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Snack du jour : Cinnamon Roll

Snack du jour : Cinnamon Roll

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Un petit pain à la cannelle de Donut Plant à New York.

Les rédacteurs, contributeurs et lecteurs du Daily Meal explorent de très bons restaurants, festivals et repas. Il n'y a pas toujours assez de temps pour donner une critique complète d'un restaurant ou décrire en détail pourquoi un lieu, sa nourriture et les personnes qui le préparent sont remarquables, alors Snackshot of the Day fait ce que les photographies font le mieux, se fier à l'image pour faire la plupart des discussions.

Le snack d'aujourd'hui est un petit pain à la cannelle de Donut Plant à New York. Difficile de ne pas aimer une pâte en spirale garnie de cannelle sucrée et dégoulinante de glaçage crémeux. Ce petit pain à la cannelle vient de New York, mais si vous ne pouvez pas vous rendre dans le Lower East Side ou à l'hôtel Chelsea, passez par le Japon ou la Corée.

En savoir plus sur la fonction Snackshot de The Daily Meal. Pour soumettre une photo, envoyez un e-mail à jbruce[at]thedailymeal.com, objet : "Snackshots".

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ROULEAU À LA CANNELLE DANS UNE TASSE (Recette au micro-ondes)

J'ai dû expérimenter plusieurs fois cette recette de brioche à la cannelle dans une tasse au micro-ondes pour bien faire les choses. Nous mangeons beaucoup de brioches à la cannelle dans ma maison, surtout le week-end quand j'ai le temps de les dérouler. Parfois, vous ne voulez tout simplement pas attendre toute la matinée pour un petit pain ou un petit pain, n'est-ce pas ? J'ai pensé que ce serait bien de trouver quelque chose qui avait le goût d'un petit pain à la cannelle, mais cela n'a pas pris beaucoup de temps pour que ce petit pain à la cannelle ait le goût du succès.

Le but des brioches à la cannelle est de leur donner le goût d'une pâtisserie, de faire spiraler la garniture tout au long de la brioche et de finir avec un glaçage crémeux et sucré.

Maintenant, c'est un petit pain à la cannelle dans une tasse cuit au micro-ondes en quelques minutes. Il n'aura pas exactement le goût d'un petit pain levé que vous laisserez lever pendant 2 heures, alors ne venez pas me chercher sur l'authenticité du petit pain. Il n'y a pas de levure dans ce rouleau. Il faut environ 10 minutes pour mélanger et rouler la pâte, étaler la garniture et la passer au micro-ondes. Ensuite, il ne faut qu'une minute au micro-ondes pour cuire la pâte façonnée et fourrée. Pendant les quelques secondes de cuisson au micro-ondes, mélangez le glaçage au cream cheese. Quand c'est fini, étalez le glaçage sur le rouleau et voila– un petit pain à la cannelle en quelques minutes au lieu d'heures.


Recette de brioches à la cannelle de Mary Janet MacDonald

HALIFAX - Préchauffez votre four à 425 degrés et préparez votre plaque à biscuits avec du papier parchemin recouvrant votre moule.

Ingrédients pour la pâte :

  • 4 tasses de farine
  • 6 c. levure chimique
  • 2 c. sel
  • 2 cuillères à soupe bombées. sucre blanc
  • 1/2 tasse de shortening ou de beurre
  • 2 tasses de lait

Ingrédients pour la garniture :

Instructions:

  1. Mélangez les ingrédients secs - farine, levure chimique, sel et sucre blanc - avec vos mains.
  2. Ajoutez ½ tasse de shortening (ou beurre - votre choix - et assurez-vous qu'il est à température ambiante) et mélangez-le à la farine avec vos mains jusqu'à ce qu'il soit friable (farineux).
  3. Faire un puits au centre et ajouter 2 tasses de lait.
  4. Avec une fourchette, grattez toute la farine dans le lait et mélangez jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée et que la pâte soit bien mélangée.
  5. Saupoudrez un peu de farine sur votre plan de travail et formez la pâte en boule et placez-la sur la surface farinée.
  6. Saupoudrer un peu de farine sur la pâte et sur votre rouleau à pâtisserie et rouler jusqu'à environ ½ pouces d'épaisseur.
  7. Vous pouvez utiliser du beurre (ou j'utilise du Becel parce que c'est agréable et doux) et en étaler un peu sur toute la surface de la pâte étalée - tout comme vous étalez du beurre de cacahuète sur la surface d'une tranche de pain.
  8. Maintenant, ajoutez un peu de cassonade - saupoudrez-en suffisamment - probablement plus d'une tasse, peut-être une tasse et demie - jusqu'à ce que tout s'étale sur toute la surface et jusqu'aux bords.
  9. Maintenant, saupoudrez de cannelle sur toute la surface - ne soyez pas timide.
  10. Rouler la pâte comme un rouleau de gelée.
  11. Avec un couteau à pain dentelé, coupez les deux extrémités du rouleau (ces morceaux que vous pouvez faire cuire sur votre deuxième poêle) mais pour l'instant – coupez vos tranches d'environ ¾ pouces d'épaisseur et placez-les sur la plaque à biscuits. (J'utilise une casserole en grès de 9 x 13 pouces car je trouve qu'elles brûlent facilement dans une casserole en métal - ou peut-être voudrez-vous essayer une température plus basse si vous utilisez une casserole en métal.)
  12. Cuire au four pendant 18 minutes sur la grille du milieu (18 minutes dans mon four - le vôtre peut être cuit à 14 minutes - vérifiez souvent).

Cela fera environ 15 brioches à la cannelle.

Pendant qu'ils cuisent, préparez le glaçage :

  • 3 cuillères à soupe de beurre mou ou de Becel
  • 2 cuillères à café de vanille
  • Environ 2 tasses de sucre glace
  • Un peu de lait

Mélanger les ingrédients dans un bol. S'il est trop épais, ajoutez un peu plus de lait jusqu'à ce que vous ayez une belle consistance, semblable au beurre de cacahuète.


Recette de petits pains moelleux à la cannelle faits maison

Mais pas n'importe qui. Ce sont sans aucun doute les petits pains à la cannelle faits maison les plus doux et les plus moelleux qui aient jamais existé ! Et maintenant… ils sont tous à vous !!

Vous obtenez un petit pain à la cannelle! Vous obtenez un petit pain à la cannelle !! Tout le monde reçoit un rooooollll à la cannelle.

Pouvez-vous croire que je n'ai jamais publié de recette de brioches à la cannelle maison au cours de mes 40+ années de blog. Qu'est-ce qui ne va pas chez moi.

Eh bien, puisque je suis enfin de retour de mes vacances à Disney et que je me sens rafraîchi, renouvelé et inspiré, j'ai pensé que ce serait le moment idéal pour publier cette recette !

D'autant plus que Noël approche à grands pas et que tant de gens entrent dans une frénésie de brioches à la cannelle à cette période de l'année.

J'ai environ 2-3 recettes de brioches à la cannelle maison que je peux réellement faire, car rappelez-vous que je suis horrible à faire tout ce qui nécessite de la levure et des soins doux.

Mais ces mauvais garçons sont infaillibles à mes yeux !! Chaque fois que je fais ces brioches à la cannelle, je me dis en fait « wow Beyonce Monique ? Ils sont comme quelque chose tout droit sorti d'une bonne boulangerie. Comme une très bonne boulangerie ! Oui, ils sont si incroyables.

Juste des couches de garniture moelleuse et collante à la cassonade et de glaçage au fromage à la crème décadent. Douce mère de tout gluten, merci de vous en offrir.

À vrai dire, je ne fais des brioches à la cannelle qu'une fois par an, généralement quand il neige. J'ai reçu tellement de demandes de brioches à la cannelle que j'ai rompu ma tradition habituelle et les ai préparées par une journée d'hiver ensoleillée. Tu vois combien je t'aime les gars ?

La meilleure partie est que ces brioches à la cannelle sont ridiculement faciles ! Sérieusement, c'est à peu près une recette de vidage et de mélange. Bien sûr, vous devrez attendre qu'ils se lèvent, ce qui craint, mais bon, ça vaut vraiment le coup !

Conseils pour faire des rouleaux à la cannelle maison

1.) Ne pensez même pas à poursuivre la recette si votre levure ne devient pas toute gonflée et mousseuse.

2.) Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés.

3.) Ajoutez la farine progressivement et n'en ajoutez que suffisamment pour que la pâte ne colle pas à un doigt propre et se détache facilement du bol.


Résumé de la recette

  • tasse d'eau à température ambiante
  • ¼ tasse de beurre, fondu
  • ½ (3,4 onces) paquet de mélange de pouding instantané à la vanille
  • 1 tasse de lait chaud
  • 1 œuf, température ambiante
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc
  • ½ cuillère à café de sel
  • 4 tasses de farine à pain
  • 1 paquet (0,25 once) de levure sèche active
  • ½ tasse de beurre, ramolli
  • 1 tasse de cassonade
  • 4 cuillères à café de cannelle moulue
  • ¾ tasse de pacanes hachées (facultatif)
  • 1 paquet (4 onces) de fromage à la crème, ramolli
  • ¼ tasse de beurre, ramolli
  • 1 tasse de sucre glace
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 ½ cuillères à café de lait

Dans la casserole de votre machine à pain, mélangez l'eau, 1/4 tasse de beurre fondu, le pudding à la vanille, 1 tasse de lait chaud, l'œuf, 1 cuillère à soupe de sucre, le sel, la farine à pain et la levure. Réglez la machine sur Cycle de pâte, appuyez sur Démarrer.

Lorsque le cycle de pâte est terminé, retournez la pâte sur une surface légèrement farinée et roulez-la en un rectangle de 17 x 10 pouces. Tartiner de 1/2 tasse de beurre ramolli. Dans un petit bol, mélanger la cassonade, la cannelle et les pacanes. Saupoudrer le mélange de cassonade sur la pâte.

Beurrer un moule de 9x13 pouces.

Rouler la pâte en commençant par le côté long. Couper en 16 tranches d'un pouce et les placer dans le moule préparé. Laisser lever les rouleaux dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils doublent, environ 45 minutes.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Cuire les rouleaux au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 15 à 20 minutes.

Mélanger le fromage à la crème, 1/4 tasse de beurre ramolli, le sucre glace, l'extrait de vanille et 1 1/2 cuillère à café de lait. Retirer les petits pains du four et laisser refroidir jusqu'à ce que le glaçage chaud s'étende sur les petits pains chauds.


Pour cette démo étape par étape, nous suivrons la recette de Clone of a Cinnabon.

Conseil: Assurez-vous de mesurer le beurre pour la garniture et le glaçage séparément et laissez-les revenir à température ambiante afin qu'ils soient prêts lorsque vous en aurez besoin pour la recette.

1. Préparez la pâte levée. Une fois que la pâte a levé une fois, la retourner sur une surface légèrement farinée. Aplatissez la pâte avec les paumes de vos mains et étirez-la doucement et/ou roulez-la en un rectangle. En rapport: Apprenez à lever la levure et à travailler la pâte levée.

2. Utilisez un rouleau à pâtisserie (essayez ce best-seller de Target.com à 16 $) pour étaler la pâte en un rectangle plus grand, d'environ 12 pouces de large sur 20 pouces de long. La pâte peut être collante, farinez donc le plan de travail et le rouleau à pâtisserie, en vérifiant que la pâte n'est pas collée au plan de travail et en ajoutant plus de farine si nécessaire.

3. Étalez le beurre ramolli sur la surface de la pâte, en laissant une bande de 1 pouce le long du bord long du rectangle le plus éloigné de vous complètement sèche. (D'autres recettes de brioches à la cannelle nécessitent une dorure aux œufs au lieu de beurre si vous utilisez une dorure aux œufs, brossez toute la surface.)

4. Saupoudrer généreusement de sucre à la cannelle sur le beurre en étalant le mélange uniformément. D'autres épices, comme la muscade et la cardamome, fonctionnent également bien. Laissez la bordure de 1 pouce exempte de sucre. Conseil: L'ajout d'une pincée de clous de girofle moulus au mélange cannelle-sucre renforce la saveur de la cannelle.

5. Ajoutez toutes les autres garnitures que vous avez en utilisant — des raisins secs, des noix, de la noix de coco râpée, du zeste d'orange — en prenant soin de les répartir uniformément.

6. Commencez par le coin gauche du bord le plus proche de vous. En travaillant de gauche à droite, tirez le rebord de la pâte vers le haut et sur la garniture, en la gardant bien serrée. Rouler la pâte en serrant la bûche au fur et à mesure.

7. Lorsque vous atteignez le bord éloigné de la pâte, humidifiez le bord nu avec de la dorure à l'œuf ou de l'eau et pincez pour sceller le joint.

8. Utilisez un couteau dentelé, un coupe-pâte ou une longueur de fil dentaire non ciré (notre méthode préférée) pour couper la pâte en morceaux de taille égale. Vous voudrez peut-être jeter les extrémités du rouleau car elles contiennent souvent peu de garniture.

9. Placer les rouleaux coupés sur une plaque à pâtisserie ou une plaque à biscuits graissée ou tapissée de papier parchemin.

  • Pour les petits pains collants : Préparez la poêle avec le frottis de cannelle et les pacanes hachées avant de disposer les rouleaux.
  • Pour les rouleaux détachables : Utilisez un plat allant au four et disposez les rouleaux à environ un pouce d'intervalle.
  • Pour les rouleaux individuels : Espacez-les de deux à trois pouces sur une plaque à biscuits.

Couvrir les rouleaux d'un linge humide et les laisser lever jusqu'à ce qu'ils doublent presque de volume, environ 45 minutes à une heure. (Faites défiler vers le bas pour voir comment faire des brioches à la cannelle pendant la nuit.)

10. Lorsque les rouleaux ont doublé de volume, faites-les cuire dans un four préchauffé à 375 degrés F (190 degrés C). Les petits pains à la cannelle sont généralement cuits à une température plus basse que les autres pains. Si les petits pains sont rapprochés, le dessus commencera à dorer avant que les bords et le centre ne soient cuits. Si les rouleaux commencent à dorer trop tôt, couvrez le plat de papier d'aluminium.

11. Après environ 30 minutes, vérifiez la cuisson. Utilisez un couteau d'office ou une fourchette pour tirer le rouleau le plus au centre si la pâte est encore collante et d'apparence crue, remettez la casserole au four pendant environ dix minutes de plus. Les rouleaux doivent être dorés à brun foncé sur le dessus et complètement cuits au centre de la bobine.

12. Laisser refroidir le moule sur une grille environ 10 à 15 minutes avant de glacer les rouleaux.

VIDÉO: Regardez tout s'assembler dans cette vidéo pour Clone of a Cinnabon

Comment faire des petits pains à la cannelle pendant la nuit

Pour faire des brioches à la cannelle pendant la nuit, couvrir d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur. Le lendemain matin, laissez les petits pains lever à température ambiante jusqu'à ce qu'ils doublent, puis faites cuire comme indiqué. La pâte peut également être congelée de deux semaines à un mois. Décongeler, encore enveloppé, à température ambiante. Lever et cuire comme indiqué.

Glaçage à la cannelle

Il est très tentant de glacer vos petits pains à la cannelle tout de suite, mais vous devriez vraiment les laisser refroidir pendant quelques minutes avant de bruiner ou d'étaler du glaçage sur le dessus, sinon la chaleur fera glisser le glaçage des petits pains. Vous pouvez utiliser ce temps de refroidissement pour mélanger le glaçage à la cannelle parfait avec du fromage à la crème, du beurre, du sucre à glacer, du lait et de la vanille. Conseil: Assurez-vous que le fromage à la crème et le beurre sont à température ambiante pour qu'ils se mélangent en douceur.

Garnitures à la cannelle

    sont faits piquants avec beaucoup de zeste d'orange et de jus d'orange.
  • La cardamome moulue ajoute des épices subtiles aux escargots danois à la cannelle. avoir un saupoudrage facultatif de noix et de raisins secs dans la garniture.

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À qui appartiennent les images que je télécharge ?

Le propriétaire des droits de l'image continue de posséder l'image. Le téléchargement de votre image sur Prime Publishing ne transfère pas la propriété.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de lait
  • ⅓ tasse de beurre
  • 1 paquet (0,25 once) de levure sèche active
  • ½ tasse de sucre blanc
  • 4 ½ tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 oeufs
  • ¾ tasse de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
  • ½ tasse de raisins secs
  • 1 cuillère à café de sirop de maïs léger
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 ¼ tasse de sucre à glacer tamisé
  • 2 cuillères à soupe de crème moitié-moitié

Faites chauffer le lait dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il bouillonne, puis retirez du feu. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu, laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède.

Dans un grand bol à mélanger, dissoudre la levure dans le mélange de lait. Ajouter le sucre, 3 tasses de farine, le sel et les œufs bien mélanger. Ajouter le reste de la farine, 1/2 tasse à la fois, en remuant bien après chaque ajout. Lorsque la pâte s'est rassemblée, la retourner sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse et souple, environ 8 minutes.

Huiler légèrement un grand bol à mélanger, placer la pâte dans le bol et tourner pour enrober d'huile. Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.

Dégonflez la pâte et retournez-la sur une surface légèrement farinée et roulez-la en un rectangle de 10 x 14 pouces. Badigeonner légèrement le bord éloigné avec de l'eau. Dans un petit bol, mélanger la cannelle et 3/4 tasse de cassonade et saupoudrer sur les rectangles. Ensuite, saupoudrez les raisins secs et les noix hachées sur la pâte. Rouler la pâte en une bûche et sceller le joint.

Coupez la pâte en 12 morceaux égaux, placez les morceaux dans un plat de cuisson graissé de 9 x 13 pouces ou un plat à pizza de 12 pouces de profondeur. Couvrir d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pour faire lever toute la nuit.

Le lendemain matin, préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Sortez les rouleaux du réfrigérateur et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Cuire les rouleaux de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pendant ce temps, mélanger le sirop de maïs avec la vanille dans un petit bol. Incorporer le sucre en poudre et assez de crème pour faire un glaçage épais mis de côté. Verser le glaçage sur les rouleaux et servir chaud.


Petits pains à la cannelle du jour spécial

Hier, c'était mon anniversaire, le grand 2-4. J'ai été réveillé par le doux son de l'homme aux tulipes qui me chantait la chanson d'anniversaire (que vous devriez probablement regarder et chérir et envoyer à tous vos proches le jour de leur anniversaire), qui a été précédé d'un énorme petit-déjeuner de boulangerie hollandaise traite.

Mais en grandissant dans ma famille, aucun petit-déjeuner d'anniversaire, de Noël ou de Pâques n'était complet sans brioches à la cannelle. Ces brioches à la cannelle.

Et ils sont parfaits pour les journées spéciales pour de nombreuses raisons :

  1. Vous pouvez les préparer la veille pour un minimum d'efforts le jour spécial
  2. Ils n'ont pas besoin de levure ou de faire lever la pâte, ce qui serait trop compliqué un jour spécial
  3. Ils sont chargés de babeurre et de mascarpone, des ingrédients décadents pour une journée spéciale

La recette a été initialement publiée par les gastronomes de Bon Appétit, qui viennent de publier ce mois-ci un numéro de leur magazine entièrement tourné avec des iPhones.

Voyant que c'était mon anniversaire et que je ne pouvais pas prendre la peine de sortir le gros appareil photo, je me suis inspiré de Bon Appétit et j'ai tourné tout ce post avec mon iPhone ! Pas de magie cinématographique ou d'astuces Photoshop ici, juste des brioches à la cannelle décadentes et infaillibles pour votre prochain jour spécial.

En gros, vous remplirez simplement votre pâte de sucre, d'épices et de tout ce qui est agréable, puis vous la roulerez en bûche.

Conseil de pro : coupez votre bûche à la cannelle avec du fil dentaire pour moins de dégâts lors de votre journée spéciale.


L'ASTUCE des petits pains à la cannelle faciles

Laissez lever la pâte dans votre four.

Voici ce que je fais : Je chauffe le four à 150°F (66°C). Éteignez le four. Couvrir les rouleaux et les placer à l'intérieur. Laissez la porte du four entrouverte pendant environ 30 minutes, puis refermez-la. Voilà, c'est tout !

Après la cuisson, les rouleaux sont prêts pour une touche finale. Vous pouvez servir avec un glaçage à la vanille ou du caramel salé, mais j'adore tremper ces petits pains à la cannelle faciles dans un glaçage au café. Mélangez simplement 1 tasse de sucre glace avec 2 cuillères à soupe de café fort.

Ces petits pains à la cannelle faciles à partir de zéro sont complètement irrésistibles et prennent la moitié du temps. Si vous cherchez cette recette parfaite de brioches à la cannelle, c'est le gagnant.


Voir la vidéo: Mitä asioita kannattaa optimoida ja miksi? (Décembre 2021).