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Poblano rôti et salsa aux câpres

Poblano rôti et salsa aux câpres

Ingrédients

  • ¼ petit oignon, haché finement
  • ¼ tasse de persil frais, haché
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Préparation de la recette

  • Chauffer le gril. Faire griller le chili sur une plaque allant au four, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il noircisse par endroits et qu'il se boursoufle partout, de 5 à 7 minutes. Transférer dans un petit bol, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 10 minutes. Peler, épépiner et hacher grossièrement le chili ; mettre dans un petit bol.

  • Chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen et cuire les câpres et les graines de cumin, en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et que les câpres soient croustillantes, environ 30 secondes.

  • Retirer le zeste et la peau blanche du citron; trancher en fines rondelles et retirer les graines. Ajouter au bol avec le chili avec le mélange d'oignons, de persil et de câpres; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

,Photos de Christina Holmes

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 172 Lipides (g) 18,2 Lipides saturés (g) 2,5 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 4 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 1 Protéines (g) 0,5 Sodium (mg) 68 Section des avis

Poblano rôti et salsa aux câpres - Recettes

Recette
Donne 3 tasses
Temps total de préparation et de cuisson : 30 minutes

Huile d'olive
2 livres de tomates
1 moyen-grand piment poblano (environ onces)
1 moyen piment jalapeno (environ 2 à 3 cuillères à soupe finement hachées)
3/4 tasse d'oignon brun finement émincé
1/3 tasse finement haché, frais coriandre
Jus de 1-1/2 citrons verts
Sel de mer, poivre noir fraîchement moulu et sucre au goût

Préchauffer le four à 500 degrés F et enduire légèrement une plaque à pâtisserie d'huile d'olive. Saupoudrez-le de sel et de poivre et réservez.

À l'aide d'un couteau d'office, retirez le cœur des tomates et coupez-les en deux. Ensuite, coupez un "X" sur le côté rond de chaque moitié. Coupez juste assez pour fendre la peau. Placer les tomates côté plat vers le bas sur la plaque à pâtisserie. Faites rôtir les tomates dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'elles grésillent et commencent à dorer et que la peau commence à se détacher du « X », environ 15 minutes.

Sortez les tomates du four et laissez-les refroidir au moins 5 minutes. Allumez le gril.

Une fois que les tomates sont suffisamment froides pour être touchées, vous pouvez facilement utiliser vos mains ou le côté émoussé d'un couteau d'office pour retirer la peau de chaque moitié. Vous pouvez maintenant hacher finement les tomates et les ajouter dans un bol à mélanger de taille moyenne. À l'aide d'une spatule, grattez les morceaux de tomates brunes et l'huile d'olive restante de la plaque à pâtisserie et ajoutez-les dans le bol. Placez les peaux dans une petite passoire et utilisez le dos d'une petite cuillère pour les égoutter également dans le bol.


Pour rôtir les piments poblano et jalapeño : Coupez-les en deux, retirez toutes les graines et placez-les côté rond vers le haut sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Placez-les directement sous le gril jusqu'à ce que la peau soit assez uniformément carbonisée, environ 3 minutes. Retirez-les du gril, puis enveloppez-les dans le papier d'aluminium sur lequel vous les avez grillés, en laissant au moins quelques centimètres d'air à l'intérieur. Laissez-les cuire à la vapeur de cette façon pendant environ 5 minutes. Utilisez vos mains ou le côté émoussé d'un couteau d'office pour enlever la peau. Hacher finement les poivrons épluchés et réserver.

Ajouter les poivrons grillés et hachés aux tomates, ainsi que l'oignon, la coriandre et le jus de lime. Assaisonner généreusement au goût avec du sel et du poivre. Si nécessaire, ajoutez une pincée de sucre (cela dépendra de la douceur des tomates).


  • 2 épis de maïs
  • Huile d'olive vierge extra
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 piments poblano
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 oignon rouge, coupé en dés
  • 1/2 tasse de coriandre, hachée
  • 1/2 citron vert, jus
  • Sel casher, pour assaisonner
  • Poivre noir fraîchement moulu, pour assaisonner

Badigeonner le maïs d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.

Placer le maïs et les poblanos sur le gril chaud. Cuire jusqu'à ce que tous les côtés soient légèrement carbonisés. Retirer du gril. Mettre le maïs de côté pour qu'il refroidisse. Envelopper les poblanos dans une pellicule plastique et laisser cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Une fois cuit à la vapeur, retirez la peau et coupez le poivron en dés. Coupez les grains de maïs de l'épi.

Dans un bol moyen, mélanger le poivron rouge, l'oignon rouge et la coriandre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter le maïs et les poblanos, bien mélanger et verser le jus de citron vert sur tous les légumes.


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  • 1 livre de tomates roms, coupées en deux
  • 1 cuillère à café de sel casher, et plus au goût
  • 1 piment jalapeño moyen
  • 2 gousses d'ail moyennes
  • 1/2 oignon blanc moyen, pelé et coupé en quartiers
  • 1/3 tasse de coriandre fraîche hachée finement
  • 2 cuillères à café de jus de citron vert fraîchement pressé (environ 1/2 citron vert)
  • Sucre, au goût

Préchauffer le gril. Placer les tomates, côté coupé vers le haut, sur une plaque à pâtisserie à rebords et saupoudrer uniformément avec 1 cuillère à café de sel. Ajouter le jalapeño, l'ail et l'oignon sur une plaque à pâtisserie. Placer la plaque à pâtisserie dans le gril et cuire jusqu'à ce que les tomates, les jalapeños, l'ail et l'oignon aient légèrement noirci, environ 20 minutes, en retournant le jalapeño et l'ail à mi-cuisson. Retirer du gril et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, environ 10 minutes.

Équeutez et épépinez le jalapeño et épluchez l'ail. Transférer les tomates, le jalapeño, l'ail et l'oignon dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en acier. Pulser jusqu'à ce que le mélange soit finement haché.

Transférer dans un bol moyen. Incorporer la coriandre et le jus de lime. Assaisonner avec du sel et du sucre au goût. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine.


Sauce taupe

Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur. Ne les épluchez pas avant ou après la cuisson. Couper l'oignon en travers en morceaux de 1 pouce d'épaisseur. Rôtir les tomates, l'oignon et les gousses d'ail dans une poêle non graissée jusqu'à ce qu'ils soient tachetés de brun. Retirer de la poêle et placer dans un grand bol. Mettre de côté.

Ajouter les fèves de cacao dans la poêle et rôtir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 2 minutes, puis retirer de la poêle, envelopper dans une serviette et laisser refroidir légèrement. Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, retirez la coque extérieure et la peau. Ensuite, ajoutez les graines de coriandre, les graines d'anis, les pépites, les graines de chili réservées, les grains de poivre, les clous de girofle, les graines de sésame et le bâton de cannelle dans la poêle et rôtir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Transférer dans le bol.

Ajouter une demi-tasse d'huile dans la poêle. Lorsque l'huile est chaude, faites frire la tortilla, puis les tranches de bolillo jusqu'à ce que la tortilla soit croustillante et que les tranches de bolillo soient dorées. Retirer et égoutter sur une serviette en papier. Faites frire les tranches de plantain jusqu'à ce qu'elles soient dorées et ramollies. Retirer et égoutter. Mettre de côté.

Faites frire les arachides, les amandes et les raisins secs pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égoutter sur une serviette en papier. Faites frire les fèves de cacao jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur légèrement plus foncée, environ 30 secondes, et retirez-les sur une serviette en papier. Égoutter, puis écraser les haricots.

Faites frire toutes les graines et les épices pendant 30 secondes, retirez avec une écumoire et remettez dans le bol. Jeter l'huile de la poêle.

Chauffer le demi-tasse d'huile restante dans un faitout. Ajouter le mélange de piment en purée et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, en remuant souvent.

Dans un mélangeur, mélanger les fèves de cacao, les graines, les épices, les noix et les raisins secs. Broyer avec suffisamment de liquide de trempage du chili pour réduire en purée. Ajouter au mélange de chili.

Broyez les tomates rôties réservées, les oignons et les gousses d'ail, les feuilles de thym et la branche de persil dans le mélangeur avec suffisamment de liquide de trempage pour piment pour réduire en purée, puis ajoutez-les au faitout.

Émiettez la tortilla frite en petits morceaux. Placez les tranches de bolillo, les morceaux de tortilla et les tranches de plantain dans le mixeur avec 1 cuillère à soupe de sel. Ajouter suffisamment de liquide de trempage pour mélanger. Ajoutez-le au faitout. Ajouter le chocolat haché et remuer jusqu'à dissolution. Ajouter du sucre au goût.

Remuer constamment à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée et devienne très foncée. Filtrer la sauce et remettre dans une casserole propre. Placer sur feu doux. Jeter le reste du liquide de trempage du chili. Donne 10 tasses de sauce.


Où acheter des piments Poblano

Les piments Poblano peuvent être trouvés toute l'année dans de nombreuses épiceries, en particulier dans le sud-ouest des États-Unis. Ils sont fréquemment importés du Mexique et sont disponibles sur les marchés mexicains. Les poblanos sont généralement vendus en vrac par livre, mais sont parfois préemballés. Pour les piments locaux, recherchez des poblanos frais en été avec d'autres piments chili. Peu importe où vous les achetez, recherchez des poivrons frais de couleur vive, fermes et sans imperfections ni points mous.

Les piments poblano séchés, appelés piments ancho, peuvent être achetés toute l'année dans la section des produits séchés et des épices des marchés mexicains ou en ligne.

Les piments Poblano peuvent être cultivés à la maison dans des lits ou des pots, en particulier dans les régions chaudes ou pendant les mois d'été. Ils sont prêts à être récoltés environ deux mois après la plantation à partir de graines.


Les multiples visages de la salsa verde

En espagnol et en italien, la salsa verde (« sauce verte ») sonne à peu près la même chose. Dans l'assiette, cependant, cela varie considérablement. Dans le nord de l'Italie, c'est une tartinade chargée d'herbes, presque un condiment, tandis qu'au Mexique, la salsa verde est généralement à base de tomatilles, cuites ou crues. Voici notre résumé de recettes pour les deux styles, avec quelques applications savoureuses.

1. Salsa Verde

La salsa verde du nord de l'Italie est un condiment texturé ressemblant à du pesto. Le persil plat l'ancre, les câpres jouent un rôle de soutien, et l'échalote, l'ail, la moutarde et le vinaigre de vin rouge ont tous un rôle à jouer. Naturellement, l'huile d'olive les lie tous dans une sauce cohésive (et plausiblement versable). Obtenez notre recette de Salsa Verde.

2. Salsa de tomatilles

La salsa verde du Mexique prend différentes formes, mais celle-ci - des tomatilles bouillies, mélangées ou pilées dans un molcajete avec des piments verts frais, de l'ail et de la coriandre - est courante. C'est la salsa de table par excellence, ramassée dans des frites, versée sur des tacos ou versée dans des soupes. Obtenez notre recette de salsa aux tomates.

3. Sauce tomatillo facile

Une version mijotée de la recette précédente. Les tomatilles se combinent avec les piments verts, la coriandre, l'oignon, l'ail et le bouillon de poulet. C'est la sauce à verser sur les enchiladas suizas ou les chilaquiles, où la saveur verte fraîche et acidulée équilibre la richesse du fromage, de la crème et des viandes. Obtenez notre recette de sauce tomatillo facile.

4. Chou-fleur rôti avec salsa verde

Une recette en deux parties. Tout d'abord, vous préparez une salsa verde légèrement plus complexe que celle ci-dessus (elle ajoute du basilic frais, du citron et de l'origan séché). Deuxièmement, vous faites rôtir le chou-fleur à feu vif, puis arrosez de sauce. Obtenez notre recette de chou-fleur rôti à la salsa verte.

5. Salsa de tomatilles crues

Une version alternative de la salsa de table aux tomatilles, ci-dessus. Au lieu de bouillir, les tomatilles sont coupées en dés crues, mélangées avec de l'oignon, du piment, de la coriandre et un peu de citron vert, sans doute la salsa verde la plus fraîche du quartier. Obtenez notre recette de salsa aux tomates crues.

6. Salsa Verde et poulet Jalapeño Poppers

Voici une recette à valeur ajoutée : des poppers jalapeño purs, remplis de fromage à la crème, de poulet cuit râpé ou haché, de coriandre et de la recette de base de salsa verde mexicaine ci-dessus. C'est une application merveilleusement piquante de l'une de nos sauces préférées. Obtenez notre recette de Poppers Jalapeño et Salsa Verde au poulet.

7. Filet de Porc à la Salsa Verde

Ce plat de porc facile en semaine est l'une des plus belles recettes de salsa verde italienne que nous connaissons. Préparez une salsa verde chargée de persil et de câpres, puis versez-la généreusement sur un filet en papillon, mariné et grillé. Obtenez notre recette de filet de porc à la salsa verde.

8. Chiles Rellenos Strata

Voici le moyen idéal pour mettre en valeur ce lot de salsa aux tomates crues que vous avez préparé. Assemblez et faites cuire cette strate de piments poblano frais, de pain au levain et d'œufs, puis couronnez-la de cuillerées de crème sure et de salsa verde super fraîche. Obtenez notre recette Chilis Rellenos Strata.


Poivrons rôtis aux câpres et mozzarella

La plupart du temps, je ne choisis pas les recettes que je partage ici, ils me choisissent. Je vais rigoler, lire mes épopées, garder pour moi quand soudain l'envie de muffins à la rhubarbe me viendra, et je n'aurai pas d'autre choix que d'y répondre, ou de rester distrait jusqu'à ce que je m'effondre et, vous savez, adresse ce. D'autres fois, le marché me contrôle, comme cela arrivera lorsque vous vivez dans un climat qui vous prive de produits frais des champs pendant plus de la moitié de l'année, vous laissant complètement fou et exagéré pendant les mois où vous en êtes honoré. , ramenant des seaux à la maison lorsque vous n'avez que suffisamment d'estomacs dans votre famille pour avoir besoin d'une petite charge de bras. Mais avec 20 mois de parentalité à mon actif, il me tarde depuis longtemps de présenter une nouvelle raison de cuisiner : mon tout-petit a lui aussi des envies.


Cela a commencé une nuit à Motorino alors qu'il était au milieu d'un autre de ses grèves de la faim dissident consciencieux contre la cuisine de sa mère des phases où il n'a tout simplement pas faim et nous avons commandé à la fois la salade de poivrons grillés et des boulettes de viande en apéritif dans l'espoir de le tenter tranquillement éradiquer la mauvaise humeur grâce à la consommation de calories vitales profiter de la bonne nourriture. Et seigneur, il est devenu fou pour les poivrons. Slurp, slurp, slurp, il était difficile de croire que quelques heures seulement avant qu'il ne renverse son déjeuner de dégoût. Une semaine plus tard, nous sommes revenus (je suis actuellement obsédé par une certaine pizza, voyez-vous) et les poivrons ont suscité la même réaction. Et il était donc logique que je recrée le plat à la maison.



Je suis un peu cuisinier d'antipasti en été, c'est-à-dire que je suis heureux d'éviter d'allumer le four chaque fois que je le peux. Ce n'est que la première semaine de juin, mais en quelque sorte plus collant que fin juillet à New York en ce moment. Si je peux faire un gros lot de quelque chose de mariné et que nous pouvons en disposer des assiettes avec une baguette, de la charcuterie, du fromage et une salade verte au dîner tous les soirs jusqu'à ce qu'il soit parti, je le ferai absolument. Cependant, je vais allumer le four pour une chose, et c'est de faire rôtir mes poivrons pendant près d'une heure. Je préfère cela plutôt que de les cloquer sur la cuisinière, ce qui les rend faciles à peler mais pas souples et doucement cuits au fur et à mesure qu'ils entrent dans le four. Après avoir épluché leur peau et les avoir coupées en lanières, je les ai laissées reposer toute la nuit dans du sel, du poivre, de l'ail et du vinaigre de vin rouge qui ont un peu relevé leur saveur. Lorsque nous sommes prêts à le manger, nous ajoutons un peu plus de vinaigre si nécessaire, de l'huile d'olive et des tranches de mozzarella fraîche sur le dessus. Eh bien, j'utilise le terme "nous avons vaguement" car les parents de tout-petits savent probablement comment cela s'est passé quand cela a été servi : " Poivrons rôtis ? Beurk !” Hé, plus pour nous !

Poivrons rôtis marinés aux câpres et mozzarella

Donne environ 4 tasses de poivrons marinés

6 poivrons (si vous pouvez obtenir un mélange de couleurs, allez-y)
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
1 gousse d'ail, émincée
Sel, au goût
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de câpres, égouttées
2 cuillères à soupe de persil plat haché (facultatif)
1/2 livre de mozzarella, tranchée (c'est un bon endroit pour utiliser les trucs vraiment frais, si vous pouvez l'obtenir)

Rôtir les poivrons : Préchauffer le four à 400 degrés. Tapisser les poivrons sur une grande plaque à pâtisserie et les faire rôtir pendant 45 minutes à 1 heure, en utilisant des pinces pour les faire pivoter d'un quart de la longueur, à la manière d'une rôtissoire, toutes les 15 minutes. Il est plus sûr de prolonger le temps de cuisson que de le raccourcir, car les peaux ne se détacheront facilement que si elles sont complètement cuites.

Une fois qu'ils sont complètement rôtis, couvrez le plateau de poivrons avec un autre morceau de papier d'aluminium et laissez les poivrons refroidir. Lorsqu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, retirez les peaux. Retirez les graines et coupez les morceaux de poivron en lanières de 1/4 de pouce de large.

Mélanger les poivrons avec du vinaigre de vin rouge, de l'ail et quelques pincées de sel. Couvrir et laisser mariner une heure ou toute la nuit (et jusqu'à 4 jours) au réfrigérateur.

Pour servir, disposer les poivrons dans une assiette. Ajustez les assaisonnements, en ajoutant du sel, du poivre noir fraîchement moulu ou du vinaigre supplémentaire, au goût. Arroser d'huile d'olive, saupoudrer de câpres et de persil et disposer la mozzarella sur la salade.


Espadon grillé avec sauce aux tomates et aux câpres


1. Mettez l'espadon dans un grand plat de cuisson en verre. Mélanger le vin, le jus de citron vert, le Maggi et l'ail dans un petit bol et verser sur le poisson. Retourner le poisson pour l'enrober de marinade. Couvrir et réfrigérer environ 1 heure.

2. Pendant ce temps, chauffer l'huile et le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen et cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 4 minutes. Ajouter les tomates et cuire, en remuant, jusqu'à ce que la plupart des jus s'évaporent. Ajouter les câpres, le piment serrano, la coriandre, 1/4 cuillère à café de sel et de poivre. Cuire 1 min. Mettre de côté.

3. Préparez un gril extérieur ou préchauffez une poêle à griller. Saupoudrer légèrement du reste de sel et badigeonner d'huile d'olive. Lorsque le gril est prêt ou que la poêle est chauffée, faites griller le poisson environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré à l'extérieur, opaque à l'intérieur et qu'il s'écaille à peine lorsqu'il est testé avec une fourchette. Pour servir, réchauffer la sauce et verser sur le poisson grillé.

De "1000 recettes mexicaines." Copyright 2001 par Marge Poore. Utilisé avec la permission de l'éditeur, Wiley Publishing, Inc. Tous droits réservés.

Faits nutritionnels :

Cette Espadon grillé avec sauce aux tomates et aux câpres la recette vient du 1 000 recettes mexicaines Livre de recettes. Téléchargez ce livre de cuisine aujourd'hui.


Préparez des bocaux et des fermetures de marque Ball ou Kerr.

Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole. Porter le mélange à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes.

Verser délicatement la salsa chaude dans des bocaux chauds, en laissant un espace libre de 1/4 de pouce. Essuyez le rebord du bocal. Placez le couvercle sur le bocal avec le composé d'étanchéité à côté du verre. Vissez la bande uniformément et fermement jusqu'à ce qu'un point de résistance soit rencontré, serré du bout des doigts.

Passer 15 minutes dans une marmite à eau bouillante.

REMARQUE : Lors de la coupe ou de l'ensemencement des piments forts, portez des gants en caoutchouc pour éviter de vous brûler les mains.

Pour le réglage de l'altitude, augmentez le traitement comme indiqué ci-dessous : 1 001 3 000 pieds 5 minutes 3 001 6 000 pieds 10 minutes 6 001 8 000 pieds 15 minutes 8 001 10 000 pieds 20 minutes


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