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Tarte Banoffee

Tarte Banoffee

Bananes, caramel, crème fouettée et chocolat se mélangent dans une tarte au banoffee décadente.PLUS+MOINS-

Fait avec

Croûte à tarte Pillsbury

2

boîte (14 oz) de lait concentré sucré

1

Croûte à tarte réfrigérée Pillsbury™

1 1/2

tasses de crème à fouetter épaisse

1

à soupe de sucre cristallisé

Chocolat râpé, pour la garniture (facultatif)

Masquer les images

  • 1

    Préchauffer le four à 425 °F. Verser les deux boîtes de lait concentré sucré dans une assiette à tarte. Couvrir la plaque hermétiquement avec du papier d'aluminium. Placer une assiette à tarte au centre d'un moule à rebord allant au four ou d'une plaque à pâtisserie. Versez de l'eau bouillante dans le moule, assez pour atteindre la moitié des côtés de l'assiette à tarte. Cuire au four jusqu'à ce que le lait soit épais et doré et devienne caramel, environ 2 heures, en ajoutant plus d'eau bouillante dans la casserole toutes les demi-heures pour le maintenir à mi-chemin.

  • 2

    Retirer l'assiette à tarte du moule et verser le caramel dans un bol. Placer le bol au réfrigérateur et laisser refroidir 1 heure.

  • 3

    Pendant ce temps, cuire la croûte : Chauffer le four à 450 °F. Presser la croûte à tarte uniformément dans le fond et les côtés d'une assiette à tarte non graissée; piquer le fond et les côtés avec une fourchette. Cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit dorée et prise, environ 10-12 minutes. Retirer du four; refroidir complètement sur une grille de refroidissement.

  • 4

    Verser le caramel réfrigéré au fond de la croûte à tarte complètement refroidie; utiliser une spatule pour étaler uniformément. Placer la tarte au réfrigérateur et réfrigérer 1 heure.

  • 5

    Sortir la tarte du réfrigérateur. Trancher les bananes et saupoudrer sur le caramel. Dans un grand bol ou le bol d'un batteur sur socle, fouetter ensemble la crème épaisse et le sucre jusqu'à formation de pics fermes, environ 5 minutes.

  • 6

    Verser la crème fouettée sur la tarte. Garnir la tarte de copeaux de chocolat, si désiré.

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En savoir plus sur cette recette

  • Juste au moment où je pense que je ne peux plus aimer la tarte, arrive cette chose appelée Banoffee Pie (alias tarte au caramel à la banane) et je suis GONER. .Heureusement, cette tarte est ridiculement facile à faire, alors quand je termine inévitablement cette tarte au banoffee, je peux en préparer une autre tout simple. Oh, mon garçon, cela pourrait devenir dangereux.Parlons de la tarte ! Lorsque vous versez le lait concentré sucré dans une assiette à tarte, assurez-vous d'utiliser une assiette à tarte qui peut résister à des températures élevées pendant de longues périodes, c'est-à-dire n'utilisez pas de assiette à tarte en verre. Sinon, de mauvaises choses peuvent se produire dans le four, alias des explosions. Préparez cette tarte pour toutes les festivités des Fêtes que vous avez à venir et qui nécessitent un délicieux dessert. Oh et ensuite m'inviter, mmmmk ?

Tarte Banoffee

La tarte Banoffee est un dessert britannique traditionnel qui est préparé avec des bananes, de la crème et du caramel, combinés avec une pâte brisée ou une base à base de biscuits émiettés et de beurre.

Son nom, qui s'écrivait à l'origine “banoffi”, est un portemanteau combinant les mots “banana” et “toffee”, tout comme l'uruguayen choripane (chorizo ​​et pan) ou le costaricain chifrijo (chicharrones et frijoles).

Quelle est l'origine de la tarte banoffee ?

La tarte banoffee a été créée en 1971 par Nigel Mackenzie, le propriétaire du restaurant The Hungry Monk à Jevington, East Sussex, et son chef, Ian Dowding.

La recette originale était basée sur une recette de dessert américaine appelée « Blum's Coffee Toffee Pie » de la Blum's Bakery à San Francisco.

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Le gâteau américain ne comportait aucun fruit, mais Mackenzie et Dowding ont décidé d'améliorer la recette en testant la pomme et la mandarine. Cependant, la combinaison ultime qui semblait parfaitement fonctionner incluait la banane.

Leur recette avait une base de pâte brisée. Cependant, la recette a évolué depuis, et est désormais principalement préparée avec une croûte composée de biscuits émiettés et de beurre, au grand regret de leurs inventeurs. Cependant, la base de biscuit est devenue populaire pour une raison. Contrairement à la base de pâte sablée d'origine, elle ne se détrempe pas au fond après quelques heures seulement et se conserve donc plus longtemps.

Une autre bête noire de ses inventeurs est l'utilisation de crème en aérosol lorsque la recette originale demande une crème fouettée légèrement aromatisée au café.

Mackenzie a proposé le nom “banoffi pie” comme nom temporaire, mais le nom est resté. Le dessert était si populaire que même s'il était censé être offert pour une durée limitée, il n'a jamais été retiré du menu.

Le succès de la tarte banoffee

La recette a commencé à apparaître dans l'Oxford English Dictionary en 1997 sous le nom de « tarte ou tarte à base de caramel, de bananes et de crème », mais le banoffee est si populaire que le mot a même été utilisé en anglais pour décrire tout aliment qui goûte ou sent à la fois la banane et le caramel.

Quelques années après sa création, la rumeur disait qu'il était servi au Premier ministre et au palais de Buckingham.

La recette de la tarte au banoffee apparaît souvent comme l'une des recettes imprimées sur les boîtes de lait concentré sucré Nestlé.

La recette a finalement été publiée dans The Deeper Secrets of the Hungry Monk en 1974, puis réimprimée dans le livre de cuisine In Heaven with The Hungry Monk de 1997.

Quelle est l'origine de la tarte au caramel et au café de Blum?

La tarte au caramel et au café de Blum est la tarte qui a inspiré Mackenzie et Dowding pour créer la tarte au banoffee. Cette tarte a été servie dans la boulangerie et les restaurants Blum's, fermés depuis longtemps, à San Francisco.

La boulangerie abritait également le légendaire gâteau croquant au café. Le gâteau était composé de légères couches de génoise recouvertes de crème fouettée au café et garnies de bonbons durs brisés.

La combinaison de textures onctueuses et croquantes, ainsi que le contraste de la saveur légère de citron et de vanille avec la crème fouettée au café aigre-douce, en ont fait un succès sensationnel.

Des années 1940 aux années 1960, les gens sont venus à la boulangerie phare d'Union Square pour goûter des sandwichs, des boissons en fontaine, des bonbons faits à la main ainsi que des desserts populaires tels que la tarte au café et le gâteau au café croquant.

Le gâteau au café croquant a été créé par accident. En effet, le gâteau qui s'écrivait à l'origine Koffee Krunch Kake (peut-être pas le meilleur acronyme), a été inventé par le maître boulanger Ernest Weil dans les années 1940.

Alors qu'un des employés faisait trop cuire ce qui était censé être des bonbons au café mous, Weil a brisé la substance dure et l'a brisée en morceaux. Il a finalement réutilisé les morceaux pour décorer un gâteau éponge avec un glaçage à la crème fouettée. Le gâteau a connu un tel succès qu'il est devenu un incontournable de la boulangerie et des restaurants de Blum.

Avec le pudding au caramel, cette tarte au banoffee, qui a également été créée dans la seconde moitié du 20e siècle, est devenue un dessert britannique classique, tout aussi populaire que la bagatelle plus ancienne et plus traditionnelle.

J'ai eu l'occasion d'essayer la tarte au banoffee dans des restaurants du monde entier, dont quelques-uns en Angleterre et en Irlande, et je ne suis jamais déçu. C'était la première fois que j'en faisais à la maison… et ça a été un tel succès que je l'ai fait une deuxième fois, en perfectionnant un peu plus la recette en ajustant pour une texture plus épaisse du caramel.

Cette recette de tarte au banoffee sans cuisson est très facile à réaliser et sera à coup sûr un succès auprès de vos amis gourmands et de votre famille.


Tarte Banoffee

Dans un grand bol, fouetter la farine avec le sucre glace et le sel. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou de 2 couteaux, coupez en 1 bâtonnet et 2 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière avec quelques morceaux de beurre de la taille d'un pois restants. Incorporer l'eau froide et le jaune d'œuf jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Déposez la pâte sur un plan de travail et étalez-la en un disque. Envelopper la pâte dans du plastique et réfrigérer pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 350°. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un rond de 12 pouces, d'à peine 1/4 pouce d'épaisseur. Verser la pâte dans une assiette à tarte de 9 pouces. Coupez le surplomb à 1 pouce et pliez-le sous lui-même. Sertir le bord et congeler jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 15 minutes.

Tapisser la croûte de papier parchemin et remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au four environ 20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit à peine prise. Retirez le parchemin et les poids à tarte et enfournez 20 à 25 minutes de plus, jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée piquez légèrement le fond de la croûte pour la dégonfler si elle gonfle. Laisser refroidir.

Dans une casserole moyenne, mélanger le 1 bâton de beurre restant avec la cassonade et cuire à feu modéré jusqu'à ce que le sucre soit fondu, environ 5 minutes. Retirer du feu. Incorporer le dulce de leche jusqu'à consistance lisse. Laissez refroidir la garniture.

Pendant ce temps, dans un bol moyen allant au micro-ondes, cuire au micro-ondes le chocolat haché à puissance élevée à des intervalles de 10 secondes jusqu'à ce qu'il soit fondu. Étaler le chocolat sur la croûte refroidie et congeler jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 10 minutes.

Étaler la garniture dulce de leche dans la croûte et garnir de bananes tranchées. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur à main, battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Étalez la crème fouettée sur la tarte et réfrigérez pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce que la garniture soit prise. Couper en quartiers et servir.


Instructions

Temps de refroidissement : minimum 2h30. Temps de cuisson : 5 minutes.

1. Tapisser les côtés du moule de bandes de film alimentaire (en utilisant un peu d'eau pour aider le film alimentaire à adhérer) puis tapisser le fond d'un disque de papier cuisson.

2. Préparez d'abord le fond de tarte. Placer les biscuits dans un sac congélation et les écraser finement avec un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre dans une casserole antiadhésive à feu doux, ajouter les biscuits et mélanger. Verser dans le fond du moule en appuyant avec le dos de la cuillère pour niveler. Réfrigérer pendant 15 minutes.

3. Pour faire la garniture, faites chauffer le beurre et le sucre dans la même poêle et remuez à feu doux jusqu'à homogénéité. Ajouter le lait concentré et porter à ébullition et faire bouillir, en remuant continuellement, pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré foncé, en prenant soin que le mélange n'accroche pas au fond. Ne laissez pas bouillir trop longtemps ou il deviendra granuleux. Ajouter l'extrait de vanille et verser dans le moule. Réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 24 heures.

4. Épluchez et coupez les bananes et disposez-les en rondelles nettes sur le caramel. Fouettez la crème jusqu'à obtenir des pics mous et versez-la ou versez-la sur les bananes, puis nivelez le dessus avant de laisser refroidir au réfrigérateur pendant une heure.

5. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat dans un bol posé sur une casserole d'eau frémissante. Retirer du feu et laisser refroidir.

6. Retirez les bords du moule de la tarte banoffee, retirez le film alimentaire et transférez dans une assiette de service en glissant le papier sulfurisé par le dessous. Placez le chocolat fondu en zigzag sur le dessus (si vous l'utilisez), en vous assurant qu'il est froid ou il fera fondre la crème, ou saupoudrez de poudre de cacao.

La base et la garniture peuvent être préparées jusqu'à la veille et conservées au réfrigérateur. Idéalement, la tarte doit être assemblée avec la banane et la crème du jour. Cependant, il peut être monté un jour à l'avance : tant que la banane est entièrement recouverte de crème, elle ne se décolore pas.

* Pour un dessert plus rapide, utilisez une boîte de caramel tout prêt (gardez à l'esprit que cela ne prend pas aussi fermement).


Recettes de banane

Qui peut résister à la combinaison paradisiaque de la banane et du caramel dans une délicieuse tarte ? Pas nous, c'est sûr.

Ingrédients

  • moule à cake de 23 cm de diamètre
  • 1 sachet de 250 g de Granita ou Marie Biscuits
  • 125 g de beurre fondu
  • 1 boîte de 495 g de lait concentré sucré
  • 50 g ou 2 ½ cuillères à soupe de beurre, coupé en cubes
  • 3 cuillères à soupe ou 60 g de sirop doré
  • 4-5 bananes fermes
  • 400 ml de crème fouettée
  • 50 g de chocolat râpé

Méthode

Écraser les biscuits au robot culinaire jusqu'à obtention d'une chapelure fine puis ajouter le beurre fondu. Traitez à nouveau pour combiner. Les miettes doivent coller ensemble une fois pressées.

Presser dans le moule à charnière à mi-hauteur des côtés. Réfrigérer pendant que vous préparez la garniture.

Mettre le beurre coupé en cubes et le sirop doré dans une casserole et chauffer en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Ajouter la boîte de lait concentré et remuer à feu moyen pendant environ 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le mélange bouillonne, épaississe et commence à changer de couleur.

Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes avant de verser dans la croûte de chapelure réfrigérée.

Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid et ferme. La tarte peut être préparée jusqu'à ce point et terminée lorsque vous êtes prêt.

Trancher trois bananes et les mélanger avec la crème fouettée.

Verser dans le fond de tarte sur le caramel refroidi et lisser en une belle surface plane.

Parsemez le dessus de la tarte de copeaux de chocolat puis décorez avec la dernière tranche de banane.

Remarques

Si vous préparez à l'avance, mélangez les bananes dans une petite quantité de jus de citron.