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Meilleure recette de sauce pour côtes levées

Meilleure recette de sauce pour côtes levées

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Voici une sauce délicieuse pour les côtes levées! Continuez à les arroser pendant qu'ils cuisent, et vous aurez envie de côtes levées tous les soirs !

27 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1/2 cuillère à café de sauce Tabasco
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 225 ml (8 fl oz) de café fraîchement moulu
  • 2 cuillères à dessert de sucre mou brun foncé
  • 3 cuillères à soupe de whisky bourbon
  • 300 g (11 onces) de miel
  • 1 cuillère à dessert de sauce Worcestershire
  • 140 g (5 onces) de purée de tomates
  • 110g (4 oz) de passata

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :30min ›Prêt en :45min

  1. Dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, mélanger le Tabasco, le jus de lime, le café, le sucre, le whisky, le miel, la sauce Worcestershire, la purée de tomates et la pasatta. Bien mélanger et laisser mijoter 30 minutes.

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Avis et notesNote globale moyenne :(22)

Avis en anglais (20)

par le magicien du ventre

J'étais un peu sceptique, mais cela s'est avéré fantastique. Cependant, parce que d'autres l'ont trouvé trop sucré et trop mince, j'ai omis le sucre brun et utilisé seulement 3/4 tasse de miel et changé la sauce tomate en 3/4 tasse de pâte de tomate et 1/4 tasse de sauce tomate. J'ai également rendu le café extra-fort et utilisé seulement 1/2 tasse. Cela donnait à la sauce une consistance parfaite et elle était encore assez sucrée. Essayez-le !-16 juin 2007

par DOW5

J'ai omis le bourbon parce que je n'en avais pas sous la main et j'ai ajouté de l'oignon et de l'ail. J'ai précuit mes côtes levées quelques heures au four puis les ai arrosées sur le barbecue. C'était probablement la meilleure recette de côtes levées de tous les temps, c'est notre nouveau favori.-17 mai 2005

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Les côtes levées fumées les plus savoureuses JAMAIS

Tout le monde aime un bon carré de côtes de porc, et ces côtes levées fumées sont fantastiques. Cette recette de côtes levées fumées crée une côte moelleuse et savoureuse, qui se détache facilement de l'os à chaque bouchée.

Dans cet article, je décrirai tout ce que vous devez savoir sur les côtes levées, y compris comment préparer les côtes levées, quelles épices utiliser et comment et quand saucer les côtes levées. Après avoir lu si vous avez l'impression que j'ai oublié quelque chose. Envoyez-moi un email, je veux savoir!


Résumé de la recette

  • 6 livres de côtes levées de porc
  • ½ tasse de cassonade tassée
  • 2 cuillères à soupe de poudre de chili
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe d'ail en poudre
  • 2 cuillères à café de poudre d'oignon
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de sel d'assaisonnement aux jalapenos (facultatif)
  • 1 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 tasse de cidre de pomme
  • ¾ tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 piment jalapeno, haché finement (facultatif)
  • 3 cuillères à soupe de sauce au piment fort
  • sel kasher et poivre noir moulu au goût
  • 2 tasses de copeaux de bois, ou au besoin

Dans un bol moyen, mélanger la cassonade, la poudre de chili, le paprika, le poivre noir, 2 cuillères à soupe de poudre d'ail, 2 cuillères à café de poudre d'oignon, le sel casher, le cumin, la cannelle, l'assaisonnement aux jalapenos et le poivre de Cayenne. Frotter généreusement sur les côtes levées de porc. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.

Préparez un gril extérieur pour la chaleur indirecte ou préchauffez un fumoir à 250 degrés F (120 degrés C). Faites tremper les copeaux de bois (la pomme ou la cerise sont nos préférées).

Pendant que le gril chauffe, préparez la sauce vadrouille. Dans un bol moyen, mélanger le cidre de pomme, le vinaigre de cidre de pomme, 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon, 1 cuillère à soupe d'ail en poudre, le jus de citron, le jalapeño, la sauce au piment fort, le sel et le poivre.

Lorsque les braises sont grises et cendrées, placez directement dessus 2 poignées de copeaux de bois trempés. Placer les côtes sur la grille du gril, côté os vers le bas. Couvrir et cuire pendant 3 1/2 à 4 heures. Ajoutez plus de charbons au besoin. Arrosez avec la sauce à vadrouille et jetez des poignées de copeaux de bois trempés sur les braises toutes les heures. Empêchez la température du gril ou du fumoir de descendre en dessous de 225 degrés F (110 degrés C). Les côtes sont cuites lorsque le frottement a créé une merveilleuse «écorce» noircie croustillante et que la viande s'est détachée de l'os. Jetez les restes de sauce à vadrouille.


Recette de côtes de champion du monde de compétition – Secrets pour fumer

Vidéo d'enseignement de Bill Gillespie's Competition Rib Recipe de son livre Secrets of Smoking – Bill est un champion du monde remportant le Jack Daniels Invitational et l'American Royal – il est également une équipe NEBS Rib de l'année à 3 reprises.

Configurez votre fumoir pour cuire entre 250 et 275 et utilisez 4 morceaux de bois de pomme et d'érable de bonne taille. Ajouter le bois juste avant de mettre les côtes.

Disposez les côtes côté viande vers le bas, appliquez le frottement (recette ci-dessous) sur le dos des côtes et laissez reposer pendant environ 10 minutes. Retournez et appliquez le frottement sur le côté de la viande, laissez le frottement sur les côtes pendant environ 15 minutes, puis appliquez une autre couche de frottement. Laissez-les reposer encore 30 minutes.

Placez deux grilles sur la grille inférieure et deux sur la grille supérieure. Après 90 minutes, inversez les côtes de haut en bas et vice versa. Poursuivez la cuisson encore 90 minutes.

Disposez 4 feuilles de papier d'aluminium résistant, appliquez 2 onces de miel, 1/4 tasse de cassonade et 2 cuillères à soupe de beurre. Ensuite, posez les côtes côté viande vers le bas et appliquez 2 onces de miel, 1/4 tasse de cassonade et 1/2 tasse de sauce barbecue (recette ci-dessous) enveloppez bien et répétez pour chaque grille.

Remettre dans le fumoir et cuire encore 1 heure puis vérifier la cuisson.

Pour vérifier la cuisson, regardez à l'arrière des côtes. Premièrement, la viande aura rétréci de l'os d'environ 1/4 à 1/2 de pouce et deuxièmement, les os commenceront à apparaître dans le dos.

Lorsque les côtes sont cuites, laissez-les s'aérer pendant 10 minutes pour arrêter la cuisson.

Prenez 1/2 C de jus du papier d'aluminium et 1/2 C de sauce barbecue et utilisez-les comme glaçage.

Frottez pour la recette de côtes de compétition :
1/2 T de sucre blanc
1/2 T de cassonade
1/4 T de poudre de piment ancho
1/4 T de sel casher
2 cuillères à soupe de paprika
2 cuillères à soupe de chipotle en poudre
1 cuillère à soupe de poivre noir
2 cuillères à café d'ail en poudre
2 cuillères à café de poudre d'oignon
1 cc de poivre blanc
1/2 cuillère à café de piment

Recette de sauce pour côtes levées de compétition :
1 C de ketchup
1/2 tasse de vinaigre de cidre
1/4 C de mélasse
1 cuillère à soupe de sauce Worchester
1 1/2 T de cassonade
2 cuillères à soupe de poudre de chili
1 cuillère à soupe de sel casher
2 cuillères à café de poivre noir grossier
1 cuillère à café d'ail en poudre
1 cuillère à café d'oignon en poudre

Dans une casserole à feu moyen, mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser mijoter 15 minutes. Refroidir et conserver au réfrigérateur.

Bill Gillespie pit master pour Smokin’ Hoggz

Pour en savoir plus sur l'équipe de Bill’s smokin’ hoggz cliquez ici smokin’ hoggz


Étape 3 : Fumer les côtes levées

Placez vos côtes côté viande vers le haut au centre de votre fumoir et fermez le couvercle. Selon le type de côtes que vous utilisez, la cuisson complète prendra probablement environ quatre heures (le dos des bébés est plus court, le St. Louis plus longtemps). Vous pouvez le vérifier visuellement si la viande a commencé à se détacher des os ou par la température lorsqu'une côte mesure 195 degrés Fahrenheit à l'intérieur.

Pendant que vos côtes fument, assurez-vous de surveiller les niveaux de bois, de charbon de bois et d'eau dans votre fumoir et ajoutez-en plus au besoin. De plus, maintenez la température constante en ajustant les bouches d'aération, en particulier lors de l'introduction de nouveau combustible dans le feu.

Toutes les demi-heures, vaporisez vos côtes avec du jus de pomme ou du cidre de pomme à partir d'un vaporisateur. Cela aromatise la viande et aide à garder l'extérieur humide pendant le long processus de cuisson.

Au cours de la dernière demi-heure de cuisson, appliquez une couche épaisse de sauce barbecue sur la viande et laissez-la caraméliser à l'extérieur, en faisant attention de ne pas la brûler. S'il semble brûler, retirez les côtes du feu ou enveloppez-les dans du papier d'aluminium jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.


COMMENT CUIRE DES CTES CTES AU FOUR

Retirez la peau argentée comme indiqué ci-dessus, rincez puis séchez les côtes avec une serviette en papier.
Tapotez mon mélange de frottement sec à faible teneur en sodium des deux côtés (la recette ci-dessous est pour deux carrés de côtes levées).

Enveloppez les côtes levées dans du papier d'aluminium avec une cuillère à soupe d'eau et un trait ou deux de fumée liquide. Placer les côtes levées enveloppées de papier d'aluminium sur une plaque allant au four. Enveloppez chaque carré de côtes individuellement s'il y en a plusieurs.
Cuire au four à 350 °F pendant 2 1/2 heures.

Ensuite, pour la dernière demi-heure de cuisson, badigeonnez de ma recette de sauce barbecue. Utilisez un pinceau ou une cuillère pour l'étaler uniformément sur le dessus, en laissant le papier d'aluminium ouvert et remettez au four pour le temps restant. Je le fais habituellement une fois de plus environ 15 minutes plus tard.

Faites griller pendant 2 à 5 minutes supplémentaires si vous voulez obtenir un dessus plus croustillant et un peu carbonisé sur les bords. Si vous le pouvez, laissez reposer les côtes pendant 5 à 10 minutes Côtes de porc à faible teneur en sodium

Comme toujours, n'hésitez pas à me dire si vous avez aimé cette recette dans les commentaires ! Je suis motivé quand j'ai de vos nouvelles et je suis intéressé de savoir comment vous avez aimé et servi vos côtes de porc à faible teneur en sodium. Et s'il vous plaît laissez un commentaire ou une note et partagez tous les conseils que vous pourriez avoir.


2. Vous aurez besoin de configurer votre mijoteuse d'une manière spéciale pour ces recettes de côtes de porc à la mijoteuse !

Nous allons laisser ces côtes levées à la mijoteuse cuire à la perfection pendant six heures, mais cette recette de côtes levées au barbecue nécessite une configuration de mijoteuse inhabituelle.

Avant d'ajouter la viande à la mijoteuse, nous allons créer un lit de saveur pour vos côtes levées de porc BBQ. Pour que cette recette de côtes levées à la mijoteuse fonctionne correctement, vous devez superposer la base de votre mijoteuse avec de grandes tranches de poivron et d'oignon.

Avant d'ajouter la viande, versez une petite quantité de jus de pomme dans la mijoteuse. Vous en voulez juste assez pour couvrir la base de la mijoteuse, mais pas au point de couvrir les poivrons et les oignons.

Vous demandez, pourquoi du jus de pomme ? De nombreuses recettes de sauce barbecue maison (mais souvent gourmandes en ingrédients) nécessitent du vinaigre de cidre de pomme. Dans la simplicité Sauce BBQ Bourbon recette ci-dessous, nous allons prendre une tasse de jus de la mijoteuse pour faire un glaçage au bourbon tueur pour vos côtes grillées. La réduction de jus de pomme lui donne une grande saveur sous-jacente.

Si vous n'avez pas de jus de pomme sous la main ou si vous préférez une approche moins sucrée, vous pouvez également créer un délicieux "lit de saveur" dans votre mijoteuse en utilisant un bouillon de steak comme alternative ! Je l'ai fait aussi à la rigueur.

Vous avez créé l'environnement de cuisson parfait pour les côtes de porc à la mijoteuse ! Les poivrons et les oignons garderont les côtes hors du liquide (pour vous assurer de ne pas vous retrouver accidentellement avec du porc effiloché) et le jus de pomme gardera vos côtes de mijoteuse tendres.


Méthode

Tout d'abord, déposez les côtes dans le fond du moule en les badigeonnant d'huile et en assaisonnant de poivre noir.

Ensuite, préparez la sauce en écrasant simplement l'ail avec le sel en une pâte à l'aide d'un pilon et d'un mortier, puis en la fouettant avec tous les autres ingrédients - utilisez un fouet ballon et tout sera amalgamé en quelques instants. Verser la sauce sur toutes les côtes, en veillant à ce que chacune soit bien enrobée. Placez-les ensuite sur la grille la plus haute du four, faites-les cuire pendant 45 minutes, puis arrosez-les tous et laissez cuire encore 25 minutes.

Servez les côtes levées avec la belle sauce réduite épaisse, et je pense qu'elles sont très bonnes servies avec du riz et une salade.


Recette de côtes levées style Malcom

J'ai fait beaucoup de bonnes recettes de côtes levées, mais celle-ci est ma préférée de tous les temps. C'est la recette à laquelle je vais chaque fois que j'ai envie de manger des côtes levées, et je veux les faire à ma façon… Je l'appelle Malcom Style Ribs. Je commence par des côtes levées charnues coupées St. Louis, parfois je fais cuire des côtes de dos de longe, mais je préfère vraiment le surplus de gras / marbré dans la côte de rechange. Si vous voulez cuisiner des côtes de dos de longe, allez-y. Il n'y a pas de différence dans la recette. La membrane est retirée sur chaque grille et je coupe le bout fin pour que la dalle cuise uniformément. J'utilise un couteau à désosser incurvé flexible 5" 8243. D'abord, ils reçoivent une dose de saveur - mon assaisonnement Killer Hogs AP qui est un combo de sel, de poivre noir et d'ail - la base de la saveur! Je donne à chaque rack une couche moyenne d'assaisonnement AP – pas trop lourd – et puis je laisse reposer sur la viande pendant 15-30 minutes. L'assaisonnement AP commence à agir sur la viande en tirant immédiatement l'humidité à la surface tout en lui conférant de la saveur. À ce stade, j'allume mon Gateway Drum Smoker pour moi, vous ne pouvez pas battre une tranche de côtes cuites sur un tambour. Les fumoirs à tambour vous permettent de cuisiner indirectement sur des charbons ardents. La distance entre la grille de cuisson et le feu est la clé. Il vous permet de fumer la viande sans la griller et vous obtenez une saveur de barbecue authentique grâce aux jus de cuisson qui frappent le feu. C'est une saveur qui me rappelle le vrai barbecue à la fosse. Je lance Royal Oak Charcoal Lump dans le tambour. Remplissez le panier à feu aux 3/4 et je place également un morceau de papier d'aluminium sur 1 côté du haut du panier. Cela crée un côté indirect sur le tambour. J'utilise cette zone pour empêcher le bas des côtes de devenir trop sombre. Avant que les côtes n'aillent sur la fosse, je jette un morceau d'hickory et de cerise smokerwood.com avec un demi-petit oignon. L'oignon est une chose de Memphis et sent incroyable pendant la cuisson de la viande. Je crois que l'humidité de l'oignon se mélange à la fumée car elle se carbonise, ce qui améliore la saveur de la fumée. Une fois que les côtes commencent à transpirer, assaisonnez chaque plaque avec Killer Hogs The BBQ Rub – my O.G. assaisonnement. C'est le hic qui a tout déclenché pour moi, et nous l'avons développé spécialement pour le porc. Il construit une belle écorce sur la viande et les saveurs sont fidèles au barbecue… sucré, salé et épicé, le tout parfaitement équilibré. Lorsque les charbons sont prêts sur le tambour, ajustez les évents pour qu'il fonctionne à 275. Vous pouvez cuisiner cette recette sur n'importe quelle fosse, il suffit de maintenir la température à 275 pendant toute la cuisson. Placer les côtes sur la grille de cuisson. L'une des dalles passe directement sur les charbons ardents et l'autre sur la zone avec du papier d'aluminium au-dessus du panier. Les côtes fument pendant 2 heures et je fais tourner la grille toutes les 30 minutes en donnant à chaque galette un temps égal sur les charbons ardents. J'ai également frappé chaque dalle avec un jet d'eau à chaque rotation avec mon pulvérisateur BOS. Cela permet d'ajouter de l'humidité au sommet des côtes, ce qui l'empêche de trop se dessécher. Une fois que les côtes ont atteint une couleur acajou et que le frottement a pris, il est temps de les rendre tendres. Retirez-les du noyau et enveloppez-les dans du papier aluminium. Dans le papier d'aluminium, j'ajoute 1/4 tasse de sauce au vinaigre Killer Hogs et pose les côtes côté viande vers le bas. La feuille est remontée et autour des côtes et les extrémités repliées. Cette technique vous permet de les replonger facilement au moment de vérifier la cuisson. Placez les côtes sur le noyau empilées les unes sur les autres sur le côté papier d'aluminium du feu. Les côtes ont besoin d'environ une heure pour devenir tendres. Après 30 minutes, faites-les pivoter pour que chacun passe du temps sur le fond. Vérifiez-les à la marque d'emballage de l'heure pour la cuisson. Ouvrez soigneusement le papier d'aluminium, vous devriez voir un retrait sur les os, les os les plus gros devraient être exposés et la température interne devrait être d'environ 202 degrés. Tous ces éléments sont de bons signes que les côtes sont tendres. Retirez les côtes du noyau et laissez-les s'aérer pendant 10 à 15 minutes. Pour finir ces Malcom Style Ribs, je les fais "boueux". J'utilise une combinaison de 50/50 Killer Hogs The BBQ Sauce et Killer Hogs Vinegar Sauce saupoudré d'un peu de Killer Hogs The BBQ Rub. Placez chaque rack de côtes sur un « foil boat » (vous pouvez voir comment je plie le bateau dans la vidéo). Mélanger les deux sauces et badigeonner légèrement le dessus des côtes. Je ne fais pas du tout lourd, juste un bon éclat de sauce. Ensuite, je saupoudre juste une touche de The BBQ Rub sur le dessus. La sauce fait fondre le frottement et lui donne ce que j'appelle une finition «boueuse». Ce n'est pas trop humide et ce n'est pas trop sec… juste parfait ! Les côtes levées retournent sur le noyau pendant 10 à 15 minutes pour figer la sauce, puis vous êtes prêt à les découper et à déguster. Vous pouvez assommer toute une tranche de ces mauvais garçons et vous en voudrez encore plus ! Imprimer


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