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Poulet rôti à la provençale

Poulet rôti à la provençale

Plus gros pique-nique ? Faites simplement rôtir deux oiseaux en même temps.

Ingrédients

  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1/4 tasse d'herbes de Provence
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Quartiers de citron (pour servir)

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 475°. Mélanger l'ail, les herbes de Provence, l'huile, le sel et le poivre dans un petit bol. Frotter le mélange partout à l'intérieur et à l'extérieur du poulet. Placer sur une grille fixée à l'intérieur d'une rôtissoire.

  • Rôtir le poulet jusqu'à ce que la peau commence à brunir, de 25 à 30 minutes. Réduire le feu à 350 ° et faire rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la cuisse indique 165°, soit 25 à 30 minutes de plus. Laisser reposer 10 minutes avant de découper. Servir avec des quartiers de citron.

  • À FAIRE : Le poulet peut être préparé 2 jours à l'avance. Laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer ; Porter à la température ambiante avant de servir.

Recette de Mary-Frances Heck,

Contenu nutritionnel

6 portions, 1 portion contient : Calories (kcal) 290 Lipides (g) 12 Lipides saturés (g) 2 Cholestérol (mg) 105 Glucides (g) 1 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 0 Protéines (g) 43 Sodium (mg) 1080Section des critiquesMa famille a dit que c'était le meilleur poulet que j'aie jamais fait ! Tellement juteux et savoureux! La meilleure partie est le peu de travail et de temps qu'il a fallu pour faire ! Je le referai certainement!AnonymeAtlanta, Géorgie30/05/2020

Poulet et pommes de terre rôtis à la provençale

Notre poulet à la provençale, ou à la provençale, comprend certains des ingrédients courants dans le sud de la France, notamment des olives noires, des herbes fraîches, de l'ail, des tomates et de belles pommes de terre rattes. Ce plat est techniquement simple à préparer, en commençant par une sauce tomate de base, en ajoutant des pommes de terre et en rôtissant au four le tout dans une seule casserole. C'est un plat gagnant et super facile à préparer et à nettoyer après, mais c'est toujours TRÈS impressionnant pour un dîner. Nous espérons que vous l'aimerez autant que nous !

temps de cuisson global : 2 heures
temps de cuisson inactif : 1h + 30min

portions : 2 à 4


Poulet rôti à la provençale - Recettes

Poulet Rôti à la Provençale

Proposé par: Chef Brian Johnson
Préparation. Temps : 1:10
Portions : 4-6

2 Tbl. Huile d'olive vierge extra
1 Tbl. ail haché
1 Tbl. poivre noir moulu
1 citron - zeste et jus de
1 Tbl. thym frais OU 1 c. thym séché
1/2 c. romarin frais OU 1/4 c. romarin séché
1 c. origan frais OU 1/2 c. origan séché
1 c. sel casher OU sel de mer
1 poulet entier rôti - rincé


-Émincer le zeste de citron et mélanger avec le jus de citron dans un bol moyen.
-Émincer les herbes, si elles sont fraîches, et ajouter les herbes et le reste des ingrédients, sauf le poulet, au mélange de citron.
-Retirer légèrement la peau de la section de poitrine du poulet et placer un peu de la marinade préparée entre la viande de poitrine et la peau.
-Verser le reste de la marinade sur tout le poulet, en s'assurant que tout le poulet est bien enrobé.
-Placez une rôtissoire de poulet dans une rôtissoire, placez le poulet à la verticale sur la rôtissoire et faites cuire au four à 350 degrés pendant 50 minutes.

Remarques : La Provence française est connue pour ses champs d'herbes aromatiques ainsi que pour son huile d'olive. Poulet rôti Provençal est une merveilleuse recette de poulet rôti avec une légère saveur d'herbe de citron.

Préparez-en un repas : servez avec du riz pilaf et des asperges à l'ail au four.


Poulet rôti à la provençale - Recettes

Cette recette a d'abord attiré mon attention en lisant Bon Appétit dans l'avion pour Miami puis je l'ai oubliée jusqu'à notre retour. Ils avaient toute une section de recettes parfaites pour emballer pour les pique-niques, ce qui a piqué mon intérêt car je suis toujours à la recherche de nouvelles choses à emballer pour la plage. Cette recette est tellement parfaite que le type de friction humide qui va sur le poulet est super simple mais incroyablement savoureux des herbes de Provence (fenouil, basilic, thym, sarriette, lavande) et le meilleur, c'est qu'il est servi dans la chambre temp, donc c'est parfait pour toutes les occasions. Avant d'essayer cela, je dois avouer que la seule façon dont je faisais rôtir des poulets était CETTE façon à chaque fois & je dois admettre que cela peut remplacer cette façon! Une peau super croustillante enrobée des saveurs éclatantes des herbes et un intérieur juteux en font un délicieux coup de circuit !

Commencez par préchauffer votre four à 475 degrés et apportez une 3,5 – 4 lb de poulet entier à température ambiante pendant quelques minutes. Dans un bol mélanger 2 gousses d'ail émincées, 1/4 tasse d'herbes de Provence, 1/4 tasse d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de sel casher et 1/2 cuillère à café de poivre noir frais moulu (1). Séchez le poulet avec du papier absorbant (2) et frottez le mélange partout et à l'intérieur du poulet des deux côtés. Avec la poitrine vers le haut, repliez les ailes sous l'oiseau pour éviter qu'elles ne brûlent et attachez les pattes avec de la ficelle de cuisine (3). Placez le poulet sur une grille à l'intérieur d'une rôtissoire (4) avec suffisamment d'eau ou de bouillon de poulet au fond pour aider à garder le poulet humide. Rôtir pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que la peau commence à brunir, puis baisser la température du four à 350. Continuer à rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique environ 165 degrés (5), n'oubliez pas qu'il augmentera quelques degrés au repos. Retirer du four et laisser reposer pendant au moins 10 minutes, puis découper en morceaux (vous pouvez utiliser la même technique que celle trouvée dans CE post) (6).

Servir à température ambiante avec des quartiers de citron. Vous pouvez préparer ce poulet jusqu'à deux jours à l'avance et le conserver au réfrigérateur, puis le ramener à température ambiante avant de le servir !

Poulet rôti à la provençale

2 gousses d'ail, hachées

1/4 tasse d'herbes de provence

1/2 cuillère à café de poivre noir frais moulu

bouillon de poulet pour rôtissoire (ou eau)

Commencez par préchauffer votre four à 475 degrés et amener le poulet à température ambiante pendant quelques minutes. Dans un bol, mélanger l'ail, les herbes de provence, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Séchez le poulet avec du papier absorbant et frottez le mélange partout et à l'intérieur du poulet des deux côtés. Avec la poitrine vers le haut, repliez les ailes sous l'oiseau pour éviter qu'elles ne brûlent et attachez les pattes avec de la ficelle de cuisine. Placez le poulet sur une grille à l'intérieur d'une rôtissoire avec suffisamment d'eau ou de bouillon de poulet au fond pour aider à garder le poulet humide. Rôtir pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que la peau commence à brunir, puis baisser la température du four à 350. Continuer à rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique environ 165 degrés, en se souvenant qu'il augmentera quelques degrés au repos. Retirer du four et laisser reposer au moins 10 minutes puis découper en morceaux. Servir à température ambiante avec des quartiers de citron.


Préchauffer le four à 450 degrés. Retirez le paquet d'abats de la cavité du poulet et conservez-le pour une autre utilisation, si vous le souhaitez. Retirez toute graisse en vrac autour de l'ouverture. Rincez l'intérieur et l'extérieur du poulet et séchez-le avec du papier absorbant.

Saupoudrer l'intérieur de l'oiseau de sel et de poivre. Frottez l'extérieur du poulet avec la Graisse de Canard Gold®, et saupoudrez d'herbes de Provence et plus de sel et de poivre.

Mettre le poulet, poitrine vers le haut, sur une grille au-dessus d'une rôtissoire. Rôtir pendant 15 minutes. Réduire le feu à 375 degrés et continuer à rôtir pendant environ 45 minutes pour un total d'environ une heure. Le poulet est cuit lorsque la cuisse se tortille librement dans son articulation et que le jus s'écoule de la cuisse lorsque vous la piquez avec une fourchette. Un thermomètre inséré dans la partie charnue inférieure de la cuisse devrait enregistrer 170 degrés.

Placez le poulet sur une planche à découper, poitrine vers le bas, et couvrez-le de papier d'aluminium pour le garder au chaud pendant que vous préparez la sauce.

Retirez la grille de la rôtissoire. Inclinez la casserole, retirez tout sauf environ une cuillère à soupe de graisse et placez la casserole sur un brûleur à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, environ 3 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir encore une minute. Ajouter les champignons et le fenouil et faire sauter jusqu'à ce qu'ils aient ramolli, 4-5 minutes de plus.

Verser le vin dans la poêle et cuire jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié, à environ 4 cuillères à soupe. Ajouter la Glace de Poulet Gold® diluée et porter le liquide à ébullition. Ajouter les tomates et les olives et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 3 minutes.

Ajouter le basilic et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Découpez le poulet et servez-le avec la sauce versée sur le dessus, saupoudré de basilic haché.


L'attrait durable du poulet rôti à la provençale

Le designer Steven Stolman, qui a 57 ans, a goûté pour la première fois au poulet provençal alors qu'il était étudiant, lors d'une visite à New York avec un ami, assis sur des chaises en bois courbé dans la cuisine familiale d'une maison de ville de l'Upper East Side. Il y avait des serviettes en tissu, de la bonne porcelaine, une lampe Tiffany et des portraits sur les murs. L'ensemble a été aménagé dans ce que Stolman appelle «le style Bloomingdale classique de la fin des années 70».

Le poulet était assaisonné d'épices destinées à évoquer les saveurs du sud de la France : romarin, thym, laurier, lavande, marjolaine, cerfeuil, sauge. Tout cela semblait exotique et merveilleux à Stolman, un enfant de la banlieue de Hartford et nouveau à Manhattan. "Je pensais que c'était la chose la plus cool", a-t-il déclaré. Le plat et la soirée l'ont marqué pendant près de 40 ans.

Stolman deviendra créateur de vêtements et, jusqu'à il y a quelques années, président de Scalamandré, l'entreprise de tissus décoratifs. En chemin, il est devenu lui-même un artiste de première classe, un «prince du preppy», comme l'appelait le site Web New York Social Diary, en blazer bleu et chaussures chères.

Il est également devenu un cuisinier qualifié et accompli à Palm Beach et à New York et, dernièrement, dans la maison qu'il partage en dehors de Milwaukee avec son mari, Rich Wilkie, un cadre d'Oracle. Le Poulet Provençal l'a accompagné partout et est à l'honneur dans son nouveau livre de cuisine, « Confessions d'un artiste en série », publié le mois dernier.

C'est toujours la chose la plus cool : du poulet saupoudré de farine et rôti avec des échalotes et des citrons et du vermouth sous une pluie d'herbes de Provence jusqu'à ce qu'il soit croustillant au-dessus de la graisse, du vin et du jus de citron, et que les échalotes soient fondues et sucrées.

Les herbes de Provence ont connu leur apogée dans les années 1970, offertes comme cadeaux d'hôtesse dans des pots en argile écrits à la main, mais le mélange d'herbes continue de porter ses fruits aujourd'hui en tant que voie simple vers une grande saveur. Cela fait peut-être un moment que vous n'avez pas obtenu un pot de ces trucs. Mais il est toujours là au marché aux épices, ou sur les étagères du rayonnage chez Kroger ou Whole Foods ou Publix. Penzeys a aussi une belle version.

La préparation du plat est un jeu d'enfant. Stolman cuisine des cuisses de poulet – avec os pour la famille et les amis proches, mais avec os pour les grands groupes. « C'est plus facile pour eux, dit-il. Pour ceux qui aiment un mélange de viande brune et blanche, vous pouvez cuisiner un oiseau entier décomposé en parties constitutives. (Si vous le faites, gardez un œil sur les poitrines, qui ont tendance à trop cuire.)

Vers la moitié de la cuisson, versez un peu de jus de cuisson sur le dessus du poulet, ce qui aide à le garder humide et, grâce à la graisse de poulet, le rend également croustillant. Lorsque la peau est devenue tendue et dorée et que le poulet est entièrement cuit, vous avez terminé.

Lorsque vous servez le repas, a déclaré Stolman, prenez soin de penser à quoi ressemblera la nourriture. Il avait l'habitude de servir son poulet sur un grand plat de saule bleu qu'il avait à ses débuts à New York, puis plus tard sur un plat de majolique verte chez lui en Floride, où il soulignait la croûte dorée du poulet et le pâle jaune des citrons flétris. Dernièrement, conformément aux goûts clairs de ses voisins du Wisconsin, il a plutôt utilisé de la simple porcelaine blanche.

"Cela dépend où vous êtes, bien sûr", a déclaré Stolman. « Mais je suis designer. Tout est dans l'équipement. »

Alors sortez votre meilleur plateau - peut-être un Rosenthal ovale dans le motif Bloomsbury, ou une grande assiette du magasin à grande surface - et réchauffez-le. Mettez le poulet par-dessus. Vous pouvez servir du riz blanc à côté, même un pilaf. Mais je préfère beaucoup de baguette pour éponger la sauce, accompagnée d'une salade verte.

Stolman nous a également couvert là-bas, a-t-il déclaré. Il a une simple vinaigrette à l'échalote qu'il utilise pour assaisonner la laitue au beurre : une seule échalote hachée associée à une cuillère à soupe de moutarde de Dijon, un quart de tasse de vinaigre de cidre et trois quarts de tasse d'huile d'olive. Fouetter pour émulsionner, puis assaisonner au goût. Stolman sert la salade, dit-il, à presque tous les repas. (Vous pouvez très bien le rejoindre dans la pratique.)

Et il y a beaucoup de repas. Stolman et son mari voyagent beaucoup, pour le travail et le plaisir. "Nous sommes comme des gitans", a déclaré Stolman. Lorsque vous êtes de grands voyageurs, a-t-il ajouté, "vous devez travailler très dur pour maintenir des amitiés, ou vous vous transformez en personnes de l'ombre". Alors quand il est dans le Wisconsin ou à Palm Beach ou à New York, il y a forcément un dîner ou un apéro chez lui.

Le poulet à la provençale est un repas parfait pour une soirée comme celle-là. Mettez le poulet au four, et versez un verre à tout le monde. Dressez une belle table. Servir la nourriture. Sois gentil. C'est le divertissement.


Comment faire du poulet à la provençale

Commencez par faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Nous aimons cuisiner cela dans un brasier allant au four, c'est donc un repas à une casserole. Assaisonner généreusement le poulet de sel et de poivre et le passer légèrement dans la farine. Placez le poulet côté peau vers le bas et faites-le cuire sans le déranger pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Retourner et cuire encore 2-3 minutes. Vous avez juste besoin d'un peu de couleur dessus avant de braiser. Débarrasser dans une assiette et réserver.

Si nécessaire, ajoutez plus d'huile. Incorporer les échalotes, l'ail et la farine et faire sauter pendant une minute. Ajouter la moitié du romarin et du thym hachés. Donnez-lui un coup. Ajouter le vin et le bouillon de poulet, en grattant les morceaux bruns sur le fond.

Ajouter le poulet, avec les olives, les câpres, les tomates et le reste des herbes hachées. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites-la cuire dans un four préchauffé pendant environ une heure.

Garnissez-le de persil et servez avec du pain croustillant frais et chaud. Un incontournable pour siroter cette délicieuse sauce provençale.


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Méthode

Joindre le poulet à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Enlevez les cuisses et coupez-les au niveau de l'articulation, pour donner une cuisse et un pilon. Retirer les ailes avec un peu de viande de poitrine. Retirer les extrémités des ailes (à utiliser en stock avec la carcasse). Retirer la poitrine de l'os, la peler et couper chaque poitrine en deux. Vous devriez avoir 10 morceaux de poulet.

Chauffer l'huile dans le plat et faire revenir le poulet pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Sortez les morceaux et mettez dans une assiette.

Ajoutez les oignons et l'ail, si vous en utilisez, dans le plat et faites frire pendant 3 minutes. Incorporer la farine et quand elle a absorbé la graisse, retirer la casserole du feu. Incorporer le bouillon, les tomates et les herbes.

Remettez la casserole sur le feu et portez la sauce à ébullition sans cesser de remuer. Saison. Ajouter les morceaux de poulet, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Remuez de temps en temps pendant la cuisson. Servir avec du riz ou des pommes de terre.