devenu évident, c'est que le crudo n'est pas une question de techniques détaillées ou de compétences impressionnantes au couteau, mais plutôt d'apprécier les fruits de mer à leur fraîcheur maximale. Le crudo dans sa forme la plus simple n'est rien de plus que des fruits de mer crus assaisonnés avec de l'huile d'olive, du sel de mer, de l'acide (comme du jus de citron ou du vinaigre de bonne qualité) et parfois du poivre.

Le pesce crudo est léger et délicat, ce qui en fait une excellente façon de commencer un repas. C'est aussi facile et rapide à préparer à la maison. L'élément clé est de rechercher du poisson de qualité, parfois appelé qualité sushi. Votre meilleur pari est d'acheter du poisson à un poissonnier avec qui vous avez fait affaire (mieux encore, devenez ami avec un pêcheur). Avec la réfrigération avancée et la science du côté du client, trouver du poisson de qualité est aussi simple que de se rendre chez Whole Foods ou dans votre poissonnerie.

Une fois que vous avez acheté vos fruits de mer, il y a quelques conseils à garder à l'esprit. Tout d'abord, assurez-vous d'utiliser un couteau très tranchant lors du portionnement et coupez toujours le poisson contre le grain. Conservez les fruits de mer au réfrigérateur tout en préparant les autres ingrédients pour assurer leur fraîcheur (vous pouvez même mettre votre poisson au congélateur pendant environ 10 minutes pour le rendre plus facile à trancher). Enfin, c'est toujours une bonne idée d'attendre d'ajouter le jus de citron juste avant de servir, car trop d'acide trop tôt transformera votre poisson en ceviche.

Puisqu'il n'y a pas de cuisson impliquée, la qualité des ingrédients complémentaires, en particulier l'huile, peut aussi vraiment faire la différence. Selon le type de poisson, il peut s'agir d'une huile d'olive extra-vierge sicilienne corsée, fruitée et herbacée ou peut-être d'une huile de noix extraite, telle que l'huile de pistache ou l'huile de noisette. Avec un poisson au goût plus fort (comme le Hamachi ou le saumon), vous pouvez utiliser une huile d'olive extra vierge avec un profil de saveur plus affirmé et plus audacieux. Avec un poisson au goût plus doux (comme le poisson blanc ou les pétoncles), pensez à une huile plus subtile et nuancée afin de ne pas dominer sa saveur délicate. Cela étant dit, tout est question de préférences personnelles, alors n'ayez pas peur d'expérimenter un peu.

Crudo de thon aux câpres

4 portions

Ingrédients

  • 8 onces de thon ahi de qualité sushi
  • Presser du citron
  • Huile d'olive vierge extra
  • 2 cuillères à café de câpres, rincées
  • Micropousses (comme le basilic) pour la garniture
  • Pincée de sel de mer feuilleté

Compte tenu de la fraîcheur et de la texture beurrée du thon de qualité sushi que j'ai trouvé sur mon marché de producteurs locaux, il n'avait besoin que d'un filet de citron et d'un filet d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité. Les câpres et les micropousses, bien qu'elles ne soient pas essentielles, donnent de la salinité et une touche de vert.

  1. Placer le poisson au congélateur pendant 10 minutes. Pressez un peu de jus de citron sur l'assiette de service. Sortez le thon du congélateur. Trancher finement le thon à l'aide d'un couteau bien aiguisé et disposer les tranches sur l'assiette en les faisant se chevaucher légèrement.
  2. Arroser le thon d'huile d'olive. Parsemer de câpres. Garnir de micropousses. Assaisonner avec du sel de mer.

Crudo de corégone à la pistache et à la menthe

4 portions

Ingrédients

  • 8 onces de poisson blanc de qualité sushi (comme le vivaneau, la brème, l'achigan, le mérou, le sébaste, la sériole)
  • Jus de 1 citron
  • Huile d'olive vierge extra
  • Pistaches hachées pour la garniture
  • Feuilles de quelques brins de menthe
  • Zest de 1 citron
  • Pincée de sel de mer feuilleté

Vous pouvez utiliser plusieurs sortes de corégone dans cette recette, comme le vivaneau, la brème, le bar, le mérou, le sébaste ou la sériole. Bien sûr, assurez-vous qu'il est super frais. La combinaison de pistaches, de citron et de menthe est un accord classique que j'ai rencontré dans toute la Sicile.

  1. Placer le poisson au congélateur pendant 10 minutes. Trancher finement le poisson à l'aide d'un couteau bien aiguisé et disposer les tranches sur l'assiette en les faisant se chevaucher légèrement.
  2. Arroser de jus de citron et d'huile d'olive. Garnir de pistaches, de feuilles de menthe et de zeste de citron. Assaisonner avec du sel de mer.

Crudo de pétoncles à l'huile de basilic

4 portions

Ingrédients

  • Crudo
  • 6 coquilles Saint-Jacques
  • Huile de basilic
  • 1 concombre
  • Presser du citron
  • 1 petite échalote, émincée finement
  • Microgreens (tels que roquette, radis)
  • Pincée de sel de mer feuilleté
  • Huile de Basilic
  • 1 tasse de feuilles de basilic tassées
  • ½ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Pincée de sel de mer feuilleté

Lorsqu'elles sont crues, les pétoncles possèdent une saveur douce et sucrée. Dans cette recette, j'ai ajouté une couche de saveur estivale avec une huile d'olive infusée au basilic.

Huile de basilic

Crudo

  1. Placer les pétoncles au congélateur pendant 10 minutes.
  2. Versez un filet d'huile de basilic au fond d'un bol de service peu profond. Coupez le concombre en fines rondelles et placez-le dans le bol.
  3. Sortez la coquille Saint-Jacques du congélateur. Trancher finement les pétoncles, en tiers horizontalement, à l'aide d'un couteau bien aiguisé et disposer les tranches sur l'assiette en les faisant légèrement chevaucher avec le concombre. Pressez un peu de jus de citron sur le dessus.
  4. Garnir d'échalotes et de micropousses. Assaisonner avec du sel de mer.

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Linda Schneider

Linda Schneider est une cuisinière à domicile qui est obsédée par la bonne nourriture et tout ce qui est local. Suivez ses aventures à Wild Greens and Sardines.


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L'endive belge a un processus de croissance étrange :

Le processus de croissance de l'endive belge est un peu étrange car elle commence sa vie sous la forme d'une graine de chicorée qui se transforme en une plante feuillue.

Au moment de la récolte, la plante est coupée et prête pour notre saladier. La racine est déterrée et placée dans une zone de stockage froide et sombre où elle a une seconde croissance de 28 jours et devient ces petites friandises en forme de torpille.

Comme l'endive ne reçoit aucune lumière pour la rendre verte, les feuilles sont soit jaune clair, soit jaune clair avec des bords de couleur rouge. Ils ont un goût doux, une texture douce avec un peu de croquant.


Recette de soupe poulet et nouilles

4 tasses d'eau
4 cubes de bouillon de poulet
1 boîte de nouilles
2 boîtes de poulet
1-2 boîtes de carottes

Chauffer l'eau et les cubes de bouillon jusqu'à ce que le bouillon soit dissous. Ajouter les nouilles et cuire selon les instructions sur l'emballage. Ajouter le poulet et les carottes et chauffer jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Servir.

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Quelle est la différence entre le jambon cuit italien et les autres jambons ?

Les jambons cuits sont populaires dans de nombreux pays. Mais, bien que je ne sois pas un expert, il est juste de dire qu'ils n'ont pas tous le même goût. Les différences sont le résultat de la race de porc, de ce qu'il est nourri et de la façon dont le jambon est transformé et cuit. Comme le prosciutto crudo, le jambon cuit italien de bonne qualité est fabriqué à partir de cuisses de porcs italiens selon des méthodes de production strictes.

Il est de couleur rose vif et de saveur plus claire que le crudo. Avant de cuire le jambon, ils le désossent et l'injectent avec une saumure qui contient souvent un certain nombre d'herbes et d'épices. Le jambon est ensuite massé pour répartir la saumure. Après cela, il est pressé dans des moules pour le façonner et cuit lentement al vapeur (à la vapeur). Il existe également des jambons italiens rôtis, dont la fabrication est la même à l'exception du mode de cuisson.


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Résumé de la recette

  • 1 tasse de farine tout usage
  • 2 oeufs
  • ½ tasse de lait
  • ½ tasse d'eau
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu

Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble la farine et les œufs. Ajouter graduellement le lait et l'eau, en remuant pour combiner. Ajouter le sel et le beurre battu jusqu'à consistance lisse.

Chauffer une plaque chauffante ou une poêle légèrement huilée à feu moyen-élevé. Verser ou verser la pâte sur la plaque chauffante, en utilisant environ 1/4 tasse pour chaque crêpe. Inclinez la poêle avec un mouvement circulaire pour que la pâte enrobe uniformément la surface.

Cuire la crêpe environ 2 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit brun clair. Desserrez avec une spatule, retournez et faites cuire l'autre côté. Servir chaud.

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