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Accords crevettes et gruau avec du chardonnay

Accords crevettes et gruau avec du chardonnay

Crevettes fraîches, gruau riche et un vin assorti aux deux

Existe-t-il de nombreux plats plus emblématiques du Sud que Crevettes et Grits? Ce plat préféré de Low Country combine le goût frais de la brise océanique des crevettes avec l'âme riche et réconfortante du gruau cuit avec beaucoup de beurre et de fromage. Que verser dans votre verre pour accompagner ces saveurs classiques ? Que diriez-vous d'un chardonnay?

Contrairement aux fruits de mer plus délicats, les crevettes peuvent supporter un vin avec un peu de poids et de chêne (comme c'est le cas avec de nombreux chardonnays). Lorsque vous ajoutez des quantités décadentes de beurre et de fromage dans de nombreuses recettes de gruau, ce n'est clairement pas le moment pour un vin léger comme une plume. Les francophiles peuvent se tourner vers de riches exemples de chardonnay de l'emplacement de chardonnay le plus célèbre de ce pays : Bourgogne. Essayez une bouteille du village de Meursault; ces vins ont tendance à être opulents.

Bien sûr, les chardonnays ne sont pas votre seule option. Des crevettes et du gruau seraient fantastiques avec du vin mousseux, et un blanc de blancs le cierge magique ou le champagne entrent dans la catégorie du chardonnay. Les caractéristiques de levure fournies par une fermentation secondaire en bouteille font de tout blanc de blancs un accord mémorable. Et l'acidité élevée et les bulles délicieuses offrent une contrepartie rafraîchissante à toute cette richesse. Bien sûr, si vous êtes hédoniste, pourquoi ne pas avoir à la fois un chardonnay tranquille et un blanc de blancs sur votre table ?

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Accords mets et vins


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Note de recette

Grains – nous avons utilisé des grains jaunes pour leur faire lire le dos et suivre les instructions pour la quantité de portion que vous souhaitez cuisiner. Au lieu d'utiliser de l'eau, utilisez du bouillon de poulet et laissez reposer le gruau non cuit et le bouillon de poulet pendant quelques heures avant d'allumer la cuisinière. Lorsque vous êtes prêt à commencer la cuisson, ajoutez 1 tasse de crème à fouetter épaisse et beaucoup d'Everglades tout usage. Cuire les gruaux à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils commencent à bouillir. Retirer du feu et bien mélanger. Vous devrez peut-être ajouter plus de bouillon de poulet à ce stade – utilisez votre meilleur jugement. Ajouter 8 oz de parmesan fraîchement râpé, ½ tasse de crème à fouetter épaisse et le persil. Mélangez et servez-les.


Recettes d'accords mets et mets Chardonnay

Vous cherchez de l'inspiration sur les aliments à associer au Chardonnay ? Voici une collection de nos « plus grands succès » pour inspirer votre prochain dîner. Ces recettes ont été créées et testées pour se marier parfaitement avec notre cépage blanc préféré.

Snacks, salades et apéritifs

Frites de patates douces à la grecque
La torréfaction des patates douces concentre leur douceur et caramélise leurs sucres naturels, ce qui en fait un mariage fantastique avec un Chardonnay grillé et mûr. Cet accord est une excellente façon de commencer un dîner d'automne ou d'hiver. Servez les frites comme amuse-gueules, avec beaucoup de serviettes.
Accord des vins : La Crema Russian River Chardonnay

Salade Blanche d'Hiver
Une vinaigrette crémeuse, enrichie de babeurre et de yogourt, donne à cette salade copieuse la richesse nécessaire pour tenir tête au Chardonnay. Les pommes et les raisins le rendent fruité, le chou-fleur ajoute de la matière et les pignons de pin font écho aux notes grillées du vin.
Accords vins : La Crema Monterey Chardonnay

Salade De Potiron Grillé
Les blancs légers et très secs auraient un goût amer avec cette salade sucrée et fumée, mais le Chardonnay fumé est un partenaire parfait.
Accords vins : La Crema Monterey Chardonnay

Plats principaux

Crevettes du Sud et gruau
Le maïs, sous presque toutes ses formes, correspond naturellement à la douceur inhérente du Chardonnay. Ici, les grains moulus sur pierre donnent à ce plat une texture crémeuse qui s'harmonise avec le soyeux du vin. Des crevettes douces et citronnées font le papier d'aluminium parfait.
Accord des vins : La Crema Sonoma Coast Chardonnay

Brochettes de poulet aux abricots marinés au yogourt
Il y a juste une touche d'épice subtile dans ces brochettes de poulet et d'abricot. Cela demande un style de chardonnay vif et fruité qui peut gérer à la fois les épices et la douceur.
Accord des vins : La Crema Monterey Chardonnay

Macaroni au fromage au crabe dormeur
Ce plat copieux et luxueux appelle un chardonnay riche et élégant qui ne sera pas obstrué par ses bienfaits au fromage et au beurre.
Accord des vins : La Crema Sonoma Coast Chardonnay

Cabillaud en croûte d'herbes avec purée de pois
Les pois sont incroyablement sucrés, et lorsqu'ils sont réduits en purée, ils créent une feuille douce et crémeuse pour le poisson ou la volaille qui est divine avec le Chardonnay.
Accord des vins : La Crema Arroyo Seco Chardonnay

Pizza Honeycrisp aux pommes et oignons balsamique
Cet accord repose sur une astuce simple : Reprenez les saveurs de pomme du Chardonnay en utilisant des pommes dans le plat. Parce que le plat a une certaine douceur, il a absolument besoin d'un style de chardonnay mûr et fruité.
Accord des vins : La Crema Sonoma Coast Chardonnay

Mini pâté au homard
L'ajout de grains de maïs à cette tarte au pot décadente la rend particulièrement adaptée au Chardonnay. Une version corsée et généreusement boisée résiste à merveille au homard sucré, à la sauce au beurre et à la croûte de pâte feuilletée du plat.
Accord des vins : La Crema Russian River Chardonnay


Garniture aux crevettes du sud et au gruau

Auteur : Annie Reeves
Type de recette : Plat principal
Portions : 4

Ingrédients

  • 1 lb de crevettes crues, décortiquées et déveinées
  • jus d'un citron
  • 6-7 tranches de bacon
  • 1/2 petit oignon jaune, haché
  • 1/2 petit poivron rouge, coupé en dés
  • 1/2 petit poivron vert, coupé en dés
  • 1 gousse d'ail, émincée

Instructions

  1. Dans une poêle, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer de la poêle (en laissant la graisse derrière !) et émietter en petits morceaux. Mettre de côté.
  2. Faire revenir l'oignon et l'ail dans la graisse de bacon jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  3. Ajouter les poivrons rouges et verts coupés en dés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
  4. Remettez le bacon dans la poêle.
  5. Couvrir les crevettes de jus de citron et ajouter dans la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'il soit rose.
  6. Servir sur du gruau crémeux moulu sur pierre et déguster !


Vous ne connaissez pas trop Picpoul ? Nous non plus mais nous apprenons !

Après deux sorties en deux mois avec ce cépage piquant et racé, nous sommes vite fans de ce cépage hyper acide qui fait partie des treize cépages d'assemblage autorisés à Châteauneuf-du-Pape dans le Rhône.

Le Picpoul est également cultivé au sud du Rhône dans la région Languedoc, où il est l'un des plus anciens cépages domestiques. En raison de sa sensibilité aux maladies fongiques comme l'oïdium et de son faible rendement, il est tombé en disgrâce,

Mais il commence à apparaître en Californie grâce aux connexions de Tablas Creek. Également connu sous le nom de “Piquepoul” entre autres noms, il est cultivé dans le sud de l'Arizona à 5 000 pieds dans les contreforts des montagnes Chiricahua Wilcox AVA. (Maintenant, c'est un AVA selon mon propre cœur et certainement maintenant sur mon radar, il y a de l'observation des oiseaux et du vin? Je parie qu'il y a aussi des fleurs sauvages printanières!), Je suis également cultivé dans la Montagne Rouge AVA de l'est de l'État de Washington, à Sonoma, au Texas et plus récemment en Australie ! On dirait qu'il prospère dans la chaleur!

Le mois dernier, nous avons goûté et écrit à propos du picpoul et du mélange picpoul Acquiesce’s ‘s de Lodi. Je sais que la plupart des gens ne pensent probablement pas à Lodi comme une région de pointe pour les vins blancs, mais Sue Tipton aime les blancs du Rhône et s'en spécialise. Lorsque je lui ai rendu visite en juin dernier, j'ai été fasciné et ravi par ce vin ainsi que par son assemblage blanc qui comprend du Picpoul. qui font du vin, nous avons fait irruption dans ma réserve.

Cela, ainsi que les recherches de Sue suggérant des fruits de mer riches avec des sauces crémeuses, ont indiqué quoi associer à ces vins. Lorsque Sue a vu le numéro de mars de Wine Enthusiast avec une recette de crabe à carapace molle croustillante, avec du maïs à la crème et du beurre blanc à la sauce piquante, nous avons tous les deux pensé que cela avait l'air délicieux, surtout après le dîner Beuerre Blanc et Chablis du printemps dernier! (D'accord, il y avait d'autres choses comme le homard mais le beurre blanc m'a volé la vedette! Donc, vous SAVEZ que nous allons le faire bientôt - peut-être avec le Crozes-Hermitage 2015 - Les Meysonniers - Blanc qui a été envoyé par accident le mois dernier?)

Mais localiser le crabe à carapace molle s'est avéré être un défi trop important pour l'un ou l'autre compte tenu de nos semaines difficiles et nous ne voulions tout simplement pas sous-marin avec du poisson, alors cela aurait été une excellente paire, car nous n'avons pas pu suivre Grâce à cette recette, Sue a estimé que les crevettes et le gruau seraient suffisamment similaires et que ce serait une recette amusante, similaire, simple et enrichissante puisque nous étions tous les deux prêts pour de la nourriture « confort » !

Sue m'a dit que si je voulais des huîtres, je devais les ramasser. Comme cela avait été une semaine incroyablement chargée, je voulais juste me rendre chez elle vendredi après une retraite de travail (oui, c'était censé être relaxant mais non, même pas proche de la semaine et du jour que j'avais ! 8217t dois préparer le petit-déjeuner ou le déjeuner et c'était assez proche de ma maison pour que je puisse faire trois allers-retours pendant la retraite…)

Quoi qu'il en soit, j'ai donc abandonné les huîtres, mais une fois que j'ai goûté les vins, je suis monté dans ma voiture et je me suis dirigé vers le marché West Ridge d'Ojai où j'ai également acheté des saucisses maison pour faire bonne mesure pour accompagner les vins rouges pour notre article sur les vins Tax Day.

Quel délicieux repas et de bons vins pour un vendredi amusant entre amis!

  • 2016 – Florensac – Picpoul
  • 2016 – Moulin de Gassac – Picpoul de Pinet
  • 2015 – Tablas Creek Vineyard – Esprit Blanc de Tablas

  • Brie et confiture de kiwi maison
  • Fromage bleu crémeux et tartinade aux pacanes grillées
  • Huîtres Kumia de Baja California, Mexique
  • Salade de blettes colorée
    avec betteraves, chèvre, pacanes grillées et vinaigrette citron miel
  • Crevettes et Grits

Nous avons constaté que ces vins seraient d'excellents vins de pique-nique, pensez à une salade de poulet.

2016 – Florensac – Picpoul 12,5% d'alcool
échantillon pour notre examen

Couleur : très pâle, presque claire, jaune clair avec du vert.

Nez : vanille, gardénia ? fleurs d'agrumes, fleurs blanches, chèvrefeuille, jasmin, très subtil mais là.

Bouche : acidité racée, très excitante en attaque.

Avec les huîtres, le vin prépare votre palette pour l'huître, et l'huître reçoit si bien le vin. Avec les crevettes et le gruau, c'était un accord parfait, l'onctuosité coupe à travers l'acidité racée. Ils s'équilibrent si bien. Sue a estimé que le vin s'accordait également très bien avec la salade de blettes. Les agrumes et le miel de la vinaigrette se mariaient bien avec le vin les blettes ont beaucoup d'acidité, et le picpoul survole tout — c'est comme une fête en bouche. Ils neutralisent tout et s'entendent si bien ensemble. La salade correspondait à l'acidité racée du vin.

John ne voulait pas passer au deuxième Picpoul qu'il a gardé avec celui-ci parce que c'était si bon !

2016 – Moulin de Gassac – Picpoul de Pinet – 12,5% d'alcool
Échantillon pour notre examen

Nous pensions que les deux vins picpoul avaient un caractère et un goût très similaires, mais lorsque vous passez du temps avec eux côte à côte, vous commencez à remarquer les différences de chacun.

Nez : plus d'agrumes et de fruits minéraux et à noyau.

Bouche : finale plus douce et persistante, plus de saveur en arrière de bouche.

Étonnamment, ainsi que l'autre picpoul qui accompagnait le plat, celui-ci a combattu les crevettes et le gruau.

Ce vin était bien avec la salade et les crevettes et le gruau, etc., mais l'autre vin était meilleur avec notre repas de ce soir.

2015 – Tablas Creek Vineyard – Esprit Blanc de Tablas – 13,0% d'alcool – 30,00 $
Sue acheté à la cave avec un rabais de l'industrie
55% Roussanne, 28% Grenache Blanc, 17% Picpoul Blanc

Comme Sue était dans la région de Paso Robles pendant les vacances de printemps et qu'elle avait entendu dire que Tablas Creek Vineyard faisait un excellent Picpoul, elle a donc tenu à aller à la salle de dégustation où elle a appris que le Picpoul était épuisé et que le prochain millésime sera sorti vers juin. Cependant, elle a pu déguster l'Esprit Blanc de Tablas avec Picpoul dedans. Elle a tellement aimé qu'elle a acheté une bouteille pour cette dégustation de Picpoul.

Comme c'est le mois de la Terre, je tiens à souligner que Tablas Creek est un leader à bien des égards en Californie : apporter des raisins du Rhône comme le picpoul est certainement génial, mais ils ne sont pas seulement biologiques mais biodynamiques et participeront au prochain mois de conférence internationale sur les vins biodynamiques à San Francisco et lors de la dégustation du lundi soir ouverte au public.

Nez : Nid d'abeille, chèvrefeuille, c'est un beau vin complexe et intéressant.

Bouche : Une bouche si douce, vraiment bien équilibrée, deux fois le prix, deux fois le plaisir. C'est un vin décadent et merveilleux qui s'accordait également parfaitement avec le repas. La richesse crémeuse des crevettes a fait ressortir une belle douceur dans le vin.

John a aimé cela avec la salade, encore une fois, cela fait ressortir une douceur dans le vin, c'est vraiment allé avec les betteraves! Ce vin aimait le bacon aux crevettes : la richesse du repas se mariait bien avec cet assemblage.

Bobby Flay's Crevettes et Grits

Parce que les oignons et moi ne sommes pas de grands amis, Sue a mis les oignons verts vifs sur le dessus au lieu de les faire cuire. Joli et beaucoup plus facile pour moi de choisir bien que je n'aurais pas protesté contre ceux qui sont spécialement cuits avec de l'ail ET DES CREVETTES CUITES DANS BACON? Où a été cette idée toute ma vie! Une fois que vous avez fait cuire des crevettes dans du bacon, vous n'y retournerez peut-être jamais.

Ingrédients

  • 4 tasses d'eau
  • Sel et poivre
  • 1 tasse de gruau moulu sur pierre
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 2 tasses de fromage cheddar fort râpé
  • 1 livre de crevettes, décortiquées et déveinées
  • 6 tranches de bacon, hachées
  • 4 cuillères à café de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 tasse d'oignons verts émincés
  • 1 grosse gousse d'ail, émincée

Instructions

Porter l'eau à ébullition. Ajouter du sel et du poivre. Ajouter le gruau et cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, environ 20 à 25 minutes. Retirer du feu et incorporer le beurre et le fromage.

Rincez les crevettes et essuyez-les. Faire revenir le bacon dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Dans la graisse, ajouter les crevettes. Cuire jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses. Ajouter le jus de citron, le bacon haché, le persil, les oignons verts et l'ail. Faire revenir 3 minutes.

Verser les gruaux dans un bol de service. Ajouter le mélange de crevettes et bien mélanger. Sers immédiatement.


Crevettes créoles et gruau

Cette recette de crevettes et de gruau créoles est super facile mais délicieuse! Les crevettes et le gruau utilisant du gruau rapide (cuisson en 5 minutes) font en fait une version beaucoup plus crémeuse du plat de maïs du sud. Ce plat salé est si populaire qu'il y a même un festival de crevettes et de gruau Destin Fl.

Ingrédients dans cette recette savoureuse de crevettes et de gruau

La plupart des ingrédients de ce plat sont déjà dans votre garde-manger ! Vous devrez peut-être trouver un ou deux articles, mais vous devriez déjà en avoir la majorité. Pour le bacon, si vous avez un type très épais, n'utilisez que 6 tranches ou votre plat peut être un peu gras.

Portez l'eau à ébullition et faites cuire le gruau avec le sel à feu doux pendant 5 minutes. Éteindre le feu et ajouter le fromage et un demi bâton de beurre. Incorporer à l'aide d'un fouet, puis couvrir et réserver. Les grains sont faits !

Mélanger le fromage et le beurre dans le gruau cuit

Cuissons les crevettes !

Le bacon haché et cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit cuit et légèrement croustillant. Retirez le bacon de la graisse puis ajoutez les crevettes directement à la graisse de bacon avec l'assaisonnement créole.

Cuire seulement 3 minutes de chaque côté. Retirer rapidement.

Ajouter les oignons dans la poêle, cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter l'ail pour cuire pendant quelques minutes. Ajouter la farine et cuire encore quelques minutes.

Puis commencez lentement à ajouter le bouillon en fouettant tout le temps. Ajouter les oignons verts et le persil. Suivi de la crème.

Laisser la sauce cuire ensemble pendant environ une minute, ajouter un peu de beurre si désiré.

Ajoutez un peu plus de beurre au gruau s'ils en ont besoin, avant de servir ! Creoles et gruau créoles sont un habitué de la table Cagle. Essayez cette recette et vous verrez pourquoi.


Les meilleurs accords

Incontournable du congélateur dans ma maison, les crevettes ou crevettes sont rapides et faciles à cuisiner, mais que faut-il boire avec ?

Comme les autres ingrédients, cela dépend de la façon dont vous les cuisinez. La simple assiette ou chope de crevettes cuites dans la carapace est un client différent d'un curry de crevettes thaïlandais épicé mais en général les crevettes ou les crevettes ont une saveur délicate que vous souhaitez respecter. Votre vin doit agir comme un filet de citron qui pointe généralement vers un blanc ou un rosé croquant.

Grands accords mets-vins pour les crevettes

Crevettes ou crevettes sur la carapace

Un régal de saison, donc plus le vin est simple, mieux c'est. J'adore ces blancs de bord de mer français comme le Muscadet ou le Picpoul de Pinet avec des crevettes fraîchement cuites. Les blancs italiens comme le Pinot Grigio et le Greco di Tufo fonctionnent également bien tout comme le Vinho Verde, l'Albarino ou un Sancerre croustillant. Des blancs frais non boisés en d'autres termes. Rien de mal avec un verre de prosecco, évidemment.

Salade de crevettes ou crevettes

Des vins similaires à ceux ci-dessus devraient également fonctionner à moins que la salade ne contienne un ingrédient plus riche comme la mangue ou une vinaigrette épicée ou piquante, auquel cas je recherche un blanc avec plus de personnalité comme un sauvignon ou un sémillon ou un mélange des deux.

Cocktail de crevettes ou crevettes

Encore une fois, il s'agit plus de sauce que de crevettes, surtout s'il s'agit de la sauce marie-rose classique. J'ai trouvé un meilleur accord qu'un riesling demi-sec bien qu'un rosé fruité fonctionne bien aussi (et a le mérite d'être rose si vous colorez vos accords -)

Crevettes ou crevettes à l'ail

L'ail ADORE le sauvignon blanc, ce qui en fait un bon point de départ. D'autres blancs d'agrumes comme Rueda, Rioja blanc non boisé, Godello, les blancs du sud de l'Italie comme Fiano et Falanghina et Bacchus anglais fonctionneront tous. Bonté, presque tout sauf un gros chardonnay boisé fera l'affaire. Essayez aussi la manzanilla ou le sherry fino.

Curry de crevettes ou crevettes

A quel point le curry est-il chaud ? S'il s'agit d'un korma ou d'un tandoori sec, essayez un rosé fruité, s'il s'agit d'un curry vert thaïlandais, un pinot gris ou un riesling mi-sec peut être le meilleur accord.

Plats espagnols de crevettes ou de riz aux crevettes comme la paella

Contient souvent du chorizo, certainement des assaisonnements comme le safran, l'ail et le piment, donc ils peuvent être assez épicés. Les rosados ​​espagnols secs tels que ceux de Rioja et de Navarre fonctionnent bien, mais vous pouvez même essayer un jeune Rioja rouge (joven).

Linguine aux crevettes ou crevettes - ou autres pâtes

Si votre sauce est à base de tomate comme celle-ci, je pencherai vers un blanc italien sec ou un rosé léger comme un rosé de Provence ou un Bardolino. Si c'est crémeux comme ce tagliolini aux gambas et trévise essayez un blanc avec un peu plus de gras et de rondeur comme un Soave, Gavi, Chenin Blanc ou Chablis

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Tomates, crevettes et gruau ou gruau d'un homme est des truffes d'un autre homme

J'ai essayé de cuisiner du gruau il y a longtemps, lorsque j'ai épousé un homme du Texas dont la mère a grandi dans le Mississippi. Ce n'était pas seulement que mon mari, M. Rabbit Catcher, aimait le gruau. Cela semblait juste être une bonne chose à faire. Après tout, j'avais épousé un homme un peu du Sud, du moins je le pensais. Ayant grandi dans l'Illinois, les gruaux ne figuraient sur aucun menu sur lequel mes yeux s'étaient jamais posés. Ni la sauce aux yeux rouges, ni les steaks de jambon, ni les biscuits, ni les pois aux yeux noirs.

La chose la plus proche du gruau qui ait jamais été dans mon assiette était la bouillie de farine de maïs et c'était lors d'un voyage en voiture en Floride avec ma famille quand je pense que j'avais 11 ans. Nous avons traversé le Tennessee et si ma mémoire est bonne, nous avons mangé au Chattanooga Choo Choo. Mon père nous montrait comment souffler les emballages en papier avec des pailles et pendant la démonstration, son papier soufflé s'est retrouvé au milieu du petit-déjeuner d'un autre client. C'était un bon coup, pour ainsi dire. Mon frère et moi nous sommes immédiatement pliés en deux, remplis de rire. Mon père ne nous a pas montré grand-chose en matière de sport et autres, donc c'était une bonne chose. Tellement bon, je m'en souviens encore.

Si j'ai mangé de la bouillie de farine de maïs à ce repas, je ne peux pas vous le dire. Et pourquoi je m'en souviens, je ne sais vraiment pas. Et ai-je déjà mangé de la bouillie de farine de maïs depuis - pas que je m'en souvienne. Mais parfois, quand je vais à l'épicerie, je vois encore cette bouillie en blocs dans le réfrigérateur et je pense qu'il doit y avoir mon nom dessus. Un jour, je l'achèterai et l'essayerai et je me souviendrai de cette paille. Mais qu'est-ce que cela a à voir avec les grains ? Eh bien, les deux sont fabriqués à partir de maïs, tout comme la polenta. J'aime la polenta maintenant, mais il y a trente ans, je ne me souviens pas que la polenta était au menu de nombreux endroits. J'ai essayé de faire du gruau au début du mariage, mais je ne connaissais pas la polenta. Quoi qu'il en soit, les grains étaient horribles. Collant et collant, plein de grumeaux et au goût de pâte. Pas quelque chose que je veux manger à nouveau. Mon mari vient de rire. Il ne les a plus jamais demandés. Sage décision de sa part.

Et c'est ainsi qu'il y a quelques mois, il m'a ramené à la maison un livre de cuisine du bac à bonnes affaires de notre épicerie locale. Je pense que cela coûte 2,99 $. Je suis sûr qu'il n'avait pas réalisé qu'il m'avait acheté la bible de la cuisine régionale américaine. Il m'a acheté Patrick O’Connell’s “Refined American Cuisine”. Patrick O’Connell de la renommée Inn at Little Washington. Patrick O'Connell que Patricia Wells identifie comme "un chef rare avec un sens du goût presque parfait, comme un musicien avec une hauteur parfaite". Ouais, ce Patrick O'Connell. Il a été imprimé en 2004. Il m'a acheté ce livre parce qu'il aimait les images. Et bien sûr, il espérait être le bénéficiaire de certains d'entre eux.

Avancez donc rapidement jusqu'à la 4ème recette du livre. Jusqu'à présent, je n'ai pas réussi à surmonter cela, ce qui signifie que je manque de gaufres aux pacanes au bourbon, de napoléons aux champignons sauvages, de risotto au citron et au poivre noir, de tempura de crabe softshell en croûte de pacanes, d'un sandwich au crabe avec des tomates vertes frites et soufflé au lait de poule congelé. Mon cœur bat. Il y a tellement plus à faire et je suis coincé chez Swanky and Cheesy Shrimp and Grits. J'ai été coincé ici au moins 4 fois parce que c'est le nombre de fois que je l'ai fait depuis qu'il l'a acheté. Et après avoir mangé ces grits, eh bien tirez, enterrez-moi juste dedans. Ils sont dignes. TRES DIGNE !

Et c'est ainsi que je vous donne cette recette oh si riche, à tomber par terre, avec l'aimable autorisation de M. Patrick O’Connell. Hier soir, je l'ai servi à M. Rabbit Catcher après qu'il soit revenu pour chasser ce qu'il pense être le dernier lapin à lui échapper. « Il s'est frayé un chemin jusqu'à la clôture pour trouver un moyen de s'échapper », me dit-il fièrement. Et puis après s'être assis et avoir regardé le dîner, il m'a dit : « J'adore ce plat. C'est la meilleure polenta que j'aie jamais eue! Un sudiste ne connaît-il pas les grains quand il les voit ?

Crevettes et gruau chics et au fromage (pour 2-3 personnes)
adapté de M. Patrick O’Connell

Ingrédients:


Grits riches au fromage
4 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de gruau (variété à cuisson rapide)
1 1/2 T de fromage à la crème ou de mascarpone
1/4-1/3 c de crème épaisse
3 gousses d'ail rôties ou ail en poudre
sel et poivre
pincée de sucre
2-3 T de parmesan fraîchement râpé

Dans une casserole de 2 pintes porter le bouillon à ébullition. Incorporer le gruau lentement jusqu'à ce qu'il soit doux et crémeux. Cela ne prend pas longtemps. Ne pas laisser coller au fond du moule. Incorporer le fromage à la crème ou le mascarpone, la crème épaisse, l'ail rôti ou un peu d'ail en poudre, une pincée de sucre, du parmesan et du sel et du poivre au goût. Ajouter plus de crème au besoin pour éviter de devenir épaisse. La consistance doit ressembler à un glaçage épais. Garder au chaud à feu doux pendant la préparation des crevettes.

Tomates rôties et ail


Ingrédients:


1 petit contenant de jeunes tomates raisins rouges
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Feuilles de laurier
Feuilles de basilic
Poivre frais moulu et sel

8 gousses d'ail ou d'échalotes non pelées

J'utilise mon petit four grille-pain à convection préchauffé à 350. Mettez dans une poêle recouverte de papier d'aluminium et arrosez d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, salez et poivrez. Ajoutez quelques feuilles de laurier et des feuilles de basilic frais si vous en avez. Rôtir jusqu'à ce qu'il soit doré environ 30-45 minutes.

Placer l'ail ou les échalotes dans du papier d'aluminium et arroser d'huile. Sceller le paquet et rôtir au four avec les tomates.

Lorsque les tomates sont rôties et que l'ail est tendre, placez les tomates et 6 gousses d'ail débarrassées de leur peau dans un bol en verre profond ou une tasse à mesurer. J'utilise un mixeur plongeant pour les mixer en une purée grossièrement hachée. Utilisez les gousses d'ail réservées pour incorporer au gruau.

Ingrédients:
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
18 grosses crevettes, décortiquées et déveinées (environ 3/4 lb)
1/2 t d'ail émincé
1/4 de vin blanc sec ou vermouth
Recette de tomates rôties et d'échalotes ou d'ail d'en haut
2 t d'échalotes hachées
1 cc de beurre

Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajouter les crevettes et faire sauter pendant trois minutes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Ne pas trop cuire. Ajouter l'ail et faire revenir quelques secondes de plus. Ajouter le vin ou le vermouth, le mélange de tomates rôties et les oignons verts. Cuire jusqu'à ce que le liquide ait presque disparu sans trop cuire les crevettes. Incorporer le beurre.


Apéritif Mini Crevettes et Gruau

Je le peaufine encore un peu, mais pour l'instant, voici ce que je prévois de servir ! J'ai testé la recette de mes mini-crevettes et de mon gruau (un clin d'œil au bas-pays) et j'ai inclus cette recette ci-dessous ! J'espère que vous l'essayerez ! Toute la nourriture est de style tapas car je crois vraiment que cela encourage le mélange et le mélange tout en donnant aux invités la possibilité de tout essayer.

Menu de fête des vins du sud de la mer

  • Sonoma-Cutrer Sauvignon Blanc
  • Mini Crevettes & amp Grits
  • Coupes BLT
  • Pêches enrobées de prosciutto
  • Salades De Mandarines Individuelles

Comme promis, voici la recette du mini gruau de crevettes &! Je perfectionne encore les autres et laissez-moi vous dire que mon mari a adoré être mon dégustateur officiel !