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Recette de Crostini au fromage de chèvre avec marmelade d'orange sanguine et de poivre noir

Recette de Crostini au fromage de chèvre avec marmelade d'orange sanguine et de poivre noir

Ingrédients

  • 8 onces de fromage de chèvre frais, à température ambiante
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
  • Jus de citron frais (facultatif)
  • 18 tranches de 1/2 po d'épaisseur tranches de baguette française ou aux raisins, grillées

Préparation de la recette

  • Mettre le fromage de chèvre dans un petit bol. Râpez finement 1 cuillère à café de zeste d'une orange sanguine; incorporer le zeste au fromage.

  • À l'aide d'un économe, retirez la peau (partie orange seulement) en lanières des 3 oranges restantes. Couper la peau en morceaux de 1/8 à 1/4 po et les placer dans une casserole moyenne. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, coupez la moelle blanche des 4 oranges. Travailler au-dessus d'un autre petit bol pour récupérer les jus, couper entre les membranes d'orange pour libérer les segments. Pressez le jus restant des membranes dans un bol. Jeter les membranes. Hacher grossièrement les quartiers d'orange et les ajouter à la casserole avec le jus. Ajouter le jus du bol à la casserole. Incorporer le miel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu. Porter à ébullition à feu moyen-vif et cuire à découvert jusqu'à ce qu'il soit épais et réduit à 1/2 tasse, en remuant fréquemment, environ 10 minutes. Frais. Assaisonner avec plus de poivre noir moulu au goût et avec du jus de citron frais, si désiré. À FAIRE : Le fromage et la marmelade peuvent être préparés 1 jour à l'avance ; couvrir séparément et réfrigérer. Amener à température ambiante avant d'assembler les crostinis.

  • Garnir les tranches de baguette grillées de fromage de chèvre, puis de marmelade. Placer les crostinis sur une assiette et servir.

Recette d'Amelia Saltsman, section des critiques

L'obsession de la pâtisserie

J'ai repéré cette idée dans Bon App é tit il y a quelques années et j'en suis immédiatement tombé amoureux. Depuis, je fais la marmelade régulièrement, aussi souvent que je mets la main sur des oranges sanguines bio.

Adapté de Bon App é tit.

Ingrédients:

    à base de 1 baguette française
  • 8 oz de fromage de chèvre non affiné à pâte molle, à température ambiante
  • 6 petites oranges sanguines biologiques (1½ livres)
  • ¼ tasse de miel
  • Jus de ½ petit citron
  • cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu

Préparation:

A l'aide d'un économe, retirez le zeste d'orange (partie orange uniquement) en lamelles de 3 oranges. Coupez la peau en morceaux de 1/8 à 1/4 de pouce et placez-la dans une casserole moyenne. À l'aide d'un couteau d'office bien aiguisé, épluchez les 3 oranges restantes en enlevant complètement la peau blanche amère. Coupez également la peau blanche des 3 premières oranges. Travailler au-dessus d'un petit bol pour récupérer les jus, couper entre les membranes d'orange pour libérer les segments. Pressez le jus restant des membranes dans la casserole. Jeter les membranes. Hachez grossièrement les quartiers d'orange et ajoutez-les à la casserole avec le jus de cuisson. Ajoutez également le jus du bol dans la casserole. Incorporer le miel, le jus de citron et 1/4 de cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu. Porter à ébullition à feu moyen-vif et laisser mijoter en remuant souvent jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié et épaissi, environ 20-25 minutes. La température devrait être d'environ 220F. Refroidir et conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique. A consommer dans la semaine.

Pour servir, tartiner chaque crostini de fromage de chèvre et garnir de marmelade. C'est formidable.


CROSTINI AU FROMAGE DE CHÈVRE AVEC MARMELADE D'ORANGES SANGUINES ET POIVRONS NOIRS et SALADE DE CAROTTES ET BETTERAVES RTIS AUX ORANGES ET ROQUETTE et PANNA COTTA D'ORANGES SANGUINES

Ainsi que des recettes de cocktails utilisant les belles oranges sanguines que j'avais diligemment découvertes (https://recipedoodle.com/2015/03/27/blood-orange-negroni-and-cava-sangria-and-blood-orange-ginger-margarita -et-sicilienne-75-et-orange-sang-champagne-cocktail-et-orange-sang-française-75/), j'avais de superbes recettes d'entrées, de salades et de desserts que je voulais tester et expérimenter.

CROSTINI AU FROMAGE DE CHÈVRE ET MARMELADE D'ORANGES SANGUINES ET DE POIVRONS NOIRS

8 onces de fromage de chèvre, température ambiante

1/4 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu

18 tranches de 1/2 po d'épaisseur de baguette française, grillées

Mettre le fromage de chèvre dans un petit bol. Râpez finement 1 cuillère à café de zeste d'une orange sanguine, incorporez le zeste au fromage.

À l'aide d'un économe, retirer la peau en lanières des 3 oranges restantes, les hacher finement et les placer dans une casserole moyenne. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, coupez la moelle blanche des 4 oranges. Travailler au-dessus d'un autre petit bol pour récupérer les jus, couper entre les membranes d'orange pour libérer les segments. Pressez le jus restant des membranes dans un bol. Jeter les membranes. Hacher grossièrement les quartiers d'orange et les ajouter à la casserole avec le jus du bol à la casserole. Incorporer le miel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu. Porter à ébullition à feu moyen-vif et cuire à découvert jusqu'à ce qu'il soit épais et réduit à 1/2 tasse, en remuant fréquemment, environ 10 minutes. Frais. Assaisonner avec plus de poivre noir moulu au goût et avec du jus de citron frais.

Garnir les tranches de baguette grillées de fromage de chèvre, puis de marmelade. Placer les crostinis sur une assiette et servir.

Recette adaptée de Bon Appetit, décembre 2007

SALADE DE CAROTTES ET BETTERAVES RTIS AUX ORANGES ET ROQUETTE

8 carottes, pelées et tranchées en diagonale 1/2 pouce d'épaisseur

sel et poivre noir fraîchement moulu

1/3 tasse plus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de jus de citron frais

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

Chauffer le four à 400F. Répartir les noix dans un moule à tarte et griller jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 8 minutes.

Placer les carottes et les betteraves dans des moules à tarte séparés. Saler et poivrer les carottes et arroser d'1 cuillère à café d'huile d'olive. Saler et poivrer les betteraves, arroser de 2 cuillères à café d'huile d'olive et ajouter le romarin, le thym et les gousses d'ail. Couvrir les deux casseroles hermétiquement avec du papier d'aluminium et faire rôtir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 30 minutes pour les carottes et 1 1/2 heures pour les betteraves. Laisser refroidir. Jeter les herbes et l'ail.

Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter le jus de citron et le vinaigre balsamique avec le 1/3 de tasse d'huile d'olive restant. Incorporer le zeste d'orange, assaisonner de sel et de poivre.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, épluchez les oranges en vous assurant d'enlever toute la peau blanche amère. Trancher les oranges en travers.

Eplucher les betteraves et les trancher finement en travers. Répartir les betteraves, les oranges et les carottes sur une grande assiette. Arroser 1/3 tasse de vinaigrette sur les betteraves, les oranges et les carottes.

Dans un grand bol, mélanger la roquette avec le reste de la vinaigrette et assaisonner de sel et de poivre. Répartir la roquette, les noix grillées, la ciboulette et le thym autour du plat et servir.

Recette adaptée de Food and Wine, septembre 2007

PANNA COTTA ORANGE SANGUINE

Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur le lait et laisser reposer 5 minutes pour ramollir.

Dans une casserole moyenne, mélanger le jus, la crème et le sucre. Cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Incorporer le mélange de gélatine et cuire pendant 5 minutes en remuant constamment.

Répartir le mélange dans 6 verres de service. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 heures ou jusqu'au lendemain.


Crostini au fromage de chèvre et poivrons rouges grillés

Quand j'ai déménagé pour la première fois à Ojai il y a près de 14 ans, ce n'était pas pour la nourriture. Je suis venu pour le paysage, l'air, les bonnes écoles et un endroit plus calme pour élever mes petits enfants. Bien que la myriade de choix qui s'offraient à moi dans la ville me manquait - les marchés géants, les restaurants sans fin, les quartiers richement ethniques et les magasins d'importation de fantaisie - j'ai pensé que j'avais eu ma part de merveilleux repas partout dans le monde.

Mais petit à petit j'ai trouvé des compensations. Le jus d'orange était super. J'ai acheté une caisse d'oranges chaque semaine, ce qui m'a amené à faire du shopping dans les stands de la ferme, puis sur les marchés de producteurs locaux. Même le supermarché familial de la ville affichait souvent des panneaux indiquant les produits Ojai. Des amis et des voisins avec trop de bonnes choses ont déposé des sacs de citrons, de feijoas, d'abricots et de kakis étonnamment délicieux.

Mon amie Margaret m'a apporté des brassées de cresson frais qu'elle venait de retirer du ruisseau de son ranch, et j'ai eu l'impression de goûter du cresson pour la première fois. Un soir, chez elle, nous avons préparé une salade à partir de ce cresson pointu avec des tranches d'avocats gras, de douces mandarines Pixie, des pamplemousses et des noix caramélisées. En le lançant, nous avons réalisé que tout venait du ranch, même le miel d'Ojai et le zeste de citron dans la vinaigrette.

Les jardiniers amateurs passionnés ont toujours fait de la consommation locale un sport extrême, allant dans la cour pour choisir ce dont ils avaient besoin pour le dîner. Je suis un jardinier paresseux - juste des tomates et des herbes - mais à Ojai, j'ai plus ou moins socialisé ce genre de nourriture. Pam de la haute vallée d'Ojai a apporté des paniers de noix fraîchement cueillies. Carolyn de l'autre côté de la rue m'a présenté une femme qui élevait des chèvres et faisait d'excellents fromages et yaourts de chèvre frais. Et tout le monde avait des pommes, des prunes, des pêches, des nectarines - des variétés que je voyais rarement dans les magasins, des variétés qu'ils ne pouvaient souvent pas nommer, trop fragiles ou de courte durée pour être expédiées, mais si délicieuses.

Ce sont les choses qui ont été perdues, me suis-je rendu compte, lorsque nous avons décidé que nous devions tout avoir de partout, tout le temps - lorsque l'agriculture est devenue l'agro-industrie et que seuls les aliments pouvant être transportés par camion sur de longues distances ont survécu. Mais qu'y a-t-il de si pratique dans les tomates toute l'année au supermarché si nous ne pouvons pas les manger ? Quand il y a trois sortes de pommes là où il y en avait 50. Quand les raisins muscat ne sont plus qu'un souvenir, en quoi est-ce mieux ?

La nourriture nourrit et ravit. Il nous rassemble dans la célébration, détient une grande partie de notre histoire et fait de nous ce que nous sommes. C'est difficile à quantifier en termes de durée de vie. A quoi abandonnions-nous et était-il trop tard ?

Ironiquement, à bien des égards, notre culture alimentaire s'est considérablement améliorée au cours des deux dernières décennies - et en partie à cause du transport maritime. Les produits sont disponibles dans les supermarchés auxquels on n'avait pas pensé lorsque j'écrivais mon premier livre de cuisine. Riz arborio, vinaigre balsamique, piments chipotle, radicchio, champignons shiitake, courge kabocha, voire kiwi . ce sont toutes des choses qui ont éclaté une à une sur notre scène culinaire, des surprises incroyables. Ils ont tous l'avantage d'envoyer de la nourriture ici et là.

Mais en même temps, aujourd'hui, je reçois des appels à l'aide de groupes de parents qui luttent pour introduire des produits frais cultivés localement dans les repas scolaires ici dans le comté de Ventura. Ces écoles sont à deux pas de certaines des terres agricoles les plus riches du comté, mais il est plus facile d'acheter des aliments transformés auprès de grands distributeurs, donc les enfants mangent des déjeuners préfabriqués et les agriculteurs recherchent des récoltes qui peuvent être expédiées.

Avez-vous entendu celui sur le fermier qui a gagné à la loterie ? Quelqu'un lui a demandé ce qu'il allait faire avec tout l'argent, et il a dit que je vais juste le cultiver jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus. Je pense que ce sont les producteurs locaux dévoués, ceux qui n'abandonneront pas, qui se débattent avec les petits marchés, l'agriculture sèche et les cultures à faible rendement et à risque, qui sont les vrais héros de l'histoire.

Il y a quelques années, mon jeune voisin Peter, qui possède deux acres au pied de ma colline, a lancé une mini-ferme et une entreprise de production, et ma propre chaîne d'approvisionnement a fait un autre bond en avant. J'ai appris que ce qu'il fait a un nom fantaisiste - cela s'appelle l'agriculture communautaire durable - mais cela revient à ceci : je paie à l'avance pour une part de ce qu'il cultive, et chaque semaine je prends un panier de boisseaux rempli d'une sélection de ce qu'il a récolté, tout bio, tout juste cueilli ce matin-là.

Je me souviens du vendredi où je me suis arrêté dans son allée pour récupérer ma première part. Sur une table à tréteaux devant le hangar étaient alignés de joyeux paniers de boisseaux à bandes rouges, chacun vaguement recouvert de toile de jute humide, chacun avec un nom peint sur le côté. J'ai replié la toile de jute de la mienne. Il y avait des bouquets brillants de bettes à carde, de chou frisé de dinosaure et de légumes verts mystérieux ébouriffant les côtés, des pois mange-tout et des tomates et des fruits nichés dans les laitues sur le dessus, avec des couches de carottes, de pommes de terre et de betteraves en dessous. « La présentation compte », a-t-il déclaré avec un sourire timide.

Mais la saveur compte avant tout, et c'était extraordinaire. "Ce type est un trésor national", ai-je dit la semaine dernière en mordant dans sa tomate Cherokee violette. Je venais de transporter un panier en haut de la colline et j'étais assis autour de la table de la cuisine avec des amis, en train de goûter. « C'est vrai », a répondu quelqu'un, « j'ai vu des pièces de théâtre et des peintures moins profondes que cette tomate. Obtenez-lui une subvention du gouvernement! Parce qu'il ne peut sûrement pas gagner sa vie en faisant ce qu'il fait, ajoutai-je silencieusement.

C'est là que le hic : l'agriculture locale et personnelle peut-elle survivre dans la réalité ? Cette façon de manger peut-elle faire partie de la vie de tous les jours, en dehors des restaurants chers ? Ça sonne bien, disent les gens quand je m'extasie, mais les produits bio sont trop chers, le marché fermier n'est qu'une fois par semaine, je n'ai pas le temps de faire pousser un jardin, et tout le monde n'a pas Peter au bas de la colline. Et le Dakota du Nord en hiver, hein ? Que dites-vous aux gens là-bas quand ils n'ont pas de fruits frais pendant six mois de l'année - qu'ils mangent de la confiture ?

Ne vous méprenez pas, je n'essaie pas d'être cavalier et je ne suis pas contre l'expédition de nourriture. C'est bon pour le Dakota du Nord en hiver, et bon pour tous ceux d'entre nous qui veulent acheter du parmesan de Parme ou des olives de Grèce à tout moment. Mais en même temps, je pleure le sacrifice des cultures alimentaires régionales, la perte d'aliments cultivés juste pour le bon goût, l'effacement des variétés patrimoniales de fruits, de céréales et de légumes. Et je sais que ces choses ne seront pas automatiquement là lorsque nous aurons envie de nous rendre visite. Utilisez-le ou perdez-le, comme on dit au gymnase. Si nous ne soutenons pas nos producteurs locaux chimériques, ils disparaîtront.

Je le regarde de cette façon. Les premiers 50 centimes que je paie pour une pêche blanche spectaculaire au marché fermier sont pour la pêche. Les deux prochains morceaux sont un investissement dans l'avenir des produits locaux, de la diversité, de la possibilité de s'accrocher à cette saveur étonnante et capiteuse. Je pense que ca vaut la peine. Le coût des fruits peut être un peu plus élevé sur le marché des agriculteurs, mais le coût de ne pas soutenir ce marché est beaucoup plus élevé.

Ojai est une petite communauté, seulement 8 000 d'entre nous. Pendant un certain temps, notre marché était instable, un petit groupe de vendeurs et un filet d'acheteurs. Ils se sont accrochés, et maintenant c'est florissant, un centre social de notre ville ainsi qu'une source de bons produits. Le dimanche matin, je vais acheter de la bonne nourriture, je planifie les choses que je vais cuisiner et je ne rencontre souvent pas quelqu'un que je veux inviter à déjeuner pour m'aider à le manger.

Bien sûr, la sophistication des restaurants des grandes villes me manque, et quand je conduis à L.A. pour affaires, je reste pour le dîner. Mais la plupart du temps, je mange là où je vis, souvent assis pour un dîner composé d'aliments cultivés dans la région que je pourrais couvrir lors de ma promenade matinale. Je sens les saisons monter et s'effacer. Je me délecte du goût des fraises Gaviota incroyablement savoureuses et fragiles, elles n'auraient jamais atteint un autre état. Les pois mange-tout que je récupère chez Peter n'arrivent parfois pas au sommet de la colline parce que je les mange en chemin. Et quand je savoure ma récolte d'allée de nopalitos vert vif ou de cresson de Margaret ou de kakis séchés voluptueusement doux de Larry Yee, quand je bois de la Syrah Ojai Vineyard ou que j'achète de la marmelade d'orange sanguine d'une femme locale au marché, je sais que je profite d'un micro -cuisine régionale, subtile nuance de la cuisine californienne qui fait partie de la vie dans cette vallée, où manger de saison et local n'est pas seulement réalisable, c'est irrésistible.

Thomas est l'auteur de "The Vegetarian Epicure" et "The New Vegetarian Epicure" ainsi que des films "El Norte" et "Mi Familia".


Toasts au parmesan, prosciutto et confiture de figues – FAYETTEVILLE PILATES ET BARRE

25 jeudi sept. 2014

Je les ai faits pour les déguster avec des amis lors d'un récent rassemblement - délicieux!

Toasts au parmesan, prosciutto et confiture de figues

12 tranches de baguette de 1/4 po d'épaisseur

1/3 tasse de parmesan finement râpé

6 tranches de prosciutto, chaque tranche coupée transversalement en 3 ou 4 morceaux

Chauffer le four à 400F. Placer les tranches de baguette en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Arroser d'huile d'olive. Saupoudrez de sel et de poivre. Répartir le parmesan et le prosciutto également entre les tranches. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés, de 10 à 12 minutes. Retirer du four et arroser d'huile d'olive supplémentaire. Garnir chaque tranche d'une cuillerée de confiture de figues. Saupoudrer de poivre.

Recette adaptée de Bon Appetit, janvier 2010


Cheesecake salé au basilic et au chèvre

Temps total: 1h30

Ingrédients:

Pour la croûte :
1/3 tasse de parmesan, râpé
1/3 tasse de chapelure panko
1 cuillère à soupe de beurre fondu
pincée de sel

Pour remplissage:
8 onces (1 tasse) de fromage à la crème, ramolli
4 onces (1/4 tasse) de fromage de chèvre à pâte molle
1/4 tasse (4 onces) de crème sure
2 oeufs
1/2 tasse de basilic frais, emballé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de sel
pincée de sel

Instructions:

Pour préparer la croûte, mélanger le fromage, la chapelure et le sel. À l'aide d'une fourchette, incorporer le beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Presser au fond d'un moule à charnière de 7 pouces. Mettre de côté.

Blanchir le basilic dans de l'eau bouillante pendant 15 secondes ou jusqu'à ce que les feuilles soient vert vif. Transférer dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter et placer dans un robot culinaire. Mélanger avec l'huile d'olive et le sel jusqu'à consistance lisse.

Pour la garniture, dans un bol à mélanger, battre ensemble le fromage à la crème et le fromage de chèvre jusqu'à consistance lisse et mousseuse, 2 à 3 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajouter la crème sure et le mélange de basilic et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient tout juste incorporés.

Verser le mélange de garniture dans la croûte. Cuire au four de 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit pris mais encore à peine tremblant. Retirer sur une grille et laisser refroidir à température ambiante, environ 1 heure. Réfrigérer toute la nuit. Relâchez les côtés du moule avant de servir. Les restes peuvent être conservés, recouverts ou emballés dans du papier d'aluminium, au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Avez-vous fait cette recette?

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Boule de fromage de fête de Vivian Howard

J'ai pensé aux boules de fromage ces derniers temps et à la façon dont elles ont évolué depuis les années 60 lorsque nous les fabriquons. On dirait que la plupart des recettes contenaient du cheddar râpé, du fromage vert et peut-être de l'ail. N'oubliez pas que la publicité pour Ritz Crackers “tout est mieux sur un Ritz”. Eh bien, certaines tartinades, pour moi, s'assoient toujours mieux sur un Ritz.

Presque toutes les boules de fromage d'alors et d'aujourd'hui étaient/sont roulées dans des noix ou des herbes hachées et la plupart des recettes contenaient probablement de la sauce Worcestershire dans la recette, certaines auraient même pu avoir (retenez votre souffle) Cheese Whiz.

Ce qui a attiré mon attention à propos de la boule de fromage Party Magnet de Vivian Howard dans le magazine Garden and Gun, c'est l'ajout de dattes hachées. J'ai modifié sa version originale, je pensais que les dates la rendaient un peu trop sucrée, alors j'ai ajouté plus de fromage bleu et de fromage de chèvre à la recette. J'ai également changé les noix de pécan en noix parce que j'adore les tartinades au fromage bleu avec des noix ajoutées.

Si vous n'avez pas vu l'émission A Chef's Life de Vivian, vous devez regarder quelques épisodes. Même si elle dit du bien à cette émission, elle en a une nouvelle qui sortira à l'automne, appelée “South by Somewhere”. Son émission a été créée pour la première fois sur PBS et je ne sais pas où vous pouvez la regarder, mais consultez votre PBS et Amazon Prime. Elle et son mari possèdent deux restaurants, Chef and the Farmer and the Boiler Room à Kinston et une pizzeria à Wilmington, en Caroline du Nord. Son émission est si intéressante car ce n'est pas seulement un tas de recettes qu'elle vous apprend à le faire, elle met en valeur l'agriculteur et d'autres personnes qui lui apprennent à faire les choses à l'ancienne, puis elle y met sa propre touche unique. ces recettes.

SOUFFLE DU PASSÉ : Certaines tartinades de type fromage de ce blog que vous voudrez peut-être essayer sont ma tartinade de poivrons rouges rôtis au bœuf, les tartinades de fromage bleu Domaine Chandon et même mon Fromage Fort sont tous de délicieux apéritifs tartinables au fromage qui conviennent parfaitement à tout type de craquelins ou de pain.

J'ai fini par utiliser tout le fromage de chèvre et la moitié du fromage bleu.

Coupez les dattes en petits morceaux.

Hacher les oignons verts, les parties vertes et blanches et réserver.

Si vous tapissez votre plat d'une pellicule plastique, vous pouvez le démouler sur un plat de service.

Au moment de servir, tirez simplement sur la pellicule plastique et démoulez la boule de fromage.


Le Grand Gourmand

Enfin, des photos attendues depuis longtemps de Le dîner de la Gold Coast de Floride présenté par le chef Savage au James Beard House !

Tout d'abord, les hors-d'œuvre…

Pizzette au fromage bleu Point Reyes, raisins rouges grillés et sirop de muscat noir.

*cette photo est une gracieuseté de la James Beard Foundation


Parfaits au saumon fumé avec craquelins au caviar et à la ciboulette

Tartare de thon à nageoires jaunes avec avocat, piments serrano et concombre

Crostini de carpaccio de chevreuil aux châtaignes grillées, marmelade de kumquat et micro-roquette

Pétoncles plongeurs de l'Île-du-Prince-Édouard avec kataifi croustillant et moutarde au foie gras et au basilic.

Le tout servi avec Veuve Clicquot Ponsardin Rosé NV

Menu du dîner et accords mets & vins….

Terrine de figues noires de mission avec panna cotta de fromage de chèvre blanc, légumes verts et pousses biologiques et vinaigrette à l'orange sanguine

Accompagné d'un Kim Crawford SP Spitfire Sauvignon Blanc 2004

Homard du Maine poché au beurre avec purée de courge d'automne, gousse de vanille et chips de citrouille

Accompagné d'un Chardonnay Clos du Bois Calcaire 2007

*cette photo de homard est une gracieuseté de la James Beard Foundation

C'était l'option végétarienne faite avec des pommes de terre

Raviolis de canard confit, purée de céleri-rave, champignons hérisson et réduction d'anis étoilé

Accompagné de Wild Horse Unbridled Pinot Noir 2006

Carré d'agneau du Colorado frotté au cacao avec soufflé de betteraves dorées et pommes de terre, mousse de myrtilles et sauce au café Kona

Jumelé avec Robert Mondavi Winery Oakville Cabernet Sauvignon 2005

Gâteau chaud aux noisettes et au chocolat avec crème glacée à la mandarine et sauce à la rhubarbe

Jumelé avec Hardys Whiskers Blake Classic Tawny Port NV

Les vins ont été généreusement fournis par Moët Hennessey USA et Constellation Wines U.S. et jumelés par le maître sommelier Brian Koziol. Il a fait un travail incroyable.

Voici quelques photos candides et aléatoires…

Homard poché au beurre. Oui, tout ce liquide est du PURE BEURRE


Recette Crostini au fromage de chèvre et marmelade d'orange sanguine et de poivre noir - Recettes

J'ai toujours hâte de voir tes magnifiques fleurs! Vos jardins sont si beaux. Je voulais aussi dire que je comprends vouloir passer du temps avec ceux qui sont complètement vaccinés par opposition à ceux qui ne le sont pas. Nous avons un membre de la famille proche qui a choisi de ne pas participer, et j'ai vraiment du mal à planifier des réunions de famille. Ce sera merveilleux quand nous pourrons à nouveau nous sentir en sécurité !

Je suis d'accord et je trouverais cela difficile aussi.. Notre petit-fils au cours de la semaine dernière a été exposé à 2 cas..jusqu'à ce que cela puisse s'arrêter..les enfants souffriront aussi :(Merci pour vos aimables paroles !

Je suis d'accord à tous égards avec votre choix personnel. Je ne veux pas non plus être entouré de personnes non vaccinées. Les grands, d'accord. Ils sont pipi. Mais les adultes ? Nan. Heureusement, la plupart des personnes avec qui je serais susceptible d'être sont vaccinées, ce qui est un énorme soulagement, mais je vais éviter celles qui ne le sont pas.

En attendant, votre jardin est magnifique. Non pas que je sois surpris - c'est toujours le cas. Mais oh, alors bienvenue et belle. J'adore cet iris bicolore. Et tous ces violets ! N'est-il pas agréable que nous ayons des choses comme ça à une époque où il y a tellement de choses à l'envers ?

Une ancre d'amarrage dans un plan d'eau doux ..un jardin.
Contrairement à tous les sens à l'envers.
Je suis d'accord, les petits vont bien :) Petits chéris.
Pur..
Qu'arrive-t-il aux gens ? :(Le plus merveilleux mais frère la violence dans le monde en ce moment ? En plus du reste ? Besoin de mes fleurs. Reconnaissant.
Et pour la pâtisserie.
La famille d'abord)♥♥♥Bonne fin de semaine Jeanie !

Moi aussi je suis d'accord avec ton choix. Je ne suis pas non plus à l'aise avec des gens qui ne veulent pas se faire vacciner. Je sais que c'est leur choix d'être ou de ne pas être, mais si vous choisissez de ne pas le faire, alors vous devriez rester à l'écart des autres, point final. Restez loin de moi et des autres. C'est si simple. Je sais que c'est leur choix, mais je pense juste que c'est très irrespectueux. En tout cas ton jardin est magnifique. Comme toujours. J'aime voir toutes vos fleurs (et ce que vous préparez). Cette dernière photo avec les roses et la gypsophile est une si belle photo. J'adore les couleurs. Tellement jolie! Je nourris mes jeunes tomates. J'espère en tirer des tomates ! Profite bien de ton week-end cher ami ! Être prudent! bisous bisous

Idem ! Restez loin de moi.. Vous ne respectez pas assez mon bien-être pour vous faire vacciner.. alors ne soyez pas avec moi.. Je veux savoir lol.. de toute façon, ils ne porteront certainement pas de badge.
Je parie que vos jeunes tomates feront si bien l'affaire. C'est un tout nouveau chapitre pour vous.. Bravo !

Je suis tout à fait d'accord pour les vaccins ! Pourquoi certaines personnes pensent-elles qu'elles peuvent tout laisser à ceux qui se font vacciner pour rendre le monde plus sûr pour eux ? C'est le travail de tout le monde d'arrêter cette chose ! S'il est obligatoire d'utiliser la ceinture de sécurité et que des billets peuvent être délivrés à toute personne qui n'a pas choisi de ne pas en porter pour des raisons de sécurité, pourquoi le gouvernement n'oblige-t-il pas les gens à se faire vacciner pour travailler, aller à l'école et être en des magasins sûrs pour tous ? À présent, tous les sceptiques peuvent voir que ceux qui ont reçu le vaccin sont toujours en bonne santé et ne se promènent pas comme des zombies avec des puces électroniques dans leur circulation sanguine - LOL. Fou, ce que certains pensent. J'ai aussi eu une diatribe ici :) Chaud, chaud, chaud et pas de pluie en vue ici aussi. Il n'a pas plu depuis fin mai ! Au moins, vos jardins sont jolis maintenant. J'ai essayé de cultiver Baptisia une fois mais trop d'ombre ici. C'est beau et quel aimant à abeilles ! J'aime toutes vos fleurs abeille-utiles. ♥

Je suis d'accord, pourquoi devrions-nous essayer de protéger tout le monde et nous et les faire mettre tout le monde en danger? J'ai vu des commentaires qui semblent sur place. Allez..
Tant de vies perdues et ils doutent encore. .ils entrent dans LEUR magasin.. obéissent aux règles..
Je n'ai jamais vu personne en personne..mais je n'ai littéralement été nulle part encore vraiment..une fois que j'ai eu mon deuxième soe..2 semaines après..je peux me détendre un peu plus..
Le plus étrange de presque 18 mois.
Leçons apprises..Covid a changé les gens..