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Recette truffes au chocolat français

Recette truffes au chocolat français

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Quand Noël arrive en France, il n'y a aucun moyen d'éviter les truffes au chocolat. Pour de délicieuses truffes, choisissez toujours des ingrédients de qualité, notamment le chocolat.

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 250 g de chocolat noir cassé en morceaux
  • 150 ml de crème fouettée
  • 30 g de beurre coupé en dés
  • 50 g de cacao en poudre non sucré

MéthodePréparation :15min ›Cuisson :20min ›Temps supplémentaire :7h refroidissement › Prêt en :7h35min

  1. Faire un bain-marie : placer un bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau à peine frémissante, en veillant à ce que le bol ne touche pas l'eau. Ajouter le chocolat dans le bol et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse, puis retirer du feu.
  2. Porter la crème à ébullition dans une casserole à fond épais. Hors du feu, ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien. Réfrigérer au moins 6 heures, ou toute la nuit.
  3. Après refroidissement, placez à nouveau le bol sur une casserole d'eau à peine frémissante. Ajouter le beurre et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Retirer du feu et laisser refroidir environ une heure.
  4. Une fois pris, retirez des portions du mélange au chocolat et roulez-les en petites boules, puis roulez-les dans la poudre de cacao. Réserver sur du papier sulfurisé. Conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

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30 recettes françaises classiques

Si vous êtes déjà allé en France, vous savez que recettes françaises sont indulgents, riches et difficiles à résister.

Je pense que j'ai passé tout mon voyage à Paris à manger mon chemin dans la ville.

Entre le pain, les viennoiseries et les pâtisseries sensationnelles, il doit y avoir une pâtisserie à chaque coin de rue, et chacune est meilleure que la précédente !

Les croissants sont-ils vraiment meilleurs en France ? Vous pariez qu'ils le sont !

Il y a une raison pour laquelle certaines boulangeries américaines bien connues importent leur beurre de France : la teneur plus élevée en matière grasse le rend encore plus beurré.

Et ils l'utilisent généreusement. Assurez-vous donc de vous en approvisionner avant de commencer à cuisiner !

Préparez-vous à vous sentir comme un chef professionnel avec cette incroyable liste de 30 recettes françaises classiques !


14 recettes de truffes au chocolat qui font des cadeaux parfaitement sucrés

Riches et délicates, les truffes au chocolat faites maison constituent un cadeau exquis qui sera apprécié par tous ceux qui ont la chance d'être sur votre liste. Que vous souhaitiez offrir à maman un cadeau sucré pour la fête des mères ou que vous aimiez l'idée d'offrir quelque chose de fait maison à votre famille et à vos amis pendant le temps des Fêtes, nous vous promettons que personne ne résistera à prendre une bouchée (ou deux !) de ces truffes au chocolat.

Commencez par nos truffes faciles, illustrées ici. Dans cette recette, tout ce que vous avez à faire est de verser de la crème épaisse chaude sur du chocolat mi-sucré et de regarder les morceaux de chocolat fondre lentement en un mélange soyeux, brillant et magnifique. Vous pouvez ajouter une cuillère à café d'extrait de vanille pur pour encore plus de saveur, mais cette étape est totalement facultative. Laissez le mélange refroidir, puis formez des boules et roulez-les dans de la poudre de cacao, des noix concassées, des fleurs séchées, de la noix de coco râpée ou tout ce que votre cœur désire.

Une fois que vous maîtrisez cette recette simple, essayez quelques-unes de nos nombreuses autres versions savoureuses. L'une de nos techniques préférées consiste à infuser de la crème épaisse avec un autre ingrédient, comme du café moulu ou des feuilles de thé. Vous trouverez des recettes pour les deux et le résultat ne manquera pas de vous remonter le moral. Pour le plaisir ultime de l'hiver, nous avons des truffes au chocolat blanc qui ressemblent à des boules de neige miniatures et elles sont si festives et sucrées que possible. La noix de coco râpée est pliée dans la ganache au chocolat épaisse avant d'être refroidie, ce qui ajoute non seulement un peu de douceur supplémentaire, mais aussi de la texture.

Quelle que soit la recette que vous choisissez de préparer en premier, nous pensons que vous ou un heureux destinataire adorerez absolument nos truffes au chocolat.


Truffes françaises VS Truffes de tous les autres

Les truffes françaises sont, bien sûr, les très traditionnelles. Chocolat noir à base de cacao de haute qualité, de crème et de quelques pincées de poudre de cacao - simple, pur, sans effort et pourtant tout à fait délicieux. Cela pourrait même être la meilleure recette de truffes au chocolat noir que vous puissiez trouver.

L'inconvénient de la recette est cependant qu'elle n'a pas une durée de conservation plus longue par rapport à ses alternatives. Ainsi, ils sont toujours préparés et consommés frais.

Les truffes au chocolat contemporaines, en revanche, dégagent plus de créativité et de finesse. Ils peuvent être de presque toutes les formes possibles et la poudre de cacao n'est plus le revêtement standard.

De plus, les truffes d'aujourd'hui peuvent être infusées avec différentes saveurs selon vos préférences personnelles. Il y a ceux qui contiennent les ingrédients les plus rares que vous vous attendriez à avoir bon goût avec du chocolat comme le thé vert et le piment.


Ganache au chocolat

Donne 2 tasses de ganache non fouettée ou 3 tasses de ganache fouettée

Temps de préparation : 30 min
Temps de refroidissement : 1 heure

Ingrédients

Instructions

  1. Hacher le chocolat. Coupez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un bol à mélanger résistant à la chaleur.
  2. Faire chauffer la crème. Porter la crème à ébullition à feu moyen. Retirer du feu et verser sur le chocolat.
  3. Mélanger et refroidir. Mélanger le chocolat et la crème chaude jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés. Laisser le mélange refroidir à température ambiante.
  4. Fouet (facultatif). À ce stade, vous pouvez fouetter la ganache avec un fouet électrique si vous le souhaitez. Cela augmentera le volume et allégera le résultat final. Fouettez environ deux minutes.
  5. Gel. Glacer et remplir les gâteaux avec cette ganache pendant qu'elle est à température ambiante.

La ganache et les gâteaux glacés à la ganache doivent être conservés au réfrigérateur.


Recette de truffes au chocolat français - Recettes


Ces recettes de truffes au chocolat FACILES sauront plaire à tous ! Chocolat noir, au lait et blanc, plus café, noix, rhum raisin et plus encore.

Il va sans dire que la truffe est la reine de tous les chocolats français. Délicats et purs, ils fondent en bouche et vous laissent… ainsi que vos convives… sans voix !

Vous trouverez toutes les recettes de truffes au chocolat sur cette page, d'abord la recette de base au chocolat noir, puis des tonnes d'autres saveurs. Appréciez, appréciez, appréciez.

Pour découvrir d'autres desserts au chocolat français, cliquez ici . Sinon, voici la formule magique :

Recettes de truffes au chocolat :


Truffes au Chocolat … Source du Plaisir Divin. C'est la recette de base, vous trouverez toutes les variantes à la fin de la recette.

Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour environ 1,5 livre):

1 tasse de crème fraîche (ou crème épaisse)
14 onces Chocolat noir (utilisez du chocolat de très haute qualité, 70% de cacao - ou du chocolat de cuisson non sucré de très haute qualité.)
8 onces Chocolat noir supplémentaire
11/2 tasses de poudre de cacao (la plus haute qualité que vous puissiez trouver)
3 cuillères à soupe. Beurre (facultatif)

1. Casser le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un grand bol.
2. Porter lentement la crème à ébullition légère.
3. Verser la crème bouillante sur le chocolat et continuer à remuer jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et que la pâte soit homogène.
4. Si vous souhaitez ajouter du beurre, faites-le maintenant, avant que la pâte ne refroidisse et épaississe.

Cette pâte s'appelle Ganache et est la base de toutes les recettes de truffes françaises !

Lorsque la ganache est tiède, elle est très crémeuse. Vous pouvez l'épaissir
1. en le fouettant (l'oxygène le fait épaissir) ou
2. en le mettant au réfrigérateur.

Vous voulez que la ganache soit juste assez épaisse pour former facilement les boules de truffe…

1. À l'aide de deux cuillères (ou d'un sac à pâtisserie), formez des boules régulières et rondes. Placez-les sur du papier sulfurisé ou ciré.
2. Faites fondre le reste du chocolat au bain-marie (bain-marie).
3. Trempez chaque boule dans le chocolat fondu puis roulez-la dans la poudre de cacao.
Voilà !

Plus de recettes de truffes divines.

Il existe une infinité de variantes pour les recettes de truffes au chocolat. Voici quelques-uns de mes favoris, mais n'hésitez pas à ajouter les vôtres !

Orange Grand Marnier : Réaliser une ganache au chocolat noir, tremper des petits cubes d'écorce d'orange dans le Grand Marnier et égoutter, incorporer les cubes d'orange quand la ganache est encore tiède.
Pistache : Réaliser une ganache au chocolat noir, écraser les pistaches non salées et les incorporer à la ganache tiède, rouler dans les pistaches concassées et/ou le cacao en poudre.
Noix de coco
Truffe au café
Noisette
Truffe au chocolat au lait
Rhum raisin
Truffe au chocolat blanc

Comme vous pouvez très bien le voir, les recettes de truffes au chocolat sont un excellent exutoire pour votre créativité. Soyez juste prudent lorsque vous ajoutez de l'alcool ou de la liqueur à vos ganaches ! L'ajouter directement peut rendre la ganache trop ferme - c'est pourquoi il est toujours préférable d'ajouter de l'alcool indirectement via un fruit ou une noix. Il suffit de faire tremper les fruits dans l'alcool à l'avance et de les égoutter, comme indiqué dans les idées ci-dessus ! Amusez-vous à inventer.

Il existe une infinité de façons élégantes de servir vos recettes de truffes ! Dans des boîtes ou des bocaux, dans des bols en cristal ou en verre, sur de grands plats de service… assurez-vous simplement de toujours tapisser votre récipient de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé !

Les recettes de truffes au chocolat peuvent faire un cadeau mémorable et touchant… alors utilisez votre cœur et votre créativité !

Cliquez ici, recettes de truffes au chocolat, pour revenir en haut de la page.

Vous voulez regarder d'autres recettes de desserts français au chocolat alléchantes? Cliquez ici.


Recette de truffes au chocolat français

Il y a de bonnes truffes et de mauvaises truffes. Les mauvais contiennent trop de sucre, de graisse et d'autres déchets dont nous n'avons tout simplement pas besoin. Cette recette de truffes au chocolat peut être préparée à la maison avec des ingrédients naturels de première qualité, vous savez donc qu'elles seront vraiment délicieuses !

En fait, ils goûtent donc bien, vous en prendrez un autre et un autre et un autre, nous vous recommandons donc de faire deux lots. Un à manger le jour où vous les préparez, et pourquoi ne pas en tartiner ‘amour choquant‘ en offrant le deuxième lot comme cadeau d'anniversaire ou de Noël, peut-être même comme cadeau de dîner ? N'oubliez pas qu'avec ces truffes au chocolat, il n'y a rien de tel que "juste celui-là"

Maintenant pour le peu d'histoire

La truffe au chocolat a été inventée en France environ 50 ans après la première presse de cacao. C'est en 1879, peu après qu'Henri Nestlé produise son premier chocolat au lait que les Chocolatiers découvrent l'art de ganache. La ganache est la combinaison paradisiaque de chocolat solide et de crème réchauffés ensemble pour former la texture divine et veloutée des truffes au chocolat.

Bien sûr comme ces petites beautés ont été inventées en France, il était logique de leur donner un nom français. Ce sont les champignons d'apparence similaire trouvés sous terre dans les forêts de chênes de la Dordogne, qui ont fourni l'inspiration. Alors commençons à cuisiner…


Résumé de la recette

  • 1 2/3 tasses de crème épaisse
  • Pincée de sel casher
  • 1 livre de chocolat mi-sucré
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure (facultatif)
  • Cacao en poudre non sucré, pour l'enrobage

1. Tapisser un moule carré de 8 pouces de papier parchemin, avec un surplomb sur les deux côtés. Dans une casserole, porter à ébullition la crème épaisse et le sel.

Placer le chocolat dans un bol résistant à la chaleur et verser le mélange de crème chaude sur le dessus, laisser reposer 5 minutes puis remuer jusqu'à consistance lisse. Verser le mélange dans un plat allant au four et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit pris, au moins 2 heures.

Lorsque le mélange est ferme, couper en carrés de 1 pouce et mélanger dans la poudre de cacao. (Voir la section des variantes ci-dessous pour obtenir des instructions sur la façon de rouler les truffes en boules). Pour conserver, emballez les truffes et réfrigérez-les au moins 15 minutes et jusqu'à 2 semaines.


  • Taille de l'échantillon nutritionnel par truffe de 1 pouce
  • Calories (kcal) : 90
  • Calories de graisse (kcal): 70
  • Gras (g): 7
  • Gras saturés (g): 4
  • Graisses polyinsaturées (g): 0
  • Graisses monoinsaturées (g): 2
  • Cholestérol (mg): 5
  • Sodium (mg): 5
  • Glucides (g): 8
  • Fibre (g): 0
  • Protéines (g) : 1

Faire la ganache :

  • À l'aide d'un couteau dentelé ou du talon d'un couteau de chef, hachez 12 oz. du chocolat pour la ganache en râpant les éclats de la barre puis en coupant en travers, pour obtenir des chips désormais plus grosses que des cacahuètes. Transférer dans un petit bol en acier inoxydable. Hachez les 2 livres de chocolat restantes de la même manière et réservez pour tremper.


Hacher le chocolat.


Ajouter la crème.

Façonner les truffes :

  • Remplir une poche à douille, munie d'un embout 1/2 pouce, au tiers de la ganache. En tenant le sac à la verticale, déposez la ganache sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé, en visant des gouttes de 1 pouce. Réfrigérer les centres de truffes jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes, environ 1 heure.


Dresser la ganache sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé.


Façonner les truffes.

Faire fondre l'enrobage au chocolat :

  • Placer deux plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin sur une longue surface de travail, en laissant suffisamment d'espace d'un côté pour le chocolat fondu et les centres de truffes, dans cet ordre. Si vous roulez les truffes dans du cacao en poudre, tamisez-les dans un plat peu profond et placez-les sur un côté de la zone de travail.
  • Si vous tempérez le chocolat à tremper, coupez-en environ un quart en morceaux encore plus fins. Mettez-les de côté dans un bol séparé du reste du chocolat à tremper. Dans une casserole moyenne, faire mijoter environ un pouce d'eau. Transférez les 2 livres (ou 1-1/2 livres, si vous tempérez) de chocolat à tremper haché dans un bol en acier inoxydable ou en Pyrex qui est assez grand pour reposer sur et non dans l'eau.
  • Retirez la casserole d'eau du feu et placez le bol de chocolat haché dessus. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Si vous ne tempérez pas, placez le bol sur la surface de travail et passez directement à la section sur le trempage des truffes ci-dessous.

Tempérer le chocolat (facultatif) :

  • Si vous tempérez le chocolat, continuez à le chauffer sur la casserole d'eau chaude jusqu'à ce qu'un thermomètre à chocolat indique entre 120 ° et 125 ° F. Retirez le bol de la casserole, séchez le fond et refroidissez le chocolat à 86 ° F en en ajoutant le chocolat réservé finement haché, 2 c. à la fois, en remuant après chaque ajout jusqu'à ce que les morceaux fondent.


Faites chauffer le chocolat.

Tremper les truffes :

  • Retirez environ un quart des centres de truffes du réfrigérateur, placez-les sur le plan de travail. Plongez-en un dans le chocolat et faites-le tourner avec une fourchette pour couvrir complètement. Soulevez-le sur les dents de fourche. Tapotez plusieurs fois la fourchette sur les côtés du bol pour que l'excès de chocolat s'égoutte et qu'une fine coque de chocolat se forme autour de la truffe. Vous devrez peut-être appuyer 20 fois ou plus.

    Tremper les truffes.


Rouler dans la cococa.

Prenez de l'avance

Les truffes tempérées se conservent trois jours à température ambiante. Conservez-les dans un endroit frais et sec, de préférence avec une faible humidité. Au réfrigérateur, ils durent environ une semaine ou au congélateur jusqu'à un mois. Les truffes non tempérées doivent être conservées au réfrigérateur ou au congélateur. Conservez toutes les truffes réfrigérées et congelées dans des contenants hermétiques pour éviter la condensation. Retirez-les une heure ou deux avant de servir, en les gardant couverts jusqu'à ce qu'ils atteignent la température ambiante.

Après vous être familiarisé avec les truffes au chocolat classiques, vous pouvez expérimenter d'autres saveurs. Vous pouvez modifier la ganache en utilisant une autre liqueur, en ajoutant une purée de fruits ou en infusant des herbes dans la crème.

Pour ajouter des fruits à la ganache, réduire en purée des fruits frais mûrs et filtrer les fibres ou les graines. Essayez les framboises, les mangues, les abricots, les fruits de la passion, les griottes ou tout autre fruit aux saveurs fortes et sans trop d'acidité.

Pour utiliser des herbes, faites-les tremper dans la crème chaude pendant 20 minutes puis égouttez-les. Mesurez à nouveau la crème (les herbes auront absorbé une partie du liquide), corrigez la mesure avec plus de crème et ajoutez-la au chocolat haché. Essayez de la menthe fraîche, du basilic, de l'hysope à la réglisse ou des thés séchés comme le Earl Grey et le jasmin.

Si vous décidez de sauter l'étape supplémentaire de tremper votre chocolat à tremper (ce qui lui donne un fini brillant), c'est une bonne idée de rouler les truffes dans la poudre de cacao en option, pour masquer leur finition plus terne.


Apprenez toutes les façons de faire des truffes au chocolat classiques avec ce guide étape par étape !

Ici, je vais partager ma recette de base préférée de truffes au chocolat, et tous les conseils et façons de les décorer.

Qu'est-ce qu'une truffe de base (vs un bonbon) ?

Les truffes sont des boules roulées ou des carrés de ganache. À ne pas confondre avec les bonbons au chocolat qui sont des coquilles de chocolat fourrées de garnitures telles que de la pâte de noix, des garnitures aux fruits, etc. truffe vient du fait qu'une truffe enrobée de cacao ressemble à une truffe champignon déterrée du sol.

Tout ce dont vous avez besoin pour faire des truffes au chocolat sont,

  • Chocolat (de préférence un chocolat noir mi-sucré ou mi-amer)
  • Crème épaisse (ou crème à fouetter – 35% de matière grasse)

Pour une truffe au chocolat plus riche, plus onctueuse et plus délicieuse, la ganache peut également inclure du beurre, un sirop de sucre inverti (comme le sirop de maïs) et même d'autres liqueurs ou liqueurs.

Mais pour ma recette de base de truffes au chocolat ici, nous n'utiliserons que,

  • Chocolat – Le chocolat de couverture de bonne qualité fonctionne le mieux. J'aime les callets au chocolat Callebaut.
  • Crème épaisse – Au moins 35% de matière grasse. Vous pouvez également utiliser de la crème de noix de coco entière.
  • Beurre – Je préfère utiliser du non salé, mais vous pouvez aussi utiliser du salé.
  • Sel – facultatif, mais rehausse vraiment la saveur. Sauter/réduire si vous utilisez du beurre salé.

Meilleur ratio d'ingrédients pour faire des truffes au chocolat

J'ai expérimenté différents ratios chocolat/liquide pour les truffes.

Plus la teneur en liquide est élevée, plus vos truffes devront probablement être réfrigérées pour rester fermes, car elles seront trop molles pour être manipulées à température ambiante. Avec une plus grande quantité de crème et/ou de beurre, les truffes auront également une texture plus crémeuse.

Réduisez la quantité de liquide, les truffes sont plus fermes à température ambiante et peuvent être manipulées à température ambiante sans trop ramollir ni fondre. Cependant, vous devez obtenir le bon rapport, sinon le chocolat se fendra, créant une texture granuleuse.

Donc pour moi, l'équilibre idéal pour les truffes au chocolat est de 70 à 75 % de liquide pour 100 % de chocolat (chocolat au lait, ou chocolat mi-sucré ou aigre-doux).

Méthode de fabrication de truffes au chocolat

Ceux-ci sont très faciles à faire.

Tout d'abord, si vous utilisez un bloc de chocolat ou de gros callets / gaufrettes au chocolat, vous devrez couper le chocolat en morceaux plus fins. Cela garantit que le chocolat se dissoudra facilement. J'utilise des callets au chocolat Callebaut qui ressemblent à des pépites de chocolat.

Placer la crème dans une casserole et chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à mijoter/bouillir. Mais ne le laissez PAS bouillir complètement.

Verser la crème sur le chocolat et le sel. Couvrir le bol pendant environ 1 minute pour permettre au chocolat de ramollir. Fouetter pour émulsionner le mélange de chocolat jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, brillant et lisse. Ajoutez également le beurre ramolli pour qu'il se dissolve et se mélange au mélange de chocolat chaud.

Ce mélange de chocolat est la base d'une truffe au chocolat classique. Vous devez laisser ce mélange de truffes refroidir et épaissir, afin qu'il puisse être façonné en truffes.

Couvrez la surface de la ganache d'une pellicule plastique ou remuez-la fréquemment pour éviter qu'une peau ne se forme sur le dessus.

Comment façonner la ganache au chocolat en truffes

Il existe TROIS méthodes pour façonner des truffes au chocolat.

Truffes roulées

C'est le moyen le plus courant, car c'est facile et c'est le look classique de la truffe.

Pour garder cette recette facile et familière, c'est la méthode que j'utilise pour ces truffes au chocolat.

Comment faire des truffes roulées

Couvrir la surface de la ganache d'une pellicule plastique pour éviter qu'une peau se forme. Laisser refroidir la ganache au réfrigérateur pendant quelques heures jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Si vous vivez dans un climat plus froid ou en hiver, vous pouvez également les laisser sur votre comptoir de cuisine.

Une fois la ganache prise, utilisez une petite cuillère à biscuits pour prélever des portions uniformes de la ganache. Vous pouvez également utiliser une cuillère à melon ou une cuillère à café / cuillère ordinaire, mais la cuillère à biscuits permet à chaque portion d'être de taille égale.

Prenez chaque portion et roulez-la en boule et placez-la sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. J'aime rouler la ganache au chocolat dans les truffes pendant qu'elle est encore froide, pour qu'elle ne soit pas trop salissante.

Laisser reposer les truffes roulées (au réfrigérateur ou à température ambiante fraîche). Une fois fixés, ils sont prêts à être enduits.

Truffes carrées / truffes coupées

C'est la façon la plus simple de faire des truffes. La ganache au chocolat est coupée en carrés plutôt que roulée en boules.

J'ai utilisé cette méthode pour faire ces fantastiques truffes au champagne.

Comment faire des truffes carrées

Réalisez la ganache et laissez-la légèrement épaissir.

Une fois épaissi (mais de consistance versable), mélangez un peu le mélange de truffes, puis versez-le dans un moule carré de 6 ou 7 pouces recouvert de papier parchemin.

Laisser reposer la ganache au chocolat au réfrigérateur. Une fois pris, retirez délicatement la plaque de chocolat de la poêle.

Utilisez un couteau chaud et tranchant pour couper la dalle en portions de taille égale. Placez chaque portion sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez les côtés des truffes durcir à nouveau (ils seraient un peu mous à cause du couteau chaud).

Vous pouvez maintenant tremper ou enrober ces truffes.

Truffes en flûte

Les truffes dégustées sont confectionnées dans un cadre professionnel. Plutôt que de les rouler ou de les couper en portions, ils sont piochés et façonnés en truffes.

J'ai utilisé cette méthode lorsque j'ai fait mes truffes à la menthe poivrée.

Comment faire des truffes

Laisser refroidir la ganache au chocolat jusqu'à ce qu'elle soit épaisse mais souple. Mettre la ganache dans une poche à douille et dresser des petits monticules de ganache sur une plaque allant au four. Laissez ensuite les portions de ganache prendre à la surface.

Comment enrober les truffes

Il existe deux manières principales d'enrober et de servir vos truffes au chocolat.

  1. Enrobé de chocolat tempéré – technique plus avancée.
  2. Recouvert d'autre chose que du chocolat fondu – technique plus facile.

Version avancée

La version avancée consiste à tempérer le chocolat et à enrober les truffes dans le chocolat tempéré. Je recommande de ne le faire que si vous êtes habitué à travailler avec du chocolat.

Cependant, vous pouvez éviter le tempérage du chocolat en utilisant des bonbons fondus qui ne nécessitent pas de tempérage.

La première façon d'enrober les truffes de chocolat tempéré est de les tremper directement dans le chocolat à l'aide d'une fourchette à tremper. La deuxième façon est d'enrober les truffes à la main. Pour ce faire, prenez un peu de chocolat fondu dans votre paume et roulez la truffe dedans pour l'enrober. Pour les deux méthodes, j'aime d'abord refroidir le plateau pour que l'enrobage de chocolat durcisse plus rapidement.

Méthode de trempage

Tremper les truffes dans le chocolat tempéré et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Le trempage donne aux truffes au chocolat un enrobage plus épais, qui est également plus lisse.

Méthode de roulement

Pour éviter le ruissellement (ou une flaque de chocolat), roulez la truffe dans votre paume avec du chocolat tempéré. Ensuite, laissez-les durcir et répétez l'opération pour une deuxième couche. Cela donnera aux truffes une belle couche fine et rustique.

Avec les deux méthodes, vous pouvez saupoudrer des trucs sur le dessus avant que l'enrobage au chocolat ne durcisse. Ceux-ci peuvent être indicatifs de la saveur de votre truffe au chocolat.

Version facile

Il y a tellement d'ingrédients que vous pouvez utiliser pour enrober vos truffes au chocolat. Le plus classique est bien sûr la poudre de cacao, car elle donne un aspect rustique aux truffes, comme les truffes aux champignons qui sont recouvertes de terre.

Pour la version plus facile des truffes au chocolat, roulez-les dans de la poudre de cacao. La douceur amère et la simplicité classique sont difficiles à battre. D'autres options de revêtement incluent,

  • Chocolat moulu / râpé,
  • Noix de coco desséchée,
  • Noix hachées,
  • Paillettes (colorées ou chocolatées),
  • Biscuits écrasés

Pour faire simple, ces truffes au chocolat ne seront pas enrobées de chocolat tempéré. Mais vous pouvez également choisir de tremper ou de rouler vos truffes dans du chocolat tempéré.

Comment conserver les truffes

La ganache au chocolat rétrécira et se dilatera si elle est congelée et décongelée. Je préfère donc manipuler les truffes pendant qu'elles sont réfrigérées, mais pas congelées. L'expansion / contraction pourrait provoquer des fissures si vous enrobez les truffes au chocolat de chocolat tempéré.

Je recommande donc de conserver les truffes dans un contenant hermétique et au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Ils peuvent également être conservés à température ambiante pendant 4 à 5 jours.

Quand faire des truffes au chocolat

  • Noël et période des fêtes
  • La Saint-Valentin
  • Anniversaires
  • Anniversaires
  • Célébrer des occasions spéciales
  • Cocktails – parfaits desserts en bouchées
  • Ou juste parce que.

Variations de saveur de truffe

Truffes au chocolat Bourbon – Remplacez 3 – 4 cuillères à soupe de crème par du bourbon, pour une truffe au bourbon encore plus arrosée. Vous pouvez faire des truffes au rhum de la même manière.

Truffes au chocolat et à l'orange – Ajoutez 1,5 cuillère à café d'extrait d'orange à la place de l'extrait de vanille. Et remplacez 2 cuillères à soupe de crème par du cointreau.

Truffes à la menthe poivrée – Ajoutez 1,5 cuillère à café d'extrait de menthe poivrée qui donnera à ces truffes une saveur mentholée bien équilibrée.

Truffes à la framboise – Remplacez 1/4 tasse de crème par une purée de framboises lisse (sans les graines).

Truffes au moka – Dissolvez 2 cuillères à café de café instantané dans la crème avant de l'ajouter au chocolat.

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