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Tartes avec sauté rouge et/ou fromage

Tartes avec sauté rouge et/ou fromage

Mélanger la levure avec le sel et le sucre, puis ajouter l'eau tiède, les graines de lin et la farine.

Pétrir une pâte élastique que nous laisserons lever pendant environ 1 heure.

Pendant ce temps, nous préparons les garnitures:

-le poêle est nettoyé des queues, lavé sous un jet d'eau froide, puis haché finement et bouilli dans de l'huile jusqu'à ce que toute l'eau restante diminue. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

-le fromage télémea est râpé, puis nous le mélangeons avec du fromage à soufflet, de l'aneth haché et de la crème sure

Après le temps de levage, casser un morceau de pâte (de la taille d'une pomme), étaler la pâte avec la facette, mettre la garniture sur la moitié de la surface, envelopper la tarte en deux et la faire frire dans la poêle dans laquelle j'ai mis un peu d'huile.

Faire frire des deux côtés, retirer sur des serviettes absorbantes pour éliminer l'excès d'huile et servir.

Bon appétit!



Tarte Aux Ingrédients Au Fromage & # 8222Turban & # 8221

  • 550 grammes de farine
  • 160 ml. de lait
  • 20 grammes de levure fraîche
  • 100 ml. d'huile d'olive
  • 1 ou
  • 150 grammes de beurre
  • 1 cuillère à café de sel râpé
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 200 grammes de fromage (peut être de la feta, du télémea, du fromage cottage, etc.)
  • 1 cuillère à soupe de chapelure (vous pouvez renoncer à la chapelure si vous utilisez un fromage plus sec, n'en ajoutez que si le fromage est humide)
  • 1 cuillère à soupe de menthe hachée (j'ai utilisé séchée)
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 petit oignon vert, la partie blanche et les feuilles
  • sel, poivre et cumin (facultatif) au goût

Préparation de tarte au fromage & # 8222Turban & # 8221

1. Chauffer un peu le lait (à 35-38 degrés Celsius) et y dissoudre la levure.

2. Battez l'œuf entier à la fourchette avec 1 cuillère à café de sel râpé.

3. Tamisez la farine dans un bol et, si vous pétrissez au robot, ajoutez tous les liquides du début : lait avec levure, œuf et 100 ml. d'huile d'olive. Si la pâte est pétrie manuellement, il est préférable d'homogénéiser les liquides entre eux et d'ajouter progressivement la farine.

4. Pétrir (manuellement ou au robot) jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse et non collante.

5. La pâte est divisée en 6 morceaux égaux à partir desquels des sphères sont façonnées, recouvertes d'un torchon humide et laissées sur le plan de travail pendant 30 minutes au repos (photo 1).

6. Faites chauffer le beurre pour qu'il soit très mou, mais pas liquide.

7. Une fois le reste de la pâte écoulé, étalez-la un morceau à la fois, à l'aide du rouleau à pâtisserie, de manière approximativement carrée, la plus fine possible à l'aide d'une brosse douce, graissez-la généreusement avec du beurre (photo 2).

8. Répétez les opérations décrites au point 7 avec deux autres morceaux de pâte, qui se chevauchent le premier, en obtenant 3 couches bien graissées avec du beurre (photo 3).

9. Répétez avec les 3 morceaux de pâte restants.

10. Emballez chacun des deux paquets obtenus tour à tour : divisez mentalement la pâte en tiers, ramenez le côté de gauche à droite, en recouvrant le tiers médian, puis le droit vers la gauche, en recouvrant les deux (photos 1 et 2). Continuez à emballer en trois, sur le grand côté du rectangle long et étroit obtenu (photo 3).

11. Les deux & # 8222paquets & # 8221 obtenus sont emballés avec des feuilles alimentaires et réfrigérés pendant 30 minutes & # 8211 1 heure.

12. Pendant ce temps, nous nous occupons de la garniture : les pommes de terre nettoyées et bien lavées sont coupées en cubes, assaisonnées de sel et de poivre et étouffées dans une casserole dans une cuillère à soupe d'huile, sous le couvercle, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en ajoutant éventuellement de temps à autre. moment où une goutte d'eau. S'ils prennent de la couleur ici et là, il n'y a pas de salle de bain, mais ils ne doivent pas trop brûler ou brunir. Une fois les pommes de terre refroidies, mélanger dans un bol avec du fromage, de la chapelure (le cas échéant), de la menthe et du persil hachés, des oignons verts finement hachés, du sel, du poivre et du cumin moulu au goût.

12. Après le temps d'attente, chacun des colis sera traité séparément : étaler une feuille la plus fine possible, à l'aide du twister, et couper en lanières d'environ 3 cm. largeur. Attention, si vous coupez des bandes plus étroites, il en résultera plus de galettes, mais elles seront beaucoup plus difficiles à traiter. Ma recommandation est d'obtenir 13-14 bandes d'un paquet de pâte étalée dans une feuille de 4-6 mm. épaisseur (photo 1).

13. Roulez fermement chaque bande l'une après l'autre (image 2) et chaque pâté sera traité séparément.

14. On obtient un escargot dans lequel les couches de pâte alternant avec du beurre sont très visibles (photo 3).

15. Avec l'aide des pouces (les ongles longs sont un inconvénient évident) les côtés de l'escargot sont pressés de l'intérieur vers l'extérieur, obtenant un & # 8222 entonnoir & # 8221 seulement bon pour recevoir le remplissage. Attention, il faut la presser doucement pour ne pas casser la pâte, mais aussi avec suffisamment de fermeté (photo 4).

16. Ajoutez la garniture (environ 1 cuillère à café et demie, sans exagération) puis tirez les bords vers le milieu en les pinçant bien pour coller (image 5).

17. Placer chaque pâté dans une plaque recouverte de papier sulfurisé, collée et espacée. Allumez le four et réglez-le à 200 degrés Celsius, et jusqu'à ce que le four chauffe le plateau avec les tartes déjà formées, laissez-le refroidir (réfrigérateur, garde-manger, autre endroit frais).

18. Jusqu'à ce que le four chauffe, traitez le deuxième lot de pâte (on obtiendra deux plateaux).

19. Cuire les tartes (une plaque à la fois) dans le four chaud à 200 degrés Celsius, à une hauteur moyenne, jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 25 minutes).

Laissez refroidir les tartes et dégustez avec délice. Parce que la recette est turque, je me suis dit que rien ne irait mieux avec ces tartes & #8222turban & #8221 qu'un verre d'ayran, que j'ai préparé en seulement 2 minutes : 1 verre de yaourt gras, 1 pincée de sel et 100 ml. l'eau glacée est donnée dans un mélangeur. Ajoutez de la menthe hachée et de la glace au moment de servir. Plus cet ayran est simple à préparer, plus il est vivifiant, et avec une pâtisserie bien faite, il devient un vrai plaisir.

& # 8222Turbanele & # 8221 ont gardé leur texture inchangée pendant 3 jours (hier soir j'ai terminé le dernier), ils sont restés les mêmes, avec un extérieur légèrement croustillant, comme une pâte feuilletée, et un milieu moelleux. Je vous montre aussi une section :

Si vous l'osez, je vous souhaite bon travail et bon appétit !

La source de la recette, sur laquelle j'ai appliqué quelques modifications, principalement en termes de quantité.


Faire une mayonnaise après quoi bien pétrir la pâte avec du lait chaud et du sel. La pâte est également bonne pour le pain. C'est laissé à grandir.

J'ai utilisé du fromage de brebis frais, que j'ai râpé, bien salé et mélangé à de l'aneth mis dans un pot de sel en automne.

J'ai pris une cuillerée de pâte levée. Je l'ai étiré le plus finement possible.


J'ai mis une cuillerée de fromage cottage (fromage). J'ai pris la pâte dans un coin, je l'ai étalée et je l'ai mise sur la maison. J'ai continué le mannequinat.


Huiler dans la poêle chaude et mettre la tarte face vers le bas.


Pendant que vous remplissez les autres tartes, faites attention à celle dans le moule. Je ne le retourne que lorsqu'il est doré.
Bon appétit!


Comment faire une tarte avec du fromage et du jumari ?

Vous pouvez lire la recette écrite étape par étape, ou aller directement à recette vidéo, au dessous de.

1. Pétrir la pâte une première fois, qui est la même que celle avec la tarte au fromage et les feuilles de pâte au levain, à la différence qu'ici on utilise du saindoux ou du beurre pour pétrir.

La farine est préalablement tamisée deux fois, afin d'éliminer tout corps étranger, mais aussi parce qu'ainsi elle est aérée, séchée et la pâte poussera beaucoup plus belle.

Mettez la levure sèche (je n'utilise que de la levure sèche depuis de nombreuses années) et le sucre et mélangez, puis ajoutez de l'eau tiède et du sel.

Si vous utilisez de la levure fraîche, préparez la mayonnaise séparément de la levure, du sucre, 50 ml d'eau et 1 cuillère à soupe de farine, le tout bien mélangé et laissé lever jusqu'à ce qu'il double de volume.

N'ajoutez pas d'eau d'un seul coup, mettez d'abord 300 ml, gardez au chaud, pas chaud et mélangez bien la pâte. Selon le degré de sécheresse ou d'humidité de la farine, la pâte nécessitera plus d'eau ou de farine, vous ajouterez donc ce dont elle a besoin. Il est bon d'avoir une pâte adaptée au moelleux, car une fois pétrie, lorsque vous mettez de la graisse, elle va durcir.

Graisser les mains et les parois du bol avec du saindoux ou du beurre et commencer à pétrir en ramenant toujours la pâte du bord vers l'intérieur. De cette façon, de l'air sera incorporé, ce qui aidera la pâte à pousser.

Une petite astuce pour la meilleure pâte

Si la pâte tourne d'un côté à l'autre et que l'air n'est pas retenu à l'intérieur, elle ne sera pas aussi pelucheuse. Après 5 minutes de pétrissage, remuer 10 fois la pâte du bassin. Oui, vous avez bien lu : ça plante. Frappez bien, cependant, battez-le. & # 128578

De cette façon, l'air incrusté se répand dans toute la pâte et vous verrez comment la pâte devient beaucoup plus fine et plus élastique.

Pétrissez encore 5 à 10 minutes et fouettez bien la pâte encore 10 fois. Cela peut sembler étrange, mais s'il vous plaît faites-le et vous me mentionnerez. En fin de compte, mais quand tu claque la pâte, tu peux me jurer dessus. & # 128512 Nana, que Dieu lui pardonne, elle a claqué fort la pâte dans le bol en bois (elle a pétri 3-4 kilogrammes de farine à la fois, elle a fait beaucoup de tartes) et elle a commencé à bodogan les ennemis et les commérages du village :

-Non, c'est pour toi, grand-mère Saft & agrave !

-Sh & agrave c'est pour toi, papa (tzatza) Constantin & agrave ! & Hellip et à chacun il a dit quel mal il a fait :))) Laissez-moi vous dire quelle pâte et quelles tartes nana a fait ? & # 128578

Recouvrir la pâte d'une serviette propre et laisser lever. On voit que la pâte est lisse et élastique, elle ne colle pas à la main.

Quelques astuces pour le meilleur pâté chinois, pâté apéritif

-Couvrir le bol d'une pellicule plastique puis mettre une serviette. Il grandira beaucoup plus vite.

-S'il fait plus froid dans la pièce, allumez le four pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit chaud à l'intérieur, éteignez le feu et mettez le bol de pâte à l'intérieur. La porte du four se ferme et vous aurez ainsi un simple levain à la maison. Vous avez vu ces levains dans les boulangeries, n'est-ce pas ? & # 128578 N'OUBLIEZ PAS d'éteindre le four. & # 128512

-Une autre solution est de mettre de l'eau chaude, mais pas bouillante, dans un bol et de mettre le bol de pâte dessus, mais de ne pas toucher l'eau. En 30 minutes maximum, la pâte est levée. & # 128578

Voici à quoi ressemble ma pâte après 20 minutes. C'était au four :

2. Préparez la garniture pour la tarte au fromage salé

Mélangez à parts plus ou moins égales du fromage de brebis pétri, du fromage cottage, de l'urda, du fromage à soufflet, que vous avez, dans une quantité totale de 1 kg, auquel on ajoute des œufs.

Il est idéal d'utiliser du fromage à soufflet ou du fromage pétri, gras, au goût particulier, légèrement piquant. Le goût d'un berger, comme on disait quand on était enfants. & # 128578

Étant en Italie, je n'avais pas de fromage à soufflet (Mon Dieu, il me manque du fromage roumain!) Et j'ai utilisé 1 mélange de fromage râpé, auquel j'ai ajouté du parmesan râpé.

C'est loin du goût du fromage à soufflet, mais nous en avions envie. & # 128578

Nana ajoute aussi 1 poudre de poivre et piments forts séchés, qu'elle broie frais et une bonne poignée de pétoncles croustillants, qu'elle broie (mais pas trop fort).

J'ajoute aussi 1 cuillère à café de cumin, mais ce n'est pas obligatoire. Mélangez le tout, une pâte doit sortir qui ne coule pas, plus dure.

3. Préparez les feuilles de tarte

Casser la pâte en 3 morceaux. Étant très moelleux, il se cassera facilement. Ne pétrissez pas la pâte, posez-la simplement sur la table et étalez-la.

En croissance, il se répandra très facilement. Saupoudrez abondamment la table de farine et mettez la farine sur le morceau de pâte, puis étalez-la avec le facalet (rouleau à pâtisserie, merdeneaua, melesteul).

Il est bon d'avoir la feuille aussi mince que possible. Étant une pâte levée, elle poussera, mais elle sera extrêmement moelleuse après la cuisson.

4. Faire la tarte

Saupoudrez les feuilles de saindoux ou de beurre fondu, puis placez la garniture et roulez bien.

Le rouleau obtenu est tordu à partir des extrémités, comme une ficelle est tordue : avec la main gauche, elle est tordue vers le haut, avec la main droite elle est tordue vers le bas.

De cette façon, le rouleau avec la tarte aura ce look tordu.

La garniture étant plus solide, pas fluide, la feuille de pâte ne se cassera pas et la garniture ne coulera pas.

Graisser le moule avec du beurre ou du saindoux (idéalement il doit être de forme ronde) et mettre les feuilles de tarte en forme d'escargot. D'abord un petit escargot est fait, et les 2 autres feuilles viennent ensuite.

5. Monter la tarte et préparer le four

Laisser lever la tarte pendant 30 minutes, puis la graisser à l'oeuf battu avec un peu de lait et de sel, puis mettre dessus et environ 1 cuillère à soupe de beurre.

Laissez 1 cuillère à soupe de beurre de côté. Nana a utilisé du beurre de brebis et je ne vous dirai pas à quel point c'était bon ! Je l'ai depuis que j'ai mangé. & # 128577

Vous pouvez voir à quel point il est beau avant d'être mis au four et à quel point il a bien poussé

6. Cuisson de la recette de pâté chinois

Mettre au four, d'abord à feu doux (160 degrés Celsius, pendant 10 minutes), puis augmenter la chaleur à 180 degrés Celsius (chaleur moyenne). De cette façon, la tarte poussera lentement, sans se fissurer.

Vérifiez après 40 minutes et testez avec un cure-dent. Si le cure-dent est propre, sec, la tarte est prête. La cuisson dure entre 50 et 70 minutes, selon le four.

Sortir du four et graisser immédiatement avec le reste de beurre. De cette façon, la peau sera douce, brillante et parfumée.

Mon Dieu, quelle odeur a cette tarte.

Voici à quoi cela ressemble dans la section, après l'avoir laissé respirer pendant 15 minutes. C'est coupé chaud, car on ne peut pas avec les gourmands. & # 128578

Et cette tranche est pour vous, car vous avez eu la patience de lire jusqu'au bout & # 128578

Il y a beaucoup à écrire, je voulais raconter tous les secrets que je connais, et si vous essayez cette recette de pâté chinois, je vous garantis que vous ne le regretterez pas. Est merveilleux.

Voir ici plus de recettes de tartes (où est le mot en rouge). Vous trouverez des recettes de tarte Dobrogean, tarte aux feuilles de pâte levée, tarte rapide au yaourt.

Je vous invite à regarder la recette vidéo du pâté chinois ici :


SALADE DE MELON ROUGE AU FROMAGE

Pour un repas un jour d'été, ça marche très bien salade de pastèque au fromage.

Depuis mon enfance, j'aimais le mélange sucré-salé et le melon mangé avec du fromage était un régal pour moi.

Je ne me souviens plus où j'ai vu ou entendu mais je me souviens de mon grand-père, il était stupéfait à chaque fois qu'il me voyait dévorer le désir des deux.

C'est pourquoi salade de pastèque au fromage est l'un de mes favoris. Au fil du temps j'ai essayé plein de combinaisons, je l'ai enrichi avec de l'oignon rouge, de la roquette, de la pistache ou des olives noires et je l'ai aromatisé avec de la menthe, du persil ou du basilic.

Recette mon âme est restée mais celle-ci, elle est simple, délicieuse et parfumée.


2 litres de lait qui ont été pêchés je les ai chauffés un peu sur le feu puis j'ai passé au tamis recouvert de gaze. À partir des dés égouttés, je mets la pâte et le fromage obtenu dans la garniture.

J'ai mis dans un bol les dés chauds avec la levure et le sucre, j'ai laissé reposer quelques minutes puis j'ai ajouté l'oeuf, la farine et le sel. Après avoir formé une pâte, j'en ai mis une trempée à température ambiante et bien pétrie, ce qui a donné une pâte élastique. Je le mets dans le bassin et le laisse pousser.

Pour la garniture je mets les raisins secs avec l'essence de vanille dans un bol, je mets les œufs et le sucre et je bats à la fourchette. Sur les œufs battus j'ai mis le fromage blanc et la semoule, j'ai mélangé, puis j'ai mis le télémeau donné sur la râpe avec les petits yeux et le zeste de citron, j'ai mélangé et mis de côté. Après que la pâte ait doublé de volume, j'ai cassé des morceaux de pâte, je les ai étalés sur la table et je les ai découpés en carrés ou même en rectangles, j'ai mis la garniture au milieu et j'en ai plié un peu, environ 2 j'ai fait du 'cheesy' (pressé au milieu) , j'ai également découpé des cercles avec un anneau et un gouvernail à l'intérieur. Je les mets dans le bac et après qu'elles aient grandi, je les ai graissées avec un peu de jaune dilué et j'ai pressé des graines de pavot ou des graines de sésame selon les préférences de chacun. puis je les ai mis au four et les ai laissés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Les tartes au fromage sont servies pour le petit-déjeuner ou les collations, elles sont excellentes à n'importe quel moment de la journée.


Tartes à la pâte

Étape 1. Préparez la garniture. Nous mélangeons le fromage cottage avec des œufs, du sel et du sucre au goût.

Étape 2. Prenez 2-3 feuilles de pâte et graissez chacune avec du beurre fondu, appuyez dessus avec du fromage. Nous les pressons comme des éventails et les mettons dans une poêle graissée avec de l'huile. C'est ainsi que nous procédons avec toutes les feuilles de pâte. À la fin, nous versons sur le dessus du lait mélangé avec de la crème sure et un peu de sel.


Tarte moelleuse au fromage salé, crème et ail & # 8211 au four

Tarte moelleuse au fromage salé, crème et ail & # 8211 au four. Tarte simple avec télémea et pâte levée. La recette traditionnelle de la tarte paysanne au fromage et à la crème, nature ou à l'ail, à l'aneth, aux queues d'oignons verts, etc. Recettes de tartes au four.

Cette tarte moelleuse au fromage salé, à la crème et à l'ail est très facile et rapide à préparer. Il se compose d'une couche molle de pâte levée et d'une couche crémeuse de fromage, d'œufs et de crème.

Il existe de nombreuses recettes de tartes au fromage salé (téléméa, caillé salé, fromage à soufflet ou pétri, fromages nature ou fumé, urda, etc.) et au fromage blanc doux, mais celui-ci est très savoureux. Mon arrière-grand-mère Buia de Sibiu le faisait pour nous lorsque des restes de fromage étaient collectés et devaient être recyclés d'une manière ou d'une autre. Une extrémité de fromage à soufflet, une poignée de fromage blanc, un coin de télémea séchoir ou caillé, etc. Il les a tous passés dans le hachoir à viande et les a mélangés avec des œufs et de la crème. Parfois, il mettait de l'ail, de l'aneth ou des queues d'oignons verts dans cette crème.

Puis il fit rapidement une pâte levée simple (comme du pain) ou plus riche (avec du lait et des œufs) qu'il étala dans la poêle. Versez la crème sur le dessus et enfournez la tarte pendant environ 30 à 40 minutes. Quelles saveurs sont sorties du four !! Surtout quand il le faisait avec du cumin et de l'ail, comme je le faisais maintenant.

La pâte est sortie moelleuse, avec des trous, comme une focaccia (voir recette ici).

J'ai choisi de faire une pâte levée avec du lait et des œufs qui sont vraiment bons et moelleux. Pour la crème j'ai choisi du fromage de vache (sucré), du fromage et du télémea. La crème est aigre avec min. 20% de matière grasse (comme pour le sarmale ou le papanaşi). L'arôme spécial provenait des graines d'ail et de cumin que j'ai mises dans la garniture. Le cumin se marie très bien avec les fromages au four !

Je vous donne les quantités pour un plateau de 30 x 35 cm et environ 6 cm de haut. Parmi ceux-ci viennent env. 8 à 10 portions de tarte moelleuse au fromage salé, à la crème sure et à l'ail.


Tarte au fromage : la recette centenaire de Mme Maria General Dobrescu

Une recette centenaire nous donne Mme Maria Général Dobrescu (c'est ainsi qu'il est écrit sur la couverture du livre, même si l'on pourrait penser que le nom "normal" était "Général Maria Dobrescu" !) dans son livre de cuisine "Sweets" (série "Art Culinaire"), publié en 1936 .

Ingrédients des feuilles

Ingrédients de remplissage

Méthode de préparation


Mélanger tous les ingrédients de la garniture dans un bol (le jaune frotté avec une pincée de sel et les blancs d'œufs battus).

Saupoudrer de semoule sur tout le fromage.

Mélanger le lait, le sucre et l'huile dans une casserole jusqu'à ce qu'il commence à bouillir puis laisser refroidir. Sur la composition refroidie, nous mettons l'œuf (le jaune frotté avec une pincée de sel et le blanc d'œuf battu), le bicarbonate de soude trempé avec du vinaigre et bien mélanger. Ajouter progressivement la farine et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Laisser reposer un moment jusqu'à ce que nous fassions la garniture.

Mélanger tous les ingrédients de la garniture au fromage. A partir de la pâte on fait 2 boules et on étale deux feuilles, on en place une dans une plaque graissée et tapissée de farine ou de papier sulfurisé, par dessus on dépose la composition, au dessus de l'autre feuille qu'on pique avec une fourchette de place en place. Cuire 30 minutes à 165 C.

La tarte au fromage et aux raisins secs est laissée bien refroidir, coupée en carrés et saupoudrée de sucre vanillé en poudre. Autres recettes recommandées :