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Chou-fleur entier rôti

Chou-fleur entier rôti

Chou-fleur glorieux. Le nouveau chou frisé ? Peut-être. Le nouveau quinoa ? Peut-être. Ou, se pourrait-il que ce légume superstar ait dépassé la phase de tendance alimentaire et soit là pour rester ?

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Avec un profil nutritif et hypocalorique, le légume autrefois connu sous le nom de « fade » a assumé l'un des rôles les plus polyvalents dans le monde de l'alimentation. De la purée à la torréfaction en passant par la cuisson et plus encore, vous pouvez déguster du chou-fleur dans à peu près n'importe quoi tout en contrôlant vos calories.

Tout d'abord, commençons par les bases : la torréfaction. Alors que vous avez peut-être déjà maîtrisé la torréfaction des fleurons, ce chou-fleur rôti entier est tout aussi facile et incroyablement délicieux. Vous pouvez habiller ce plat de nombreuses façons, mais ici, il prend un profil de saveur méditerranéenne.

La recette:

  • 1 tête de chou-fleur, les feuilles enlevées
  • 1 ½ cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 ½ cuillères à soupe de basilic frais, haché grossièrement
  • 4 olives
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
  • Une pincée de sel kasher et de poivre au goût

Étape 1: Préchauffer le four à 400° et tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium. Pendant que le four préchauffe, mettre l'huile d'olive, les olives et le basilic dans un robot culinaire et mélanger quelques secondes jusqu'à ce que les olives et le basilic soient hachés.

Étape 2: Placer le chou-fleur sur la plaque à pâtisserie et enrober l'ensemble du chou-fleur avec le mélange d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau à badigeonner.

Étape 3: Rôtir pendant 30 minutes, puis retirer et couvrir de parmesan fraîchement râpé. Remettre le chou-fleur au four et rôtir encore 15 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et que l'intérieur soit tendre lorsqu'on le pique avec un couteau. Saupoudrer de sel et de poivre, couper en quartiers pour un accompagnement ou en deux pour un plat principal.

Pour la recette de base, enduisez le chou-fleur d'huile d'olive, de sel et de poivre et éliminez le parmesan. Rôtir pendant 45 minutes.

Fait du: 4 portions Portion: 1/4 chou-fleur CALORIES 98; GROS 6,8 g (sat 1,1 g, mono 4,6 g, poly 0,7 g); PROTÉINE 3g ; CARB 8g ; FIBRE 3g ; CHOL 1 mg ; FER À REPASSER 1 mg ; SODIUM 154 mg; CALC 49mg


Chou-fleur entier rôti

Le chou-fleur entier rôti est le plat d'accompagnement parfait, est super facile et a bon goût. Vous pouvez préparer cette recette de chou-fleur rôti entier dans votre friteuse à air, votre pot instantané ou votre four et bien que chaque méthode soit légèrement différente, elles ont toutes un goût incroyablement délicieux.

J'adore ce plat d'accompagnement avec mes côtelettes de porc Keto avec assaisonnement ranch maison. Apprenons à préparer le meilleur accompagnement de chou-fleur entier rôti pour vous et votre famille.


Résumé de la recette

  • 1 petite tête de chou-fleur
  • 1 ½ cuillères à café de graines de fenouil
  • 1 ½ cuillères à café de paprika fumé
  • 1 cuillères à café de sel de mer
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • ½ cuillère à café d'ail en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ½ citron, pressé

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Coupez les grandes feuilles du chou-fleur. Coupez la tige pour que le chou-fleur puisse reposer à plat dans un faitout.

Broyer les graines de fenouil avec un mortier et un pilon. Mélanger le paprika fumé, le sel, le poivre et la poudre d'ail. Incorporer l'huile d'olive pour former une pâte. Frottez la pâte sur tout le chou-fleur. Arrosez de jus de citron partout.

Cuire au four préchauffé, couvert, jusqu'à tendreté, environ 30 minutes. Découvrir et arroser avec les jus qui se sont accumulés à la base. Continuer la cuisson, à découvert, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le centre soit complètement tendre lorsqu'il est percé avec un couteau d'office, environ 15 minutes.


Chou-fleur Jerk entier rôti

  • sans alcool
  • sans oeuf
  • sans produits laitiers
  • sans poisson
  • sans arachide
  • végétarien
  • sans crustacés
  • végétalien
  • pescatarien
  • sans gluten
  • sans noix
  • sans porc
  • sans soja
  • sans blé
  • sans viande rouge
  • riche en fibres
  • Calories 346
  • Matières grasses 25,0 g (38,4 %)
  • Saturé 2,9 g (14,6%)
  • Glucides 30,0 g (10,0%)
  • Fibre 8,4 g (33,5 %)
  • Sucres 14,6 g
  • Protéines 7,5 g (15,1%)
  • Sodium 985,9 mg (41,1 %)

Ingrédients

Pour le chou-fleur :

gros chou-fleur (environ 3 livres), feuilles enlevées

Pour le glaçage jerk :

huile de chili, maison ou du commerce

feuilles de thym frais, ou 1/2 cuillère à soupe séchée

feuilles de laurier séchées ou fraîches

piment rouge frais modérément épicé, comme Fresno, équeuté

échalotes, parées et grossièrement hachées

grosse gousse d'ail, pelée

petite échalote, hachée grossièrement

Scotch bonnet ou piment habanero, tige

1 po de gingembre, pelé et tranché finement contre le grain

muscade fraîchement râpée, ou 1/8 cuillère à café moulue

Instructions

Rôtir le chou-fleur :

Placez une grille de four à environ 10 pouces du gril. Préchauffer le four à 375 °F.

Coupez la base du chou-fleur pour qu'il repose à plat. Retournez le chou-fleur côté base vers le haut et coupez un « X » profond dans la base, en vous arrêtant lorsque vous atteignez les tiges des fleurons. Cela aide le noyau et la base à cuire au même rythme que le reste de la tête.

Frotter le chou-fleur partout avec l'huile d'olive, puis assaisonner le chou-fleur partout avec le sel. Placez le chou-fleur dans une grande poêle épaisse allant au four (de 11 à 13 pouces convient mieux) et faites-le rôtir pour ramollir le chou-fleur (il passera du blanc au crème), 30 à 35 minutes. Versez 1/2 tasse d'eau directement dans la poêle et continuez à rôtir jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que le chou-fleur ait des taches légèrement dorées et soit juste assez tendre pour être facilement percé avec la pointe d'un couteau tranchant, 20 à 25 minutes de plus .

Faire le glaçage jerk :

Pendant que le chou-fleur rôtit, mélanger les ingrédients du glaçage, y compris le zeste finement râpé et le jus de citron vert, dans le mélangeur et mélanger à haute vitesse jusqu'à ce que ce soit complètement lisse, environ 1 minute.

Faire le plat :

Lorsque le chou-fleur est tendre, retirez-le du four et préchauffez le gril. Utilisez une spatule flexible pour frotter le dessus et les côtés du chou-fleur (ne négligez pas les côtés inférieurs!) Avec le mélange mélangé.

Faites griller le chou-fleur, en l'arrosant après 5 minutes avec les jus qui se sont accumulés dans la poêle et en faisant de votre mieux pour obtenir ce liquide savoureux dans tous ses coins et recoins, jusqu'à ce que le dessus ait des taches d'omble noir, 10 à 12 minutes. Servir chaud ou tiède.

Notes de recette

Du livre La table de chacun par Grégory Gourdet et JJ Goode. Copyright © 2021 par Grégory Gourdet et JJ Goode. Publié par Harper Wave, une empreinte de HarperCollins Publishers. Réimprimé avec autorisation.


Chou-fleur entier rôti

C'est probablement la façon la plus glorieuse de préparer et de servir le chou-fleur rôti : cuit entier, doré et croustillant à l'extérieur, tendrement fondant et moelleux à l'intérieur, une véritable pièce maîtresse !

C'est l'une des façons les plus appréciées de préparer et de servir le chou-fleur et a ce pouvoir époustouflant lorsqu'il arrive à table. C'est pourquoi j'ai choisi de l'inclure dans mon livre de cuisine Chou-fleur (page 62).

C'est toute l'eau dont vous avez besoin pour cuire un chou-fleur entier à la vapeur. Photo par : Assaf Ambram

Le chou-fleur rôti au four entier a été rendu célèbre aux États-Unis grâce au chef James Beard, récompensé par le chef Alon Shaya (présenté dans le livre de recettes food52 Genius), et est considéré comme un plat signature du chef Eyal Shany, qui le sert dans ses restaurants Miznon à Melbourne, Paris, Vienne, New York et Tel-Aviv.

Aussi simple que soit cette recette, il y a certaines choses que vous devriez noter. Si vous deviez prendre un chou-fleur entier et le placer simplement dans un four chaud, l'intérieur restera dur et croustillant, et vous voulez qu'il soit tendre et facile à découper.

Et voilà à quoi elle ressemblera après 13 minutes de cuisson à la vapeur. Photo par : Assaf Ambram

C'est pourquoi je commence par étuver le chou-fleur afin d'assouplir partiellement sa structure fibreuse. Ce n'est qu'alors qu'il passe dans un four chaud pour rôtir, devenant incroyablement croustillant et doré à l'extérieur, tendre et juteux à l'intérieur.

Pourquoi je fais cuire à la vapeur et pas bouillir ?
Certaines recettes demandent de faire bouillir une tête entière de chou-fleur dans une casserole remplie d'eau, mais pour moi, ce n'est pas la meilleure façon de l'attendrir.

Une fois le chou-fleur ajouté dans la casserole, l'eau a besoin d'un certain temps pour récupérer la chaleur et revenir à ébullition, et les nutriments des fleurons s'échappent dans l'eau pendant le long temps de cuisson.

Idem pour le blanchiment des fleurons (mais dans une moindre mesure). De plus, l'ébullition peut facilement entraîner un chou-fleur trop cuit et gorgé d'eau, ce qui n'est jamais une bonne chose.

Laissez reposer votre chou pendant 10 minutes après la cuisson à la vapeur. Photo par : Assaf Ambram

La méthode de l'arbre
Ma solution ? Tenez le chou-fleur debout, comme un arbre ! C'est une technique que j'ai d'abord développée pour le brocoli, et elle fonctionne encore mieux avec son frère blanc nacré.

Lorsque vous placez le chou-fleur dans une casserole, il vous suffit d'ajouter environ 4 cm (2,5 po) pour cuire toute la tête ! Une fois que le pot est couvert et que l'eau arrive à ébullition, la chaleur de la vapeur d'eau pénètre dans les fleurons, effondrant leurs parois cellulaires et les rendant plus tendres. La tige principale du chou-fleur se ramollit également au cours du processus (ne vous inquiétez pas, elle ne brûlera pas).

Une fois cuit à la vapeur, il ne reste plus qu'à l'huiler généreusement et à le placer dans un four très chaud pour le rôtir, comme vous le feriez pour un morceau de bœuf de première qualité.

Ensuite, passez sur une plaque à pâtisserie, massez avec de l'huile d'olive et du sel et passez au four! Photo par : Assaf Ambram

Noter que:
Bien que la plupart des recettes de chou-fleur rôti vous demandent de couper les tiges extérieures de la couronne, elles sont ici plus que bienvenues : elles deviennent croustillantes au four, tout comme les chips de chou frisé.

Cette recette est meilleure pendant la haute saison du chou-fleur - automne/hiver/printemps. Si vous avez des raisons de croire que le chou-fleur ne sera pas exempt d'insectes à l'intérieur, décomposez-le en fleurons, nettoyez-le, cuisez-le à la vapeur puis rôtissez-le.


Mettre la grille du four à mi-hauteur et préchauffer le four à 220°C.

Huiler légèrement un plat allant au four qui conviendra au chou-fleur. Coupez les feuilles extérieures de chou-fleur. Coupez la base de la tige pour que le chou-fleur puisse reposer à plat, puis coupez une croix dans sa base.

Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur le dessus du chou-fleur et saupoudrez de 1/2 cuillère à café de sel.

Cuire le chou-fleur jusqu'à tendreté, environ une heure (selon la taille). Vérifiez en perçant le chou-fleur avec un couteau d'office, qui doit passer facilement. Transférer dans un plat de service.

Pour dresser

Fouetter ensemble le jus de citron, la moutarde, les câpres, le persil et 1/2 c. à thé de sel restant dans un petit bol, puis incorporer le 1/4 tasse d'huile d'olive restante.

Arroser le chou-fleur de vinaigrette et présenter le chou-fleur entier, avec un couteau à beurre et une cuillère de service pour le couper et le servir à table.


1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée, ajoutez le chou-fleur avec précaution (il est préférable d'utiliser des fourchettes pour le plonger dans l'eau) et faites cuire pendant environ 5-7 minutes, selon la taille.

2. Pendant ce temps, faites fondre le beurre et ajoutez toutes les épices. Bien mélanger.

3. Retirez le chou-fleur de l'eau et laissez-le refroidir juste assez pour le manipuler. Placer le chou-fleur sur une plaque à pâtisserie, tige vers le haut. Prenez la moitié de votre mélange de beurre épicé et assurez-vous de couvrir le chou-fleur du mieux que vous le pouvez. Il y a beaucoup d'espaces autour de la tige, alors portez une attention particulière à ces zones afin que vos assaisonnements et votre mélange puissent également pénétrer à l'intérieur de ces zones.

4. Maintenant, retournez le chou-fleur et à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez uniformément le reste du beurre épicé sur le chou-fleur.

5. Cuire au four à 400°F pendant environ 30 minutes. Servir chaud.


Chou-fleur entier rôti

Une tête de chou-fleur rôtie entière et apportée à la table non coupée fait un plat d'accompagnement frappant, semblable à une pièce maîtresse. Le blanchir dans de l'eau fortement salée avant de le rôtir garantit que le légume est assaisonné jusqu'à son cœur et réduit le temps de rôtissage. Les temps de cuisson sont pour un chou-fleur de 2 livres, les plus gros retiennent plus d'eau et prennent plus de temps à rôtir. Pour servir plus de personnes, faites cuire deux 2 livres plutôt qu'une tête géante. Nous aimons cela servi tel quel, mais c'est aussi délicieux arrosé de tahini, de Sriracha ou d'un mélange des deux.


Fromage de chou-fleur à la moutarde

Une interprétation soignée d'un classique. Pour quatre personnes.

50g de lentilles du puy
1 gros chou-fleur, séparé en fleurons de 4 cm
2 cuillères à soupe de ghee
2 échalotes bananes, pelées et coupées en petits dés
1½ cuillère à café de graines de cumin
1 cc de curry en poudre
1 cuillère à café de moutarde en poudre
2 piments verts, épépinés et coupés en petits dés
1 cc de graines de moutarde noire
200 ml de crème double
90g de cheddar affiné, râpé
15 g de parmesan râpé
Le sel
15 g de chapelure panko
5 g de persil finement haché

Chauffer le four à 180°C/350F/thermostat 4. Verser les lentilles dans une petite casserole remplie d'eau bouillante et laisser mijoter pendant 18 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter, rafraîchir et laisser égoutter.

Cuire le chou-fleur à la vapeur sur de l'eau bouillante pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse, retirer et réserver.

Faites fondre le ghee dans une casserole ronde de 24 cm à feu moyen et faites revenir les échalotes pendant huit minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Ajouter le cumin, le curry et la moutarde en poudre et le piment et cuire pendant cinq minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les graines de moutarde, cuire une minute, puis incorporer la crème, 80g de cheddar, tout le parmesan et une demi-cuillère à café de sel. Laisser mijoter une minute ou deux pour que la sauce épaississe légèrement, puis ajouter les lentilles et le chou-fleur. Remuer doucement, laisser mijoter encore une minute, puis retirer du feu.

Dans un petit bol, mélanger le panko, le reste du cheddar et le persil. Saupoudrer sur le chou-fleur, puis cuire au four pendant huit minutes, jusqu'à ce qu'il bouillonne et soit chaud. Faire revenir sous un gril élevé pendant deux à quatre minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant (veillez à ce qu'il ne brûle pas). Retirer, laisser refroidir un peu et servir.


Méthode

  1. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la muscade, l'ail et la moutarde avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
  2. Coupez le chou-fleur de toutes les feuilles extérieures et coupez la tige pour qu'elle soit à plat, puis coupez une croix profonde à la base de la tige. Placer le chou-fleur sur un plat allant au four graissé et badigeonner le tout avec le mélange de moutarde. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four environ 1 heure jusqu'à tendreté.
  3. Pendant ce temps, mélanger la chapelure et le parmesan avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Découvrir le chou-fleur et saupoudrer de chapelure assaisonnée. Allumez le four à 200°C et faites cuire encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré.
  4. Répartir les amandes effilées et le persil sur le chou-fleur, puis découper et servir avec des quartiers de citron.

Remarques

Nutrition par portion :

Énergie 1661kJ/397Cal
Matières grasses totales 28,6 g
Gras saturés 4.7g
Protéines 15,1g
Glucides 25,8g
Fibre 8.2g
Sodium 1175mg


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