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Saumon royal sur planche de cèdre avec glaçage aux agrumes de Floride et asperges grillées

Saumon royal sur planche de cèdre avec glaçage aux agrumes de Floride et asperges grillées

Mélanger le jus d'orange, la cassonade et le vinaigre de cidre dans une petite casserole. Porter à ébullition et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide ait réduit aux 2/3 de son volume d'origine. Incorporer la moutarde de Dijon, le thym et le zeste d'orange, puis retirer la casserole du feu. Divisez-le et réservez.

Placer les filets de saumon dans un plat allant au four non métallique. Verser 1/2 du glaçage aux agrumes sur le saumon et réserver le glaçage restant. Faire mariner le saumon au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant que le saumon marine, faites tremper les planches de cèdre dans suffisamment d'eau froide pour les couvrir pendant au moins 30 minutes.

Déposer les filets de saumon sur les planches de cèdre trempées. Assaisonner les filets avec du sel et du poivre au goût. Préchauffer le gril à moyen-vif. Placez les planches sur le gril et fermez le couvercle. Cuire le poisson environ 10 minutes par pouce d'épaisseur. Badigeonner le saumon avec le glaçage aux agrumes réservé toutes les quelques minutes pendant la cuisson. Pour vérifier la cuisson, glissez la pointe d'un couteau pointu au centre de la partie la plus épaisse du saumon. Retirez le poisson du feu dès qu'il passe de translucide à opaque. Le saumon continuera à cuire même après avoir été retiré du feu.

Lavez et nettoyez les asperges. Placez-le dans le panier du gril. Lorsque le saumon est presque cuit, placez les asperges sur le gril. Cuire les asperges jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en faisant attention de ne pas trop les cuire. Placer le saumon et les asperges grillées sur une assiette de service et presser des quartiers d'orange fraîche sur les deux pour terminer.


Saumon royal sur planche de cèdre JO de Floride

Mélanger le jus d'orange de Floride, la cassonade et le vinaigre de cidre dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen jusqu'à ce que le volume soit réduit à ⅔. Incorporer la moutarde de Dijon, le thym et le zeste d'orange de Floride retirer du feu. Diviser et réserver.

Placer les filets de saumon dans un plat allant au four non métallique. Verser ½ de glaçage aux agrumes sur le saumon réserver le glaçage restant. Faire mariner le saumon au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant que le saumon marine, faire tremper les planches de cèdre dans de l'eau froide pour les couvrir pendant au moins 30 minutes.

Placer les filets de saumon sur des planches de cèdre, saler et poivrer au goût. Préchauffer le gril à moyen-vif. Placer les planches sur le gril et fermer le couvercle. Cuire le poisson environ 10 minutes par pouce d'épaisseur. Badigeonner le saumon du glaçage aux agrumes réservé toutes les quelques minutes pendant la cuisson. Pour vérifier la cuisson, glissez la pointe d'un couteau pointu au centre de la partie la plus épaisse du saumon. Retirez le poisson du feu dès qu'il passe de translucide à opaque. Le saumon continuera à cuire une fois retiré du feu.

Lavez et nettoyez la place des asperges dans le panier du gril. Lorsque le saumon est presque cuit, placez les asperges sur le gril jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en prenant soin de ne pas trop cuire. Placer le saumon et les asperges grillées sur une assiette de service et presser des quartiers d'orange fraîche sur les deux.


Commencez par faire la marinade : mélangez l'huile d'olive, le zeste de citron, l'ail, les herbes, le sel et le poivre dans un plat assez grand pour contenir le saumon. Ajouter le saumon dans le plat et tourner pour enrober uniformément. Laissez le saumon mariner pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit prêt à griller.

Pendant ce temps, faites tremper la planche de cèdre dans un évier ou un bol d'eau pendant au moins une heure, sinon, elle sera plus susceptible de prendre feu sur le gril. Ensuite, séchez et placez le saumon mariné sur la planche.

Griller à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le saumon soit cuit à votre goût.

Servir le saumon directement sur la planche avec des quartiers de citron. Prendre plaisir!


Étape 2 : préparer la planche

Le saumon grillé sur planche donne une saveur supplémentaire à la fumée avec la commodité d'un gril. (Apprenez à transformer votre gril en fumoir pour toutes les aventures de cuisine en plein air qui vous attendent.) Assurez-vous de bien préparer votre bois pour augmenter l'humidité pour la cuisson et éviter de brûler. Suivez ces étapes pour préparer votre planche à griller en bois avant de griller du saumon sur une planche en bois :

  • Rincez la planche à l'eau pour enlever toute la poussière.
  • Remplissez un évier ou un autre grand récipient avec de l'eau.
  • Plongez la planche dans l'eau en plaçant un poids dessus. Faire tremper la planche 1 à 4 heures.
  • Améliorez la saveur de la planche et de l'apos en ajoutant 1 cuillère à soupe de sel à l'eau. Si vous le souhaitez, vous pouvez également incorporer ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme, de vinaigre de vin blanc, de jus d'agrumes ou de baies ou de liqueur aromatisée.

Résumé de la recette

  • 1 cuillère à café de zeste de citron Meyer et 1/2 tasse de quartiers de citron Meyer finement hachés, divisés
  • 1/4 tasse d'échalote finement hachée
  • 2 1/2 cuillères à café de sel casher, divisé
  • 1/2 cuillère à café de sucre cristallisé
  • 1/3 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisé
  • 1/4 tasse de câpres égouttées, hachées grossièrement
  • 1/4 tasse d'olives Castelvetrano dénoyautées, hachées
  • 3 cuillères à soupe de persil plat frais haché, divisé
  • 1/2 cuillère à café de piment d'Alep ou 1/4 cuillère à café de piment rouge broyé
  • Pincée de poivre de cayenne
  • 6 filets de saumon royal avec peau (5 onces)
  • 2 cuillères à café de feuilles de thym frais
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir

Mélanger les quartiers de citron, l'échalote, 1 cuillère à café de sel et le sucre dans un bol moyen. Incorporer délicatement 1/3 tasse d'huile d'olive en mélangeant les câpres, les olives, 2 cuillères à soupe de persil, d'Alep et de poivre de Cayenne. Mettre de côté.

Préchauffer le gril à très haute température (500°F). Badigeonner le saumon avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Assaisonner avec le thym, le poivre, le zeste de citron, 1 cuillère à soupe de persil restante et 1 1/2 cuillère à café de sel restant. Griller le saumon, la peau vers le bas, à couvert, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 3 minutes. Retourner le poisson et griller, à découvert, jusqu'au degré de cuisson désiré, 2 à 3 minutes pour une cuisson mi-saignante.


Si le saumon est congelé, laissez-le décongeler au réfrigérateur.

Mélanger le jus de citron, le zeste de citron, l'huile, le thym, l'ail et le sel dans un grand sac refermable. Ajouter le saumon et retourner les filets ou les steaks pour les enrober uniformément.

Fermez le sac et réfrigérez-le pendant 30 minutes à 1 heure. Ne le laissez pas mariner plus longtemps car le saumon peut devenir pâteux.

Préchauffer le gril à feu moyen-élevé. Juste avant de placer le saumon sur le gril, huilez bien les grilles du gril à l'aide de grosses pinces, de serviettes en papier pliées et d'huile. Faites plusieurs passages à travers les grilles. Cela aidera le poisson à coller et à se briser.

Retirez le saumon du sac et placez-le sur le gril chaud. Badigeonner le saumon avec la marinade du sac ziptop une seule fois, au début. Griller le saumon environ 4 à 6 minutes de chaque côté.

Retirez le saumon du feu une fois que la température interne du poisson atteint 145 F. Le saumon doit être de couleur claire et s'émietter facilement à travers la partie la plus épaisse.

En option, pressez du citron frais sur chaque filet juste avant de le retirer du gril.


Saumon royal sur planche de cèdre avec glaçage aux agrumes de Floride et asperges grillées - Recettes

Faire bouillir les asperges jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres et croquantes, égoutter 2 minutes et rincer les asperges à l'eau froide.

Chauffer le gril à moyen-vif (environ 450 °).

Cuire le poireau dans le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre, 5 minutes. Ajouter le thym, 1/2 c. sel, 1/4 c. poivre, et les morilles cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les morilles soient tendres, 5 minutes. Incorporer le sherry et réduire de moitié, 30 à 45 secondes. Mettez les légumes de côté.

Pliez un 12-par 17-in. feuille de papier d'aluminium épais en deux dans le sens de la largeur. Avec la pointe d'un couteau, percez des trous de la taille d'une pièce de dix cents dans le papier d'aluminium à environ 2 po d'intervalle. Huiler un côté du papier d'aluminium. Frotter le poisson des deux côtés avec de l'huile et mettre la peau vers le bas sur du papier d'aluminium. Saupoudrer du 1/4 c. à thé restant. chaque sel et poivre.

Placer le saumon sur du papier d'aluminium sur la grille de cuisson, couvert, jusqu'à ce que le poisson soit à peine cuit, environ 10 minutes. À l'aide de 2 spatules larges, faites glisser le poisson de la peau jusqu'à une plaque à pâtisserie chaude recouverte de papier d'aluminium. Si vous voulez une peau croustillante, continuez à cuire la peau sur du papier d'aluminium jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, 1 à 3 minutes de plus. Retirez le papier d'aluminium du gril, puis retirez délicatement la peau à l'aide des doigts ou d'une spatule large (la peau peut se briser en morceaux). Déposer la peau de saumon, si vous en utilisez, sur une assiette.

Ajouter la crème et les asperges aux champignons et porter à ébullition à feu vif, en remuant plus longtemps pour épaissir la sauce si vous le souhaitez. Avec 2 spatules, déposer le poisson sur la peau. Verser la moitié de la sauce aux légumes sur le saumon et servir le reste à côté. Sers immédiatement.

* Faire tremper les morilles séchées dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles ramollissent, 8 minutes. Presser l'eau coupée en deux.


Saumon sur planche de cèdre grillé à la cassonade et au sucre &

Cette recette de saumon sur planche de cèdre est l'une des recettes de saumon les plus faciles que j'aie faites ! Il tire sa saveur douce et fumée d'un délicieux enrobage de saumon grillé à base de cassonade, de paprika fumé, de sel et de poivre noir fraîchement moulu et d'hellip.

recettes de saumon après être enfin sorti de ma zone de confort en cuisine.

Cette recette de saumon sur planche de cèdre grillé sucré et fumé est DE LOIN la recette de saumon la plus simple que j'aie jamais essayée. Vous étouffez simplement les filets de saumon frais dans un mélange de saumon grillé rapide et facile à base de cassonade, de paprika fumé, de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Grillez-le ensuite sur une planche de cèdre et servez. C'est délicieux et à coup sûr impressionnera les invités !

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Bien sûr, je recommande de commencer par le saumon d'Alaska et mdash, car tous les saumons d'Alaska sont pêchés dans la nature, jamais élevés. Pourquoi est-ce si important pour moi ? Le saumon sauvage est plus riche en oméga-3, moins gras et contient moins de toxines que le poisson d'élevage. Donc, je #AskForAlaska à l'épicerie si je ne le vois pas clairement étiqueté.

Comme je l'ai fait aujourd'hui quand je ne l'ai pas vu dans la caisse de poisson frais et que la saison du saumon hellip d'Alaska tire à sa fin, il devient donc plus difficile de le trouver en exposition. Mais mon poissonnier a eu la gentillesse de m'indiquer du saumon d'Alaska congelé en sac, ce qui s'est avéré encore plus pratique car tous les arêtes étaient déjà retirés. Ce n'est pas une grosse affaire, mais c'est certainement un bel avantage !

papier d'aluminium résistant la prochaine fois et réduisez légèrement le temps de cuisson.

Vous voulez apprendre à cuisiner du saumon sur planche de cèdre sur le gril ? Il n'y a vraiment que deux choses que vous devez savoir : 1) Assurez-vous de faire tremper votre planche de cèdre dans l'eau pendant au moins une heure avant de la griller pour éviter qu'elle ne s'enflamme. Et 2) Après l'avoir trempé, essuyez-le, puis badigeonnez le côté sur lequel vous allez placer le saumon avec un peu d'huile d'olive pour l'empêcher de coller.

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Saumon sur planche de cèdre avec glaçage à l'érable et à la moutarde

Griller le saumon sur des planches de cèdre imbibées d'eau lui confère un goût délicieusement fumé, et la sauce lui donne un glaçage doré. Si vous ne pouvez pas le faire à l'extérieur, faites-le cuire sur des planches au four à 425 °F (220 °C) pendant environ 12 minutes.

Ingrédients

  • 1 1/2 lb de filet de saumon
  • 1/4 tasse de sirop d'érable
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon en grains
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre

Valeurs nutritionnelles Par pièce : environ

  • Sodium 157 mg
  • Protéines 10 g
  • Calories 111,0
  • Matières grasses totales 6 g
  • Potassium 187 mg
  • Cholestérol 28 mg
  • Gras saturés 1 g
  • Glucides totaux 5 g

Méthode

Faire tremper une planche de cèdre non traitée de 12 x 7 pouces (30 x 18 cm) dans l'eau pendant 30 minutes ou jusqu'à 24 heures, placer le saumon dessus.

Dans un petit bol, fouetter ensemble le sirop d'érable, la moutarde, le sel et le poivre et badigeonner la moitié du saumon.

Placer la planche sur le gril à feu moyen-vif, fermer le couvercle et cuire, en badigeonnant une fois avec le reste du mélange d'érable, jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement lors du test, de 20 à 25 minutes. Couper le saumon en deux dans le sens de la longueur en 6 tranches transversales. Transférer dans un plat de service.


Le meilleur saumon que vous ayez jamais eu est cuit lentement en seulement 22 minutes

Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer chez le saumon ? C'est sain, délicieux et facile à trouver dans n'importe quelle épicerie. Ce poisson cuit assez rapidement pour un soir de semaine, mais assez raffiné pour être accompagné. Lorsqu'il est cuit doucement et lentement, le gras inhérent du saumon transforme le poisson en un plat principal super moelleux et succulent. Notre cuisine d'essai s'est attachée à déterminer la technique de cuisson lente du saumon parfaite, ainsi qu'un accompagnement juste pour accompagner le poisson. Voici ce que nous nous sommes demandé :

Nous aimons le saumon à cuisson lente pour de nombreuses raisons. Lors de la cuisson, le gras se fond progressivement et donne au poisson une texture onctueuse, soyeuse et fondante. Cette technique assure une cuisson plus uniforme que la saisie, et garantit essentiellement le parfait filet moyen saignant.

Tout ce que vous devez savoir sur le saumon

Mais notre truc préféré à propos du saumon cuit lentement? Cela ne donne pas à votre maison une odeur de poisson ! La cuisson du saumon à basse température est essentiellement inodore. Nous sommes toujours reconnaissants pour les recettes qui n'ont pas d'arômes qui persistent longtemps après la fin du dîner.

De plus, si vous faites cuire le saumon en portions individuelles (au lieu d'un gros morceau) et que vous choisissez la température de four optimale, la cuisson lente peut en fait être assez rapide. Nous avons essayé la technique de cuisson lente à trois températures de four : 250°F, 275°F et 300°F. 250°F ont bien fonctionné et ont rendu une belle texture, mais nous nous sommes demandé si nous pouvions réduire de quelques minutes le temps de cuisson. Le poisson cuit à 275 ° F cuit un peu plus rapidement et la texture était fondamentalement identique au filet à 250 ° F. (De plus, nos asperges sont devenues un peu plus tendres à 275 ° F, plus à ce sujet en une seconde). A 300°F, la texture du poisson a commencé à changer. L'extérieur a cuit un peu plus rapidement que l'intérieur et il a commencé à s'écailler et à se dessécher très légèrement. Nous avons donc choisi 275 °F comme température de four idéale.

Le saumon au four est excellent, mais que pourrions-nous ajouter d'autre à cette recette pour la rendre un peu plus excitante, tout en gardant le temps de préparation court ? La moutarde de Dijon ajoute de la chaleur et du piquant à presque tout, nous avons donc commencé par étaler nos filets avec quelques cuillères à café. Un peu de texture semblait être une bonne idée, alors nous avons ajouté du panko (chapelure japonaise) pour le croquant. Et enfin, pour une chaleur fumée, on saupoudre les filets de paprika fumé. Ces trois ingrédients ne prennent que 5 minutes à ajouter, mais font une énorme différence de goût.

Une fois que nous avons réglé le temps et la température de cuisson du saumon, nous avons essayé de choisir le meilleur légume à ajouter à ce plat. Nous avons essayé les haricots verts et les pois mange-tout, mais les asperges nous ont finalement conquis. La cuisson des asperges à 275 ° F les rend croustillantes et tendres, il suffit de cinq minutes d'avance dans le four avant d'ajouter le saumon. Ce qui est parfait, car c'est le temps qu'il faut pour préparer les filets de saumon pour le four. Le plat qui en résulte est tout ce que nous pouvons demander : un dîner à une seule casserole rapide, simple, magnifique et super savoureux avec le nettoyage le plus simple qui soit.


Voir la vidéo: Saumon fumé sur planche de cèdre (Décembre 2021).