Nouvelles recettes

Mélange d'épices Garam Masala

Mélange d'épices Garam Masala

  • Préparation 10min
  • Total10min
  • Portions8

Ce mélange d'épices est excellent à avoir sous la main. Ajoutez une pincée aux plats salés pour un peu de complexité, assaisonnez-en les protéines ou utilisez-les dans des recettes indiennes.PLUS+MOINS-

ParLa nourriture dans ma barbe

Mis à jour le 21 octobre 2014

Ingrédients

2

à soupe de grains de poivre

2

à soupe de graines de coriandre

1

à soupe de cardamome décortiquée

Pas

Masquer les images

  • 1

    Faire griller les épices dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 5 minutes. Attention à ne pas brûler !

  • 2

    Broyez les épices dans un moulin à café, un moulin à épices, un mélangeur, un robot culinaire ou un mortier et un pilon.

Information nutritionnelle

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette


Mélange d'assaisonnements Garam Masala

Cette recette polyvalente de mélange d'assaisonnement Garam Masala vous permettra de commencer vos plats indiens avec des ingrédients de base qui sont probablement facilement disponibles dans vos placards. « Masala » signifie épice et vous allez adorer ce mélange aromatique, car il peut être utilisé dans un certain nombre de plats qui ne se limitent certainement pas à la cuisine indienne.

Le garam masala diffère d'une région à l'autre, mais ces ingrédients de base vous aideront dans vos recettes de cuisine indienne.


Qu'est-ce que le Garam Masala ?

Le garam masala est un mélange indien aromatique qui comprend généralement des épices censées réchauffer le corps. "Garam" signifie chaud et "masala" signifie mélange d'épices.

Les épices produisant de la chaleur comprennent généralement la cardamome, la cannelle, les clous de girofle, le cumin noir, le poivre noir, la muscade, etc. Traditionnellement, seules de petites quantités du mélange d'épices étaient utilisées pour aromatiser un plat.

La commercialisation et un attrait de masse pour les communautés non indiennes ont conduit à une évolution du garam masala pour inclure davantage de épices plus douces, comme la coriandre et le cumin. Ces dernières épices sont moins chères et donc utilisées en plus grandes quantités pour préparer les mélanges de garam masala prêts à l'emploi, ce qui les rend moins désirables que les versions maison.

Même si vous deviez utiliser plus de coriandre, de cumin, etc., dans un mélange maison, il sera absolument plus délicieux que la plupart des mélanges d'épices du commerce.

Ici, je partage avec vous une recette authentique que vous allez adorer. Un mélange d'épices différent et plus doux qui pourrait vous intéresser est l'Advieh (mélange d'épices perses).


Les documents de cuisine

Le garam masala est le mélange d'épices puissant et piquant qui est très caractéristique de tous les plats salés du nord de l'Inde. Dix minutes et un mélange parfait d'épices thérapeutiques et aromatiques qui peuvent faire passer n'importe quel plat de bla à fabuleux est prêt pour vous.

Cet article peut contenir des liens affiliés.

La première fois en seize ans que nous vivions aux États-Unis, je me retrouvais sans le garam masala de ma mère. Si vous me connaissez et connaissez un peu ma cuisine, vous savez peut-être que c'est un GROS problème. Vous voyez chaque année ma mère s'assure que ma réserve de garam masala maison est approvisionnée. L'un de nous visite l'Inde ou quelqu'un de chez nous vient nous rendre visite. Donc, au cours de la dernière décennie et demie, je n'ai jamais manqué de garam masala.

Puis 2020 est arrivé et a apporté Covid 19 et tous les voyages ont été bloqués. Et avec les chaînes brisées des réunions de famille, des câlins, de longues discussions et d'autres choses importantes dans la vie, mon moyen de réapprovisionner le garam masala a également été perturbé. Maman et moi avons peut-être discuté de la recette du garam masala à plusieurs reprises au cours des années passées, mais cela a toujours été un peu de ceci et un peu de ce genre de discussion. Cela a évidemment changé une fois que mon approvisionnement a commencé à baisser dangereusement. Alors je me suis assis avec ma maman (au cours d'un appel téléphonique, malheureusement) et j'ai noté une recette "correcte".

Qu'est-ce que le Garam Masala ?

Le Garam Masala est un élixir de vie pour les recettes nord-indiennes. Une légère touche de cette épice magique élève un plat à des niveaux que vous pourriez considérer comme incapables d'atteindre. Un puissant mélange d'épices curatives qui ont leurs racines dans l'ancienne science de l'Ayurveda. Le nom lui-même se traduit littéralement par un mélange d'épices chaud (garam) (masala) et c'est exactement ce que c'est. Considérez-le non pas comme une épices chaudes, mais comme une épice chaude qui ajoute une profondeur de saveur à vos plats indiens.

Comme pour de nombreuses autres recettes indiennes que j'ai partagées sur le blog (comme celle-ci), chaque famille a probablement sa propre version du garam masala. Cette recette est une version plus simple de la version de ma mère car certaines des épices entières qu'elle ajoute sont difficiles à trouver ici. J'ai utilisé toutes les épices entières qui sont faciles à trouver dans les épiceries indiennes et comprennent les graines de cumin, les grains de poivre noir, les cardamomes vertes et noires, les clous de girofle, les bâtons de cannelle, le macis, les feuilles de laurier et l'anis étoilé. Mais, selon ma mère, si vous ne trouvez pas toutes ces épices, vous pouvez faire de jolis kicka** garam masala avec seulement cinq de ces épices. Ceux-ci seraient graines de cumin, grains de poivre noir, cardamome verte, clous de girofle et bâtons de cannelle (plus d'informations sur les épices ici). Et croyez-moi, ces cinq produits sont disponibles dans à peu près toutes les épiceries ordinaires.

Pourquoi faire le vôtre ?

Je t'entends. Mais je vous promets qu'une fois que vous aurez créé le vôtre, vous ne retournerez jamais dans un magasin acheté. Les épiceries indiennes sont inondées de boîtes après boîtes de différentes marques de garam masala, mais il leur manque quelque chose - la fraîcheur et la puissance. Ce n'est pas la même chose qu'un fait maison. J'adore le chana masala fait maison et toutes les autres épices dont j'ai parlé, mais celui-ci, sans aucun doute, prend la couronne.

Recette en panne

C'est la plus simple des recettes. En gros, rassemblez tous vos ingrédients, faites-les rôtir à sec dans une poêle à feu moyen. Laisser refroidir un peu. Et puis broyer dans un moulin à épices/café. C'est ça. Vous avez la concoction d'épices la plus divine sur vos mains. Et TU l'a fait !


  • 1/4 tasse de graines de coriandre
  • 2 cuillères à soupe de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
  • 2 cuillères à café de gousses de cardamome
  • Deux bâtons de cannelle de 3 pouces, cassés en petits morceaux
  • 1 cuillère à café de clous de girofle entiers
  • 1 noix de muscade entière

Faites griller à sec les graines de coriandre dans une petite poêle à feu moyen, en faisant glisser la poêle d'avant en arrière sur le brûleur pour éviter de brûler, jusqu'à ce que les graines dégagent un arôme agréable, 1 à 2 minutes. Transférer dans un bol et réserver. Répétez le processus, un à la fois, avec les graines de cumin, les grains de poivre, la cardamome, la cannelle et les clous de girofle. Laisser refroidir complètement.

Mettre tous les ingrédients sauf la muscade dans un moulin à épices et réduire en poudre fine. Transférer dans un bol. Râpez la muscade sur le mélange. Remuer pour bien mélanger.

Transférer dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique. Le garam masala se conserve à température ambiante au moins un mois.


Voir la vidéo: KIKHERNECURRY - Vegaanimiehen Ruokakirja (Décembre 2021).