Kanafeh

J'ai cherché partout dans Constanța le haut du cataif..et aucun signe de celui-ci..donc je l'ai préparé à la fin, même si je n'étais pas convaincu du goût. Mais maintenant je n'ai plus aucun doute ! :d Je l'ai fait spécialement pour mon petit frère ! Je me suis inspiré d'ici : http://www.edithskitchen.ro/2009/07/cataif.html

  • 500 g de nouilles fines (j'ai utilisé du Monte Banato)
  • 400g de sucre
  • 600 ml d'eau
  • 50g de beurre
  • 500 g de crème liquide
  • un sachet de sucre vanillé
  • une essence de vanille

Portions : 12

Temps de préparation: moins de 60 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE CATAIF :

J'ai graissé le plateau avec du beurre (je précise que j'ai utilisé le plateau du poêle), après quoi j'ai déposé les nouilles en fine couche sur toute la surface du plateau. Mettez dans le four préchauffé à la bonne température jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (environ 12-15 minutes).

Pendant ce temps, préparez le sirop à partir de l'eau, du sucre, de l'essence et du sucre vanillé. Sortez le plat du four et versez le sirop uniformément dessus. Mettez la plaque au four pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce que le sirop soit absorbé par les nouilles. Quand c'est prêt, sortez la plaque du four et couvrez-la de papier sulfurisé pour qu'elle ne durcisse pas et laissez-la refroidir.

Pendant ce temps, battez la crème. Ensuite, dans un plateau j'ai mis une partie de la fidélité sur laquelle j'ai placé la crème, et une couche de fidélité, de la crème et le reste des nouilles restantes.

Sites de conseils

1

laisser au réfrigérateur une heure ou deux pour mieux absorber le sirop

2

vous pouvez casser la fidélité en deux avant de les siroper si vous les voulez plus petits (on a des dents et on les a laissées si longtemps :)))


Kanafeh

Apprenez à faire un cataif délicieux et parfumé, comme à Istanbul.

1. Dans un bol profond, séparez les nouilles et écrasez-les à la main.

2. Faites fondre 100 g de beurre et versez-en finement sur les nouilles écrasées. Remuer, de préférence, à la main. Les fruits secs sont écrasés avec du sucre, deux cuillères à soupe d'eau d'orange et le reste du beurre à température ambiante.

3. Placer une première couche de nouilles au beurre dans un plat allant au four, puis étaler la garniture aux fruits secs écrasés et couvrir avec la deuxième partie des nouilles au beurre. Cuire au four pendant 30 minutes.

4. Pendant ce temps, préparez le sirop de miel, 6 cuillères à soupe d'eau, 2 cuillères à soupe d'eau d'orange et de la cannelle. Sortez la casserole du four et versez le sirop chaud. Laisser refroidir complètement avant de couper et d'apporter à la table.


Recette Cataif

À partir d'œufs, de farine et d'un peu d'eau, une croûte est faite comme des nouilles.

Étalez une feuille très fine, laissez sécher pendant une heure, roulez la feuille et coupez les nouilles de 2 mm de large, laissez sécher quelques heures, mettez-la dans deux plateaux, uniformément répartis, ajoutez 30 g de beurre fondu dans chaque plateau et dorer au four.

A partir de 200 g de sucre et d'eau, préparer un sirop plus lié, mais pas trop épais, le verser sur les nouilles et remettre les plateaux au four et laisser jusqu'à ce que le sirop soit absorbé par les nouilles.

Une fois refroidies, coupez les nouilles avec un couteau bien aiguisé en carrés de 45-50 mm.

Les morceaux entiers sont conservés pour être posés dessus, et les autres sont disposés sur une assiette rectangulaire, étaler dessus une couche de chantilly de 6-7 cm d'épaisseur, sur la chantilly déposer les morceaux entiers de cataif et saupoudrer dessus de chaque coupez une chantilly.

La crème fouettée est préparée comme suit : la crème fraîche est mise dans un chaudron et battue au fouet. Lorsque la chantilly est devenue mousseuse, ajoutez 100 g de sucre mélangé au sucre vanillé en ajoutant petit à petit et continuez à battre jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.


Les origines du cataif turc

Il semble que le premier plat, appelé Knafeh Nabulsieh, ait été cuisiné pour la première fois en 1400. Après 1575, la recette s'est répandue dans tout l'Empire ottoman. Le gâteau appelé cataif est un dessert traditionnel turc, apporté en Roumanie avec l'arrivée des Phanariotes et est extrêmement apprécié encore aujourd'hui. En 1944, en raison du manque criant d'ingrédients principaux sur le marché, la recette du cataif n'était plus préparée. Une fois ce problème surmonté, le cataif était préparé dans la plupart des restaurants, mais aussi dans les maisons des amoureux de la douceur. Ceci étant dit, montrons alors de quels ingrédients vous avez besoin, mais aussi comment vous pouvez préparer du cataif turc aux pistaches : une recette classique et très savoureuse !


Cataif aux pommes

Pour les nouilles, les mêmes quantités que la pâte à nouilles. 1 kg de pommes, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de rhum. Sirop : 2 verres d'eau, 250 g de sucre, vanille.
Eplucher les pommes, les couper en tranches très fines et les faire tremper dans du sucre et du rhum. Ils durent ainsi une heure. Faire des nouilles à partir de deux œufs, les faire frire dans du beurre (voir cataif à la crème). Ensuite, placez la moitié des nouilles dans un plateau rectangulaire, en les plaçant pour former une couche épaisse appropriée. Placez les pommes sur le dessus et une autre couche de nouilles sur les pommes. Versez un sirop chaud composé d'eau, de sucre et de vanille. Cuire au four pour bien dorer. Lorsque le sirop est complètement tombé, réservez, coupez selon vos envies et retirez délicatement pour qu'il ne s'effrite pas. Après refroidissement, vous pouvez mettre un peu de chantilly sur chaque morceau, joliment versé avec le cornet.

Sanda Marin, Livre de cuisine, Maison d'édition Cartea Românească, Bucarest


Cataif au fromage, à la crème ou aux noix - Recettes spéciales

Le cataif est une recette turque, inventée et préparée pour la première fois sous l'empire ottoman. Ce dessert oriental a été importé dans la cuisine roumaine par les chefs phanariotes. J'ai préparé 3 recettes de cataif au fromage, cataif à la crème et cataif aux noix. Dans certaines villes du pays, vous pouvez trouver du cataif pour acheter des nouilles, qui sont décongelées et utilisées à la place des nouilles.

1. Cataif à la crème et à la crème à la vanille

• 500 g de nouilles fines
• 500 g de crème
• 400 g de sucre
• essence de rhum
• sucre vanillé

Ingrédients pour la crème vanille :

• 400 ml de lait
• 125 g de sucre
• 2 oeufs
• 3 cuillères à soupe de beurre
• zeste de citron ou d'orange
• amidon

-Scellez la plaque de cuisson avec du beurre (margarine (
& # 8211 Appliquer une fine couche de nouilles (les bâtonnets doivent être parallèles)
Cuire 10-15 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés
& # 8211 Séparément, préparer le sirop à partir d'eau et de sucre, d'essence de rhum et de sucre vanillé, porter à ébullition
& # 8211 Il verse si chaud sur les nouilles dans la poêle
& # 8211 Cuire à nouveau pendant 20 minutes
& # 8211 A part, préparez la crème vanille : mélangez le lait, la fécule, les œufs battus, le sucre, le beurre et le zeste de citron ou d'orange
& # 8211 Cette composition est mise sur le bain de vapeur jusqu'à ce qu'elle se lie bien
& # 8211 Couper le dessus des nouilles et placer la crème ainsi obtenue sur le premier rang du dessus
& # 8211 Mettez l'autre rangée de comptoir et de crème sur le dessus

• 500 g de nouilles
• 6 œufs
• 2 tasses de lait
• 2 tasses de fromage feta
• une tasse de gouda
• une demi-tasse de Roquefort
• une tasse de crème
• une demi-tasse de beurre et une demi-tasse de margarine
• sel et poivre au goût

& # 8211 Râper le fromage en gros flocons et mélanger avec 3 œufs
& # 8211 Ajouter du sel et du poivre
& # 8211 Graisser une poêle avec du beurre et mettre la moitié de la quantité de nouilles
& # 8211 Garnir du mélange de margarine et de fromage
& # 8211 Mettez ensuite l'autre quantité de nouilles puis le beurre fondu
& # 8211 Battre les 3 autres œufs avec le lait crémeux et verser sur la composition dans la casserole
& # 8211 Réfrigérer pendant une heure, puis cuire au four pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés

3. Cataif aux noix et à la crème

• 400 g de nouilles
• 200 g de noix (pistache)
• 300 ml de lait
• un paquet de beurre
• 2 sachets de crème fouettée
• une cuillère à café de cannelle
• le zeste et le jus d'un citron

& # 8211 Faire fondre le beurre au bain-marie
& # 8211 Placez une rangée de nouilles dans la plaque à pâtisserie
& # 8211 Verser le beurre fondu dessus et bien couvrir toute la surface
& # 8211 C'est le cataif top qui est mis au four pendant 10-20 minutes, jusqu'à ce que les nouilles brunissent un peu
& # 8211 Préparez le sirop à partir de 600 ml d'eau et 300 g de sucre, que l'on met dans un bol sur le feu
& # 8211 Remuer jusqu'à ce que le sucre fonde, puis ajouter le zeste et le jus d'un citron
& # 8211 Faire bouillir pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, comme de la confiture
& # 8211 Le sirop ainsi préparé est versé chaud sur la plaque cataif sortie du four
& # 8211 Attendre quelques heures que le sirop pénètre bien dans la nouille pour bien la ramollir
& # 8211 Il est préférable de laisser le comptoir dans le sirop toute la nuit
& # 8211 Après avoir bien absorbé le sirop, coupez le cataif en deux, comme un gâteau
& # 8211 Mélanger la noix moulue avec la cannelle et étaler sur la première moitié du plan de travail
& # 8211 Placez l'autre morceau sur le comptoir et placez la crème préparée sur le dessus

* Les conseils et toute information de santé disponibles sur ce site sont à titre informatif, ne remplacent pas la recommandation du médecin. Si vous souffrez de maladies chroniques ou suivez une médication, nous vous recommandons de consulter votre médecin avant de commencer une cure ou un traitement naturel pour éviter les interactions. En reportant ou en interrompant les traitements médicaux classiques, vous pouvez mettre votre santé en danger.


Cataif au fromage, à la crème ou aux noix - Recettes spéciales

Le cataif est une recette turque, inventée et préparée pour la première fois sous l'empire ottoman. Ce dessert oriental a été importé dans la cuisine roumaine par les chefs phanariotes. J'ai préparé 3 recettes de cataif au fromage, cataif à la crème et cataif aux noix. Dans certaines villes du pays, vous pouvez trouver du cataif pour acheter des nouilles, qui sont décongelées et utilisées à la place des nouilles.

1. Cataif à la crème et à la crème à la vanille

• 500 g de nouilles fines
• 500 g de crème
• 400 g de sucre
• essence de rhum
• sucre vanillé

Ingrédients pour la crème vanille :

• 400 ml de lait
• 125 g de sucre
• 2 oeufs
• 3 cuillères à soupe de beurre
• zeste de citron ou d'orange
• amidon

-Scellez la plaque de cuisson avec du beurre (margarine (
& # 8211 Appliquer une fine couche de nouilles (les bâtonnets doivent être parallèles)
Cuire 10-15 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés
& # 8211 Séparément, préparer le sirop à partir d'eau et de sucre, d'essence de rhum et de sucre vanillé, porter à ébullition
& # 8211 Il verse si chaud sur les nouilles dans la poêle
& # 8211 Cuire à nouveau pendant 20 minutes
& # 8211 A part, préparez la crème vanille : mélangez le lait, la fécule, les œufs battus, le sucre, le beurre et le zeste de citron ou d'orange
& # 8211 Cette composition est mise sur le bain de vapeur jusqu'à ce qu'elle se lie bien
& # 8211 Couper le dessus des nouilles et placer la crème ainsi obtenue sur le premier rang du dessus
& # 8211 Mettez l'autre rangée de comptoir et de crème sur le dessus

• 500 g de nouilles
• 6 œufs
• 2 tasses de lait
• 2 tasses de fromage feta
• une tasse de gouda
• une demi-tasse de Roquefort
• une tasse de crème
• une demi-tasse de beurre et une demi-tasse de margarine
• sel et poivre au goût

& # 8211 Râper le fromage en gros flocons et mélanger avec 3 œufs
& # 8211 Ajouter du sel et du poivre
& # 8211 Graisser une poêle avec du beurre et mettre la moitié de la quantité de nouilles
& # 8211 Garnir du mélange de margarine et de fromage
& # 8211 Mettez ensuite l'autre quantité de nouilles puis le beurre fondu
& # 8211 Battre les 3 autres œufs avec le lait crémeux et verser sur la composition dans la casserole
& # 8211 Réfrigérer pendant une heure, puis cuire au four 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés

3. Cataif aux noix et à la crème

• 400 g de nouilles
• 200 g de noix (pistache)
• 300 ml de lait
• un paquet de beurre
• 2 sachets de crème fouettée
• une cuillère à café de cannelle
• le zeste et le jus d'un citron

& # 8211 Faire fondre le beurre au bain-marie
& # 8211 Placez une rangée de nouilles dans la plaque de cuisson
& # 8211 Verser le beurre fondu dessus et bien couvrir toute la surface
& # 8211 C'est le cataif top qui est mis au four pendant 10-20 minutes, jusqu'à ce que les nouilles brunissent un peu
& # 8211 Préparez le sirop à partir de 600 ml d'eau et 300 g de sucre, que l'on met dans un bol sur le feu
& # 8211 Remuer jusqu'à ce que le sucre fonde, puis ajouter le zeste et le jus d'un citron
& # 8211 Faire bouillir pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, comme de la confiture
& # 8211 Le sirop ainsi préparé est versé chaud sur la plaque cataif sortie du four
& # 8211 Attendre quelques heures que le sirop pénètre bien dans la nouille pour bien la ramollir
& # 8211 Il est préférable de laisser le comptoir dans le sirop toute la nuit
& # 8211 Après avoir bien absorbé le sirop, coupez le cataif en deux, comme un gâteau
& # 8211 Mélanger la noix moulue avec la cannelle et étaler sur la première moitié du plan de travail
& # 8211 Placez l'autre morceau sur le comptoir et placez la crème préparée sur le dessus

* Les conseils et toute information de santé disponibles sur ce site sont à titre informatif, ne remplacent pas la recommandation du médecin. Si vous souffrez de maladies chroniques ou suivez une médication, nous vous recommandons de consulter votre médecin avant de commencer une cure ou un traitement naturel pour éviter les interactions. En reportant ou en interrompant les traitements médicaux classiques, vous pouvez mettre votre santé en danger.


12 novembre 2019

Les desserts turcs & # 8211 sont la forme ultime de bonbons. Ils sont parfaits, parfumés, beaux et irrésistibles. si vous voulez essayer d'en faire à la maison, le top !, c'est beaucoup plus simple que vous ne le pensez, et ci-dessous vous pouvez trouver les recettes et le mode d'emploi.

Ingrédients : 500 g de pâte cataif, 500 g de fromage blanc doux, 125 ml de lait, 225 g de beurre, 600 g de sucre, jus d'un demi citron, 340 ml d'eau, pistaches moulues

Mode de préparation :

  1. Faire fondre le beurre et mettre la moitié de la pâte dans une casserole. Dérouler la pâte avec les mains et verser la moitié du beurre fondu dessus.
  2. Pour la crème, mélangez le cottage cheese avec le lait. Verser la crème sur la pâte. Placer le reste de la pâte sur le dessus et saupoudrer de beurre.Enfourner au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
  3. Dans une casserole, mélanger les ingrédients du sirop (sucre, jus de citron, eau) et laisser mijoter 7 minutes. Le kunefe est siropé, garni de pistaches et servi à température ambiante.

Ingrédients : 300 g de nouilles les plus fines possibles, 200 g de cerneaux de noix, 100 g de pistaches non salées et non grillées, 60 g de sucre, 175 g de beurre, 250 g de miel, 1 cuillère à café de cannelle

Mode de préparation :

  1. Séparez les nouilles, saupoudrez de 100 g de beurre fondu et mélangez.
  2. Les noix et pistaches sont mélangées avec le sucre et le reste du beurre non fondu. Dans un plat allant au four mettez une couche de nouilles au beurre, puis le mélange de fruits secs et la deuxième couche de nouilles. Cuire au four pendant 30 minutes.
  3. Préparez un sirop de miel, 3 cuillères à soupe d'eau et de la cannelle. Une fois le cataif doré, faites-le tremper et laissez-le pendant 3 heures. Servir à température ambiante.

Ingrédients : 500 ml d'eau, 2 cuillères à soupe de beurre, 3 œufs, 350 g de farine, 1 cuillère à soupe de fécule, 3 cuillères à soupe de semoule, huile, 500 g de sucre, 500 ml d'eau, 2 cuillères à soupe de jus de citron


Ingrédients

Égoutter la mozzarella et recouvrir de papier absorbant pour absorber l'excédent. Puis émietter ou couper en tranches.

Prenez une poêle généreuse qui est mise sur le feu, dans laquelle vous ajoutez de l'eau, de l'essence de rhum, du sucre et du zeste de citron râpé, respectivement de l'orange.
Faire bouillir à feu doux en remuant périodiquement jusqu'à ce que le sirop acquière de la texture. Lorsque le sirop est prêt, laissez refroidir.

Le four est préchauffé à 180 degrés Celsius.

Mettez les nouilles dans un bol généreux sur lequel le beurre fondu est ajouté. Homogénéiser et reposer un quart d'heure.
La moitié du mélange est transférée sur une plaque à pâtisserie et nivelée, sur laquelle la mozzarella est ajoutée.
Remplir avec le reste des nouilles, niveler à nouveau et cuire au four pendant environ une demi-heure.
Retirez le gâteau et saupoudrez de noix concassées sur toute la surface, puis siropez généreusement et laissez parfumer le gâteau pendant au moins 2 heures. Couper en portions et servir.


Ingrédients

Égoutter la mozzarella et recouvrir de papier absorbant pour absorber l'excédent. Puis émietter ou couper en tranches.

Prenez une poêle généreuse qui est mise sur le feu, dans laquelle vous ajoutez de l'eau, de l'essence de rhum, du sucre et du zeste de citron râpé, respectivement de l'orange.
Faire bouillir à feu doux en remuant périodiquement jusqu'à ce que le sirop acquière de la texture. Lorsque le sirop est prêt, laissez refroidir.

Le four est préchauffé à 180 degrés Celsius.

Mettez les nouilles dans un bol généreux sur lequel le beurre fondu est ajouté. Homogénéiser et reposer un quart d'heure.
La moitié du mélange est transférée sur une plaque à pâtisserie et nivelée, sur laquelle la mozzarella est ajoutée.
Remplir avec le reste des nouilles, niveler à nouveau et cuire au four pendant environ une demi-heure.
Retirez le gâteau et saupoudrez de noix concassées sur toute la surface, puis siropez généreusement et laissez parfumer le gâteau pendant au moins 2 heures. Couper en portions et servir.


RECETTES 100 ANS : Fashion ox et Cataif

Nous vous proposons cette semaine kanafeh et Bœuf à la mode. Les recettes ont été publiées dans la série & # 8221Buna Maid & # 8211 Cookbook, practice & # 8221 (1907) écrit par Mme Ecaterina Colonel Steriad.

Bœuf à la mode

Prenez 2 400 grammes de viande maigre, lavez-la bien et battez-la un peu avec de la fécule de maïs. Ensuite, prenez le bacon et coupez-le avec un couteau épais, quelques tranches de jambon cru et un peu de persil vert, un oignon, quelques champignons, un morceau de céleri, un morceau de gulie (caralamba), un morceau de panais et un peu d'ail.

Hachez finement le tout avec un peu de sel et de poivre. Mélangez-les bien ensemble, roulez les morceaux de bacon et de jambon dans le hachis ci-dessus. Couvrir ensuite la viande, teindre les tranches de bacon, les oignons et les carottes, envelopper la viande par-dessus. Couvrez-le bien et laissez-le frire puis mettez deux cuillères à soupe de jus et mettez-le sur le feu pour faire frire.

Retirez ensuite la viande de l'assiette, égouttez le saule et laissez refroidir. Nettoyez-le de la graisse, passez-le au tamis et mettez-le dans un bol propre. Ensuite, quand vous voulez le servir, mettez la viande sur l'assiette, coupez-la en tranches, versez la sauce dessus et servez.

Kanafeh

Prenez 1200 grammes de bonne farine, 1200 grammes d'eau tiède et 75 grammes de pâte à pain maison. Ils se mélangent bien pendant environ une demi-heure avec très peu de sel.

Préparez sur un charbon de bois, avec la flamme apaisée, un plateau (sinie) et un entonnoir fait à l'intérieur pour le cataif, versez la pâte dans cet entonnoir et commencez à faire des roues une à une sur cette sinie chauffée. Lever immédiatement une partie du cataif, faire d'autres rangs et ainsi de suite jusqu'à ce que la pâte dans l'entonnoir soit terminée.

Après cela, lorsque vous voulez le préparer le lendemain, mettez dans une poêle quelques morceaux de beurre, mettez du cataif dessus autant que vous en avez besoin et retournez-le dans un autre plateau de l'autre côté, avec le beurre drainant de l'autre.

Lorsque vous voulez le mettre sur la table, préparez du sirop de sucre avec de l'eau florale, et ébouillantez le cataif, en le donnant chaud à table, saupoudré dessus de sucre et d'amandes à la cannelle, ou de caïmac, servi sur une autre assiette, afin que, étant le cataif chaud, il ne fond pas.