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Tarte aux tomates et biscuits au babeurre et au persil

Tarte aux tomates et biscuits au babeurre et au persil

2

tasses de farine tout usage non blanchie

2 1/2

Cuillères à café de levure

1/3

tasse de beurre froid, coupé en cubes de 1/2 pouce

4

à 6 tomates en tranches épaisses

1

saupoudrer de persil râpé

1

tasse de fromage cheddar râpé

Masquer les images

  • 1

    Mélanger la farine, la poudre à pâte, 1/2 cuillère à café de sel et le bicarbonate de soude au fond d'un bol du batteur sur socle fixé avec l'accessoire à palette.

  • 2

    Ajouter le beurre froid et mélanger jusqu'à ce que le beurre ait la taille d'un petit pois.

  • 3

    Ajouter le persil et le babeurre et mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache complètement des côtés.

  • 4

    Verser la pâte sur le comptoir et pétrir pendant quelques minutes, puis presser dans le fond et les côtés d'un moule à tarte de 9 pouces.

  • 5

    Recouvrir la pâte à biscuits de tomates et saupoudrer de sel, de poivre et de basilic. Mélanger le cheddar et la mayonnaise et étaler le mélange sur les tomates.

  • 6

    Cuire au four à 375 °F pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Farcir le visage.

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette

En savoir plus sur cette recette

  • S'il y a un type de recette que j'aime le plus, c'est le multitâche. Vous savez, ceux qui sont une chose pour le dîner ce soir et peuvent être transformés en quelque chose de totalement différent pour le déjeuner de demain ? Ou ceux qui peuvent être une chose ou une autre, selon la façon dont vous devez les utiliser ?

    Laissez-moi expliquer.

    Vous voyez, je m'aime un biscuit de temps en temps. Honnêtement, qui ne le fait pas? Mais parfois, je n'ai pas besoin d'un biscuit - j'ai besoin d'une pâte à pizza ou d'une croûte à tarte. Entrez dans cette délicieuse recette de biscuit au babeurre et au persil.

    La pâte à biscuits est l'une des pâtes les plus faciles que vous puissiez faire - en 10 minutes environ, vous avez une pâte cohésive, et environ 10 minutes après cela, vous avez des biscuits. Ou pâte à pizza. Ou une croûte à tarte. Peu importe. C'est aussi simple que cela, et il n'y a pas de piège, sauf que la pâte à biscuits fait une fine croûte à tarte pour cette tarte aux tomates.

    La saveur savoureuse et la texture moelleuse des biscuits au babeurre et au persil entourant le doux, piquant et fromage de cette merveilleuse tarte aux tomates est un réveil pour vos papilles gustatives, surtout si vous n'avez jamais essayé la tarte aux tomates auparavant. Des couches de tomates fraîches, mûres et juteuses surmontées d'un mélange crémeux de fromage cheddar et de mayonnaise (oui, de la mayonnaise) sur un lit de croûte de tarte aux biscuits au beurre? Votre bouche vous sera toujours reconnaissante de lui avoir fait découvrir cette magie.

    Si vous n'êtes pas fan de la croûte de tarte aux biscuits, préparez la tarte aux tomates avec votre propre croûte préférée. Ou, si toute cette histoire de tarte aux tomates est trop étrange pour vous, faites des biscuits avec la pâte. C'est vraiment une situation gagnant-gagnant. Et si vous décidez de tout mettre en œuvre et de préparer la croûte de biscuits et la tarte, vous aurez un délicieux dîner en une heure chrono. C'est, mes amis, un gagnant-gagnant-gagnant.

    Stéphanie (alias Girl versus Dough) a rejoint Tablespoon pour partager ses aventures en cuisine. Consultez le profil de membre de Stéphanie Tablespoon et revenez régulièrement pour ses propres recettes personnelles sur Tablespoon !


Tarte aux tomates ancestrales

Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger la farine 1/2 tasse de semoule de maïs et 1 1/2 cuillère à café de sel. Ajouter le beurre froid en pulsant jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux. Ajouter graduellement le babeurre en pulsant jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée et façonner un disque. Envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier absorbant. Placer les tomates sur du papier absorbant, saupoudrer des 2 cuillères à café restantes de sel. Laisser reposer 30 minutes. Séchez avec des serviettes en papier.

Préchauffer le four à 425˚. Saupoudrer 1 cuillère à soupe de semoule de maïs restante dans une poêle en fonte de 10 pouces.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 13 pouces. Presser au fond et sur les côtés de la poêle préparée, en laissant l'excès s'étendre sur les côtés de la poêle.

Dans un petit bol, mélanger 1/2 tasse de fromage, la mayonnaise, le thym, le persil, l'origan et le poivre. Étaler sur la pâte. Superposer les tranches de tomates sur le dessus de la garniture avec les tomates coupées en deux et arroser de vinaigre. Replier l'excédent de pâte sur les tomates sur les bords.

Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée, environ 30 minutes. Saupoudrer du 1/4 tasse de fromage restant jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 5 minutes de plus. Laisser refroidir sur une grille pendant 30 minutes avant de servir. Garnir de basilic, si désiré.


Tarte aux tomates du sud classique

Oui! C'est vraiment est encore l'été, je le jure. Si vous ne me croyez pas, rendez-vous dans le Grand Sud et je vous montrerai à quoi ressemblent la chaleur et l'humidité en septembre le long de la côte du Golfe. Nous étions au Biloxi Seafood Festival ce samedi avec les petits-enfants, et il faisait aussi chaud que tout l'été, même si nous avons eu un beau front froid dimanche. Les temps ont baissé au milieu des années 80 avec une faible humidité pendant quelques jours et c'était tout simplement magnifique. Seuls ceux d'entre nous qui vivent dans le Sud comprennent que c'est considéré comme « sympa et cool ».

Pourtant, je sais que beaucoup de sites Web de recettes et de blogueurs culinaires sont impatients de passer aux recettes d'automne une fois que nous aurons franchi cette ligne de la fête du Travail dans le sable de la plage, mais l'automne est officiellement encore un peu loin. Encore plus longtemps que ça ici dans le Grand Sud si vous parlez de températures. donc je suis toujours obsédé par les plats d'été.

De plus, il ne vous reste plus qu'un peu de temps pour profiter de ces tomates d'été et cette tarte savoureuse est une excellente façon! Ensuite, nous reviendrons à ces tomates farineuses et insipides qui sont cueillies trop tôt et réfrigérées pour voyager à travers le pays, voire le monde. La vérité est que j'avais l'intention de vous apporter cette recette tout l'été, mais vous savez ce qu'on dit sur les plans les mieux préparés. Les vidalias ont presque disparu, mais heureusement, vous pouvez trouver des oignons doux toute l'année. Ceux-là devront faire.

J'adore cette tarte et je peux en faire un repas pendant des jours. En fait, je dois le faire, car le Cajun n'est pas forcément intéressé par des choses comme les tartes aux tomates. Contrairement à la tarte aux tomates de style quiche que j'aime aussi, celle-ci est la tarte aux tomates de style méridional plus classique, garnie de mayonnaise et non la tomate (Pizza) tarte à laquelle certains d'entre vous pensent quand vous entendez les mots "tarte aux tomates". J'adore ce pays ! Cette tarte aux tomates est celle qui contient des couches de tomates, de fromage, d'herbes fraîches et pour moi un peu d'oignon et de bacon, et se termine par une garniture d'un mélange de mayonnaise et de fromage.

Faites votre propre croûte à tarte maison ou achetez une bonne croûte commerciale comme la marque Pillsbury. Depuis que j'ai reçu mon mixeur Ninja à Noël dernier, je l'utilise aussi pour les pâtes à pizza et à tarte. Contrairement au robot culinaire plus lourd qui doit être stocké puis retiré du stockage, le mélangeur reste sur le comptoir et permet de préparer facilement une belle croûte en un rien de temps. Bien que je n'arrive toujours pas à rendre mes croûtes maison aussi jolies qu'une croûte Pillsbury, ce mélangeur a vraiment grandi sur moi. Hey. rustique est de toute façon, non?

Obtenez cette délicieuse tarte aux tomates pendant que vous le pouvez encore - ou au moins enregistrez-la dans votre boîte de recettes pour la saison prochaine. C'est définitivement un gagnant.

Découvrez plus de mes favoris du sud sur Pinterest!

Recette : Tarte aux tomates du sud classique

©De la cuisine de Deep South Dish
Temps d'inactivité : 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps total: 1h15
Rendement: Environ 6 à 8 portions

  • 1 croûte à tarte profonde (10 pouces) , partiellement cuit
  • 3 tomates de taille moyenne, tranchées (environ 18 tranches)
  • Sel casher
  • 2 tranches de bacon , cuites et émiettées, divisé
  • 1 petit Vidalia ou autre oignon doux, coupé en quartiers et tranché finement (environ 1 tasse)
  • 3 tasses de mozzarella râpée, divisé
  • Pincée de sucre semoule, optionnel
  • Poivre noir fraîchement moulu, goûter
  • Poudre d'ail , goûter
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais haché
  • 1 tasse de mayonnaise ordinaire (ne pas substituer à faible teneur en gras ou sans gras)
  • 1/2 cuillère à café de sauce piquante, optionnel
  • 1/8 tasse de persil frais haché

Placer la croûte à tarte non cuite dans un moule à tarte en verre à assiette creuse, en tournant les bords en dessous et à 1/2 pouce au-dessus de l'assiette à tarte pour sertir la croûte de quai avec une fourchette à plusieurs endroits. Cuire au four préchauffé à 400 degrés F pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit sèche et commence tout juste à brunir légèrement. Laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, tapisser une plaque à pâtisserie de deux couches de papier absorbant. Coupez les tomates en tranches d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur et étalez-les sur du papier absorbant pour les égoutter. Saupoudrer les tomates de sel et recouvrir d'une autre couche de papier absorbant. Laisser reposer les tomates pendant 30 minutes pendant que vous préparez le bacon et les oignons. Cuire le bacon assez croustillant, retirer, réserver et faire revenir les oignons dans le jus de bacon jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas dorés.

Préchauffer le four à 350 degrés F. Ajouter une demi-tasse de fromage mozzarella au fond de la croûte à tarte refroidie. Enlevez l'excès de graines des tranches de tomates et garnissez le fromage de la moitié des tomates. Saupoudrer légèrement de sucre si vous en utilisez, puis assaisonner au goût avec le poivre noir et la poudre d'ail. Ajouter la moitié du basilic, garnir de la moitié des oignons et de la moitié du bacon. Saupoudrer une demi-tasse de fromage sur le dessus. Répéter les couches, sauf omettre la dernière couche de fromage.

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la sauce piquante, le cas échéant, le persil et les 2 tasses de fromage restantes réparties uniformément sur le dessus. Cuire au four à 350 degrés F pendant environ 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus bouillonne et soit légèrement doré. Protégez les bords de la croûte à tarte si elle brunit trop rapidement. Laisser refroidir la tarte à température ambiante avant de la trancher, à l'aide d'un couteau dentelé. Meilleur servi tiède, mais aussi très bon froid. Conservez les restes au réfrigérateur.

La tarte aux tomates peut être servie comme plat principal avec une salade du jardin et un accompagnement de fruits de saison, ou comme accompagnement sur une assiette de légumes, ou avec n'importe quelle protéine de plat principal comme le porc, le bœuf, le poulet ou les fruits de mer.

Notes du cuisinier: Les temps sont des estimations car les fours varient. Peut également utiliser une combinaison de fromages - mozzarella avec cheddar, suisse, pepper jack, monterey jack, sont tous de bons choix à mélanger, mais utilisez toujours de la mozzarella majoritaire. Vous pouvez également utiliser une partie de parmesan pour une partie du fromage dans la vinaigrette supérieure. Vous pouvez remplacer les herbes fraîches par une cuillère à café de basilic séché et de persil et/ou utiliser de l'oignon vert tranché à la place de l'oignon doux. Peut aussi être fait avec des tomates vertes.

Variante de mini tarte : Les mini tartes aux tomates sont un excellent plat de fête. Utilisez un emporte-pièce pour découper des mini cercles de pâte dans la pâte à tarte et faites-les cuire dans des moules à mini muffins, ou utilisez des mini coques phyllo sur une plaque à pâtisserie. Pré-cuire les croûtes jusqu'à ce qu'elles soient très légèrement dorées, remplir comme ci-dessus, sauf hacher les tomates après égouttage. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Tarte au jambon et à la tomate : Remplacez le bacon par 1/4 tasse de jambon fumé en dés.

Vérifiez ces recettes trop vous tous !

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Résumé de la recette

  • ¼ tasse de beurre
  • 1 petit oignon, haché
  • 3 côtes de céleri, hachées
  • 3 carottes, hachées
  • ⅔ tasse de pois surgelés
  • 3 cuillères à soupe de persil frais haché
  • ¼ cuillère à café de thym séché
  • ¼ tasse de farine tout usage
  • 2 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
  • ⅔ tasse de crème moitié-moitié
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 3 tasses de poulet cuit, coupé en bouchées
  • 1 boîte (16,3 onces) de biscuits feuilletés réfrigérés (comme Pillsbury Grands®)
  • 1 jaune d'oeuf, battu
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux et cuire l'oignon, le céleri et les carottes jusqu'à ce que le céleri et les carottes soient tendres, environ 15 minutes, en remuant de temps en temps. Incorporer les pois, le persil, le thym et la farine et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la farine enrobe les légumes et commence à frire, environ 5 minutes. Incorporer le bouillon de poulet et la moitié-moitié, et cuire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et bouillonnante. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir et incorporer la viande de poulet.

Transférer le poulet, les légumes et la sauce dans un plat allant au four de 2 pintes. Disposer les biscuits sur la garniture. Dans un petit bol, battre le jaune d'oeuf avec l'eau badigeonner le jaune d'oeuf sur les biscuits.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et que la garniture à tarte bouillonne, 20 à 25 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.


Tarte aux tomates classique (mis à jour pour 2019)

PRENEZ DES TOMATES PARFAITEMENT MRES, placez-les sur un lit de biscuits du commerce, garnissez-les de basilic, de mayonnaise et de cheddar, faites cuire les œuvres jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées, et qu'est-ce que vous obtenez ? Pourquoi, seulement la chose la plus délicieuse sur terre — Classic Tomato Pie. Vous pouvez faire ce tarif digne d'une entreprise en un rien de temps :

Remarque : J'ai déjà écrit sur la tarte aux tomates classique, d'abord en 2010, puis en 2011. Alors pourquoi le mentionner à nouveau ? Eh bien, parce que si vous êtes nouveau sur mon blog, vous ne savez peut-être pas que cette recette existe. Et ça me ferait pleurer.

Remarque : je pleure très facilement.
Tarte aux tomates classique
Ingrédients pour une tarte de 9 pouces
10 biscuits du commerce (à partir d'un emballage de 7,5 oz)
2 grosses tomates parfaitement mûres, tranchées de 1/4 po d'épaisseur
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
Feuilles de basilic frais (autant que vous le souhaitez), coupées en fines lanières
1 tasse de mayonnaise
1 tasse de cheddar extra-fort

Conseil: Pour une croûte mince, utilisez des biscuits d'un emballage de 7,5 onces. Pour une croûte plus épaisse, utilisez des biscuits étiquetés “jumbo-size” ou “grands.”

Mélanger les biscuits dans une assiette à tarte de 9 pouces légèrement graissée…

Et appuyez-les contre le fond et les côtés de la plaque.

Ensuite, coupez 2 grosses tomates en tranches de 1/4 de pouce.

Et au fait, j'espère que vous n'utiliserez que des mûres parfaites, en saison tomates pour cette tarte. Le plus souvent, les tomates achetées au supermarché en hiver ont parcouru 3 000 milles dans un camion réfrigéré.

Les tomates de longue distance sont des tomates insipides.

Déposer les tranches de tomates sur la croûte de biscuit, comme ci-dessus. Ensuite, saupoudrez-les généreusement de sel kasher et de poivre noir fraîchement moulu.

Ensuite, prenez 7 à 10 feuilles de basilic frais et parfumées et empilez-les comme illustré ci-dessus.

Roulez fermement les feuilles de l'extrémité à l'extrémité de la tige, comme si vous rouliez un cigare.

Coupez ensuite le cigare en travers en fines lamelles. C'est ce qu'on appelle un “Basilic Mousseline de soie.”

Parsemer le basilic sur les tomates.

Mélanger la mayonnaise avec du cheddar extra-fort.

Ce n'est pas un plat diététique. Mais c'est un plat délicieux. Si vous souhaitez remplacer la mayonnaise par du yogourt faible en gras, comme mon ami Ed l'a fait en préparant cette tarte pour ses amis de Fire Island, la décision vous appartient entièrement.

J'ai parlé avec Ed hier soir, et il m'a dit que ma tarte à la tomate était "le discours de Fire Island".

Lily le Beagle s'est réveillé de sa sieste quand elle a senti une bouffée de cheddar. Sur la photo ci-dessus, elle me regarde mélanger le fromage et la mayonnaise.

Oui, Lily, je parle de toi.

Déposez de grosses cuillerées du mélange de fromage sur la tarte. Ensuite, étalez-le avec une cuillère.

Cuire la tarte sur la grille moyenne inférieure d'un four préchauffé à 375 degrés jusqu'à ce qu'elle soit dorée — 30-35 minutes. Laisser refroidir sur une grille jusqu'à ce que le jus se calme — environ 30 minutes.

Pour moi, l'attente de 30 minutes est toujours une éternité. Je veux manger de la tarte au ziss !

Une croûte de biscuit & des tomates fraîches d'été & du basilic parfumé et une garniture de mayo et de fromage & cette tarte est totalement géniale, mec.

Et bien que la tarte aux tomates soit un jeu d'enfant à préparer, elle est assez élégante pour un dîner d'été. Un dîner où les gobelets de Pinot Noir sont généreusement servis.


Tarte ancienne aux tomates et au fromage

En ce qui concerne la photographie culinaire et l'heure du dîner, vous devez être rapide ici. Vous voulez savoir pourquoi ?

Cette photo prise avec mon iPhone est la seule photo que j'ai de ce plat dans son intégralité. Il était tard le soir, la lumière naturelle n'était pas bonne et nous avions faim. Je suppose que j'aurais pu faire deux tartes et en garder une pour les photographies, mais cela semble être beaucoup de travail. Alors voilà, les gars.

Encore une fois, j'ai dû me battre contre le mari pour ces quelques précieux restes restants. Je voulais au moins quelque chose pour me souvenir de ça. Il voulait juste déjeuner.

Si vous êtes un fan de la pizza profonde de style Chicago (ce que je suis !), alors vous allez adorer cette recette. Je suis de l'école de pensée que lorsqu'il s'agit de pizza, la croûte est la meilleure partie. Rien de cette croûte mince namby-pamby non plus. Pour moi, c'est comme manger de la pizza sur un biscuit salé détrempé. Non, il doit être épais et pané, croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur.

Le mari est l'une des meilleures personnes avec qui manger une pizza à croûte épaisse, car il mange autour de la croûte. Après 11 ans ensemble, il jette maintenant ses restes de croûtes dans mon assiette. Ce n'est qu'une des nombreuses raisons pour lesquelles nous sommes un bon match.

J'ai adapté cette recette en utilisant ma propre recette de biscuits au babeurre. C'est tellement plus facile que de travailler avec de la pâte à pizza, que je trouve exaspérante à dérouler. C'était très facile à travailler. Je me suis assuré de saupoudrer une généreuse couche de semoule de maïs sur ma pelle à pizza avant de l'étaler afin que je puisse facilement glisser la tarte sur ma pierre à pizza déjà préchauffée dans le four. Cela garantit que ma croûte est sortie exactement comme je l'aime. Pas de détrempage ici !

Bien que cette tarte convienne mieux aux mois d'été lorsque les tomates anciennes sont à leur apogée, je me vois certainement l'adapter pour une utilisation dans d'autres recettes de pizza maison.


Recette de sauce tomate

  • Auteur : Steve Gordon
  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes
  • Durée totale : 15 minutes
  • Rendement : Varie
  • Catégorie : Petit déjeuner
  • Méthode: Cuisinière
  • Cuisine : américaine, méridionale

La description

La sauce aux tomates est délicieuse servie sur des biscuits au babeurre faits maison. C'est rapide et facile à préparer et un autre vieux favori du Sud pour le petit-déjeuner.

Ingrédients

2 cuillères à soupe de graisse de bacon
2 cuillères à soupe de farine
1 boîte de 28 oz de tomates concassées ou de tomates en conserve maison si vous en avez.
2 cuillères à café de sucre
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir

Instructions

Placez une poêle à feu moyen sur votre cuisinière.
Ajouter la graisse de bacon, laisser fondre.
Ajouter la farine.
Incorporer la farine dans la graisse de bacon et laisser cuire 2 minutes jusqu'à ce que la farine commence à dorer.
Ajouter la boîte de tomates et le liquide.
Ajouter le sucre.
Ajouter le sel.
Ajouter le poivre noir.
Mélangez le tout et laissez mijoter 5 minutes pour épaissir.
Servir chaud sur des biscuits au babeurre faits maison.
Prendre plaisir!

Remarques

Les tomates en conserve maison sont parfaites pour cette recette comme maman la préparait. Mais, vous pouvez également utiliser des tomates concassées achetées en magasin si vous en avez besoin. Il aura toujours bon goût. Le sourire.

Mots clés: sauce tomate, à l'ancienne, tomates en conserve du sud, tomates concassées, graisse de bacon, petit déjeuner, rapide, facile

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Pavé de tomates avec biscuits au fromage bleu

Je sais ce que vous pensez. Vous n'avez même pas besoin de le dire. J'ai mis les mots ‘tomate’ et ‘cobbler’ dans le même titre de recette. Il est clair que quelque chose s'est mal passé ici. Comment peut-il être cordonnier sans pêches, myrtilles, fraises… ou peut-être même une sorte de garniture au bacon salée? Comment peut-il être cordonnier sans croustillant d'avoine et cannelle ?

Croyez-moi, j'avais définitivement des réserves sur cette recette. J'aime les tomates…. mais combien j'aime vraiment les tomates. Si je choisis tous les gros morceaux de tomates dans la sauce à spaghetti de mon père, cela signifie-t-il que ce plat va me stresser ? Attendre. Il y a des biscuits impliqués. Les biscuits sauvent-ils n'importe quel plat ? Oui. Ils font. …, c'est l'heure.

Ces tomates sont un gros problème. Ils sont juteux et sucrés. Ils sont incroyables nature ou rôtis. Ils ne demandent qu'à être agités. Vraiment, ils n'ont pas besoin de salut de biscuit. Ils sont divins par eux-mêmes.

Les tomates ne sont pas la seule star du spectacle. Le basilic frais, beaucoup d'ail tranché et le balsamique sont également un gros problème dans cette recette simple.

Au-delà des tomates d'été sucrées, les oignons caramélisés jouent également un rôle de premier plan. Ils ajoutent un élément très fondamental à la douce acidité du plat. Succulent, je vous dis. Dang succulent.

Le mélange d'herbes assaisonnées, d'oignons et de tomates est mélangé avec un peu de farine qui servira d'épaississant. Mettez-le au four pour un peu de pré-rôtissage pendant que les biscuits sont faits et façonnés. Votre maison sentira fantastique-o !

Un autre jour. Un autre biscuit.

Vous savez comment ça se passe ici.

Cette fois-ci, nous ajoutons du babeurre et du fromage bleu.

Le fromage se trouve être un fromage bleu au babeurre danois. Punir pour de vrai.

La pâte à biscuits est légèrement pétrie et façonnée.

Et découper en cercles parfaitement imparfaits.

J'avais quelques biscuits supplémentaires qui ne rentraient pas dans la poêle du cordonnier. Ceux-ci sont allés au congélateur, non cuits, pour le futur brunch.

Badigeonner les biscuits de babeurre et saupoudrer de sel et de poivre. Obtenez cette bonté de cuisson à nouveau!

Biscuits dorés et tomates chaudes éclatantes. S'il y avait le moindre doute sur le délice de cette recette, sur le fait de savoir si les tomates pourraient ou non être suffisamment substantielles pour transporter un plat & #8230. que tout passe par la fenêtre en ce moment même.

Appelez vos amis & #8230 ce plat est bon. Il est à la fois léger et copieux. C'est sucré et salé. La saveur de fromage bleu est hors de ce monde dans les biscuits tendres. Ce plat est finalement satisfaisant. Ce serait le plat parfait à apporter à un repas-partage d'été pour une sensation plus substantielle et plus copieuse. Qui veut amener la fille avec la salade de fruits à la banane ? Personne ne veut être cette fille. L'intensifier!

Pavé de tomates avec biscuits au fromage bleu

inspiré par Martha Stewart et le livre de cuisine Clinton St Bakery

1 cuillère à soupe de levure chimique

1 cuillère à soupe de sucre cristallisé

1/2 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu

3 cuillères à soupe de beurre non salé, froid et coupé en cubes

3 cuillères à soupe de shortening végétal, froid et coupé en cubes (ou remplacer ici par du beurre non salé)

1/2 tasse de fromage bleu émietté

1/2 à 3/4 tasse de babeurre froid

1 cuillère à soupe de beurre non salé

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1/4 tasse de basilic haché grossièrement (ou une combinaison de thym frais haché, d'origan et de persil)

3 cuillères à soupe de farine tout usage

1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge

sel et poivre noir grossièrement moulu

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel. Ajouter le beurre froid et le shortening. Avec vos doigts, décomposez rapidement la graisse en ingrédients secs. Frottez les graisses dans les ingrédients secs jusqu'à ce qu'elles soient bien incorporées. Certains morceaux de beurre auront la taille de petits pois, d'autres la taille de flocons d'avoine. Incorporer les miettes de fromage bleu. Remuer pour incorporer.

Creuser un petit puits au centre du mélange de farine. Ajouter le babeurre d'un seul coup. A l'aide d'une fourchette, réunir rapidement les ingrédients humides et secs. La pâte sera plutôt hirsute. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrir la pâte environ 10 fois, en la réunissant en un disque. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce que la garniture soit assemblée.

Pour faire la garniture à la tomate :

Ajouter l'huile d'olive et le beurre dans une sauteuse moyenne à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et assaisonner de sel et de poivre. Cuire et faire revenir les oignons, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, environ 18 à 20 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore une minute. Retirer la casserole du feu, ajouter le vinaigre balsamique et réserver.

Dans un grand bol, mélanger les tomates cerises propres (pas besoin de les couper), le basilic haché (ou les herbes que vous utilisez), la farine et les flocons de piment rouge. Ajouter les oignons caramélisés et mélanger jusqu'à ce que tout soit légèrement et uniformément enrobé de farine. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Placer la grille dans le tiers supérieur du four et préchauffer le four à 375 degrés F.

Verser la garniture aux tomates et aux oignons dans un plat de cuisson carré de 8 & 2158 pouces. Mettre au four et cuire la garniture aux tomates pendant 15 à 18 minutes.

Sortez la pâte à biscuits du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à biscuits en une épaisseur de 3/4 ou 1 pouce. Utilisez un emporte-pièce rond de 1 1/2 à 2 pouces pour découper les biscuits. Tremper l'emporte-pièce dans la farine s'il devient collant.

Retirez la garniture partiellement cuite du four et placez soigneusement 6 biscuits sur la garniture aux tomates dans le moule. Badigeonner le dessus des biscuits de babeurre et saupoudrer de sel et de poivre. Reformez et roulez à nouveau l'excédent de pâte à biscuits pour faire des biscuits supplémentaires à un autre moment. (La pâte à biscuit façonnée se congèle très bien.)

Remettre la garniture chaude et la pâte à biscuits au four et cuire au four pendant 17 à 22 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et bien cuits, et que le mélange de tomates bouillonne.

Sortir du four et laisser refroidir environ 15 minutes avant de servir. Le cordonnier aux tomates est meilleur servi chaud.


Biscuits Parmesan Persil

Passez le beurre s'il vous plaît. Vous ne pouvez pas avoir du beurre avec un biscuit chaud à la sortie du four.

J'ai fait ces biscuits un matin de cercle d'artisanat pour mes dames de table. Nous sommes environ 12-14 à la table “projects”. Normalement, je prends quelque chose à partager avec tout le groupe de 60 à 80 femmes, mais ce jour-là, j'ai préparé ma soupe à la citrouille et aux tomates pour le déjeuner de mon groupe et ces biscuits sont tous venus à notre rencontre. J'aurais aimé qu'ils soient chauds à la sortie du four (la meilleure façon de manger un biscuit) mais j'ai dû les faire cuire juste avant de partir ce matin-là, toujours bons.

Faites-vous déjà des biscuits maison? Oui, j'espère que c'est la réponse parce qu'ils sont tellement meilleurs que ceux qui viennent dans les boîtes que vous ouvrez celles qui me font sursauter à chaque fois qu'elles s'ouvrent. J'utilise des biscuits en conserve quand je fais des rouleaux de saucisses pour les enfants/grands mais c'est la seule fois. Je ne me souviens pas que ma mère ou ma grand-mère ait jamais utilisé des biscuits en conserve. Il y avait un peu d'amour dans chaque biscuit qu'ils ont formé, coupé et cuit pour nous.

Mon mari adore les biscuits que je prépare, puis je les remplis de galette de saucisse et je les congèle pour qu'il puisse en prendre un en allant au golf tous les matins. J'espère que si vous ne faites pas de biscuits maison de temps en temps, vous essaierez l'une de mes recettes de biscuits.

SOUFFLE DU PASSÉ : Avec un temps frais/froid dans quelques semaines, voici une recette de ma soupe au babeurre au pain de maïs qui réchauffera votre ventre.

Oui, j'utilise du saindoux dans mes biscuits.

Couper le saindoux et le beurre dans la farine avec un mélangeur à pâtisserie ou du bout des doigts. Ajouter le fromage que le babeurre.

Hacher le persil et l'ajouter au mélange à biscuits.

Rouler les biscuits à une épaisseur de 3/4" à 1" 8243 et à l'aide d'un emporte-pièce de 2" 8243, couper autant de biscuits que possible, puis rouler la pâte et en couper plus.

Mettez 3-4 cuillères à soupe de graisse de bacon sur une plaque à biscuits à rebords. Mettez les biscuits sur une feuille à environ 1 & 8243 de distance. Badigeonner le dessus de beurre fondu et garnir de 1/4 tasse de parmesan supplémentaire.


RECETTES : La tomate d'été polyvalente se retrouve dans les plats de plusieurs façons

Tarte aux tomates (Arkansas Democrat-Gazette/Kelly Brant)

On n'a pas besoin de recette pour un sandwich à la tomate - pas même un BLT - bien que si vous n'avez jamais eu de sandwich à la tomate à l'allemande sur du pain brun avec du beurre à la place de la mayonnaise, vous avez manqué quelque chose.

Mais pour certaines créations de tomates, un petit conseil est utile. Dites, confiture de tomates ou tomates grillées au fromage ou cordonnier de tomates.

Les tomates sont un aliment de base commun parmi de nombreuses cuisines du monde. Même si cela n'a pas toujours été le cas. En termes de cultures cultivées, les tomates sont peut-être anciennes, mais leurs utilisations culinaires sont encore relativement nouvelles. Les historiens de l'alimentation s'accordent généralement à dire que les Amériques centrale et du Sud cultivaient des tomates il y a 700 ans après JC.

Les colons européens et américains ont cultivé des tomates comme plantes ornementales et à des fins médicinales selon Joanne Weir dans "You Say Tomato".

Cependant, les tomates ont dû traverser l'Atlantique et revenir avant de devenir un aliment populaire dans ce qui est maintenant les États-Unis.

Les Français, les Italiens et Thomas Jefferson sont largement crédités d'avoir apporté les tomates au grand public. Des références aux tomates comestibles apparaissent dès 1827 dans l'Arkansas Gazette, mais c'est après la guerre de Sécession que les tomates ont vraiment pris leur essor.

En 1835, la Gazette publie une sorte de recette :

Tomates épicées - Comme c'est la saison pour garantir un approvisionnement de ce légume sain, nous recommandons à toutes les femmes de ménage d'en mettre après la recette suivante. Ce faisant, ils peuvent les conserver parfaitement bien jusqu'à ce que les tomates reviennent :

Recette du boisseau de tomates.—Prenez vos tomates et versez-y de l'eau bouillante, pelez-les, puis faites-les bien bouillir après quoi, ajoutez une cuillerée à thé de sel, une cuillerée à soupe de poivre noir, une fois. de cayenne, une once de clous de girofle, une once de cannelle et une once de macis se mélangent bien et mettez les tomates dans de petits bocaux, passez-y du suif de mouton et attachez-les, soit avec du papier bleu fort, soit avec de la peau de daim. Préparés ainsi, ils se conserveront un an.

L'abréviation faire. signifiait "idem" et faisait référence à la mesure dans la ligne ci-dessus dans une colonne de type, et donc cette recette nécessite une cuillère à soupe de poivre de cayenne.

Fait amusant : les tomates sont techniquement des baies car ce sont des fruits qui contiennent plus d'une graine et proviennent de fleurs avec un seul ovaire. Étonnamment, les bananes sont également des baies selon cette définition.

Cette confiture est épicée et sucrée de toutes les bonnes manières. Essayez-le étalé sur des sandwichs au fromage grillé, avec une planche de charcuterie ou de fromages ou même sur un biscuit saucisson. Si vous souhaitez une confiture plus lisse, émincer l'oignon et le poivre ou réduire en purée le mélange à l'aide d'un mélangeur à immersion avant la fin de l'évaporation.

Confiture de Tomate Chili

1 cuillère à soupe d'huile végétale

1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés

1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés (ou au goût)

1 ¼ livres de tomates, pelées, épépinées et hachées (nous avons utilisé des roms)

Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile à feu doux. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais pas brun, environ 5 minutes. Ajouter le poivron, les flocons de piment rouge, le paprika et le sel et cuire environ 2 minutes de plus. Incorporer les tomates, le vinaigre et le sucre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que le mélange épaississe pour donner une consistance gélatineuse, environ 45 minutes. Transférer dans un bocal et réfrigérer.

Recette inspirée d'une recette du "Bradley County Pink Tomato Festival 1956-2006 50th Anniversary Cookbook" (Warren, Ark.)

Cette tarte aux tomates est meilleure servie chaude, mais je suis connu pour manger les restes directement du réfrigérateur.

Tarte à la tomate

3 à 4 tasses de tomates tranchées, de préférence une combinaison de rouge et de vert

1 croûte à tarte non cuite (9 pouces), maison ou du commerce

2 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais émincées

2 oignons verts, parties blanches et vertes tranchés finement

1 tasse de cheddar fort râpé

½ tasse de fromage mozzarella râpé

Placer les tranches de tomates en une seule couche sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de sel. Laisser reposer/égoutter 15 à 30 minutes. Séchez avec des serviettes en papier.

Pendant ce temps, chauffer le four à 375 degrés.

Placez la croûte à tarte dans un moule à tarte de 9 pouces, plus elle est profonde, mieux c'est. Piquer partout avec une fourchette. Flûte les bords, si désiré. Tapisser la croûte de papier parchemin et remplir de haricots secs ou de poids à tarte. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 10 minutes.

Retirer la croûte du four, mais laisser le four allumé. Retirez les poids et le papier parchemin. Laisser la croûte refroidir légèrement. Disposez la moitié des tranches de tomates au fond de la croûte. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Dans un petit bol, mélanger le basilic, les oignons verts et l'ail. Saupoudrer uniformément la moitié du mélange basilic-oignon-ail sur les tomates, suivi de la moitié de chaque fromage. Répétez les couches.

Répartir la mayonnaise uniformément sur toute la tarte. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 30 minutes. Laisser refroidir au moins 5 minutes avant de servir.

Utilisez n'importe quelle tomate que vous aimez pour cette recette. Il peut même être fait avec des tomates en conserve.

Pavé de pain de maïs aux tomates

1 livre de tomates fraîches, pelées, épépinées et coupées en dés OU 2 tasses de tomates en dés en conserve, égouttées

1 jalapeño, épépiné si désiré, coupé en dés

¼ à ½ cuillère à café de cumin moulu

Sel et poivre noir, au goût

2 cuillères à café de levure

Mélanger les tomates en dés, les jalapenos en dés, l'ail, la coriandre, le cumin et le jus de lime. Ajouter du sel et du poivre noir au goût.

Dans une grande poêle allant au four, de préférence en fonte, faire fondre le beurre à feu doux. Une fois fondu, retirez du feu.

In a bowl, mix together the flour, cornmeal, baking powder and salt. Add the milk and stir until a thick, smooth batter forms. Pour the batter over the melted butter in the skillet. Ne remuez pas. Spoon the tomato mixture on top of the batter. Bake for 30 minutes, uncovered.

Adapted from "The Homesick Texan Cookbook" by Lisa Fain

Cheesy Broiled Tomatoes

Sel et poivre noir moulu

1 tasse de fromage mozzarella râpé

¼ cup freshly grated parmesan cheese

Basil, thyme, parsley, oregano, crushed red pepper flakes or other desired herbs

Line one or two rimmed baking sheets with parchment paper.

Arrange tomato slices on the prepared baking sheet(s) in a single layer. Season each slice with a little salt and pepper.

In a bowl, combine the mozzarella and parmesan cheeses. Divide cheeses among tomato slices. Sprinkle desired herbs or seasonings over cheese. Drizzle lightly with olive oil.

Bake at 375 degrees for 5 minutes or until cheese is melted and then broil until cheese is bubbly and golden brown, 1 to 2 minutes more.

Recipe adapted from thecookierookie.com

I was hesitant to include two cobbler recipes in this story, but this recipe is so different from the other. Lisa Fain's tomato cornbread cobbler really is more like cornbread. This one features a biscuit crust and Mediterranean-leaning flavors of ricotta, thyme and sherry.

Tomato Cobbler With Ricotta Biscuits

2 ½ cups PLUS 2 tablespoons cake flour or all-purpose, plus more for dusting

5 tablespoons granulated sugar, divided use

Sel casher et poivre noir moulu

1 ½ cuillères à café de levure chimique

½ cup butter (1 stick), cut into cubes and chilled

1 cup buttermilk, plus more for brushing

2 to 2 ½ pounds cherry tomatoes or Sungold tomatoes

¼ tasse d'huile d'olive extra vierge

1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

Prepare the ricotta: Strain the ricotta in a cheesecloth or fine-mesh strainer for at least 30 minutes. When it's ready to use, squeeze to get rid of any excess moisture.

Prepare the ricotta biscuits: Put 2 ½ cups flour, 1 tablespoon sugar, 1 teaspoon salt, the baking powder and baking soda into a large bowl and whisk to combine. Transfer to the freezer to chill for about 20 minutes. Add the butter to the bowl and using your fingers, rub the butter into the flour mixture until no large pieces remain. Make a well in the center and gradually pour in 1 cup buttermilk while using a fork to fluff in the flour from the sides of the bowl until you form a shaggy-looking dough. Crumble in the ricotta and loosely incorporate with your fingers.

Scrape the dough onto a lightly floured surface and use your hands to shape it into a roughly 4-inch-by-6-inch rectangle. Fold into thirds and flatten back to the same size with your hands repeat two more times, flattening the dough out until about 1-inch thick. Refrigerate the dough for 20 minutes.

Position a rack in the center of the oven, and heat oven to 350 degrees. Cut about half the tomatoes in half. In a 2-quart baking dish, combine all the tomatoes, olive oil, vinegar and thyme sprigs with the remaining 4 tablespoons sugar and 2 tablespoons cake flour. Season generously with salt and pepper, and let sit while you prepare the biscuit dough.

Lay the biscuit dough out onto a lightly floured surface. Cut into 2-inch squares or circles and arrange in a single layer over the tomatoes -- you should have around 10 to 12 biscuits. Roll and cut scraps, or just bake the scraps separately to snack on. Brush the remaining 2 tablespoons buttermilk on top of the biscuits, and bake for 45 minutes, until the tomato mixture has bubbled up and the biscuits are browned on top. Allow to cool, and serve warm or at room temperature, finishing with a sprinkle of salt and pepper.

Recipe adapted from "Dappled: Baking Recipes for Fruit Lovers" by Nicole Rucker via The New York Times


Voir la vidéo: Recette Tarte moutarde tomates (Décembre 2021).