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Recette d'amandes glacées au poivron rouge et au fenouil

Recette d'amandes glacées au poivron rouge et au fenouil

Ingrédients

  • Spray d'huile végétale antiadhésif
  • 1 cuillère à café de piment rouge broyé séché

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 325 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie épaisse de papier d'aluminium; vaporiser avec un spray antiadhésif. Mélanger le sucre, les graines de fenouil, le poivron rouge broyé et le sel dans un bol moyen. Mélanger les amandes et 1 cuillère à soupe d'eau. Étendre le mélange sur la plaque à pâtisserie préparée en une seule couche. Cuire au four jusqu'à ce que le sucre fonde et que les amandes soient d'un brun doré foncé et glacées, en remuant souvent, environ 22 minutes. Séparer les amandes à la fourchette; refroidir complètement sur la feuille. DO AHEAD Peut être préparé 1 semaine à l'avance. Conserver dans un sac en plastique. Transférer les amandes dans un bol et servir.

Recette de Jeanne Thiel Kelley, Section des critiques

Archives par étiquette : piment

En février, j'ai blogué sur la façon dont je choisis les recettes à publier. J'avais essayé une recette de chili à la courge musquée et aux haricots noirs de Bon Appe’tit à laquelle j'ai mis le lien, mais je n'ai pas beaucoup écrit à ce sujet (sauf comment cela a fait BEAUCOUP DE CHILI). Mais il y a plusieurs semaines, j'ai essayé une autre recette de chili aux haricots noirs et celle-ci était parfaite. C'est ma recette préférée de chili aux haricots noirs que j'ai essayée depuis un moment.

La recette originale (cliquez ici) s'appelle Sweet Potato & Black Bean Chili et elle provient de Eating Well. (Comme vous l'avez peut-être remarqué, beaucoup de mes recettes proviennent de Bien manger.) Cependant, la patate douce que j'avais était moisie et triste. Je le mets heureusement dans le compost (nous avons récemment commencé à composter dans une boule noire géante qui ressemble à celle-ci ici.)

(En passant, je sais que j'aurais dû commencer à composter il y a longtemps, mais c'est notre voyage à la ferme Koinonia qui nous a fait réaliser que nous devions commencer MAINTENANT. Donc, nous avons eu cette grosse boule qui ressemble comme un vaisseau spatial qui peut être roulé tout autour de la cour.)

Quoi qu'il en soit, avec la disparition de la patate douce, j'ai déterminé que je devais remplacer quelque chose que j'avais beaucoup de citrouille ! J'ai utilisé environ 3/4 litre de citrouille en cubes congelée dans cette recette et c'était incroyable. C'est peut-être le meilleur chili aux haricots noirs que j'ai eu depuis longtemps.

Chili à la citrouille et aux haricots noirs

1 t. plus 2 t. huile d'olive (ou autre matière grasse, si vous le souhaitez)

3 C. cubes de citrouille ou de courge d'hiver surgelés ou frais (Vous pouvez également ajouter de la purée de citrouille si c'est tout ce que vous avez. Les cubes cuisent de toute façon.)

1/2 t. piment chipotle moulu

2 15 onces. boîtes de haricots noirs, rincés (Vous pouvez également utiliser des haricots noirs secs que vous avez déjà cuits. Utilisez environ 1 1/2 C. haricots noirs secs.)

1 14. oz. boîtes de tomates en dés (ou 2 C. tomates en dés en conserve)

1/2 tasse de coriandre fraîche hachée

Chauffer l'huile dans un faitout à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir, environ 4 minutes. Ajouter l'ail, la poudre de chili, le cumin, le chipotle et le sel et cuire, en remuant constamment, pendant 30 secondes. Ajouter l'eau et la citrouille. Porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu pour maintenir une ébullition douce et cuire jusqu'à ce que la citrouille soit tendre, 10-12 minutes.

Ajouter les haricots, les tomates et le jus de citron vert, augmenter le feu à vif et laisser mijoter en remuant souvent. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que légèrement réduit, environ 5 minutes. Retirer du feu et incorporer la coriandre.

Vous pouvez également commencer plus tôt dans la journée et cuire à feu très doux pendant plusieurs heures. Attendez juste avant de servir pour ajouter la coriandre car la chaleur tuera la saveur.


Regardez les Oscars avec ces collations étoilées

Regarder les Oscars est une excellente excuse pour s'adonner à des collations décontractées, voire glamour. C'est aussi amusant de regarder l'avant-spectacle du tapis rouge et les modes, bien sûr, qu'il est à l'écoute pour voir quels acteurs et actrices ramènent à la maison les statues convoitées.

Donc, que vous prévoyiez de vous percher sur le canapé ce dimanche en pyjama ou d'inviter des amis pour une fête spectaculaire, vous aurez besoin d'aliments amusants à manger. Bien que le pop-corn de style cinéma soit à propos, nous avons pensé qu'il convenait d'associer certains des meilleurs films de cette année à des recettes de collations étoilées.

Montez, montez et partez avec des chars au soda au raisin, alias vaches violettes, en l'honneur de l'aventure familiale animée. La boisson gazeuse rend hommage à l'épingle à capsules de soda au raisin que le veuf âgé Carl Fredricksen donne à son compagnon de voyage trop enthousiaste Russell, et un arrêt que les deux font dans une crémerie du quartier. Qui pourrait résister à un char à glace en hommage à un film sur une maison flottante ?

Tout ce dont vous avez besoin est du soda au raisin et de la glace à la vanille. Remplissez un grand verre aux deux tiers environ de soda. Ajouter une ou deux boules de glace à la vanille. Garnir de plus de soda, si désiré, et servir avec une paille. Éloignez-vous.

Le long métrage documentaire met en lumière les maux du système alimentaire américain et diffuse le message sur l'achat et la consommation d'aliments produits localement. Rien n'est plus indigène au milieu que les champignons.

Essayez cette recette d'antipasto aux champignons marinés et aux poivrons rouges du « The Mushroom Cookbook » de la critique de restaurant The Patriot-News, Mimi Brodeur.

Dans une grande casserole, porter à ébullition ½ tasse de vinaigre balsamique blanc ou de vin blanc, 1 tasse d'eau et ¾ cuillère à café de sel. Ajouter 1 livre de champignons crimini ou de bouton, lavés et parés, couvrir et laisser mijoter pendant 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer les champignons du liquide et incorporer 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café d'origan séché, 1 cuillère à café de marjolaine séchée, les poivrons rouges rôtis (achetés en magasin, c'est très bien) coupés en lanières de ½ pouce de long et ½ tasse d'huile d'olive extra vierge. Placer dans un bol et servir avec des tranches de pain croustillant. Donne 4 à 6 portions.

En l'honneur du Na'vi aux teintes bleues de Pandora dans le blockbuster de James Cameron, optez pour un thème alimentaire bleu. Faites une trempette au fromage bleu de « Comment cuisiner tout végétarien » de Mark Bittman. Mélanger 1 tasse de fromage bleu émietté, 1 tasse de crème sure ou de fromage à la crème, 2 cuillères à soupe d'échalotes émincées, 2 cuillères à café de sauge fraîche émincée, 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé et du sel et du poivre au goût. Servir avec des légumes frais comme des carottes, du céleri, des tomates cerises et du brocoli.

Rendez hommage au twang sudiste de la meilleure actrice Sandra Bullock avec un grignotage inspiré du barbecue du Tennessee, des ailes de barbecue. Après tout, quoi de mieux pour un film basé sur le football que des ailes ?

Chauffer l'huile dans une poêle électrique ou une friteuse à 375 degrés. Faire frire les ailes de poulet, quelques-unes à la fois pendant environ 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que le jus soit clair. Égoutter sur du papier absorbant. Dans un petit bol, mélanger ½ tasse de sauce barbecue à base de tomates, 1 cuillère à soupe de beurre, 1 cuillère à café de graines de céleri et 1 cuillère à café de sauce au piment fort et cuire au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Placer les ailes de poulet dans un bol avec la sauce et mélanger pour enrober.

Nous ne pouvions pas laisser ce film gourmand de notre liste. Si vous avez vu le film, vous vous souvenez peut-être de la scène de la bruschetta, où Julia Child, interprétée par Meryl Streep, prépare la bruschetta la plus délicieuse pour son mari et il la mange avec reconnaissance.
Couper trois tomates en grappe et mélanger avec du basilic frais haché, du sel de siège, du poivre et de l'huile d'olive. Couper la baguette en fines tranches. Versez l'huile d'olive dans une casserole et faites cuire les tranches de pain environ 2 minutes de chaque côté. Retirer le pain et frotter avec une gousse d'ail coupée en deux. Garnir le pain avec le mélange de tomates.

Voici une pièce de théâtre sur la populaire collation aux arachides des compagnies aériennes. En gardant à l'esprit les allergies aux arachides, nous utilisons plutôt des amandes. La recette des amandes glacées au fenouil et au poivron rouge est tirée du « Livre de recettes Bon Appetit ».

Chauffer le four à 325 degrés et tapisser une plaque à pâtisserie épaisse de papier d'aluminium et enduire d'un enduit à cuisson. Dans un bol, mélanger 3 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à café de graines de fenouil, 1 cuillère à café de piment rouge broyé séché et 1 cuillère à café de sel. Ajouter 1 tasse d'amandes entières et 1 cuillère à soupe d'eau. Étendre sur une plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu'à ce que les amandes soient d'un brun doré foncé et glacées, en remuant souvent environ 22 minutes. Séparez les amandes avec une fourchette et laissez refroidir complètement avant de servir.

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*Remarque sur les pailles de fromage : les graines de cumin se trouvent dans la section des épices de la plupart des supermarchés. Sinon, remplacez-le par un saupoudrage de cumin moulu, qui est certainement disponible dans les magasins. Pour un goût plus exotique, remplacez les graines de cumin par des graines de nigelle, disponibles dans les magasins spécialisés comme Whole Foods ou Kings.

3. Granola miel-cannelle (voir photo pour la recette) et muffins de petit-déjeuner à la saucisse. Pour le lève-tôt qui est toujours en mouvement. *Remarque : Le « repas dans un muffin » peut également être congelé pour une consommation ultérieure.

4. Pâté de foie de poulet. Élégant, décadent et tout simplement charmant. *Remarque : Lorsque vous le mettez au réfrigérateur, il semblera plus fin et plus humide que vous ne le pensez. Ne vous inquiétez pas et laissez le réfrigérateur faire sa magie. Le pâté va se raffermir et se figer très bien.

5. Champagne & Vin de framboise et chocolat chaud Bailey's. Aucune cuisine impliquée! Jetez quelques bouteilles dans un panier, un récipient de mélange pour chocolat chaud et des instructions de mélange simples : remplissez un verre aux 3/4 de champagne et ajoutez du vin de framboise au goût préparez le chocolat chaud selon les instructions de la boîte et mélangez avec du Bailey's au goût. Enveloppez-le avec un arc, et vous êtes le succès de la fête.

6. Panier de maïs soufflé ou de croustilles. Rassemblez un assortiment de garnitures de maïs soufflé (épices cajun, parmesan, etc.), quelques paquets de différents types de maïs soufflé ou de croustilles, et emballez le tout.

7. Mélange de piments. Fournissez toutes les garnitures pour un chili copieux (moins la viande) et des instructions de cuisson simples.

8. Confiture de bacon. Plus un condiment à tartiner qu'une confiture, c'est un pot de bacon sucré et acidulé à tout moment. Que pourriez-vous demander de plus.

*Remarque : Bien que la recette dise de cuire le bacon en lanières puis de le couper avec des ciseaux, vous pouvez également couper le bacon cru en morceaux avec un couteau bien aiguisé, puis cuire tout le bacon en même temps dans une poêle antiadhésive. Cela peut prendre un peu plus de temps, mais le résultat est le même et c'est beaucoup plus facile. J'ai également omis le Tabasco, et il est quand même assez poivré.

9. Gravlax (voir photo pour la recette). Cette délicatesse évidente prend quelques jours à guérir, mais pratiquement aucun effort pour la préparer. *Remarque : vous pouvez le guérir de 3 à 10 jours. Il cuit complètement en 3, mais plus il repose longtemps, plus la saveur est profonde. De plus, la recette demande beaucoup de saumon. Vous pouvez facilement diviser par deux la recette pour offrir.

10. Rillettes de poulet en pot. Un peu plus impliqué, mais totalement faisable et absolument à tomber par terre. *Remarque : La recette dit de laisser le poulet refroidir pendant la nuit, mais cela fonctionne très bien si vous le laissez refroidir pendant quelques heures à la place. Vous pouvez également remplacer les herbes séchées par des herbes fraîches.


Recette d'amandes glacées au poivron rouge et au fenouil - Recettes

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Pour noircir ces 4 steaks de faux-filet désossés à coupe épaisse, ils sont badigeonnés de beurre, saupoudrés d'assaisonnement noircissant et cuits sur une plaque chauffante en fonte très chaude jusqu'à une cuisson mi-saignante. Après quelques minutes de repos, les steaks de faux-filet noircis sont servis avec une sauce au raifort maison.

Le rôti d'épaule de porc est saupoudré d'assaisonnement adobo et saisi dans un faitout. Les "légumes racines", la carotte, le navet et le rutabaga sont cuits dans les jus de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres. Le rôti de porc et les légumes sont combinés dans le faitout avec du liquide de braisage, du thym frais et des assaisonnements, puis cuits dans un four à 300 ° F pendant 3 heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le rôti de porc braisé à la bière maison tranché est servi avec les légumes-racines et le jus de cuisson à la louche sur le dessus.

L'oignon émincé, la pomme « Granny Smith » et le chou râpé sont mijotés dans une poêle avec du vinaigre et de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. La moutarde moulue sur pierre est mélangée et les sandwichs sont recouverts de fromage muenster et d'un mélange pomme-chou sur ensemencé pain de seigle. Les sandwichs sont badigeonnés de beurre, grillés 2 à 3 minutes de chaque côté, coupés en deux et servis avec une moutarde jaune ou une "dipping sauce" aux mille îles.

Pour faire 8 hoagies fourrés au chili et au fromage, il faut commencer par du chili maison. Il est fait en faisant frire du bœuf haché avec de l'oignon en dés et du poivron vert, en ajoutant des tomates en dés, de l'ail, du bouillon de bœuf et des assaisonnements au chili et en laissant mijoter pendant 15 minutes. Ensuite, les rouleaux de hoagie sont remplis de chili et de fromage monterey jack et cheddar râpés, garnis d'oignons en dés et arrosés de moutarde jaune.

Le poisson de style Veracruz est un plat classique de Veracruz, au Mexique, qui combine une sauce à base de tomates, d'oignons, de jalapeño, d'ail, de champignons, d'olives, de câpres et d'herbes avec du poisson blanc. Pour cette recette, les filets de tilapia sont mijotés dans la sauce jusqu'à tendreté, puis servis avec du riz mexicain maison et nappés de sauce Veracruz.

Le poulet assaisonné au basilic et aux herbes est saisi dans une poêle chaude puis fini dans un four à 350 ° 0176 F. Il est placé sur des pâtes d'orzo et des tranches de courgettes tendres et croquantes dans une sauce à l'huile d'olive et au vinaigre de vin rouge avec de l'aneth fraîchement coupé. Pour servir, un peu d'aneth frais est saupoudré sur ce plat de poulet aux herbes, d'orzo et de courgettes maison.

L'ail tranché finement est légèrement doré dans une grande poêle, les tranches de filet de porc « papillon » sont badigeonnées de sauce soja et frites dans la même poêle et le hachis maison est préparé en faisant frire des patates douces hachées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et en ajoutant de l'oignon vert tranché frais. Le hachis de patates douces est séparé sur des assiettes individuelles, surmonté de tranches de porc et d'ail grillé et arrosé d'une sauce soja-lime-miel.

Deux steaks de surlonge épais sont simplement préparés en tapotant et en saupoudrant de sel, saisis dans une poêle en fonte et finissant la cuisson au four jusqu'à une cuisson mi-saignante. Pour la sauce maison, la poêle est déglacée avec du vin rouge, du bouillon de bœuf et de l'échalote émincée et épaissie avec de la crème fouettée épaisse et du beurre froid. Pour servir, la sauce à la poêle est généreusement arrosée sur chaque steak.

Cette recette de brocoli à l'ail grillé utilise du brocoli tranché badigeonné d'un mélange d'huile d'olive puis doré de chaque côté dans une poêle en fonte. L'ail tranché mince est légèrement grillé dans la même poêle tandis que le brocoli reste chaud dans le four. Pour servir, les tranches de brocoli sont légèrement arrosées d'huile d'olive et saupoudrées d'ail grillé et de sel marin.

Du bœuf haché assaisonné avec de l'oignon en dés, des haricots pinto et un mélange de fromage fiesta râpé est cuit sur une plaque remplie de croustilles de nachos jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Ensuite, ces nachos en plaque sont garnis d'oignons émincés, de tranches de jalape marinées et d'avocats frais coupés en dés. Ils sont servis avec de la crème sure, de la salsa maison et des quartiers de lime.

Ces poivrons jaunes du sud de la frontière sont farcis d'un mélange épicé et assaisonné de bœuf haché, d'oignons en dés, d'ail émincé, de piments Anaheim et jalapeño. Après avoir cuit à 350 ° F pendant 30 minutes, ces poivrons jaunes farcis épicés sont garnis de fromage fiesta râpé et de pico de gallo.

Les pâtes Orzo sont mijotées dans un bouillon assaisonné avec des oignons sautés, de l'ail pressé, des tomates séchées au soleil et du persil frais haché jusqu'à tendreté. Quatre filets de morue sont placés sur le dessus de l'orzo et cuits à la maison, dans une poêle pendant 10 à 25 minutes (selon l'épaisseur) jusqu'à ce qu'il se défasse facilement. La morue est saupoudrée de gremolata, arrosée d'huile d'olive et servie avec de l'orzo directement de la poêle avec des moitiés de citron.

Pour ce Huevos Rancheros ou « œufs d'éleveur », trois couches de tostadas au maïs, des haricots frits maison et une sauce enchilada rouge et des fromages colby jack et queso blanco sont cuits pendant 20 à 25 minutes. Ensuite, il est garni de six œufs au plat, de tomates en dés, d'avocat et de jalapeño et fini avec de la crème sure et de la coriandre fraîche hachée.

Trois sortes de fromages, le Gouda fumé, le cheddar et le fromage à la crème sont utilisés dans ce plat de macaroni au fromage maison cuit au four. Ils sont combinés avec des pâtes en tire-bouchon et du jambon fumé dans un grand plat allant au four, saupoudrés d'un mélange de cornflakes-beurre-paprika fumé et cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants.

Pour cette casserole de style maison, du poulet légèrement assaisonné est saisi et placé sur un mélange de riz sauvage mélangé avec du bacon, de l'échalote, des carottes, des champignons et du persil dans une sauce à la crème blanche. Il est cuit dans une poêle en fonte pendant 30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que le mélange de riz sauvage bouillonne. Après refroidissement pendant 10 minutes, il est servi avec une pincée d'amandes effilées sur le dessus.

Pour commencer, le hachis de hamburger est préparé en faisant sauter des champignons hachés et en faisant dorer du bœuf haché maigre. Ensuite, ce mélange de bœuf haché et de champignons est transféré dans une mijoteuse avec style maison tomates concassées, pommes de terre O'Brien en dés, carottes tranchées, bouillon de boeuf et assaisonnements. Il est cuit à LOW pendant environ 8 heures jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Pour finir, un œuf au plat est servi sur le dessus et ce hachis de hamburger est arrosé de sauce piquante.

Ces brochettes de style hawaïen sont faites avec des cubes de côtelettes de porc marinés pendant 30 minutes dans une marinade soja-coco-gingembre-ail. Ils sont embrochés avec de l'oignon doux en cubes, du poivron rouge et de l'ananas puis grillés pendant environ 10 minutes. Avant de servir, ces brochettes de porc de style hawaïen sont arrosées de sauce sriracha épicée et saupoudrées de coriandre fraîche hachée.

Deux supports de côtes levées de dos de 2 livres sont assaisonnés d'un mélange d'épices à base de paprika, Nouveau Mexique poudre de chili, sel de mer, cumin, poivre noir et de Cayenne et sucre de coco. Ils sont rôtis lentement à 250 ° 0176 pendant 3 ° 0189 à 4 heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis reposés 10 minutes avant de servir.

Les brochettes de pétoncles et de patates douces sont faites de brochettes de pétoncles géantes enrobées de bacon et de tranches de patates douces badigeonnées d'un glaçage au beurre et au sirop d'érable. Ils sont grillés pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que les pétoncles soient dorés et opaques. Ces brochettes sont servies avec une pincée de poivre noir et des oignons verts tranchés.

Quatre filets de morue de 8 onces sont légèrement assaisonnés de sel et de poivre, puis cuits dans une poêle en fonte avec de l'huile d'avocat jusqu'à ce qu'ils soient tendres et feuilletés. Un beurre de sriracha (ghee) avec une sauce au piment fresno émincé est versé sur le dessus et ils sont servis avec du chou frisé croustillant et assaisonné.

Des côtelettes de porc coupées au centre d'un demi-pouce d'épaisseur sont remplies d'un mélange de porc, de champignons et d'échalotes assaisonnés, roulées et enveloppées d'une tranche de bacon à coupe épaisse. Ils rôtissent pendant 30 minutes à 350° F, sont reposés quelques minutes et servis avec une sauce champignons-échalotes sur le dessus.

Pour les pêches et les gaufres maison, la compote de pêches est d'abord préparée en cuisant des pêches fraîches en dés, du sucre, de l'eau, de la fécule de maïs et de l'extrait de vanille ensemble jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ensuite, la pâte à gaufres de blé entier est composée de farine, de sucre, de levure chimique/soda, d'œufs, de lait, d'extrait de vanille, de beurre et de cardamome. Enfin, chaque gaufre est cuite dans un gaufrier "single-flip" pendant 5 à 6 minutes et une compote de pêches chaude est servie dessus.

1 livre de dinde hachée est mélangée avec des assaisonnements italiens, de l'ail émincé, des œufs, de la pâte de tomate et de la farine d'amande. La moitié du mélange de dinde est superposée au fond d'un moule à pain de viande, des tomates séchées au soleil et du basilic frais sont superposés sur la dinde et le reste de la dinde est superposé sur le dessus. Il est cuit à 400 & 0176 F pendant 30 minutes.

Deux steaks de faux-filet désossés de 16 onces sont frottés avec de la poudre de café expresso, de la poudre de piment ancho et d'autres épices. Ils sont cuits à mi-saignant sur une grille à feu moyen-élevé, puis reposés 10 minutes avant d'être tranchés.

Quatre filets de saumon légèrement assaisonnés de sel et de poivre, garnis de tranches de citron et rôtis au four à cuisson moyenne. Après 5 minutes de repos, ils sont déposés sur un lit de roquette fraîche, de framboises, de mûres et de bleuets mélangés à une vinaigrette balsamique et moutarde.

Jalape&0241os frais coupés en deux, farcis de porc assaisonné puis enveloppés de tranches de bacon. Ils sont cuits sur une grille à feu moyen-élevé pendant 15 à 20 minutes et badigeonnés de sirop d'érable au cours des dernières minutes.

Un poulet entier est poché dans une grande marmite avec de l'eau, du sel casher et des herbes. Ensuite, le bouillon créé à partir du pochage du poulet est utilisé pour cuire les spaghettis. Les légumes sautés, le poulet, les tomates, le worcestereshire, la sauce piquante et le poivre noir sont combinés avec les spaghettis, ils sont transférés dans un plat allant au four, garnis de deux fromages et cuits jusqu'à ce qu'ils bouillonnent et soient dorés sur le dessus.

Ce plat cuit au four comprend une sauce marinara maison et des boulettes de viande mijotées dans un four hollandais avec du bouillon de poulet, du jus d'orange, du poivron rouge, du fenouil, des oignons et de l'ail. Les penne et le basilic sont ajoutés, ils sont transférés dans un plat allant au four, garnis de fromage mozzarella et cuits 30 minutes jusqu'à ce qu'ils bouillonnent et soient dorés sur le dessus.


Pois mange-tout et haricots noirs

Pois mange-tout et haricots noirs

Ingrédients:
2 tasses de haricots noirs, égouttés
1 tasse de pois mange-tout, en cosse
1 échalote hachée
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de piment rouge broyé
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café d'huile d'olive

  • Faire suer l'échalote dans l'huile d'olive avec le sel et le poivre dans une poêle à feu moyen.
  • Lorsque les échalotes commencent à devenir translucides, ajoutez les autres ingrédients et mélangez bien.
  • Cuire 5 minutes supplémentaires en remuant souvent pour que les haricots noirs ne collent pas.

REMARQUES: C'est un plat rapide et facile que j'ai imaginé ce printemps. La douceur des petits pois contraste bien avec les haricots noirs qui semblent absorber les saveurs du cumin et des échalotes. Vous ne voulez pas trop cuire cela, car vous voulez que les pois mange-tout soient encore croquants.


Étape 1: Passez vos doigts sur le côté chair des filets de saumon, en cherchant les extrémités pointues des arêtes. Retirez tout ce que vous trouvez avec une pince à épiler ou une pince à bec effilé.

Étape 2: Préparez la cure : mélangez le sel et la cassonade dans un bol à mélanger et mélangez avec les doigts.

Étaler 1/3 de la cure au fond d'un plat de cuisson en verre juste assez grand pour contenir le poisson. Déposer les filets de saumon sur le dessus de la cure. (Le durcissement doit s'étendre de 1/2 pouce au-delà des bords du poisson de chaque côté.) Étalez le reste du durcissement sur le dessus de manière à ce qu'il recouvre complètement le poisson.

Étape 3: Couvrez le plat d'une pellicule plastique et faites cuire le poisson dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.

Étape 4: Rincez délicatement la cure du saumon sous l'eau froide courante. Placer le saumon dans un grand bol avec de l'eau froide pour couvrir de 3 pouces. Faire tremper pendant 30 minutes, puis bien égoutter dans une passoire.

Étape 5 : Séchez le saumon des deux côtés avec du papier absorbant. Disposez-le côté peau sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie. Laissez le saumon sécher, à découvert, au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit collant, environ 4 heures.

Étape 6 : Configurez votre fumoir pour le fumage à froid en suivant les instructions du fabricant. Idéalement, vous utiliserez un générateur de fumée, comme le Smoke Daddy ou le Smoke Chief, pour générer la fumée.

Étape 7 : Si vous fumez le saumon par temps chaud (température supérieure à 70 degrés), disposez le poisson sur une grille au-dessus d'une rôtissoire remplie de glace. (Le poisson doit être à au moins 1 pouce au-dessus de la glace.)

Étape 8 : Fumez le saumon à froid jusqu'à ce que l'extérieur soit bronzé par la fumée et que le saumon soit semi-ferme et coriace, 12 heures ou plus. Comment saurez-vous qu'il est prêt ? Couper une tranche à côté de la peau à l'extrémité grasse.

Étape 9 : Enveloppez le saumon dans du papier de boucher non enduit et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir ou jusqu'au lendemain.

Étape 10 : Pour servir, à l'aide d'un couteau long, fin et très tranchant tenu bien en diagonale par rapport au poisson, coupez le saumon en tranches fines comme du papier.


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Stock de poulet
Donne environ 6 tasses

En utilisant une marmite ordinaire, faire un bouillon prend des heures. Mais un bouillon ne prend que 30 minutes à préparer avec une cocotte-minute. Il n'y a pas de bouillon de poulet en conserve ou emballé qui puisse se comparer à ce bouillon entièrement naturel et savoureux. Vous pouvez le servir simplement comme un bouillon, l'agrémenter de riz ou de nouilles, de carottes et de céleri, et il peut être utilisé dans des dizaines de recettes qui demandent du bouillon ou du bouillon (le bouillon, bien sûr, produit un plat beaucoup plus savoureux que l'eau claire).

Vous pouvez congeler le bouillon en différentes quantités pour une utilisation ultérieure : un tiers de tasse (80 ml), une tasse (250 ml) ou d'autres tailles.

Vous pouvez avoir un bouillon de volaille incomparable à un coût presque nul. Les morceaux de poulet peuvent être achetés pour aussi peu que 2,18 $/kg.

2 lb (900 g) de morceaux de poulet, principalement des dos,
mais aussi comprenant les gésiers, les cous, les cœurs
et des ailes
1 oignon moyen, pelé et coupé en deux
1 branche de céleri, coupée en plusieurs morceaux
1 grosse carotte, grattée et coupée en plusieurs
pièces
2 brins de persil
6 grains de poivre ou 1/4 cuillère à thé (1 ml) moulu
poivre noir
1 cuillère à thé (5 ml) de thym
2 feuilles de laurier
Sel au goût
6 tasses (1,4 l) d'eau

Recettes d'autocuiseur
Instructions:

Mélanger tous les ingrédients dans l'autocuiseur. Verrouillez le couvercle en place et amenez à pression, puis baissez le feu et laissez cuire pendant la durée suggérée. Laissez la pression chuter par la méthode de libération naturelle [1], retirez le couvercle et filtrez en le versant à travers une passoire qui a été recouverte de quelques couches d'étamine humide, d'un torchon humide ou d'essuie-tout humides. Presser avec le dos d'une cuillère en bois pour extraire le plus de liquide possible. Laisser refroidir, puis réfrigérer pendant la nuit et retirer toute graisse congelée qui s'est accumulée à la surface.

Temps suggéré pour les autocuiseurs rapides de 15 psi : Cuire pendant 30 minutes à haute pression.

À titre de comparaison, les ingrédients indiqués sur la boîte d'un bouillon de poulet commercial populaire sont les suivants : “solides de sirop de maïs, sel, protéines de gluten de soja/blé hydrolysées, glutamate monosodique, poulet cuit déshydraté séparé mécaniquement, graisse de poulet, bouillon de poulet déshydraté, extrait de levure autolysée, poudre d'oignon, sucre, silicate de calcium, épices et extrait d'épices, persil déshydraté, acide citrique, huile de soja/coton hydrogénée, guanylate disodique, inosinate disodique et sulfites. Peut contenir des traces d'ingrédients laitiers.”

Notez le MSG et les produits chimiques fabriqués en usine dans le stock commercial. L'étiquette de la valeur nutritive indique qu'un paquet de 4,5 g de ce bouillon de poulet commercial contient 530 mg de sodium, une quantité énorme qui n'est pas très bonne pour le cœur.

Les recettes d'autocuiseur sont rapides
Bouillabaisse de poulet
Pour 4-6 personnes

Ce savoureux ragoût de poulet fait avec les ingrédients traditionnels d'une bouillabaisse française (safran, fenouil et zeste de citron ou d'orange) peut être préparé rapidement et facilement dans un autocuiseur.

1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1 cuillère à soupe (15 ml) d'ail, haché grossièrement
1/2 cuillère à thé (2 ml) de fils de safran
1 cuillère à thé (5 ml) de zeste de citron ou d'orange râpé
3/4 cuillère à thé (4 ml) de sel
1/2 cuillère à thé (2 ml) de poivre
1/4 cuillère à thé (1 ml) de graines de fenouil
1/4 cuillère à thé (1 ml) d'herbes de Provence
1/2 tasse (125 ml) oignon, haché
1/4 tasse (60 ml) de céleri, haché
1/4 tasse (60 ml) de carottes, pelées et hachées
4 cuisses de poulet (environ 1 3/4 lb ou 800 g),
peau et graisse enlevées
1 tasse (250 ml) de tomates en dés
(environ la moitié d'une boîte de 14,5 oz)
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
3/4 tasse (175 ml) d'eau
5 pommes de terre rouges ou Yukon Gold,
épluché et coupé en quatre
10 oz (300 g) de saucisse kolbassa,
coupé en morceaux de 1 pouce (25 mm)

Recettes d'autocuiseur
Instructions:

Dans un grand bol, mélanger l'huile d'olive, l'ail, le safran, le zeste de citron, le sel, le poivre, les graines de fenouil, les herbes de Provence, l'oignon, le céleri et la carotte. Ajouter le poulet dans le bol et enrober du mélange d'huile. Remarque : le poulet peut être combiné avec le mélange d'huile et laissé reposer dans le bol, couvert et au réfrigérateur jusqu'à 8 heures à l'avance.

Transférer les ingrédients dans le bol dans l'autocuiseur. Ajouter les tomates, le vin, l'eau et les pommes de terre. Verrouillez le couvercle en place et amenez à pression, puis baissez le feu et laissez cuire pendant la durée suggérée. Laissez la pression chuter par la méthode de libération rapide [2] ou la méthode de libération automatique [3] et retirez le couvercle.

Ajouter la saucisse dans l'autocuiseur. Verrouillez à nouveau le couvercle et amenez à pression, puis baissez le feu et laissez cuire pendant la durée suggérée. Laissez la pression chuter par la méthode de libération rapide [2] ou la méthode de libération automatique [3] et retirez le couvercle.

Temps suggéré pour les autocuiseurs rapides de 15 psi : Cuire pendant 7+2 minutes à haute pression.

Les recettes d'autocuiseur sont rapides
Salade de poulet
Pour 6 personnes

Une merveilleuse façon de préparer un poulet à la fois coloré et très savoureux.

2 lb (900 g) de poitrine de poulet désossée, coupée en cubes
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
1 oignon, coupé en quatre
1 lb (450 g) de céleri, coupé en dés
1 carotte, coupée en morceaux de 1/4" (10 mm)
1/4 tasse (60 ml) de persil haché
1 botte d'oignons verts, coupés en dés
1 tasse (250 ml) d'amandes effilées grillées
1 tasse (250 ml) de morceaux d'ananas, coupés en 1/2
2 tasses (500 ml) de mayonnaise
1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
1 cuillère à thé (5 ml) de cari

Recettes d'autocuiseur
Instructions:

Mettre le poulet, l'eau, l'oignon, 1/2 tasse (125 ml) de céleri, la carotte et le persil dans l'autocuiseur. Verrouillez le couvercle en place et amenez à pression, puis baissez le feu et laissez cuire pendant le temps suggéré. Laissez la pression chuter par la méthode de libération rapide [2] ou la méthode de libération automatique [3] et retirez le couvercle.

Sortez le poulet de l'autocuiseur et jetez le liquide. Refroidir le poulet et ajouter le reste du céleri coupé en dés, les oignons verts, les amandes et l'ananas. Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise, le jus de citron et le curry. Ajouter la vinaigrette au mélange de poulet, juste assez pour humidifier.

Temps suggéré pour les autocuiseurs rapides de 15 psi : Cuire pendant 16 minutes à haute pression.

Les recettes d'autocuiseur sont rapides
Poulet et riz
Pour 4-6 personnes

Ce poulet et riz est un classique espagnol apprécié avec de nombreuses variantes.

3 lb (1,3 kg) de poulet, la peau enlevée et coupée,
en 8 morceaux
3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive
1 saucisse chorizo, tranchée finement
(optionnel)
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1 petit oignon, coupé en dés
2 gousses d'ail, hachées
1 poivron rouge, épépiné, épépiné et coupé en dés
1 grosse tomate mûre pelée ou 2 en conserve
tomates italiennes, épépinées et hachées
1 tasse (250 ml) de riz blanc à grains longs non cuit
1/2 tasse (125 ml) de petits pois surgelés
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet ou de bouillon
1 cuillère à thé (5 ml) de sel

Recettes d'autocuiseur
Instructions:

Saler et poivrer les morceaux de poulet. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans l'autocuiseur. Ajouter l'oignon, l'ail, le poivron rouge et la tomate. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter le riz et cuire 1 minute. Ajouter les petits pois, le bouillon, le sel, les morceaux de poulet et le chorizo, avec les jus accumulés. Bien mélanger.

Verrouillez le couvercle en place et amenez à pression, puis baissez le feu et laissez cuire pendant le temps suggéré. Laissez la pression chuter par la méthode de libération rapide [2] ou la méthode de libération automatique [3] et retirez le couvercle.

Temps suggéré pour les autocuiseurs rapides de 15 psi : Cuire pendant 7 minutes à haute pression.

Les recettes d'autocuiseur sont rapides
Poulet au curry
Pour 4 personnes

1 tasse (250 ml) de riz brun
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de canola
1 lb (450 g) de poitrines de poulet désossées et sans peau,
coupé en morceaux de 3/4" (20 mm)
4 gros oignons, coupés en quartiers minces
1 1/4 tasse (300 ml) d'eau
4 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à café (5 ml) d'huile d'arachide
1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce de soja à faible teneur en sodium
1 cuillère à thé (5 ml) de poudre de chili
1 cuillère à thé (5 ml) de curry en poudre
1/4 cuillère à thé (1 ml) de curcuma
1 cuillère à thé (5 ml) de gingembre moulu
2 cuillères à soupe (30 ml) de persil frais, haché

Recettes d'autocuiseur
Instructions:

Cuire le riz en utilisant la méthode du pot dans le pot et réserver dans un endroit chaud.

Dans l'autocuiseur, chauffer l'huile et faire revenir le poulet et les oignons à feu moyen-vif jusqu'à ce que le poulet soit légèrement doré. Ajouter l'eau, l'ail, l'huile et la sauce soja, puis incorporer la poudre de chili, la poudre de cari, le curcuma et le gingembre.

Verrouillez le couvercle en place et amenez à pression, puis baissez le feu et laissez cuire pendant le temps suggéré. Laissez la pression chuter par la méthode de libération naturelle [1] pendant 4 minutes, puis relâchez la pression restante à l'aide de la méthode de libération rapide [2] ou de la méthode de libération automatique [3] et retirez le couvercle.

Incorporer le persil et servir sur du riz chaud.

Temps suggéré pour les autocuiseurs rapides de 15 psi : Cuire pendant 4 minutes à haute pression.

Les recettes d'autocuiseur sont rapides
Poulet au citron
Pour 4 personnes

Si simple, c'est pourtant l'une des sauces les plus délicieuses que vous puissiez trouver pour le poulet. Assurez-vous de laisser mariner le poulet quelques heures.

3 1/2 lb (1,6 kg) de poulet,
coupé en morceaux de service
1/4 tasse (60 ml) plus 2 cuillères à soupe (30 ml)
huile d'olive
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
2 cuillères à thé (10 ml) d'origan
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet

Recettes d'autocuiseur
Instructions:

Dans un petit bol, mélanger 1/4 tasse (60 ml) d'huile, le jus de citron, l'origan, le sel et le poivre. Verser sur le poulet et laisser mariner pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Bien sécher le poulet sur du papier absorbant et saupoudrer de sel et de poivre. Réservez la marinade.

Faites chauffer les 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile restantes dans l'autocuiseur et faites dorer les morceaux de poulet de tous les côtés. Réserver les morceaux de poulet sur une assiette chaude. Dégraisser et verser dans l'autocuiseur la marinade réservée et le bouillon de volaille.

Verrouillez le couvercle en place et amenez à pression, puis baissez le feu et laissez cuire pendant le temps suggéré. Laissez la pression chuter par la méthode de libération rapide [2] ou la méthode de libération automatique [3] et retirez le couvercle. Servir le poulet avec la sauce nappée dessus.

Temps suggéré pour les autocuiseurs rapides de 15 psi : Cuire pendant 8 minutes à haute pression.

Les recettes d'autocuiseur sont rapides
Poulet Cacciatore (Désossé)
Pour 4 personnes

Le poulet cacciatore prend habituellement environ 60 minutes de mijotage pour obtenir les saveurs riches, mais avec un autocuiseur de 15 psi seulement 9 minutes.

2 lb (900 g) de poitrine de poulet désossée,
coupé en cubes de 2" (50 mm)
3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile de canola
1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) de vin de cuisine blanc
14 oz (400 g) de champignons tranchés
1 gros oignon, émincé
2 cuillères à thé (10 ml) d'ail en poudre
1 petit bouquet de basilic frais
1 petite boîte (5,5 oz ou 156 ml) de pâte de tomate
1/2 cuillère à thé (2 ml) de thym

Recettes d'autocuiseur
Instructions:

Dans l'autocuiseur, ajouter l'huile de canola et faire revenir la poitrine de poulet pendant environ 5 minutes, puis ajouter le reste des ingrédients. Verrouillez le couvercle en place et amenez à pression, puis baissez le feu et laissez cuire pendant le temps suggéré. Laissez la pression chuter par la méthode de libération rapide [2] ou la méthode de libération automatique [3] et retirez le couvercle. Servir avec des pâtes, de préférence des spaghettis.

Temps suggéré pour les autocuiseurs rapides de 15 psi : Cuire pendant 9 minutes à haute pression.

Les recettes d'autocuiseur sont rapides
Poulet Cacciatore (non désossé)
Pour 4 personnes

Il s'agit d'une légère variation de la recette de poulet cacciatore ci-dessus et utilise des morceaux de poulet au lieu de poitrine de poulet désossée. Le poulet cacciatore prend habituellement environ 60 minutes de mijotage pour obtenir les saveurs riches, mais cuit dans un autocuiseur de 15 psi seulement 9 minutes.

3 à 3 1/2 lb (1,4 à 1,6 kg) de morceaux de poulet,
sans peau
1/3 tasse (80 ml) de farine
1/4 à 1/3 tasse (60 à 80 ml) d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées
1 gros oignon, haché
2 branches de céleri, tranchés
2/3 tasse (160 ml) de vin blanc
1 grande canette (28 fl oz ou 796 ml) coupée en dés
tomates, non égouttées
1 petite boîte (5,5 oz ou 156 ml) de pâte de tomate
10 champignons, tranchés
2 feuilles de laurier
2 cuillères à thé (10 ml) de zeste d'orange râpé
Pincée de flocons de piment rouge broyés
1 cuillère à thé (5 ml) d'origan séché
1 cuillère à thé (5 ml) de graines de fenouil
1/2 cuillère à thé (2 ml) de thym
1/2 cuillère à thé (2 ml) de sel
Poivre noir, au goût
1/2 tasse (125 ml) de persil frais, émincé
ou 1 cuillère à thé (5 ml) de persil séché

Recettes d'autocuiseur
Instructions:

Rincez les morceaux de poulet, séchez-les et enrobez-les de farine. Dans l'autocuiseur, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir les morceaux de poulet des deux côtés par lots, en ajoutant de l'huile si nécessaire. Mettre le poulet de côté.

Dans l'huile qui reste dans l'autocuiseur, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter le poivron vert et le céleri, puis le vin en remuant. Incorporer le reste des ingrédients, sauf seulement la moitié du persil. Ajouter le poulet et remuer pour enrober le poulet de sauce. Verrouillez le couvercle en place et amenez à pression, puis baissez le feu et laissez cuire pendant le temps suggéré. Laissez la pression chuter par la méthode de libération rapide [2] ou la méthode de libération automatique [3] et retirez le couvercle. Retirer les feuilles de laurier, incorporer le reste de persil et servir avec des pâtes, de préférence des spaghettis.

Temps suggéré pour les autocuiseurs rapides de 15 psi : Cuire pendant 9 minutes à haute pression.

Les recettes d'autocuiseur sont rapides
Poulet à la Lee
Pour 4 personnes

Ce poulet savoureux se cuisine avec du vin blanc et est enrobé de sauce au canard. Le riz blanc et le brocoli sauté sont des accompagnements idéaux. Vous pouvez facilement préparer une excellente sauce au canard en combinant au goût de la confiture d'abricots, du vinaigre blanc, du miel et du piment rouge broyé.

1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
3-3 1/2 lb (1,3-1,6 kg) de poulet,
coupé en morceaux de service
Sel et poivre fraîchement moulu
1/2 cuillère à thé (2 ml) de paprika
1/2 cuillère à thé (2 ml) de marjolaine
1/2 tasse (125 ml) de sauce au canard
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet

Recettes d'autocuiseur
Instructions:

Dans l'autocuiseur, ajouter de l'huile et faire revenir de tous les côtés autant de morceaux de poulet qu'il en convient à la fois. Retirer le poulet et réserver sur une assiette chaude, et saupoudrer de sel, poivre, paprika et marjolaine. Dégraisser l'autocuiseur et incorporer le vin et le bouillon. Disposer le poulet dessus. Badigeonner de sauce au canard.

Verrouillez le couvercle en place et amenez à pression, puis baissez le feu et laissez cuire pendant le temps suggéré. Laissez la pression chuter par la méthode de libération rapide [2] ou la méthode de libération automatique [3] et retirez le couvercle. Retirer le poulet dans une assiette chaude et faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et sirupeuse. Servir en versant la sauce sur le poulet.

Temps suggéré pour les autocuiseurs rapides de 15 psi : Cuire pendant 8 minutes à haute pression.

Les recettes d'autocuiseur sont rapides
Poulet en Casserole
Pour 4 personnes

Un plat d'entreprise assez élégant.

3 pommes de terre moyennes
3-3 1/2 lb (1,3-1,6 kg) de poulet,
coupé en morceaux de service
Sel au goût
2 tranches de bacon, coupées en
Pièces de 1" (25 mm)
1/4 lb (100 g) de champignons frais
12 très petits oignons perlés, pelés
1 cuillère à thé (5 ml) de farine
1 cuillère à soupe (15 ml) de cognac
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc sec
1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet
Morceaux ou tranches de truffes pour la garniture (facultatif)

Recettes d'autocuiseur
Instructions:

Eplucher les pommes de terre et les couper avec une cuillère à melon en petites boules. Saupoudrer les morceaux de poulet de sel. Placer le bacon dans l'autocuiseur et faire revenir lentement jusqu'à ce qu'il ait rendu sa graisse. Retirer les lardons et réserver en laissant le gras dans l'autocuiseur. Ajouter les pommes de terre et faire sauter rapidement jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirer les pommes de terre et réserver. Ajoutez les morceaux de poulet - autant à la fois que vous le pouvez confortablement - et faites dorer de tous les côtés. Supprimer. Ajouter les champignons et les oignons dans l'autocuiseur et faire sauter pendant une minute. Saupoudrer de farine, puis incorporer le cognac, le vin et le bouillon. Remettre le bacon de poulet et les pommes de terre dans l'autocuiseur.

Verrouillez le couvercle en place et amenez à pression, puis baissez le feu et laissez cuire pendant le temps suggéré. Laissez la pression chuter par la méthode de libération rapide [2] ou la méthode de libération automatique [3] et retirez le couvercle. Servir le poulet garni de morceaux de truffes.

Temps suggéré pour les autocuiseurs rapides de 15 psi : Cuire pendant 8 minutes à haute pression.

Les recettes d'autocuiseur sont rapides
Poulet "Rôti" Aux Herbes
Pour 4 personnes

Une cuisson rapide et une quantité minimale de liquide produisent ce plat de poulet juteux, tendre et savoureux. Si possible, utilisez des herbes fraîches pour un parfum plus affirmé.

3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile de canola
3 lb (1,4 kg) de poulet, coupé en morceaux
3 tomates moyennes, tranchées
1/4 tasse (60 ml) de persil, haché
1 1/4 tasse (300 ml) de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe (15 ml) de romarin frais
1 cuillère à soupe (15 ml) de sauge fraîche, hachée
Cuit brun ou riz blanc, chaud
Persil, haché
Sel et poivre au goût

Recettes d'autocuiseur
Instructions:

Dans l'autocuiseur, ajouter l'huile de canola et faire dorer le poulet de tous les côtés. Retirer le poulet et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les tomates, le persil, le bouillon de poulet, le sel et le poivre. Ajouter le poulet et les herbes. Verrouillez le couvercle en place et amenez à pression, puis baissez le feu et laissez cuire pendant le temps suggéré. Laissez la pression chuter par la méthode de libération rapide [2] ou la méthode de libération automatique [3] et retirez le couvercle. Servir avec du brun ou du riz blanc.

Temps suggéré pour les autocuiseurs rapides de 15 psi : Cuire pendant 15 minutes à haute pression.

Recettes autocuiseurs Fagor, Presto, Kuhn Rikon, Magefesa, Fissler, T-fal, autocuiseurs Lagostina

Les recettes d'autocuiseur sont rapides
Coq au vin
Pour 4 personnes

Le plat français classique de poulet et de vin rouge—toujours un gagnant et encore meilleur lorsqu'il est cuit avec un autocuiseur de nouvelle génération.

3-3 1/2 lb (1,4-1,6 kg) de poulet, coupé en
pièces de service
Farine à saupoudrer
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de canola
3 tranches de bacon, hachées
1 gros oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
1 carotte, grattée et coupée en dés
1 cuillère à soupe (15 ml) de farine
1 tasse (250 ml) de vin rouge sec
1/2 cuillère à thé (2 ml) de thym
2 cuillères à soupe (30 ml) de persil, émincé
1 feuille de laurier
1/4 lb (100 g) de champignons frais, nettoyés et
découpé en tranches
Sel et poivre au goût

Recettes d'autocuiseur
Instructions:

Saupoudrer les morceaux de poulet de farine. Dans l'autocuiseur, ajouter l'huile de canola et chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit très chaude et faire dorer les morceaux de poulet. Retirer le poulet dans une assiette chaude. Ajouter à l'autocuiseur le bacon, l'oignon, l'ail et la carotte, et faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit flétri. Incorporer les 15 ml (1 cuillère à soupe) de farine, puis ajouter graduellement le vin et remuer jusqu'à épaississement et onctuosité. Ajouter le thym, le persil, le laurier, le sel et le poivre, puis remettre le poulet dans l'autocuiseur.

Verrouillez le couvercle en place et amenez à pression, puis baissez le feu et laissez cuire pendant le temps suggéré. Laissez la pression chuter par la méthode de libération rapide [2] ou la méthode de libération automatique [3] et retirez le couvercle. Ajouter les champignons et laisser mijoter, à découvert, 3 minutes. Jeter la feuille de laurier.

Temps suggéré pour les autocuiseurs rapides de 15 psi : Cuire pendant 8 minutes à haute pression.

Les recettes d'autocuiseur sont rapides
Poulet Mandarine
Pour 4 personnes

3/4 lb (350 g) de poitrines de poulet désossées et sans peau
1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet ou de bouillon
1 oignon, coupé en quartiers minces
1 cuillère à thé (5 ml) d'estragon séché
1 boîte (11 oz) de mandarines, égouttées
1 cuillère à soupe (15 ml) de miel
1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce de soja à faible teneur en sodium
4 cuillères à soupe (60 ml) de fécule de maïs
8 oz (225 g) de nouilles de blé chinoises
1/4 tasse (60 ml) d'eau
Poivre fraîchement moulu, au goût

Recettes d'autocuiseur
Instructions:

Dans l'autocuiseur, mélanger le poulet, le vinaigre, le bouillon et les oignons. Verrouillez le couvercle en place et amenez à pression, puis baissez le feu et laissez cuire pendant le temps suggéré. Laissez la pression chuter par la méthode de libération naturelle [1] pendant 10 minutes, puis relâchez la pression restante par la méthode de libération rapide [2] ou la méthode de libération automatique [3] et retirez le couvercle.

Transférer le poulet dans un plat et garder au chaud. Laisser le mélange de bouillon dans l'autocuiseur et incorporer l'estragon, les oranges, le miel et la sauce soja. Mélanger la fécule de maïs et l'eau. Incorporer au mélange de bouillon et cuire à découvert à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Servir le poulet sur des nouilles cuites. Ajouter du poivre fraîchement moulu au goût.

Temps suggéré pour les autocuiseurs rapides de 15 psi : Cuire pendant 5 minutes à haute pression.

Les recettes d'autocuiseur sont rapides
Poulet au gingembre
Pour 4 personnes

3 lb (1,4 kg) de poulet, coupé en morceaux
3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile de canola
1 gros morceau de gingembre finement râpé
1/4 tasse (60 ml) de xérès sec
1/4 tasse (60 ml) de sauce soya faible en sodium
1/4 tasse (60 ml) d'eau
Sel et poivre au goût

Recettes d'autocuiseur
Instructions:

Dans l'autocuiseur, ajouter l'huile de canola et faire dorer le poulet de tous les côtés. Retirer le poulet et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saupoudrer le poulet avec l'oignon et le gingembre. Bien mélanger, puis ajouter le sherry, la sauce soja et l'eau. Verrouillez le couvercle en place et amenez à pression, puis baissez le feu et laissez cuire pendant le temps suggéré. Laissez la pression chuter par la méthode de libération rapide [2] ou la méthode de libération automatique [3] et retirez le couvercle. Ajouter du sel et du poivre au goût.

Temps suggéré pour les autocuiseurs rapides de 15 psi : Cuire pendant 8 minutes à haute pression.

Les recettes d'autocuiseur sont rapides
Poulet épicé aux nouilles
Pour 4 personnes

1 lb (450 g) de poitrines de poulet désossées et sans peau,
coupé en morceaux de 3/4" (20 mm)
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet ou de bouillon
4 gousses d'ail, hachées
1 poivron rouge doux, coupé en fines lanières
1 1/2 tasse (375 ml) d'oignons verts
1 cuillère à soupe (15 ml) de gingembre émincé
1/2 cuillère à thé (2 ml) de flocons de piment rouge broyés
2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre d'arachide
4 cuillères à soupe (60 ml) de fécule de maïs
1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce de soja à faible teneur en sodium
10 oz (280 g) de pâtes aux cheveux d'ange, vermicelles
ou spaghettinis
2 cuillères à soupe (30 ml) d'arachides non salées, hachées
2 cuillères à soupe (30 ml) de persil frais, haché

Recettes d'autocuiseur
Instructions:

Dans l'autocuiseur, mélanger le poulet, le bouillon de poulet et l'ail. Verrouillez le couvercle en place et amenez à pression, puis baissez le feu et laissez cuire pendant le temps suggéré. Laissez la pression chuter par la méthode de libération rapide [2] ou la méthode de libération automatique [3] et retirez le couvercle.

Incorporer le poivron rouge, les oignons verts, le gingembre et les flocons de piment rouge. Couvrir l'autocuiseur sans serrer et cuire encore 5 minutes (ne pas verrouiller le couvercle). Mélanger le beurre d'arachide et la sauce soja dans un bol, puis incorporer au mélange de poulet. Chauffer à découvert pendant 3 minutes.

Servir le poulet sur des nouilles cuites et garnir de cacahuètes et de persil.

Temps suggéré pour les autocuiseurs rapides de 15 psi : Cuire pendant 6 minutes à haute pression.

Les recettes d'autocuiseur sont rapides
Fajitas au poulet avec une touche espagnole
Pour 4 personnes

1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de canola
1 lb (450 g) de poitrines de poulet désossées et sans peau,
coupé en morceaux de 1 cm (1/2 pouce)
2 gros oignons, hachés
8 gousses d'ail, hachées
1 poivron rouge doux, coupé en fines lanières
1 boîte de 440 ml (15 oz) de tomates en dés
1/2 tasse (125 ml) de raisins secs
1 poivron rouge doux, haché finement
1 piment doux, épépiné et haché finement
1 bâton de cannelle
1/4 cuillère à thé (1 ml) de flocons de piment rouge broyés
6 olives noires, tranchées (facultatif)
8 tortillas de maïs, réchauffées

Recettes d'autocuiseur
Instructions:

Dans l'autocuiseur, chauffer l'huile et faire revenir le poulet, les oignons et l'ail à feu moyen-vif jusqu'à ce que le poulet soit légèrement doré. Incorporer les tomates, les raisins secs, les poivrons doux, le piment et la cannelle.

Verrouillez le couvercle en place et amenez à pression, puis baissez le feu et laissez cuire pendant le temps suggéré. Laissez la pression chuter par la méthode de libération naturelle [1] pendant 5 minutes, puis relâchez la pression restante à l'aide de la méthode de libération rapide [2] ou de la méthode de libération automatique [3] et retirez le couvercle.

Jeter la cannelle. Incorporer la farine, les flocons de piment rouge et les olives (le cas échéant). Chauffer le mélange jusqu'à épaississement (2-5 minutes).

Déposer le mélange de poulet sur les tortillas chaudes, rouler et servir.

Temps suggéré pour les autocuiseurs rapides de 15 psi : Cuire pendant 5 minutes à haute pression.

Les recettes d'autocuiseur sont rapides
Poule de Cornouailles à l'Orientale
Pour 4 personnes

Des saveurs alléchantes qui captiveront tout amateur de cuisine chinoise. Sauf si les poules de Cornouailles sont très petites, servez une demi-poule par personne, et accompagnez de riz blanc.

Recettes d'autocuiseur
Instructions:

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Mettre de côté.

Dans l'autocuiseur, chauffer l'huile d'olive et faire dorer les poules de Cornouailles de tous les côtés. Verser la sauce. Verrouillez le couvercle et portez à pression, puis baissez le feu et laissez cuire pendant 8 minutes. Laissez la pression chuter par la méthode de libération rapide [2] ou la méthode de libération automatique [3] et retirez le couvercle.

Saupoudrer de pois mange-tout. Verrouillez le couvercle en place et amenez à nouveau sous pression, puis baissez le feu et laissez cuire 1 minute. Laissez la pression chuter par la méthode de libération rapide [2] ou la méthode de libération automatique [3] et retirez le couvercle. Transférez les poules de Cornouailles dans un plat et coupez chacune en deux. Nappez de sauce et disposez les pois mange-tout, puis saupoudrez d'oignons verts.

Temps suggéré pour les autocuiseurs rapides de 15 psi : Cuire pendant 8+1 minutes à haute pression.

Les recettes d'autocuiseur sont rapides
Poules de Cornouailles braisées au vin blanc
Pour 4 personnes

Un plat élégant et savoureux, mieux accompagné de riz et d'une salade verte.

2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
2 poules de Cornouailles, ficelées
1/2 cuillère à thé (2 ml) de sel
1/4 cuillère à thé (1 ml) de poivre noir fraîchement moulu
1/2 cuillère à thé (2 ml) de thym
1/2 cuillère à thé (2 ml) de basilic
1 cuillère à soupe (15 ml) de persil haché
1 cuillère à soupe (15 ml) de farine
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
1/4 lb (100 g) de champignons, nettoyés et tranchés

Recettes d'autocuiseur
Instructions:

Dans l'autocuiseur, chauffer l'huile d'olive et faire dorer les poules de Cornouailles de tous côtés. Saupoudrez-les de sel et de poivre, de thym, de basilic et de persil. Incorporer la farine, puis verser le vin et le bouillon.

Verrouillez le couvercle en place et amenez à pression, puis baissez le feu et laissez cuire pendant le temps suggéré. Laissez la pression chuter par la méthode de libération rapide [2] ou la méthode de libération automatique [3] et retirez le couvercle. Ajouter les champignons et laisser mijoter 2 minutes à découvert. Couper les poules de Cornouailles en deux et servir, en versant la sauce et les champignons.

Temps suggéré pour les autocuiseurs rapides de 15 psi : Cuire pendant 9 minutes à haute pression.

Recettes autocuiseurs Fagor, Presto, Kuhn Rikon, Magefesa, Fissler, T-fal, autocuiseurs Lagostina

1 Méthode de libération naturelle. Pour utiliser cette méthode, retirez l'autocuiseur du brûleur chaud et laissez la pression chuter en refroidissant naturellement.

2 Méthode de libération rapide. Également appelée méthode de libération d'eau froide, elle est utilisée pour relâcher la pression rapidement. Pour utiliser cette méthode, retirez l'autocuiseur du brûleur, placez-le dans l'évier et faites couler doucement de l'eau froide du robinet sur le couvercle jusqu'à ce que la vapeur se dissipe et que l'indicateur de pression s'abaisse. Lorsque vous placez l'autocuiseur dans l'évier, inclinez la poignée vers le haut pour que l'eau s'écoule loin de vous.

3 Méthode de libération automatique. Tournez le sélecteur de pression sur le couvercle à la position de libération et la vapeur se libérera.

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Nouvelle génération Acier inoxydable Autocuiseurs Fagor

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Recette d'amandes glacées au poivron rouge et au fenouil - Recettes

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Recettes de Spike & Jamie

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BISCUITS ANZAC
POULET GLACÉ AU MIEL DE POMME
STEAK FARCI ABRICOTS ET AMANDES
POULET AU FOUR KIEV
PALOURDES AU FOUR
PAPAYES AU FOUR AVEC GLACE ET SAUCE
escalopes braisées à la bière
NACHOS DESSERTS AUX BAIES
GARNITURE DE CERISE À L'EAU DE MARQUE
Salade de chou au babeurre
PAIN CANTALOUP
PLIE CARABE
CROCK-POT CRÉOLE DE POULET
POULET AU PARMESAN
SCALOPPINI DE POULET AUX CHAMPIGNONS
SOUPE FRAÎCHE AU CONCOMBRE
COUVERT BROWNIE CHOCOLAT
BONBONS GLACE CHOCO-CERISE
DÉLICE AU CHOCOLAT
BILLET AU CHOCOLAT
CHILI À LA CINCINATTI
SALADE COBB
BARRES DE PRUNES COMANCHE CHICKSAW
SOUPE DE MAÏS
TARTINADE AU FROMAGE À LA CRÈME ET RAISINS
SOUPE À LA CRÈME DE TOMATE
SALADE DE CONCOMBRE, MAS ET PÊCHES
CHIENS DE POULET AU CURRY
GÂTEAU GLACÉ DULCE DE LECHE
PATATES DOUCES FESTIVES
DESSERT QUATRE COUCHES
SALADE FRANÇAISE DE LENTILLES
SALADE DE HARICOTS FRAIS ET NOISETTES
RTI DE BUF MARINÉ À L'AIL-SAUGE
SIROP DE SUCRE ROUX
GUACAMOLE AUX TOMATES
PUDDING À LA COCO À LA HAWAENNE
GÂTEAU AUX NOISETTES
MILKSHAKE RUSSE BLANC
SANDWICHS À LA VIANDE EN VRAC
Crêpes à l'érable et aux pacanes
SAUCE PRALINÉE À L'ÉRABLE
SIROP D'ÉRABLE
CTES DE LONGE DE PORC MARINÉES
CLAFOUTI À LA PÊCHE
SANDWICHS ANANAS-FROMAGE
SALADE DE POMMES DE TERRE À LA MENTHE ET POIS
SAUERBRATE RAPIDE
BROWNIES VRAIMENT ROCHEUSES
PUDDING AU CARAMEL
CREVETTES SATAY
PUDDING AU PAIN AMBROSIA AU LOURD
PIMENT DE PORC ÉPICÉ À L'ANANAS
DRESSING SQUASH
SUCCOTASH
SALADE DE FRUITS D'ÉTÉ AU SUCRE À LA MENTHE
GÂTEAU DE COURGE D'ÉTÉ
SUPER PAIN DE VIANDE
INFORMATIONS SUR LES PERLES DE TAPIOCA
POITRINES DE POULET THA
GUACAMOLE DE TOMATE
SOUPE À LA TOMATE ET AU BASILIQUE
CASSEROLE À LA TURQUIE
POMMES DE TERRE AU FOUR DEUX FOIS
CHILI BLANC
TARTE AU CHOCOLAT BLANC
L'OMELETTE LA PLUS HAUTE DU MONDE

1 tasse de farine ordinaire
1 tasse de flocons d'avoine
3/4 tasse de noix de coco desséchée [noix de coco râpée séchée] (ou utilisez de la noix de coco fraîche râpée)
3/4 tasse de sucre
1/2 c. levure chimique
4 onces de beurre
2 cuillères à soupe. sirop doré** (voir recette ci-dessous, si vous ne le trouvez pas en magasin)

Mélanger les flocons d'avoine, la noix de coco, le sucre, la poudre à pâte et la farine dans un bol. Faire fondre le beurre et ajouter le sirop doré en remuant à feu doux jusqu'à ce que le sirop soit fondu. Incorporer le mélange de beurre fondu aux ingrédients secs, en mélangeant pour obtenir une pâte lisse. Rouler le mélange en petites boules, disposer sur une plaque à four graissée et aplatir légèrement avec le talon de la main. Cuire à four doux, 300 F pendant environ 15 minutes. Donne 36
Remarque : ANZAC est l'acronyme de Australian & New Zealand Army Corps.

POULET GLACÉ AU MIEL DE POMME
Portion : 4

1/3 tasse de gelée de pomme
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de sel
4 poitrines de poulet

Chauffer le gril. Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients sauf le poulet.
Lorsque vous êtes prêt à cuire au barbecue, huilez la grille du gril. Badigeonner le poulet du mélange de pommes et placer sur le gril à gaz à feu moyen.Cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre à la fourchette et que le jus soit clair, en le retournant de temps en temps et en le badigeonnant fréquemment avec le mélange de pommes.

1 bifteck de haut de longe de bœuf de 8 onces, coupé de 1 à 1 1/2 pouce d'épaisseur
1/8 cuillère à café de poivre
4 moitiés d'abricots secs ou 2 moitiés de pêches séchées, finement ciselées
1 cuillère à soupe d'amandes effilées grillées
1/3 tasse de nectar d'abricot ou de pêche ou de jus d'orange
4 moitiés d'abricots secs ou demi-pêches séchées, finement ciselées
1 cuillère à soupe d'oignon vert émincé
1/2 cuillère à café de fécule de maïs
1/2 cuillère à café de granulés de bouillon de poulet instantané
1/8 cuillère à café de poivre
1 cuillère à soupe d'amandes effilées grillées (facultatif)

Faire une poche dans le steak en coupant une profonde fente horizontale. Saupoudrer de 1/8 cuillère à café de poivre sur les surfaces coupées de la poche. Versez les 4 abricots ou pêches et 1 cuillère à soupe d'amandes dans la poche. Si nécessaire, sécuriser l'ouverture de la poche avec un cure-dent en bois.

Pour griller, placer le steak sur la grille non chauffée d'une lèchefrite. Griller à 3 à 4 pouces du feu jusqu'à la cuisson désirée, en retournant une fois. (Prévoir 8 à 12 minutes pour saignant, 13 à 17 minutes pour moyen, ou 18 à 22 minutes pour bien cuit.)

Ou, pour griller, placez le steak sur la grille d'un gril découvert. Griller directement sur des charbons mi-chauds jusqu'à la cuisson désirée, en retournant une fois. (Prévoir 8 à 12 minutes pour saignant, 12 à 15 minutes pour moyen, ou 16 à 20 minutes pour bien cuit.)

Pendant ce temps, pour la sauce, dans une petite casserole, mélanger le nectar d'abricot, le nectar de pêche ou le jus d'orange 4 abricots ou pêches oignon vert granulés de bouillon de fécule de maïs et 1/8 cuillère à café de poivre. Cuire et remuer à feu moyen jusqu'à épaississement et bouillonnement. Cuire et remuer encore 1 minute.

Pour servir, couper le steak en deux. Transférer chaque moitié du steak dans une assiette individuelle. Verser la sauce sur le steak. Si désiré, saupoudrer d'1 cuillère à soupe d'amandes. Donne 2 portions.

1/4 tasse de margarine hypocalorique
2 cuillères à soupe. persil frais, émincé
1/4 c. romarin séché
1/8 c. poudre d'ail
2 poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en deux
2 cuillères à soupe. plus 2 c. lait écrémé
3-1/2 cuillères à soupe. chapelure fine
3/4 de citron, coupé en quartiers
cure-dents ronds en bois

Mélanger la margarine, le persil, le romarin, l'ail et le poivre au goût dans un petit bol à mélanger. Façonner le mélange de margarine en 4 bâtons de 2 pouces de long
congeler jusqu'à fermeté. Placer chaque moitié de poitrine de poulet entre 2 feuilles de papier ciré et aplatir à 1/4 de pouce d'épaisseur avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie. Placer 1 bâtonnet de margarine au centre de chaque pli de poitrine de poulet sur la margarine et rouler, en commençant par le côté long. Fixez chaque extrémité avec des cure-dents en bois. Tremper les rouleaux de poulet dans le lait et bien les enrober de chapelure. Cuire au four à 400 °F pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Disposer le poulet sur un plat de service, verser le jus de la poêle sur le dessus, garnir de quartiers de citron et servir. Pour 4 personnes

2-4 gousses d'ail, hachées finement
1 tasse de chapelure (de préférence maison)
1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé
1/4 tasse de persil finement haché
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
36 petites palourdes telles que noyaux de cerise, décortiquées, 36 demi-coquilles réservées
2 cuillères à soupe de jus de citron
4-6 cuillères à soupe de beurre fondu
Quartiers de citron pour la garniture

Mélanger l'ail, la chapelure, le parmesan, le persil, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans un petit bol et mélanger pour combiner. Hacher grossièrement les palourdes et mélanger avec le jus de citron dans un bol séparé. Placez les coquilles de palourdes sur une plaque à pâtisserie, en utilisant un mince lit de sel gemme pour les stabiliser si vous le souhaitez, et répartissez les palourdes hachées entre elles. Garnir du mélange de chapelure et arroser de beurre. Cuire sous un gril préchauffé jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que le
les palourdes bouillonnent, environ 2 minutes. Garnir de quartiers de citron. Pour 4 à 6.

PAPAYES AU FOUR AVEC GLACE ET SAUCE
Restaurant : The House of Seafood, 1941 Poipu Road, Poipu, Kauai

2 papayes
1 cuillère à soupe de cannelle
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de beurre fondu
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de sucre roux
1 orange (jus)
1/2 citron (jus)
1/2 once de Grand Marnier
Glace à la vanille

Préchauffez le four à 350 degrés. Coupez les papayes en deux dans le sens de la longueur et épépinez-les. Saupoudrer le sucre, la cannelle et le beurre fondu sur les moitiés de papaye. Placer dans un plat allant au four et cuire 10 à 12 minutes au centre du four. Pendant que les papayes cuisent, faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la cassonade, le jus d'une orange et d'un demi-citron.

Cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Ajouter le Grand Marnier et laisser refroidir à température ambiante. Lorsque les papayes sont cuites, laissez-les légèrement refroidir. Placer une boule de glace à la vanille dans chaque moitié et verser sur la sauce. Pour quatre personnes.

4 escalopes de surlonge de porc, attendries, d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur
4 cuillères à soupe de farine
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir moulu
2 cuillères à café de beurre
1 tasse de bière
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de moutarde préparée
2 cuillères à café de sucre roux
2 cuillères à café d'aneth

Mélanger la farine, le sel et le poivre et enrober les escalopes. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il grésille et ajouter les escalopes. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté, tourner les escalopes et ajouter le reste des ingrédients dans la poêle. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que le porc soit bien cuit. Retirer les escalopes dans une assiette chaude, faire bouillir et remuer le jus de cuisson jusqu'à épaississement, servir les escalopes avec la sauce à la poêle. Pour 4 personnes

1/2 tasse de crème sure sans matières grasses
1/2 tasse de garniture à dessert fouettée sans gras surgelée, décongelée
Édulcorant hypocalorique égal à 2 cuillères à soupe de sucre
1/8 cuillère à café de cannelle moulue
6 tortillas à la farine sans gras de 7 à 8 pouces
Revêtement antiadhésif au goût de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
1/8 cuillère à café de cannelle moulue
3 tasses de framboises et/ou de mûres
2 cuillères à soupe d'amandes grillées tranchées
1 1/2 cuillères à café de chocolat mi-sucré râpé

Dans un petit bol, mélanger la crème sure, la garniture à dessert, l'édulcorant liquide et 1/8 cuillère à café de cannelle et mettre au frais.

Pendant ce temps, coupez chaque tortilla en 8 pointes. Disposer les quartiers sur 2 plaques à pâtisserie. Vaporiser légèrement les quartiers avec un revêtement antiadhésif. Dans un petit bol, mélanger le sucre et 1/8 cuillère à thé de cannelle, saupoudrer sur les pointes de tortilla. Cuire au four à 400 degrés F environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Refroidir complètement sur une grille.

Pour servir, placer 8 pointes de tortilla sur chacune des 6 assiettes à dessert. Garnir de framboises et/ou de mûres et du mélange de crème sure. Saupoudrer d'amandes et de chocolat râpé. Donne 6 portions.

1 et 1/2 tasse de cerises fraîches, dénoyautées et coupées en deux
1/2 tasse de sucre
3 cuillères à soupe. brandy de cerise ou brandy ordinaire
1/4 tasse de beurre, fondu

Garniture:
1 tasse de farine
1/4 tasse de cassonade
1 c. cannelle
1/4 c. sel
1/4 tasse de beurre, fondu

Placer les cerises dans un plat carré graissé. Saupoudrer une demi-tasse de sucre sur eux, suivi du cognac et du beurre. Mélanger la farine, la cassonade, la cannelle, le sel et 1/4 tasse de beurre fondu et utiliser une fourchette pour former un mélange de chapelure. Saupoudrer de cerises et cuire au four pendant 35-40 minutes à 350 degrés. Refroidir légèrement avant de servir. Se marie très bien avec une glace à la vanille.

1/2 tête de chou violet
1/4 Vidalia ou autre oignon doux ou doux
2 grosses carottes, râpées
3 branches de céleri, tranché très finement
3-4 brins d'aneth, émincés
1 c. sel casher

1/2 tasse de mayonnaise
1/2 tasse de babeurre
1 c. poivre noir grossièrement moulu ou au goût

À l'aide d'un couteau de chef très tranchant ou de la lame éminceuse de votre robot culinaire, émincez très finement le chou et l'oignon. Vous pouvez râper les carottes à l'aide de la lame à râper grossier de votre robot culinaire. Mélanger le chou, l'oignon, les carottes, le céleri, l'aneth et le sel et réserver.

Fouetter la mayonnaise jusqu'à consistance lisse. Incorporer lentement le babeurre et ajouter le poivre. Verser la vinaigrette sur le mélange de chou et bien mélanger. Réfrigérer avant de servir. Pour 4-6 personnes.

3 oeufs
1 tasse d'huile
2 tasses de sucre
3 c. vanille
2 tasses de cantaloup en purée, (environ 1)
3 tasses de farine
1 c. sel
1 c. bicarbonate de soude
3/4 c. levure chimique
2 c. cannelle
1/2 c. Gingembre
1 tasse de noix hachées, facultatif

Préchauffer le four à 325. Beurrer et fariner deux moules à pain de 9 x 5 x 3 po. Tamiser ensemble la farine, le sel, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle et le gingembre. Mettre de côté. Battre les oeufs. Ajoutez ensuite l'huile, le sucre et la vanille. Ajouter la purée de cantaloup et mélanger. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides. Verser dans les moules et cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'un testeur en ressorte propre.

PLIE CARABE
(adapté aux diabétiques)

2 cuillères à café d'huile d'arachide
1 cuillère à soupe de graines de rocou
1 oignon moyen, tranché finement
2 tasses de bouillon de poulet sans gras à teneur réduite en sodium
1 patate douce, pelée, coupée en cubes de 1/2 pouce
1 boîte (14 onces) de tomates entières à teneur réduite en sodium, non égouttées, coupées en morceaux
1 cuillère à café de feuilles de thym séchées
1 tasse de petits pois surgelés
1 livre de filets de plie, coupés en cubes de 3/4 po
4 cuillères à café de jus de citron
Sel et poivre au goût

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé, ajouter les graines de rocou et faire sauter pendant 3 minutes. Retirer les graines avec une cuillère trouée et jeter. Ajouter l'oignon dans la casserole, faire sauter 2 minutes.

Ajouter le bouillon, la pomme de terre, les tomates et le liquide, et le thym. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre, environ 10 minutes. À l'aide d'un pilon à pommes de terre ou d'une fourchette de cuisine, écraser grossièrement le mélange dans le moule.

Ajouter les pois et la plie et laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson soit tendre et se défasse à la fourchette, environ 10 minutes. Incorporer le jus de citron assaisonné au goût avec du sel et du poivre. 4 portions.

3 livres. cuisses de poulet, sans peau
1 tasse de céleri, coupé en dés
1 poivron rouge, tranché
1 poivron vert, tranché
1 oignon, tranché
1 boîte de champignons tranchés
1 boîte de tomates
1 c. poudre d'ail
3 paquets Substitut du sucre
1 c. assaisonnement cajun
1/2 c. paprika
sel et poivre au goût
Sauce piquante de Louisiane au goût
2 tasses de riz minute, cuit

Placer le poulet au fond de la mijoteuse. Mélanger le reste des ingrédients (sauf le riz) et ajouter à la mijoteuse. Cuire à puissance élevée de 4 à 5 heures ou à basse température de 7 à 8 heures. Faites cuire le riz selon les indications du paquet. Verser le mélange créole sur le riz cuit chaud.

4 à 6 poitrines de poulet
1 enveloppe de mélange de soupe à l'oignon sec
2 boites de crème de champignons
1 1/2 tasse de lait évaporé
1 tasse de jus de pomme
1 tasse de riz blanc transformé, non cuit
1/4 cc de poivre
1/3 tasse de parmesan râpé

Placer les poitrines de poulet au fond d'une mijoteuse graissée de 3 1/2 à 5 pintes. Mélanger tous les autres ingrédients ensemble dans un petit bol à mélanger. Verser le mélange de soupe et de riz sur les poitrines de poulet. Poivrer et saupoudrer de parmesan râpé. Cuire à puissance élevée pendant 4 à 6 heures ou à basse température pendant 8 à 10 heures. Pour 4-6 personnes

SCALOPPINI DE POULET AUX CHAMPIGNONS

4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau, environ 6 oz. chaque
tasse de farine
1 c. sel casher
à c. poivre noir fraichement moulu
3 cuillères à soupe. huile végétale
2 cuillères à soupe. Beurre sans sel
lb de champignons blancs cultivés, tranchés finement
tasse de vin blanc sec ou marsala
1 tasse de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe. Crème fraîche
2 cuillères à soupe. ciboulette fraîche ciselée

Piler les poitrines de poulet jusqu'à environ " d'épaisseur. Mélanger la farine avec le sel et le poivre dans une assiette à tarte peu profonde. Chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle fume presque. Travailler en 2 lots, placer la moitié du poulet dans le mélange de farine et tourner pour enrober de tous les côtés. Secouer l'excédent de farine et ajouter dans la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et bien cuits, 3 à 4 minutes par côté. Transférer dans une assiette ou un plat et couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Répéter avec le reste de l'huile et du poulet. Ajouter le beurre dans la poêle et chauffer jusqu'à ce qu'il soit fondu et mousseux. Ajouter les champignons et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que presque tout le liquide dégagé par les champignons se soit évaporé, environ 5 minutes. Verser le vin, augmenter le feu à vif et cuire en remuant jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé. Ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter 3 minutes. Remettre le poulet dans la poêle et laisser mijoter, en retournant souvent, jusqu'à ce que le poulet soit chaud et que la sauce épaississe, environ 2 minutes. Transférer les escalopes dans des assiettes de service chaudes. Incorporer la crème sure et la ciboulette à la sauce. Assaisonner avec du sel et du poivre et verser sur le poulet.

1/4 tasse de beurre
3 concombres, pelés, épépinés et tranchés finement
1/4 tasse d'oignons verts, hachés
1 et 1/2 à 2 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de yaourt nature
Sel et poivre
Crème fraîche
Aneth frais

Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter les concombres et les oignons verts. Cuire à feu doux pendant plusieurs minutes. Placer les concombres et les oignons verts dans le robot culinaire, ajouter le bouillon de poulet, le yogourt, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer pendant plusieurs
heures avant de servir. Servir frais garni de crème sure et d'aneth frais. Cette soupe est agréable et fraîche et très bonne. Vous serez surpris de la richesse de la saveur avec si peu d'ingrédients. Vous pouvez également servir ceci avec quelques croûtons à saupoudrer sur le dessus de la soupe.

COUVERT BROWNIE CHOCOLAT

4 bâtonnets de beurre
10 oz. chocolat mi-sucré, haché
4 tasses de sucre
8 œufs
1 c. vanille
1 2/3 tasses de farine
2 tasses de noix grossièrement hachées
poudre de cacao
glace à la vanille

Préchauffer le four à 350. Vaporiser un plat allant au four de 13" x 9" avec un spray antiadhésif. Remuer
le beurre et le chocolat dans une grande casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient fondus
et lisse. Retirer la casserole du feu. Fouetter le sucre dans le mélange de chocolat. Fouet
dans les œufs un à la fois. Incorporer la vanille puis la farine. Incorporer les noix. Transfert
pâte dans le plat de cuisson préparé. Cuire jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et un testeur inséré au centre
sort avec des miettes humides attachées, environ 50 min. Refroidir 15 min. Saupoudrer de cacao en poudre. Répartir dans des bols et garnir de crème glacée. Pour 10 à 12.

BONBONS GLACE CHOCO-CERISE
Recette avec l'aimable autorisation d'Emeril Lagasse, 2004 Rendement : 2 douzaines

1/4 tasse de cerises séchées
2 tasses de crème épaisse
2 tasses de lait entier
3/4 tasse de sucre granulé
1 gousse de vanille, fendue en deux dans le sens de la longueur
6 jaunes d'oeufs
1/4 tasse de chocolat mi-amer haché
1 livre de chocolat au lait, haché
1 once de shortening végétal

Dans un bol moyen, couvrir les cerises d'eau bouillante pour les couvrir. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit dodu, environ 30 minutes. Bien égoutter.
Mélanger la crème, le lait et le sucre dans une casserole moyenne à fond épais. Grattez les graines de la gousse de vanille dans la poêle et ajoutez les moitiés de gousse de vanille. Porter à ébullition douce à feu moyen. Retirer du feu.

Battre les jaunes d'œufs dans un bol moyen. Fouetter 1 tasse de crème chaude dans les jaunes d'œufs. Ajouter graduellement le mélange d'œufs en un filet lent et régulier à la crème chaude. Cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour enrober le dos d'une cuillère, environ 5 minutes. Retirer du feu et filtrer à travers une passoire à mailles fines dans un récipient propre. Couvrir d'une pellicule plastique, en appuyant contre la surface pour empêcher la formation d'une peau. Refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.

Sortir du réfrigérateur et verser dans le bol d'une sorbetière. Congeler selon les instructions du fabricant. Lorsque la crème glacée est presque complètement ferme, ajoutez les cerises et le chocolat mi-amer haché par le tube d'alimentation et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient bien incorporées. Transférer dans un contenant hermétique et congeler jusqu'à ce qu'il soit très ferme, au moins 8 heures.

ARRÊTEZ ICI SI TOUT CE QUE VOUS VOULEZ C'EST LA GLACE

Tapisser 2 petites plaques à pâtisserie de papier d'aluminium. Congeler jusqu'à très froid, au moins 2 heures. Retirez 1 feuille. Trempez une cuillère de 1 pouce (environ 1 1/2 cuillères à café) dans une tasse d'eau chaude. En travaillant rapidement, répartissez la crème glacée en 12 boules aussi rondes que possible et déposez chacune sur la plaque à pâtisserie congelée pour éviter qu'elle ne fonde. Remettez la feuille au congélateur. Retirez la deuxième feuille du congélateur et répétez le processus pour former 12 autres boules de crème glacée. Remettez la feuille au congélateur. Enveloppez les feuilles de film alimentaire et collez 1 cure-dent rond au centre de chaque boule de crème glacée. (Réservez le reste de la crème glacée pour une autre utilisation, ou doublez la recette de coque au chocolat et utilisez le reste de la crème glacée pour créer un plus grand nombre de bonbons.) Congelez les boules jusqu'à ce qu'elles soient très fermes, toute la nuit.

Pour faire la trempette au chocolat, dans le haut d'un bain-marie ou dans un bol en métal placé sur de l'eau à peine frémissante, mélanger 14 onces de chocolat et le shortening. Faire fondre à feu doux, en remuant, jusqu'à ce qu'il atteigne 116 degrés F à 118 degrés F, ou qu'il soit assez chaud mais pas chaud au toucher. Retirer du feu et incorporer les 2 onces de chocolat restantes. Continuez à remuer jusqu'à ce que le chocolat atteigne 80 degrés F ou soit froid au toucher. Remettre à feu doux et cuire, en remuant, jusqu'à ce que la température atteigne 85 à 87 degrés F ou qu'elle soit à peine froide. Retirer du feu.

Sortez 1 feuille de boules de crème glacée du congélateur. Remplissez une mesure de 2 cuillères à soupe de chocolat fondu. En travaillant rapidement, tenez 1 boule de crème glacée par le cure-dent au-dessus d'un bol propre. Versez le chocolat sur la boule, retournez pour enrober, attrapez l'excédent dans le bol et laissez l'excès de chocolat s'égoutter. Placez le bonbon enrobé sur la feuille recouverte de papier d'aluminium et répétez avec les autres ingrédients. Remettre au congélateur jusqu'au moment de servir, au moins 30 minutes.

Avant de servir, placer dans un grand bol décoratif et retirer les cure-dents. Sers immédiatement.

1 tasse de sirop de chocolat
1/2 tasse de beurre
1 tasse de sucre en poudre
3 jaunes d'oeufs, battus
2 tasses de guimauves miniatures
1/2 tasse de viande de noix, j'aime les noix
3 blancs d'œufs battus en neige
1 tasse de crème à fouetter
12 biscuits Graham

Écrasez les biscuits Graham et mettez-en un peu plus de la moitié au fond d'un moule en verre oblong, en réservant le reste des miettes pour saupoudrer sur le dessert fini. Crémer le beurre et le sucre en poudre ensemble, ajouter les jaunes d'œufs battus et 1/2 tasse de sirop de chocolat, bien mélanger. Incorporer les guimauves miniatures et les viandes de noix. Incorporer les blancs d'œufs battus en neige. Étendre le mélange sur les biscuits Graham. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Étendre sur le mélange au chocolat. Arroser l'autre 1/2 tasse de sirop de chocolat sur le mélange ci-dessus. Saupoudrer des miettes de biscuits Graham réservées. Réfrigérer toute la nuit.

1 gros paquet de Jell-O à la framboise
1 gâteau au chocolat, tranché
1 boîte de mandarines
1 gros paquet de pouding au chocolat instantané (PAS la variété cuite)
1-2 bananes
1 grand bol de garniture fouettée
garnir de mini pépites de chocolat

Égoutter les mandarines et réserver le jus. Préparez Jell-O selon les instructions sur l'emballage - mais quand vient le temps d'ajouter de l'eau froide, utilisez le jus réservé dans l'eau (c'est-à-dire, si vous avez 1/2 tasse de jus et avez besoin de 2 tasses d'eau, utilisez le jus et 1 1/2 tasse d'eau). Réserver au frais.Dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces, déposer les tranches de gâteau au chocolat pour couvrir le fond. Ce n'est pas grave si vous devez en couper quelques-uns pour qu'ils s'adaptent - placez-les bien là-dedans. Disposer les tranches d'orange sur le gâteau. Versez délicatement le Jell-O, afin de ne pas éclabousser les choses, juste assez pour couvrir les fruits et le gâteau. Réfrigérer jusqu'à ce que Jell-O soit pris. Couvrir le Jell-O de bananes tranchées. Mélanger le pudding selon les instructions sur l'emballage. Étalez soigneusement le pudding sur les bananes. [Assurez-vous d'UTILISER du pudding INSTANTANÉ - le pudding chaud fera dorer vos bananes et fera fondre votre Jell-O. ] Étaler la garniture fouettée sur le pudding. Saupoudrer la garniture fouettée de mini pépites de chocolat. Réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.

2 cuillères à soupe d'huile
2-1/2 livres de boeuf haché
1 litre d'eau froide
1 boîte (6 onces) de pâte de tomate
2 gros oignons (en dés)
1-1/2 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à café de sauce Lea & Perrin Worcestershire
1 gousse d'ail (écrasée)
2 cuillères à soupe de poudre de chili
5 feuilles de laurier
2 cuillères à café de cannelle
1 cuillère à café de piment
2 cuillères à café de poivre de cayenne
1-1/2 cuillère à soupe de cacao non sucré
Sel et poivre au goût

Dans une casserole épaisse, chauffer l'huile, ajouter le bœuf jusqu'à ce qu'il soit brun, ajouter les oignons et l'eau et porter à ébullition. Réduire à ébullition et ajouter la pâte de tomate et tous les autres ingrédients et laisser mijoter 1-1/2 à 2 heures. Ajuster avec du sel et du poivre au goût. Retirer les feuilles de laurier avant de servir. Rendement : 6 à 8 portions

A Cincinnati, les vrais passionnés ont leur Chili 1 à 5 façons :

1. Plaine
2. "Two Way" - Spaghetti & amp Chili
3. "Trois voies" - Chili, spaghetti et fromage cheddar
4."Four Way" - Chili, spaghetti, fromage cheddar et oignons
5. "Five Way" - Chili, spaghetti, fromage cheddar, oignons et haricots rouges

SALADE COBB
Original, du restaurant Brown Derby

1/2 laitue pommée, environ 4 tasses
1 botte de cresson
1 petit bouquet de chicorée, environ 2 1/2 tasses
1/2 tête de romaine, environ 2 1/2 tasses
2 tomates pelées moyennes
6 tranches de bacon croustillant
2 poitrines de poulet bouilli
3 oeufs cuits durs
1 avocat
1/2 tasse de Roquefort émietté
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
1 tasse (environ) de vinaigrette Cobb originale

Couper la laitue, la moitié du cresson, la chicorée et la romaine en petits morceaux
et disposer dans un grand saladier.

Couper les tomates, le bacon, le poulet, les œufs et l'avocat en petits morceaux et
disposer, avec le Roquefort émietté, en lamelles sur le
légumes verts.

Saupoudrer de ciboulette finement ciselée sur la salade Cobb et garnir de
cresson restant.

Juste avant de servir, mélangez la salade avec la vinaigrette Cobb.

Vinaigrette Cobb Originale
Donne 1 1/2 tasse

1/4 tasse d'eau
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
1/4 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
2 cuillères à café de sel
3/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
3/4 cuillère à café de sauce Worcestershire
1/4 cuillère à café de moutarde anglaise sèche
1 petite gousse d'ail, émincée finement
1/4 tasse d'huile d'olive aromatisée
3/4 tasse d'huile de salade

Mélanger tous les ingrédients ensemble, sauf les huiles. Ajouter les huiles d'olive et de salade. Bien mélanger. Bien mélanger à nouveau avant de mélanger avec la salade.

Une note du Brown Derby : "L'eau est facultative, selon le degré d'onctuosité souhaitée dans la vinaigrette." Pour 4 à 6 personnes

BARRES DE PRUNES COMANCHE CHICKSAW

2 œufs bien battus
1 tasse de sucre brun clair
1/2 tasse de babeurre
1 cc d'extrait de vanille
2 tasses de farine tout usage
1/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de piment
1 tasse de prunes sauvages cuites, en purée, dénoyautées (peut remplacer des prunes fraîches cuites ou
prunes en conserve)
1 tasse de pacanes ou de noisettes hachées
Sucre en poudre à tamiser sur les barres de prunes cuites (environ 1/2 tasse)

Préchauffer le four à 325F. Vaporiser un plat ou un moule allant au four de 13 x 9 pouces.

Dans un bol à mélanger moyen, bien crémer les œufs battus avec la cassonade, le babeurre et la vanille. Ajouter la farine, le sel et le piment de la Jamaïque, en battant bien ensemble, puis incorporer les prunes cuites et les pacanes hachées. Verser cette pâte dans le plat de cuisson préparé répartir uniformément. Cuire au four 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Retirer et refroidir complètement sur une grille. Couper en 30 barres environ et bien saupoudrer de sucre en poudre tamisé fin, si désiré. Rendement : 30 portions.

SOUPE DE MAÏS
Le chef Teri Rippeto de Potager dit que le secret de cette soupe est sucré
maïs - aussi frais que possible.

6 épis de maïs
3 cuillères à soupe d'oignon rouge haché
1 tasse de crème épaisse
Sel et poivre

Coupez les grains des épis de maïs.

Préparez le bouillon de maïs avec les épis en couvrant d'eau et en laissant mijoter pendant une heure. Filtrez, économisez le stock.

Faire revenir l'oignon dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser. Ajouter le maïs et suffisamment de bouillon de maïs pour couvrir le maïs. Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à ce que le maïs soit tendre. Mélanger dans le mélangeur jusqu'à consistance lisse. Goûtez pour le sel et le poivre. Si la soupe est trop épaisse, diluer un peu avec du bouillon de maïs. Garnir d'un peu de basilic haché ou de marjolaine hachée.

TARTINADE AU FROMAGE À LA CRÈME ET RAISINS

16 onces. fromage à la crème, ramolli
1/4 tasse de chutney de mangue préparé
1/2 c. poudre de curry
1 cuillère à soupe. Cognac
1/3 tasse d'amandes tranchées
1 cuillère à soupe. échalotes, émincées
1 livre de raisins verts

Mélanger le fromage à la crème, le chutney de mangue, la poudre de cari, le brandy, les amandes et les échalotes et bien mélanger. Façonner le mélange dans une forme ovale. Coupez quelques raisins en deux et placez-les sur le fromage à la crème, côté coupé vers le bas. Cela ressemblera
une grappe de raisin. Servir avec le reste des raisins et des craquelins.

2 lb de tomates mûres fraîches, blanchies et pelées
3 cuillères à soupe de beurre (ne pas remplacer sauf si vous êtes végétalien, cela affecte la saveur)
1 petit oignon jaune (brun), haché
1/4 tasse de farine tout usage (nature)
1 litre de lait entier (plein de matière grasse) (si vous le souhaitez, remplacez la crème par une partie du lait)
Une pincée ou jusqu'à 1/1 2 c. à thé de sucre (selon le niveau d'acidité des tomates)
1 cuillère à café de sel ou au goût
Poivre blanc fraîchement moulu au goût

Herbes fraîches pour la garniture (persil, basilic, sarriette, cerfeuil à vous de décider)
Croûtons ou crackers nature (biscuits salés)

Placez un tamis au-dessus d'un bol. Coupez les tomates en deux et passez-les au tamis pour retirer les graines et conserver le jus. Hacher la chair de la tomate et l'ajouter au jus mis de côté.

Faire fondre le beurre dans une marmite à fond épais non réactif, ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre. Incorporer les tomates et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent. Incorporer la farine jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée. Ajouter environ un tiers du lait. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le
la soupe s'épaissit et il n'y a plus de goût de flet cru, en ajoutant plus de lait au besoin. Laisser refroidir un peu. Réduire en purée au robot culinaire jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse. Remettre dans la casserole et ajouter le reste du lait et/ou de la crème bien remuer et chauffer mais ne pas laisser bouillir. En dégustant tout le temps, ajoutez du sucre avec précaution, juste assez pour équilibrer l'acidité. Ajouter du sel et du poivre au goût.

Garnir et servir chaud. Cette soupe se conserve bien au réfrigérateur et réchauffée en fait, la saveur se développe bien avec une conservation pendant la nuit. Pour 4-6 personnes.

SALADE DE CONCOMBRE, MAS ET PÊCHES
Le chef Teri Rippeto sert cette salade sur du poisson grillé.

1 poivron rouge, coupé en fines lanières
1 tête de bébé fenouil, émincé très finement
1 petit oignon rouge, émincé très fin
2 épis de maïs, coupés en épi
Jus de 1 citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 pêches, coupées en dés
1 concombre, épépiné et coupé en dés
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
Sel et poivre

Mélanger le poivron, le fenouil, l'oignon, le maïs, le jus de citron et l'huile d'olive et laisser mariner jusqu'à 2 heures. Juste avant de servir, ajoutez les pêches, le concombre et la coriandre. Mélanger et goûter pour le sel et le poivre.

CHIENS DE POULET AU CURRY

1/3 tasse de raisins secs
1/3 tasse de crème sure
1/4 tasse de chutney de mangue
1 1/4 cuillères à café de curry en poudre
1 boîte (5 onces) de poulet en morceaux -- égoutté
1 paquet (15 onces) de croûtes à tarte réfrigérées

Mélanger tous les ingrédients sauf les croûtes à tarte. Laisser reposer les croûtes à tarte dans la pièce
température pendant 15 minutes pour ramollir. Dépliez chaque croûte à tarte comme indiqué sur l'emballage. Retirez les feuilles de plastique et pressez les lignes de pliage. Couper sept cercles de 3 1/2 pouces dans chaque croûte à tarte.

Placer environ 1 cuillère à soupe de mélange de poulet au centre de chaque cercle. Badigeonner le bord de chaque cercle avec de l'eau plier le cercle en deux sur la garniture. Presser les bords avec une fourchette pour sceller. Placer sur une plaque à biscuits non graissée. Cuire au four de 18 à 23 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Servir chaud. Rendement : 14 portions.

GÂTEAU GLACÉ DULCE DE LECHE
Recette gracieuseté d'Emeril Lagasse, 2004 Rendement : 10 à 12 portions

1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de farine à gâteau tamisée
1 cuillère à café de levure chimique
1/8 cuillère à café de sel
1/2 tasse de sucre
6 œufs, à température ambiante
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 litre de crème glacée maison Dulce de Leche, recette suivante, légèrement ramollie
Sauce au chocolat, garniture facultative

Placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez le four à 375 degrés F. Graissez un moule à gelée de 17 x 11 pouces et étalez-le avec du papier parchemin, en laissant un surplomb de 2 pouces sur les côtés courts. Graisser le papier et réserver.
Dans un petit bol, mélanger la farine à gâteau avec la poudre à pâte et le sel.

Fouettez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajoutez le sucre et continuez de battre jusqu'à ce que les œufs soient aérés et aient triplé de volume, 4 à 5 minutes. Ajouter l'extrait de vanille. Tamiser environ un tiers du mélange de farine dans la pâte en pliant soigneusement avec une spatule en caoutchouc. Tamiser et incorporer le reste de la farine en 2 autres additions sans trop mélanger.

Verser délicatement la pâte au centre du moule préparé, en l'étalant uniformément avec une spatule. Cuire au four jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme en appuyant avec le doigt, 5 à 7 minutes.

Retirer délicatement le gâteau du moule et laisser reposer sur une grille pendant 5 minutes. Démoulez le gâteau sur une feuille de papier ciré et retirez lentement le papier sulfurisé.

Étalez la crème glacée ramollie en une couche uniforme sur la surface du gâteau, en laissant une bordure de 1/2 pouce le long du haut et du bas. En commençant par l'extrémité la plus proche de vous, commencez à rouler fermement. Envelopper dans du papier ciré, puis dans une pellicule plastique et congeler jusqu'à consistance ferme.

Déballez soigneusement le gâteau et placez-le sur un plat de service. Arroser, si désiré, de sauce au chocolat et servir.

Glace au Dulce de Leche maison :
2 tasses de crème épaisse
1 tasse de lait
1/2 tasse de sucre
6 gros jaunes d'oeufs

Dans une casserole moyennement épaisse, mélanger 3/4 tasse de dulce de leche, la crème, le lait et le sucre. Porter à ébullition douce à feu moyen. Retirer du feu.

Battre les jaunes d'œufs dans un bol moyen. Fouetter 1 tasse du mélange de crème chaude dans les jaunes d'œufs. Ajouter graduellement le mélange d'œufs en un filet lent et régulier à la crème chaude. Cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour enrober le dos d'une cuillère, environ 5 minutes. Retirer du feu et filtrer à travers une passoire à mailles fines dans un récipient propre. Couvrir d'une pellicule plastique, en appuyant contre la surface pour empêcher la formation d'une peau. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi, environ 2 heures.

Sortir du réfrigérateur et verser dans le bol d'une sorbetière. Congeler selon les instructions du fabricant. Lorsque la crème glacée est presque complètement épaissie, versez le 1/4 tasse de dulce de leche restant pour créer un tourbillon dans la crème glacée. Transférer dans un contenant hermétique et congeler jusqu'au moment de servir. Rendement : environ 1 litre

Dulce de Leche maison :
1 litre de lait
1 tasse de sucre
1 gousse de vanille, fendue en deux et les graines grattées
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à soupe d'eau

Dans une grande casserole à fond épais, mélanger le lait, le sucre, la gousse de vanille et les graines et porter à ébullition à feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre. Lorsque le lait commence à mousser sur le dessus, remuez pour incorporer la mousse.

Dans un petit bol, dissoudre le bicarbonate de soude dans l'eau et l'ajouter au mélange de lait. Baisser le feu à doux et cuire à découvert à petit frémissement. Laisser cuire en remuant de temps en temps sans travailler la mousse dans le lait. Au bout d'1 heure, retirez la gousse de vanille. Continuer la cuisson, en écumant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit bronzée, très épaisse et réduite à environ 1 tasse, 1 1/2 à 2 heures. (Le lait continuera à noircir pendant la cuisson.)

Filtrer dans un récipient propre et laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir. (Le dulce de leche s'épaissira en refroidissant et se conservera au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.) Rendement : environ 1 tasse

PATATES DOUCES FESTIVES
Rendement : 4 portions (en accompagnement)
Source : "La Bible de l'alimentation et de la nutrition pour le diabète"
Infos : http://diabeticgourmet.com/book_archive/details/11.shtml

4 patates douces (3-4 onces chacune)
2 tasses d'ananas écrasé, dans son jus
2 cuillères à café de cannelle
1 cuillère à café de muscade
1 cuillère à soupe d'amandes effilées (garniture)

Pour cuire les patates douces, faites bouillir, non pelées, dans une grande casserole et laissez-les cuire à feu moyen pendant 45 minutes, à découvert, jusqu'à ce que vous puissiez y mettre une fourchette facilement. Ou vous pouvez faire cuire les patates douces dans un four préchauffé à 375 degrés F. directement sur la grille pendant 45 minutes à 1 heure.

Préchauffer le four à 350 degrés F. Laisser refroidir les pommes de terre cuites puis les peler délicatement.

Écraser les pommes de terre avec l'ananas et les épices. Mettez une casserole de 1 litre et recouvrez d'amandes effilées. Cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient légèrement dorées.

Première couche:
Mélanger ensemble.
1 tasse de farine
tasse de margarine molle
1 tasse de pacanes hachées

Étendre au fond d'un moule de 9x13 pouces. Cuire au four à 350 degrés pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

Deuxième couche :
Battez ensemble.
1 (8 onces) paquet. Fromage Frais
1 tasse de sucre
Replier:
125 grammes. Fouet frais
Étaler sur la première couche.

Troisième couche :
Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse:
2 boîtes de pouding au chocolat instantané
1 boîte de pouding instantané à la vanille
5 tasses de lait
Étaler sur la deuxième couche.

Quatrième couche :
Étaler 8 onces. Cool Whip sur la troisième couche. Garnir de copeaux de chocolat si
voulu. Réfrigérer.

8 tasses d'eau
2 brins de persil frais
2 gousses d'ail, écrasées
2 feuilles de laurier (laurier)
1 bâton de cannelle
1 lb de lentilles vertes ou brunes, cueillies et rincées
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 échalote, hachée finement
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
1 oignon rouge moyen, haché finement
Persil frais pour la garniture (facultatif)

Mélanger l'eau, le persil, l'ail, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. Incorporer les lentilles, réduire le feu et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, 15 à 30 minutes. Ne pas trop cuire. Égoutter les lentilles, retirer et jeter les assaisonnements. Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, l'échalote, le sel et le poivre et verser sur les lentilles.
Ajouter l'oignon haché et mélanger pour combiner. Servir chaud, frais ou à température ambiante, garni de persil haché si désiré. Pour 6 à 8.

SALADE DE HARICOTS FRAIS ET NOISETTES

6 tasses de verdures mélangées
1 livre de haricots verts frais
1/3 tasse de noisettes, hachées
8 onces Fromage feta, émietté
1/4 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
1/2 c. moutarde sèche
1 c. origan séché
1 gousse d'ail, émincée
Sel et poivre au goût

Portez une casserole d'eau à ébullition et placez les haricots verts dans l'eau bouillante et blanchissez pendant quelques minutes. Retirer et placer dans de l'eau froide pour éviter la poursuite de la cuisson. Placer les légumes verts mélangés, dans un bol. Égoutter l'eau froide des haricots verts et les ajouter aux légumes verts mélangés avec les noisettes et le fromage Feta.
Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, la moutarde sèche, l'origan, l'ail, le sel et le poivre dans une burette et secouer. Juste avant de servir, verser sur la salade et mélanger

RTI DE BUF MARINÉ À L'AIL-SAUGE

1 rôti de bœuf désossé de 2 à 2 1/2 livres
3/4 tasse de vin rouge sec ou de jus de tomate
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de sauge fraîche ciselée ou 1/2 cuillère à café de sauge moulue
2 cuillères à café de granulés de bouillon de boeuf instantané
1/4 cuillère à café de poivre
10 gousses d'ail, coupées en deux
1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
1 1/4 livres de petites pommes de terre nouvelles entières ou 4 pommes de terre moyennes
4 carottes moyennes, coupées en morceaux de 2 pouces
2 petits oignons, coupés en quartiers
2 branches de céleri, coupées en biais en morceaux de 1 pouce
1/2 tasse d'eau froide
1/4 tasse de farine tout usage

Enlevez le gras de la viande rôtie dans un sac en plastique épais placé dans un bol. Mélanger le vin ou le jus de tomate, la pâte de tomate, la sauge, les granules de bouillon, le poivre et l'ail. Verser sur la viande. Fermer le sac et laisser mariner au réfrigérateur pendant 6 à 24 heures, en retournant de temps en temps. Retirer la viande de la marinade, réserver la marinade.

Dans une marmite ou une marmite, dorer le rôti des deux côtés dans de l'huile chaude. Bien égoutter. Verser la marinade réservée sur le rôti. Porter à ébullition baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter 1 heure.

Retirez une fine bande de pelure autour du centre de chaque pomme de terre nouvelle. (Ou, épluchez et coupez en quatre chaque pomme de terre moyenne.) Ajoutez les pommes de terre, les carottes, les oignons et le céleri à la viande. Couvrir et laisser mijoter 45 à 60 minutes ou jusqu'à tendreté, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Transférer la viande et les légumes dans un couvercle de plat de service pour les garder au chaud pendant la préparation de la sauce.

Pour la sauce, mesurer les jus de cuisson écrémés. Si nécessaire, ajoutez de l'eau pour égaler 1 3/4 tasse de liquide de retour dans la casserole. Mélanger 1/2 tasse d'eau froide et la farine. Incorporer aux jus. Cuire et remuer jusqu'à ce qu'il bouillonne. Cuire et remuer encore 1 minute. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir avec de la viande et des légumes. Si désiré, garnir de sauge fraîche supplémentaire. Donne 8 portions.

SIROP DE SUCRE ROUX
(Remplacez le sirop d'or de Lyle pour une utilisation dans les recettes australiennes)

Mettez 1/4 tasse de sucre dans une petite casserole à fond épais et secouez la casserole pour que le sucre soit en une couche uniforme. Saupoudrez-le de 1/2 cuillère à café de vinaigre et 1 cuillère à café. l'eau. Cuire à feu doux, sans remuer, pendant 5 minutes. Augmenter le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que le sirop ait pris une couleur caramel clair, 5 à 6 minutes. Ne pas remuer, mais laisser bouillonner 2 à 3 minutes. Lorsque le bouillonnement s'arrête, remuez bien. Il peut être conservé à température ambiante pendant plusieurs mois.

2 avocats, en purée
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 tomates, peler et hacher
1 tasse d'oignons, hachés
1 cuillère à café de sel assaisonné
1/2 cuillère à café de poivre citronné
2 cuillères à soupe d'olives noires, hachées
1 cuillère à soupe de piments verts --
1 haché
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée

Écraser l'avocat mûr, ajouter le jus de citron et mélanger. Peler, hacher et égoutter les tomates. Ajouter avec le reste des ingrédients au mélange d'avocats. Couvrir et réfrigérer. Servir sur des enchiladas au poulet ou comme sauce sur n'importe quel plat de poulet, de bœuf ou de fromage à la mexicaine. Servir également avec des croustilles de tortilla comme trempette. Peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 24 heures s'il est très bien couvert. Portions : 6

PUDDING À LA COCO À LA HAWAENNE
Servez ce dessert facile après un repas au barbecue plein de saveurs. Pour 6 personnes

4 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de fécule de maïs
12 onces de lait de coco
2 1/2 cuillère à café de vanille

Mettre le lait de coco dans une casserole moyenne. Incorporer la vanille.Mijoter pour 5
minutes en remuant fréquemment. Dans un bol séparé, mélanger le sucre et le maïs
amidon. Incorporer lentement le mélange au mélange de lait de coco. Mijoter pour 4
minutes en fouettant constamment. Verser dans des petits bols de service individuels. Couvrir, refroidir légèrement et réfrigérer jusqu'à consistance ferme (environ 1 1/2 heures). Servir frais.

12 cuillères à soupe de beurre
1 gousse de vanille
5 onces de noisettes blanchies, grillées
1 1/3 tasse de sucre en poudre
1/3 tasse de farine
5 blancs d'oeufs
1/4 tasse de sucre granulé
Fleur de sel (sel marin)
Glace au caramel

Placer une poêle de 8 pouces à feu doux et ajouter le beurre. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez les graines, ajoutez les graines et les haricots au beurre. Lorsque le beurre devient doré, 15 à 20 minutes, retirez du feu. Retirez les graines et la gousse et grattez le beurre dans un bol pour le laisser refroidir.

Chauffer le four à 350 degrés. Vaporiser un moule à gâteau de 10 pouces avec un spray antiadhésif et le tapisser de papier parchemin. Broyez les noisettes avec le sucre en poudre dans un robot culinaire.

Placer les arachides dans un grand bol à mélanger. Ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Battre les blancs d'œufs et le sucre cristallisé en pics fermes à l'aide d'un batteur électrique. Incorporer les blancs au mélange de noix. Incorporer le beurre noisette à température ambiante.

Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 1 heure. Laisser refroidir 10 minutes, puis passer un couteau bien aiguisé sur le pourtour et démouler sur un plat de service. Saupoudrer chaque portion de gâteau d'un peu de fleur de sel. Accompagner d'une boule de glace caramel.

1 1/4 gallons de crème double (crème épaisse crème à fouetter)
1 1/2 livres de meilleur sucre pilé
Graines de 3 ou 4 graines de vanille

Mélanger la crème et le sucre tamiser au congélateur et ajouter les graines de vanille gelées en douceur. Après avoir été congelé, remballez-le dans un congélateur à baratte ou en verre. La crème doit reposer 5 ou 6 heures dans une pièce fraîche avant d'être utilisée.

Nous avons maintenant des machines à crème glacée simples et sophistiquées qui peuvent être utilisées facilement à la maison, mais il y a toujours quelque chose de mémorable à propos de notre eau à la bouche pendant que nous attendons notre bol de "Ice". Essayez ces recettes plus contemporaines cette année et assurez-vous d'inviter famille et amis de tous âges.

16 onces de barres chocolatées Voie lactée
1 litre de crème à fouetter
4 œufs
1 1/2 litre de lait
1 paquet (3,4 onces) de mélange de pouding instantané à la vanille
1 paquet (3,9 onces) de mélange de pouding au chocolat instantané

Au bain-marie, faire fondre les barres chocolatées avec la moitié de la crème. Battre les œufs dans la crème restante. Incorporer au mélange de chocolat fondu. Cuire et remuer pendant 5 minutes. Frais. Battre les mélanges de lait et de pouding. Incorporer au mélange au chocolat. Réfrigérer plusieurs heures ou toute la nuit. Congeler dans un congélateur à crème glacée selon les instructions. Donne 3 pintes.

Crème glacée à la pêche et au sucre brun

4 grosses pêches, en purée ou hachées finement
1 1/4 tasse de cassonade, bien tassée
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 1/2 tasse de lait
3 œufs battus
1 1/2 tasse de crème à fouetter
1 c. extrait de vanille

Aux pêches, ajoutez 1/2 tasse de sucre et le jus de citron. Mettre de côté. Dans une casserole moyenne, mélanger le lait, les œufs et le reste du sucre. Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour enrober une cuillère en métal, environ 15 minutes. Incorporer la crème et la vanille. Froideur. Incorporer les pêches au mélange de crème et congeler dans une sorbetière.

Jus de 6 citrons
Jus de 7 oranges
3 1/2 tasses de sucre
1 pinte de crème à fouetter
1 litre de lait entier

Dans un grand bol, mélanger les jus, le sucre, la crème et le lait. Bien mélanger. Verser le mélange dans un congélateur à crème glacée et congeler selon les instructions. Servir immédiatement pour une consistance molle ou placer au congélateur. 2 litres.

2 tasses de lait
1 tasse de crème épaisse
3/4 tasse de miel aromatisé framboise ou agrumes
6 jaunes d'oeufs
1/4 tasse de sucre
1 tasse de crème épaisse

Dans une casserole à fond épais, mélanger le lait, 1 tasse de crème et le miel. Remuer à feu moyen-doux jusqu'à dissolution. Garder au chaud à feu très doux. Dans un petit bol, battre les jaunes d'œufs et le sucre à grande vitesse jusqu'à coloration pâle, 5-8 minutes. Transférer dans un grand bol. Incorporer lentement le mélange de lait chaud à vitesse moyenne. Remettre dans la casserole. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il enrobe une épaisse cuillère en bois. Ne pas faire bouillir. Retirer du feu. Verser dans un bol. Ajouter 1 tasse de crème épaisse et bien mélanger. Refroidir dans un bain d'eau glacée, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit froid. Verser dans la machine à crème glacée Congeler dans la machine pendant environ 20-25 minutes en suivant les instructions. Couvrir et placer au congélateur une fois terminé pendant au moins 4 heures. Donne 5 1/2 tasses.

2 grosses mangues
1/2 tasse de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 tasse de crème épaisse

Retirez la chair de mangue et hachez-la. Jeter la peau et les graines. Placer la mangue, le sucre et le jus dans le robot culinaire jusqu'à consistance lisse et épaisse. Verser la purée et la crème dans un pot de crème glacée et congeler selon les instructions de la machine. Pour 6.

1 litre de lait
1 1/4 tasse de sucre granulé
pincée de sel
2 œufs battus
1 1/2 tasse de crème épaisse
2 c. vanille

Faire chauffer le lait jusqu'à ce que de petites bulles commencent à apparaître, incorporer le sucre et le sel. Incorporer une partie du mélange chaud dans les œufs battus et bien mélanger. Incorporer lentement les œufs dans la poêle et cuire à feu doux en remuant pendant environ 2 minutes. Ne pas faire bouillir. Incorporer la crème et laisser refroidir le mélange incorporer la vanille. Congeler dans une machine à crème glacée selon les instructions. Pour 8.

MILKSHAKE RUSSE BLANC
Recette gracieuseté d'Emeril Lagasse, 2004 Rendement : 2 portions

2 onces de liqueur au café (recommandé : Kahlua)
2 onces de vodka à la vanille
1 once de crème de cacao
2 boules de glace vanille premium
Flocons de noix de coco sucrés grillés, garniture
Cacao non sucré, garniture

Dans un blender, mélanger la liqueur de café, la vodka, la crème de cacao et la crème glacée. Mélanger jusqu'à consistance mousseuse. Versez dans 2 verres, décorez de flocons de noix de coco et de cacao et servez aussitôt.

1 cuillère à soupe d'huile végétale, 1 tour de casserole
1 1/4 livre de surlonge hachée
1 tasse de bouillon de poulet, globe oculaire, 1/2 boîte ou boîte de 14 onces
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
Sel et poivre
4 pains à hamburger, renversés ou petits pains Kaiser, fendus
1/2 oignon jaune pelé, haché finement

Chauffer une poêle moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter l'huile et la viande dans la poêle et
faire revenir la viande en la brisant avec le dos d'une cuillère en bois pendant la cuisson. Ajouter
bouillon de poulet à la viande. Assaisonner la viande de paprika, Worcestershire, sel
et poivre. Lorsque le liquide forme une bulle, réduisez le feu pour laisser mijoter. cuisiner
viande 15 minutes, en remuant de temps en temps. Empiler la viande dans des petits pains ou des petits pains et garnir de
oignons crus finement hachés

Spray de cuisson antiadhésif ou beurre
2 oeufs
1/3 tasse de crème épaisse
1/4 tasse d'eau
1 cuillère à café d'extrait d'érable sans sucre ajouté
1/2 tasse de farine de soja
2 cuillères à soupe de substitut de sucre (recommandé : Splenda)
1 cuillère à soupe de son de blé (ou d'avoine)
1/4 cuillère à café de levure chimique
1/8 tasse de pacanes hachées (les noix peuvent être remplacées)
Crème fouettée fraîche à faible teneur en glucides, la recette suit

Graisser une plaque chauffante ou une grande poêle avec un aérosol de cuisson antiadhésif ou du beurre et chauffer à feu moyen.

Mélanger tous les ingrédients sauf les pacanes dans un mélangeur pendant environ 15 secondes. Arrêtez et raclez les côtés avec une spatule, et continuez à mélanger pendant encore 15 secondes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Versez environ 16 mini-gâteaux sur la plaque chauffante chaude et saupoudrez chacun de quelques noix de pécan. Cuire de chaque côté pendant seulement une minute ou 2. Servir chaud avec du beurre fondu ou garnir d'une cuillerée de crème fouettée à faible teneur en glucides.

Crème fouettée fraîche à faible teneur en glucides :
1 tasse de crème épaisse
1/3 tasse de substitut de sucre (recommandé : Splenda)
1 cuillère à café d'extrait de vanille sans sucre ajouté

Avec un batteur électrique à puissance élevée, fouetter la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Ajoutez ensuite le substitut de sucre et l'extrait de vanille et continuez à fouetter à puissance élevée jusqu'à la formation de pics. Attention à ne pas trop fouetter, sinon la crème se cassera. Conserver dans une poche à douille ou un plat en verre avec couvercle et réfrigérer. Rendement : 12 portions

1 tasse de cassonade
1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de pacanes hachées
2 cuillères à soupe d'arôme d'érable
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole. Cuire à découvert à feu doux pendant 15 minutes en remuant fréquemment. Servir chaud sur de la crème glacée, des desserts, du pain doré ou des crêpes. Donne 1 tasse de sauce

1 1/2 tasses de sirop de maïs léger
1/4 tasse de cassonade, tassée
2 cuillères à soupe d'eau

Mélanger et faire bouillir deux minutes

Ajouter : 3/4 cuillère à café d'arôme d'érable
3/4 cc d'extrait de vanille

Servir sur des crêpes ou des gaufres.

CTES DE LONGE DE PORC MARINÉES AVEC CHUTNEY POMMES-CHILI

6 - 8 côtelettes de longe de porc d'environ 1 pouce d'épaisseur
1/4 tasse de sauce soja
2 gousses d'ail, hachées
1/4 tasse de xérès sec
1 c. moutarde sèche
1 c. gingembre moulu
1 c. thym séché
Sel et poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients sauf les côtelettes de porc. Placer les côtelettes de porc dans un plat peu profond allant au four et verser la marinade sur les côtelettes. Réfrigérer plusieurs heures avant la cuisson. Vous pouvez faire griller ces côtelettes sur un gril à feu moyen-vif ou cuire au four à 350 degrés pendant environ 45 minutes. Dans les deux cas, vous devez faire cuire le porc jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au milieu. Attention cependant à ne pas trop cuire, sinon le porc deviendra dur. La marinade de cette recette est parfaite pour le porc. Vous devez retourner les côtelettes plusieurs fois pendant le processus de marinade pour vous assurer que chaque côté
obtient un tour.

4 tasses de pommes Granny Smith, pelées, épépinées et coupées en dés
2 piments rouges ou verts, coupés en dés
1/4 tasse de vinaigre de cidre
1/3 tasse de cassonade
6 gousses d'ail, hachées
2/3 tasse d'eau
1 cuillère à soupe. marjolaine fraîche ou 1 c. séché

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Soyez prudent lorsque vous hachez des piments forts, ils peuvent brûler vos doigts et si vous touchez vos yeux avec le jus de piment
sur vos doigts, cela pourrait être assez douloureux. Si vous aimez les choses un peu plus piquantes, vous pouvez laisser une partie ou toutes les graines dans la recette lorsque vous hachez les piments. Nous n'avons jamais essayé de faire notre propre chutney jusqu'à ce que nous trouvions cette recette. On peut toujours trouver
Mango Chutney du Major Gray et qui veut jouer avec la perfection? Mais une fois que nous avons essayé ce chutney, nous sommes devenus accros. C'est très facile et le résultat est magnifique. Vous pouvez également modifier les ingrédients pour le rendre doux ou très épicé.

3 cuillères à soupe de beurre
1 tasse de farine tout usage
1 tasse de sucre
1 1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
3/4 tasse de lait
2 tasses de pêches ou de nectarines fraîches tranchées
Crème fouettée pour la garniture (facultatif)

Placer le beurre dans un moule à tarte ou à gâteau profond de 9 pouces (23 cm) et chauffer dans un four préchauffé à 375F (190C) jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un bol. Incorporer le lait jusqu'à consistance lisse. Versez la pâte dans le moule à tarte et versez les pêches (y compris les jus) au milieu de la pâte - ne remuez pas. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la crème pâtissière soit prise au centre. Servir tiède ou froid, garni de chantilly si
voulu. Pour 6 à 8.

1 pain de mie
1 - 20 onces. boîte d'ananas écrasé au sirop épais, égoutté, réserver le jus
2 - 8 onces. sacs de fromage râpé Velveeta (ou râpez votre propre cheddar)
2 cuillères à soupe de fouet miracle (entassé) - au goût, assez pour rendre humide
2 c. sucre ou Splenda, plus ou moins, au goût

Mélanger l'ananas égoutté, 1 sachet de fromage, le fouet miracle et le sucre. Bien mélanger. S'il est sec, ajoutez le fouet miracle ou le sirop réservé d'ananas. Si trop humide, ajoutez plus de fromage. Vous pouvez facilement ajuster cette recette à votre goût. Étaler sur du pain pour faire des sandwichs. Quarts de sandwichs et dresser sur une assiette. Il suffit de goûter au fur et à mesure et d'ajouter jusqu'à ce que cela vous convienne. Pour 20-30 personnes. C'est bon sur les crackers.

SALADE DE POMMES DE TERRE À LA MENTHE ET POIS

2 lb de petites pommes de terre rouges
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe d'échalote hachée
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 tasse de petits pois frais décongelés ou cuits (5 oz)
1/3 tasse de feuilles de menthe fraîche hachées ou déchirées

Couvrir les pommes de terre d'eau froide salée dans une casserole de 3 pintes, puis laisser mijoter, à couvert, jusqu'à tendreté, de 10 à 15 minutes.

Pendant que les pommes de terre cuisent, fouetter ensemble le vinaigre, l'échalote, le sel et le poivre dans un grand bol de service.

Égoutter les pommes de terre et les couper en deux ou en quatre si désiré. Ajouter au mélange de vinaigre pendant qu'il est chaud et mélanger pour enrober. Ajouter l'huile, les pois et la menthe et mélanger. Salez et poivrez et servez tiède ou à température ambiante. Donne 6 portions.

4 à 5 livres de rôti de bœuf (rumsteck ou poitrine)
L'eau
3/4 vinaigre de malt
2 cuillères à café de sel
3 cuillères à soupe de cassonade bien tassée
1/8 cuillère à café de clou de girofle moulu et de piment de la Jamaïque
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 feuille de laurier
1 1/2 cuillères à café de poivre grossièrement moulu
3/4 tasse d'oignons hachés

Faire revenir la viande dans une bouilloire lourde. Égoutter la graisse. Mettez la viande sur une grille, ajoutez 3/4 tasse d'eau et couvrez. Laisser mijoter 1 heure. Retirez la viande et coupez-la en tranches de 1/2 pouce en pensant que les tranches retournent dans la bouilloire. Porter à ébullition 3/4 tasse d'eau plus les ingrédients restants. Verser sur la viande. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté à la fourchette, environ 1 1/2 heures. Ajouter de l'eau si
nécessaire. Filtrer la sauce et épaissir. Laisser mijoter quelques minutes et verser sur la viande.
Donne 6 à 8 portions.

Très bon avec des boulettes de pommes de terre ou des pommes de terre nouvelles persillées. Vous faites dorer la viande et laissez mijoter pendant 1 heure, puis suivez les instructions si vous utilisez la mijoteuse.

BROWNIES VRAIMENT ROCHEUSES
De la vraie nourriture pour de vraies personnes

1 1/2 tasse de beurre
8 onces de chocolat à cuire non sucré
6 œufs
3 tasses de sucre
1 cuillère à soupe de vanille
1 1/2 tasse de farine
1 tasse de noix -- facultatif

Garniture:
2 tasses de guimauves miniatures
1 once de chocolat à cuire non sucré - fondu

Préchauffer le four à 350 degrés F. Graisser et fariner des moules carrés de 2 à 9 pouces.

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre et le chocolat à feu moyen et refroidir légèrement.
Dans un saladier, battez les œufs pendant 2 minutes. Ajouter graduellement le sucre, battre jusqu'à épaississement,
environ 3 minutes. Incorporer le mélange de chocolat et la vanille. Incorporer la farine et les noix,
si on le désire. Verser dans les deux moules carrés de 9 pouces préparés. Cuire à 350
degrés F pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre vienne
avec des miettes humides. Ne pas trop cuire. Saupoudrer chaque moule avec 1 tasse
guimauves. Faire griller jusqu'à ce que les guimauves soient dorées, environ 30 à 60 secondes. Arroser de chocolat fondu. Donne 48

PUDDING AU CARAMEL

Pudding
1 tasse de farine
1 cuillère à café de levure chimique
3/4 tasse de cassonade bien tassée
1 cuillère à soupe de beurre fondu
1/2 tasse de lait

sauce caramel
3/4 tasse de cassonade bien tassée
2 tasses d'eau
2 cuillères à soupe de beurre

Préchauffer le four à modéré (350F).

Mélanger la farine, le sucre, le beurre, le lait dans un bol à mélanger bien mélanger. Étendre le mélange dans un plat allant au four de 8 tasses.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol allant au micro-ondes - porter à ébullition et remuer pour dissoudre le sucre.

Verser la sauce au caramel sur le dos d'une cuillère sur la pâte dans le plat. Cuire à four moyen environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit cuit. Servir avec de la crème et/ou de la glace.

Pour la sauce:
2-4 gousses d'ail, hachées finement
1/4 tasse de bouillon de poulet ou d'eau
1/4 tasse de beurre d'arachide lisse
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de mélasse ou de sucre
1/2 cuillère à café d'huile de sésame
Piment de Cayenne ou sauce piquante au goût (facultatif)

Pour les crevettes :
1 - 1 1/2 lb de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cc de curry en poudre
Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Mélanger les ingrédients de la sauce dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen en remuant fréquemment. Ajouter un peu plus de liquide si nécessaire pour faire une sauce épaisse. Mettre de côté. Placez les crevettes dans un bol à mélanger, ajoutez l'huile et les assaisonnements, mélangez et réfrigérez pendant 20 à 30 minutes. Enfiler les crevettes sur des brochettes et griller sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'elles soient fermes et opaques, 1 à 2 minutes par côté. Servir avec la sauce pour tremper. Pour 4 à 6.

PUDDING AU PAIN AMBROSIA AU LOURD

5 tasses de cubes de pain au levain
3 tasses de lait écrémé ou écrémé
4 œufs
2 jaunes d'oeufs
1 tasse de sucre
1 cuillère à soupe de vanille
1 cuillère à café de zeste d'orange râpé
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
2 boîtes (8 oz chacune) de morceaux d'ananas dans leur jus, égouttés
1/3 tasse de raisins secs
1/2 tasse de noix de coco râpée
1/2 tasse d'amandes grillées hachées*
Crème ou lait, facultatif

Placer les cubes de pain dans une casserole de 2 pintes légèrement graissée. Dans un grand bol, battre ensemble le lait, les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre, la vanille, le zeste d'orange et la cannelle. Verser sur les cubes de pain. Incorporer le reste des ingrédients.

Cuire au four préchauffé à 350F jusqu'à ce qu'un couteau inséré près du centre en ressorte propre, environ 50 à 60 minutes. Servir avec de la crème ou du lait si désiré. (Pour un pudding plus soufflé, réfrigérer plusieurs heures ou toute la nuit avant la cuisson.) Rendement : 8 portions.

*Pour griller les amandes, placez les noix en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four préchauffé à 350F, en remuant de temps en temps, pendant 10 à 15 minutes.

PIMENT DE PORC ÉPICÉ À L'ANANAS
(Mijoteuse)

1 livre de porc maigre désossé, paré et coupé en cubes de 1 pouce
1 tasse de petits haricots blancs séchés, rincés et égouttés
1 tasse d'eau chaude
1 boîte (14-1/2 onces) de tomates en dés
1 boîte (6 onces) de pâte de tomate
1 boîte (20 onces) de morceaux d'ananas, égouttés, jus réservé
1 boîte (4 onces) de piments verts en dés
1 oignon moyen, haché
1 cuillère à soupe de poudre de chili (ou plus ou moins au goût)
1 cuillère à soupe de cumin (ou moins au goût)
1/2 cuillère à café d'ail en poudre

Dans une mijoteuse électrique de 3 1/2 pintes, mélanger le porc, les haricots, l'eau chaude, les tomates avec leur liquide, la pâte de tomate, le jus de morceaux d'ananas, les piments, l'oignon, la poudre de chili, le cumin et la poudre d'ail bien mélanger. Couvrir et cuire à feu doux de 8 1/2 à 9 heures jusqu'à ce que le porc et les haricots soient tendres, en remuant une fois à mi-cuisson, si possible. Incorporer les morceaux d'ananas et servir. Pour 4 à 6.

12 onces (2 boîtes) Farce pour Stove Top
4 ch. courge jaune tranchée (peut utiliser surgelée, décongelée mais non égouttée)
1 boîte de soupe crème de champignons/céleri/poulet
1 lg. oignon, haché
1/2 lb de fromage américain ou Velveeta, coupé en dés
1 1/2 c. l'eau
1/4 c. Beurre

Préchauffer le four à 350 degrés et graisser un grand plat allant au four profond (un moule rond en Pyrex
cocotte fonctionne bien). Dans un bol moyen, mélanger la courge, la soupe et l'oignon. Étendre 1 1/2 tasse de farce au fond du plat de cuisson avec la moitié du mélange de courge et une quantité généreuse de poivre noir. Saupoudrer de la moitié des couches répétées de fromage. Garnir du reste de la farce et verser de l'eau sur le tout. Parsemer de beurre et couvrir hermétiquement. Cuire au four pendant 75 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et bouillonnants au milieu.

2 tasses de haricots beurre frais
3 tasses de maïs frais
2 tasses de tomates fraîches, coupées en dés
1/4 tasse de beurre
1/2 tasse d'eau
1 cuillère à soupe. du sucre
Sel et poivre au goût

Cuire les haricots beurre dans l'eau, le beurre, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient tendres environ 10 minutes. Ajouter le maïs, les tomates et le sucre et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes de plus. Ajustez les saveurs de sucre et de sel et de poivre au besoin. Cette recette demande un petit effort de votre part pour créer la combinaison parfaite de sucre,
sel et poivre. Commencez avec juste un peu de chacun et ajoutez ce dont vous avez besoin pour créer votre propre recette de succotash parfaite.

SALADE DE FRUITS D'ÉTÉ AU SUCRE À LA MENTHE

1/4 tasse de menthe fraîche tassée en vrac
3 cuillères à soupe de sucre
1 1/4 lb de mûres, laissées entières, ou 1 1/2 lb de cerises douces, dénoyautées et coupées en deux
3 pêches ou nectarines moyennes et mûres, coupées en deux sur la longueur, dénoyautées et coupées en
Cales de 1/3 de pouce d'épaisseur
1/2 lb de raisins verts sans pépins (1 1/2 tasse), coupés en deux

Donne 6 portions. Mélanger la menthe et le sucre dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. Saupoudrer de sucre à la menthe sur les fruits dans un grand bol et mélanger délicatement pour combiner. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

4-5 courges d'été moyennes, jaunes, courgettes ou un mélange des deux
1 petit oignon
1/2 - 1 tasse de fromage râpé
1-2 œufs
farine
sel et poivre

Râpez la courge et l'oignon. Mélanger avec l'œuf battu, le fromage, le sel et
poivre. Ajouter suffisamment de farine pour faire une substance semblable à une pâte, assez épaisse. Chaleur
une plaque chauffante antiadhésive ou une plaque chauffante vaporisée d'un spray antiadhésif. Placer le mélange sur chaud
plaque chauffante en ronds d'environ 3 à 4 pouces, en aplatissant légèrement. Il n'y aura pas d'expansion, vous pouvez donc les placer près les uns des autres. Cuire d'un côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes. Retourner et cuire de l'autre côté. Garder au chaud dans un four à 250 degrés pendant que les autres cuisent. Servir chaud.

SUPER PAIN DE VIANDE
De la vraie nourriture pour de vraies personnes pour 8 personnes

2 oeufs
1 tasse de chapelure sèche -- ou cubes
2 gousses d'ail -- hachées ou pressées
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de moutarde sèche
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 botte d'oignons verts -- hachés
1 cuillère à soupe de beurre ou de margarine
1 tasse de fromage suisse -- râpé
2 onces de jambon -- haché
2 livres de boeuf haché maigre
1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
1 tasse de ketchup

Préchauffer le four à 350 degrés F. Battre les œufs dans un grand bol, puis ajouter la chapelure, le bouillon, l'ail, le sel, la moutarde et le poivre. Mélanger le boeuf haché. Mettre de côté. Faire revenir les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis mélanger le fromage, le jambon et les oignons dans un autre bol. Mettre de côté. Divisez le mélange de viande en deux parties égales. Tapotez une partie dans un moule à pain pour former une couche avec une impression au centre et le mélange de viande formant des côtés pour contenir le mélange de fromage. Remplir l'empreinte du mélange de fromage et sceller le dessus avec le reste du mélange de viande. Couvrir et cuire au four 45 minutes. Retirer du four et égoutter le gras. Garnir de ketchup et cuire à découvert pendant 30 minutes supplémentaires. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher pour servir.

Remarque : Pour congeler, ne recouvrez pas solidement d'un emballage de ketchup, étiquetez et congelez dans un pain
casserole, puis décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de cuire selon les instructions ci-dessus.

INFORMATIONS SUR LES PERLES DE TAPIOCA

Les perles de tapioca sont principalement fabriquées à partir d'amidon de tapioca, transformé à partir de la plante de manioc amer, parfois appelée manioca ou yuca dans certaines parties du monde. La plante de manioc amer est originaire d'Amérique du Sud et a été introduite en Asie au cours du XIXe siècle où elle a été rapidement adoptée comme aliment de base dans de nombreuses cultures différentes (ce qui explique peut-être pourquoi les Asiatiques semblent être plus favorables au tapioca). La plante de manioc amer - et l'amidon qu'elle produit - a été une plante polyvalente et utile. Lorsqu'il n'est pas transformé en perles de tapioca, il est utilisé à d'autres fins industrielles, telles que les textiles et autres fabrications.

3 cuillères à soupe de citronnelle fraîche hachée finement*
ou 1 cuillère à soupe de zeste de citron ou de lime finement haché
3 cuillères à soupe d'huile végétale
3 cuillères à soupe de jus de lime ou de citron frais
1 cuillère à soupe de graines de coriandre moulues
1 cuillère à soupe de sauce de poisson*
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de sucre
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Piment de Cayenne au goût (facultatif)
4 - 6 demi-poitrines de poulet désossées

* Disponible dans les grandes surfaces et les boutiques spécialisées asiatiques

Mélanger tous les ingrédients dans un bol ou un grand sac en plastique et mélanger pour mélanger les ingrédients et bien enrober le poulet. Réfrigérer 3 à 4 heures. Griller sur des charbons ardents jusqu'à ce que la viande soit ferme et que le jus soit clair, 4 à 6 minutes de chaque côté. Pour 4 à 6.

GUACAMOLE DE TOMATE
Rendement : 1 1/2 à 2 tasses

6 tomatilles (en conserve c'est bien)
3 cuillères à soupe d'oignon finement haché
1 avocat moyen à gros, écrasé grossièrement à la fourchette
1 jus de 1/2 citron (1 cuillère à soupe)
1/2 à 1 jalapeño, haché finement, ou Tabasco au goût
Sel au goût

Décortiquer les tomatilles, rincer brièvement et laisser mijoter dans l'eau pour couvrir à feu moyen-élevé jusqu'à ce que les tomatilles soient tendres et bien cuites. Égoutter, écraser et refroidir. Si vous utilisez des tomatilles en conserve, égouttez-les simplement et écrasez-les.

Mélanger avec de l'oignon, de l'avocat, du jus de citron, du jalapeño ou du Tabasco et du sel. Sers immédiatement.

SOUPE À LA TOMATE ET AU BASILIQUE
LA MADALEINE
Pour 8 personnes

4 tasses (8 à 10) tomates, pelées, épépinées et hachées
ou 4 tasses de tomates entières en conserve, concassées
4 tasses de jus de tomate ou en partie de jus de tomate et en partie de bouillon de légumes ou de poulet
12 à 14 feuilles de basilic frais lavées
1 tasse de crème épaisse
1/4 livre de beurre doux non salé
Sel au goût
1/4 cuillère à café de poivre noir concassé

Mélanger les tomates, le jus et/ou le bouillon dans une casserole. Laisser mijoter 30 minutes. Réduire en purée, avec les feuilles de basilic, en petites quantités, au mélangeur ou au robot culinaire.

Remettre dans la casserole et ajouter la crème et le beurre, tout en remuant, à feu doux. Garnir de feuilles de basilic et servir avec votre pain préféré.

3 tasses de dinde en dés
1 boîte de châtaignes d'eau
1 boîte de crème de poulet
1/4 tasse d'eau
1 tasse de céleri haché
1/2 tasse d'oignons hachés
Sel et poivre
Amandes tranchées
Nouilles chinoises

Cuire l'oignon et le céleri dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la soupe, les châtaignes d'eau, l'eau et les amandes. Mélanger, verser dans un plat allant au four et saupoudrer de nouilles chinoises sur le dessus. Cuire au four à 350 degrés pendant 25 minutes.

8 à 10 méd. Pomme de terre au four
1 botte d'oignons verts, de ciboulette ou de poireaux
1/2 lb de bacon, frit et émietté
1/2 lb de cheddar râpé
1/2 bâton de beurre
1/2 bâton de beurre
1 tasse. Crème fraîche
Paprika

Cuire les pommes de terre à 375 degrés pendant 1 heure. Mélanger le reste des ingrédients, mais le paprika, dans un grand bol. Placez-les sur la cuisinière pour les faire fondre légèrement pour un plat plus savoureux. Retirer les pommes de terre du four, lorsqu'elles peuvent être facilement piquées avec une fourchette. Couper les pommes de terre en deux et les mettre dans un grand bol avec les 6 premiers ingrédients. Écraser en ajoutant une petite quantité de lait, si nécessaire. Remplir les coquilles et les placer dans un grand plat allant au four. Saupoudrer légèrement de paprika et remettre au four 30 minutes à 375 degrés. Laissez-les refroidir un peu avant de servir.

1 cuillère à soupe d'huile végétale
2 gros poivrons rouges ou verts, épépinés et hachés
2 gros oignons, hachés
2 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à café de racine de gingembre hachée
2 piments jalapenos, émincés
1 cuillère à café de feuilles de thym séchées
1 cuillère à café de feuilles d'origan séchées
1 livre de poitrine de poulet désossée et sans peau, en cubes (cubes de 3/4 po)
2 cuillères à soupe de farine
2 tasses de bouillon de poulet faible en gras
2 boîtes (15 onces) de haricots Great Northern, rincés et égouttés
Sel et poivre noir frais moulu, au goût
Salsa de tomates vertes (recette ci-dessous)
Crème sure sans gras, pour la garniture
Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer l'huile Ajouter les poivrons, les oignons, l'ail, la racine de gingembre, les piments, le thym et l'origan et faire revenir 8 minutes jusqu'à tendreté. Ajouter le poulet et faire sauter 5 minutes, saupoudrer de farine et cuire 1 à 2 minutes de plus.
Ajouter le bouillon de poulet et les haricots à la casserole porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, 10 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir avec de la salsa aux tomates vertes et de la crème sure.
Recette de salsa aux tomates vertes

12 onces de tomates vertes mexicaines (tomatilles)
L'eau
1/2 petit oignon, haché
1 gousse d'ail, émincée
1 cuillère à soupe de coriandre hachée finement
1 cuillère à café de piments jalapenos émincés
1/4 cuillère à café de cumin moulu
1/8 cuillère à café de sucre
Sel, au goût

Retirer et jeter les cosses des tomates vertes et laisser mijoter dans l'eau pour couvrir dans une grande casserole 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Refroidir égoutter en réservant le liquide.

Mélanger les tomates, les oignons, l'ail, la coriandre, les piments jalapeño, le cumin et le sucre dans un robot culinaire équipé d'une lame en métal, en utilisant des impulsions marche/arrêt, jusqu'à ce qu'ils soient presque lisses, en ajoutant suffisamment de liquide réservé pour obtenir une consistance de trempette moyenne. Assaisonner avec du sel. Rendement : environ 1 tasse

1 croûte à tarte de 9 pouces précuite
3 onces chocolat blanc, fondu
2 œufs et 2 jaunes d'œufs
1 et 1/3 tasse de babeurre
1 cuillère à soupe. jus de citron
1 c. zeste de citron
1/3 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe. farine
1 c. vanille

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes en faisant attention à ne pas le roussir. Verser dans la croûte à tarte. Mélanger les œufs, les jaunes d'œufs, le babeurre, le jus et le zeste de citron, la cassonade, la farine et la vanille et cuire à feu doux dans un
casserole jusqu'à ce qu'il commence à épaissir un peu. Verser sur le chocolat blanc dans la croûte à tarte
et cuire au four à 350 degrés pendant environ 30 minutes. Refroidir avant de servir. Vous pouvez également décorer avec des framboises fraîches, des bleuets, des mûres ou des fraises.

L'OMELETTE LA PLUS HAUTE DU MONDE
Recette avec l'aimable autorisation de George Stella
Rendement : 2 portions

Les restes:
3 onces de steak tranché finement cuit (broil de Londres ou surlonge)
2 onces d'épinards frais cuits
3 onces de cheddar râpé

5 œufs
2 cuillères à soupe de soda club
1/8 cuillère à café de levure chimique
1/8 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de beurre non salé

Préchauffer le gril à feu vif.
Réchauffez le steak et les épinards dans une sauteuse ou au micro-ondes. Placer tous les ingrédients, à l'exception du beurre, des restes et du fromage dans un mélangeur et mélanger à haute vitesse pendant environ 10 secondes pour incorporer de l'air dans le mélange. Le club soda et la levure chimique aideront l'omelette à lever. (Vous pouvez également utiliser un mélangeur à main avec une tasse profonde).

Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Versez le mélange d'œufs et, à l'aide d'une spatule en caoutchouc, poussez lentement l'œuf cuit d'un côté du fond de la casserole à l'autre pour permettre au nouvel œuf cru d'atteindre le fond de la casserole et de cuire (cela crée de la hauteur et maintient le fond de brûler).

Lorsque l'omelette est cuite sur le fond et que le dessus est encore coulant, vous pouvez soit retourner l'omelette dans la poêle pour terminer, soit pour rendre l'omelette "la plus haute" possible, placez la poêle juste en dessous du gril avec la porte du four ouverte et la poignée dépasser (il pourrait fondre autrement) pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que l'omelette se lève et brunisse légèrement.

Retirer du feu, ajouter les restes de garniture réchauffés et le fromage, et plier en deux. Pour servir, couper en morceaux. Si vous le souhaitez, gardez un peu de garniture et de fromage pour mettre dessus après le pliage.


Voir la vidéo: Poivrons fermentés (Janvier 2022).