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Recette de Yaki Mandu (boulettes frites à la coréenne)

Recette de Yaki Mandu (boulettes frites à la coréenne)

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« Mandu » signifie « boulette » en coréen et Yaki Mandu (également connu sous le nom de Gun Mandu) sont les colis frits dorés remplis de délicieux ingrédients d'Asie de l'Est comme les nouilles de riz, le chou, le tofu, les œufs, l'huile de sésame grillée, la ciboule et l'assaisonnement. Vous adorerez croquer dans ces délicieuses parcelles croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur ! Remarque : vous pouvez acheter des emballages wonton dans les magasins ou les marchés asiatiques et chinois.

20 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 110g de vermicelles de riz
  • 1/2 chou moyen, épépiné et râpé
  • 335g de tofu ferme
  • 2 petites courgettes, râpées
  • 4 oignons nouveaux, hachés
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
  • 2 œufs, légèrement battus
  • 2 cuillères à café de sel
  • Emballages wonton 335g
  • 120 ml d'huile végétale pour la friture

MéthodePréparation :45min ›Cuisine :15min ›Prêt en :1h

  1. Porter une casserole d'eau à ébullition et y déposer les vermicelles; faire bouillir jusqu'à ce que les nouilles soient molles mais pas pâteuses, 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps. Rincer à l'eau froide et égoutter dans une passoire placée dans l'évier. Couper les nouilles en petits morceaux et réserver.
  2. Enveloppez le chou râpé dans un torchon ou une longueur d'étamine et essorez l'excès d'humidité. Placer le chou, le tofu, les courgettes, les oignons nouveaux, l'ail, le poivre noir, l'huile de sésame, les œufs, le sel et les nouilles de riz hachées dans un grand bol et mélanger avec les mains jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que le tofu soit brisé en très petits morceaux.
  3. Placez un emballage wonton rond sur une surface de travail et versez 1 à 2 cuillères à café de garniture au centre de l'emballage. Trempez votre doigt dans l'eau et humidifiez le bord de l'emballage à mi-hauteur, puis repliez l'emballage en enfermant la garniture et pincez les bords ensemble pour former une demi-lune. Posez les rouleaux terminés sur une plaque à pâtisserie pendant que vous finissez de remplir et de plier le reste.
  4. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à frire épaisse et, en travaillant par lots, faites frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 2 à 3 minutes de chaque côté.

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Avis et notesNote globale moyenne :(13)

Avis en anglais (12)

par Shai0912

J'ai grandi avec ceux-ci et ils sont absolument merveilleux ! La plupart des recettes de eggrolls n'incluent pas les nouilles de riz, mais elles devraient le faire car cela ajoute beaucoup plus de texture aux eggrolls. Parce que notre famille est pleine de "têtes chaudes", nous servons généralement cela avec un mélange de pâte de haricots rouges chauds coréens, d'huile de graines de sésame et d'un peu de sauce soja. Kamsa hamnida !!!-11 octobre 2009

par greenchick

Ceux-ci étaient plutôt bons lorsqu'ils étaient accompagnés de sauce. (J'ai utilisé une sauce gyoza de ce site) Les courgettes les rendent agréables et humides à l'intérieur et le tofu et l'œuf aident à les garder ensemble. La seule chose que je ferais différemment serait de mélanger les nouilles de riz dans un robot culinaire plusieurs fois pour obtenir des morceaux plus petits afin que vous n'obteniez pas un long morceau de nouilles au milieu du rouleau.-08 avril 2010

par kd

ma famille a adoré ça ! Attention, vous aurez beaucoup de garniture mais nous l'avons juste réfrigéré et nous avons eu des restes la nuit suivante. J'aurai certainement à nouveau.-13 février 2010


Mandou

Les mandu sont des raviolis coréens farcis d'un mélange de viandes et de légumes variés. Il existe de nombreuses variantes de mandu. Certaines versions classiques sont le gogi mandu (dont la viande est l'ingrédient principal de la garniture), le yachae mandu (légume) et le mandu farci au kimchi. Le mode de cuisson varie également. Le mandu peut être cuit à la vapeur, frit, poêlé, bouilli ou utilisé pour faire de la soupe. Les mandu sont généralement fabriqués en grande quantité et congelés pour une utilisation ultérieure. Les mandu surgelés sont faciles à préparer comme collation, apéritif ou repas délicieux, ce qui en fait un plat préféré pour mes deux enfants à l'école.

Cette recette a été initialement publiée dans Celebrate the Korean New Year.


Mandou

Mandu sont un plat très populaire de la cuisine coréenne. Ces petites boulettes sont populaires dans le monde entier et sont servies dans la plupart des restaurants coréens. Il existe une multitude de variétés le long de la péninsule coréenne. On les trouve sous différentes formes, qu'elles soient poêlées, frites, bouillies ou cuites à la vapeur.

Que sont les mandu ?

Les mandu sont une version coréenne des boulettes de viande et de légumes. Leur pâte est très fine et devient translucide à la vapeur.

Aussi, on les trouve sur tout le continent asiatique le long de la Route de la Soie et surtout en Chine, Turquie, Corée, Tibet et même au Japon. Ils sont généralement farcis de chou, d'oignons verts et de porc ou de bœuf haché.

Articles Similaires:

Les mandu sont très riches en arômes et en saveurs en raison de la présence de gingembre, de sauce soja et de champignons shiitake dans leur farce. Aussi, choisir une bonne huile de sésame est essentiel pour un goût fort et une explosion de saveurs.

Comment faire des mandu

Mandu (만두 饅頭) peut être préparé de différentes manières. En effet, ils peuvent être cuits à la vapeur pour une version légère et sans gras. Ils peuvent également être légèrement sautés à la poêle.

D'autres les préfèrent plus croustillants et opteront pour leur version frite. Enfin, vous pouvez les faire cuire dans de l'eau bouillante et les faire bouillir comme des gnocchis. Dans ce cas, les boulettes sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface.

Quelle est l'origine du mandu ?

L'origine du mandu reste incertaine. Selon certaines sources, l'origine du mandu remonte au 14ème siècle et a été introduit pour la première fois en Corée par les Mongols Yuan au 14ème siècle pendant la dynastie Goryeo.

Selon certains historiens, les mandu remontent à une période antérieure et ont été introduits en Corée par la route de la soie.

Conseils de pliage et de préparation

Il existe plusieurs façons de plier le mandu : en forme de demi-lunes ou de petits paniers, avec ou sans plis. Cela dit, il faut veiller à appliquer un peu d'eau froide sur les bords du mandu avant de sceller les extrémités. Ainsi, les boulettes ne s'ouvriront pas à la cuisson et conserveront toutes leurs saveurs.

Un peu d'organisation : Vous devez également vous assurer de préparer deux plateaux et de les tapisser de papier sulfurisé ou de pellicule plastique avant de placer le mandu nouvellement formé. En plaçant les boulettes directement sur un plateau, elles peuvent coller et se déchirer lorsqu'elles sont retirées du plateau pour la cuisson.

Mandu sèche rapidement à l'air libre. Il faut donc veiller à recouvrir les plateaux de mandu prêts à cuire d'une pellicule plastique.

Variétés à travers le monde

Les mandu se trouvent sous différents noms à travers le monde.

En Asie centrale, plus précisément en Turquie, en Arménie, au Kazakhstan et en Ouzbékistan, ils sont connus sous le nom de mante (مانتا) ou mante.

Les mantis sont également populaires dans les Balkans et dans la région du sud du Caucase. Dans cette région, les gens préfèrent remplir les manti avec de la viande d'agneau.

Jiaozi (chinois : 餃子) sont les boulettes les plus courantes en Chine et en Asie de l'Est. Ils sont similaires au mandu coréen, mangé chaud avec de la sauce soja.

Japonais gyōza (ギ ョ ー ザ, ギ ョ ウ ザ) sont l'équivalent du mandu et sont généralement poêlés. Ils sont servis avec une sauce chili épicée.

Enfin, au Tibet, maman sont très populaires. Ce sont des boulettes cuites à la vapeur et se présentent sous la forme de petits paniers.


Yaki Mandu

  • Cuisine : Recettes asiatiques, Recettes coréennes
  • Niveau de compétence : Expert
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  • Portions : 25
  • Temps de préparation : 30m
  • Temps de cuisson : 15m
  • Prêt dans : 45m

Yaki Mandu

Le Yaki Mandu est une boulette coréenne qui peut être cuite à la vapeur ou frite. Ils ressemblent beaucoup à des pot-stickers chinois. Yaki signifie frit en japonais et Mandu signifie boulette en coréen. Ils sont parfaits pour les fêtes ou comme apéritif. Il y a beaucoup de préparation pour les faire et cela prend du temps, mais aussi vite que vous pouvez les faire frire, ils seront partis !

Ingrédients

  • 1 livre de boeuf haché
  • 1 1/2 tasse d'huile végétale pour la friture
  • 1/2 tasse d'oignons verts hachés finement
  • 1/2 tasse de chou finement haché
  • 1/2 tasse de carottes finement hachées
  • 1/2 tasse d'ail émincé
  • 4 cuillères à café d'huile de sésame, divisées
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
  • 1/2 cuillère à café de glutamate monosodique (type Ac'cent®)
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 2 oeufs
  • 1 emballage de wonton (16 onces)
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à café de vinaigre de vin de riz
  • 1 cuillère à café de graines de sésame grillées, ou plus au goût

Méthode

Étape 1

Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Cuire et remuer le bœuf dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit doré et friable, 5 à 7 minutes égoutter et jeter la graisse.

Étape 2

Chauffer l'huile végétale dans une poêle séparée à feu moyen.

Étape 3

Mélanger les oignons verts, le chou, la carotte, l'ail, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de graines de sésame, le glutamate monosodique, le sel et le poivre dans le mélange de bœuf haché, cuire et remuer jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que les légumes soient tendres, 5 à 10 minutes. Transférer le mélange de bœuf dans un bol et incorporer 1 œuf.

Étape 4

Casser le deuxième œuf dans un bol et bien battre.

Étape 5

Tenez 1 emballage wonton dans la paume de votre main et badigeonnez une fine couche d'œuf battu sur 1 bord. Déposer environ 1 cuillère à café de mélange de bœuf au centre de l'emballage. Pliez l'emballage en deux, d'un coin à l'autre, pour former un triangle et pincez les bords fermés, en serrant avec vos doigts pour faire un joint. Pressez l'air en plaçant vos doigts sur la boulette dans votre paume et en appuyant légèrement.

Étape 6

Faire frire les wontons dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'un côté soit doré, 2 à 3 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit doré, 2 à 3 minutes. Transférer les wontons dans une assiette tapissée d'essuie-tout pour les égoutter à l'aide d'une écumoire.

Étape 7

Fouetter la sauce soja, le vinaigre de vin de riz, 1 cuillère à café d'huile de sésame et 1 cuillère à café de graines de sésame dans un bol jusqu'à ce que la trempette soit lisse. Servir avec des wontons.


Préparation

POUR LE REMPLISSAGE: Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la garniture. Mélangez avec vos mains, en brisant vraiment le tofu pour obtenir une texture très uniforme.

POUR LES BOULETTES : Tapisser quelques plaques à pâtisserie de papier ciré et réserver. Remplissez un petit bol d'eau. Déballez les emballages wonton et couvrez légèrement avec un morceau de pellicule plastique pour les empêcher de se dessécher. Déposez un emballage sur un plan de travail propre et mettez une cuillère à soupe de farce à la viande au centre. Trempez un index dans l'eau et passez-le le long des bords de l'emballage pour humidifier la surface. Pliez l'emballage en deux. En commençant par le haut du demi-cercle et en progressant vers les extrémités, appuyez fermement ensemble pour sceller, en expulsant les bulles d'air.

Déposer la boulette sur le côté sur l'une des plaques à pâtisserie préparées. Répétez l'opération avec les autres emballages et la garniture, en vous assurant que les boulettes ne touchent pas les plaques à pâtisserie. Une fois les boulettes assemblées, si vous ne prévoyez pas de les cuire tout de suite, vous pouvez les congeler sur les plaques à pâtisserie, puis les emballer pour les conserver au congélateur. Sans décongeler les boulettes surgelées, faites-les bouillir ou faites-les cuire à la vapeur, puis faites-les frire à la poêle si vous aimez les rendre croustillantes.

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer environ 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif. En travaillant par lots, déposez les boulettes sur le côté dans la poêle en une seule couche sans surcharger la poêle. Cuire jusqu'à ce que le fond soit doré, 2 à 3 minutes. Retournez-les et faites cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit doré et que la garniture soit bien cuite, 2 à 3 minutes de plus. Transférer les boulettes frites sur une grille ou une assiette tapissée de papier absorbant pour les égoutter. Répétez avec les boulettes restantes, en ajoutant plus d'huile dans la poêle au besoin. Si vous préférez ne pas faire frire les boulettes, faites-les cuire à la vapeur par lots jusqu'à ce qu'elles soient cuites, 5 à 6 minutes, puis transférez-les dans un plat de service (les boulettes cuites à la vapeur n'ont pas besoin d'être égouttées).

Transférer les boulettes frites dans un plat. Garnir de quelques filets de chili et servir immédiatement, avec la trempette.

ASTUCE: Si vous souhaitez vérifier l'assaisonnement de la garniture pour les boulettes - ou tout type de garniture ou de farce comprenant de la viande ou du poisson crus - faites cuire une petite galette dans une poêle légèrement huilée, puis ajustez les assaisonnements à votre goût.

POUR LA SAUCE TREMPETTE : Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Couvrir et conserver au réfrigérateur si vous ne l'utilisez pas immédiatement.

Texte extrait de KOREAN FOOD MADE SIMPLE © 2016 par Judy Joo. Reproduit avec la permission de Houghton Mifflin Harcourt. Tous les droits sont réservés.


Mandu de l'auteur Krissy

Après avoir immigré aux États-Unis depuis la Corée du Sud dans les années 70, la famille de ma mère a laissé la plupart de ce qu'elle savait derrière elle. Heureusement, les recettes et la culture sont ancrées dans qui nous sommes et cette recette de mandu a été gravée dans le cerveau de ma grand-mère. Chaque fois que nous lui rendions visite, elle préparait un énorme lot de garniture et nous nous asseyions devant la télévision en regardant des feuilletons coréens et en pinçant les boulettes ensemble. J'espère que vous apprécierez et partagerez avec les gens que vous aimez.

LE REMPLISSAGE

Ingrédients:

2 tasses de ciboulette asiatique hachée

5 champignons shiitake réhydratés

Demi oignon jaune haché

Demi paquet de tofu ferme, pressé et émietté

3 gousses d'ail hachées

2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et bien mélanger à la main.

ASSEMBLAGE MANDU

Utilisation de peaux de mandu achetées (60-70 disques)

Mettez 2 cuillères à café de mélange de garniture au centre de la peau de mandu.

Appliquez de l'eau sur le bord de la peau avec vos doigts.

Pliez la peau en deux et pressez les bords ensemble pour former une ondulation.

Frit (Yaki) Mandu

Mettre 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen.

Ajouter le mandu dans la casserole et baisser le feu à doux-moyen et couvrir la casserole pour cuire.

Retournez chaque mandu après environ 4 minutes et ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau et remettez le couvercle sur la casserole. Cuire encore 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servir chaud avec une trempette composée à parts égales de vinaigre de riz et de sauce soja.


Boulettes de porc coréen Mandu – [DF]

Cette recette d'authentiques boulettes de porc coréen, Mandu, fait assez pour une foule ou beaucoup de collations !

J'ai vraiment essayé de les rendre un peu plus simples. La plupart des plats coréens impliquent beaucoup d'ingrédients et d'étapes. Malheureusement, certaines choses ne peuvent tout simplement pas être sacrifiées ! Saler le chou et les courgettes pour en extraire le liquide est une étape très importante, et je ne pouvais pas justifier de l'omettre.

Les deux choses que j'ai faites ici et qui sont nouvelles pour moi ont été de combiner certains ingrédients dans le robot culinaire. J'ai d'abord utilisé la râpe dans mon processeur pour tous les articles, puis j'ai mis la lame ordinaire et je l'ai pulsée plusieurs fois, et cela a fait une sorte de pâte, presque. Ensuite, je l'ai combiné avec la viande et le reste des ingrédients dans un mélangeur, donc je n'ai pas eu à utiliser mes mains.

J'ai adapté cette recette de Bapsang coréen sur SkinnyCookProblems, puis j'ai adapté ma recette de SkinnyCookProblems pour les créer aujourd'hui !

Spotlight local: 413 Farm est une ferme géniale dirigée par Angie qui a des viandes et des œufs nourris à l'herbe et au pâturage. J'ai utilisé du porc d'Angie pour cette recette, ainsi que des œufs de Cars & Cows Farm (le fermier Chris est venu en ville!). Voir d'autres recettes de C&C ici : poulet à la poêle, boulettes de poulet et amp, Rowies, côtelettes de porc)

En été, je pourrai les produire presque exclusivement à partir des trouvailles du marché fermier, ce sera donc une journée passionnante !


Les emballages

Vous pouvez toujours utiliser des emballages de boulettes du commerce pour plus de commodité. Ils sont réfrigérés ou congelés et sont disponibles sur les marchés coréens/asiatiques ou même dans vos épiceries locales. Quand je fais des boulettes, j'en fais beaucoup pour les congeler, alors j'utilise souvent celles du commerce pour gagner du temps.

Cependant, il n'est vraiment pas si difficile de faire des emballages à la maison. Tout ce dont vous avez besoin est de la bonne vieille farine tout usage, du sel et de l'eau. Les emballages faits maison ont bien meilleur goût. Ils sont également plus résistants et durables à travailler.

Sachez qu'une tasse de farine tout usage peut peser très différemment en fonction de la farine et de la façon dont vous avez emballé la tasse et de 120 grammes à 140 grammes. De plus, selon la farine, la quantité d'eau nécessaire peut varier. Il est donc important de palper la pâte et d'ajuster le taux d'humidité si nécessaire en ajoutant un peu plus d'eau ou de farine si nécessaire. La pâte doit être légèrement ferme. Il se détendra après s'être reposé pour un roulement facile. selon la façon dont vous prévoyez de faire cuire les boulettes.

En général, la pâte à eau chaude contient plus d'eau et moins de gluten, si bien pour la cuisson à la vapeur ou à la poêle dans laquelle les boulettes n'absorbent pas beaucoup d'eau pendant la cuisson. La peau des boulettes d'eau chaude reste tendre après la cuisson. La pâte à l'eau froide, en revanche, a tendance à absorber moins d'eau et développe plus de gluten, elle est donc plus résistante, ce qui la rend meilleure pour l'ébullition.

Vous n'avez pas vraiment besoin de rouler la pâte pour obtenir des ronds parfaits, mais n'hésitez pas à utiliser un emporte-pièce si vous en avez un.

Dernièrement, je m'amuse à créer des pâtes colorées. La pâte verte dans ce post a été faite avec des épinards. Vous pouvez également utiliser de la ciboulette à l'ail. Les betteraves sont idéales pour la pâte rose/rouge et les carottes pour la pâte à l'orange. Cuire simplement les légumes, réduire en purée et filtrer pour obtenir un liquide coloré pour la pâte. Essayez la même chose pour faire des nouilles maison colorées pour le kalguksu (nouilles coupées au couteau).


Remplissage:

  • 1 tasse de kimchi emballé finement haché
  • 6 onces. (170 g) de tofu
  • 8 onces (236 g) de germes de haricot mungo
  • 1/2 oignon moyen
  • 3 oignons verts
  • 125 grammes. (115 g) de porc ou de bœuf haché
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché
  • 1 cuillère à café de gingembre finement râpé ou en jus
  • 2 cuillères à café d'huile de sésame
  • 2 cuillères à café de sauce soja
  • 1/2 œuf, utiliser l'autre moitié pour sceller les emballages
  • sel au goût, 1/4 cuillère à café
  • 1 pincée de poivre

Sauce:

  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café de vinaigre
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1 pincée de poivre noir moulu
  • 1 pincée de flocons de piment rouge (gochugaru)

Dumplings au porc

  • Cuisine : Recettes asiatiques, Recettes chinoises
  • Cours: Apéritif
  • Niveau de compétence : avancé
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Dumplings au porc

Dumplings au porc – Ces délicieuses friandises constituent un apéritif parfait ou vous pouvez les servir comme plat principal. Servir avec de la sauce hoisin, de la moutarde chinoise piquante et des graines de sésame grillées.

Ingrédients

  • 100 emballages wonton (3,5 pouces carrés)
  • 1 3/4 livres de porc haché
  • 1 cuillère à soupe de racine de gingembre frais hachée
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe d'oignon vert émincé
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe d'huile de sésame
  • 1 œuf battu
  • 5 tasses de chou chinois finement râpé

Méthode

Étape 1

Dans un grand bol, mélanger le porc, le gingembre, l'ail, l'oignon vert, la sauce soya, l'huile de sésame, l'œuf et le chou. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Étape 2

Placez 1 cuillère à café comble de garniture de porc sur chaque peau de wonton. Humidifiez les bords avec de l'eau et repliez les bords pour former un triangle. Rouler légèrement les bords pour sceller la garniture. Mettre les boulettes de côté sur une surface légèrement farinée jusqu'au moment de la cuisson.

Étape 3

Cuisson : Faites cuire les boulettes à la vapeur dans un cuiseur vapeur couvert en bambou ou en métal pendant environ 15 à 20 minutes. Sers immédiatement.


Voir la vidéo: Les 3 meilleures recettes de poulet frit coréen! (Décembre 2021).