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Montebianco Panini

Montebianco Panini

Ingrédients

  • 1 paquet de pizzelles
  • 14 onces de gelato Ciao Bella Montebianco
  • 1 pot de Nutella

Instructions

Ramollir 1 pot de glace Ciao Bella Montebianco à température ambiante pendant 5 minutes. Disposer les pizzelles sur une plaque à biscuits, 2 par sandwich, et étaler le Nutella sur 1 pizzelle. Ajoutez 1 à 2 boules de gelato Montebianco sur le Nutella. Placer l'autre pizzelle sur le dessus et appuyer légèrement pour sceller. Placer les sandwichs au congélateur pour qu'ils durcissent jusqu'au moment de les déguster.

Astuce : N'hésitez pas à tremper la moitié du panini Montebianco dans du chocolat tempéré pour une délicieuse décoration supplémentaire !


20 recettes de panini alléchantes pour briser la routine du sandwich

Mitch Mandel et Thomas MacDonald

La beauté d'un bon sandwich chaud est qu'une fois que vous avez choisi toutes vos préparations pour y mettre, vous n'avez vraiment plus de travail à faire - la presse à panini (ou une poêle chaude) prendra ces tranches froides de viandes, fromages et légumes et les transformer en une création décadente et gluante qui est plus grande que la somme de ses parties.

Mais sortez de votre zone de confort et expérimentez des combos de fruits et de fromages (la confiture de framboises ou de figues se marie bien avec un fromage léger comme le Provolone, les pommes adorent un cheddar fort), des choses sucrées que vous pouvez mettre dans un sandwich chaud (Nutella ou miel, par exemple), et même les différents pains qui apporteront un soutien optimal à vos ingrédients (du pain de seigle aux morceaux de naan déchirés).

Voici quelques-unes de nos recettes de panini non ennuyeuses préférées qui explorent les limites de ce qu'un sandwich chaud peut faire.


Résumé de la recette

  • 10 tranches de pain au levain
  • 10 cuillères à café de beurre
  • 1 paquet (22 onces) de lanières de poulet grillé
  • 1 paquet (2,5 onces) de bacon précuit
  • 1 boule (8 onces) de fromage mozzarella frais, tranché finement
  • 1 avocat moyen, pelé et tranché finement
  • 1 tomate Roma moyenne, tranchée
  • 5 cuillères à café de pesto de basilic frais

Faites chauffer un gril à panini au réglage le plus élevé. Badigeonner 2 morceaux de pain de beurre. Assembler le panini avec le poulet, le bacon et la mozzarella. Presse à panini inférieure. Cuire jusqu'à ce que le pain soit doré et que le fromage soit fondu, environ 5 minutes.

Séparez soigneusement le pain et ajoutez des tranches d'avocat, de tomate et de pesto. Répétez les étapes ci-dessus pour des sandwichs panini supplémentaires.


Baguettes Classiques

Ces baguettes croustillantes présentent un intérieur moelleux criblé de trous et une croûte croustillante et dorée. Bien que ce soit un défi de faire de "vraies" baguettes à la maison, cette version est probablement aussi proche d'une version de boulangerie artisanale que vous allez en trouver. Les ingrédients des baguettes sont de pure simplicité : farine, eau, sel et levure. C'est la technique du boulanger qui transforme une baguette moyenne en une star. Ne vous attendez pas à la perfection du premier coup, mais plus vous pratiquez vos techniques de cuisson de la baguette, meilleure sera la baguette que vous réaliserez.

Ingrédients

  • 1/2 tasse (113 g) d'eau, fraîche
  • 1/16 cuillère à café de levure sèche active ou levure instantanée*
  • 1 tasse (120 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur*

* Remplacez la levure par 1 cuillère à soupe (25 g) de levain sain (nourri ou non) si vous le souhaitez.

  • 1 1/2 cuillères à café de levure sèche active ou de levure instantanée
  • 1 tasse + 2 cuillères à soupe (255g) d'eau tiède
  • tout le démarreur
  • 3 1/2 tasses (418 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur*
  • 2 cuillères à café (12g) de sel

Instructions

Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès.

Pour faire l'entrée : Mélangez le tout pour faire une pâte molle. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant environ 14 heures toute la nuit fonctionne bien. Le démarreur aurait dû se dilater et devenir pétillant.

Pour faire la pâte : Mélangez et pétrissez le tout ensemble - à la main, au mélangeur ou à la machine à pain réglée sur le cycle de pâte - pour obtenir une pâte molle et un peu lisse, elle doit être cohésive, mais la surface peut encore être un peu rugueuse. Si vous utilisez un batteur sur socle, pétrissez pendant environ 4 minutes à vitesse moyenne-basse (vitesse 2 sur un KitchenAid), la pâte finie doit coller un peu au fond du bol.

Placer la pâte dans un bol de taille moyenne légèrement graissé, couvrir le bol et laisser reposer la pâte et lever pendant 45 minutes. Dégonflez doucement la pâte et repliez ses bords vers le centre, puis retournez-la dans le bol avant de la laisser lever 45 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elle soit visiblement gonflée.

Perfectionnez votre technique

Baguettes classiques Bakealong

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement graissé. Dégonflez-le doucement et divisez-le en trois morceaux égaux.

Arrondissez chaque morceau de pâte en une boule grossière en tirant les bords vers le centre. Couvrir d'une pellicule plastique graissée et laisser reposer 15 minutes ou jusqu'à 1 heure, si cela convient mieux à votre emploi du temps.

En travaillant un morceau à la fois, aplatir légèrement la pâte puis la plier presque (mais pas tout à fait) en deux, en scellant les bords avec le talon de la main.

Retournez la pâte à 180° et répétez : pliez puis aplatissez. Répétez tout ce processus à nouveau, la pâte devrait avoir commencé à s'allonger.

Avec la couture vers le bas, coupez vos doigts et roulez doucement la pâte en une bûche de 16". Votre objectif est une baguette de 15", donc 16" permet le léger rétrécissement que vous verrez une fois que vous avez fini de rouler. Coniquez chaque extrémité de la bûche légèrement pour créer l'extrémité "pointue" typique de la baguette.

Placez les bûches côté joint vers le bas sur une ou des casseroles légèrement graissées ou tapissées de papier parchemin ou dans les plis d'un torchon en coton fortement fariné (ou d'un canapé). Couvrez-les d'une pellicule de plastique légèrement graissée et laissez les pains lever jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés ("guimauve-y" est le terme que nous utilisons dans notre école de pâtisserie). Les pains devraient certainement avoir l'air plus légers et moins denses que lorsque vous les avez façonnés pour la première fois, mais ils ne seront pas près du double de leur volume. Cela devrait prendre environ 45 minutes à une heure à température ambiante (environ 68°F).

Vers la fin du temps de levée, préchauffez votre four à 450°F avec une poêle en fonte sur la sole du four, ou sur la grille la plus basse. Si vous utilisez une pierre à pâtisserie, placez-la sur une grille du milieu. Commencez à chauffer 1 1/2 tasse d'eau à ébullition.

Si vos baguettes ont levé dans un torchon ou une couche, roulez-les doucement (côté couture vers le bas) sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée (ou tapissée de papier parchemin). Si vous prévoyez de les cuire sur une pierre à pâtisserie, roulez-les sur un morceau de parchemin et soulevez le parchemin sur une peau de boulanger.

À l'aide d'une lame de boulanger (une lame spéciale incurvée) ou d'un couteau très tranchant tenu à un angle d'environ 45°, faites trois à cinq longues entailles dans le sens de la longueur dans chaque baguette.

Chargez les baguettes dans le four. Si vous cuisinez sur une pierre, utilisez une peau de boulanger pour transférer les baguettes, le parchemin et tout le reste sur la pierre chaude. Versez délicatement l'eau bouillante dans la casserole en fonte et fermez rapidement la porte du four. La vapeur gonflée créée par l'eau bouillante aidera les baguettes à lever et leur donnera une belle croûte brillante.

Cuire les baguettes - sur la poêle ou sur une pierre - pendant 24 à 28 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun doré très profond. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille. Ou, pour les baguettes les plus croustillantes, éteignez le four, ouvrez-le d'environ 2 "et laissez les baguettes refroidir complètement dans le four, jusqu'à ce que les baguettes et le four soient à température ambiante.

Informations de stockage : Conservez les restes de baguettes dans un sac en papier au congélateur pendant la nuit pour une conservation plus longue. Décongeler et réchauffer juste avant de servir.

Conseils de nos boulangers

Une montée longue et lente est un excellent moyen de développer la saveur de pains simples comme ce pain d'épis. Au fur et à mesure que la levure se développe, elle libère des acides organiques et de l'alcool, qui sont tous deux des vecteurs d'arôme. Si vous le souhaitez, réduisez la levure dans la pâte à 1 cuillère à café et laissez la pâte lever pendant 3 heures (plutôt que 90 minutes) à température ambiante fraîche (environ 68°F). Dégonflez doucement la pâte, repliez-la au centre et retournez-la au bout d'1 heure, puis à nouveau au bout de 2 heures.

Rejoignez le boulanger du roi Arthur Martin Philip alors qu'il démontre le processus de façonnage de la baguette. Regarder 5 astuces : façonner des baguettes maintenant.


Résumé de la recette

  • 4 tranches de bacon
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 4 tranches de pain ciabatta
  • 8 onces de poulet rôti tranché
  • 2 tranches de fromage suisse
  • 2 feuilles de laitue
  • 4 tranches de tomate, ou au goût
  • aérosol de cuisson

Placer le bacon dans une grande poêle et cuire à feu moyen-vif, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, de 6 à 8 minutes. Égoutter les tranches de bacon sur du papier absorbant.

Étaler de la mayonnaise sur une face des 4 tranches de pain. Superposer les tranches de poulet, le fromage suisse, la laitue, la tomate et le bacon, dans cet ordre, sur 2 tranches de pain. Placer les 2 tranches de pain restantes sur le dessus, côté mayonnaise vers le bas.

Chauffer un presse-panini à feu moyen-vif et vaporiser d'un enduit à cuisson. Placer les sandwichs à l'intérieur. Cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud et que le fromage commence à fondre, de 5 à 7 minutes.

Couper le panini en deux et servir aussitôt.


Recettes de paninis


    Le pain ciabatta, également appelé pain « chausson » parce qu'il ressemble à un chausson, est la base de ce sandwich au pain de viande mis à jour.
  • Sandwichs au fromage grillé aux pommes et au bacon
    Cet incroyable sandwich est facile à préparer et a la combinaison parfaite de saveurs.
    La pâte à pizza réfrigérée, le fromage havarti, les épinards surgelés et le poulet rendent ce délicieux sandwich spécial.
  • Sandwichs au bifteck de flanc
    Cet excellent sandwich combine un steak mariné, grillé, tranché finement avec du pain au fromage grillé !
    Utilisez votre fromage préféré dans ce délicieux et simple sandwich grillé chaud.
  • Sandwichs grillés au rosbif crémeux
    Ces sandwichs excellents et riches étaient le résultat d'une erreur fortuite en cuisine. Nous en avons souvent chez nous !
  • Sandwich au jambon grillé au gruyère
    Le gruyère est un type de fromage suisse importé de France, il a une merveilleuse saveur piquante qui se marie parfaitement avec le jambon salé et sucré.
    Ces sandwichs sont trempés dans un mélange d'œufs et de lait avant d'être grillés pour un super croquant et une belle croûte.
    Le fromage riche fondu se marie avec la salade de chou croquante dans ces sandwichs faciles et excellents.
    Cette recette de panini au poulet est un classique apprécié des enfants et des adultes. Cette version utilise du poulet rôti, du pesto préparé, du fromage et du bacon précuit.
    Des petits pains individuels français ou italiens sont utilisés dans ce délicieux sandwich pressé composé de deux sortes de viande et de deux sortes de fromage. Ceci est une variante du sandwich cubain traditionnel que Fernando m'a envoyé et m'a dit qu'il "a été initié au sandwich cubain, en 1960 après que Fidel a pris le relais, et il n'a pas de dinde ou de provolone, il se compose de pain de type français, de beurre, de moutarde, Fromage suisse, cornichons, jambon sucré au miel et épaule de porc. Beaucoup de Cubains sont venus à Porto Rico via l'Espagne principalement à cause de la langue espagnole. Soit dit en passant, le coût était de 0,35 centime. " J'aime avoir des nouvelles des lecteurs - j'apprends tellement!
    Ces sandwichs sont si faciles! Il suffit de les assembler et de cuire. Ils s'avèrent étonnamment bruns et croustillants.
    Traditionnellement, ces sandwichs sont frits dans du beurre, mais essayez-les dans un gril à double contact ou une machine à panini. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de viande et de fromage que vous souhaitez dans ce sandwich.
    Facile, oui. Simple, oui. Délicieux? Oui!!
  • Sandwichs au jambon et à l'oignon grillés
    Les oignons rouges sont merveilleusement sucrés même lorsqu'ils ne sont pas grillés. Ce sandwich est un classique.
  • Sandwichs au saumon grillé
    Une garniture de sandwich crémeuse à base de saumon en conserve, de pommes, de fromage et de mayonnaise est fabuleuse grillée sur du pain de blé entier ou du pain de blé concassé.
  • Sandwich au poulet teriyaki grillé
    Les graines de sésame, la racine de gingembre et l'ananas ajoutent un intérêt et une saveur merveilleux à ces sandwichs super délicieux.
  • Fromage Grillé Gourmand
    Deux sortes de fromages et la moutarde de Dijon rendent ce sandwich croustillant et fondant très délicieux.
    Cette recette est un peu plus compliquée à faire, vous pouvez acheter des légumes grillés de la charcuterie pour les utiliser comme garniture si vous le souhaitez.
    Les petites crevasses à l'intérieur d'un muffin anglais se remplissent de fromage fondu dans ce sandwich spectaculaire mais super facile.
    Les sandwichs les plus simples de tous les enfants adorent peut-être ces sandwichs croustillants et fondants.
    Mon préféré et l'un des meilleurs dîners de dernière minute au monde.
    Les fondants de thon peuvent également être préparés en sandwich fermé!

Assurez-vous d'essayer différents pains dans vos sandwichs. Tout, du pain de blé concassé, des tortillas de maïs ou de farine aromatisées, des croissants, du pain pita, de la ciabatta et d'autres pains artisanaux, et même du pain de craquelins et des croûtes de pizza Boboli peuvent être utilisés pour faire des sandwichs imaginatifs.

Trancher finement les viandes et les fromages pour qu'ils chauffent le temps que le pain brunisse et croustillant. Si vous prévoyez d'inclure des légumes dans votre sandwich, pensez à les griller ou à les faire sauter avant de les ajouter au sandwich afin qu'ils se mélangent à merveille avec les autres ingrédients. Et rappelez-vous que ces sandwichs étant généralement très simples, la qualité de vos ingrédients doit être irréprochable.


Volet Siciliano– Sicile

L'une des choses qui me chatouille souvent est de trouver des similitudes entre la cuisine italienne régionale et la cuisine italo-américaine. Après des années de vie en Italie, je me suis toujours demandé pourquoi les pains au sésame aux États-Unis étaient toujours appelés pains italiens. Après ma récente visite en Sicile, j'ai découvert ma réponse.


Paarlbrot – Pain Traditionnel de la Vallée de Venosta

Les premiers jours de notre circuit à vélo sur les routes des vins du Trentin-Haut-Adige se déroulent dans la charmante Val Venosta, ou vallée du Vinschgau. C'est la partie supérieure de la vallée de la rivière Adige, allant d'ouest en est du col Reschen à Merano. Une piste cyclable bien entretenue suit cette vallée, serpentant à travers des vergers de pommiers, des vignobles et des champs de baies, avec des montagnes spectaculaires de chaque côté. Une excellente destination cycliste pour tous les niveaux de cyclistes, offrant des pistes cyclables plates et tranquilles jusqu'au début de l'ascension du Passo Stelvio.

Sudtirol faisait partie de l'empire austro-hongrois jusqu'après la Première Guerre mondiale, et la région reflète encore aujourd'hui fortement ses racines germaniques, l'allemand étant utilisé aussi fréquemment que l'italien. La cuisine reflète également ces mêmes racines, par exemple les pains que vous trouvez. Les agriculteurs de montagne d'ici ont toujours préféré les pains à base de blé entier et de seigle au pain blanc que l'on trouve dans la plupart des pays d'Italie. Je trouve les meilleures et les plus intéressantes variétés de pains de toute l'Italie ici à Sudtirol.

Le climat enviable du Vinschgau, avec des températures très douces pour l'altitude, est optimal pour la culture du blé et du seigle. La meilleure farine de seigle est cultivée à des altitudes plus élevées, et avec plus de 300 jours de soleil par an, le seigle a suffisamment de temps pour mûrir complètement.

Le Paarlbrot est le plus ancien type de pain de la vallée de Venosta. Ce Vinschger Paarl, « pain d'appariement » d'après sa forme bilobée, a été cuit pour la première fois dans les fours de l'abbaye bénédictine de Monte Maria dans la ville de Burgusio/Burgeis au XIIIe siècle. À cette époque, ce « pain du monastère », comme on l'appelle aussi, était fabriqué au maximum quatre fois par an, il était donc essentiel qu'ils durent les longs mois d'hiver. Les pains plats de Paarlbrot et d'autres pains étaient stockés sur des claies, et étaient brisés avec un outil spécial appelé "grammel", puis trempés dans du lait, un coffre ou une soupe.

Aujourd'hui, vous trouverez de nombreuses boulangeries locales produisant du paarlbrot frais tous les jours, il n'a donc plus besoin d'un long trempage pour être apprécié. Les recettes originales commencent par un levain de type levain, environ 70% de farine de seigle, et l'utilisation de lait plutôt que d'eau - le lait inhibe la structure du gluten, ce qui donne des pains plus plats, mais la graisse du lait retient l'humidité, donc le pain ne le fait pas. s'assèchent aussi vite, bénéfique lorsque ceux-ci devaient durer plusieurs mois. Le pain Paarl a une saveur très distinctive due à la fois à l'utilisation du levain, ainsi qu'à l'inclusion de cumin, de fenouil et de fenugrec, tous cultivés dans les jardins des paysans du Sudtirol.

Dégustez avec du fromage, des saucisses fumées locales et du speck, et un verre de bon vin rouge local comme un Schiava, ou un jus de pomme local.

Cette version de Paarlbrot n'est pas authentique, mais comprend les arômes traditionnels à commencer par un levain, de la farine de seigle, du cumin, du fenouil et du fenugrec. J'ai récemment acheté le livre de cuisine "Le nouveau pain artisanal en cinq minutes par jour" de Jeff Hertzberg MD et Zoe Francois, et j'ai fait BEAUCOUP plus de pain récemment, grâce à leur approche minimaliste (pas de pétrissage !!). J'ai donc adapté leur technique en utilisant les ingrédients traditionnels de Paarlbrot, et en dégustant un panini au speck et au fromage pour le déjeuner chaque jour cette semaine.

Paarlbrot

1 1/2 tasse de lait tiède (100°F ou moins)
1 1/2 cuillères à café de levure granulée
1 1/2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 cuillère à café de graines de fenugrec
10 onces de farine tout usage
6 onces de farine de seigle

Versez le lait chaud dans un bol de 6 pintes ou un récipient alimentaire à couvercle. Ajouter la levure, le sel et les graines. Incorporer la farine, ne pas pétrir. Vous aurez une pâte suffisamment humide et lâche pour épouser la forme du récipient.

Couvrir avec un couvercle en le laissant ouvert pour qu'il ne soit pas hermétique, ou sans serrer avec une pellicule de plastique. Laisser le mélange monter à température ambiante jusqu'à ce qu'il commence à s'effondrer, ou au moins s'aplatir sur le dessus, environ 2 heures. Réfrigérer ensuite et utiliser au cours des 14 prochains jours. Vous pouvez utiliser la pâte à tout moment après ces 2 premières heures de levée, mais la saveur sera plus complexe si vous la laissez reposer toute la nuit ou plus longtemps au réfrigérateur.

Lorsque vous êtes prêt à cuire, allumez votre four à 450 °F. Si vous avez une pizza ou une pierre à pâtisserie, placez-la dans le four sur une étagère supérieure. Placez un plat à rôtir vide en métal robuste (pas en verre, il pourrait se briser) sur une étagère en dessous.

Si vous avez une pelle à pizza, préparez-la en la saupoudrant de semoule de maïs ou en la recouvrant de papier sulfurisé pour que les pains ne collent pas. Si vous n'avez pas de zeste, vous pouvez utiliser le dos d'une plaque de cuisson. Ou vous pouvez simplement cuire sur une plaque de cuisson si vous n'avez pas de pierre de cuisson.

Saupoudrer la surface de la pâte réfrigérée de farine. Tirez vers le haut et coupez environ une tasse de pâte, environ 1/8e de la masse de pâte entière. Former un ovale plat et placer sur la peau ou la plaque de cuisson. Vous voulez faire cela rapidement et manipuler la pâte aussi légèrement que possible, une forme irrégulière est préférée. Retirez une deuxième boule de pâte de la même taille que la première forme de la même manière et placez-la sur une peau ou un moule à côté de la première, en touchant environ 2 pouces le long d'un côté pour former la forme caractéristique de « paire » ou « paarl ». Répétez trois fois de plus pour faire 4 pains de paarl au total.

Laisser reposer la pâte pendant 40 minutes.

Au moment de cuire, glissez le papier sulfurisé avec les pains sur la pierre préchauffée. Versez rapidement 1 tasse d'eau chaude du robinet dans la rôtissoire vide sous la pierre et fermez la porte du four.

Cuire au four de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et ferme au toucher. Laisser refroidir.


Chargez le panini, puis laissez-le cuire

Placez le jambon sur le pain panini, suivi du fromage, en vous assurant que les ingrédients de la garniture sont bien rentrés à l'intérieur du sandwich et ne pendent pas - en particulier le fromage, car cela peut entraîner un gâchis majeur car il fond puis se croûte sur votre presse à panini . (Astuce de pro : si vous voulez être un peu fantaisiste, superposez la moitié du jambon, puis le fromage, puis le reste du jambon.) Fermez le sandwich avec l'autre moitié du pain panini, puis placez le panini assemblé dans le machine à panini chaude et fermez-la.


Robiola Piemonte

Région d'origine: Piémont

Type de lait : Robiola est le nom générique des fromages frais et enneigés du Piémont à base de lait de vache, de chèvre ou de brebis ou souvent une combinaison des trois.

Vieilli: Environ une semaine

Remarques: Moelleux, piquant, sans croûte, avec une texture de crème glacée sur le point de fondre. C'est une très belle famille de fromages - la réponse italienne à une triple crème. De la crème est souvent ajoutée et la saveur est généralement crémeuse, douce et sucrée. J'aime la Robiola Bosina, faite avec le "due latte" de lait de brebis et de vache et aussi la Robiola Rocchetta, faite à partir des trois laits et implacablement dense et luxuriante.

Servir: Avec un verre de Prosecco ! Saluer!

Divulgation complète: je travaille au marché Fairway à New York, où ces magnifiques fromages ont été tournés.


Voir la vidéo: Sigmæ - Monte Bianco Prod. Keefe Klavd (Novembre 2021).