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Saumon poché avec sauce au beurre irlandais

Saumon poché avec sauce au beurre irlandais

Ingrédients

Pour le saumon

  • L'eau
  • Le sel
  • 2 1/2 coupe centrale de saumon frais

Pour la sauce au beurre irlandaise

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 eau froide
  • 1/2 (1 bâton) de beurre froid, coupé en dés
  • 1 jus de citron (environ)
  • Branches de cresson ou de persil plat, pour la garniture

Instructions

Pour le saumon

La proportion de sel dans l'eau est très importante. Nous utilisons 1 cuillère à soupe de sel pour 5 tasses d'eau. Bien que le poisson ou le morceau de poisson doive être juste recouvert d'eau, l'objectif est d'utiliser la quantité minimale d'eau pour préserver le maximum de saveur, il faut donc utiliser une casserole qui conviendra exactement au poisson. Une casserole ovale en fonte est généralement parfaite.

Remplir à moitié la casserole avec de l'eau salée mesurée et porter à ébullition. Mettre le morceau de poisson en le recouvrant d'eau et porter à nouveau à ébullition. Laisser mijoter doucement pendant 20 minutes.

Éteignez le feu, laissez le poisson reposer dans l'eau. Servir dans les 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce au beurre irlandaise.

Pour la sauce au beurre irlandaise

Mettez les jaunes d'œufs dans une casserole en acier inoxydable à fond épais à feu très doux. Ajouter l'eau froide et bien fouetter.

Ajouter le beurre petit à petit sans cesser de fouetter. Dès qu'un morceau fond, ajoutez le suivant. Le mélange va progressivement épaissir, mais s'il montre des signes d'épaississement ou de « brouillage » légèrement, retirez immédiatement du feu et ajoutez un peu d'eau froide si nécessaire. Ne quittez pas la casserole et n'arrêtez pas de fouetter jusqu'à ce que la sauce soit prête. Enfin, ajoutez le jus de citron au goût. Verser dans un bol et réserver au chaud avec de l'eau chaude mais non bouillante.

Pour servir, retirez délicatement le saumon cuit du liquide de pochage. Retirez délicatement la peau. Garnir de brins de cresson ou de persil. Servir avec la sauce au beurre irlandaise.


Saumon poché avec sauce au beurre de fenouil


Le saumon irlandais est incontestablement l'un des meilleurs au monde, sinon le meilleur. La recette d'un saumon entier poché ajoute une sauce au beurre au fenouil, toujours l'une des herbes préférées des Irlandais.


Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Durée totale : 55 minutes

Ingrédients:

8 à 10 livres saumon frais entier
pour le liquide de poche :
2 pintes l'eau
2 cuillères à soupe brins de fenouil, finement hachés
sel , au goût
Poivre à goûter
Pour la sauce:
1 livre beurre , réfrigéré et coupé en petits cubes
8 onces liquide de poche, recette ci-dessus
8 onces vin blanc
2 à 3 échalotes , hachées très finement
3 cuillères à soupe brins de fenouil, hachés finement
2 cuillères à soupe crème épaisse
sel , au goût
poivre blanc , au goût

Instructions:

Versez le liquide de poche dans une casserole et portez à ébullition. Laisser mijoter 15 minutes et laisser refroidir et filtrer.

Nettoyer et (si nécessaire) vider le saumon. Placer dans un long braconnier et ajouter suffisamment de liquide de pochage pour juste couvrir le poisson.

Placer le braconnier sur le feu, porter à ébullition puis laisser mijoter. Cuire pendant 8 à 10 minutes par livre.

Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, retirer du feu et laisser terminer la cuisson dans le liquide. Le poisson doit être ferme au toucher mais facile à percer avec une brochette. Retirer le saumon lorsqu'il est légèrement refroidi, en réservant le liquide.

Peler la peau du milieu du saumon en laissant les extrémités de la tête et de la queue en place et décorer de brins de fenouil.

Pendant ce temps, pour faire la sauce : Mélanger le jus de cuisson égoutté et le vin dans une casserole, ajouter les échalotes et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que les échalotes deviennent tendres. Retirer du feu et ajouter la crème, puis remettre à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Incorporer lentement le beurre et le beurre froid, morceau par morceau. Ne chauffer qu'à feu très doux, et seulement si nécessaire. Lorsque tout le beurre est mélangé, ramenez la sauce à ébullition sans cesser de fouetter.


Notes de recette

Vous obtenez un filet de saumon assaisonné et légèrement poché dans du beurre, qui conserve l'humidité et la texture du poisson, lui infusant toute cette glorieuse saveur de beurre.

Vous le servez sur du gruau de fromage classique avec du cheddar, donc très crémeux, puis vous le garnissez d'un seul œuf poché et d'une généreuse cuillerée de sauce au bacon.

Est-ce que je viens de dire & ldquobacon sauce & rdquo ? Oui je l'ai fait.

Je ne plaisante pas sur le FACTEUR YUM de cette combinaison. Je classe ceci sous les favoris de Mike&rsquos. L'histoire est que nous étions assis dans la cuisine le matin après une nuit tardive, ne bougeant pas très vite, les estomacs grognant, pensant, "Qu'est-ce que nous voulons manger ce matin ?"

Il se faisait tard, mais nous avions le temps. Pas pressé, n'est-ce pas ?

Nulle part où être, rien de pressant à faire. Que diriez-vous d'un bon brunch ? Oui! Est-ce que c'est amusant de prendre un peu de temps pour soi et de profiter de la matinée ? Nous l'avons certainement fait.

Voici la recette qui en a résulté.


Citron Thym et Gingembre

Avez-vous déjà entendu parler des épinards sauvages? Je n'avais pas lu jusqu'à ce que je lise à ce sujet dans, Les compétences oubliées de la cuisine, par Darina Allen. Les épinards de mer sauvages poussent le long du littoral de l'Irlande et d'autres pays du Royaume-Uni. Une autre espèce d'épinard sauvage pousse en Nouvelle-Zélande et dans certaines parties de l'Asie. L'épinard de mer est apparenté à la plupart des betteraves cultivées. Cependant, en mettant de côté les lignées familiales, préparez les épinards de mer de la même manière que les épinards cultivés. Darina m'a rendu tellement curieux au sujet des plantes marines sauvages. Je me demande quel goût ils ont et s'ils sont salés après avoir été baignés par la mer.

Quoi qu'il en soit, j'ai vu une de ses recettes où elle prépare des épinards de mer sauvages dans une sauce au beurre et les sert sur une truite de mer pochée au four. Je suis peut-être un romantique dans l'âme, mais l'idée de cuisiner des légumes et du poisson de la région côtière locale m'a donné envie de me lancer dans le livre de cuisine et d'y être. Si vous lisez mon article sur les peaux de pommes de terre croustillantes, vous connaissez mon fantasme de vouloir cueillir des plantes sauvages avec Darina. Il est très possible que cette recette ait été celle qui a fait tourner mon fantasme à plein régime.

Dans la recette de Darina, elle poche une truite de mer entière en papillote. C'est une technique où vous enveloppez le poisson dans du papier d'aluminium ou du papier parchemin et le faites cuire au four. J'adore préparer le poisson avec cette technique. Le poisson est très humide et les sucs naturels s'accumulent dans les sachets. Je n'ai jamais poché un poisson entier en papillote auparavant. Mon visuel d'un saumon entier enveloppé dans du papier d'aluminium est plutôt massif et serait difficile à manipuler. Pour mes besoins, j'ai décidé de réduire la recette.

Les filets de saumon sont un excellent substitut à la truite de mer. Je crois aussi que l'omble chevalier ou la petite truite arc-en-ciel fonctionneraient aussi. Peut-être que je devrai aller au Royaume-Uni pour acheter des épinards de mer, mais de temps en temps, la truite de mer est disponible dans les magasins du nord-est des États-Unis. J'ai remplacé les épinards de mer par des pousses d'épinards. Il n'a peut-être pas le goût salé de l'océan, mais les bébés épinards ont une douceur et une saveur merveilleuses dans une sauce au beurre.

La sauce au beurre d'épinards est une adaptation d'un beurre blanc, une sauce au beurre blanc français, et est traditionnellement servie avec du poisson. Ce n'est pas difficile à faire, mais il faut être patient et ne pas laisser le beurre devenir trop chaud. Pendant que je fouette le beurre, j'allume et éteint généralement la casserole du feu pour contrôler la température. Il est important de continuer à fouetter jusqu'à ce que le beurre soit entièrement incorporé. Votre fouettage et le maintien de la température basse sont les clés pour obtenir le beurre émulsionné dans la sauce.

Le saumon au four avec une sauce au beurre d'épinards est un plat délicat et riche. Parce que la sauce aux épinards doit rester chaude et ne se réchauffe pas facilement, ce n'est pas un repas qui peut facilement être préparé à l'avance. Il est possible de cuire le poisson à l'avance et de le servir à température ambiante. Cependant, la sauce au beurre d'épinards doit être tiède. J'ai lu qu'un thermos aidera à garder la sauce au beurre au chaud, ou placé dans un bain-marie à feu très doux. En fin de compte, il est préférable de manger du saumon avec une sauce au beurre d'épinards dès que c'est fait.

C'est un repas élégant, et je crois qu'un régal à servir à l'occasion. Servir avec des pommes de terre grelots bouillies dans de l'eau salée puis arrosées d'huile d'olive et d'herbes. Vous avez besoin des pommes de terre bouillies car quelle que soit la quantité de sauce que le saumon n'absorbe pas, les pommes de terre le feront. Vous ne devriez pas servir ce repas avec quoi que ce soit d'autre qui soit riche et raffiné. La sauce au beurre d'épinards est tout l'embellissement dont vous avez besoin.

Un délicieux dîner de saumon poché au four avec une sauce au beurre d'épinards, des pommes de terre grelots bouillies avec du persil et de la ciboulette, une salade verte avec une vinaigrette légère, du vin blanc et de la bonne compagnie. Votre dîner spécial est prêt.


Top 10 des recettes irlandaises les plus délicieuses

17 mars se rapproche, et savez-vous ce que cela signifie? Oui, la célébration de Jour de la Saint-Patrick, le saint patron le plus reconnu d'Irlande ! Et en cet honneur, nous avons dressé cette liste des 10 plus délicieux recettes traditionnelles irlandaises. Il existe des variétés de choix que nous avons rassemblés, et bien sûr, il y en a ceux qui ont le plus d'influence dans la cuisine irlandaise – la pomme de terre.

Ces idées seront une collation ou un dîner incroyable, et en même temps elles décoreront votre table pour le fête. Soyez cette dame qui parvient à tout faire à temps et en même temps sans faute, et vous pouvez utiliser notre aide pour le faire. Continuez à lire cet article et trouvez la recette parfaite pour votre fête de la Saint-Patrick. Profitez de la journée et n'oubliez pas d'écrire ci-dessous lequel avez-vous choisi. Pour obtenir les recettes complètes juste cliquez sur les liens ci-dessous l'image.

1. Pâté chinois du pub irlandais Foley's

C'est un recette traditionnelle irlandaise que vous devez essayer la seconde où vous pensez à la nourriture irlandaise. La meilleure chose est qu'il est authentique et que vous pouvez avoir ce sens irlandais dans votre maison. L'ingrédient principal est viande de boeuf et le mélange de pois verts et de carottes, de sel de poivre blanc et d'ail vous donnera envie d'en redemander.

2. Ragoût irlandais

C'est une excellente recette que vous pouvez faire dans votre mijoteuse, et la meilleure chose est que toute la maison sentira bon grâce à cette délicieuse recette, qui fera asseoir tout le monde sur la table et attendre que ce soit fait. La seule chose qui diffère un peu du traditionnel, c'est que du bœuf est utilisé à la place de agneau ou mouton, mais c'est quelque chose que vous décidez par votre propre goût.

3. Soupe de pommes de terre et poireaux

Dans le froid l'hiver jours, tout ce dont vous avez besoin pour réchauffer votre corps est une bonne soupe chaude, et qui le sait mieux qu'un Irlandais ? Ils savent juste comment associer les ingrédients, alors croyez-nous quand nous vous disons que cela pomme de terre et poireau la soupe est la meilleure des recettes de soupe qui soit.

4. Pain au soda irlandais chanceux

Si vous cherchez un nouveau et sûr recette de pain nous n'y réfléchirons pas à deux fois pour vous recommander celui-ci. L'ensemble du mélange est fait pour le four en moins de 30 minutes. C'est une excellente solution pour tous ceux qui veulent une recette de pain simple et délicieuse, et la saveur secrète de celle-ci est raisins secs, délicieux!

5. Aebleskiver irlandais

passant par sdoeden.areavoices.com

Ces petites gourmandises délicieuses sont irlandaises choux aux crêpes et sont parfaits pour servir à votre dîner de famille, car ils sont inhabituels et tout le monde va adorer leur saveur délicieuse. Cliquez sur le lien juste en dessous de l'image pour obtenir les instructions complètes dont vous aurez besoin.

6. Salade de pommes de terre au bœuf salé et au chou

Pommes de terre sont toujours une bonne idée ! Essaye ça salade irlandaise recette réalisable en une heure environ. Cela fera un excellent dîner et est également un formidable booster pour votre vitamine C. Obtenez tous les ingrédients nécessaires dans la liste (cliquez sur le lien ci-dessus) et n'oubliez pas votre huile d'olive !

7. Tarte aux pommes irlandaise

Si vous vous ennuyez de l'américain traditionnel tarte aux pommes, n'abandonnez pas complètement la tarte ! Cette recette irlandaise est faite sur une assiette, ce qui peut sembler fou au début, mais ça s'avère plutôt bien. Pour ajouter un peu de saveur supplémentaire, utilisez cannelle et gingembre râpé.

8. Beignets fourrés à la crème irlandaise au chocolat

Il n'y a personne au monde qui s'avérerait un savoureux beignet au chocolat. Cette recette irlandaise est différente de celle habituelle que nous connaissons tous, mais elle est idéale pour briser la monotonie et faire une douce surprise à vos proches.

9. Crème irlandaise maison Baileys

Mmm, c'est un rare boisson alcoolisée ça a vraiment un goût incroyable ! Il est temps de retrousser vos manches et de préparer votre propre boisson pour votre fête. Tout ce dont vous avez besoin est déjà dans votre maison, alors séparez 5 ou 10 minutes de votre temps et faites ce délicieux Crème de whisky par vous-même!

10. Saumon Poché Avec Sauce Au Beurre Irlandaise

Le titre de cette recette ne vous donne-t-il pas seulement envie de l'essayer au plus vite ? Bien saumon cuit avec un peu de bon goût sauce au beurre, ça ne va pas mieux. Nous avons gardé le meilleur pour la fin, donc vous ne vous tromperez pas si vous choisissez d'essayer celui-ci parce que les Irlandais savent ce qu'ils font.


Saumon poché avec sauce au beurre de tomates et herbes et concombre

Cette recette combine des saveurs de saumon complémentaires classiques : herbes (en particulier l'aneth), vin blanc, concombre et beurre doux. Le saumon poché est à peu près aussi simple que possible lors de la cuisson du poisson. (Vous pouvez utiliser la recette du liquide de pochage pour cuisiner presque tous les poissons ou crustacés.) Je ne pense pas qu'il y ait quelque chose de mieux pour un déjeuner d'été qu'un saumon entier magnifiquement poché garni d'herbes et de concombre. Le liquide de pochage, la salade et le beurre peuvent tous être préparés à l'avance. Des pommes de terre Baby Red Bliss bouillies dans le liquide de pochage et servies saupoudrées de fleur de sel et de poivre concassé compléteraient le repas.

Buffet d'occasion, Dîner décontracté

Recette Cours plat principal

Goût et texture beurré, herbacé, salé, sucré, vineux

Ingrédients

  • 6 tasses d'eau
  • 1 tasse de vin blanc
  • 1 carotte , coupée en dés
  • 1 branche de céleri , parée et coupée en dés
  • ½ gros oignon , coupé en dés
  • ½ bulbe de fenouil, paré et coupé en dés
  • 1 cuillère à café de grains de poivre
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 branche de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 3 cuillères à soupe de gros sel et plus au goût
  • ¼ tasse d'huile d'olive légère
  • ¼ tasse d'échalotes hachées
  • 1 grosse carotte , coupée en travers en disques fins comme du papier
  • 3 gros concombres, pelés, épépinés et coupés en bâtonnets de 3 po × ¼ po d'épaisseur
  • 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
  • Poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 6 morceaux de saumon de 7 onces, peau et arêtes enlevées
  • Sauce au beurre de tomate et d'herbes (la recette suit)
  • ¼ tasse de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe d'échalote hachée
  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, coupé en morceaux
  • 3 cuillères à soupe de fondue de tomates
  • 2 cuillères à soupe de fines herbes
  • Gros sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions

Pour préparer le liquide de pochage, mélanger l'eau, le vin, la carotte, le céleri, l'oignon, le fenouil en dés, les grains de poivre, les graines de fenouil, le thym et la feuille de laurier dans une grande rôtissoire sur le dessus de la cuisinière à feu vif.

Incorporer 3 cuillères à soupe de sel et porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser mijoter le liquide pendant 20 minutes. Retirez-le du feu et laissez les aromates infuser le liquide de pochage pendant au moins 1 heure.

Faites chauffer l'huile d'olive légère dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter les échalotes et faire sauter pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

Ajouter les rondelles de carottes et faire revenir 1 minute. Incorporer les concombres et faire sauter pendant 3 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les concombres commencent à flétrir.

Incorporer l'aneth et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Retirez la casserole du feu et mettez-la de côté.

Porter le liquide de poche à ébullition à feu vif.

Placer le saumon dans le liquide de pochage et baisser le feu pour laisser mijoter. Laisser mijoter le poisson pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du saumon indique 130 degrés.

À l'aide de deux spatules, retirez le saumon du liquide de poche et placez-le sur un grand plat de service ovale. Versez le sauté de concombre sur le pourtour du plat et versez le beurre de tomate et d'herbes par-dessus.

Pour faire du beurre tomate-herbes, mélanger le vin et les échalotes dans une petite casserole non réactive à feu moyen.

Portez le liquide à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à peine pendant environ 7 minutes, ou jusqu'à ce que le vin soit réduit à 1 cuillère à soupe.

Ajouter lentement le beurre, un morceau à la fois, en fouettant jusqu'à ce que le beurre soit émulsionné dans le vin.

Gardez la casserole sur le feu seulement jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.

En fouettant constamment, incorporer la fondue de tomates et les fines herbes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Servir tiède. (Le beurre peut être préparé tôt dans la journée. Lorsque vous le réchauffez, fouettez-le constamment, dans la moitié supérieure d'un bain-marie sur de l'eau bouillante.)


Résumé de la recette

  • Saumon:
  • 2 tasses de vin blanc sec
  • 2 tasses d'eau
  • 3 cuillères à soupe d'échalotes tranchées
  • 6 grains de poivre noir
  • 4 tranches de citron
  • 2 brins de persil
  • 4 filets de saumon sans peau (6 onces) (environ 1 pouce d'épaisseur)
  • Sauce:
  • ½ tasse de mayonnaise faible en gras
  • ¼ tasse d'oseille fraîche hachée
  • ¼ tasse de crème sure sans gras
  • 2 cuillères à soupe de cerfeuil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 2 cuillères à café d'aneth frais haché
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Ingrédients restants :
  • 3 tasses de pois mange-tout, parés
  • 8 tasses de laitue Bibb déchirée (environ 5 onces)

Pour préparer le saumon, mélanger les 6 premiers ingrédients dans une grande poêle et porter à ébullition. Ajouter le poisson dans la poêle. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes (le poisson peut ne pas être complètement cuit). Retirer du feu. Laisser reposer, couvert, 10 minutes. Retirez le poisson de la poêle avec une cuillère trouée et placez-la sur un plat. Couvrir et réfrigérer. Jeter le liquide de cuisson.

Pour préparer la sauce, mélanger la mayonnaise et les 9 ingrédients suivants (à travers le poivre) dans un petit couvercle de bol et réfrigérer.

Cuire les pois dans l'eau bouillante 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants. Égoutter et rincer à l'eau froide. Disposer 2 tasses de laitue et 3/4 tasse de pois dans chacune des 4 assiettes. Garnir chaque portion d'1 filet de saumon et d'environ 3 cuillères à soupe de sauce.


Saumon poché parfait 15 minutes au beurre de ciboulette

C'est le saumon poché le plus PARFAITEMENT cuit. Déjà. Mijoté doucement dans de l'eau infusée à l'aneth et à l'oignon jusqu'à ce qu'il soit cuit, il est tendre, feuilleté et humide à chaque fois. Et la meilleure partie ? Il est arrosé de beurre fondu avec de la ciboulette. Oh c'est tellement bon. Si bon.

La seule chose qui pourrait éventuellement faire de cette faible teneur en glucides, 15 minutes (oui, 15 MINUTES) meilleure recette est de demander à quelqu'un d'autre de la cuisiner pour vous. Et heureusement, mon père a fait exactement cela lorsqu'il est venu nous rendre visite la semaine dernière !

Quelle meilleure façon de célébrer le Jour de l'Indépendance de la Norvège qu'avec une recette de saumon poché norvégien ?

C'était TELLEMENT bon, et TELLEMENT simple, et il ne lui a fallu presque pas de temps pour le faire. Je savais que je devais qu'il m'apprenne comment le faire, pour que je puisse le partager avec vous, de bonnes personnes.

J'ai pu attendre plus d'une semaine pour le refaire. Cela pourrait devenir une recette hebdomadaire dans notre maison.

Je vous le dis, cette recette est on ne peut plus simple à réaliser.

En résumé, voici ce que vous faites : faire bouillir du saumon dans de l'eau avec de l'aneth, du sel et de l'oignon rouge. Arroser de beurre fondu et de ciboulette.

Mais il existe quelques trucs et astuces qui vous aideront à obtenir le saumon poché feuilleté le meilleur, le plus savoureux et le plus délabré de tous les temps. Les voici.

Tout d'abord, parfumez bien le liquide de pochage. Les montants ne sont pas trop importants ici, mais en cas de doute, ajoutez-en plus. J'ai utilisé quatre gros brins d'aneth (du jardin !), deux tranches épaisses d'oignon rouge (et séparé les anneaux), et une généreuse quantité de sel casher (environ 1 cuillère à soupe).

Au fur et à mesure que le poisson cuit, il absorbera les saveurs du liquide, vous devez donc vous assurer qu'il y a beaucoup de saveurs à absorber. Un peu comme ce que vous faites cuire des pâtes ou faire bouillir des pommes de terre dans de l'eau très salée. Salé comme la mer.

Deuxièmement, faire bouillir le poisson doucement. Si l'eau bout trop, le poisson cuirea plus rapidement et sera moins floconneux. Vous voulez amener l'eau à à peine une bulle et la faire mijoter une fois que vous l'avez mise en route. J'utilise aussi cette méthode pour pocher des poitrines de poulet.

Utilisez juste assez d'eau pour couvrir à peine le poisson afin qu'il ne soit pas trop submergé, et couvrez la poêle pendant la cuisson.

Il suffit de regarder cette bonté feuilletée parfaite. Mmm, mmm.

Troisièmement, soyez prudent lorsque vous le retirez une fois terminé ! Si vous avez bien cuit le poisson, il voudra s'effondrer lorsque vous le sortirez de la poêle. J'ai utilisé deux ustensiles pour le sortir - une spatule large et une cuillère en bois à l'autre extrémité. J'ajoute une spatule à poisson à ma liste de choses à obtenir, cela aurait parfaitement fonctionné !

La dernière étape consiste à faire fondre du beurre salé avec de la ciboulette fraîche hachée et à en verser un filet sur le dessus du poisson avant de servir. Pas besoin d'être fantaisiste ici - j'ai juste passé le beurre et la ciboulette au micro-ondes dans une tasse à mesurer en pyrex jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Je recommande de servir avec des pommes de terre bouillies (également excellent pour arroser le beurre de ciboulette) et asperges ou haricots verts cuits à la vapeur.

Conseil de pro : conservez le liquide de poche égoutté pour l'ajouter au ragoût de poisson ou à la chaudrée de fruits de mer.


Rapport de cuisine

Lorsque la plupart des gens entendent les mots « dîner de la Nouvelle-Angleterre » leurs premières pensées se tournent généralement vers un dîner de homard, un clambake ou une coquille d'huître. Mais il existe un autre type de fruits de mer qui a une longue association avec le 4 juillet, et c'est le saumon poché avec une sauce aux œufs.

La légende raconte qu'Abigail Adams a servi du saumon de l'Atlantique, des petits pois frais et des pommes de terre nouvelles à John Adams le premier 4 juillet en 1776. Et tandis que de nombreux habitants de la Nouvelle-Angleterre admettent avoir mangé du saumon le 4 juillet, trouvant des liens étroits avec Abigail Adams reste, eh bien, louche.

Le premier indice qu'il s'agit peut-être d'une tradition précieuse promue par un chef bien intentionné plutôt que d'un fait : M. et Mme Adams étaient en fait dans des villes distinctes le premier 4 juillet. Un autre indice suggère que John Adams pensait que le 2 juillet devrait être célébré comme le jour de l'indépendance. Un troisième indice vient de la forme moderne de marketing, le genre de confiance qui a déclaré que nous avons une Journée nationale du gâteau au chocolat et qu'avril est le mois du fromage grillé. De plus, les beignets sont gratuits le deuxième vendredi de juin.

Ces déclarations sur l'alimentation sont adoptées avec empressement car elles nous donnent une excuse pour nous adonner aux aliments que nous aimons déjà.

Il semble que la Foire universelle de New York en 1964 ait quelque chose à voir avec le lien entre le saumon poché et la sauce aux œufs et le célèbre couple fondateur. Un restaurant entreprenant spécialisé dans la cuisine américaine a publié le menu en question, en le fournissant à l'American Heritage Cookbook. Vous pouvez en savoir plus à ce sujet auprès de ce blogueur d'histoire culinaire.

Cependant, il se trouve que je possède un exemplaire de l'American Heritage Cookbook publié en 1964 et je ne vois aucune référence à Abigail Adams. Dans mon édition, il est dit simplement :

“Depuis les premiers jours, il est de tradition dans toute la Nouvelle-Angleterre de servir du saumon poché avec une sauce aux œufs, ainsi que les premières pommes de terre nouvelles et les premiers pois, le 4 juillet. Le saumon de l'Est a commencé à "courir" à peu près à cette époque, et les nouveaux légumes venaient juste d'arriver.

Le saumon de l'Atlantique coulait dans les rivières du Canada jusqu'au détroit de Long Island. Aujourd'hui, en raison du développement industriel et agricole, le saumon de l'Atlantique se trouve maintenant principalement dans le Maine. Parfois, je peux trouver du saumon sauvage de l'Atlantique sur le marché, mais j'ai malheureusement dû recourir au saumon d'élevage pour tester cette recette.

Alors, la famille Adams a-t-elle mangé du saumon le jour de l'indépendance ? Peut-être que cela n'a pas vraiment d'importance. Le fait est qu'en Nouvelle-Angleterre, le saumon poché avec une sauce aux œufs est une tradition qui perdure. C'est du moins ce que j'ai dit. Ayant vécu en Nouvelle-Angleterre la majeure partie de ma vie, je peux dire en toute honnêteté que je n'ai jamais eu de saumon poché le 4 juillet. Des hamburgers sur le grill enfumé de l'arrière-cour, oui. Et de gigantesques bratwurst, “brats,” servis par les pompiers locaux portant des bretelles rouges lorsque nous vivions dans le Wisconsin. Mais c'est une histoire du Midwest.

Les Américains ont toujours été prompts à établir des traditions, à les jeter et à en créer de nouvelles. On est bien comme ça. Et si dire qu'Abigail Adams a servi du saumon poché le 4 juillet a vendu quelques assiettes de plus en 1964 et nous fait nous sentir plus patriotes quand nous le mangeons, où est le mal (en dehors d'être historiquement inexact) ? Après tout, est-ce qu'on vraiment savoir si George Washington a réellement coupé ce cerisier ?

Les grands contes sont aussi américains que la tarte aux pommes. Le fait est qu'Abigail Adams était une femme visionnaire. Et George Washington était un homme de valeur. Ces faits sont incontestables. Nous avons besoin de nos histoires fondatrices alors que nous levons le menton et le moral avec émerveillement pour donner un sens aux feux d'artifice qui éclatent au-dessus de nous.

Allez-y, servez cette légende de la Nouvelle-Angleterre le quatrième. C'est savoureux. Quelque part, les saumons sauvages courent de mer en mer brillante.

Steaks de saumon pochés

6 darnes de saumon, 1 pouce d'épaisseur

Brins de persil et aneth frais pour la garniture

Faites chauffer 2 litres d'eau à ébullition, réduisez le feu et ajoutez le sel, les tranches de citron, la feuille de laurier et les grains de poivre. Ajouter le poisson et laisser mijoter, en laissant 10 minutes par pouce mesuré d'épaisseur, environ 10 à 15 minutes. Égoutter, laisser refroidir, puis retirer délicatement les os et la peau, en gardant les steaks intacts. Servir dans un plat et couvrir de sauce aux œufs. (Pour plus de saveur, mélangez un peu de bouillon de poisson avec le lait pour la sauce aux œufs.) Garnissez de persil et d'aneth frais.

Sauce aux oeufs pour saumon

1 tasse de lait chauffé (ou 1/2 tasse de lait et 1/2 tasse de bouillon de poisson)

Sel et poivre fraîchement moulu

2 œufs durs (œufs durs : couvrir les œufs avec de l'eau de 1 pouce immergé dans une casserole. Porter à ébullition. Couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 17 minutes. Égoutter et refroidir les œufs sous l'eau courante)

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais. Mélanger la farine au beurre et cuire lentement en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer graduellement le lait chaud. Augmenter le feu à moyen et cuire, en remuant, jusqu'à consistance lisse et épaisse. Laisser mijoter 3 à 4 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Ajouter 2 œufs durs hachés grossièrement. Servir avec du saumon poché.

Servir le saumon et la sauce aux œufs avec des petits pois et des pommes de terre nouvelles cuites à l'eau bouillante dans leur peau. Couvrir de beurre, de sel, de poivre et de persil haché. La menthe fraîche ajoute également une saveur agréable aux pois.


Voir la vidéo: Brochettes de saumons avec une marinade orientale un pure délice (Décembre 2021).