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Le guide ultime pour acheter des crevettes

Le guide ultime pour acheter des crevettes

Suivez ces directives lors de l'achat de crevettes

Découvrez comment obtenir des crevettes de la plus haute qualité

Les crevettes sont peut-être petites, mais elles doivent être riches en saveur. J'aime la texture dense mais tendre et la douceur subtile de cette protéine saine. Idéales pour tout, des grillades estivales aux réceptions des Fêtes, les crevettes sont un choix fantastique de fruits de mer toute l'année. Que vous achetiez Certifié MSC crevettes sauvages ou options provenant de sources d'élevage responsable, voici comment trouver les crevettes de la plus haute qualité et comment les préparer à la maison.

Il est important d'acheter des crevettes provenant de sources avec une bonne qualité d'eau. Les certifications ou les notes sur l'emballage devraient aider à identifier les crevettes élevées de manière responsable, alors recherchez un sceau d'organisations comme le Marine Stewardship Council, ou les notes vertes et jaunes du Monterey Bay Aquarium ou du Blue Ocean Institute. La gérance de l'environnement est particulièrement importante lorsqu'il s'agit de crevettes d'élevage. Votre comptoir de fruits de mer devrait pouvoir vous dire exactement d'où viennent leurs crevettes.

La saveur légère et fraîche de la crevette brillera lorsqu'elle n'est pas traitée chimiquement et ne contient pas de phosphates, de sulfates ou de conservateurs ajoutés. Et assurez-vous que vos crevettes congelées sont surgelées dans les heures suivant la récolte pour conserver la meilleure saveur.

Voici quelques autres conseils utiles pour choisir et cuisiner les crevettes :

  • La taille des crevettes est mesurée par le nombre par livre. Le poids est affecté non seulement par la longueur et la circonférence, mais aussi par le fait que les crevettes soient décortiquées ou non ou qu'elles aient la tête et la queue.
  • Les crevettes fraîches doivent être conservées au réfrigérateur et cuites dans les deux jours ; les crevettes congelées peuvent être conservées dans un sac scellé au congélateur jusqu'à 60 jours.
  • Faire bouillir les crevettes pendant environ quatre à six minutes (selon la taille) jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques. Ne pas trop cuire ; ils deviendront durs.
  • Griller les crevettes pendant trois ou quatre minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Les petites crevettes doivent être embrochées afin qu'elles ne tombent pas à travers les grilles du gril.

Maintenant, savourez votre nouveau savoir-faire crevette avec ces recettes créatives et faciles :

crevettes épicées: La marinade équilibre la fougue Sriracha avec un peu de sucre et d'ail aromatique pour créer un coup de pied caramélisé

Crevettes à l'Ananas et Feuilles d'Endives: Cet apéritif léger, frais et sans cuisson peut également être servi dans de petites feuilles de romaine ou dans des coupes de laitue.

Salade thaï aux crevettes et carottes: La salade savoureuse, rafraîchissante et croustillante surmonte un lit de nouilles de riz pour un excellent mélange de textures et de goûts.

David Pilat, acheteur mondial de produits de la mer pour Whole Foods Market


Il existe plus de 300 espèces de crevettes et de crevettes, mais la majorité sera difficile à trouver, sauf dans des zones spécifiques.

Si vous habitez sur la côte ou si vous visitez une zone côtière, essayez de trouver des crevettes locales !

Et, parce que rien ne peut être facile dans le secteur de l'étiquetage des produits de la mer, gardez à l'esprit que les espèces de crevettes ne sont pas toujours clairement (ou pas du tout) marquées sur les emballages.

Mais parfois ils le sont, et je peux vous aider à savoir quoi chercher !

Voilà quelque types de crevettes américaines (crevettes domestiques) vous pourriez trouver dans une épicerie ou un marché :

  • Crevettes roses : Souvent de Floride, Gros et charnu, Doux
  • Crevettes Blanches : Souvent de l'Atlantique ou du Golfe, Également importé, Peut être difficile à trouver, Doux
  • Crevettes brunes : Souvent du golfe du Mexique, Relativement facile à trouver, Typiquement petit, Doux
  • Crevettes tachetées : Crevettes saisonnières de la côte ouest, grosses, chères et difficiles à trouver
  • Crevettes du Maine : Crevettes d'eau froide de la côte est, petites, difficiles à trouver
  • Crevettes de l'Oregon : Crevettes de la côte ouest, petites ou grandes, relativement faciles à trouver
  • Rouge Royal : Souvent du golfe du Mexique, Grand, Peut être difficile à trouver, Doux comme le homard

Si vous achetez crevettes importées, soyez vigilant & vérifiez la traçabilité, les certifications et les additifs chimiques. Voici quelques types que vous pourriez trouver :

  • Crevettes à pattes blanches : Crevette commune, Généralement importée, Facile à trouver, Généralement pas clairement étiquetée
  • Crevettes tigrées : Crevettes d'élevage, Carapace rayée signature, Peut être chère et difficile à trouver

Récemment, il y a eu une campagne de marketing essayant de pousser Crevettes rouges d'Argentine. Cette crevette n'est pas considérée comme durable.

Essayez un recette de crevettes roses: Découvrez ce gruau de crevettes Buffalo + fromage bleu de Goûter et voir.


Le guide ultime pour acheter des crevettes - Recettes

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Recettes

Salade de crevettes

Couper les crevettes décortiquées et déveinées en 2 ou 3 morceaux, selon la taille des crevettes. Placer dans un grand bol. Ajouter l'oignon, le céleri, le poivron, les œufs, les câpres.


13 des meilleures recettes mexicaines à griller cet été

Le coronavirus faisant du voyage une perspective délicate et même potentiellement dangereuse cette année, nous embrassons le séjour d'été. Toute la semaine (et tout l'été), nous vous apporterons des saveurs transportantes et des idées inspirées du voyage du monde entier, afin que vous puissiez emmener vos papilles en voyage et donner à votre esprit des mini vacances pendant que vous êtes encore à la maison. Ici, nos meilleures recettes de BBQ mexicaines quand les hamburgers deviennent ennuyeux.

Alors que la saison des grillades bat son plein, vous en avez peut-être marre des hot-dogs et des hamburgers. Entrez : Cuisine mexicaine grillée, particulièrement parfaite si votre taqueria locale est toujours fermée en ce moment. Vous pouvez évidemment aussi faire vos propres margaritas.

Bien que tous les plats ci-dessous ne soient pas ce que vous appelleriez authentiques, ils sont tous délicieux et destinés à capturer l'expérience d'une promenade nocturne dans une ville du Mexique, où l'odeur de la viande cuite au charbon de bois est l'un des principaux les plaisirs. Alors, oui, nous avons du carne asada, mais aussi quelques plats végétariens copieux et même quelques cocktails à base de fruits grillés. Buen Provecho!

Pas de grill ? Nous avons quelques suggestions alternatives :

Ou, passez simplement aux grillades!

1. Tacos aux crevettes grillées

Les crevettes grillées sont une alternative plus légère à la viande pour les tacos. Mélangez-les rapidement dans de la poudre de chipotle épicée, du cumin et du jus de citron vert, puis faites griller pour développer un charbon savoureux. Farcir les tortillas de maïs chaudes et garnir de salsa avocat-maïs frais. Obtenez notre recette de tacos aux crevettes grillées.

2. Poulet barbecue mexicain

Une recette inspirée du Mexique pollo al carbone, poulets marinés et cuits sur d'énormes barbecues au charbon de bois, c'est plus facile à retirer sur votre Weber. La marinade contient de la pâte de roucou, de la coriandre hachée, des jalapeños, de l'ail, du citron vert et du jus d'orange. Obtenez notre recette de poulet barbecue mexicain.

Pâte d'Achiote El Yucateco, 6,40 $ d'Amazon

Les graines de rocou confèrent une saveur et une couleur orange vibrante à cette pâte d'assaisonnement.

3. Saumon du Chili grillé avec crème au citron vert

Les filets de saumon marinent rapidement dans de la poudre de chili, de l'ail, du citron vert et de l'huile d'olive. Après la cuisson, le saumon est servi avec une sauce à la crème mexicaine ou à la crème sure, au citron vert, à la coriandre et aux oignons verts. Obtenez notre recette de saumon grillé au chili avec crème à la lime.

4. Carne Asada

Le bifteck de flanc mariné avec de la bière, du jus de citron vert et de citron, de l'ail, de l'oignon rouge, du sel et un peu de sucre est grillé, tranché et glissé dans des tacos. Obtenez notre recette de Carne Asada.

5. Fajitas aux légumes grillés

Les fajitas à la viande sont peut-être plus courants, mais les légumes marinés et grillés constituent une garniture tout aussi satisfaisante, en particulier avec des haricots pinto, de la salsa aux tomatilles, de la crème sure, du guacamole et du fromage fondant. Obtenez notre recette de fajitas aux légumes grillés.

6. Burgers de dinde au guacamole

Les hamburgers à la dinde peuvent être secs et insipides, mais pas ceux-ci. La viande brune de dinde donne de la jutosité et de la saveur, tandis que des ajouts de poudre de chili, de zeste de citron vert et de coriandre donnent du caractère. Une garniture de guacamole piquante termine les choses dans un style vif. Obtenez notre recette de Burgers de dinde au guacamole.

7. Salade de steak grillé à la mexicaine

Pour cette recette saine de bifteck de flanc grillé mexicain, des tranches de bœuf mi-saignant marinées à la bière se mêlent à de la laitue romaine, des haricots noirs en conserve, des tomates cerises, de l'avocat, du queso fresco et de la coriandre dans une vinaigrette avocat-yogourt. Obtenez notre recette de salade de steak grillé à la mexicaine.

8. Torta au tofu grillé

Les sandwichs mexicains sont souvent charnus, et celui-ci l'est aussi, même s'il est entièrement à base de plantes. Faites griller du tofu mariné, puis garnissez-le de haricots noirs écrasés, de crumbles salés de fromage cotija, de jalapeños marinés, d'avocat crémeux et de laitue râpée, le tout dans un petit pain moelleux. Obtenez notre recette de torta au tofu grillé.

9. Rib-eyes grillés au beurre de chili-lime-tequila

Les steaks grillés sont le plat emblématique de l'été. Nous garnissons le nôtre d'un beurre composé de style mexicain rehaussé de piments, de poivre noir, de jus de citron vert et de tequila. Obtenez notre recette de faux-filet grillé au chili, citron vert et beurre de tequila.

10. Burger Chili au Porc et Chorizo

Garnissez ces hamburgers de porc haché et de chorizo ​​mexicain épicé de piments grillés et d'une purée d'avocats grillée (ouvrant clairement la voie au guac grillé sur le côté !), et arrosez le tout d'un cocktail à la bière rafraîchissante ou d'une bouteille de cerveza. Obtenez notre recette de Burger chili au porc et chorizo.

11. Maïs Grillé avec Cayenne, Citron Vert et Cotija

Le maïs grillé est une belle chose, mais encore meilleur lorsqu'il est habillé à la manière d'une cuisine de rue mexicaine, nappé de mayonnaise au poivre de Cayenne, roulé dans du fromage cotija et aspergé de jus de citron vert. Ajoutez une pincée de coriandre et/ou quelques grains de poivre noir si vous le souhaitez. Il est également doté d'une poignée intégrée puisque vous le faites griller dans l'enveloppe - la perfection à l'état pur. Obtenez notre recette de maïs grillé avec cayenne, citron vert et cotija.

12. Sangria grillée

La sangria est techniquement espagnole (son cousin mexicain est clerico), mais elle est également parfaite avec la cuisine mexicaine et plus intéressante qu'une autre margarita. L'ajout de fruits grillés lui donne un peu de saveur fumée qui complète le vin rouge et le brandy, mais adoucit également l'alcool. Obtenez notre recette de Sangria grillée.

13. Cocktail d'ananas grillé

Un daiquiri n'est pas non plus mexicain, mais cette version partage de délicieuses similitudes avec une margarita, à savoir : du jus de citron vert frais et une liqueur à l'orange. Remplacez la tequila par du rhum et vous obtenez quelque chose de plus proche d'un marg, avec la saveur fumée et sucrée de l'ananas grillé qui mélange les choses. Garnissez le verre de tajín pour un clin d'œil aux collations mexicaines aux fruits frais et au citron vert. Obtenez notre recette de cocktail à l'ananas grillé.


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Comment acheter des crevettes

Assurez-vous que les crevettes que vous achetez sont aussi frais que possible. Trouvez un poissonnier en qui vous avez confiance et choisissez des crevettes domestiques ou sauvages (comme les crevettes du Golfe) si elles sont disponibles. Si vous ne rentrez pas directement chez vous par la suite, demandez à ce que vos crevettes soient emballées sur de la glace.

Si vous ne trouvez pas de crevettes fraîches, les crevettes congelées sont parfaitement bonnes à acheter- et dans certains cas sont préférables. La raison en est que toutes les crevettes sont congelées en mer après avoir été capturées, et il est difficile de savoir exactement combien de temps les crevettes "fraîches" se trouvant derrière le comptoir de fruits de mer ont été décongelées. L'achat de crevettes surgelées vous permet de mieux contrôler le processus de décongélation, car vous pouvez les faire cuire immédiatement après.


Vidéos connexes

Voici comment faciliter votre évaluation et votre traitement

Peu de choses sont aussi effrayantes que d'aller aux urgences. Peut-être en descendant l'allée (je plaisante !) ? En vérité, les urgences sont là pour vous sauver la vie ou pour vous aider à vous sentir mieux. L'important est que vous utilisiez les services d'urgence lorsque vous en avez besoin et que la peur d'avoir une mauvaise expérience ne vous dissuade pas d'y aller. Fait intéressant : selon le site Web le plus récent du CDC, en 2016, le temps d'attente moyen pour voir un fournisseur de soins médicaux était de 24 minutes dans les salles d'urgence les moins fréquentées et de 48 minutes dans les plus fréquentées. Comme on pouvait s'y attendre, les personnes présentant des symptômes plus préoccupants tels que des douleurs thoraciques sont vues plus rapidement que celles qui se plaignent d'un orteil écrasé (je pensais vraiment que je l'avais cassé).

Pour ceux d'entre vous qui se rendent aux urgences, voici quelques conseils (espérons-le) utiles pour faciliter votre évaluation et votre traitement. Bien sûr, selon vos symptômes et si vous êtes amené aux urgences par une ambulance, vous n'aurez peut-être pas le temps ou la capacité de suivre ces conseils (il est difficile de préparer un sac de voyage lorsque vous êtes inconscient).

Apportez une autre paire d'yeux et d'oreilles

Que ce soit un ami, un membre de la famille ou un collègue de travail. Il est extrêmement utile d'avoir quelqu'un pour vous aider à défendre vos intérêts (demander à l'infirmière responsable pourquoi vous n'avez pas été vu depuis six heures) et d'écouter également ce que les infirmières et les médecins vous disent est extrêmement utile. De plus, il/elle peut agir comme agent de liaison et tenir vos autres amis et membres de votre famille informés de votre évolution.

Soyez prêt

Cette étape peut être effectuée des mois plus tôt par anticipation. Vous devez conserver une liste à jour de vos médicaments actuels ainsi que les dosages (y compris les vitamines et les suppléments à base de plantes) ainsi qu'un dossier de vos allergies médicamenteuses. Un endroit idéal pour stocker ces informations est sous les notes si vous utilisez un smartphone. Sinon, la méthode à l'ancienne consistant à conserver ces détails sur un morceau de papier rangé dans votre portefeuille suffira également. D'autres informations que vous devez garder à portée de main sont les informations de votre assurance, le nom et le numéro de téléphone de votre médecin, un bref résumé de vos antécédents médicaux, tels que des diagnostics antérieurs tels que l'asthme ou des problèmes rénaux, et une liste de vos interventions chirurgicales antérieures. Pour ceux d'entre vous qui ont des antécédents de maladie cardiaque ou qui se présentent aux urgences pour des douleurs thoraciques, un essoufflement ou des étourdissements, avoir une copie de votre électrocardiogramme (ECG) le plus récent, qui est une image de l'activité électrique de votre cœur et peut signifier des signes de maladie cardiaque, peut être extrêmement utile. En fait, vous devriez envisager de conserver une copie de votre ECG le plus récent sous photos si vous utilisez un smartphone, ou dans votre portefeuille, si vous êtes un technophobe.

Essayez d'être aussi gentil et compréhensif que possible

De toute évidence, vous êtes probablement très nerveux et pas vous-même, car avoir mal et ne pas se sentir bien peut faire ressortir le pire en nous. Cependant, il est important de se rappeler que les professionnels de la salle d'urgence travaillent probablement de leur mieux et ont les meilleures intentions, et que vous n'êtes probablement pas leur seul patient. Essayez d'imaginer comment vous réagiriez si vous deviez faire face à votre pire moi (franchement, j'appellerais probablement la sécurité et je me ferais jeter dehors).


Méthodes de cuisson des pétoncles et des crevettes

Peu importe que vous cuisiniez des pétoncles pour la première fois ou que vous soyez un cuisinier à la chaîne chevronné, il y a un énorme sentiment de satisfaction lorsque vous allez retourner les pétoncles et qu'une croûte brun doré profond vous attend. La principale différence dans la façon dont nous abordons la cuisson des crevettes par rapport aux pétoncles réside dans les temps et les températures. Même lors de la cuisson des crevettes, nous avons des crevettes décortiquées contre des crevettes décortiquées ou décortiquées. Parlons d'abord de la cuisson des pétoncles. Pour la recette étape par étape, reportez-vous à nos Comment saisir des pétoncles à la poêle et Comment saisir des crevettes à la poêle.

Temps et température de cuisson pour les pétoncles poêlés

Tout d'abord, nous commençons par préchauffer la poêle à 450 °F (232 °C). Nous voulons que la poêle soit suffisamment chaude pour provoquer l'évaporation de toute humidité de surface sur les pétoncles et commencer le processus de brunissement.

Après avoir ajouté les pétoncles à la poêle, il est crucial de ne pas piquer, pousser ou déplacer les pétoncles jusqu'à ce qu'il soit temps de les retourner.

Une fois que les pétoncles ont développé une croûte sombre (3 minutes), il est temps de les retourner. À ce stade, nous voulons réduire considérablement la température à 350 °F (176 °C).

Nous ne voulons pas saisir le deuxième côté des pétoncles, mais plutôt cuire doucement les pétoncles jusqu'à ce qu'ils soient de couleur opaque. Pendant que les pétoncles finissent de cuire, n'hésitez pas à ajouter de l'ail et du thym (ou vos aromates préférés) dans la poêle.

Verser l'huile aromatique sur les pétoncles ajoute une profondeur de saveur et aide à terminer la cuisson. Le deuxième côté des pétoncles ne doit cuire qu'environ 40 secondes.

En passant, si vous essayez d'impressionner quelqu'un de spécial ou si vous recevez des amis pour le dîner, les pétoncles poêlés accompagnés de notre sauce Beurre Blanc auront non seulement un goût délicieux, mais vous feront automatiquement passer au statut de gourmand parmi vos pairs.

Temps de cuisson et température pour les crevettes poêlées

En ce qui concerne les crevettes, la cuisson à la poêle est à peu près aussi simple que possible. Il y a une légère différence de temps et de température lorsque nous passons de la carapace aux crevettes décortiquées. Dans les deux cas, nous ne cuisinerons qu'à une seule température.

Pour saisir la carapace des crevettes, nous allons cuire à une température légèrement inférieure de 400°F (204°C). La cuisson à une température plus basse permet aux crevettes de cuire légèrement à la vapeur dans la carapace, ce qui donne un morceau de crevette très tendre et sucré.

Une fois que vous avez ajouté les crevettes dans la poêle, il ne vous reste plus qu'à cuire le même temps des deux côtés à la même température.

La cuisson des crevettes décortiquées à la poêle suit le même processus, mais à une température plus élevée de 425 °F (218 °C) pendant 1 minute et 15 secondes par côté. L'utilisation de cette technique permet à de multiples textures de se développer au sein de la crevette. L'extérieur doit être légèrement croquant ou ferme, tandis que l'intérieur doit être souple et tendre.

Nous vous recommandons fortement d'essayer les deux techniques. Et nous suggérons toujours de déveiner vos crevettes en retirant le tube digestif du dos de la crevette. Il peut conférer une saveur amère et granuleuse à vos crevettes.


Tableau des tailles de crevettes

Étiquette de crevettes Crevettes par livre
Petit 51 ou plus
Moyen 36 à 50
Grand 26 à 40
Géant 16 à 25
Colossal Moins de 15

Vérifier la fraîcheur

Les crevettes sont hautement périssables, il est donc important de savoir comment choisir les crevettes les plus fraîches disponibles, non seulement pour leur goût et leur texture, mais aussi pour leur sécurité. Tout d'abord, vous ne voulez pas de crevettes qui sentent l'ammoniac - c'est un signe révélateur de détérioration, et cela vaut la peine de demander à votre poissonnier si vous pouvez renifler avant d'acheter. Vous voudrez également éviter les crevettes molles, gluantes ou en train de s'effondrer, qui sont toutes des signes de pourriture.

Un signe plus avancé si vous achetez des crevettes fraîches de front : recherchez d'abord les taches noires sur la tête, puis sur le corps. "C'est un assez bon indicateur qu'il n'est pas au sommet de sa fraîcheur", déclare Davis Herron, directeur de la vente au détail à The Lobster Place, l'un des meilleurs marchés de fruits de mer de New York. Les taches noires sont appelées mélanoses, c'est le résultat du même processus d'oxydation qui fait brunir vos pommes et vos avocats. En d'autres termes, ils ne signifient pas définitivement que vos crevettes sont mauvaises, mais ils indiquent que les crevettes pourraient être plus fraîches.

Dans la plupart des cas, il vaut mieux acheter des crevettes surgelées, même lorsque des crevettes "fraîches" sont disponibles. Lisez la suite pour voir pourquoi.

Congelé ou Frais

La grande majorité des crevettes vendues au supermarché ou chez le poissonnier étaient surgelées en mer et livrées au détaillant de cet État. Cet étalage de crevettes "fraîches" que vous voyez au comptoir ? Ce sont les mêmes sacs de crevettes congelées que vous trouvez dans le congélateur qui ont simplement été décongelés dans le magasin avant d'être exposés. Il n'y a aucun moyen de savoir depuis combien de temps elles sont décongelées, il vaut donc mieux acheter les crevettes congelées et les décongeler vous-même à la maison où vous avez plus de contrôle sur le processus et pouvez garantir que vos crevettes ne passent pas trop de temps sortir du congélateur avant d'être cuit.

La seule exception à la règle d'achat toujours congelé est lorsque vous avez accès à des crevettes vivantes, fraîches de l'océan ou stockées dans des réservoirs au magasin. Dans ces cas, faites cuire les crevettes dès que possible après l'achat pour une meilleure saveur et texture.

Bloquer ou IQF ?

Les crevettes ont tendance à être congelées soit en gros blocs de cinq livres, soit en utilisant la méthode IQF (Individually Quick Frozen). Nous vous recommandons d'opter pour la seconde. Les crevettes IQF ont tendance à être moins endommagées pendant la congélation. Ils permettent également de décongeler facilement uniquement les crevettes dont vous avez besoin pour un seul repas à la fois.

Si vous achetez dans un congélateur d'épicerie, jetez un coup d'œil dans la petite fenêtre en plastique transparent sur les crevettes à l'intérieur. Une brûlure de congélation ? Passez au sac suivant. La brûlure de congélation indique que les crevettes ont soit partiellement décongelées avant d'être recongelées, soit ont été mal manipulées pendant leur congélation, ce qui est mauvais pour la texture et la saveur.

Comment décongeler des crevettes congelées

Les crevettes congelées doivent toujours être décongelées avant la cuisson. Pour décongeler les crevettes surgelées, sortez-les de leur sac et placez-les dans un bol sous l'eau courante froide (pas tiède). Ils seront prêts à partir dans quelques minutes. Si vous ne voulez pas laisser couler l'eau, placez-les dans un bol d'eau froide et laissez-les reposer jusqu'à décongélation (cela prendra environ deux fois plus de temps avec cette méthode). Pour la plupart des recettes, c'est une bonne idée de bien sécher vos crevettes sur du papier absorbant avant de continuer.

Têtes et coquillages

Pour les crevettes super fraîches ou vivantes, "J'aime la tête car cela vous offre quelques options supplémentaires", explique Herron. "Beaucoup de gens les grillent de front, puis enlèvent la tête, et il y a cette grande sorte de jus amer qui sort de la tête une fois cuit - ce n'est pas pour tout le monde, mais c'est excellent dans les bouillons et les sauces. " Nous aimons même les têtes toutes frites.

Cela dit, les têtes de crevettes peuvent également avoir des effets négatifs sur la qualité. Comme le note Kenji, « les têtes de crevettes contiennent de puissantes enzymes qui commencent à décomposer la chair des crevettes dès qu'elles meurent. En quelques heures, les crevettes avec tête deviendront sensiblement plus molles. Les crevettes sans tête, en revanche, se font retirer la tête avant l'expédition, ce qui signifie que leurs corps conservent leur croquant frais et saumâtre. À moins que vous ne puissiez faire vivre vos crevettes (une possibilité si vous habitez près d'un bon marché asiatique), vous feriez mieux d'opter pour la version sans tête. "

En supposant que vous achetiez des crevettes sans tête, vous rencontrez des crevettes décortiquées, EZ-peel ou entièrement décortiquées.

  • Crevettes décortiquées sont ce que nous recommandons. Les crevettes décortiquées sont souvent mutilées et peu appétissantes. Les crevettes décortiquées ont également tendance à être beaucoup moins chères. Enfin, ces coquilles contiennent un punch sucré et savoureux, que vous grilliez les crevettes directement dans la coquille ou que vous utilisiez les coquilles pour ajouter de la saveur au plat final comme dans cette crevette à l'espagnole.
  • Crevettes EZ-peel sont déjà fendues et déveinées - vous pourrez conserver ces coquilles savoureuses et elles vous faciliteront grandement la tâche. Cela dit, ils viennent avec une hausse de prix et un peu moins de contrôle sur votre produit final - les machines utilisées pour fendre et déveiner les crevettes ont tendance à créer une entaille plus profonde que celle que vous feriez en travaillant soigneusement à la maison. Si vous faites quelque chose où l'apparence des crevettes n'a pas d'importance, comme des boulettes de pâte, allez-y. Mais si vous voulez une belle gamme pour quelque chose comme un cocktail de crevettes, vous voudrez probablement les éplucher vous-même. Dans les deux cas, assurez-vous de conserver vos coquilles : elles peuvent être mijotées avec des aromates pour faire un bouillon de fruits de mer, une sauce ou une huile savoureux.
  • Crevettes pré-épluchées sont au sommet de l'échelle en termes de facilité de préparation, mais aussi de prix. De plus, ils ont tendance à être trop manipulés et mutilés, ce qui les rend inadaptés à la plupart des recettes. Nous ne recommandons pas de les acheter.

Dévein ou ne pas dévein

La "veine" d'une crevette est en fait son tube digestif, généralement un tube mince et sombre de caca de crevette. Ce n'est pas nécessairement risqué de le manger, mais ce n'est pas non plus quelque chose que nous recommandons, car il pourrait contenir du sable (qui a une texture désagréable) ou pourrait avoir un goût amer, et il est assez facile de s'en débarrasser. Il existe plusieurs méthodes pour déveiner une crevette. La première et la plus simple est de simplement demander à votre poissonnier de le faire. Aucun outil n'est requis pour cette méthode.

Mais il est aussi assez facile de le faire vous-même. Vous pouvez, avec un couteau d'office, faire une incision peu profonde à travers la carapace sur le dos de la crevette, de sa tête à sa queue, puis prélever la veine. Ou vous pouvez faire ce que Herron recommande et prendre un déveineur de crevettes, un outil en plastique incurvé qui coûte moins de cinq dollars sur Amazon et qui à la fois épluche et déveine pour vous en un clin d'œil.

Sur Crevettes Précuites

Ne le fais pas. Les crevettes « précuites » devraient presque toujours être étiquetées comme des crevettes « trop cuites ». Ils sont généralement caoutchouteux et fades, et comme ils sont déjà cuits, ils n'offrent aucune possibilité d'amélioration de la saveur et finiront par sécher lorsqu'ils sont ajoutés aux plats. Laissez-les tranquilles.

Additifs

Les crevettes sont parfois traitées avec des additifs chimiques conçus pour augmenter leur durée de conservation décongelée ou pour les amener à aspirer et à retenir l'excès d'humidité afin qu'elles puissent être vendues comme des crevettes plus grosses. Vérifiez votre étiquette et assurez-vous qu'elle répertorie uniquement les « crevettes » avant d'acheter.


Les marchés de fruits de mer offriront beaucoup de variété et d'options fraîches, et selon l'endroit où vous vivez, les marchés de producteurs peuvent également être de bons choix pour les fruits de mer frais.

Mais vous n'avez pas besoin de vous rendre dans un marché spécialisé pour acheter vos fruits de mer. C'est parfaitement bien d'acheter du poisson et des crustacés dans votre épicerie locale ou dans des chaînes nationales comme Costco, Walmart, Target ou Trader Joe's. "Ils ont tous les classiques américains - saumon, truite, morue, crevettes - ce genre de choses", dit Harris-Uyidi. Ces types de magasins ont généralement une bonne qualité et des prix décents, mais un choix limité.


Ingrédients de la recette à portée de main

À l'heure actuelle, vous ne pourrez peut-être pas trouver tous les ingrédients pour essayer une recette spécifique et nous sommes là pour vous proposer des échanges faciles pour certains ingrédients populaires. Quelques conseils généraux :

  • Les fruits et légumes peuvent s'échanger dans les recettes. Par exemple, si vous voulez faire cette recette de frittata au saumon fumé et au chou frisé qui demande du chou frisé, essayez des épinards ou même des épinards surgelés, assurez-vous simplement d'essorer l'excès de liquide. Gardez à l'esprit que pour la cuisson, le liquide d'une recette peut fausser la texture finale ou le temps de cuisson.
  • Les ingrédients liquides acides tels que le jus de citron et le vinaigre peuvent être échangés, gardez simplement à l'esprit le profil de saveur final. C'est le moment idéal pour utiliser ces bouteilles de vinaigre au hasard au fond de votre garde-manger !
  • Nous recommandons toujours d'utiliser beaucoup d'herbes et d'épices pour l'assaisonnement, et d'ajouter du sel uniquement si nécessaire. Expérimentez avec différentes combinaisons de saveurs en utilisant ces herbes séchées que vous avez achetées pour une recette spécifique il y a des mois. Nous avons joué avec différentes épices dans nos salades de thon et de saumon et nous avons trouvé que le curry est incroyable dans ce stample ! (Essayez cette recette.)

Voici quelques conseils pour utiliser les ingrédients que vous avez sous la main pour cuisiner des plats de poisson :


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