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Pickles de chou-fleur à l'estragon

Pickles de chou-fleur à l'estragon

Couper le chou-fleur en bouquets signifie que la saumure absorbera plus rapidement.

Ingrédients

  • 1 livre de chou-fleur, de n'importe quelle couleur, séparé en petits bouquets avec une tige encore attachée
  • 1 tasse de vinaigre blanc distillé
  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • 2 cuillères à café de grains de poivre noir

Équipement spécial:

  • Un 1 pinte. bocal en conserve ou deux bocaux de 1 pinte avec couvercles

Préparation de la recette

  • Mettre le chou-fleur et l'estragon dans un bocal. Porter le vinaigre, le sel, le sucre, les grains de poivre et 2 tasses d'eau à ébullition dans une petite casserole, en remuant pour dissoudre le sel et le sucre. Verser la saumure chaude dans le bocal, couvrir et réfrigérer.

  • Avancez : Le chou-fleur peut être mariné 2 mois à l'avance. Gardez au frais.

Contenu nutritionnel

Pour 16 portions (environ 1/4 tasse chacune) : Calories (kcal) 10 Lipides (g) 0 Gras saturés (g) 0 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 2 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 1 Protéine (g) 1 Sodium (mg) 730 Section Avis

Pickles de chou-fleur à l'estragon - Recettes

Dire que je suis fan de cornichons serait un euphémisme. J'ai toujours un bocal de cornichons au réfrigérateur. Je mange une poignée de cornichons tous les jours. J'ai même un ornement de cornichon qui pend sur mon arbre de Noël chaque année. Oui, parfois, je pense que je peux dire en toute sécurité que j'aime tout le cornichon.

J'ai toujours voulu essayer de faire mes propres cornichons, cependant, tout le processus de discorde m'a un peu effrayé. Le processus de conservation de la fabrication d'un cornichon en pot semblait hors de ma zone de confort. Je sentais que si je le faisais de manière incorrecte, je pourrais tomber horriblement malade. Cela me semblait trop risqué et j'ai toujours évité de conserver mes propres légumes et fruits.

Au cours de mon parcours pour devenir plus soucieux de ma santé, j'ai commencé à prêter une plus grande attention aux étiquettes des aliments que j'achèterais traditionnellement. Certains étaient corrects, mais la plupart étaient horribles. L'un de mes objectifs était de réduire la quantité de conservateurs et d'additifs colorants contenus dans les aliments préparés que j'achetais pour moi et ma famille. Quand j'ai regardé le dos de mes cornichons en pot préférés, j'étais consterné par ce qu'il y avait dans le pot.

Les cornichons sont généralement composés de bons ingrédients comme les concombres, l'eau, les épices et le vinaigre. Cependant, la plupart des cornichons en pot préemballés que vous trouverez sur les tablettes des épiceries contiennent également du chlorure de calcium, du benzoate de sodium, du polysorbate 80 et du jaune 5. Vous vous demandez peut-être, comme je l'ai fait, ce que sont tous ces ingrédients supplémentaires et pourquoi ils sont utilisés. J'ai fait les recherches et mis en évidence les points principaux.

Le chlorure de calcium est un type de sel et il est utilisé pour améliorer la faveur et comme agent raffermissant. Parce que le chlorure de calcium est très acide/corrosif, il est connu pour causer des problèmes digestifs chez certaines personnes. Le benzoate de sodium est un sel produit de l'acide benzoïque. Il empêche les micro-organismes de se développer en pénétrant dans la cellule et en augmentant le pH au sein du micro-organisme. Le benzoate de sodium est utilisé dans les cornichons en pot comme conservateur. Le benzoate de sodium blanc s'est avéré être un additif alimentaire sûr qu'il a lié à l'hyperactivité. Le polysorbate 80 est un tensioactif et émulsifiant non ionique. Si vous êtes comme moi, vous vous demandez ce que tout cela signifie. Fondamentalement, c'est un liquide inflammable et visqueux qui lie les choses entre elles. Le polysorbate 80 aide à créer un mélange homogène en empêchant la séparation des ingrédients lorsque le produit se trouve sur les étagères des épiceries. Le polysorbate 80 a été associé à des troubles de la reproduction et peut nuire gravement aux personnes atteintes de la maladie de Crohn. Le jaune 5 est exactement ce qui est dit, une coloration jaunissante qui est ajoutée aux cornichons en pot afin qu'ils aient une couleur plus attrayante. Le jaune 5 est connu pour causer des maux de tête, des vagues de chaleur, des démangeaisons et une vision floue.

Après avoir concédé le fait que je ne pouvais plus manger sciemment les cornichons en pot offerts à l'épicerie, je devais trouver une alternative saine. J'ai trouvé plusieurs options de cornichons plus sains dans les épiceries comme Whole Foods et Chamberlain’s. Bien que ces cornichons en pot n'aient pas les additifs que j'ai énumérés ci-dessus, en raison du coût par pot, ils mettent à rude épreuve mon budget alimentaire. Parce que je passe par des cornichons en pot si rapidement, je savais que je devais maintenant trouver une option saine qui correspondait également à mes moyens financiers.

Sachant que j'avais besoin de reconsidérer l'idée de faire mes propres cornichons, j'ai commencé à rechercher comment faire des cornichons en pot. Parmi les vastes recettes de cornichons en pot, j'ai trouvé une recette de cornichons rapide qui ne nécessitait pas les méthodes de conservation d'un cornichon en pot traditionnel. Après avoir trouvé cette recette, j'étais plus qu'excité. Pourrais-je maintenant profiter de mes cornichons bien-aimés sans tous les ingrédients ajoutés ? Pourrais-je confortablement faire des cornichons qui n'avaient aucune chance de me rendre malade ? Pourrais-je aussi mariner plus que des concombres? Puis-je mariner des betteraves, des haricots verts, des carottes et plus encore ? J'étais plus que impatient de commencer à faire mes propres légumes marinés.

La recette de cornichon que j'ai énumérée est considérée comme un cornichon rapide et réfrigéré. Contrairement aux cornichons en pot traditionnels, ces cornichons nécessitent une réfrigération constante. Ils n'ont pas les conservateurs ou le joint sous vide qui crée un environnement qui leur permettrait de rester à température ambiante sur l'étagère du garde-manger. Ce type de cornichon utilise la réfrigération et le vinaigre pour tuer les bactéries, ce qui est également connu sous le nom d'acidification. Ces cornichons sont rapides, faciles et incroyablement délicieux. De plus, ces cornichons sont nutritifs et constituent une bonne option de collation rapide. Les cornichons sont faibles en calories, sans gras et sans cholestérol. Ils sont une source saine de vitamine K, de fibres, de fer, de potassium et de vitamine C.

Il existe de nombreuses bonnes raisons de faire vos propres cornichons, mais l'une des meilleures est que vous pouvez réguler le profil de saveur que vous souhaitez que vos cornichons aient. Les cornichons en pot offerts à l'épicerie contiennent généralement une grande quantité de sodium. Si vous faites vos propres cornichons, vous pouvez créer des cornichons à faible teneur en sodium. Vous pouvez également ajuster les épices pour créer un large éventail de saveurs, comme l'aneth, le sucré, le piquant et l'aigre.

Pour cette recette de cornichon, j'ai choisi d'utiliser le profil de saveur d'aneth. Vous pouvez acheter un sachet d'assaisonnement à l'aneth préfabriqué dans la plupart des épiceries. Si vous souhaitez suivre la voie des assaisonnements préfabriqués, soyez prudent et vérifiez d'abord les ingrédients. Certains des paquets préfabriqués disponibles contiennent des ingrédients tels que du MSG, du sucre et des agents de sulfitage. Je préfère faire mon propre mélange d'assaisonnements et j'ai inclus les ingrédients dans la recette ci-dessous.

Le vinaigre est l'un des principaux ingrédients d'une recette standard de cornichon. Pour ma recette de cornichon à l'aneth, j'ai choisi d'utiliser du vinaigre de cidre de pomme (bien que vous puissiez toujours utiliser du vinaigre blanc distillé si vous préférez). J'aime la qualité piquante que le cidre de pomme fait ressortir dans les cornichons. Le vinaigre de cidre de pomme est considéré comme plus sain à utiliser que le vinaigre blanc distillé. Le cidre de pomme est un produit étonnant qui peut guérir le hoquet, soulager les symptômes du rhume, aider à combattre le diabète, le cancer, les problèmes cardiaques, l'hypercholestérolémie et les problèmes de poids. Il peut aider à apaiser un estomac aigre, prévient l'indigestion et diminue les niveaux de glucose.

Les concombres ne sont pas le seul légume qui peut être mariné. Comme j'aime tout les cornichons, j'ai énuméré au bas de cette page de recette d'autres légumes qui sont excellents à mariner. Les meilleurs légumes à mariner sont le concombre, les carottes, les betteraves, les haricots verts, les poivrons et le chou-fleur. Le processus de décapage reste le même pour tous les légumes. La seule différence est que certains légumes ont de légères variations dans la combinaison d'épices.

La recette ci-dessous donne l'équivalent d'un pot Mason d'une pinte de cornichons. Il faut environ 3 ou 4 concombres à mariner pour remplir un pot de pinte. Cela supposerait que chaque concombre mesure environ 4 à 5 pouces de longueur et 1 à 1,5 pouces de diamètre. Vous pouvez couper le concombre en cercles ronds, en quartiers, en tranches ou simplement couper les extrémités et les laisser entiers (assurez-vous de couper suffisamment pour tenir debout dans le bocal, avec un quart de pouce à perdre).

Cornichons à l'aneth et au vinaigre de cidre

3 à 4 concombres à mariner

1 cuillère à café d'aneth séché (ou frais si disponible)

1 cuillère à café d'oignon lyophilisé en dés

1 cuillère à café de sel marin (ou sel casher)

2 tasses de vinaigre de cidre de pomme 5% (ou vinaigre blanc distillé)

Pour créer des cornichons réfrigérés, vous devrez d'abord commencer avec un pot Mason aseptisé. Les pots Mason peuvent être achetés dans votre épicerie locale ou dans un grand magasin. Ils viennent dans une variété de tailles. Pour cette recette, nous utiliserons le pot Mason standard de la taille d'une pinte. Pour désinfecter le pot Mason, vous avez deux options. Vous pouvez utiliser votre lave-vaisselle (en mode assainissement) pour désinfecter le pot. Si vous n'avez pas de lave-vaisselle ou si vous n'avez pas le temps alloué pour qu'il effectue un cycle de désinfection complet, vous pouvez utiliser la méthode d'ébullition sur la cuisinière. Pour utiliser la méthode d'ébullition sur la cuisinière, amenez simplement une grande casserole d'eau à ébullition. Immerger le bocal, l'anneau et le siège du bocal dans l'eau bouillante. Faire bouillir les éléments pendant environ 10 minutes. Retirez délicatement les articles avec des lanières et mettez de côté pendant la préparation des cornichons.

Lavez et coupez les concombres à votre taille préférée. Vous pouvez couper le concombre en cercles ronds, en quartiers, en tranches ou simplement couper les extrémités et les laisser entiers (assurez-vous de couper suffisamment pour tenir debout dans le bocal). Emballez les concombres ou les tranches de concombre dans le pot Mason préparé (désinfecté).

Dans une casserole de taille moyenne (non métallique*), faire mijoter les épices et le vinaigre de cidre de pomme à feu moyen (près de l'ébullition). Versez le liquide de préparation pour cornichons frémissant sur les cornichons. Remplissez le pot Mason jusqu'à un quart de pouce du haut. Placez le couvercle et serrez à la main l'anneau autour du couvercle. Laissez refroidir les cornichons en pot sur votre plan de travail. Après environ 2 heures, placez les cornichons au réfrigérateur. Dans environ 24 heures, vous aurez un assez bon cornichon, plus vous laissez les cornichons dans la saumure longtemps, mieux c'est. saveur. Veuillez noter que parce que ces cornichons ne sont pas conservés, ils doivent être conservés au réfrigérateur.

*casserole non métallique – utilisez un pot en métal revêtu car le métal réagira avec le vinaigre et rendra la solution de cornichons trouble.

Variantes de cornichons

Les concombres ne sont pas le seul légume qui peut être mariné. Comme j'aime tout ce qui est mariné, j'ai énuméré ci-dessous quelques-uns des autres légumes qui sont excellents à mariner en utilisant cette méthode de marinage.

Carottes – Épluchez et tranchez les carottes. Coupez les carottes à une taille appropriée qui conviendrait à un pot Mason de la taille d'une pinte. Suivez la recette ci-dessus pour une carotte marinée à l'aneth. Ou utilisez ce mélange d'épices pour une carotte marinée savoureuse : 1 cuillère à café d'ail séché, 1 cuillère à café de fenouil, 1 cuillère à café de sel marin et 1 cuillère à café de feuilles de laurier broyées.

Haricots verts – Lavez les haricots verts et placez-les dans un pot Mason de la taille d'une pinte. Suivez la recette ci-dessus pour un haricot vert mariné à l'aneth. Ou pour une variation épicée de haricots verts marinés à l'aneth, ajoutez 1 cuillère à café de poivron rouge broyé au mélange d'épices.

Betteraves – Les betteraves peuvent être marinées salées ou sucrées. Pour une betterave marinée salée, suivez la recette ci-dessus, mais au lieu des épices énumérées, utilisez 1 cuillère à café de sel de décapage, 1 cuillère à café d'estragon séché et 1 cuillère à café d'oignon lyophilisé. Pour une betterave marinée sucrée, suivez la recette ci-dessus, mais au lieu des épices énumérées, utilisez 1 cuillère à café de sel de décapage, 1 cuillère à café de moutarde sèche et 1/8 cuillère à café d'extrait de stévia pur (ou 1 cuillère à café de sucre de canne).

Poivre – Tout comme les betteraves, les poivrons peuvent être marinés salés ou sucrés. Pour un piment mariné salé, suivez la recette ci-dessus, mais au lieu des épices énumérées, utilisez 1 cuillère à café de sel de décapage, 1 cuillère à café d'ail séché. 1 cuillère à café de graines de moutarde et 1 cuillère à café de graines de céleri. Pour un piment mariné doux, suivez la recette ci-dessus, mais au lieu des épices énumérées, utilisez 1 cuillère à café de sel de décapage, 1 cuillère à café d'ail séché et 1/8 cuillère à café d'extrait de stévia pur (ou 1 cuillère à café de sucre de canne).

Chou-fleur – Le chou-fleur n'est pas connu pour être mariné, mais une fois que vous l'aurez essayé, vous vous demanderez pourquoi il n'est pas proposé dans plus de magasins. Pour mariner le chou-fleur, suivez la recette ci-dessus, mais au lieu des épices énumérées, utilisez 1 cuillère à café de sel à marinade, 1 cuillère à café de coriandre séchée, 1 cuillère à café de graines de céleri, 1 cuillère à café de graines de moutarde, 1 cuillère à café d'ail séché et 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir.


Chou-fleur : l'autre viande blanche

Il n'y a pas si longtemps, le chou-fleur était un légume presque oublié, sa seule apparence dans une assiette faisant partie d'un mélange fade et pâteux de haricots verts et de carottes trop cuits. Mais aujourd'hui, l'humble plante blanche est reconnue comme un légume dynamique à tout faire, que vous pouvez habiller avec des herbes et des épices exotiques ou servir aussi simplement que vous le souhaitez. Rôti, le chou-fleur a un goût de noisette légèrement sucré qui se marie parfaitement avec les saveurs de tant de cuisines, de l'indien à l'italien en passant par le vietnamien. Cru, c'est une base parfaite pour les trempettes et apporte du croquant aux salades fraîches. Il est même assez charnu pour se présenter seul en plat principal (voir recette « steak »). Bonus : le chou-fleur est très riche en vitamines C, B et K, ce qui signifie que c'est l'un des rares aliments blancs qui sont vraiment bons pour vous. Ces trois préparations mettent en valeur la gamme impressionnante du chou-fleur. Essayez-les tous et jouez avec les ingrédients pour trouver les combinaisons que vous aimez. Ensuite, faites de la place dans le bac à légumes à côté de tout ce chou frisé.

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Rendement

1. Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel, l'estragon et le thym à feu vif. Ajouter les graines de moutarde, baisser le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que les graines de moutarde soient dodues, environ 25 minutes. Transférer dans un bol.

2. Pendant ce temps, préparez un bain d'eau glacée. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, ajouter les oignons grelots et cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, environ 5 minutes. Transférez les oignons dans le bain de glace pour les refroidir, puis égouttez-les bien et coupez-les en deux avant de séparer chaque couche en pétales.

3. Incorporer les oignons et le chou-fleur au mélange de graines de moutarde chaud. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid.

4. Disposer la charcuterie sur une assiette et servir avec des tranches de baguette et des oignons marinés, du chou-fleur et des graines de moutarde.


Chou-fleur mariné

Ces cornichons fermentés sont croquants et piquants, agrémentés d'estragon, d'ail, de piment et de moutarde. Mieux encore, le jus de cornichon est gazéifié. Un martini sale, ça vous tente ?

Le chou-fleur peut ressembler à un cerveau. mais dans cette recette, le croquant, le goût salé et le grésillement subtil du poivre nous donnent envie de plus. De plus, le chou-fleur a un sérieux crédit de rue lacto-bacillique lorsqu'il est fermenté dans cette simple saumure à 5 %. Obtenez ferment'n!

Ma dernière expérience de marinage concerne le chou-fleur. J'ai hâte de l'ajouter à la planche de charcuterie épique que mon petit ami James et moi adorons préparer pour un régal.

La lactofermentation est rapide, facile et bonne pour vous ! Le chou-fleur est mon légume préféré dans les mélanges de cornichons achetés en magasin, il était donc logique de préparer un lot avec juste ce légume de saison fraîche!

Ne seras-tu pas mon Valentin ? Essayez ces cornichons de chou-fleur Za'atar « qui améliorent la santé et stimulent le cerveau ». Un cornichon de chou-fleur méditerranéen avec juste ce qu'il faut d'épice.

Petits navets et choux-fleurs marinés rapidement au curcuma et aux graines de moutarde, cardamome et piments.

Une recette de chou-fleur mariné, curry, fermenté.

Ce chou-fleur au curry mariné est brillant et impertinent, avec une petite bouchée chaude du curry.

Si vous aimez le chou-fleur dans Classic Giardiniera, celui-ci est fait pour vous.

Chou-fleur mariné au curry d'inspiration asiatique piquante

Recettes - Techniques - Outils

Estragon : les bases de la cuisine

Utilisez de l'estragon français frais entier ou moulu avec du poisson et des crustacés, du poulet, des œufs, de la verdure ou des tomates.

L'estragon français a une saveur d'anis épicé avec une note de basilic et un arrière-goût sucré. Ses feuilles évoquent le pin et la réglisse.

La saveur de l'estragon français se diffuse rapidement dans les plats, il est donc préférable de l'utiliser avec parcimonie. Ajoutez de l'estragon finement haché aux soupes et aux légumes cuits comme les haricots, les betteraves, le chou, le chou-fleur et le brocoli.

  • L'estragon est le principal arôme de la sauce béarnaise et des sauces blanches et brunes pour le poulet et le veau et peut être ajouté aux beurres, vinaigres et marinades.
  • Le beurre d'estragon est simple à préparer, il peut être congelé et est un moyen facile d'ajouter de l'estragon à de nombreux plats cuisinés. Voici comment : Pour chaque 2 cuillères à soupe de beurre ramolli, ajoutez 1 cuillère à café d'estragon finement haché, 1 cuillère à café de jus de citron frais et du sel au goût.
  • L'estragon français fait partie des fines herbes, le quatuor classique de cerfeuil, ciboulette, persil et estragon indispensable à la cuisine française. Les fines herbes sont hachées finement et ajoutées aux aliments cuits juste avant de servir. Si une longue cuisson diminuera l'arôme de l'estragon, elle n'en diminuera pas la saveur.

L'estragon français a des feuilles vertes minces et hérissées rarement plus d'un pouce (2,5 cm) de long. Les feuilles peuvent être récoltées au besoin et les tiges entières peuvent être utilisées pour le séchage après le milieu de l'été.

Il existe deux substituts à l'estragon français, mais aucun n'est préféré. L'estragon russe est d'apparence plus grossière que l'estragon français et a un goût amer. L'estragon mexicain est en fait une espèce de souci et est parfois utilisé à la place de l'estragon français, notamment dans le sud des États-Unis.

L'estragon est originaire de Sibérie. C'est une plante vivace et la seule herbe culinaire qui fait partie de la famille des marguerites. L'estragon est une plante élancée qui atteint environ 60 cm de haut.

L'estragon est devenu un usage culinaire courant en Europe au XVe siècle. Il a d'abord été introduit en Espagne par les Arabes. Le nom d'espèce latin dracunulus de l'estragon signifie « petit dragon ». À l'époque médiévale, l'estragon était considéré comme un antidote aux morsures d'animaux venimeux.

Choisir. Sélectionnez des feuilles et des brins d'estragon frais et vifs. Évitez les feuilles ternes ou fanées, jaunes ou brunes. L'estragon est le plus savoureux avant de fleurir à la fin de l'été. L'estragon le plus frais sera l'estragon que vous cultivez vous-même.

Boutique. L'estragon se conserve 1 semaine au réfrigérateur lorsqu'il est enveloppé dans un essuie-tout et placé dans un sac en plastique. L'estragon peut être conservé par congélation ou séchage ou dans du vinaigre. Les feuilles fraîches congelées conserveront plus de saveur que les feuilles séchées. L'estragon perdra une grande partie de son arôme après séchage.

Pour conserver l'estragon dans du vinaigre de vin blanc, retirez les feuilles des tiges et emballez-les bien dans un bocal propre, puis couvrez-les de vinaigre de vin blanc et réfrigérez jusqu'à un an. Pressez légèrement les feuilles pour retirer le vinaigre avant utilisation.

Servir. L'estragon peut être utilisé cru, séché ou cuit. Utilisez l'estragon avec parcimonie pour donner sa saveur distinctive de réglisse. Ajoutez des feuilles fraîches aux plats de viande et aux ragoûts. Ajoutez des feuilles à la mayonnaise pour les plats de poisson, les vinaigrettes, les soupes légères, les tomates, les omelettes ou les œufs brouillés.

  • Frotter l'estragon sur le poulet rôti ou mélanger avec la farce au poulet. Utilisez des tiges entières sous le poisson ou avec du poulet ou du lapin rôti. Utilisez l'estragon dans les marinades pour la viande.
  • Ajouter l'estragon en fin de cuisson pour éviter l'amertume. Mettez une ou deux tiges fraîches d'estragon dans des bouteilles de bon vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin pour faire du vinaigre d'estragon, attendez quelques semaines pour que la saveur se développe.
  • Ajouter l'estragon aux conserves, cornichons et moutardes. L'estragon est indispensable aux ravigotes et aux sauces tartares.

Partenaires de saveurs. L'estragon a une affinité de saveur pour les asperges, le poulet, les œufs, le poisson et les fruits de mer, les champignons, les sauces à la moutarde, les pommes de terre, la volaille, les vinaigrettes, les salsifis, les tomates et les courgettes.

L'estragon se marie bien avec le basilic, le laurier, les câpres, le cerfeuil, la ciboulette, l'aneth, l'ail, le persil et les herbes à salade.


Instructions

Pour la saumure

Verser le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Pour le romanesco ou le chou-fleur

Dans un bocal de 1 litre, mettre les piments, les gousses de cardamome et les graines de cumin. Ajouter les bouquets de romanesco ou de chou-fleur.

Pour les carottes

Dans un autre pot d'un quart, mettre la coriandre et les grains de poivre. Ajouter les carottes épluchées et les brins d'estragon.

Pour les radis

Dans un pot de pinte, mettre les graines de moutarde, les graines de fenouil et le laurier. Ajouter les radis parés et les brins d'aneth.

Versez délicatement la saumure chaude dans les bocaux. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins une nuit. Les cornichons se conservent quelques semaines au réfrigérateur.

Notes de cuisinier

Vous pouvez préparer des cornichons avec différents vinaigres aromatisés. Voici quelques accords légumes-vinaigre que nous adorons. Utilisez ces saumures équilibrées de manière unique avec les associations d'herbes et d'épices et les instructions ci-dessus.

Vinaigre de Vin Blanc Romanesco & : Portez à ébullition 1¾ tasse de vinaigre de vin blanc, 3/4 tasse d'eau, 2 cuillères à soupe de sel casher et 2 cuillères à soupe de sucre. Retirer du feu. Préparez les cornichons comme décrit ci-dessus.

Carottes et vinaigre blanc distillé : Portez à ébullition 1¾ tasse de vinaigre de vin distillé, 3/4 tasse d'eau, 2 cuillères à soupe de sel casher et 2 cuillères à soupe de sucre. Retirer du feu. Préparez les cornichons comme décrit ci-dessus.

Radis et vinaigre de riz : Portez à ébullition 1 tasse de vinaigre de riz, 1/2 tasse d'eau, 1 cuillère à soupe de sel kasher et 1 cuillère à soupe de sucre. Retirer du feu. Préparez les cornichons comme décrit ci-dessus.


Vendredi 9 juillet 2010

Recettes de cornichons - Haricots verts

6 gousses d'ail
36 grains de poivre
3 livres de jeunes haricots mange-tout, coupés à environ 4 pouces.
6 brins d'estragon ou 12 brins de basilic
3 1/2 tasses de vinaigre de vin blanc
3 1/2 tasses d'eau
2 cuillères à soupe de sel de décapage

Stérilisez 6 pots de pinte Mason. Mettez 1 gousse d'ail, 6 grains de poivre et soit 1 brin d'estragon ou 2 brins de basilic dans chaque bocal. Emballez les pots verticalement avec les pois.

Dans une casserole non réactive, faites bouillir l'eau vinaigrée et le sel. Versez la saumure sur les haricots, en laissant un espace libre de 1/2 pouce. Fermez les bocaux avec des bouchons chauds en deux parties.


Pickles de lactosérum lacto-fermentés faciles Si vous entrez dans la maison de mes grands-parents, vous auriez du mal à voir le porche arrière de tous les cornichons. Même si un couloir direct traverse leur maison et vous y conduit directement, il reste l'objet de légendes. Des monticules de ce que l'on ne peut appeler que des « trucs » bloquent le chemin : des photos de famille dans des cadres photo surdimensionnés, des meubles bricolés avec divers crochets, leviers et coussins, et des rangées sur des rangées de linge en train de sécher, suspendu à des fils tendus au hasard. Des cornichons au lactosérum bordent les étagères du réfrigérateur et leurs armoires sont pleines de bonbons bizarres que personne n'ose manger, fabriqués dans un pays inconnu du Moyen-Orient ou en Russie entre 1980 et 2010. En un mot, mes grands-parents peuvent être décrits avec amour aussi économes sans amour, que des accapareurs. Ayant grandi dans leur maison, ma mère et moi avons une grande aversion pour le désordre. Le déchiquetage du papier reste l'une de mes plus grandes joies, et j'attends avec impatience le nettoyage saisonnier du placard comme certains enfants anticipent Noël. Et pourtant, l'influence de mes grands-parents reste avec moi d'une manière énorme et indélébile : je ne peux tout simplement pas jeter de la bonne nourriture. Peu de choses m'apportent autant de joie culinaire que de trouver une utilisation pour les restes. Donc, s'il vous restait du lactosérum après avoir fait du yaourt sans lactose, vous savez que je ne peux tout simplement pas, en toute bonne conscience, vous laisser le jeter. De plus, vous ne devriez vraiment pas – ce lactosérum contient de bonnes bactéries et peut énormément aider ceux qui souffrent de prolifération de Candida (levure) ou de problèmes d'estomac. C'est aussi un excellent agent aromatisant ! Et la bonne nouvelle est que l'utiliser est aussi simple que de jeter des légumes dans un mélange. Préparez ces cornichons au lactosérum en quelques minutes et dégustez-les pendant des semaines - leur saveur ne fait que s'améliorer lorsqu'ils sont placés dans votre réfrigérateur. EDIT : Cet article a été publié sur Punk Domestics ! Soutenez cette grande communauté en consultant plus de leur contenu organisé. 1 sur 10

Ratio de décapage de base

Les cornichons pour réfrigérateur n'ont pas besoin de suivre un rapport vinaigre/eau strict comme le font les cornichons de longue conservation, car vous n'avez pas besoin d'empêcher la croissance des bactéries - le réfrigérateur le fait. Mais j'ai trouvé que l'utilisation d'un indépendamment rend le processus beaucoup plus facile. Cependant, pour rencontrer Lumière de cuisson recommandations nutritionnelles, nous avons choisi un ratio qui minimise le sucre et le sel (ne vous inquiétez pas, ils ont beaucoup de saveur). Les cornichons pour réfrigérateur rapide de Cheryl Slocum sont le guide parfait :

½ tasse d'eau : ½ tasse de vinaigre
1 cuillère à soupe de sucre : 2 cuillères à café de sel (pour chaque 1 tasse de liquide total)

Ce rapport remplit un pot Mason de la taille d'une pinte. Cependant, vous pouvez l'augmenter si vous prévoyez d'utiliser plusieurs pots ou des conteneurs plus grands.


Torshi Makhloot - Pickle de légumes mélangés persan

Ajoutez différentes épices à votre palette avec ce Torshi Makhloot - Pickle de légumes mélangés persans.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 petite tête de chou-fleur (coupée/séparée en petits bouquets)
1 tête de céleri (coupé en tranches de 1/3")
3 grosses carottes, lavées, pelées, hachées
2 aubergines moyennes, pelées et coupées en dés
2 gros concombres hachés
5 gousses d'ail
2 piments jalapenos
2 cuillères à soupe des herbes fraîches suivantes hachées ou séchées (estragon, menthe, basilic)
2 cuillères à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de sel
3/4 cc de curcuma
2-3 litres de vinaigre blanc

Instructions

1. Toutes les herbes et tous les légumes doivent être complètement séchés avant de les mélanger.
2. Étalez les herbes lavées sur une nappe pendant plusieurs heures pour les faire sécher.
3. Dans un grand bol à mélanger, combiner tous les ingrédients et bien mélanger.
4. À l'aide d'une cuillère en bois, emballez les cornichons dans les bocaux en verre propres jusqu'au bord. Appuyez dessus pour faire plus de place pendant que vous remplissez les pots.
5. Ajoutez plus de vinaigre si nécessaire. Saupoudrez une cuillère à café de sel dans chaque bocal avant de fermer hermétiquement le couvercle.
6. Conserver dans un endroit frais et sec pendant au moins 3 semaines avant de servir.

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