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Cafés du Rwanda

Cafés du Rwanda

Tout ce qui précède le café que vous obtenez dans chaque sachet Grace Hightower est fait à la main

Tous les quatre de leurs mélanges: Medium Light, Dark, Espresso et un rôti de la série Signature sont vendus chez des détaillants comme Whole Foods et Fresh Market.

Vous souvenez-vous du film de 2004 Hôtel Rwanda mettant en vedette l'acteur Don Cheadle qui a joué Paul Rusesabagina, un hôtelier essayant de sauver ses concitoyens du génocide rwandais ? Eh bien, Grace Hightower De Niro, épouse de Robert, a été énormément inspirée par ce film pour exploiter le pouvoir du café, la denrée numéro un du Rwanda, pour alimenter un changement positif dans un pays en difficulté.

Habituée de l'agriculture, Grace a grandi à Kilmichael, Mississippi, et savait qu'elle devait rendre visite aux producteurs de café existants du Rwanda pour parcourir les champs, rencontrer les agriculteurs et leurs familles et sentir les grains pendant qu'ils étaient séchés et torréfiés. « Les gens ont volé mon cœur. Ils sont tellement authentiques et veulent travailler. Ils veulent faire pour eux-mêmes et ils parlent avec leur cœur », explique De Niro.

Tout ce qui précède le café que vous obtenez dans chaque sachet Grace Hightower est fait à la main. Elle s'approvisionne en grains auprès de coopératives appartenant à des femmes ou de coopératives qui ont des femmes dans leurs conseils d'administration. Ils font pousser les caféiers, cueillent les grains, puis les portent sur leur tête, parfois avec un bébé sur le dos marchant 1 à 3 heures.

Tous les quatre de leurs mélanges: Medium Light, Dark, Espresso et un rôti de la série Signature sont vendus chez des détaillants comme Whole Foods et Fresh Market ou vous pouvez commander en ligne pour 12,50 $ le sac. Un pourcentage de chaque vente revient à ces agriculteurs qui sont payés immédiatement après avoir apporté leurs cerises (grains de café) à la station de lavage.


Un guide pour débutants sur les variétés et les saveurs du café africain

Lorsque les vignerons parlent avec poésie des lieux qui les ont tournés vers le raisin, ils citent souvent des régions de France. Les cafés africains, comme un Charmes-Chambertin parfumé de Bourgogne ou un envoûtant Chenin Blanc de Savennières dans la Vallée de la Loire, ont la même influence indélébile sur les pros du café. En effet, l'Afrique est peut-être le continent producteur de café le plus excitant au monde, offrant une variété, une histoire et une qualité incroyables. Bien que près d'une douzaine de pays africains produisent du café, représentant 12 pour cent de la production mondiale, la plupart sont des approvisionnements en vrac. Le café de spécialité, l'accent ici, est concentré en Afrique de l'Est.

Ethiopie


Berceau du café, l'Éthiopie abrite une diversité étonnante de variétés de café, peut-être des milliers, dont beaucoup sont sauvages et non cataloguées. Les torréfacteurs étiquettent parfois les sacs de café pour les consommateurs comme « héritage », indiquant la provenance génétique inconnue. (Il est intéressant de noter que Counter Culture a entrepris un projet pour cataloguer de nombreuses variétés que les exportateurs occidentaux qualifient d'« héritage. »)

Contrairement au reste de l'Afrique, dont la plupart a à peine un siècle d'histoire dans la production de café, l'Éthiopie cultive, brasse et exporte du café depuis plus d'un millénaire. L'Éthiopie est le cinquième producteur mondial de café, représentant 3 pour cent de l'offre mondiale et employant 15 millions de personnes dans le pays, soit plus d'un quart de la population en âge de travailler et 60 pour cent des revenus étrangers.

36 cadeaux et gadgets pour tous ceux qui aiment les boissons

Alors que la plupart des pays africains dépendent de la transformation par voie humide (lavée), l'Éthiopie produit également des volumes substantiels de cafés transformés à sec connus sous le nom de cafés «naturels». Le traitement à sec demande beaucoup de travail, mais peut conférer des saveurs lourdes et fruitées - la myrtille est un descripteur commun - soutenues par une acidité semblable à celle des agrumes.

En revanche, les cafés lavés éthiopiens évoquent une tasse de thé en raison de leur profil de saveur délicate et florale (pensez à l'huile de bergamote dans Earl Grey). Les différences ne sont cependant pas toutes dues à la transformation, car des régions telles que Sidamo, Yirgacheffe et Harrar sont réputées pour leur terroir et les saveurs individuelles de leurs cafés.

Kenya


Le voisin méridional de l'Éthiopie, le Kenya, emploie 6 millions de personnes dans l'industrie du café. Contrairement à l'Éthiopie, son histoire de production de café est relativement courte, remontant à la fin du XIXe siècle. Néanmoins, le pays, dont la population est de 47,6 millions d'habitants, s'est forgé une réputation pour la qualité de son café de spécialité, dont une grande partie est cultivée à haute altitude autour du mont Kenya.

Le Kenya a traditionnellement vendu sa production via un système d'enchères relativement transparent qui récompense les lots de meilleure qualité avec des prix plus élevés, une plate-forme inhabituelle mais efficace pour l'industrie africaine.

Les cafés de spécialité kenyans ont tendance à avoir un corps moyen à plein, une acidité éblouissante et des caractéristiques qui ont été comparées au cassis (pensez au cabernet sauvignon), ainsi que des saveurs tropicales, des notes de baies et des nuances d'agrumes. Ses célèbres cultivars se lisent comme des codes - SL28 et SL34 (SL désignant les laboratoires Scott, l'ancêtre du National Agricultural Lab) - qui se sont révélés tolérants à la sécheresse, à certaines maladies et à de nombreux parasites.

Tanzanie


Cultivé sur les pentes du mont Kilimandjaro, le café de spécialité tanzanien a acquis une réputation de tasses brillantes, propres, mi-corsées et complexes. Bien que l'on pense que la tribu Haya a importé du café d'Éthiopie en Tanzanie, la culture commerciale du café a été introduite par les colons allemands il y a près d'un siècle et représente aujourd'hui environ 20 pour cent de la valeur des exportations du pays.

Aux États-Unis, la Tanzanie est devenue connue pour son peaberry. Ce surnom fait référence à une cerise de café qui n'a qu'une seule graine au lieu des deux normales. Présents dans 5 à 10 pour cent des cerises de café, les grains de pois sont plus petits et plus ronds que les grains de café ordinaires, qui ont un côté plat.

Rwanda


Pour un pays avec moins de 20 ans d'histoire de production de café de spécialité, le Rwanda a développé une réputation démesurée. Près de 80 pour cent de sa production totale est de qualité spécialisée. Les cafés rwandais, généralement basés sur des mutations du Bourbon, une variété de café, tendent vers une expérience douce et corsée offrant un large éventail de profils de saveurs, des notes de fruits rouges (pommes, raisins) à un caractère floral distinct. La haute altitude du pays (tout le Rwanda est à 3 000 pieds au-dessus du niveau de la mer) produit des haricots denses. Les torréfacteurs expérimentés savent utiliser des températures suffisamment élevées pour éviter un profil trop acide, ainsi que des grains de torréfaction suffisamment longs pour développer une sensation riche en bouche.

Burundi


Comme son voisin du nord, le Rwanda, le petit Burundi (de la taille du Maryland) cultive la variété Bourbon sur un terrain montagneux. Les agriculteurs lavent souvent complètement les graines, en les faisant tremper à la fois pendant la fermentation et après. La pratique favorise un goût propre car le mucilage protecteur est soigneusement éliminé. Les cafés du Burundi sont connus pour leurs saveurs sucrées de figue et de baies et leur acidité juteuse.

Dans les années 1990, la guerre civile a dévasté l'industrie du café au Burundi. S'inspirant du succès du café post-conflit au Rwanda, le Burundi a cependant fait des progrès et amélioré la qualité de ses cafés - les meilleurs exemples étonnent les acheteurs, obtenant des scores élevés de la part des évaluateurs de café de spécialité du monde entier.


Recette de Spritz d'Afrique de l'Est

Cette année a été riche en cafés éthiopiens et rwandais incroyablement sucrés avec une acidité citrique prononcée. Avec le réchauffement rapide du temps, les margaritas ont été dans nos esprits. Nous avons pensé que les agrumes doux de ce café rwandais que nous venons de sélectionner pour la prochaine Tasting Box de Craft Coffee feraient un excellent substitut au citron vert dans une margarita classique. Cependant, la base de tequila dans nos premières expériences s'est avérée trop puissante, nous avons donc décidé de passer à un rhum doré qui se marierait bien avec les notes exagérées de caramel et de citron.

Le cocktail qui en résulte est en quelque sorte un hybride : la combinaison douce et juteuse du café rwandais Detour avec le rhum vieilli rappelle un daiquiri classique, tandis que l'acidité délicate et pétillante se marie bien avec l'arancello et le zeste d'orange, capturant un spritzer rafraîchissant. équilibre. Parce qu'il s'agit d'un cocktail à faible teneur en alcool conçu pour être consommé en quantité au brunch ou un jour d'été, nous avons pensé que Spritz d'Afrique de l'Est - se référant à la région de culture du café - était le nom le plus approprié.


Méthodes de préparation de la cuisine rwandaise[modifier | modifier la source]

Les techniques de cuisson dans la cuisine rwandaise comprennent souvent la combinaison de poisson et de viande. Le poisson émietté et séché est parfois cuit avec du poulet, de l'igname, des oignons, diverses épices et de l'eau pour préparer un ragoût aromatisé ou frit dans l'huile. Les œufs et le poulet, ainsi que les fruits de mer sont préférés. La cuisson se fait de plusieurs manières telles que rôtir, cuire au four, bouillir, écraser et épicer. Des ingrédients tels que le manioc, l'arachide et le piment sont arrivés avec la traite des esclaves au XVe siècle et ils ont influencé la cuisine rwandaise, mais pas tant les méthodes de préparation, qui sont restées pour la plupart traditionnelles. Les ingrédients les plus utilisés dans la cuisine rwandaise sont le manioc et les plantains. Les plants de manioc sont principalement consommés sous forme de légumes verts cuits. Les viandes les plus traditionnelles qui sont encore consommées dans certaines régions du Rwanda sont celles chassées dans les forêts. Une autre méthode de cuisson spécifique intéressante concerne les "Isombe", qui sont les feuilles vertes de la plante de manioc. Les feuilles sont finement écrasées et ressemblent un peu à des épinards tandis que les racines de la plante sont utilisées pour fabriquer des ingrédients ressemblant à de la farine.


La ligne de fond

Bien que ce Rwandais n'ait probablement pas résisté à mes cafés éthiopiens ou kenyans préférés, c'était assez impressionnant. Cela et quelques autres que j'ai eu récemment ont définitivement commencé à changer mes hypothèses sur ce qui est possible à partir du Rwanda.

André Pautler

Je suis Andrew, un passionné de café, mari, père et designer chez Pautler Design. Depuis que j'ai découvert le café de spécialité, je ne m'en lasse pas. Je me suis fixé comme objectif d'explorer en permanence le monde incroyable du café et de partager ce que j'apprends avec les autres. Je vis à St. Louis, MO avec ma belle femme et mes trois enfants.

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Cafés au chocolat, aux noisettes et à faible teneur en acide

De nombreux cafés cultivés dans le monde ont des profils de saveur plus doux que ceux des cafés d'Afrique de l'Est et des cafés transformés naturels. Les cafés indiens, indonésiens et certains cafés sud-américains sont connus pour avoir des notes aromatiques de chocolat, de caramel et de noisette.

Plus un grain est torréfié longtemps, plus il est susceptible d'avoir ces mêmes notes de saveur. Les cafés de torréfaction moyenne et foncée ont souvent la saveur traditionnelle « de torréfaction » avec des notes de chocolat et de noix.

Ces 10 recettes Aeropress ont un rapport eau/café que les recettes de cafés vifs et fruités, c'est-à-dire qu'elles consomment plus de café et créent des tasses plus fortes qui rythment un bon café chocolaté.

28. Brock Beauclair // Café Big Mike // Denton, Texas

"Cette infusion a tendance à faire ressortir des notes de saveur plus légères sans trop d'acidité tout en donnant au café beaucoup de corps"

Café suggéré

« Un café du Yémen a été utilisé avec cette recette pour prendre la 3e place du concours DFW Aeropress, mais il conviendrait parfaitement pour un grain torréfié plus léger et pas trop acide en termes d'acidité.

Recette

  • Style de brassage : inversé
  • Café: 20 grammes
  • Taille de mouture : Réglage 4 sur Handground
  • L'eau: 230 grammes à 175F
  • Rapport eau/café : 12:1
  • Temps d'infusion : 1:30

Méthode
  1. Ajouter 50 grammes d'eau à 175F
  2. Tourbillon Aeropress pendant 15 secondes
  3. Floraison 30 secondes
  4. Ajouter 170g d'eau en dix secondes
  5. Plonger 30 secondes dans une tasse à température ambiante

29. Jai Lott // Bluestone Lane NY // @coffeewithjai

Notes de saveur

“Bouche audacieuse, persistante et moyenne”

Café suggéré

"Nous utilisons un mélange de 3 haricots d'Amérique du Sud"

Recette
  • Style de brassage : inversé
  • Café: 21 grammes
  • Taille de mouture : Réglage 3.5 sur Handground
  • L'eau: 200 grammes à 203F
  • Rapport eau/café : 10:1
  • Temps d'infusion : 2:06
Méthode
  1. Mouillez 2 filtres en papier
  2. Ajouter 60 grammes d'eau
  3. Remuer 3 fois
  4. Plonger à 1h30

30. Emily Mock // Rising Star Coffee // Cleveland, OH

Cara de Rising Star Coffee à Cleveland, OH

Notes de saveur

"Cette recette produit une tasse de café corsée et dynamique qui permet au consommateur de profiter d'un aspect plus riche et plus riche du café en question qu'il ne le ferait avec une verseuse."

Café suggéré

"Personnellement, je préfère utiliser des cafés d'Amérique centrale et du Sud avec l'Aeropress, car il a tendance à faire ressortir la chaleur et le goût de noisette qui sont souvent négligés lorsque ces cafés sont préparés sous forme de verseurs/pots à vide"

Recette
  • Style de brassage : inversé
  • Café: 36 grammes
  • Taille de mouture : Réglage 1.5 sur Handground
  • L'eau: 340 grammes à 210F
  • Rapport eau/café : 9:1
  • Temps d'infusion : 1:48
Méthode
  1. Moudre 36g de café
  2. Ajouter le café et ajouter 130g d'eau à 210F
  3. Remuer vigoureusement pendant 30 secondes, visser le bouchon sur la presse
  4. Laisser infuser 1 minute
  5. Pendant que le café infuse - ajoutez 210 g d'eau chaude (210F) dans le récipient séparé
  6. À 1 minute, retournez et pressez le concentré dans les 210 g d'eau chaude
  7. Appuyez sur devrait prendre 20 secondes. Produit 340g de café
Notes de saveur

« Équilibré, avec des notes fruitées de baies et un arrière-goût de chocolat. L'acidité malique est moyenne à élevée. Corps moyen et corps lisse”

Café suggéré
Recette
  • Style de brassage : inversé
  • Café: 18,5 grammes
  • Taille de mouture : Réglage 6.5 sur Handground
  • L'eau: 285 grammes à 194F
  • Rapport eau/café : 15:1
  • Temps d'infusion : 1:30
Méthode
  1. Bloom avec 30g d'eau pendant 15 secondes
  2. Remuez pendant 15 secondes supplémentaires
  3. Ajouter le reste de l'eau à la marque des 45 secondes
  4. Plonger et servir
Notes de saveur

"Bien que le volume de la boisson soit faible, j'apprécie l'extraction presque semblable à l'espresso avec le corps lourd et la consistance huileuse du tirage d'une machine. Si vous voulez un petit coup de caféine, l'Aeropress est un joyeux créateur de boissons.

Café suggéré

« De toute évidence, le café est la date de torréfaction la plus fraîche possible, dégazé environ 4 jours. Ma préférence personnelle est une origine unique qui est savoureuse dans un City + à Full City. Les cafés torréfiés plus légers sont très amusants avec l'Aeropress, mais je trouve que le goût est un peu aigre à mon goût.

Recette
  • Style de brassage : Standard
  • Café: 20 grammes
  • Taille de mouture : Réglage 1.5 sur Handground
  • L'eau: 175 grammes à 198F
  • Rapport eau/café : 9:1
  • Temps d'infusion : 5:00
Méthode

L'instruction exacte sur le manuel à l'intérieur de la boîte Aeropress. Avec une petite modification du ratio.

  1. Ajoutez du café dans la chambre et nivelez le marc en le secouant
  2. Démarrez la minuterie, ajoutez 241 grammes d'eau
  3. Remuer pendant 10 secondes
  4. Placer le piston dans la chambre et tirer légèrement pour créer un vide
  5. Laisser reposer jusqu'à 1h45, puis plonger 30 secondes

33. Phil Cook // Springfield MO

Notes de saveur

« Une douceur subtile sous-jacente à un corps lourd. Ceci a été obtenu en partie en ajoutant une minéralisation supplémentaire de calcium et de magnésium [à la source d'eau].

Café suggéré

« N'utilisez pas un café torréfié léger d'un magasin de troisième vague. Cette méthode nécessite un peu de dégradation cellulaire et une caramélisation supplémentaire pendant la torréfaction pour contribuer au profil du corps.

Recette
  • Style de brassage : Standard
  • Café: 17 grammes
  • Taille de mouture : Réglage 5.5 sur Handground
  • L'eau: 250 grammes à 205F
  • Rapport eau/café : 15:1
  • Temps d'infusion : 2:18
Méthode

  1. Utiliser un filtre en papier
  2. Ajouter 17g de café
  3. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir le sol. Laisser fleurir :30
  4. Remplir la chambre à 250g. Bouchon avec piston.
  5. À 1h30, donnez un tourbillon rapide. Bouchon avec piston.
  6. A 2h30 presse. Le TDS devrait arriver juste à 1h30 avec le bon réglage de mouture.

34. Jai Lott // Bluestone Lane NY // @coffeewithjai

Notes de saveur
Café suggéré
Recette
  • Style de brassage : inversé
  • Café: 14 grammes
  • Taille de mouture : Réglage 4.5 sur Handground
  • L'eau: 180 grammes à 198F
  • Rapport eau/café : 13:1
  • Temps d'infusion : 1:24
Méthode

  1. Ajouter du café et de l'eau
  2. Remuer une fois
  3. Retourner sur la tasse et plonger

35. Lee Sill // Café Steadfast // Nashville TN

Notes de saveur

« Extraction frontale, axée sur la douceur et les saveurs les plus évidentes, et une sensation en bouche sirupeuse. »

Café suggéré

"Cafés un peu plus développés, ou profils de torréfaction "moyennes"."

Recette
  • Style de brassage : inversé
  • Café: 15 grammes
  • Taille de mouture : Réglage 6.5 sur Handground
  • L'eau: 180 grammes à 195F
  • Rapport eau/café : 12:1
  • Temps d'infusion : 4:00
Méthode

  1. Versez 100g d'eau, remuez
  2. Bloom pendant 30 secondes, remuer
  3. Verser les 80g restants, mélanger
  4. Mettez le haut et attendez. Plonger à 15h30
  5. Utiliser un filtre en tissu


Café Dalgona

Dalgona coffee&mdashit a commencé comme une tendance Tik Tok et a maintenant explosé sur Internet en tant que It-Drink du moment. Vaut-il le battage médiatique? Un seul moyen de le savoir.

Si vous avez du café instantané, du sucre et de l'eau sous la main, vous pouvez le préparer. Cela passera plus vite si vous avez un batteur à main, mais un humble fouet ordinaire, un bras puissant et une bonne dose de patience et d'endurance vous y mèneront aussi et assurez-vous simplement que vous êtes prêt à ressentir la brûlure dans vos triceps et biceps et vous serez récompensé par un bon grand verre de café froid et crémeux bien sucré. Selon la quantité de caféine que vous souhaitez, cette recette produit suffisamment de duvet de dalgona pour une ou deux portions. C'est délicieux mais très fort : buvez à votre guise !

Si vous l'avez fait, dites-nous dans les commentaires ci-dessous comment vous l'avez aimé! Vous aimez le café glacé ? Assurez-vous d'essayer ces astuces de café sucré!


Un très très Irish Coffee - Meilleure recette de Irish Coffee

Cette recette fait un cocktail, alors assurez-vous de le multiplier si vous avez quelques invités !

  • 4 oz (120 ml) de notre café infusé au whiskey irlandais
  • 1 oz (30 ml) de whisky irlandais. Nous recommandons évidemment Egan's
  • Crème fouettée épaisse
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • Grains de café ou marc pour la garniture
  • Cuillère
  • Un verre
  • Shaker à cocktail avec passoire Hawthorne

1. Gardez votre verre au chaud

Pour de meilleurs résultats (ce qui est ce que vous voulez, non ?), versez de l'eau bouillante chaude dans le verre. Cela gardera votre cocktail au chaud plus longtemps ! Nous vous recommandons d'utiliser un grand verre à cocktail pour un café irlandais de style bar.

2. Préparez votre café infusé au whiskey irlandais

En utilisant une méthode de votre choix telle qu'une presse française ou un goutteur automatique, préparez environ 4 onces de notre café infusé au whisky irlandais.

3. Préparez la crème

Fouettez la crème, mais juste assez pour l'épaissir un peu. Vous ne voulez pas le transformer en un nuage duveteux, sinon vous ne pourrez plus le verser correctement ! La meilleure voie? Retirez le ressort métallique de votre passoire Hawthorne, ajoutez-le au shaker et n'oubliez pas de faire un spectacle.

4. Mélangez vos ingrédients

Jetez l'eau chaude et assurez-vous que votre mode barman est toujours activé. Commencez par verser le café et ajoutez 1 oz de whisky irlandais Egan's. Versez le sucre et remuez jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement combinés (vérifiez le fond du verre pour éviter les granules désagréables).

Maintenant, prenez la cuillère et maintenez-la au-dessus du verre. J'ai compris? Droit.

Versez la chantilly dessus pour qu'elle ne coule pas au fond de votre verre. Cette astuce simple vous permettra d'obtenir un véritable Irish Coffee de style bar avec une fine couche blanche clairement séparée de la partie noire principale.

5. Garnissez-le et dégustez-le

Si vous voulez impressionner vos invités ou rendre votre cocktail le plus instagrammable possible, vous pouvez également ajouter quelques grains de café ou une pincée de marc sur le dessus. C'est ça. Pas trop dur, non ?

En plus de réaliser la meilleure recette d'Irish coffee (ou Cold Fashioned ou Affogato), notre café infusé Irish Whiskey est également un délice à lui seul. Que vous souhaitiez compléter votre petit-déjeuner avec un goût plus sucré ou vous adonner à une boisson du soir qui combine la saveur forte du café et les notes de caramel et de vanille du whisky irlandais, il garantit toujours l'équilibre parfait.

Vous pouvez l'obtenir sous forme de grains entiers ou de marc. Ou pourquoi ne pas vous assurer de ne jamais en manquer avec un abonnement personnalisable ?


Promouvoir un nouveau café avec un objectifPromotion du café avec un objectif

Mike Vilensky

Grace Hightower De Niro, actrice, mondaine de TriBeCa et épouse de l'acteur Robert De Niro, a ajouté une entrepreneure en café à son CV.

Mme De Niro a lancé cette année Grace Hightower & Coffees of Rwanda, une gamme de cafés cultivés au Rwanda et torréfiés dans le Connecticut, qui sont maintenant vendus dans des magasins comme Whole Foods, Union Market et Brooklyn Fare, ainsi qu'en ligne. Elle a dit qu'elle prévoyait d'ouvrir une vitrine TriBeCa pour son café dans l'année.

Mais avant de fonder l'entreprise, "Je n'avais aucune idée du café", a-t-elle déclaré dans une interview. "A part le boire."

Mme De Niro a lancé l'entreprise dans le cadre d'un effort philanthropique. Le café, a-t-elle dit, est une culture de rente au Rwanda, un pays où elle est allée deux fois. Elle a déclaré que ses avocats et amis « ingénieux » l'avaient aidée à mettre en place un modèle commercial qui profite aux Rwandais. "J'en sais beaucoup plus maintenant", a-t-elle déclaré.

Les entreprises de café à New York ancrées par des célébrités et des mondains ont vu le jour fréquemment ces derniers temps.


Ingrédients:

Vous pouvez faire votre propre infusion froide avec n'importe laquelle des recettes ici. Nous avons choisi d'azoter notre café pour lui donner un corps mousseux, mais je suis sûr qu'il aura toujours bon goût.

Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole. H manger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirer du feu, puis ajouter l'eau de fleur d'oranger. Evitez de laisser mijoter le sirop très longtemps : sur un test, j'ai trouvé qu'un temps de cuisson plus long donnait au sirop une saveur caramélisée qui envahissait la fleur d'oranger.

Mélanger le jus d'orange, le sucre et le zeste d'orange dans une casserole. Faites mijoter le jus d'orange sucré avec le zeste d'orange pendant environ cinq minutes, ou plus si vous le souhaitez, puis passez-le au tamis pour éliminer les solides.


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