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Galerie des 50 meilleures frites d'Amérique pour 2018

Galerie des 50 meilleures frites d'Amérique pour 2018

Ces frites sont les meilleures - croustillantes, dorées et délicieusement addictives

Le temps des rêves

Les frites se trouvent sur les menus des restaurants partout en Amérique, de la plus petite cabane à emporter aux grands bastions de la gastronomie ; en fait, ils pourraient bien être l'élément de menu le plus couramment trouvé en Amérique. Mais comme tous les aliments universels, la qualité peut varier considérablement, de farineuse et détrempée à super croustillante et parfaitement dorée. Nous avons pris sur nous de rechercher les meilleures frites en Amérique pour la cinquième année consécutive, et nous sommes fiers de présenter une gamme de 50 frites qui peuvent se voir décerner notre plus haut niveau d'éloges sur les frites : elles sont tellement bon, ils n'ont même pas besoin de ketchup.

Les 50 meilleures frites américaines

Le temps des rêves

Les frites se trouvent sur les menus des restaurants partout en Amérique, de la plus petite cabane à emporter aux grands bastions de la gastronomie ; en fait, ils pourraient bien être l'élément de menu le plus couramment trouvé en Amérique. Nous avons pris sur nous de rechercher les meilleures frites en Amérique pour la cinquième année consécutive, et nous sommes fiers de présenter une gamme de 50 frites qui peuvent se voir décerner notre plus haut niveau d'éloges sur les frites : elles sont tellement bon, ils n'ont même pas besoin de ketchup.

#50 Hopdoddy Burger Bar, Austin

Ce bar à bières et à hamburgers d'Austin crée des frites coupées à la main à partir de pommes de terre Kennebec sélectionnées. Les portions énormes facilitent le partage (en supposant que vous le vouliez) et le queso au chili vert est une option supérieure pour tremper.

#49 Boise Fry Company, Boise, Idaho

Il n'est pas surprenant qu'un magasin de frites de l'Idaho fasse certaines des meilleures frites du pays (après tout, les Idaho aiment leurs pommes de terre). Les frites de la Boise Fry Company offrent de nombreuses options - la première est la pomme de terre elle-même, biologique et de M&M Heath Farms à Buhl, Idaho (la sélection actuelle est rousse, violette, dorée, sucrée, Laura ou igname, mais elles changent de façon saisonnière); vient ensuite la préparation (shoes, regular, home-style, bouclé, ou les fameuses po-balls, semblables à un tater tot). Ils sont coupés à la main, puis frits deux fois dans de l'huile de tournesol sans OGM, et vous pouvez choisir parmi une grande variété d'assaisonnements, de « spritzers » et de sauces maison.

#48 Anchor Bar, Supérieur, Wisconsin.

Diners, Drive-Ins et Dives ont présenté ce restaurant du Wisconsin, qui ne sert que des hamburgers et des frites. C'est ça. Pas de poulet, pas de poisson, pas de problèmes. Ses frites sont tout simplement géniales et sont décrites sur le site Web du bar comme « des pommes de terre fraîches il y a quelques minutes à peine », ce qui, nous en sommes presque sûrs, est la meilleure description de l'histoire des frites.

#47 Burger savoureux, Boston

De toute évidence, l'emplacement du « Burger officiel des Red Sox » va offrir de savoureuses frites. Décrites comme des « frites fines et croustillantes », elles sont incroyablement addictives : plus vous en avez, plus vous en voudrez. Tasty Burger a plusieurs emplacements à Beantown, mais il y en a un juste à côté de Fenway, juste à côté de Fenway Park où vous pouvez obtenir votre bière, votre hamburger et vos frites avant ou après le match.

#46 République, Détroit

Ce gastropub chic a ouvert ses portes dans l'historique G.A.R. de Détroit. il y a trois ans, et les locaux connaissent une commande incontournable : les frites. Ils sont coupés à la main et frits dans du suif de bœuf avant d'être saupoudrés de persil et de gros sel, et après avoir essayé l'aïoli au poivron rouge, vous ne retournerez peut-être jamais au ketchup.

#45 La Frite Bistro Belge, San Antonio

Seul bistrot belge de San Antonio depuis près de 10 ans consécutifs, La Frite tient assurément sa part du marché au rayon frites. Ils sont coupés à la main tous les jours, frits deux fois dans le style belge traditionnel et parfaitement addictifs.

#44 Lola, Cleveland

L'institution du chef Michael Symon à Cleveland sert des frites qui sont devenues tout simplement légendaires. Pour 5 $, vous recevrez une tasse en métal tapissée de papier rempli débordant de frites finement blanchies dans de l'huile à 275 degrés, puis égouttées, rincées, congelées et frites sur commande dans du saindoux pur qui a été aromatisé avec du saindoux entier. têtes d'ail. Dès qu'ils sortent de la friteuse, ils sont assaisonnés d'une pincée de sel de mer et de romarin et livrés chauds à votre table. Si vous ne pouvez pas avoir de table à Lola, ne vous inquiétez pas; ils sont si populaires qu'ils sont maintenant disponibles dans tous les restaurants de la région de Symon.

#43 Al’s French Frys, Burlington, Vermont.

Si vous habitez à Burlington, vous avez entendu parler d'Al's French Frys. Le vaste restaurant de hamburgers, situé juste au sud du centre-ville, a commencé comme un stand de frites dirigé par Al et Genevieve Rusterholz à la fin des années 1940, et au fil des ans, il n'a cessé de grandir. La dernière incarnation a toujours une ambiance distincte des années 1950 et un menu qui semble ne pas avoir changé (en termes d'offres ou de prix) depuis des années. Les hamburgers ne coûtent toujours que 1,60 $ et les frites (ou frites) coûtent encore moins que cela. Les pommes de terre sont nettoyées et coupées à la main quotidiennement et frites deux fois - et le résultat est l'idéal platonique de la frite. Ils sont croustillants à l'extérieur, l'intérieur est moelleux et aucun ketchup n'est nécessaire - mais si vous choisissez de verser du fromage nacho et du chili sur le dessus, vous ne le regretterez certainement pas.

#42 Le Macintosh, Charleston, Caroline du Sud

Le chef Jeremiah Bacon est une légende de Charleston, l'homme derrière les institutions Oak Steakhouse et The Macintosh. Le menu ici change presque tous les jours, à l'exception d'une poignée d'articles comme le légendaire hamburger de Bacon et ses frites de truffe pecorino. Ces frites addictives sont coupées à l'épaisseur idéale pour les fast-foods, sont croustillantes à l'extérieur tout en restant légères et moelleuses à l'intérieur, et ne sont certainement pas blessées par une touche finale d'huile de truffe, d'herbes et de pecorino râpé.

#41 Luke, La Nouvelle-Orléans

Chez Luke, les frites sont coupées à peu près de la même épaisseur que celles de McDonald's, mais les similitudes s'arrêtent là. Ils sont frits dans un mélange de graisse de canard et d'huile de canola jusqu'à un brun doré profond et accompagnent parfaitement une bière au bar.

# 40 Red Knapp's Dairy Bar, Rochester, Michigan.

Christina G./Yelp

Forte depuis 1950, cette institution familiale de Rochester produit toujours des plats américains comme des hamburgers, des rondelles d'oignon, des hot-dogs, des coupes glacées et des frites spectaculaires. Ils sont simples et sans fioritures, juste faits de la bonne manière, chaque jour, via un processus qui n'a pas changé depuis des décennies. Essayez-les avec du fromage fondu et du chili maison à part.

#39 Salt Tavern, Baltimore

Les frites de ce restaurant populaire de Baltimore sont l'un des éléments de menu les plus populaires, et elles sont en fait répertoriées dans la catégorie « Viande » du menu. Pourquoi? Parce qu'ils sont frits dans de la graisse de canard, voilà pourquoi. Un accompagnement d'aïoli au vinaigre de malt Old Bay truffé lui donne une touche d'inspiration régionale parfaite.

#38 Burger Bar, Las Vegas

Le Vegas Burger Bar d'Hubert Keller sert deux coupes différentes de frites nature - maigres et grasses - et les deux sont un énorme succès auprès des connaisseurs de frites. Ils contiennent juste la bonne quantité de graisse (comme toutes les frites devraient le faire). Les frites maigres croustillantes, en particulier, remportent des critiques élogieuses.

#37 Thrasher's Fries, Ocean City, Maryland.

Dans une ville connue pour ses frites au bord de la plage, celles de Thrasher se démarquent des autres. Si vous visitez Ocean City au plus fort de la saison, attendez-vous à attendre un bon moment pour vos frites et ne vous inquiétez pas lorsque vous remarquerez un panneau vous indiquant qu'ils ne servent pas de ketchup (allez-y - le vinaigre de cidre de pomme qu'ils proposent à la place fera des merveilles). Commandez un seau de pommes de terre fraîchement frites, saupoudrez de sel et de vinaigre, puis régalez-vous pendant que vous descendez la promenade.

#36 Michael's Genuine Food & Drink, Miami

#35 The Original Hot Dog Shop, Pittsburgh

Si votre vision de l'ordre parfait de frites implique un monticule géant de patates débordant des côtés d'un bateau en papier, entouré de tasses de sauce au fromage, de sauce au fromage et de ketchup, le tout servi sur un plateau de style cafétéria, alors The Original Hot Dog Shop, situé sur le campus de l'Université de Pittsburgh, est fait pour vous. Celles-ci donneraient toujours l'eau à la bouche des amateurs de frites même si elles étaient préparées et congelées, mais le fait que ces frites soient coupées à la main tous les jours et frites deux fois dans de l'huile d'arachide les met vraiment au-dessus.

#34 Dick's Drive-In, Seattle

Avec six emplacements, Dick's est une institution à Seattle. Depuis 1954, il sert des frites faites avec, comme l'explique le site Web, « De vraies pommes de terre… C'est ce qui rend nos frites irrésistibles !… Coupées chaque jour à la main. Les convives peuvent se sentir bien à l'idée de fréquenter cette entreprise familiale : elle traite les employés comme une famille, offrant des avantages sociaux complets, des bourses, une aide à la garde d'enfants, un service communautaire rémunéré et un salaire horaire de départ de 10 $.

#33 Pie 'n Burger, Pasadena, Californie

Pie 'n Burger de Pasadena prépare des frites épaisses comme l'affaire de personne. Ses portions énormes occupent au moins la moitié de l'assiette lorsqu'elles sont accompagnées d'un hamburger, ce qui est le rapport idéal en ce qui nous concerne. Ils sont classiquement basiques, assaisonnés de sel et font mouche à chaque fois. Bien joué les gars.

#32 Green Dot Stables, Détroit

Le menu de cet incontournable de Detroit propose plus de 20 types de curseurs, qui demandent bien sûr à être accompagnés de frites. Heureusement, il existe cinq préparations de frites différentes ici: truffe et herbes, fromage de chevreuil au chili, poutine, cajun et régulier. Nous vous suggérons d'opter pour la variété à la truffe et aux herbes; un saupoudrage d'herbes et une pincée d'huile de truffe propulsent ces frites légères et moelleuses dans la stratosphère.

# 31 Kill Devil's Frozen Custard et Beach Fries, Kill Devil Hills, N.C.

Les Outer Banks de Caroline du Nord sont célèbres pour beaucoup de choses - les vues, la plage, la scène du premier vol en avion - mais ils deviennent de plus en plus célèbres pour la crème glacée et les «frites de plage» chez Kill Devil's. Les deux sont frais toute la journée à partir d'ingrédients de la plus haute qualité, et les frites sont épaisses, dorées et délicieuses, sans trace de graisse ou de boue. Vous devriez probablement aller de l'avant et mettre vos frites dans un seau, car vous ne voudrez jamais arrêter de les manger.

#30 The Apple Pan, Los Angeles

Ce petit restaurant animé sert des plats classiques comme des hamburgers, des frites et des tartes depuis 1947. Leurs portions généreuses de frites sont préparées en tranches épaisses et servies très chaudes, et si vous voulez du ketchup, il est servi dans une assiette séparée. Classiquement simples avec du sel, ils sont croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, et un excellent accompagnement à votre repas ou délicieux tout seuls.

#29 Absinthe Brasserie & Bar, San Francisco

Bien que l'Absinthe soit connue pour être une brasserie française haut de gamme de San Francisco, ses éléments de menu signature sont le hamburger et les frites. Les frites croustillantes sont coupées finement et sont accompagnées de ketchup fumé aux tomates et d'aïoli à l'oignon doux - et sont difficiles à battre.

# 28 Orignal tatoué, Charleston, Caroline du Sud

Ce bar de plongée décontracté de Charleston est un joint génial (à tel point qu'il a inspiré une visite de Guy Fieri pour un épisode de Diners, Drive-in et Dives), et des sandwichs comme le Duck Club et Lowcountry Cuban font revenir les habitants. pour plus. Mais aucune visite n'est complète sans un grand panier débordant de frites à la graisse de canard. Coupes fines pour un maximum de croustillant et frites dans un chaudron bouillonnant de graisse de canard, elles sont vraiment de toute beauté.

#27 Home Frit, Brooklyn

Ce nouveau venu de Bed-Stuy (avec des emplacements supplémentaires à Smorgasburg et au DeKalb Market Hall) s'est donné beaucoup de mal pour perfectionner l'art de la frite. Ils commencent par des pommes de terre rousses Idaho à coupe épaisse, qui sont frites trois fois au total pour un maximum de croustillant, de moelleux à l'intérieur et de perfection brun doré. Ils sont sur la peau et servis dans un cône pour une portabilité maximale.

#26 Chickie's et Pete's, Philadelphie

À Philly, les Crabfries® sont tout simplement légendaires. Remarquez la majuscule et le symbole de la marque déposée ? C'est comme ça qu'ils sont légendaires. Vendues dans les différents magasins Chickie's et Pete's ainsi que dans un food truck, à l'aéroport et dans à peu près tous les grands sites sportifs de la ville, ces frites froissées sont plus fines que vos frites classiques de style Nathan's, super croustillant et saupoudré d'un mélange d'épices magique qui est la cerise sur le gâteau.

#25 Blue Duck Tavern, Washington, DC

Ce sont à peu près les frites les plus épaisses que vous puissiez voir, mais ce ne sont pas des gadgets. Les triples frites BDT de Blue Duck, coupées à la main, sont d'abord bouillies, puis frites dans de l'huile, puis enfin frites une fois de plus dans de la graisse de canard avant d'être mélangées avec du sel et des herbes. Une bonne frite fait briller la pomme de terre, et c'est exactement ce que font ceux-ci.

#24 Impérial, Portland, Minerai.

Le chef primé James Beard, Vitaly Paley, est l'un des chefs les plus acclamés de Portland (mieux connu pour son Paley's Place de 23 ans). Et comme prévu, il a livré sur tous les fronts. Dans son Imperial centré sur le feu de bois, les frites sont légèrement plus épaisses que leurs homologues de la restauration rapide, préparées avec la peau et servies dans leur propre panier tapissé de papier ciré avec une sauce secrète. Ils sont légers et croustillants, sans trace de gras.

#23 Burger Joint, New York City

Burger Joint sert des hamburgers mémorables avec des frites fines et super croustillantes dans des sacs en papier classiques. Ils sont simples, croquants et parfaitement assaisonnés. Une fonctionnalité intéressante du Burger Joint ? Vous pouvez commander un pichet de bière avec vos frites.

#22 Frietkoten Fries & Bière Belges, Chicago

Certaines des meilleures frites de Chicago se trouvent dans — où ailleurs — une friterie belge, située à l'intérieur du marché français. Les frites de Frietkoten sont coupées à la main et frites à la commande, ce qui donne une frite au sommet de la fraîcheur et super croustillante. Ils sont servis dans un cornet en papier traditionnel, avec plus d'une douzaine d'options de sauce; nous vous suggérons l'aïoli à la truffe.

# 21 L'université, Atlanta

Le Varsity compte huit emplacements à Atlanta et dans ses environs, et celui du centre-ville sert en moyenne 2 500 livres de frites par jour. Ses pommes de terre sont cultivées juste pour la chaîne par Eagle Eye Produce dans l'Idaho, coupées fraîches chaque matin et trempées pendant une courte période dans l'eau avant d'être frites dans de l'huile de son de riz et légèrement salées.

#20 Tilt, Portland, Minerai.

Commandez l'un des énormes sandwichs ou des hamburgers bien préparés de Tilt et vous obtiendrez également une énorme partie de ses frites signature. Ils sont super croustillants grâce à une couche de pâte à bière avant la friteuse, et le résultat final est croustillant, croustillant, parfaitement doré et incroyablement délicieux.

#19 P.J. Clarke's, New York City

Le plus ancien joint de notre liste, P.J. Clarke's a ouvert ses portes en 1887 et ravit les convives depuis. Ce repaire de célébrités (le «propriétaire» de la table n ° 20 était Frank Sinatra, et sa photo y est toujours accrochée) sert des frites fraîchement coupées, cuites à la perfection et simplement assaisonnées de sel. Il y a une poignée d'endroits (et ils servent tous des frites spectaculaires), mais l'original sur Third Avenue est celui à visiter.

#18 A Salt & Battery, New York City

Ce chippy traditionnel semble avoir été transporté en serrure, en stock et en baril d'Angleterre, et il sert les meilleurs fish and chips d'Amérique. Son poisson frit est tout simplement irréprochable, et il en va de même pour les frites (ou « chips ») qui l'accompagnent. Voici à quoi ressemblent de véritables chips britanniques : grosses, épaisses, légèrement dépareillées, escarpées, brun doré et parfaitement croustillantes. Veuillez résister à l'envie de jeter du ketchup dessus ; une pincée de sel et de vinaigre de malt est tout ce dont ils ont besoin.

#17 Hubcap Grill, Houston

Frites fraîchement coupées : vérifiez. Croustillant à l'extérieur : à vérifier. Doux à l'intérieur : check. Les hamburgers et les frites de spécialité de Hubcap Grill ont fait l'éloge des clients en ligne et de la presse (pensez au magazine Travel + Leisure, Zagat et Lonely Planet). Ils ont aussi des frites au fromage et des frites au chili, mais les classiques sont toujours les meilleurs.

#16 Méritage, St. Paul, Minn.

L'un des meilleurs restaurants français des villes jumelles sert également certaines des meilleures frites que vous ayez jamais mangées. Servis légèrement bien cuits pour un maximum de croustillant, ils sont encore moelleux à l'intérieur et bénéficient d'une généreuse pincée de sel ainsi que d'un accompagnement de sauce béarnaise pour tremper. Si vous n'avez jamais trempé de frites dans une béarnaise au beurre auparavant, nous nous excusons d'avance pour les calories supplémentaires.

#15 La Delachaise, La Nouvelle-Orléans

Ce bar à vin et pub gastronomique de l'avenue St. Charles est apprécié pour ses frites, qui sont parmi les seules au pays à être frites dans la graisse d'oie. Cela leur donne une onctuosité luxueuse incomparable (certains diront qu'elle est en fait supérieure à la friture dans la graisse de canard). Essayez-les purs avant de les tremper dans la sauce satay aux arachides maison et l'aïoli au vinaigre de malt avec lesquels ils sont servis, et vous serez d'accord.

#13 db Bistro Moderne, New York City

Le db Bistro Moderne de Daniel Boulud sert des frites maigres à la coupe courte. Ils sont bien salés et empilés dans un cône d'argent, et sont accompagnés d'un trio de sauces : mayonnaise au raifort, moutarde de Dijon épicée et ketchup.

#12 Salty Sow, Austin

Ce gastropub funky met beaucoup de soin dans les frites, qui sont coupées à la main et frites dans la graisse de canard non pas une, pas deux, mais trois fois. Juste pour dorer le lys, vous pouvez obtenir le vôtre surmonté d'un œuf coulant sous vide et d'un côté de béarnaise.

# 11 Taverne Minetta, New York

Taverne Minetta./Yelp

Les gens de la Minetta Tavern de New York ne plaisantent pas en ce qui concerne les frites (ou quoi que ce soit d'autre, d'ailleurs). Ces patates faussement simples sont soumises à tout un régime : elles sont d'abord coupées la veille et trempées dans l'eau pendant la nuit pour extraire une bonne quantité d'amidon, ce qui réduit la probabilité qu'elles se collent ensemble au cours du processus de cuisson. Ensuite, les frites crues sont séchées et blanchies dans de l'huile d'arachide à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites mais pas encore dorées. Après s'être reposés, juste avant de quitter la cuisine, ils sont frits quelques instants dans de l'huile brûlante pour obtenir cette jolie teinte dorée familière avant d'être généreusement salés et servis à un invité chanceux.

#10 Petit Trois, Los Angeles

Les frites du petit Trois décontracté du chef rock star Ludo Lefebvre prennent trois jours à préparer et sont le résultat de beaucoup d'essais et d'erreurs. Les pommes de terre Kennebec avec peau sont coupées et trempées dans de l'eau froide pendant la nuit, blanchies le lendemain et frites à nouveau sur commande. Bien que Petit Trois ait préparé des frites dans du suif de bœuf à l'ouverture du restaurant, Lefebvre les fait maintenant frire dans du beurre clarifié, faisant de Petit Trois l'un des seuls restaurants du pays à le faire. Les résultats, si ce n'est déjà évident, sont spectaculaires. Évitez le ketchup et l'aïoli et trempez-les plutôt dans la sauce Mornay maison au fromage.

#9 Zuni Café, San Francisco

Une montagne de frites fines et croustillantes orne les tables du Zuni Café de San Francisco. Ils sont salés et croustillants, mais les convives doivent être avertis de ne pas en faire le plein, car le reste du menu est également délicieux.

#8 Searsucker, divers endroits

Le populaire Searsucker du chef Brian Malarkey a deux emplacements en Californie (San Diego et Del Mar), un à Austin et un autre à Las Vegas, et tous ont une chose en commun : vous trouverez un cornet de frites à la graisse de canard sur sur chaque table. Ces bombes aromatiques super croustillantes et savoureuses reçoivent un coup de pouce supplémentaire en umami d'une pincée de Parmigiano-Reggiano et d'un coup de poussière de prosciutto (qui est tout aussi puissant que cela puisse paraître). Le ketchup chipotle sur le côté est un contrepoint parfait.

# 7 Le cochon tacheté, New York City

Lorsque vous commandez un hamburger au gastropub pionnier de West Village du chef April Bloomfield, vous n'obtenez pas seulement l'un des meilleurs hamburgers de la ville, vous obtenez également certaines des meilleures frites que vous n'aurez jamais essayées. Une énorme botte de foin entoure le hamburger, et ils sont fins, croustillants mais pas trop, et garnis de romarin et d'ail frits, qui les rejoignent dans la friteuse. Vous pouvez en commander un accompagnement seul, mais faites-nous confiance : vous aurez envie d'essayer le hamburger.

#6 Pommes Frites, New York City

Pommes Frites/Yelp

Lorsque l'utopie des frites belges d'East Village, âgée de près de 20 ans, Pommes Frites, a été détruite dans une explosion et un incendie qui a suivi en mars 2015, les propriétaires ont juré de revenir plus forts que jamais. Et c'est ce qu'ils ont fait : un peu plus d'un an plus tard, le magasin a rouvert sur la rue MacDougal, à quelques pâtés de maisons à l'ouest, et il y avait beaucoup de réjouissance. Les frites ici, après tout, sont parfaites : épaisses à la belge, frites deux fois dans de l'huile végétale (une pour blanchir, une autre avant de servir), et servies dans un cornet avec votre choix de plus de 30 sauces, de la mayonnaise européenne au satay aux arachides, au ketchup mexicain, à la mayonnaise à l'ananas vietnamienne, au sambal oelek et à la sauce au curry irlandais. Et la poutine est exactement aussi délicieuse que vous vous en doutez.

#5 Bureau du père, Los Angeles

Il y a quelques options de frites au menu au bureau du père, mais les frites classiques avec allumettes sont la voie à suivre. L'une des règles cardinales du bureau du père est que le ketchup n'est pas une option. Au lieu de cela, ses frites sont accompagnées d'un petit pot d'aïoli à l'ail fait maison pour tremper. Vous ne manquerez pas le ketchup.

#4 The Breslin Bar & Dining Room, New York City

Ce gastropub funky du chef April Bloomfield (qui connaît clairement ses frites) a perfectionné la frite classique de style britannique et a également perfectionné la frite. Les frites ici, identifiées sur le menu comme « frites trois fois cuites », sont frites, comme indiqué, trois fois, ce qui ne donne pas une frite trop cuite mais une frite qui a environ le double de la « croûte » des autres frites, enveloppant une frite parfaitement cuite, centre crémeux de pommes de terre. Épais et addictifs, ils se marient bien avec la mayonnaise au cumin avec laquelle ils sont servis, mais ils sont assez bons pour être mangés seuls. Ces frites ne ressemblent à aucune autre : tout en conservant leur ADN de base, elles n'ont pas besoin de graisse de canard ou de truffes pour se démarquer, et elles gardent la pomme de terre au centre de l'action.

#3 Graisse de canard, Portland, Maine

Quand un restaurant s'appelle Duckfat, vous pouvez avoir le pressentiment dès le départ que ses frites seront plutôt bonnes. Et dans cette sandwicherie de Portland, vieille de 12 ans, les frites sont coupées à la main tout au long de la journée à partir de pommes de terre locales du Maine et frites dans – oui – de la graisse de canard. Remuées dans du sel assaisonné et servies dans un cornet avec votre choix de huit trempettes maison, ces frites font rêver. Si vous vous demandez quel genre de sorcellerie a créé ces frites, sachez que Duckfat est en fait une émanation du légendaire Hugo de Portland, et le chef-propriétaire Rob Evans a remporté le Food & Wine Award du meilleur nouveau chef et le très convoité James Beard Award. pour Meilleur Chef : Nord-Est.

#2 Village Whiskey, Philadelphie

Nous avons trois mots pour vous : frites à la graisse de canard. C'est vrai, au Village Whiskey à Philly, c'est le seul type de frites servi, et elles sont disponibles sur les trois menus du restaurant : All Day, Late Night et Brunch. Pour 2 $ de plus, vous pouvez les garnir de sauce cheddar Sly Fox, et pour 7 $ de plus, vous pouvez ajouter non seulement du cheddar, mais aussi des côtes levées. Cependant, nous vous suggérons de commencer par la version ordinaire, car vous constaterez probablement qu'il n'y a pas grand-chose d'ordinaire à leur sujet.

#1 Balthazar, New York

Un restaurant qui maintient son statut de lieu à voir et à être vu malgré son existence depuis 21 ans, Balthazar est connu pour servir des classiques du bistro français. L'un des éléments de signature, sur un menu rempli de quelques-uns, est le steak frites, un steak parfaitement cuit servi avec un enchevêtrement de frites extrêmement croustillantes. Coupes fines et frites dans une teinte d'un autre monde de brun doré, elles sont irrésistibles, pas grasses du tout et sont beaucoup plus faciles à traverser que vous ne le pensez. La file d'attente constante de personnes qui attendent pour marquer une table peut sembler due à la clientèle chic, mais c'est aussi une question de frites, que nous avons considérées comme les meilleures d'Amérique (et juste pour info, Balthazar sert également le meilleur brunch en New York).

Lire la suite : Les 101 meilleurs hamburgers d'Amérique
Le guide définitif pour faire des frites à la maison
Les frites les plus scandaleuses d'Amérique


La méthode infaillible d'America's Test Kitchen pour les frites au four

La cuisine d'essai américaine est fier du développement intensif de recettes et de tests de produits, c'est pourquoi nous nous sommes associés à eux pour partager quelques recettes infaillibles, des conseils de cuisine et des recommandations de gadgets de cuisine avec Brit + Co.

Il n'y a jamais un jour où les frites ne semblent pas incroyables (duh!), Mais quelle est la science derrière ce qui les rend si croustillantes et délicieuses, et pourquoi semble-t-il si impossible d'obtenir la même texture à la maison ? America's Test Kitchen dissipe tout cela ci-dessous dans l'introduction de sa recette de pommes de terre rôties au four afin que vous puissiez obtenir des quartiers de pommes de terre ressemblant à des frites dans votre four, aucune friture nécessaire. Après avoir appris cette technique et les deux ingrédients clés qui la rendent spéciale, vous pouvez obtenir votre dose de pommes de terre à la maison - aucun service au volant n'est nécessaire.

Frites épaisses au four pour deux

Pourquoi cette recette fonctionne : Lorsque les frites traditionnelles sont frites, l'eau est rapidement chassée des cellules d'amidon à la surface de la pomme de terre, laissant derrière elle de minuscules cavités. Ce sont ces cavités qui créent une croûte délicate et croustillante. Étant donné que les frites au four ne chauffent pas assez vite pour que des poches d'air se forment, nous enrobons plutôt les pommes de terre dans une bouillie de fécule de maïs qui croustillant comme une frite frite. Nous avons disposé les planches enduites sur une plaque de cuisson à rebords que nous avons enduite à la fois d'huile végétale en spray et d'huile végétale. La première contient un tensioactif appelé lécithine, qui empêche l'huile de s'accumuler et, à son tour, empêche les pommes de terre de coller. L'utilisation du spray d'huile nous a également permis d'utiliser seulement 3 cuillères à soupe d'huile, juste assez pour enrober uniformément les frites. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium pendant la première moitié de la cuisson garantit que les pommes de terre sont complètement tendres au moment où elles sont dorées.

Notes pour le cuisinier : Choisissez des pommes de terre de 4 à 6 pouces de longueur pour assurer des frites bien proportionnées. Couper de fines tranches des extrémités des pommes de terre à l'étape 2 garantit que chaque frite a deux surfaces planes pour un brunissement uniforme. Le succès de cette recette dépend d'une plaque à pâtisserie à rebords très résistante qui ne se déformera pas sous la chaleur du four. Vaporiser la feuille avec un spray d'huile végétale aidera l'huile à se répandre uniformément et empêchera le collage. La vitesse à laquelle les pommes de terre dorent dépend de votre plaque à pâtisserie et de votre four. Après avoir retiré le papier d'aluminium de la plaque à pâtisserie à l'étape 5, surveillez attentivement la couleur des pommes de terre pour éviter qu'elles ne brûlent.

Ingrédients:

  • pulvérisation d'huile végétale
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 livre de pommes de terre Yukon Gold, non pelées
  • 1 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • sel

1. Réglez la grille du four à la position la plus basse et chauffez le four à 425 °F. Vaporiser généreusement une plaque à pâtisserie à rebords d'huile végétale en aérosol. Verser l'huile dans la feuille préparée et incliner jusqu'à ce que la surface soit uniformément enduite d'huile.

2. Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et tourner les moitiés côté coupé vers le bas sur une planche à découper. Couper une fine tranche des deux côtés longs de chaque pomme de terre et jeter les parures. Couper les pommes de terre dans le sens de la longueur en planches de 1/3 à 1/2 pouce d'épaisseur.

3. Mélanger 1/3 tasse d'eau et la fécule de maïs dans un grand bol, en s'assurant qu'il ne reste pas de grumeaux de fécule de maïs au fond du bol. Cuire au micro-ondes, en remuant toutes les 20 secondes, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, 1 à 2 minutes. Retirer du micro-ondes et continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe et donne la consistance d'un pudding. (Si nécessaire, ajoutez jusqu'à 1 cuillère à soupe d'eau pour obtenir une consistance correcte.)

4. Transférer les pommes de terre dans un bol avec le mélange de fécule de maïs et mélanger jusqu'à ce que chaque planche soit uniformément enrobée. Disposer les planches sur la feuille préparée, en laissant de petits espaces entre les planches. (Un peu de mélange de fécule de maïs restera dans le bol.) Couvrir hermétiquement la plaque de papier d'aluminium légèrement graissé et cuire au four pendant 12 minutes.

5. Retirer le papier d'aluminium de la plaque et cuire au four jusqu'à ce que le fond de chaque frite soit doré, de 7 à 15 minutes. Retirer la plaque du four et, à l'aide d'une fine spatule en métal, retourner soigneusement chaque frite. Remettre la plaque au four et continuer à cuire jusqu'à ce que les seconds côtés soient dorés, 7 à 15 minutes de plus.

6. Saupoudrer les frites d'1/2 cuillère à café de sel. À l'aide d'une spatule, mélanger soigneusement les frites pour répartir le sel.

7. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant et assaisonner de sel au goût. Servir.

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(Photos et recette via America’s Test Kitchen)


La méthode infaillible d'America's Test Kitchen pour les frites au four

La cuisine d'essai américaine est fier du développement intensif de recettes et de tests de produits, c'est pourquoi nous nous sommes associés à eux pour partager quelques recettes infaillibles, des conseils de cuisine et des recommandations de gadgets de cuisine avec Brit + Co.

Il n'y a jamais un jour où les frites ne semblent pas incroyables (duh!), Mais quelle est la science derrière ce qui les rend si croustillantes et délicieuses, et pourquoi semble-t-il si impossible d'obtenir la même texture à la maison ? America's Test Kitchen dissipe tout cela ci-dessous dans l'introduction de sa recette de pommes de terre rôties au four afin que vous puissiez obtenir des quartiers de pommes de terre ressemblant à des frites dans votre four, aucune friture nécessaire. Après avoir appris cette technique et les deux ingrédients clés qui la rendent spéciale, vous pouvez obtenir votre dose de pommes de terre à la maison - aucun service au volant n'est nécessaire.

Frites épaisses au four pour deux

Pourquoi cette recette fonctionne : Lorsque les frites traditionnelles sont frites, l'eau est rapidement chassée des cellules d'amidon à la surface de la pomme de terre, laissant derrière elle de minuscules cavités. Ce sont ces cavités qui créent une croûte délicate et croustillante. Étant donné que les frites au four ne chauffent pas assez vite pour que des poches d'air se forment, nous enrobons plutôt les pommes de terre dans une bouillie de fécule de maïs qui croustillant comme une frite frite. Nous avons disposé les planches enduites sur une plaque de cuisson à rebords que nous avons enduite à la fois d'huile végétale en spray et d'huile végétale. La première contient un tensioactif appelé lécithine, qui empêche l'huile de s'accumuler et, à son tour, empêche les pommes de terre de coller. L'utilisation du spray d'huile nous a également permis d'utiliser seulement 3 cuillères à soupe d'huile, juste assez pour enrober uniformément les frites. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium pendant la première moitié de la cuisson garantit que les pommes de terre sont complètement tendres au moment où elles sont dorées.

Notes pour le cuisinier : Choisissez des pommes de terre de 4 à 6 pouces de longueur pour assurer des frites bien proportionnées. Couper de fines tranches des extrémités des pommes de terre à l'étape 2 garantit que chaque frite a deux surfaces planes pour un brunissement uniforme. Le succès de cette recette dépend d'une plaque à pâtisserie à rebords très résistante qui ne se déformera pas sous la chaleur du four. Vaporiser la feuille avec un spray d'huile végétale aidera l'huile à se répandre uniformément et empêchera le collage. La vitesse à laquelle les pommes de terre dorent dépend de votre plaque à pâtisserie et de votre four. Après avoir retiré le papier d'aluminium de la plaque à pâtisserie à l'étape 5, surveillez attentivement la couleur des pommes de terre pour éviter qu'elles ne brûlent.

Ingrédients:

  • pulvérisation d'huile végétale
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 livre de pommes de terre Yukon Gold, non pelées
  • 1 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • sel

1. Réglez la grille du four à la position la plus basse et chauffez le four à 425 °F. Vaporiser généreusement une plaque à pâtisserie à rebords d'huile végétale en aérosol. Verser l'huile dans la feuille préparée et incliner jusqu'à ce que la surface soit uniformément enduite d'huile.

2. Halve potatoes lengthwise and turn halves cut sides down on cutting board. Trim a thin slice from both long sides of each potato half discard trimmings. Slice potatoes lengthwise into 1/3- to 1/2-inch-thick planks.

3. Combine 1/3 cup water and cornstarch in large bowl, making sure no lumps of cornstarch remain on bottom of bowl. Microwave, stirring every 20 seconds, until mixture begins to thicken, 1 to 2 minutes. Remove from microwave and continue to stir until mixture thickens to pudding-like consistency. (If necessary, add up to 1 tablespoon water to achieve correct consistency.)

4. Transfer potatoes to bowl with cornstarch mixture and toss until each plank is evenly coated. Arrange planks on prepared sheet, leaving small gaps between planks. (Some cornstarch mixture will remain in bowl.) Cover sheet tightly with lightly greased aluminum foil and bake for 12 minutes.

5. Remove foil from sheet and bake until bottom of each fry is golden brown, 7 to 15 minutes. Remove sheet from oven and, using thin metal spatula, carefully flip each fry. Return sheet to oven and continue to bake until second sides are golden brown, 7 to 15 minutes longer.

6. Sprinkle fries with 1/2 teaspoon salt. Using spatula, carefully toss fries to distribute salt.

7. Transfer to paper towel-lined plate and season with salt to taste. Servir.

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(Photos and recipe via America’s Test Kitchen)


America’s Test Kitchen’s Foolproof Method for Oven-Roasting Fries

La cuisine d'essai américaine prides itself on intensive recipe developing and product testing, which is why we’ve partnered with them to share a few foolproof recipes, cooking tips, and kitchen gadget recommendations with Brit + Co.

There’s never a day french fries don’t sound amazing (duh!), but what’s the science behind what makes them so dang crisp-licious, and why does it seem so impossible to achieve that same texture at home? America’s Test Kitchen dispels all that below in the intro for its oven-roasted potatoes recipe so you can achieve fry-like potato wedges in your oven, no deep-frying necessary. After learning this technique and the two key ingredients that make it special, you can get your potato fix at home — no drive-thru necessary.

Thick-Cut Oven Fries for Two

Why This Recipe Works: When traditional French fries are fried, water is rapidly driven out of the starch cells at the surface of the potato, leaving behind tiny cavities. It’s these cavities that create a delicate, crispy crust. Since oven fries don’t heat fast enough for air pockets to form, we instead coat the potatoes in a cornstarch slurry that crisps up like a deep-fried fry would. We arranged the coated planks on a rimmed baked sheet that we coated with both vegetable oil spray and vegetable oil the former contains a surfactant called lecithin, which prevents the oil from pooling and, in turn, prevents the potatoes from sticking. Using the oil spray also allowed us to use only 3 tablespoons of oil, just enough to evenly coat the fries. Covering the baking sheet with aluminum foil for the first half of cooking ensures that the potatoes are fully tender by the time they are browned.

Notes for the Cook: Choose potatoes that are 4 to 6 inches in length to ensure well-proportioned fries. Trimming thin slices from the ends of the potatoes in step 2 ensures that each fry has two flat surfaces for even browning. This recipe’s success is dependent on a heavy-duty rimmed baking sheet that will not warp in the heat of the oven. Spraying the sheet with vegetable oil spray will help the oil spread evenly and prevent sticking. The rate at which the potatoes brown is dependent on your baking sheet and oven. After removing the aluminum foil from the baking sheet in step 5, monitor the color of the potatoes carefully to prevent scorching.

Ingrédients:

  • vegetable oil spray
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 pound Yukon Gold potatoes, unpeeled
  • 1 1/2 tablespoons cornstarch
  • sel

1. Adjust oven rack to lowest position and heat oven to 425°F. Generously spray rimmed baking sheet with vegetable oil spray. Pour oil into prepared sheet and tilt until surface is evenly coated with oil.

2. Halve potatoes lengthwise and turn halves cut sides down on cutting board. Trim a thin slice from both long sides of each potato half discard trimmings. Slice potatoes lengthwise into 1/3- to 1/2-inch-thick planks.

3. Combine 1/3 cup water and cornstarch in large bowl, making sure no lumps of cornstarch remain on bottom of bowl. Microwave, stirring every 20 seconds, until mixture begins to thicken, 1 to 2 minutes. Remove from microwave and continue to stir until mixture thickens to pudding-like consistency. (If necessary, add up to 1 tablespoon water to achieve correct consistency.)

4. Transfer potatoes to bowl with cornstarch mixture and toss until each plank is evenly coated. Arrange planks on prepared sheet, leaving small gaps between planks. (Some cornstarch mixture will remain in bowl.) Cover sheet tightly with lightly greased aluminum foil and bake for 12 minutes.

5. Remove foil from sheet and bake until bottom of each fry is golden brown, 7 to 15 minutes. Remove sheet from oven and, using thin metal spatula, carefully flip each fry. Return sheet to oven and continue to bake until second sides are golden brown, 7 to 15 minutes longer.

6. Sprinkle fries with 1/2 teaspoon salt. Using spatula, carefully toss fries to distribute salt.

7. Transfer to paper towel-lined plate and season with salt to taste. Servir.

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America’s Test Kitchen’s Foolproof Method for Oven-Roasting Fries

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There’s never a day french fries don’t sound amazing (duh!), but what’s the science behind what makes them so dang crisp-licious, and why does it seem so impossible to achieve that same texture at home? America’s Test Kitchen dispels all that below in the intro for its oven-roasted potatoes recipe so you can achieve fry-like potato wedges in your oven, no deep-frying necessary. After learning this technique and the two key ingredients that make it special, you can get your potato fix at home — no drive-thru necessary.

Thick-Cut Oven Fries for Two

Why This Recipe Works: When traditional French fries are fried, water is rapidly driven out of the starch cells at the surface of the potato, leaving behind tiny cavities. It’s these cavities that create a delicate, crispy crust. Since oven fries don’t heat fast enough for air pockets to form, we instead coat the potatoes in a cornstarch slurry that crisps up like a deep-fried fry would. We arranged the coated planks on a rimmed baked sheet that we coated with both vegetable oil spray and vegetable oil the former contains a surfactant called lecithin, which prevents the oil from pooling and, in turn, prevents the potatoes from sticking. Using the oil spray also allowed us to use only 3 tablespoons of oil, just enough to evenly coat the fries. Covering the baking sheet with aluminum foil for the first half of cooking ensures that the potatoes are fully tender by the time they are browned.

Notes for the Cook: Choose potatoes that are 4 to 6 inches in length to ensure well-proportioned fries. Trimming thin slices from the ends of the potatoes in step 2 ensures that each fry has two flat surfaces for even browning. This recipe’s success is dependent on a heavy-duty rimmed baking sheet that will not warp in the heat of the oven. Spraying the sheet with vegetable oil spray will help the oil spread evenly and prevent sticking. The rate at which the potatoes brown is dependent on your baking sheet and oven. After removing the aluminum foil from the baking sheet in step 5, monitor the color of the potatoes carefully to prevent scorching.

Ingrédients:

  • vegetable oil spray
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 pound Yukon Gold potatoes, unpeeled
  • 1 1/2 tablespoons cornstarch
  • sel

1. Adjust oven rack to lowest position and heat oven to 425°F. Generously spray rimmed baking sheet with vegetable oil spray. Pour oil into prepared sheet and tilt until surface is evenly coated with oil.

2. Halve potatoes lengthwise and turn halves cut sides down on cutting board. Trim a thin slice from both long sides of each potato half discard trimmings. Slice potatoes lengthwise into 1/3- to 1/2-inch-thick planks.

3. Combine 1/3 cup water and cornstarch in large bowl, making sure no lumps of cornstarch remain on bottom of bowl. Microwave, stirring every 20 seconds, until mixture begins to thicken, 1 to 2 minutes. Remove from microwave and continue to stir until mixture thickens to pudding-like consistency. (If necessary, add up to 1 tablespoon water to achieve correct consistency.)

4. Transfer potatoes to bowl with cornstarch mixture and toss until each plank is evenly coated. Arrange planks on prepared sheet, leaving small gaps between planks. (Some cornstarch mixture will remain in bowl.) Cover sheet tightly with lightly greased aluminum foil and bake for 12 minutes.

5. Remove foil from sheet and bake until bottom of each fry is golden brown, 7 to 15 minutes. Remove sheet from oven and, using thin metal spatula, carefully flip each fry. Return sheet to oven and continue to bake until second sides are golden brown, 7 to 15 minutes longer.

6. Sprinkle fries with 1/2 teaspoon salt. Using spatula, carefully toss fries to distribute salt.

7. Transfer to paper towel-lined plate and season with salt to taste. Servir.

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Thick-Cut Oven Fries for Two

Why This Recipe Works: When traditional French fries are fried, water is rapidly driven out of the starch cells at the surface of the potato, leaving behind tiny cavities. It’s these cavities that create a delicate, crispy crust. Since oven fries don’t heat fast enough for air pockets to form, we instead coat the potatoes in a cornstarch slurry that crisps up like a deep-fried fry would. We arranged the coated planks on a rimmed baked sheet that we coated with both vegetable oil spray and vegetable oil the former contains a surfactant called lecithin, which prevents the oil from pooling and, in turn, prevents the potatoes from sticking. Using the oil spray also allowed us to use only 3 tablespoons of oil, just enough to evenly coat the fries. Covering the baking sheet with aluminum foil for the first half of cooking ensures that the potatoes are fully tender by the time they are browned.

Notes for the Cook: Choose potatoes that are 4 to 6 inches in length to ensure well-proportioned fries. Trimming thin slices from the ends of the potatoes in step 2 ensures that each fry has two flat surfaces for even browning. This recipe’s success is dependent on a heavy-duty rimmed baking sheet that will not warp in the heat of the oven. Spraying the sheet with vegetable oil spray will help the oil spread evenly and prevent sticking. The rate at which the potatoes brown is dependent on your baking sheet and oven. After removing the aluminum foil from the baking sheet in step 5, monitor the color of the potatoes carefully to prevent scorching.

Ingrédients:

  • vegetable oil spray
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 pound Yukon Gold potatoes, unpeeled
  • 1 1/2 tablespoons cornstarch
  • sel

1. Adjust oven rack to lowest position and heat oven to 425°F. Generously spray rimmed baking sheet with vegetable oil spray. Pour oil into prepared sheet and tilt until surface is evenly coated with oil.

2. Halve potatoes lengthwise and turn halves cut sides down on cutting board. Trim a thin slice from both long sides of each potato half discard trimmings. Slice potatoes lengthwise into 1/3- to 1/2-inch-thick planks.

3. Combine 1/3 cup water and cornstarch in large bowl, making sure no lumps of cornstarch remain on bottom of bowl. Microwave, stirring every 20 seconds, until mixture begins to thicken, 1 to 2 minutes. Remove from microwave and continue to stir until mixture thickens to pudding-like consistency. (If necessary, add up to 1 tablespoon water to achieve correct consistency.)

4. Transfer potatoes to bowl with cornstarch mixture and toss until each plank is evenly coated. Arrange planks on prepared sheet, leaving small gaps between planks. (Some cornstarch mixture will remain in bowl.) Cover sheet tightly with lightly greased aluminum foil and bake for 12 minutes.

5. Remove foil from sheet and bake until bottom of each fry is golden brown, 7 to 15 minutes. Remove sheet from oven and, using thin metal spatula, carefully flip each fry. Return sheet to oven and continue to bake until second sides are golden brown, 7 to 15 minutes longer.

6. Sprinkle fries with 1/2 teaspoon salt. Using spatula, carefully toss fries to distribute salt.

7. Transfer to paper towel-lined plate and season with salt to taste. Servir.

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Why This Recipe Works: When traditional French fries are fried, water is rapidly driven out of the starch cells at the surface of the potato, leaving behind tiny cavities. It’s these cavities that create a delicate, crispy crust. Since oven fries don’t heat fast enough for air pockets to form, we instead coat the potatoes in a cornstarch slurry that crisps up like a deep-fried fry would. We arranged the coated planks on a rimmed baked sheet that we coated with both vegetable oil spray and vegetable oil the former contains a surfactant called lecithin, which prevents the oil from pooling and, in turn, prevents the potatoes from sticking. Using the oil spray also allowed us to use only 3 tablespoons of oil, just enough to evenly coat the fries. Covering the baking sheet with aluminum foil for the first half of cooking ensures that the potatoes are fully tender by the time they are browned.

Notes for the Cook: Choose potatoes that are 4 to 6 inches in length to ensure well-proportioned fries. Trimming thin slices from the ends of the potatoes in step 2 ensures that each fry has two flat surfaces for even browning. This recipe’s success is dependent on a heavy-duty rimmed baking sheet that will not warp in the heat of the oven. Spraying the sheet with vegetable oil spray will help the oil spread evenly and prevent sticking. The rate at which the potatoes brown is dependent on your baking sheet and oven. After removing the aluminum foil from the baking sheet in step 5, monitor the color of the potatoes carefully to prevent scorching.

Ingrédients:

  • vegetable oil spray
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 pound Yukon Gold potatoes, unpeeled
  • 1 1/2 tablespoons cornstarch
  • sel

1. Adjust oven rack to lowest position and heat oven to 425°F. Generously spray rimmed baking sheet with vegetable oil spray. Pour oil into prepared sheet and tilt until surface is evenly coated with oil.

2. Halve potatoes lengthwise and turn halves cut sides down on cutting board. Trim a thin slice from both long sides of each potato half discard trimmings. Slice potatoes lengthwise into 1/3- to 1/2-inch-thick planks.

3. Combine 1/3 cup water and cornstarch in large bowl, making sure no lumps of cornstarch remain on bottom of bowl. Microwave, stirring every 20 seconds, until mixture begins to thicken, 1 to 2 minutes. Remove from microwave and continue to stir until mixture thickens to pudding-like consistency. (If necessary, add up to 1 tablespoon water to achieve correct consistency.)

4. Transfer potatoes to bowl with cornstarch mixture and toss until each plank is evenly coated. Arrange planks on prepared sheet, leaving small gaps between planks. (Some cornstarch mixture will remain in bowl.) Cover sheet tightly with lightly greased aluminum foil and bake for 12 minutes.

5. Remove foil from sheet and bake until bottom of each fry is golden brown, 7 to 15 minutes. Remove sheet from oven and, using thin metal spatula, carefully flip each fry. Return sheet to oven and continue to bake until second sides are golden brown, 7 to 15 minutes longer.

6. Sprinkle fries with 1/2 teaspoon salt. Using spatula, carefully toss fries to distribute salt.

7. Transfer to paper towel-lined plate and season with salt to taste. Servir.

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Thick-Cut Oven Fries for Two

Why This Recipe Works: When traditional French fries are fried, water is rapidly driven out of the starch cells at the surface of the potato, leaving behind tiny cavities. It’s these cavities that create a delicate, crispy crust. Since oven fries don’t heat fast enough for air pockets to form, we instead coat the potatoes in a cornstarch slurry that crisps up like a deep-fried fry would. We arranged the coated planks on a rimmed baked sheet that we coated with both vegetable oil spray and vegetable oil the former contains a surfactant called lecithin, which prevents the oil from pooling and, in turn, prevents the potatoes from sticking. Using the oil spray also allowed us to use only 3 tablespoons of oil, just enough to evenly coat the fries. Covering the baking sheet with aluminum foil for the first half of cooking ensures that the potatoes are fully tender by the time they are browned.

Notes for the Cook: Choose potatoes that are 4 to 6 inches in length to ensure well-proportioned fries. Trimming thin slices from the ends of the potatoes in step 2 ensures that each fry has two flat surfaces for even browning. This recipe’s success is dependent on a heavy-duty rimmed baking sheet that will not warp in the heat of the oven. Spraying the sheet with vegetable oil spray will help the oil spread evenly and prevent sticking. The rate at which the potatoes brown is dependent on your baking sheet and oven. After removing the aluminum foil from the baking sheet in step 5, monitor the color of the potatoes carefully to prevent scorching.

Ingrédients:

  • vegetable oil spray
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 pound Yukon Gold potatoes, unpeeled
  • 1 1/2 tablespoons cornstarch
  • sel

1. Adjust oven rack to lowest position and heat oven to 425°F. Generously spray rimmed baking sheet with vegetable oil spray. Pour oil into prepared sheet and tilt until surface is evenly coated with oil.

2. Halve potatoes lengthwise and turn halves cut sides down on cutting board. Trim a thin slice from both long sides of each potato half discard trimmings. Slice potatoes lengthwise into 1/3- to 1/2-inch-thick planks.

3. Combine 1/3 cup water and cornstarch in large bowl, making sure no lumps of cornstarch remain on bottom of bowl. Microwave, stirring every 20 seconds, until mixture begins to thicken, 1 to 2 minutes. Remove from microwave and continue to stir until mixture thickens to pudding-like consistency. (If necessary, add up to 1 tablespoon water to achieve correct consistency.)

4. Transfer potatoes to bowl with cornstarch mixture and toss until each plank is evenly coated. Arrange planks on prepared sheet, leaving small gaps between planks. (Some cornstarch mixture will remain in bowl.) Cover sheet tightly with lightly greased aluminum foil and bake for 12 minutes.

5. Remove foil from sheet and bake until bottom of each fry is golden brown, 7 to 15 minutes. Remove sheet from oven and, using thin metal spatula, carefully flip each fry. Return sheet to oven and continue to bake until second sides are golden brown, 7 to 15 minutes longer.

6. Sprinkle fries with 1/2 teaspoon salt. Using spatula, carefully toss fries to distribute salt.

7. Transfer to paper towel-lined plate and season with salt to taste. Servir.

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There’s never a day french fries don’t sound amazing (duh!), but what’s the science behind what makes them so dang crisp-licious, and why does it seem so impossible to achieve that same texture at home? America’s Test Kitchen dispels all that below in the intro for its oven-roasted potatoes recipe so you can achieve fry-like potato wedges in your oven, no deep-frying necessary. After learning this technique and the two key ingredients that make it special, you can get your potato fix at home — no drive-thru necessary.

Thick-Cut Oven Fries for Two

Why This Recipe Works: When traditional French fries are fried, water is rapidly driven out of the starch cells at the surface of the potato, leaving behind tiny cavities. It’s these cavities that create a delicate, crispy crust. Since oven fries don’t heat fast enough for air pockets to form, we instead coat the potatoes in a cornstarch slurry that crisps up like a deep-fried fry would. We arranged the coated planks on a rimmed baked sheet that we coated with both vegetable oil spray and vegetable oil the former contains a surfactant called lecithin, which prevents the oil from pooling and, in turn, prevents the potatoes from sticking. Using the oil spray also allowed us to use only 3 tablespoons of oil, just enough to evenly coat the fries. Covering the baking sheet with aluminum foil for the first half of cooking ensures that the potatoes are fully tender by the time they are browned.

Notes for the Cook: Choose potatoes that are 4 to 6 inches in length to ensure well-proportioned fries. Trimming thin slices from the ends of the potatoes in step 2 ensures that each fry has two flat surfaces for even browning. This recipe’s success is dependent on a heavy-duty rimmed baking sheet that will not warp in the heat of the oven. Spraying the sheet with vegetable oil spray will help the oil spread evenly and prevent sticking. The rate at which the potatoes brown is dependent on your baking sheet and oven. After removing the aluminum foil from the baking sheet in step 5, monitor the color of the potatoes carefully to prevent scorching.

Ingrédients:

  • vegetable oil spray
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 pound Yukon Gold potatoes, unpeeled
  • 1 1/2 tablespoons cornstarch
  • sel

1. Adjust oven rack to lowest position and heat oven to 425°F. Generously spray rimmed baking sheet with vegetable oil spray. Pour oil into prepared sheet and tilt until surface is evenly coated with oil.

2. Halve potatoes lengthwise and turn halves cut sides down on cutting board. Trim a thin slice from both long sides of each potato half discard trimmings. Slice potatoes lengthwise into 1/3- to 1/2-inch-thick planks.

3. Combine 1/3 cup water and cornstarch in large bowl, making sure no lumps of cornstarch remain on bottom of bowl. Microwave, stirring every 20 seconds, until mixture begins to thicken, 1 to 2 minutes. Remove from microwave and continue to stir until mixture thickens to pudding-like consistency. (If necessary, add up to 1 tablespoon water to achieve correct consistency.)

4. Transfer potatoes to bowl with cornstarch mixture and toss until each plank is evenly coated. Arrange planks on prepared sheet, leaving small gaps between planks. (Some cornstarch mixture will remain in bowl.) Cover sheet tightly with lightly greased aluminum foil and bake for 12 minutes.

5. Remove foil from sheet and bake until bottom of each fry is golden brown, 7 to 15 minutes. Remove sheet from oven and, using thin metal spatula, carefully flip each fry. Return sheet to oven and continue to bake until second sides are golden brown, 7 to 15 minutes longer.

6. Sprinkle fries with 1/2 teaspoon salt. Using spatula, carefully toss fries to distribute salt.

7. Transfer to paper towel-lined plate and season with salt to taste. Servir.

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There’s never a day french fries don’t sound amazing (duh!), but what’s the science behind what makes them so dang crisp-licious, and why does it seem so impossible to achieve that same texture at home? America’s Test Kitchen dispels all that below in the intro for its oven-roasted potatoes recipe so you can achieve fry-like potato wedges in your oven, no deep-frying necessary. After learning this technique and the two key ingredients that make it special, you can get your potato fix at home — no drive-thru necessary.

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Notes for the Cook: Choose potatoes that are 4 to 6 inches in length to ensure well-proportioned fries. Trimming thin slices from the ends of the potatoes in step 2 ensures that each fry has two flat surfaces for even browning. This recipe’s success is dependent on a heavy-duty rimmed baking sheet that will not warp in the heat of the oven. Spraying the sheet with vegetable oil spray will help the oil spread evenly and prevent sticking. The rate at which the potatoes brown is dependent on your baking sheet and oven. After removing the aluminum foil from the baking sheet in step 5, monitor the color of the potatoes carefully to prevent scorching.

Ingrédients:

  • vegetable oil spray
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 pound Yukon Gold potatoes, unpeeled
  • 1 1/2 tablespoons cornstarch
  • sel

1. Adjust oven rack to lowest position and heat oven to 425°F. Generously spray rimmed baking sheet with vegetable oil spray. Pour oil into prepared sheet and tilt until surface is evenly coated with oil.

2. Halve potatoes lengthwise and turn halves cut sides down on cutting board. Trim a thin slice from both long sides of each potato half discard trimmings. Slice potatoes lengthwise into 1/3- to 1/2-inch-thick planks.

3. Combine 1/3 cup water and cornstarch in large bowl, making sure no lumps of cornstarch remain on bottom of bowl. Microwave, stirring every 20 seconds, until mixture begins to thicken, 1 to 2 minutes. Remove from microwave and continue to stir until mixture thickens to pudding-like consistency. (If necessary, add up to 1 tablespoon water to achieve correct consistency.)

4. Transfer potatoes to bowl with cornstarch mixture and toss until each plank is evenly coated. Arrange planks on prepared sheet, leaving small gaps between planks. (Some cornstarch mixture will remain in bowl.) Cover sheet tightly with lightly greased aluminum foil and bake for 12 minutes.

5. Remove foil from sheet and bake until bottom of each fry is golden brown, 7 to 15 minutes. Remove sheet from oven and, using thin metal spatula, carefully flip each fry. Return sheet to oven and continue to bake until second sides are golden brown, 7 to 15 minutes longer.

6. Sprinkle fries with 1/2 teaspoon salt. Using spatula, carefully toss fries to distribute salt.

7. Transfer to paper towel-lined plate and season with salt to taste. Servir.

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America’s Test Kitchen’s Foolproof Method for Oven-Roasting Fries

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There’s never a day french fries don’t sound amazing (duh!), but what’s the science behind what makes them so dang crisp-licious, and why does it seem so impossible to achieve that same texture at home? America’s Test Kitchen dispels all that below in the intro for its oven-roasted potatoes recipe so you can achieve fry-like potato wedges in your oven, no deep-frying necessary. After learning this technique and the two key ingredients that make it special, you can get your potato fix at home — no drive-thru necessary.

Thick-Cut Oven Fries for Two

Why This Recipe Works: When traditional French fries are fried, water is rapidly driven out of the starch cells at the surface of the potato, leaving behind tiny cavities. It’s these cavities that create a delicate, crispy crust. Since oven fries don’t heat fast enough for air pockets to form, we instead coat the potatoes in a cornstarch slurry that crisps up like a deep-fried fry would. We arranged the coated planks on a rimmed baked sheet that we coated with both vegetable oil spray and vegetable oil the former contains a surfactant called lecithin, which prevents the oil from pooling and, in turn, prevents the potatoes from sticking. Using the oil spray also allowed us to use only 3 tablespoons of oil, just enough to evenly coat the fries. Covering the baking sheet with aluminum foil for the first half of cooking ensures that the potatoes are fully tender by the time they are browned.

Notes for the Cook: Choose potatoes that are 4 to 6 inches in length to ensure well-proportioned fries. Trimming thin slices from the ends of the potatoes in step 2 ensures that each fry has two flat surfaces for even browning. This recipe’s success is dependent on a heavy-duty rimmed baking sheet that will not warp in the heat of the oven. Spraying the sheet with vegetable oil spray will help the oil spread evenly and prevent sticking. The rate at which the potatoes brown is dependent on your baking sheet and oven. After removing the aluminum foil from the baking sheet in step 5, monitor the color of the potatoes carefully to prevent scorching.

Ingrédients:

  • vegetable oil spray
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 pound Yukon Gold potatoes, unpeeled
  • 1 1/2 tablespoons cornstarch
  • sel

1. Adjust oven rack to lowest position and heat oven to 425°F. Generously spray rimmed baking sheet with vegetable oil spray. Pour oil into prepared sheet and tilt until surface is evenly coated with oil.

2. Halve potatoes lengthwise and turn halves cut sides down on cutting board. Trim a thin slice from both long sides of each potato half discard trimmings. Slice potatoes lengthwise into 1/3- to 1/2-inch-thick planks.

3. Combine 1/3 cup water and cornstarch in large bowl, making sure no lumps of cornstarch remain on bottom of bowl. Microwave, stirring every 20 seconds, until mixture begins to thicken, 1 to 2 minutes. Remove from microwave and continue to stir until mixture thickens to pudding-like consistency. (If necessary, add up to 1 tablespoon water to achieve correct consistency.)

4. Transfer potatoes to bowl with cornstarch mixture and toss until each plank is evenly coated. Arrange planks on prepared sheet, leaving small gaps between planks. (Some cornstarch mixture will remain in bowl.) Cover sheet tightly with lightly greased aluminum foil and bake for 12 minutes.

5. Remove foil from sheet and bake until bottom of each fry is golden brown, 7 to 15 minutes. Remove sheet from oven and, using thin metal spatula, carefully flip each fry. Return sheet to oven and continue to bake until second sides are golden brown, 7 to 15 minutes longer.

6. Sprinkle fries with 1/2 teaspoon salt. Using spatula, carefully toss fries to distribute salt.

7. Transfer to paper towel-lined plate and season with salt to taste. Servir.

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(Photos and recipe via America’s Test Kitchen)


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