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Comment associer des hamburgers avec du vin

Comment associer des hamburgers avec du vin

Il n'y a vraiment qu'un seul menu officiel pour le week-end du Memorial Day : les grillades. C'est le moment où nous perfectionnons notre meilleures recettes de hamburgers (c'est le National Burger Month, après tout) et allumez le gril. Et tandis que la plupart d'entre vous pourraient automatiquement chercher une bière pour accompagner ce hamburger, laissez-nous vous ouvrir l'esprit à notre nouvel accord mets et vins préféré : hamburgers et vin.

Nous avons demandé à Bruce Sanderson, rédacteur en chef et directeur des dégustations de Wine Spectator, de partager avec nous les meilleures façons d'associer hamburgers et vin juste à temps pour le Memorial Day ; après tout, Wine Spectator vient ont abordé le sujet eux-mêmes. Lisez la suite pour découvrir les meilleurs vins à acheter pour vos besoins de grillades - vous pourriez être surpris.

Le repas du jour : quelle est la règle générale pour accompagner les hamburgers avec le vin et qu'est-ce qui a été fait dans le passé?

Bruce Sanderson : Les rouges audacieux et fruités sont les vins classiques incontournables des hamburgers au bœuf. Des vins comme la Californie zinfandel ajouter un élément épicé, tandis que syrah de la vallée du Rhône ou du shiraz australien apporte une note poivrée à l'accord. Tenez-vous en aux vins riches et pas trop tanniques, comme le malbec argentin, bien qu'une teneur plus élevée en matières grasses dans le bœuf puisse supporter les tanins.

L'un de mes vins préférés avec un bon hamburger est le Barbera d'Alba de Fratelli Oddero de la région italienne du Piémont. Ses riches saveurs de cerise et de cassis, son acidité élevée et sa faible teneur en tanins se marient bien avec les saveurs carbonisées et vos garnitures de base.

Avec un burger d'agneau, j'irais à Cabernet Sauvignon ou un bon cabernet franc du Val de Loire en France. Charles Joguet, Bernard Baudry et Catherine & Pierre Breton sont de bons producteurs de cabernet franc de Chinon. Un bon côtes du rhône, comme le St.-Cosme, ferait aussi l'affaire ici.

TDM : Quels accords burger et vin sont nouveaux et frais cette année ?

BS : Ce que je vois, ce sont des hamburgers qui montent en gamme, avec du bœuf Angus prime, Kobe ou Wagyu et des ingrédients de meilleure qualité, comme des champignons sauvages, des fromages qui vont au-delà du cheddar de base, du suisse, du Monterey Jack ou du bleu, et des garnitures exotiques comme le foie gras, aïoli à l'ail et avocat.

En ce qui concerne les accords mets et vins, le choix est vaste et les jeunes sommeliers aiment trouver des accords plus décalés comme le lambrusco, un rouge pétillant de la région italienne d'Émilie-Romagne qui se décline en styles secs et demi-secs, ou des cépages indigènes du sud de l'Italie comme le nero d'avola, nerello mascalese et frappato.

TDM : Comment vos garnitures de hamburger affectent-elles les accords ?

BS : Plus les garnitures sont sucrées, plus vous avez besoin d'un vin avec de l'acidité. Ainsi, le ketchup, la relish sucrée, les oignons caramélisés, par exemple, peuvent ajouter de la douceur, nécessitant un rouge très acide comme le barbera ou le chianti.

Garnitures fumées et salées, telles que bacon, fromage bleu et légumes grillés peut être accompagné d'un lambrusco sec d'Émilie-Romagne. Des producteurs comme Tenuta Pederzana et Lini Oreste & Figli obtiennent de très bonnes critiques lors des dégustations à l'aveugle du Wine Spectator.

Les garnitures pas trop sucrées, comme la moutarde à la Dijon, les oignons émincés, les tomates fraîches et la laitue sont bonnes avec des vins fruités comme le cru beaujolais (Marcel Lapierre's Morgon), le dolcetto (Luciano Sandrone Dolcetto d'Alba), ou un style plus léger le pinot noir de l'Oregon, du nord de l'Italie ou de la Bourgogne.

Si vous voulez aller épicé, avec une sauce piquante, de la salsa ou du jalapeño frais, essayez de trouver un rouge faible en alcool. Un peu de douceur dans le vin ne fait pas de mal non plus. Ainsi, un lambrusco demi-sec, un beaujolais ou une syrah/shiraz plus légère compenseront le grésillement.

Les fromages typiques utilisés sur les hamburgers comme le Cheddar, le Gruyère et le Monterey Jack se marient bien avec les rouges fruités comme le pinot noir, le malbec et la syrah ou des mélanges comme les côtes du rhône.

TDM : Quel est le cépage le plus surprenant que vous puissiez accompagner d'un burger, et pourquoi ?

Ce n'est pas un cépage, mais du rosé Champagne. Il est suffisamment corsé pour résister aux protéines et à la plupart des garnitures et les bulles ajoutent un effet nettoyant. Et cela ajoute un élément de luxe au repas. Le Moët & Chandon Brut Rosé Champagne Impérial NV est à un prix raisonnable et largement disponible.

TDM : Que préférez-vous de la bière avec un hamburger ou du vin avec un hamburger ?

BS : À la rigueur, je ne refuserais pas une bonne bière de style pilsener ou une IPA avec un hamburger, mais je trouve que le vin est moins copieux et peut rehausser l'expérience du hamburger tout en restant décontracté et amusant.