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Ufs brouillés Amuse-Bouche

Ufs brouillés Amuse-Bouche

Oeufs brouillés Amuse-Bouche

Servir des œufs brouillés dans une coquille d'œuf ne doit pas être considéré comme une présentation sophistiquée. C'est un moyen facile de pimenter votre repas et d'utiliser les coquilles d'œufs autrement gaspillées.

Remarques

Pour plus de recettes et de conseils de David, visitez son site Internet et La page Facebook.

Ingrédients

  • 4 œufs
  • 4 cuillères à café de lait
  • 2 tranches de bacon, coupées en dés
  • 2 oignons verts, verts et blancs séparés et hachés finement
  • 2 onces de fromage de chèvre
  • Sauce soja, pour la garniture
  • Sel et poivre au goût

Portions4

Calories par portion163

Équivalent folate (total)27µg7%

Riboflavine (B2)0.3mg16.3%


Comment faire des œufs brouillés

Apprenez à faire des œufs brouillés ! Avec cette recette à 5 ingrédients, ils ressortent doux, crémeux et savoureux à chaque fois. Un petit déjeuner simple et délicieux.

Les œufs brouillés sont l'un des petits luxes de la vie quotidienne. Quand je les prépare, je savoure chaque bouchée. Ils sont doux et crémeux, riches et savoureux, et il se trouve qu'ils cuisent en moins de 5 minutes. Sérieusement, à quel point est-ce incroyable ?

Si vous parcourez Internet à la recherche de la meilleure recette d'œufs brouillés, vous trouverez un million de sites prétendant l'avoir. Ne vous laissez pas berner – lorsqu'il s'agit d'œufs brouillés, “best” est une question de goût personnel. Vous pouvez les remplir de beurre ou de crème sure, ou simplement les garder simples comme moi.

La recette ci-dessous est pour mes “meilleurs” œufs brouillés. Je n'ajoute pas d'ingrédients sophistiqués, ils sont donc faciles à préparer les matins de la semaine. Pourtant, ils sont moelleux, tendres et tout autour délicieux. Je les aime, et je pense que vous aussi.


Le chef d'argent

C'est une sorte de spin-off de mon article sur le petit-déjeuner gastronomique que j'ai fait auparavant.

En substance, il s'agit de créer une bouchée de bonté du matin dans une cuillerée, à utiliser efficacement comme amuse-bouche.

Pour préparer, il suffit d'utiliser les mêmes composants pour le petit déjeuner gourmand. Préparez une portion d'œufs brouillés suffisante pour 2 personnes.

Au lieu de panchetta, utilisez du bacon normal et faites-les frire dans une poêle pour faire ressortir les saveurs. Coupez-les très petits pour qu'ils puissent tenir dans une cuillère plus tard.

Faites également revenir quelques champignons et tomates. De même, coupez-les en très petites portions avant de les mettre dans la poêle. Assaisonnez-les uniquement avec du poivre, car le bacon aura assez de saveur pour une cuillerée!

Enfin, faites un toast et coupez-le en petits morceaux carrés, assez petits pour tenir dans la cuillère (un morceau par cuillère). Pour l'assiette, mettez d'abord les toasts, suivis d'une cuillère à café pleine d'œufs brouillés (garnis d'abord d'oignons verts si vous le souhaitez), puis les champignons, les tomates et le bacon juste sur le dessus.

Cela devrait ressembler à l'image ici, mais pour cette occasion, j'ai ajouté des poireaux au bacon pour plus de saveur. Il devrait avoir le goût d'un petit-déjeuner dans une bouchée !


Oeufs brouillés au caviar

Les vacances arrivent ! Cherchez-vous furieusement en ligne des recettes pour la saison? Eh bien, j'ai un doozy pour vous aujourd'hui : des œufs brouillés au caviar. Un apéritif spécial brunch, idéal pour un petit groupe, comme une famille ou un groupe d'amis.

Cette recette d'œufs brouillés au caviar est un délice ! C'est assez riche, juste quelques bouchées et vous et vos invités serez satisfaits. Envisagez de servir un autre plat, comme une poêle de saucisses à la dinde avec des pommes de terre croustillantes, ou peut-être quelque chose de sucré.

C'est aussi un excellent plat à partager avec un être cher. Servir avec un morceau de pain. Juste vous et lui, ou elle, assis sur le canapé, poussant de modestes portions dans la bouche de l'autre. Belle – non?!

Je vous recommande fortement d'associer des œufs brouillés au caviar avec du champagne ou du prosecco. Résistez à l'envie de servir des mimosas ou des bellinis, car la richesse de ce plat nécessite une boisson qui peut laver le palais. Ajouter du jus à votre vin l'empêchera de le faire. Si vous avez besoin d'un peu de douceur dans votre vin pétillant, optez plutôt pour un champagne impérial ou un muscat.

J'aime beaucoup ce plat, mon frère Gary me l'a fait découvrir. La première fois que j'ai goûté des œufs brouillés au caviar, j'étais assis dans sa cuisine à Londres en train de le rattraper. C'était le premier matin de mes vacances à la maison, et il m'a fait une merveilleuse tartinade. Sa version de ce plat était un exemple beaucoup plus rustique que le mien, néanmoins, magnifiquement plaqué. Je me suis léché les doigts pendant que nous discutions, me mettant au courant de nos vies.

Je vais m'arrêter un peu ici et partager avec vous de la musique que je viens de trouver en ligne. Le chant est de Gary Bardouille, mon petit frère (sourire fier).

Bref, je reviens à ma recette d'œufs brouillés et de caviar.

Les œufs brouillés et le caviar ne sont en aucun cas un nouveau plat, ils existent depuis de très nombreuses années. La combinaison la plus traditionnelle est du caviar sur une crème fraîche, sur des œufs brouillés. Maintenant, en raison du fait que mon frère a servi une incroyable 1 oz de caviar supérieur pour ma première fois, mon palais est plutôt gâté.

J'ai vraiment l'impression que lorsqu'on sert un caviar plus abordable, il faut ajouter un peu de caractère à la crème fraiche. J'ai ajouté de la ciboulette, de la crème épaisse, du jus de citron, de l'huile d'olive et une pincée de sel. Cet ajustement à la tradition aide à équilibrer les saveurs.

Ce plat d'occasion spéciale est super facile et ravira les papilles de tous ceux qui ont la chance d'y goûter. Essayez-le en cette période des fêtes.


Oeufs brouillés Amuse-Bouche - Recettes

WD-50 (50, rue Clinton)

Franchir l'entrée du 50 Clinton Street dans le Lower East Side de Manhattan est l'équivalent gastronomique du quai neuf et trois quarts, car la salle à manger et la cuisine juste au-delà du seuil du WD-50 n'ont rien d'un Poudlard culinaire. Le sorcier aux commandes de ce restaurant incontestablement magique, le chef-génie Wylie Dufresne (le surnom du restaurant mariant son adresse et ses initiales), juxtapose magnifiquement science et arts culinaires. Bien qu'aucun sortilège ou potion magique ne soit à l'œuvre, le chef Dufresne utilise des ingrédients de la plus haute qualité, fraîchement conçus dans des manifestations imaginatives grâce à l'utilisation d'équipements spéciaux, de gommes naturelles et d'hydrocolloïdes. Le laboratoire scientifique n'a jamais été aussi bon.

Considérée comme une cuisine d'avant-garde (parfois mal étiquetée gastronomie moléculaire, qui n'est techniquement que l'étude des processus scientifiques à l'œuvre dans la cuisine), ses plats trouvent des variantes ludiques des classiques favoris. Les solides deviennent liquides, les protéines deviennent des nouilles, le pop-corn devient du pudding, la mayonnaise est frite. Rien n'a le même goût que ça en a l'air. Couleurs, saveurs et textures vous surprennent à chaque instant, comme une maison de miroirs comestible. Bien que des recettes apparemment fantaisistes et libres d'esprit, en réalité, chaque plat méticuleusement conçu est le résultat de ce qui s'avère parfois être des mois d'expérimentation délibérément guidée, les résultats exigeants en main-d'œuvre se reflètent dans le coût. Mais si vous êtes prêt pour une nouvelle approche de la cuisine incroyablement sophistiquée qui est tout aussi délicieuse qu'inventive, alors le WD-50 vaut chaque centime de son prix plutôt élevé.

L'un de mes amateurs de cuisine préférés et une amie fantastique, Denise, et moi avons le WD-50 sur notre liste de souhaits pour les restaurants de New York depuis plusieurs années. Des horaires chargés, des portefeuilles minces et une centaine de mauvaises raisons nous ont empêchés de faire enfin le déplacement au 50 Clinton, jusqu'à la semaine dernière, lorsque les étoiles se sont enfin alignées. Sachant qu'il s'agissait d'un dîner auquel nous n'allions probablement pas nous livrer régulièrement, nous avons tout mis en œuvre pour profiter de la dégustation de douze plats. Étudiante diplômée en microbiologie avec une mineure de premier cycle en chimie, Denise, également connaisseuse en vin en formation (actuellement inscrite à l'International Wine Center), était ma date de rêve pour une aventure au WD-50. À la lumière de ses études actuelles, elle s'est livrée aux accords mets-vins, tandis que je créais simplement mes propres accords de cocktails, dégustant également des gorgées des vins qu'elle offrait gracieusement. Avec une dégustation à 140 $ par personne, des accords mets-vins de 85 $ supplémentaires (des hors-d'œuvre, des plats principaux et des desserts à la carte sont également disponibles, avec des plats principaux d'environ 30 $ en moyenne), le WD-50 est ce que la plupart pourraient considérer comme une destination pour une occasion spéciale. Bien que Denise et moi n'ayons partagé aucune occasion particulière autre que nos horaires momentanément synchronisés, le dîner tout à fait divin que nous avons apprécié était une raison suffisante pour célébrer.

Bien que je n'essaierai pas de conjecturer sur les processus derrière chacun des plats que nous avons littéralement dévorés, je partagerai volontiers les quelques techniques que j'ai apprises, ainsi que les images et mes propres descriptions personnelles dans la mesure où ma compréhension de cette cuisine le champ le permettra. Disons, d'emblée, que nous avons perpétuellement ri de presque tous les plats avec étonnement, tenté désespérément de nous retenir en savourant lentement chaque profil de saveur exquis, et que nous ne nous sommes vraiment parlé que dans des interjections abasourdies comme Wow! Sacrée vache ! Incroyable! pour le manque de vocabulaire intelligible et facilement accessible. Je pense que mon moment préféré dans notre interaction a été lorsque Denise a simplement levé les yeux de son assiette et m'a souri avant de déclarer: "Dieu, j'aime la bonne nourriture!" C'est rassurant d'entendre un compagnon de table mince et en forme qui court régulièrement des marathons dans diverses destinations à travers le monde (où son itinéraire post-course tourne autour de certains des restaurants les plus acclamés au monde). Quand je serai grand et que je trouverai enfin cet équilibre délicat entre forme physique et alimentation, j'espère être comme Denise (moins les affreux marathons).

Le service du dîner a commencé avec une grande auge en bois de pains plats au sésame, d'une simplicité trompeuse. Comme des pâtisseries croustillantes et savoureuses aux oreilles d'éléphant, ces chips aux graines étaient étonnamment addictives, chacune recouverte de fines et cassantes feuilles de pain plat.

La composante liquide de mon repas a été inaugurée par un Perilla Ponche, ou punch à la menthe de rhum, d'ananas et de shiso, le résultat : un mojito à l'ananas dangereusement et délicieusement buvable. J'ai terminé le premier avec une rapidité embarrassante et j'en ai immédiatement commandé un deuxième.

Le plat suivant est un ravioli aux œufs brouillés. Le chef congèle en fait des cubes d'un mélange doux de fromage à la crème et d'œufs brouillés (avec juste un baiser de gélatine), les trempe dans du jaune d'œuf, puis poche lentement les raviolis. Après un bain de glaçons, les raviolis sont ensuite portés à température tiède, arrosés d'huile d'olive et saupoudrés de sel. Le résultat est une boulette de jaune d'œuf ferme en forme de cube remplie d'œufs brouillés crémeux, et c'est le petit-déjeuner comme si vous n'aviez jamais pensé que vous pouviez en avoir envie. Les raviolis sont servis avec une cuillerée cylindrique d'avocat qui a été mélangée avec du yogourt et de la moutarde, puis brulées pour un effet d'avocat carbonisé, accompagnées d'une dispersion de mini pommes de terre croustillantes frites et surmontées d'une tendre tranche de kindai kampachi salé. Le résultat final est une version américaine d'inspiration quelque peu asiatique, mais entièrement nouvelle, d'une corne d'abondance de saveurs de petit-déjeuner qui chantent harmonieusement dans la saveur et la texture.

Selon notre serveur, le plat suivant a été inspiré par les restes. Des couches de différents filets de poulet ont été pressées dans une terrine, avant d'être cuites sous vide (sous vide sous eau à température contrôlée), puis refroidies à nouveau. Le poulet frit froid est ensuite garni de cuillerées de babeurre fouetté dans une ricotta, presque comme une purée de pommes de terre fraîche. Des larmes de miel de tabasco ajoutent le seul élément de chaleur, et des monticules brillants de caviar d'esturgeon vous rappellent à quel point ce plat brillant aspire réellement aux restes de poulet frit. La peau de poulet frite croustillante et le cerfeuil sont les garnitures parfaites. C'est follement ludique, délicieux et n'existerait jamais vraiment en tant que reste. Nous avons pratiquement léché le plat.

Une touche tropicale sur un classique chilien, deux disques de bar délicieusement préparés reposent sur un monticule de chorizo ​​séché épicé et piquant, un cube succulent d'ananas juteux, de coriandre broyée et de zeste de citron vert, sur un ruban de purée de maïs soufflé. Un mariage créole jazzy acidulé et salé de surf et de gazon. Ai-je mentionné le pop-corn en purée. Incroyable.

L'un de mes plats préférés de la soirée était l'interprétation étrange du bœuf et de la béarnaise. Typiquement un filet au beurre avec une sauce crémeuse, le monde à l'envers du WD-50 retourne ce plat dans un merveilleux renversement de rôle, créant de délicats gnocchis béarnaises. Ces boulettes aux herbes sont couronnées d'échalotes caramélisées, de pois mange-tout en julienne et de feuilles d'estragon, le tout dans un bassin peu profond d'un consommé de bœuf taquin et robuste. Mon cerveau a littéralement explosé lorsque les saveurs se sont combinées dans ma bouche avec tous les éléments du plat français classique, mais les textures ont été réattribuées à différents acteurs dans l'assiette. Déconstruit, reconstruit et incroyablement phénoménal. Il était accompagné d'un Côtes du Rhône 2008 qui avait un goût de confiture de framboises onctueuse avec une légère finition de poivre, et m'a convaincu que la prochaine fois, l'accord mets et vins vaut absolument la dépense supplémentaire.

L'enjouement et la créativité audacieuse des plats précédents ont fait disparaître quelque peu l'assiette suivante dans l'ombre rétrospectivement, bien qu'il s'agisse indéniablement d'une longe d'agneau bien assaisonnée et savoureuse, quoique quelque peu résistante. Dans ce cas, j'aurais peut-être préféré un grill à la technique sous vide, car l'omble et la chaleur aérée donnent une tendresse et un contraste avec ce qui est devenu une longe légèrement inflexible. Avec l'ajout de rampes marinées et d'un romesco audacieux à l'ail noir, cependant, même cet agneau moins qu'idéal a été rapidement dévoré en raison de toutes les merveilleuses saveurs utilisées.

La crème glacée à la bière blanche a fait une belle introduction à la fin sucrée du menu de dégustation, habillée d'une cuillerée de purée de pomme acidulée, d'un filet de caramel, d'un cube décadent de gelée de mélasse et de cumin sous forme de poudre, ainsi que un tourbillon de biscuits arrosé de yaourt. Si l'on peut dire de la crème glacée, elle était en fait effervescente, comme si quelqu'un avait écumé la tête mousseuse d'une pinte de hefeweizen givrée et l'avait transformée en une boule de crème glacée. Délicieux.

Le dessert suivant était un sorbet arc-en-ciel intelligemment réinventé, presque comme un rouleau de printemps en confiserie. Un "wonton" de feuilles de douceur croustillantes et sucrées enveloppe une crème glacée profondément crémeuse sur un socle de quartiers d'orange dodus, de rhubarbe pochée et de génoise à l'huile d'olive, polka parsemée de gelée d'huile d'olive et de mousse d'estragon. Le souvenir de la béarnaise de bœuf encore pas si lointain sur mon palais, l'estragon a merveilleusement fait le pont entre notre repas et ce dessert léger et divin.

Demandez à tous ceux qui me connaissent vraiment et ils vous diront que le duo chocolat-framboise est sans conteste ma combinaison de desserts préférée. Et sur celui-ci, le WD-50 m'a absolument terrassé. Un petit mohawk impressionnant de ganache au chocolat était la vedette de ce plat, saupoudré de petits morceaux de poivre long. Deux framboises congelées, l'une entière et l'autre brisée en petits morceaux acidulés, chantaient à nouveau, tous les composants délicieusement adoucis par une quenelle de crème glacée à la ricotta soyeuse. Wow. Wow. et waouh.

Viennent ensuite ce que j'appelle les orbes de biscuits oreo, de petites sphères de sablés au chocolat riches remplis de crème glacée au lait crémeuse.

Notre dernier grignotage, les sachets de cacao, était un envoi enjoué et n'a que très légèrement contribué à alléger le coup de notre facture. Ce que notre serveur appelait du cuir au chocolat comestible était la texture d'un roulé aux fruits que j'aimais tant depuis mon enfance, mais avec une merveilleuse saveur de chocolat. Chaque paquet était rempli de feuilletine au chocolat écrasée, presque comme de petites enveloppes de pop rocks au caramel et au chocolat. Bien plus amusant que le macaron proverbial chez les concurrents de premier plan de Manhattan.

Alors, qu'est-ce qui empêche ce petit mastodonte de figurer sur la liste des stars du New York Times ? Probablement l'emplacement et la décoration. L'atmosphère est accueillante, chic et décontractée. Le service impeccable, chaque membre de l'équipe prêt et capable de répondre avec enthousiasme à toute question. Un food runner annonce la présentation avec l'enthousiasme d'une voix off à la radio. Une autre nous décrit le plat suivant comme une mère expliquant prudemment une recette familiale secrète à ses enfants. Les éléments se marient parfaitement avec le concept, mais avec une nourriture aussi innovante mêlée de pur sens de l'humour, rien de plus froufrous ne ferait que distraire. Ergo, l'étoile supplémentaire ne vaut probablement pas ce qui pourrait être perdu pour son gain. Le WD-50 conserve une étoile Michelin. De plus, le chef Dufresne a même déjà été sous-chef du très acclamé Jean-Georges, l'un des nombreux partenariats avec Jean-Georges Vongerichten, qui a également aidé à financer le démarrage du WD-50.

Mais là où Jean-Georges se mêle fréquemment aux convives dans sa salle à manger, le chef Dufresne quitte rarement la cuisine. Au lieu de cela, l'entrée est libre de portes, presque comme une invitation ouverte à observer ce qu'il y a sur la cuisinière (ou dans un bain-marie contrôlé, plus probablement). À notre grande surprise et à notre grand plaisir, le chef Dufresne nous a justement offert cela. une petite visite de son laboratoire de cuisine.

Un mur entier de quelques-unes des poudres, gommes et enzymes qui aident à transformer ses chefs-d'œuvre culinaires.

À la fin du service à table, son personnel prépare soigneusement le dernier ensemble de desserts pour la soirée, chaque plat n'attendant que le cylindre de sorbet avant d'être livré à un invité qui l'attend avec impatience.

Bien que je sois souvent méfiant à l'idée de rencontrer des célébrités face à face de peur que la réalité ne brise le personnage idéal que j'ai invoqué, Wylie Dufresne était tout aussi chaleureux, humble et terre-à-terre que j'aurais pu l'espérer. Nous avons vraiment serré la main d'un génie culinaire ce soir-là et nous sommes repartis avec des souvenirs sensoriels vifs qui tarderont à s'estomper. Si vous avez déjà envisagé de casser votre tirelire pour faire des folies sur un repas, c'est sans aucun doute l'endroit où vous devriez réserver une table. C'était au-delà du dîner le plus créatif et unique que j'aie jamais apprécié, et je ne peux qu'espérer avoir l'opportunité de revenir bientôt.


French Amuse Bouche

Crevettes aux Asperges

Ingrédients

  • 2 pointes d'asperges
  • 3 petites crevettes
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 1 cuillère à café de vinaigrette italienne

Méthode
Faites cuire les crevettes en les faisant griller pendant deux à trois minutes et gardez-les de côté. Blanchir les pointes d'asperges pour qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Couper les pointes d'asperges en biais en tranches de ¼ de pouce de longueur. Mélanger les crevettes grillées, les pointes d'asperges, le zeste de citron et la vinaigrette italienne dans un bol et bien les mélanger. Placer une quantité égale de crevettes et d'asperges dans des cuillères chinoises individuelles pour servir.

Foie Gras à l'Ananas

Ingrédients

  • 2 bouchées de foie gras
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 botte d'estragon frais
  • ¼ d'ananas, coupé en fines tranches

Méthode
Faire revenir les tranches d'ananas dans une poêle avec le beurre à feu vif jusqu'à ce qu'il caramélise. Retirer du feu une fois terminé et réserver. Lavez l'estragon et hachez-le finement. Faire revenir l'estragon haché légèrement dans l'huile. Réduire en purée l'estragon frit avec de l'huile d'olive extra vierge pour faire de l'huile aromatisée à l'estragon. Saler le foie gras et le faire revenir dans l'huile d'estragon.

Dans une petite assiette déposer les tranches d'ananas caramélisées puis disposer le foie gras poêlé contre les tranches d'ananas. Garnir d'estragon frais avant de servir.


Amuse bouche

À l'heure actuelle, dans les fermes à travers le pays, des milliards de Lactobacillus acidophilus pullulent dans la chaîne alimentaire. Et n'avons-nous pas de chance ! Ils contiennent les microbes sains et rehausseurs de saveur présents dans le lait cru qui ont produit les fromages européens depuis des siècles, et ont enfin leur moment de fromage artisanal américain.

Les fromages au lait cru ont toujours été légaux, mais, en 1949, la loi fédérale a limité l'importation et la production de ces fromages à ceux âgés d'au moins 60 jours. (Ces bries et camemberts spectaculairement riches sur lesquels vous vous êtes évanouis en France, et probablement cachés dans votre valise lors du voyage de retour, ne sont âgés que d'environ 20 jours, d'où leur saveur exacerbée.)

Les produits laitiers pasteurisés industriellement étaient et sont la norme. Soit dit en passant, la pasteurisation tue une grande partie des « bons » avec le « ldquobad », mais des études montrent que s'ils sont correctement produits par des méthodes artisanales, les fromages au lait cru sont tout aussi sûrs que les versions pasteurisées. Et ils sont tellement plus sains. Le lait cru est connu pour aider nos systèmes immunitaire et digestif et pour protéger contre les allergies, voire le cancer. Et puis il y a le goût du fromage au lait cru. Rob Kaufelt, responsable du fromage chez Manhattan & Murray & rsquos Cheese, dit que les fromages au lait cru en général & ldquont une plus grande complexité de saveur. Alors, comme il est propice que les agriculteurs artisanaux à travers le pays et leurs moutons, vaches et chèvres pâturent produisent une myriade de variétés de fromages au lait cru, la plupart à base de spécialités européennes traditionnelles. Mieux encore, de nombreux experts disent qu'ils ont un goût tout aussi sublime.

Sauvage pour Gorgonzola? Essayez Rogue Creamery&rsquos Oregonzola. Vous aimez un Gruyère doux et noisetté ? Meadow Creek Dairy&rsquos Mountaineer a votre nom dessus. Fou de cheddar vieilli ? Tumbleweed&rsquos votre billet, et il&rsquos fabriqué par 5 Spoke Creamery, basé à Port Chester (5spokecreamery.com).

Il y a environ 10 fromagers au lait cru à New York, et leurs produits sont largement disponibles dans les boutiques de fromages et les marchés haut de gamme dans tout le comté. Et ils peuvent également être commandés en ligne sur des sites Web comme slowfoodusa.org et rawmilkcheese.org.

Brunch de la fête des mères

Où emmener maman pour sa journée spéciale

1. Le brunch (30 $) au Bungalow Restaurant-Lounge (Croton Falls 845-669-8533 bungalow166.com) propose des choix tels que des scones à la crème caillée ou une soupe aux pois réfrigérée à la menthe, suivis des œufs Queen for a Day avec sauce hollandaise aux agrumes, ou une omelette au crabe, aux artichauts et au brie. Et puis des fins délicieuses, comme un cordonnier à la poire parfumé à la vanille ou une pavlova aux baies fraîches.

2. Au Castle on the Hudson (Tarrytown 914-631-3646 castleonthehudson.com), le buffet du brunch de la fête des mères coûte 79 $ par personne, avec des entrées telles que du poisson fumé ou des fromages artisanaux, taillés à la main.
commander un gigot d'agneau et un assortiment de desserts.

3. Chez Doral Arrowwood (Rye Brook 914-935-6600 doralarrowwood.com), le chef formé à Vienne Michael Schmutzer ajoute des desserts incroyables au buffet de brunch populaire d'Atrium (45,95 $ par personne, 22,50 $ pour les enfants de 4 à 10 ans), juste à temps pour gâter maman. Si le bar cru ne l'impressionne pas, peut-être que le saumon poché et la salade de frites le feront.

4. Le mimosa ou Bellini est offert par le chef Sterling Smith au Sterling Inn (New Rochelle, 914-636-2400 thesterlinginnny.com) le jour de la fête des mères (trois plats à prix fixe pour 46 $ de 11 h à 15 h). Les plats proposés incluent des rouleaux de printemps au canard ou une soupe de crabe aux pois de senteur, une tourte au homard ou un ragoût de pêcheur.

5. À Stoneleigh Creek (Armonk 914-276-0000 stoneleighcreek.com), profitez d'un brunch à trois plats pour 42 $. Essayez une salade de prosciutto et de melon ou de fromage de chèvre avec vinaigrette aux framboises (ou trois autres choix), suivie de plats tels que le vivaneau rose avec du riz sauvage pilaf ou du pain doré au beurre servi avec du bacon croustillant, des fraises et du sirop d'érable.

6. Tarrytown House Estate (Tarrytown 914-591-3143tarrytownhouseestate.com), situé sur les falaises pittoresques au-dessus de la rivière Hudson, offrira deux sièges, 11 h 30 et 14 h, dans l'élégant
Salle à manger du Palais d'Hiver. À la pression : œufs brouillés à la ciboulette, gaufres belges, bacon croustillant fumé au bois de pommier, saucisse de porc à l'érable et omelettes sur commande. De plus, les stations chaudes et froides comprendront des fruits de mer frais, des salades, des pâtes et des stations de découpage. Prix ​​non disponibles au moment de la presse.

C'est vrai qu'il y avait une utilité pour tous ces bâtons de confusion avant de commencer à engloutir des Mojitos. C'est ce qu'on appelle un mint julep, et c'est à peu près aussi américain que Coca-Cola. Fabriqué avec des spiritueux indigènes du pays, du Bourbon de maïs distillé et de grandes quantités de menthe printanière, ce cocktail rafraîchissant est une tradition de Churchill Downs depuis 1938, lorsqu'il était servi dans des verres souvenirs pour seulement 75 cents la pop. Alors que le prix de l'un d'eux a peut-être augmenté, le cocktail est essentiellement inchangé : recherchez une boisson sucrée et glacée déguisant un sérieux punch au whisky. Mis à part l'apparence féminine, cette ceinture rigide est exactement ce dont les joueurs ont besoin après un petit frémissement sur la piste de course.

Pälomino (1392 E Putnam Ave, Old Greenwich, CT 203-698-9033 palominorestaurants.com) propose des juleps à la menthe supervisés par un homme qui connaît un cocktail fidèlement composé, Raphael Palomino, propriétaire et chef exécutif de Sonora et Pacifico.

Recherchez de la menthe maison et une présentation époustouflante à l'icône de la ferme à la table Blue Hill at Stone Barns (630 Bedford Rd, Pocantico Hills 914-366-9600 bluehillfarm.com), et les snobs locavoriens sauront demander Tuthilltown Baby Bourbon dans leurs juleps . Cet alcool primé est fabriqué localement avec du maïs 100 % de l'État de New York à Gardiner, New York.

Quoi & rsquos dans la saison // Ramp It Up

L'optimisme printanier est peut-être universel, mais ses signes avant-coureurs sont personnels. Les amateurs de sport ont la journée d'ouverture. Les ornithologues amateurs ont leurs moineaux à gorge blanche. Et les gourmands ? Nous avons nos rampes.

En avril et mai, des œufs brouillés et des pommes de terre frites, des salades et des sautés de haut en bas de la côte Est attendent l'arrivée de cette célébrité régionale, l'ail des bois humblement né. Viennent d'abord les observations extatiques : les feuilles hautes, plates et vertes se rétrécissant jusqu'au blanc. Puis l'étoile tourne : le moment gras allumé
menus de saison tout au long de la
Région. Mi-oignon, mi-ail dans la saveur, le bulbe en forme d'oignon vert et les larges feuilles sont vénérés depuis des siècles, hachés, sautés et étuvés dans la tradition culinaire du printemps.

Le chef Jeff Raider est un fervent fan. Sur son ancien menu à The Valley at the Garrison, et maintenant à One (1 Bridge St, Irvington 914-591-2233
restaurantoneny.com), les rampes sont présentées dans toute leur splendeur polyvalente. &ldquoIls&rsquo ont un goût d'oignon doux qui n'est jamais trop fort,», dit-il. &ldquoIls&rsquor sont excellents marinés ou légèrement glacés et finis avec un filet de citron pour les réveiller. Et ils vont avec n'importe quoi.&rdquo

En ce moment chez One, ils vont avec des crabes à carapace molle, un heureux accord saisonnier. Raider glace d'abord ses rampes de beurre, de bouillon de volaille, de citron et d'herbes, puis les sert avec les crabes sur un risotto aux fèves et tomates confites. Il les aime aussi marinés, comme complément idéal aux aliments riches comme le porc ou le saumon. &ldquoEn gros,»,&rdquo, &ldquovous pouvez les faire cuire comme vous le feriez pour cuire un oignon.&rdquo Quelle que soit la manière, conseille-t-il, restez simple. &ldquoVous souhaitez mettre en valeur la rampe.&rdquo

Raider est amoureux des rampes du nord de l'État pour leur saveur douce et leur rondeur. Les siens sont fournis par Cold Spring & rsquos Glenwood Farm, mais les marchés verts partout affichent les beautés longues et minces. Saisissez l'action pendant que vous le pouvez.

Avec l'aimable autorisation du chef Jeff Raider

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 gousse d'ail, pelée et tranchée finement

1 jalape rougeño, épépiné et coupé en julienne

Rampes à ressort de 1/4 lb, nettoyées, tiges vert foncé taillées

1 cuillère à café d'estragon frais, haché

1 cuillère à café de persil frais, haché

sel (de préférence casher) et poivre noir fraîchement moulu au goût

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Baisser le feu, ajouter l'ail tranché et le jalapeño, et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent et ne brunissent pas. Ajouter des rampes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Incorporer le beurre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement réduit et que les rampes soient glacées. Ajouter le jus de citron, l'estragon et le persil. Salez et poivrez et servez chaud.

Restaurateurs, méfiez-vous de cet homme.

Lorsque l'acteur Dean Marrazzo s'est présenté à une audition pour un film, il ne savait pas que son autre vocation, en tant que restaurateur, le ferait passer à la télévision. Son agent l'a appelé pour lui dire qu'il n'avait pas obtenu le rôle, mais Gordon Ramsay et l'équipe de Kitchen Nightmares se présentaient à son restaurant, l'Olde Stone Mill, pour commencer le tournage le lendemain.

Le Olde Stone Mill à Tuckahoe était dans une embuscade, avec des caméras et des micros cachés. Et Marrazzo était ravi de savoir qu'il obtiendrait une énorme publicité nationale, une cure de jouvence pour son restaurant et une plate-forme pour sa carrière d'acteur pour démarrer (il jouera un directeur de casino dans le film de Chazz Palminteri Yonkers Joe). &ldquoRamsay s'est moqué de nous toute la journée,&rdquo Marrazzo dit.

Mais Marrazzo a suivi les conseils du chef britannique colérique et mdashand a transformé son restaurant américain traditionnel monotone en un steakhouse et a changé son personnel à une exception près : le chef Michael Gallo.

&ldquoLes affaires sont en hausse de trente pour cent,&rdquo il
rapports.

Le restaurant, vieux de cinq ans, est abrité dans un moulin en pierre restauré, le deuxième plus ancien moulin du pays, construit vers 1803. La salle à manger est d'une élégance champêtre avec un éclairage chaleureux et une cheminée, il y a une petite salle de réception privée derrière le spacieux bar, et il y a 90 places supplémentaires sur le patio extérieur au bord de la rivière Bronx. Au menu, une côte de bœuf (25 $) et un porterhouse de 32 onces pour deux (72 $) tiennent compagnie avec des sandwichs et des salades.

Une promotion à la radio nationale de l'émission par Marrazzo, une apparition sur Ellen et un clip d'une minute diffusé sur un argument Ramsay-Marrazzo sur The Tonight Show a également aidé les entreprises. Marrazzo a reçu des centaines d'e-mails de félicitations par jour (au moment de l'impression, c'était environ 30 par jour), des demandes d'autographes et même un prix Silver Plate du New York State Beef Council.

Recherchez Marrazzo dans le premier épisode de Kitchen Nightmares Saison 2 (en septembre), dans lequel les producteurs feront un suivi pour voir comment se portent les restaurants de la première saison.

Tout au long de l'expérience, il y a une chose dont Marrazzo est le plus fier. &ldquoRamsay m'a dit que mon restaurant est le meilleur restaurant de tous ceux qu'il a vus.&rdquo


Verrines de saumon fumé

Une touche de soin avec présentation fait passer un plat simple de quelque chose de simple et facile à quelque chose d'un peu spécial, et ces verrines de saumon fumé en sont un parfait exemple. Même le nom peut impressionner : la verrine roule de manière impressionnante autour de la langue (encore plus avec un accent français) et sonne des plus professionnels même si le plat n'est composé que d'ingrédients superposés dans un verre. Dans la cuisine Fuss Free, il s'agit d'obtenir un bon rapport effort / gloire.

Mes verrines de saumon fumé sont parfaites pour une entrée, voire un amuse-bouche, ou dans le cadre d'un brunch, éventuellement accompagnées d'un œuf brouillé ? Vous n'avez pas besoin de dépenser beaucoup pour le saumon fumé. Les chutes moins chères sont parfaites pour ce plat et sont vendues dans la plupart des supermarchés.

Primula aux crevettes ma saveur préférée et me rappelle des souvenirs d'enfance d'un sandwich Primula sur la plage - à l'époque où la Primula était livrée dans un tube en métal qu'il fallait vraiment presser pour retirer les dernières gouttes.

Si vous n'aimez pas les fruits de mer, Primula propose une gamme de 6 saveurs, ce serait également délicieux avec les saveurs originales ou ciboulette.

Essayé cette recette ? Si vous essayez cette recette, veuillez identifier #FussFreeFlavours sur Instagram ou Twitter. C'est incroyable pour moi quand pour moi quand vous faites une de mes recettes et j'aime vraiment les voir. Vous pouvez également le partager sur ma page Facebook. Veuillez également épingler cette recette sur Pinterest! Merci d'avoir lu Fuss Free Flavours!


Qu'est-ce que bami ?

Bami vient de la langue chinoise et signifie littéralement viande (ba) et mie (nouilles). Cela signifie que c'est un plat qui convient aux plats de viande. Bami goreng signifie bami frit et est le produit bami le plus consommé dans notre pays.

Le goût est différent des nouilles chinoises. Ces nouilles ont un peu de mordant et ont un goût beaucoup plus prononcé. And how we know bami goreng? It is a dish where the noodles are baked after cooking and to which all kinds of herbs, meat and vegetables are added. And of course some seasonings are added.


Cheesy Scrambled Eggs and Ramp Toast

Treat your mother to cheesy scrambled eggs and ramp toast this Sunday.

It’s ramps season again, and a perfect treat for your mother on Mother’s Day. Sautéed ramps on top of cheesy scrambled eggs, cradled by slices of toasted sourdough bread.

Ramps are in season from the end of April to the beginning of June, just a short period of time. I describe ramps as a hybrid of the scallion and garlic, but far more subtle in taste. In my previous post, where I included a recipe using ramps – ramp baked eggs, I recognized that it would’ve been smart to provide a picture of what ramps look like, for those of you who have never clapped eyes on a ramp. So here it is – da da!

All you need to do to include ramps in a recipe is to trim the roots, wash and chop. All of ramp, from the bulb to the leaves can be eaten, and should be eaten.

This is a yummy, quick and easy recipe, that will not stress you out when preparing brunch. You can prepare your freshly squeezed juice or mimosas, fruit, yogurt, whatever you desire. Then create your cheesy scrambled eggs with ramp toast.

You may have noticed that my toast doesn’t appear very toasted. This is due to the fact that I finished off a par-baked sourdough bâtard in the oven just before I started this recipe, which gave me a very crusty loaf. I didn’t want a crazy crunchy base for my toast, so instead of placing slices in a toaster, I simply placed them in the warm oven for a few minutes.

You will enjoy this cheesy scrambled eggs and ramp toast recipe if you are a lover of ramps.

If you have never tasted ramps before, then I implore you to give them a try, and this easy recipe will be a great introduction.


Voir la vidéo: à laméricaine œufs brouillésles Etats-Unis style œufs brouillés (Novembre 2021).