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Recette de confiture de fruits de la passion

Recette de confiture de fruits de la passion

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Cette confiture de fruits de la passion est également la garniture parfaite pour un gâteau au fromage ou une crème glacée. C'est aussi super pris en sandwich entre deux génoises à la crème fouettée !

29 personnes ont fait ça

Ingrédients

  • 10 fruits de la passion, lavés et frottés
  • 220g de sucre en poudre
  • 1/2 citron vert, jus

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :20min ›Prêt en :50min

  1. Couper les fruits de la passion en deux ; retirer la chair des fruits et les mettre dans un bol. Conserver au réfrigérateur.
  2. Faire bouillir les peaux pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et que les restes pulpeux à l'intérieur gonflent et deviennent suffisamment doux pour être retirés de la couche externe.
  3. Égoutter et réserver 250 ml de liquide bouilli si vous préférez une sauce coulante.
  4. Retirez la chair intérieure et jetez les peaux papyracées. Mélanger la chair dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à ce qu'elle devienne une purée lisse.
  5. Dans une casserole profonde en inox, mélangez la chair intérieure, 220 g de sucre semoule, le jus de citron vert, 250 ml de liquide réservé et le fruit de la passion réservé au réfrigérateur.
  6. Remuez à feu moyen jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous, puis portez à ébullition. Après avoir porté à ébullition, baissez le feu à doux et laissez mijoter 15 minutes sans trop remuer sauf pour gratter de temps en temps avec une cuillère en bois ou pour éviter que cela ne colle au fond et ne brûle.
  7. Éteignez le feu et écumez les bulles grisâtres de la surface de la confiture avec une cuillère.
  8. Verser dans un bocal stérilisé et verrouiller avec un couvercle hermétique; laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

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Gelée de fruits de la passion : comment transformer le lilikoi en une tartinade tropicale pour le petit-déjeuner

La gelée de fruits de la passion est un incontournable sur les tables du petit-déjeuner à Hawaï, mais il est facile de la faire soi-même ! Utilisez du jus de fruits frais ou du jus du congélateur pour préparer cette gelée de lilikoi sucrée et acidulée. Il apportera une saveur tropicale à vos toasts du matin, ou l'utilisera dans des recettes comme des barres de biscuits sablés à la place du citron.

Cette gingembre lilikoi est une autre excellente façon de s'adonner à la saveur du fruit de la passion !

Qu'est-ce que le lilikoi ?

Autrement connu sous le nom de fruit de la passion, le fruit liliko'i est la réponse de Mère Nature à un SweeTart. La première bouchée aigre d'un liliko'i résonnera jusqu'à votre mâchoire.

Tenez-vous-en, cependant, et vous saisirez les nuances tropicales sucrées de ce fruit très apprécié. Rempli de petites graines noires enveloppées dans une membrane orange juteuse, le lilikoi pousse sur une vigne qui peut devenir exubérante dans ce climat doux.

Bien qu'on me dise qu'il y a eu des tentatives pour éradiquer la vigne en tant que ravageur, je me considère chanceux d'avoir des fruits liliko'i qui poussent dans mon jardin.

5 étapes faciles pour transformer votre garde-manger !

Prêt à passer de l'achat en magasin au fait maison ? Laissez-moi vous aider à faire quelques changements! Prenez mon guide GRATUIT en cinq parties pour commencer.

Il existe un certain nombre de variétés différentes de lilikoi ici, certaines ont la peau jaune, d'autres la peau violette et une, souvent appelée lilikoi jamaïcain ou lilikoi pêche, a une peau orange clair un peu veloutée. Il a tendance à être plus sucré que les autres.

Gelée de fruits de la passion ou confiture de fruits de la passion ?

Certaines personnes font de la confiture de liliko'i, en conservant les graines — ou au moins certaines d'entre elles — dans le produit final. Les graines de fruit de la passion sont vraiment dur. Et ils ne sont pas petits. Ils mesurent environ 1/8 de diamètre.

Je m'en fiche dans ma tartinade aux fruits de la passion, mais si vous aimez la confiture croquante, vous pouvez l'aimer de cette façon.

Confiture de fruits de la passion est certainement plus facile à faire que gelée de fruits de la passion, car vous pouvez sauter l'étape d'extraction du jus. (Ce qui est vraiment l'étape la plus longue.)

Avant de pouvoir faire de la gelée de lilikoi (sans graines), vous devez jus le fruit. J'ai trouvé que l'utilisation d'un mélangeur pour briser les membranes et d'un chinois pour enlever les graines est la meilleure façon de le faire. Allez ici pour en savoir plus sur le jus de lilikoi. Pour cette recette, utilisez le jus transformé du fruit et non la recette de la boisson.

Comment utiliser lilikoi

On ne peut manger qu'une quantité limitée de fruits lilikoi frais, alors je me retrouve à extraire une grande partie de ma prime pour la transformer en gelée lilikoi et en pain lilikoi.

J'aime conserver cette gelée de fruits de la passion dans de petits pots pour pouvoir les emporter avec moi en cadeau lorsque je rends visite à ma famille et mes amis sur le continent.

Il s'agit d'une option à faible teneur en sucre que la plupart des recettes de gelée lilikoi sur le ‘net. J'utilise la pectine Pomona, car elle me permet d'utiliser moins de sucre que les autres marques de pectine.

Vous pouvez également utiliser du sucre de canne entier rapadura pour cette recette, mais la gelée résultante sera beaucoup plus foncée.

Sécurité de la mise en conserve

La mise en conserve est un excellent moyen de conserver les aliments pour le garde-manger, mais il y a quelques considérations de sécurité importantes à garder à l'esprit.

  • Connaître la différence entre la mise en conserve au bain-marie et la mise en conserve sous pression. Les articles à faible teneur en acide doivent être pression en conserve Pour la sécurité.
  • La modification des ingrédients peut modifier le pH de la recette, ce qui pose un problème de sécurité.
  • Utilisez les pots et les couvercles appropriés. Ne jamais réutiliser les couvercles, à l'exception des couvercles Tattler qui sont prévus à cet effet.
  • Pour en savoir plus sur l'équipement de mise en conserve, veuillez cliquer ici.
  • Les recettes sur ce site ont été préparées selon des procédures de mise en conserve sûres par un maître conservateur certifié.

Vous avez fait cette gelée de fruits de la passion ? N'oubliez pas de lui attribuer une note ci-dessous !


Confiture Mangue Passion

La mangue et le fruit de la passion étaient faits l'un pour l'autre. Ensemble, ils deviennent un superfruit acidulé et tropical génial.

Cette confiture a été inspirée par une concoction similaire que j'ai ramassée à Barcelone (bien sûr, je suis entièrement fasciné par tout et n'importe quoi aux fruits de la passion). J'ai fait une confiture Peach Passionfruit l'année dernière, et celle-ci est très similaire, bien que les affectations tropicales de la mangue soient légèrement plus adaptées au combo passion qu'à la pêche.

Mon amour pour le fruit de la passion est bien documenté. J'ai attrapé des fruits de la passion sous toutes les formes que je peux trouver, en purée, en concentré, en pulpe congelée et en jus. Et pourtant, mon cœur s'emballe quand je tombe sur des fruits frais, une trouvaille rare ici au Tennessee (même si j'ai récemment découvert que la passiflore est, croyez-le ou non, la fleur de l'état du Tennessee. Comment est-ce possible quand les fruits sont si raretés ici ?)

Alors, quand j'ai entendu via Twitter qu'un marché asiatique local recevait une nouvelle cargaison, j'ai traîné Taylor hors de la maison et sur la route de Nolensville pour mettre la main sur certains.

Inutile de dire que j'ai été choqué quand je les ai enfin vus. J'ai à peine cru qu'ils étaient des fruits de la passion au début. La taille des œufs d'autruche et la couleur jaune vif (pas les fruits violets de la taille d'une balle de golf que j'ai rencontrés auparavant). J'étais émerveillé. Je me sentais comme Veruca Salt quand elle a posé ses mains sur cet œuf d'or pour la première fois (sauf que j'ai acheté mes 3 fruits de la passion avec reconnaissance et que je n'ai pas causé de scène).

Le magasin avait également des boîtes sur des boîtes de mangues champagne de couleur dorée, dont la saveur et la texture sont de loin supérieures aux variétés à peau rouge/verte les plus courantes disponibles aux États-Unis.

Une fois de plus, l'univers avait parlé.

C'est de la confiture de mangue et de fruit de la passion.

Il s'avère que le fruit de la passion est un fruit très riche en pectine, en particulier les peaux – et j'ai donc trempé la pulpe du fruit pendant la nuit avec les coquilles vides et fait cuire la confiture pendant un moment avec les coquilles immergées pour en extraire le plus possible. pectine naturelle que possible. Si vous préférez une confiture à cuisson rapide, n'hésitez pas à ajouter de la pectine au besoin, mais sachez que sans elle, vous vous retrouverez avec une confiture à la texture merveilleusement lâche qui déborde simplement de saveur tropicale.

J'ai débattu pour savoir si je voulais ou non rajouter les graines (une fois que vous avez égoutté la pulpe de fruit de la passion, vous pouvez facilement rincer et rajouter certaines des graines dans la confiture épaissie). Les points noirs rendraient immédiatement évident la saveur de cette confiture, mais je trouve les graines un peu trop dures et je pense que cela compromettrait la texture luxueuse de la confiture à elle seule.

Oserais-je dire que c'est l'une de mes confitures préférées à ce jour ? Oh attendez, j'ai dit ça à propos du dernier, n'est-ce pas ? Disons simplement que chaque lot s'avère meilleur que le précédent.

Mais vraiment, celui-ci est vraiment VRAIMENT bon. Le dernier était bien aussi, mais celui-ci est meilleur (désolé, prune). L'acidité du fruit de la passion était faite pour la confiture, je pense, et pour la première fois, j'en avais assez pour justifier de sortir le matériel de mise en conserve. Je n'allais pas laisser passer une opportunité comme celle-là.


Comment manger des fruits de la passion : comment les cueillir et comment les utiliser

Manger des fruits de la passion est sain et les fruits regorgent de vitamines et de nutriments. Mais quelles parties des fruits exotiques peut-on manger et qu'en est-il de leur équilibre écologique ? Notre guide explique comment manger des fruits de la passion, en commençant par choisir les meilleurs et des recettes faciles à essayer.

Comment manger des fruits de la passion : aperçu

Beaucoup de gens peuvent hésiter à acheter des fruits de la passion parce que ce fruit n'a pas l'air très attrayant. Mais le fruit de la passion peut faire beaucoup. À l'extérieur, il n'a pas l'air grand-chose : le fruit de la passion semble plutôt discret avec sa peau sombre et ridée. La pulpe a un goût aigre-doux rafraîchissant et contient des ingrédients précieux, il vaut donc la peine de savoir comment manger un fruit de la passion et quelles en sont les meilleures utilisations.

Il est riche en bêta-carotène, en vitamines B ainsi qu'en potassium, fer, phosphate et magnésium. La pulpe du fruit jaune orangé se mange mieux avec une cuillère, les noyaux peuvent également être consommés.

Les fruits de la passion sont faciles à confondre avec les maracujas étroitement liés. Vous pouvez les distinguer par leur taille et leur couleur : Les fruits de la passion sont de petits fruits violets à violets. Les maracujas, en revanche, sont plus gros et de couleur plus jaune-orange. Cependant, les fruits de la passion conviennent principalement à la fabrication de jus, car ils sont très acides et donc difficilement comestibles seuls.

Les fruits de la passion, par contre, sont faciles à manger, ils ont un goût agréablement aigre-doux. En termes de contenu nutritionnel, ils ne sont en aucun cas inférieurs à leurs parents oranges : ils sont riches en vitamine C, diverses vitamines B, en potassium et en fer. Vous pouvez manger à la fois la pulpe et les graines du fruit de la passion. N'oubliez pas avec la façon de manger des fruits de la passion, cependant, que la peau n'est pas comestible.

Comment manger des fruits de la passion : méthodes de base

  • Coupez les fruits soigneusement lavés en deux et prélevez la pulpe avec les petits noyaux.
  • Les grains sont également comestibles.
  • Ne mangez pas la peau blanche entre la pulpe et la peau car elle a un goût très amer.
  • La peau des fruits n'est pas comestible et peut être utilisée pour la fertilisation si elle est biologique.
  • Astuce : Pour obtenir du jus, vous pouvez presser les deux moitiés du fruit avec un presse-citron ou vous pouvez passer la pulpe au tamis.

Comment manger des fruits de la passion : les meilleures utilisations

Les fruits mûrs ne peuvent pas seulement être dégustés comme des fruits frais sains, ils conviennent également très bien à la préparation de diverses créations culinaires, telles que :

  • Confitures de fruits
  • Garniture pour tartes et gâteaux
  • Smoothies
  • Macédoine
  • Sundae

Il existe une multitude d'autres façons de manger les fruits de la passion. La chair du fruit de la passion complète également le goût des desserts tels que les yaourts, les puddings, les salades de fruits ou les smoothies. La confiture de fruits de la passion est un ajout exotique à la table du petit-déjeuner. En raison de son acidité, le fruit de la passion peut remplacer le vinaigre dans les vinaigrettes. Le goût aigre-doux du fruit de la passion se marie également bien avec les aliments salés, par exemple comme sauce pour les volailles. Et enfin, en raison de son arôme caractéristique, le jus de fruit de la passion est un composant populaire dans de nombreuses boissons alcoolisées et non alcoolisées.

La pulpe des fruits mûrs peut également être utilisée pour les salades et les plats copieux pour les relever d'un goût frais et exotique. Par exemple, les fruits peuvent être combinés avec une soupe froide de carottes ainsi qu'avec des boulettes de fruits de mer ou de volaille.

Comment manger le fruit de la passion : Comment choisir un bon fruit de la passion

Avec l'augmentation de la maturité, l'œuf à la forme d'une poire et entre 3,5 et 9 cm de gros fruit de la grenadille violette change de couleur du vert au vert-brun au violet. De nombreuses petites graines sont incrustées dans une pulpe gélatineuse, jaunâtre à verdâtre. Lorsque le fruit est mûr, il commence à se ratatiner très légèrement et la pulpe prend un goût agréablement aromatique et sucré. Leur poids change également avec l'augmentation de la maturité. Ce sera un peu plus facile. Pour que les fruits mûrs se conservent quelques semaines après leur achat, il convient de les conserver au réfrigérateur.

Si vous voulez manger des fruits de la passion, vous devez vous assurer qu'ils sont presque mûrs. Étant donné que le fruit de la passion ne mûrit pas bien, vous ne devriez pas acheter de fruits verts, uniquement des fruits violets ou violet foncé. Il ne dure que quelques jours à température ambiante, car la peau semblable à du cuir se dessèche facilement.

Ils ne durent pas non plus très longtemps. Ainsi, lors de l'achat de fruits de la passion, il est préférable de rechercher une couleur violet foncé et de les consommer en quelques jours. Si votre fruit de la passion a l'air un peu froissé à l'extérieur, ce n'est pas un problème. Cela signifie simplement que la coquille a perdu une partie de son humidité. Cependant, c'est un signe que vous devriez manger le fruit le plus tôt possible, sinon la pulpe peut également se dessécher et le fruit de la passion n'a plus particulièrement bon goût.

Astuce : Vous pouvez reconnaître un fruit de la passion mûr au fait qu'il est lourd, comme un œuf. C'est parce qu'il contient encore beaucoup de liquide et que la pulpe n'a pas trop séché.

Super aliment ou péché environnemental ?

L'une des choses à considérer dans la façon de manger le fruit de la passion est que ce n'est pas sans problèmes environnementaux, malgré tous les aspects positifs du fruit délicieux. Sachez qu'il ne s'agit pas d'un fruit régional. Dans la nature, les fruits de la passion se trouvent principalement en Amérique du Sud, en Inde ou en Afrique, ils ont donc de longs trajets de transport derrière eux lorsqu'ils se retrouvent dans votre supermarché. Pour cette raison, ils ne sont pas respectueux de l'environnement.

Semblables à d'autres fruits exotiques, ils sont également souvent récoltés dans de mauvaises conditions, nuisibles à la fois aux cueilleurs et à l'environnement. Les labels Fairtrade et Bio vous aident à identifier les produits issus d'une production équitable et durable.

Il est également important que la culture du fruit de la passion nécessite beaucoup d'eau. Dans les régions arides en particulier, la lutte pour les ressources est souvent rude et injuste. Par exemple, des villages entiers ne sont pas approvisionnés en eau car les exploitations fruitières, cotonnières ou maraîchères ont le monopole de l'approvisionnement en eau potable.

Alors si vous voulez manger des fruits de la passion et les acheter en supermarché ou au marché, sachez que bien qu'ils soient sains et riches en vitamines, ce ne sont pas forcément les aliments les plus durables. Vous ne devriez donc de préférence acheter des fruits exotiques qu'occasionnellement et de qualité biologique et équitable. Alternativement, vous pouvez obtenir bon nombre de leurs ingrédients sains à partir de superaliments locaux. Lisez aussi comment cuisiner les zoodles : guide complet de préparation et de cuisson.

Résumé des conseils

  • Le fruit de la passion n'est pas seulement l'un des fruits délicieux, c'est aussi une petite bombe nutritive : en plus de beaucoup de vitamine C, le fruit de la passion contient également les vitamines A et B importantes, telles que la vitamine B12, qui est si important pour les végétariens et les végétaliens.
  • De plus, vous absorbez des nutriments importants tels que le fer, le magnésium, le potassium et le phosphore avec le fruit de la passion.
  • Pour fournir à votre corps les nutriments sains du fruit de la passion, tout ce dont vous avez besoin est un couteau bien aiguisé et une cuillère.
  • Coupez les fruits tropicaux en deux, puis retirez la chair de la peau. La peau blanche n'est pas comestible car elle a un goût amer très désagréable. De plus, il ne contient aucun nutriment important.
  • L'écorce du fruit de la passion n'est pas non plus comestible. Cependant, si vous avez acheté un fruit de la passion biologique, vous devez toujours utiliser la peau pour la fertilisation.
  • Astuce : Avec le fruit de la passion, vous donnez également un petit quelque chose à une salade de fruits « normaux ».

Comment manger des fruits de la passion : 4 recettes faciles

Il existe un certain nombre de recettes de fruits de la passion astucieuses et saines qui sont faciles à préparer. Les graines de chair seules peuvent être utilisées de plusieurs façons. Par exemple, vous pouvez utiliser la chair du fruit de la passion comme ingrédient dans votre muesli, rendre votre pâte à gâteau plus juteuse avec un peu de pulpe de fruit, ou affiner des plats de fromage blanc, des salades de fruits ou des plats copieux de façon exotique.

Le fruit de la passion est également très apprécié dans la cuisine végétarienne et végétalienne. Il n'y a pas de limites à votre imagination lorsque vous préparez des plats et des boissons. Les recettes aux fruits de la passion présentées ici se veulent une petite suggestion. Lisez aussi comment manger moins de viande.

Thé à la fleur de la passion

Un thé savoureux et sain peut être fait à partir de la fleur de Passiflora incarnata (fruit de la passion). Le thé n'est pas seulement une expérience gustative pour les amateurs de thé, il est également efficace contre les symptômes du stress, aide à soulager l'anxiété et a un effet positif sur les troubles du sommeil.

Pour cela, portez 500 ml d'eau à ébullition et ajoutez une cuillère à soupe d'herbe de passiflore. Laissez le thé mijoter pendant encore cinq minutes, puis passez-le au tamis. Buvez le thé environ deux heures avant d'aller au lit, car ses effets ne peuvent être que légèrement encourageants au début. Après une à deux heures, cependant, la passiflore a un effet favorisant le sommeil et les rêves.

Une combinaison avec d'autres herbes, comme la camomille ou la valériane, est également possible. Vous pouvez sucrer le thé de la passion avec du miel à votre guise.

Confiture de fruits de la passion et fraises

Cette pâte à tartiner fruitée est facile à réaliser et donne à votre confiture de fraises une note spéciale et exotique. Les noyaux du fruit de la passion assurent également une expérience croustillante particulière. Pour cette recette aux fruits de la passion, vous aurez besoin des éléments suivants

  • 6 fruits de la passion
  • 500 grammes de fraises
  • 300 grammes de sucre de conservation
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 1 pincée de cannelle

Si vous souhaitez acheter un fruit de la passion, assurez-vous qu'il n'a pas de meurtrissures. Afin de maintenir le goût aigre du fruit de la passion, nous vous recommandons d'ajouter du sucre de conservation dans un rapport de 2: 1.

Pour préparer, rincez brièvement les fraises à l'eau et retirez les feuilles. Maintenant, coupez les fraises en dés et mettez les morceaux dans une petite casserole. Coupez le fruit de la passion en deux et grattez la chair avec une cuillère à café. Ajoutez maintenant la pulpe aux cubes de fraise. Deux cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé préservent la couleur vive du fruit et augmentent la capacité de la confiture à gélifier. Maintenant, vous mettez le sucre de conservation dans la casserole et remuez bien le tout.

En remuant constamment, portez brièvement les fruits à ébullition puis baissez légèrement la température. Laisser mijoter les fruits environ cinq minutes en remuant. Ajouter une pincée de cannelle au goût. Ensuite, vous versez la confiture encore chaude dans des verres et laissez-les refroidir. Enfin, fermez les bocaux avec un couvercle ou avec du film alimentaire. Lisez aussi comment bien cuisiner l'aubergine : méthodes de préparation et de cuisson.

Mousse de yaourt aux fruits de la passion

De délicieux desserts peuvent être préparés avec des fruits de la passion, que ce soit avec du yaourt, à base de fromage blanc ou en mousse. Il existe des recettes de mousse aux fruits de la passion faciles à préparer et rafraîchissantes au goût. La préparation d'une mousse de yaourt fruitée aux fruits de la passion prend moins de 30 minutes et constitue un dessert exotique et sain. Vous en avez besoin pour cette recette aux fruits de la passion pour deux personnes

  • 250 millilitres de jus de fruit de la passion
  • 200 grammes de yaourt nature
  • 2 cuillères à café de fécule de maïs
  • 20 g de miel
  • 100 g de fromage blanc allégé
  • 1 pincée de vanille

Mettez la fécule de maïs dans un bol et mélangez-la avec trois cuillères à soupe de jus de fruit de la passion à l'aide d'un fouet. Faire bouillir brièvement le reste du jus de fruits dans une petite casserole. Ensuite, vous ajoutez la fécule de maïs préalablement mélangée et laissez le tout mijoter en remuant pendant deux à trois minutes jusqu'à ce que le jus de fruit épaississe. Laissez refroidir le jus épaissi.
Pendant ce temps, mettre le yaourt et le fromage blanc dans un bol et mélanger les deux avec le miel. Ajouter une pincée de vanille en poudre. Mélanger une fois la mousse aux fruits de la passion refroidie et l'incorporer délicatement à la crème de séré au yaourt. Astuce : Ne remuez pas trop, cela gardera la mousse de yaourt aux fruits de la passion bicolore.

Soupe carotte-gingembre aux fruits de la passion

Faire une délicieuse soupe de carottes et de gingembre est rapide et facile. Avec l'ajout de fruits de la passion, vous apportez une variété fruitée et fraîche à votre recette de soupe. Vous aurez besoin des éléments suivants pour cette soupe exotique de carottes et gingembre aux fruits de la passion pour deux :


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Fait du: cinq pots de 250 ml (8 oz)

Remarques: Pour stériliser vos bocaux, préchauffez votre four à 250°F (121°C). Placez les pots propres à l'envers sur une plaque à biscuits et placez-les dans le four préchauffé au moins 20 minutes avant d'en avoir besoin.

J'utilise tous mes sens (outre le goût) pour déterminer si la confiture est prête, mais la tôle est le signe le plus révélateur. La feuille fait référence à la façon dont la confiture s'égoutte lentement d'une spatule lorsqu'elle est soulevée au niveau des yeux. Quand la confiture s'accroche à la spatule, les gouttes se rejoignent, ou, dans une confiture plus riche en pectine, elle tombe en touffes ou en feuilles, c'est prêt.

(Wynne consacre une section du livre à « Comment savoir si votre confiture est terminée, selon les cinq sens ».)

Recette et image extraites de Jam Bake par Camilla Wynne. Copyright 2021 Camilla Wynne. Photographie de Mickaël A. Bandassak. Publié par Appetite par Random House, une division de Penguin Random House Canada Ltd. Reproduit en accord avec l'éditeur. Tous les droits sont réservés.


Confiture de Pêche Passion

Un beignet au chocolat au lait et aux fruits de la passion, pour être exact.

J'avais déjà mangé du fruit de la passion, mais cela ne m'a jamais vraiment traversé l'esprit. Peut-être que je savais que ce serait si difficile à trouver et que je l'évitais inconsciemment.

Mais après une bouchée de ce beignet, j'étais follement, obsessionnellement, amoureux.

L'engouement s'est maintenu à un niveau d'intérêt tolérable. Cela m'a traversé l'esprit, je regardais avec désinvolture dans les rayons des fruits surgelés et des aliments latinos des épiceries, espérant avoir de la chance et trouver de la purée ou du nectar de fruit de la passion. J'ai vu beaucoup de mangue et de goyave et même du fruit du dragon, mais jamais de fruit de la passion.

Mais au fur et à mesure que les mois passaient et que je n'en avais pas encore trouvé, l'obsession est devenue, eh bien, pleine de statut de harceleur. Cela n'a pas aidé que le fruit de la passion semble être le nouveau fruit, faisant son chemin dans les macarons, les cocktails et les sorbets. Chaque fois que je voyais quelque chose de fruit de la passion, je l'obtenais. Et mon obsession grandit.

Finalement, ça devenait insupportable. Pauvre petit moi dans ce dessert aux fruits de la passion qu'est Nashville. Je suis donc allé à ma source de confiance pour les aliments difficiles à trouver, et bien sûr, il a pu me procurer un conteneur de précieux concentré de fruit de la passion surgelé.

Avec mon pot de fruit de la passion en sécurité dans le congélateur, je pouvais enfin commencer à jouer avec l'ingrédient qui me hantait depuis si longtemps.

Il m'est également arrivé d'avoir un sac de pêches restantes de notre surplus de cueillette, et j'ai décidé que la pêche et le fruit de la passion, malgré leurs origines très différentes, feraient une combinaison parfaite.

Laissez-moi vous dire, c'est comme si une pêche prenait des vacances sur une île tropicale.

C'est brillant, fruité et pêche, mais si pêche que c'est surprenant. Comme ma confiture de pêches aux myrtilles, je voulais toujours que ce soit avant tout une confiture de pêches, avec juste assez de fruits de la passion pour vous faire remarquer (ça et je ne voulais pas non plus utiliser toute ma réserve de fruits de la passion sur une recette) appel moi avare, mais peu importe).

Bien sûr, dès que j'ai fait la confiture avec mon concentré, j'ai vu, pour la première fois JAMAIS, des fruits de la passion frais chez Whole Foods. J'ai un peu grincé des dents au prix de 3,99 $ la pièce, mais j'ai fait des folies sur deux ou les orbes violet foncé pour ces photos. Si vous pouvez trouver des fruits de la passion frais, super (colorez-moi jaloux), même si vous voudrez d'abord filtrer ces graines embêtantes (amusez-vous avec ça).

Sinon, faites tout votre possible pour trouver du fruit de la passion. Je me suis retrouvé avec un grand pot de concentré de fruit de la passion de Perfect Puree. Vous pouvez l'acheter en ligne, mais préparez-vous pour les frais d'expédition. Ou, si vous avez un ami dans l'industrie alimentaire comme moi, il pourra peut-être en commander pour vous.

J'ai également entendu dire que vous pouvez trouver de la purée surgelée dans les épiceries mexicaines ou parfois dans l'allée des aliments surgelés des grandes épiceries. Je ne l'ai jamais trouvé, mais vous avez de la chance si vous le faites.


BEURRE DE FRUITS DE LA PASSION (CURD)

  • Auteur : Sneh
  • Durée totale : 15 minutes
  • Rendement : 300 ml environ 1 x
  • Catégorie : Desserts
  • Cuisine: Végétarien, Sans Gluten

La description

Une recette simple et acidulée pour utiliser les derniers fruits de la passion de la saison. Cette recette donne environ 2 petits pots de confiture qui peuvent être conservés au réfrigérateur, dégustés au petit-déjeuner ou utilisés en pâtisserie.

Ingrédients

  • pulpe de 5 gros fruits de la passion
  • 150g de beurre
  • 100g de sucre brut
  • jus d'un demi citron
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 5 œufs

Instructions

  1. Faire fondre le beurre et le sucre dans une casserole à fond épais (ou en émail) à feu doux. Ajouter le jus de citron, le sel et la pulpe de fruit de la passion. Bien mélanger.
  2. Dans un bol, fouetter légèrement les 5 œufs.
  3. Augmenter le feu à moyen-doux et ajouter les œufs au mélange de fruits de la passion, en fouettant avec un fouet. Poursuivez la cuisson quelques minutes sans cesser de fouetter. Une fois lisse, remuez avec une cuillère en bois pendant la cuisson. Le beurre est prêt lorsque le mélange devient épais et nappe le dos de la cuillère (consistance crème coulée/consistance crème anglaise achetée en magasin). Retirer du feu.
  4. Remplissez des pots avec couvercle et conservez au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

Remarques

Étant donné que la taille des œufs peut différer, si vous trouvez que le mélange est trop liquide (il glisse très facilement de votre cuillère), fouettez un autre œuf et ajoutez également une cuillère à soupe de beurre. Cela aide à épaissir le beurre en une consistance de caillé de citron.

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Pourquoi du beurre et pas du caillé ?

Voir ma recette de gâteau au lait caillé aux fruits de la passion pour savoir pourquoi je l'ai appelé beurre et non caillé.


Ces petits bébés congelés sont la collation parfaite pour une journée chaude ! Avec seulement trois ingrédients sains, ils sont parfaits pour les enfants. Mélangez-les simplement, placez-les dans le bac à glaçons et laissez le congélateur faire le reste.

De nombreux pays revendiquent l'invention des instants fondants, et vu leur délice, il n'est pas surprenant de trouver le terrain disputé. Les moments de fusion des fruits de la passion, cependant, sont très certainement une délicatesse australienne, et il est peu probable que nous abandonnions sans combattre !


Recette : Gelée de fruits de la passion pour les amoureux de lilikoi à faible teneur en sucre

Ça a été une bonne saison pour liliko'i, et je mets autant de gelée que possible pendant la saison ! Si vous n'avez pas de vignes, vous pouvez acheter des liliko'i cultivés localement au marché de Kokua à Honolulu, et j'en ai aussi vu à vendre à Chinatown.

liliko'i = fruit de la passion = Passiflora edulis ou Passiflora flavicarpa

Préparez des liliko'i mûrs : utilisez un couteau dentelé pour couper les coquilles. La pulpe est pleine de graines chaque graine est enfermée dans un petit sac de jus. Soit congeler pour rompre les sacs (puis décongeler au réfrigérateur) ou passer dans un mélangeur à basse température (essayez d'éviter de trop casser les graines - elles sont comestibles, mais peuvent avoir des bords tranchants lorsqu'elles sont cassées). Passer au tamis ou utiliser un sac à gelée si vous voulez qu'il soit clair et joli.

Instructions spécifiques pour l'utilisation de la pectine Sure-Jell à faible teneur en sucre ou de la pectine de Pomona ci-dessous. Je ne suis pas un expert de la mise en conserve, vous pouvez trouver d'excellentes informations de base sur la mise en conserve chez Food in Jars, et si vous êtes préoccupé par la sécurité, consultez le Guide complet de l'USDA sur la mise en conserve domestique.

Comme tant d'autres choses, l'utilisation ou non de pectine commerciale dans la fabrication de confitures et de gelées semble être devenue un sujet de débat et de jugement. Personnellement, je pense que c'est un outil utile que vous pouvez choisir d'utiliser ou non à votre guise. Dans ce cas, je trouve que l'utilisation de pectine commerciale est très utile, car cela signifie un temps de cuisson court. L'acidité brillante et piquante du liliko'i devient plus terne plus elle est cuite, et en utilisant de la pectine commerciale, la majeure partie de la saveur peut être conservée tout en faisant une gelée qui peut être mise en conserve et expédiée. La plupart des gelées que je prépare sont destinées aux personnes éloignées et qui ne trouvent pas facilement de fruits de la passion de bonne qualité. Je suis donc heureux d'utiliser des pectines du commerce à cette fin. Ma préférence personnelle est d'utiliser moins de sucre, donc la saveur du liliko'i domine vraiment. J'ai pu trouver du Sure-Jell Low-Sugar localement (mais jusqu'à présent, uniquement au Safeway de Kāneʻohe), et la pectine de Pomonas peut être achetée localement au marché de Kokua, à Whole Foods ou en ligne. Pomonas est étiqueté végétalien et sans gluten. Il peut être utilisé avec des édulcorants alternatifs comme le miel, l'agave, le sorgho, la stévia et le Truvia, ou sans sucre du tout (pour en savoir plus, consultez la FAQ sur la pectine universelle de Pomona). Si vous souhaitez faire une confiture crue et non cuite, essayez les instructions pour Freezer Jam with Pomona's Pectin.

Le fruit de la passion est riche en acide citrique et pauvre en pectine. J'ai essayé de le combiner avec des fruits riches en pectine (comme les cerises du Surinam), mais le meilleur que j'ai pu gérer sans utiliser de pectine commerciale a été un sirop au goût terne. Une cuisson de plus de 5 minutes change la saveur. C'est aussi pourquoi je n'utilise que des jus frais et faits maison - les jus en bouteille, en conserve et surgelés n'ont tout simplement pas le même piquant.

Version Sure-Jell Low Sugar (la boîte rose) :

4 ½ tasses de jus de liliko'i frais
2 ½ tasses de sucre
1 sachet de pectine à faible teneur en sucre Sure-Jell (boîte rose)

Mélanger 1/4 tasse de sucre avec un sachet de pectine

Porter à ébullition le jus et le mélange sucre-pectine

Remettre à ébullition et faire bouillir pendant 1 minute en remuant constamment

Retirer du feu. Écumez toute mousse (c'est comestible, mais pas joli). Verser dans des pots propres, jusqu'à 1/8" du bord. Essuyez les jantes et vissez les couvercles. Si la mise en conserve au bain-marie, traiter pendant 5 minutes. Rendement : 6 tasses.

Version Pomonas Universal Pectine :

4 tasses de jus de liliko'i frais
1 1/2 tasse de sucre
4 cuillères à café de pectine
4 cuillères à café d'eau calcaire

Verser le jus de fruits dans le moule. Ajouter de l'eau calcaire et remuer.

Mesurer le sucre et la pectine dans un bol séparé et bien mélanger.

Porter le jus à pleine ébullition. Ajoutez le mélange sucre/pectine et remuez constamment et vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour dissoudre la pectine (je trouve qu'un fouet métallique est pratique pour cette étape). Lorsque le mélange revient à pleine ébullition, retirez du feu. Écumez la mousse (c'est comestible, mais pas joli - je la mets généralement dans un pot d'une demi-pinte pour une utilisation immédiate).

Remplissez les pots jusqu'à 1/4" du rebord. Essuyez les rebords et vissez les couvercles.

Mise en conserve au bain-marie : traiter pendant 10 minutes.

Rendement : 5 ou 6 pots d'un demi-litre, selon la quantité d'écumage à faire.


Vignes de fruits de la passion mourantes

Que s'est-il passé? Pourquoi toutes les fleurs sont-elles tombées ? Aucune des 4 vignes que nous avons plantées dans différentes parties du jardin n'a pu produire un seul fruit de la passion. Nous avons donc recherché, lu, googlé et cherché tout ce que nous pouvions trouver. Ce qui est apparu dans certains forums de jardinage, ce sont des mentions de vignes de fruits de la passion qui mettent quelques saisons à fructifier.

Lorsque la deuxième saison de fructification s'est déroulée, nos doigts se sont croisés étroitement, espérant que c'était l'année où nous roulions dans les graines parfumées et le nectar. Caillé aux fruits de la passion, tarte aux fruits de la passion, martinis aux fruits de la passion, refroidisseur aux fruits de la passion & hellip nous y voilà ! Encore une fois, tout comme la saison précédente, chaque fleur de fruit de la passion a fleuri magnifiquement, puis s'est fanée sans aucun signe de fruit. Échouer. Nous y sommes retournés, faisant des recherches, pensant que nous avions acheté la variété à fleurs au lieu de la variété à fruits.

À la fin de notre patience de jardinage et après deux saisons ratées de fructification, nous avons pensé à abandonner et à cultiver une autre variété qui pourrait être plus adaptable à notre climat. Ou quelque chose. Nous ne savions pas ce qui n'allait pas. Ce doit être une variété de cul. Ouais, c'est tout. Heureusement, ce fut une année incroyablement chargée pour nous et nous n'avons pas accordé autant d'attention au jardin que nous l'avions espéré. Les arbres ont été laissés un peu non taillés, certains légumes ont eu la chance de semer leurs propres graines et les vignes de fruits de la passion ont été épargnées par le grand coup sec.

Puis, tôt un matin de juillet, nous sommes passés devant les vignes de fruits de la passion et c'était là. Le tout premier, le seul et unique fruit de la passion suspendu au-dessus de nos têtes, vert et camouflé parmi les feuilles. C'était la chose la plus mignonne qui soit. But! À partir de ce moment, presque toutes les fleurs se transforment en fruits. Nous avons commencé à compter. Un, dix, vingt, vingt deux et hellip.. vingt cinq fruits de la passion !! On compte maintenant une trentaine de fruits de la passion plus riches et c'est la fin de l'histoire. The little guys took forever to ripen but we were in no hurry. What is a few months to ripen compared to a couple years just to get the damn sweet vines to fruit. Here&rsquos a passion fruit cooler to celebrate!

The moral to all this? Don&rsquot give up too easily. Sometimes the wait is certainly worth the reward.