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Chou doux de qualité

Chou doux de qualité

Epluchez une courge, râpez-la et hachez-la finement.

Dans une casserole, faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile et ajoutez le chou, en tranches, car il est volumineux au début, mais se ramollit rapidement.

Après qu'il ait diminué de volume, ajoutez le poivron tranché, le thym, le paprika et une boite d'eau chaude (le chou sortira aussi de son eau). Remuer et cuire à feu moyen.

Quand il est presque prêt, ajoutez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, assaisonnez avec du sel et du poivre, transférez le chou dans un pot en argile, bien chauffé, puis placez le bol dans le four préchauffé à 180-190 degrés C pendant environ 30 minutes. Le chou doit bien cuire et obtenir une croûte brun clair.

À la fin, j'ai saupoudré d'aneth vert haché.


Hacher finement le chou frais et frotter avec du sel dans vos mains. Si nous avons de la choucroute, il faut la laver et la saler si elle est trop salée. Mettez-le dans une casserole avec un peu d'huile ou de saindoux et mettez-le à feu doux, laissez mijoter pendant 20 minutes et laissez arroser. Remuez de temps en temps pour absorber la chaleur. Si vous voulez que le chou de qualité soit à jeun, n'utilisez pas de saindoux.

Une fois qu'il a ramolli, éteignez le feu et ajoutez une tasse de bouillon, des grains de poivre, 2 feuilles de laurier, une cuillère à soupe de paprika (ou chaud si vous aimez plus épicé) et une branche de thym vert ou séché. Bien mélanger. Mettre un verre d'eau et mettre la casserole au four pour bien égoutter et faire dorer pendant env. une heure. Je sors généralement la casserole du four 2-3 fois à ce moment-là et mélange le chou. La dernière fois talonnez et nouez l'aneth et mélangez-le au chou. Je laisse le plat au four pendant env. 20 minutes et éteindre le feu. A la fin, le chou doit être bien doré et doré.

Nourriture appréciée à jeun Le chou de qualité peut se manger simplement, avec de la polenta. Le reste du temps, il peut être accompagné de n'importe quelle viande rouge et d'un vin rouge. J'apprécie particulièrement la choucroute préparée à partir de chou aigre, marinée et tempérée au saindoux (même si elle est plus lourde).


COCK ROLL comme au temps d'Elina Cantacuzino

Beaucoup d'histoires culinaires délicieuses dans le livre Les plaisirs pécheurs de la gastronomie par Aurora Nicolau, publié à Édition intégrale.
Beaucoup d'histoires uniques dans le livre de Dan-Silviu Boerescu "Sanda Marin. La vie comme un livre de cuisine& # 8221 de la collection 'Destins controversés », édité par Intégral, disponible au prix promotionnel de 14,99 lei. Plus de livres de la collection disponibles sur www.eintegral.ro.


Une recette du temps d'Elina Cantacuzino, refaite par KERA CALIȚA à Locanta Jariștea après presque quatre siècles : « La grande compagne de lit, Elina Cantacuzino, la fille du souverain Radu Şerban, l'épouse du grand compagnon de lit Constantin Cantacuzino, qui est restée veuve, s'est retirée dans le domaine de son natif - Mărginenii. Ici, par ennui ou peut-être en souvenir des Chilomanes, la compagne de lit Elina se mit à écrire un catastif de recettes et même à les essayer, tirant de temps en temps les boyards et boyards environnants.

Quand il ordonna aux serviteurs de cuisiner rouleau de coq, il commençait à diviser tout le sexe joufflu, bourré de graisse jaune luisante : sa poitrine d'un côté, ses cuisses de l'autre, ses entrailles dans la marmite. Habilement, ils ont enlevé tous les os, l'ont haché sur la poitrine et l'ont broyé, en le mélangeant avec du sel, du poivre, 20 grammes de marjolaine, 20 grammes d'oseille, 20 grammes de paprika, 30 ml de vin blanc doux, trois œufs et pétrir eux avec joie. Les cuisses désossées du coq étaient légèrement battues avec un marteau en bois jusqu'à obtenir une feuille de l'épaisseur d'une peau d'orange, enduite du coq fondu du temps, saupoudrée de noix concassées de verre et de châtaignes hachées.
LIRE RECETTE COMPLÈTE ici: rouleau de coq comme en 1670


Chou doux durci

Délice simplement végétalien vous fournit sans viande, produits laitiers et œufs.

Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédient:

  • 1 chou finement haché (environ 1 kilogramme)
  • 2 bouquets d'oignons verts finement hachés
  • 1 carotte râpée
  • 1 poivron rouge finement haché
  • 2 tomates hachées finement
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 lien aneth

Mode de préparation :

Faire revenir l'oignon, la carotte, le poivron dans un bol (de préférence une marmite) pendant 15 minutes.

Ajouter les tomates et les épices (sel, paprika et poivre), mélanger et cuire 5 minutes.

Ajouter le chou et couvrir le bol avec un couvercle. Remuez de temps en temps. Faire bouillir pendant 25 minutes.

5 minutes avant d'éteindre le feu, ajoutez les feuilles de laurier et retirez le couvercle.


Chou doux durci

Délice simplement végétalien vous fournit sans viande, produits laitiers et œufs.

Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédient:

  • 1 chou finement haché (environ 1 kilogramme)
  • 2 bouquets d'oignons verts finement hachés
  • 1 carotte râpée
  • 1 poivron rouge finement haché
  • 2 tomates hachées finement
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 lien aneth

Mode de préparation :

Faire revenir l'oignon, la carotte, le poivron dans un bol (de préférence une marmite) pendant 15 minutes.

Ajouter les tomates et les épices (sel, paprika et poivre), mélanger et cuire 5 minutes.

Ajouter le chou et couvrir le bol avec un couvercle. Remuez de temps en temps. Faire bouillir pendant 25 minutes.

5 minutes avant d'éteindre le feu, ajoutez les feuilles de laurier et retirez le couvercle.


Canard au chou

Je peux vous dire que c'est l'un des plats les plus délicieux qui, bien que cela semble assez compliqué, est très facile à cuisiner. Il est plus difficile de trouver le tarif de la maison :).

J'ajoute aussi que ce plat peut être fait avec du chou doux ou de la choucroute.Les cornichons dépendent de la saison à laquelle vous le préparez, les deux variantes sont également bonnes.

Canard au chou

  • 1 taux
  • poivre, sel, paprika, huile
  • 2 choucroutes adaptées (1-1,5kg)
  • 1 oignon
  • thym, aneth

On commence par le canard : frotter avec du sel, du poivre, du paprika et un peu d'huile et laisser refroidir pendant 4-5 heures. Si c'est un canard domestique, il ne s'agit pas de le faire mariner d'abord, je le mets en marinade dans du vin blanc, des grains de poivre et des feuilles de laurier. Je laisse refroidir une nuit.

Assaisonnez donc le canard au four dans un plat recouvert de papier aluminium pendant 1 heure à 170 degrés Celsius.

Hacher finement le chou cru, frotter avec du sel et laisser tremper pendant environ 15 minutes.

Si vous utilisez de la choucroute, lavez-la bien dans un peu d'eau, coupez-la en lanières et essorez-la avec de l'eau.

Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile.

Ajoutez ensuite le jus pressé du jus, mélangez et laissez mijoter couvert d'un couvercle. Ajouter le thym et l'aneth. Remuez de temps en temps et quand c'est de la moitié de la qualité, éteignez le feu.

Chauffer le four à la bonne chaleur.

Dans une barquette à parois épaisses mettre un peu d'huile puis du chou, le gras égoutté du canard et au dessus du canard.

Couvrir de papier aluminium et cuire au four environ 40 minutes, selon le taux (si c'est fait maison c'est plus difficile à cuire, si c'est le taux acheté en magasin le temps de cuisson sera plus court).

Prenez le papier d'aluminium après 49 minutes & # 8211 1 heure puis laissez-le dorer d'un côté puis retournez-le de l'autre côté. À la fin, graissez le canard avec un peu d'huile et laissez reposer encore 5 à 10 minutes.

Servir chaud avec du chou et des piments forts.

Voici la recette en vidéo

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Couper avec de la choucroute

Toute mon enfance m'a tracassé avec une question : à quelle heure grand-mère Sia se réveille-t-elle, pourtant ? Quand nous nous sommes réveillés pour l'école, vers 7 heures, grand-mère a non seulement préparé le petit-déjeuner sur la table pour nous, mais la cuisine était pleine, mais pleine de nouilles. Quand les avait-il fait ? Quelle magie était entre ses mains ? Quand a-t-elle dormi, quand s'est-elle reposée, quand ? Pendant que nous mangeons sur un coin de table, elle continue d'étaler la feuille de pâte pour les nouilles. Je me souviens avoir été fasciné par ses mains qui bougeaient si intelligemment, comme si le twister en faisait partie et pas seulement un ustensile de cuisine.

Il a réussi à étirer la feuille de nouilles la plus fine que j'aie jamais vue. Puis il a commencé à couper la feuille selon les besoins de cette semaine. Chips ou grosses nouilles carrées, parfaites pour les nouilles au fromage. Feuilles ou petits carrés pour la soupe au poulet. Des nouilles larges et longues, semblables aux tagliatelles qui étaient des "nouilles", les plus utilisées pour toutes ses merveilleuses recettes. Noix aux noix, nouilles à la chapelure, nouilles au fromage de mouton et, bien sûr, la recette du jour - Noix à la choucroute.

Je sais que la recette des nouilles au chou frisé est très connue en Transylvanie, mais si vous m'aimez et si vous faites confiance aux 10 années passées à cuisiner ensemble sur le blog, vous DEVEZ l'essayer aussi ! Grand-mère ne fait plus de nouilles à la maison, mais elle utilise aussi les nouilles larges avec 8 œufs de Baneasa. Pourquoi? Parce qu'elles ont la couleur, l'apparence et le goût de ses nouilles, faites avec beaucoup de jaunes et encore plus d'amour !

[box type = & # 8221alert & # 8221 size = & # 8221large & # 8221 style = & # 8221rounded & # 8221 border = & # 8221full & # 8221] Pourquoi je recommande la recette de nouilles au chou frisé ? [/ box]


Couper avec de la choucroute

Toute mon enfance m'a tracassé avec une question : à quelle heure grand-mère Sia se réveille-t-elle, pourtant ? Quand nous nous sommes réveillés pour l'école, vers 7 heures, grand-mère a non seulement préparé le petit-déjeuner sur la table pour nous, mais la cuisine était pleine, mais pleine de nouilles. Quand les avait-il fait ? Quelle magie était entre ses mains ? Quand a-t-elle dormi, quand s'est-elle reposée, quand ? Pendant que nous mangeons sur un coin de table, elle continue d'étaler la feuille de pâte pour les nouilles. Je me souviens avoir été fasciné par ses mains qui bougeaient si intelligemment, comme si le twister en faisait partie et pas seulement un ustensile de cuisine.

Il a réussi à étirer la feuille de nouilles la plus fine que j'aie jamais vue. Puis il a commencé à couper la feuille selon les besoins de cette semaine. Chips ou grosses nouilles carrées, parfaites pour les nouilles au fromage. Feuilles ou petits carrés pour la soupe au poulet. Des nouilles larges et longues, semblables aux tagliatelles qui étaient des "nouilles", les plus utilisées pour toutes ses merveilleuses recettes. Noix aux noix, nouilles à la chapelure, nouilles au fromage de mouton et, bien sûr, la recette du jour - Noix à la choucroute.

Je sais que la recette des nouilles au chou frisé est très connue en Transylvanie, mais si vous m'aimez et si vous faites confiance aux 10 années passées à cuisiner ensemble sur le blog, vous DEVEZ l'essayer aussi ! Grand-mère ne fait plus de nouilles à la maison, mais elle utilise aussi les nouilles larges avec 8 œufs de Baneasa. Pourquoi? Parce qu'elles ont la couleur, l'apparence et le goût de ses nouilles, faites avec beaucoup de jaunes et encore plus d'amour !

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Chou doux durci aux pois chiches et au parmesan

Les spécialistes disent que dans le chou blanc il y a une quantité importante d'eau, ainsi que des substances toniques : vitamines, glucides et protéines mais aussi des vitamines telles que : A, B1, B2, B6, B9, C, E, K, mais aussi des minéraux sels : calcium, phosphore, cobalt, fer, potassium, sodium, fer et iode.
En plus d'être très nutritive, elle est également utilisée dans divers traitements : obésité, peau chargée, vieillissement cutané, baisse du cholestérol, athérosclérose, constipation, cancer du sein, infections respiratoires et bien d'autres.
Le chou et les pois chiches sont une riche source de protéines et peuvent remplacer avec succès la viande. Le chou doux durci aux pois chiches et au parmesan, est un aliment sain recommandé pour tous ceux qui veulent manger sain, mais aussi savoureux ! Il peut être servi tel quel ou en accompagnement d'un morceau de poulet, de porc ou encore de bœuf.

Ingrédients

  • 800g de chou blanc
  • 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2-3 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de flocons de piment
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 250 g de pois chiches bouillis
  • 50 g de parmesan râpé
  • Sel et poivre au goût

Méthode pas à pas

La première chose avec laquelle nous commençons est le chou, que nous coupons et mettons dans un bol de sel. Pétrissez-le un peu pour qu'il ramollisse et mettez-le à durcir dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive pendant 10 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.

Ajouter l'ail finement haché, les épices et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.

Mettez les pois chiches dans le chou, laissez cuire encore 5 minutes et tout est prêt. Il peut être servi tel quel ou en garniture accompagné d'un morceau de viande. Servir avec du parmesan râpé, n'est-ce pas ? Bon travail et bon appétit !


Chou doux durci aux pois chiches et au parmesan

Les spécialistes disent que dans le chou blanc il y a une quantité importante d'eau, ainsi que des substances toniques : vitamines, glucides et protéines mais aussi des vitamines telles que : A, B1, B2, B6, B9, C, E, K, mais aussi des minéraux sels : calcium, phosphore, cobalt, fer, potassium, sodium, fer et iode.
En plus d'être très nutritive, elle est également utilisée dans divers traitements : obésité, peau chargée, vieillissement cutané, baisse du cholestérol, athérosclérose, constipation, cancer du sein, infections respiratoires et bien d'autres.
Le chou et les pois chiches sont une riche source de protéines et peuvent remplacer avec succès la viande. Le chou doux durci aux pois chiches et au parmesan, est un aliment sain recommandé pour tous ceux qui veulent manger sain, mais aussi savoureux ! Il peut être servi tel quel ou en accompagnement d'un morceau de poulet, de porc ou encore de bœuf.

Ingrédients

  • 800g de chou blanc
  • 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2-3 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de flocons de piment
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 250 g de pois chiches bouillis
  • 50 g de parmesan râpé
  • Sel et poivre au goût

Méthode pas à pas

La première chose avec laquelle nous commençons est le chou, que nous coupons et mettons dans un bol de sel. Pétrissez-le un peu pour qu'il ramollisse et mettez-le à durcir dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive pendant 10 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.

Ajouter l'ail finement haché, les épices et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.

Mettez les pois chiches dans le chou, laissez cuire encore 5 minutes et tout est prêt. Il peut être servi tel quel ou en garniture accompagné d'un morceau de viande. Servir avec du parmesan râpé, n'est-ce pas ? Bon travail et bon appétit !


Chou durci aux légumes & # 8211 Une recette savoureuse, parfaite pour les jours de jeûne

La période de jeûne mettra votre imagination à l'épreuve lorsqu'il s'agira de préparer quelque chose à manger et ne contenant pas de viande, d'œufs ou de produits laitiers. J'espère vous aider avec les recettes de jeûne que je vais vous présenter - à la fois des bonbons et des plats variés. Aujourd'hui, je vous présente une recette très savoureuse de choux aux légumes.

Ingrédients nécessaires :

  • 1 chou doux ou mariné
  • Persil, sel, poivre, coriandre
  • 2 tomates, 1 carotte
  • 1-2 oignons jaunes, 1 cuillère à soupe de bouillon

Mode de préparation :

Nous commençons par préparer le chou - si vous choisissez du chou frais vous devez le hacher et si vous utilisez de la choucroute alors vous devez le laisser dans l'eau, le soir - puis le hacher - si vous ne l'avez pas déjà haché.

Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes ou en tranches et faites-le revenir dans un peu d'huile chaude. Ajoutez ensuite la carotte donnée à travers la grande râpe et les tomates en dés. Mettez un peu d'eau et couvrez avec un couvercle pendant 2-3 minutes.

Vous pouvez également ajouter des panais ou du céleri - pour plus de saveur - si vous le souhaitez.

Ajouter du sel, du poivre et de la coriandre (si désiré) et ajouter 1 cuillère à soupe de bouillon ou de pâte de tomate et bien mélanger.

Sur les légumes, ajoutez le chou haché et couvrez avec un couvercle pendant 10 minutes - le chou se ramollira bien et diminuera de volume (si vous utilisez du chou frais).

Ajouter un peu plus d'eau, si nécessaire et mélanger - laisser bouillir à feu doux pendant encore 10-15 minutes et assaisonner une fois de plus, si nécessaire. Lorsque vous êtes prêt, saupoudrez de persil finement haché et servez chaud, avec du pain frais ou de la polenta chaude.


Vidéo: Laadukas jääkaappivideo. (Janvier 2022).