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Alcazare / Alcazale

Alcazare / Alcazale

Mode de préparation de la meringue :


J'ai très bien battu les blancs d'oeufs avec une pincée de sel.

Quand il a obtenu une très bonne consistance, j'ai ajouté deux cuillères à soupe de sucre à la fois, en battant jusqu'à ce qu'ils se dissolvent.

À la fin, j'ai ajouté les noix en remuant légèrement avec une spatule.

J'ai aussi mis l'essence de rhum.

J'ai mis du papier sulfurisé dans une plaque et à l'aide d'un chic j'ai mis des poids, 3cm de diamètre auraient suffi, les miens étaient plus gros.

Avec mon doigt mouillé d'eau froide, j'appuyais un peu sur les pointes.

J'ai mis le plateau dans le four chauffé à 120 degrés avec la ventilation en marche, pendant 40-45 minutes.

Si vous n'avez pas de four électrique, laissez le four à très basse température avec la porte entrouverte.

Les meringues doivent être séchées juste pas dorées, d'autant plus qu'elles seront remplies de "soles" à l'extérieur.


Pendant ce temps, j'ai fait la crème.

J'ai mis les jaunes, le sucre, le cacao, le lait sur le bain de vapeur et les ai laissés jusqu'à ce que le mélange épaississe en remuant de temps en temps.

J'ai retiré le bol du feu, j'ai ajouté l'essence de rhum, le beurre après qu'il ait un peu refroidi, puis j'ai laissé la crème refroidir.


J'ai collé les deux pièces ensemble, comme je l'ai dit, pour que la "semelle" reste à l'extérieur.

J'ai mis la crème à rester dehors, puis j'ai saupoudré de noix moulues sur le bord.

Garder son calme.


S'amuser !!!










Alcazar

Fouettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel, ajoutez 9 cuillères à soupe de sucre d'affilée, en battant bien après chacun (comme une meringue), et à la fin ajoutez les noix et les arômes.
Tapisser une plaque de beurre et de farine et enfourner deux plaques. Je recommande, pour la présentation, de cuire 2 feuilles, et après cuisson de les couper en deux, et on obtient un gâteau supérieur, de 4 feuilles.

Crème : Battez les jaunes avec le reste du sucre à la vapeur, jusqu'à ce qu'ils épaississent (un repère : ils sont prêts quand vous essayez avec le doigt et faites frire) puis laissez-les refroidir.
Frotter le beurre dans la mousse et l'ajouter progressivement à la crème de jaune. Ajouter le jus de citron et les noix frites. Divisez la crème en 2 parts égales et ajoutez le cacao en une.

Étalez la crème sur les feuilles en alternant les couleurs et étalez une couche de crème sur la dernière feuille.
Verser le chocolat fondu sur la dernière couche. Laisser refroidir avant de servir.


Alcazar & # 8211 Cake Recette très ancienne, extraite du carnet d'une arrière-grand-mère

Dans cet article, nous présentons la recette d'un gâteau spécial et méticuleux avec de nombreuses feuilles, qui fond simplement dans la bouche. Le gâteau de l'Alcazar est un dessert facile à préparer, mais il a ses secrets et demande un peu plus d'attention.

Pour préparer ce dessert, vous avez besoin des ingrédients suivants :

Pour les feuilles :

  • 9 blancs d'oeufs
  • Sel en poudre
  • 9 cuillères à soupe de sucre
  • 18 cuillères à soupe de noix moulues
  • essence de vanille

Pour la crème :

  • 9 jaunes
  • 9 cuillères à soupe de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • 300g de beurre
  • un peu de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe de cacao

Pour le glaçage:

Comment est préparé ce gâteau ?

Quant aux feuilles, divisez les quantités par 3. Nous obtiendrons 3 feuilles. Mélanger 3 blancs d'œufs avec un peu de sel, ajouter le sucre et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'il fonde et que la meringue devienne dure. Ajouter ensuite les noix moulues et l'essence de vanille en mélangeant avec une cuillère pour éviter de sortir de la meringue.

On fait de même pour les deux autres feuilles.

Cuire les plaques au four préchauffé pendant 10 minutes à une température de 180 degrés Celsius, dans une plaque de 20 x 25 cm ou dans une plaque de dimensions similaires. Tapisser la plaque de papier cuisson.

Attendez que les feuilles refroidissent. Nous utilisons un couteau avec une lame légèrement plus longue pour les détacher du papier cuisson.
Quant à la crème, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et ajoutez progressivement le lait. Mettez la crème sur le bain de vapeur pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment. Attendez qu'il refroidisse.

Le beurre, à température ambiante, mélanger un peu et ajouter progressivement une cuillère à soupe de crème glacée. A la fin, ajoutez petit à petit le jus de citron. Divisez la crème en deux parties : une partie reste jaune, et de l'autre côté ajoutez les 3 cuillères à soupe de cacao.

Pour faire le glaçage, mettre les ingrédients dans une casserole double couche à feu doux et mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à consistance lisse.


Gâteau de l'Alcazar

Frottez les jaunes avec le sucre, ajoutez le lait, le café, mettez sur le feu et remuez constamment jusqu'à ce que la composition commence à épaissir, mais sans bouillir.



Retirer du feu, mélanger avec le cacao et laisser refroidir.

Frotter le beurre, ajouter le rhum et mélanger avec la composition bouillie, bien frotter et graisser les plaques à gâteaux.

on continue avec la recette de base.


Battre les blancs d'œufs avec le sucre et la vanille, ajouter les noix et mélanger délicatement.


Placer la composition dans une plaque recouverte de papier sulfurisé, légèrement graissée d'huile, en l'étalant à la cuillère, de manière à ce que la couche soit d'épaisseur uniforme.

Cuire à la bonne chaleur, et quand c'est prêt, retourner sur un fond en bois, humidifier le papier avec de l'eau et tirer doucement sur le gâteau.

Couper en deux ou trois feuilles égales dans le sens de la longueur et graisser chacune avec de la crème. Ou faites cuire 2 ou 3 feuilles séparément de la composition d'origine, en divisant le mélange depuis le début.

Le gâteau est également recouvert de crème et garni de noix concassées.


Gâteau de l'Alcazar

Un gâteau à la meringue et aux feuilles de noix, crème fine et glaçage au chocolat. À mon avis, c'est le gâteau parfait.

Recette inspirante, Miremirc . Si vous essayez la recette Gâteaux de l'Alcazar, J'ai hâte de vous revoir et de me dire combien vous avez apprécié.

  • 9 blancs d'oeufs
  • 9 cuillères à soupe de sucre
  • 18 cuillères à soupe de noix moulues
  • 3 cuillères à soupe de farine râpée
  • 3 cuillères à café d'essence de vanille
  • une pincée de sel
  • 9 jaunes
  • 9 cuillères à soupe de sucre
  • 300 g de beurre (à température ambiante)
  • 4-5 cuillères à soupe de lait
  • une fiole d'essence de vanille
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe de cacao
  • 150 g de chocolat 50% cacao
  • 50g de beurre
  • 4 cuillères à soupe de lait


Méthode de préparation
C'était:

Divisez les ingrédients en trois parties égales.
Mélangez la mousse des trois blancs d'œufs avec un peu de sel, puis ajoutez à tour de rôle trois cuillères à soupe de sucre et mélangez bien après chacun jusqu'à ce qu'il se dissolve. Nous obtiendrons une meringue forte et brillante. A l'aide d'une spatule, ajoutez 6 cuillères à soupe de noix moulues d'affilée, une cuillère à soupe de farine râpée, et à la fin ajoutez une cuillère à café d'essence de vanille. Étaler le mélange dans une plaque (24x24cm) recouverte de papier sulfurisé. Mettez le plateau dans le four préchauffé à feu moyen - 180 & # 176C pendant environ 15-20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Nous répétons encore deux fois. Lorsque les feuilles refroidissent, on les décolle du papier cuisson en passant un couteau sous elles avec la lame d'un couteau.
Crème:
Mélangez (j'ai utilisé le but) les jaunes avec le sucre, puis ajoutez le lait. Faire bouillir le mélange à feu très doux ou au bain de vapeur pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il épaississe. Lorsque vous êtes prêt, laissez la crème refroidir, puis ajoutez l'essence de vanille. Mélanger la mousse de beurre. Incorporez-y une cuillère à soupe de crème fraîche et un peu de jus de citron et mélangez bien à chaque fois. Divisez la crème en deux parts égales et ajoutez le cacao en une.
Glaçage:
Mettre les ingrédients dans une casserole à double fond, à feu doux et mélanger avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
Assemblée:
Placer la première feuille sur une assiette et la graisser avec de la crème jaune. Nous mettons la deuxième feuille, la pressons un peu avec les paumes et étalons la crème brune. Verser le glaçage légèrement tiède sur la troisième feuille. Avant d'être portionné, le gâteau doit être réfrigéré pendant 2-3 heures. C'est délicieux et épicé.
Ci-dessous, j'ai joint quelques photos de la préparation.
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Alcazare / Alcazale - Recettes

L'un des meilleurs bonbons que j'ai jamais mangé. Biscuit : 6 blancs d'œufs, 300 g d'arachides, 250 g de sucre, 2 cuillères à soupe de chapelure ou de farine. Pour une pâte plus ferme, doublez la quantité de chapelure. Crème : un sachet et demi de beurre ou de margarine, 4 cuillères à soupe de lait, 200 g de sucre, 3 cuillères à soupe pleines de cacao, 6 jaunes d'œufs. Battre les blancs d'œufs en neige ferme, mélanger avec le sucre ajouté progressivement, ajouter les noix moulues et la chapelure.

Mettez les beignets de cette composition dans un plateau graissé avec du beurre ou de la margarine à distance les uns des autres.

Faire une crème avec les jaunes, le sucre, le cacao et le lait qui sont mis à feu doux pour donner quelques ébullitions jusqu'à ce que le sucre fonde. Laisser refroidir, puis retirer l'eau du beurre et ajouter une cuillère à café de beurre de cacao au beurre en frottant toujours dans le même sens. Collez ensuite les alcazaras, deux par deux, avec cette crème.

J'ai préféré mettre tous les ingrédients au bain marie,

Une fois la crème complètement refroidie et durcie, graissez l'alcazar avec beaucoup de crème et collez-en deux à la fois. Ils sont réfrigérés, mais pas au frigo car le biscuit ramollit, mais sur le balcon.


Alcazare

Biscuit: 6 blancs d'œufs, 300 g d'arachides, 250 g de sucre, 2 cuillères à soupe de chapelure ou de farine. Pour une pâte plus ferme, doublez la quantité de chapelure.

Le printemps arrive avec des nouvelles de Nestl & eacute

Crème: un sachet et demi de beurre ou de margarine, 4 cuillères à soupe de lait, 200 g de sucre, 3 cuillères à soupe pleines de cacao, 6 jaunes d'œufs.

Battre les blancs d'œufs en neige ferme, mélanger avec le sucre ajouté progressivement, ajouter les noix moulues et la chapelure. Mettez les beignets de cette composition dans un plateau graissé avec du beurre ou de la margarine à distance les uns des autres. Cuire au four pendant 15-20 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'il soit convenable.

Faire une crème à partir des jaunes, du sucre, du cacao et du lait qui sont mis à feu doux pour donner quelques ébullitions jusqu'à ce que le sucre fonde. Laisser refroidir, puis retirer l'eau du beurre et ajouter une cuillère à café de beurre de cacao au beurre en frottant toujours dans le même sens. Collez ensuite les alcazaras, deux par deux, avec cette crème.

Karaoké et dîner international, parmi les activités à réaliser.

J'ai préféré mettre tous les ingrédients au bain marie, puis mettre de côté en continuant de mélanger, et j'ai mis une tasse de café avec des noix moulues et des raisins secs, et une tablette de chocolat noir. Une fois la crème complètement refroidie et durcie, graissez l'alcazar avec beaucoup de crème et collez-en deux à la fois. Ils sont réfrigérés, mais pas au frigo car le biscuit ramollit, mais sur le balcon.


Alcazale de noix au blanc d'oeuf

Battez les blancs d'œufs avec le sucre, ajoutez les noix moulues pour obtenir une composition plus forte. Graisser une poêle avec du beurre (ou de la cire d'abeille), prendre une cuillère à café de la composition ci-dessus et former des grumeaux à distance les uns des autres. Mettez-les au four jusqu'à ce qu'ils durcissent.

Mélanger le beurre avec le sucre, le cacao et l'essence. Entre deux alcazales (biscuits) mettez de la crème et mélangez-les.


Alcazale

La mère de Céleste a mis une recette sur les gâteaux appelée "quotalcazar". Maintenant je n'ai pas le temps de regarder, ça peut être une seule et même chose.
Cette recette a été faite par ma mère depuis des années et je veux dire que je suis folle. Tous ceux qui les ont goûtés en ont fait l'éloge. Le samedi, nous avons eu des invités et des invités très prétentieux pour la nourriture (vax) mais ils ont aimé ceux-ci.

Ingrédient:
-pour & quotaluat & quot : 4 blancs d'oeufs
2 tasses de sucre en poudre
3 tasses de noix moulues

-pour la crème : 4 jaunes
5 cuillères à soupe de sucre
100 ml de lait
1 cuillère à soupe de cacao
200g de beurre

1. Battez les blancs d'œufs fort avec le sucre en poudre :

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#2 Lapona

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#3 Laponie

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#4 Laponie

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#5 Laponie

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Ainsi, vous pouvez voir à quel point la pâte doit être ferme. Les mauvaises herbes sont placées aussi petites que possible, de sorte que lorsque les alcazals sont faits, ils n'en mordent pas, mais pour manger & quot d'une bouchée & quot

Bon, pour la crème : mettre tous les ingrédients sur feu modéré :

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# 6 Laponie

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# 7 Lapona

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# 8 Laponie

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# 9 Petite Livie

# 10 Lapona

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# 11 Scarlett O & # 39Hara

# 12 Gagi

[nom de citation = & # 39Lapona Enigel & # 39 date = & # 39 2 novembre 2005, 14:38 & # 39 post = & # 39156511 & # 39]
Les beignets sont collés deux par deux et saupoudrés abondamment de sucre en poudre.


A ce stade, le fil s'est rompu. Je veux dire, prenez deux rouleaux et joignez-les puis poudrez (?) Désolé, mais qu'est-ce que je fais avec la crème ?
. seulement je n'ai pas compris ?
ça a l'air bien et j'aimerais bien l'essayer

# 13 Mère céleste

« Rassemblez ces « boules » avec de la crème, puis saupoudrez-les. La recette mentionne également qu'ils peuvent être graissés avec de la crème à l'extérieur avant d'être saupoudrés de sucre.

# 14 Munteanu_20159

Livi, la première partie de la recette, à savoir les meringues, ressemble à un dessert posté par Adriana, & cité, mais bon & quot. Voici la recette :
http://www.culinar.r. sujet d'exposition = 6805

Je les ai faites aussi et je n'ai eu aucun problème, bien qu'elles soient une catastrophe pour les meringues. Vous pouvez donc vous mettre au travail car ils sortiront à 100%.
Je suis sûr que les alcazals seront super savoureux & # 33

# 15 Laponie

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Scarlett sur la meringue doit battre le blanc d'œuf pour le rendre concret. Les blancs d'œufs doivent être laissés à température ambiante, en aucun cas dès que vous sortez les œufs du réfrigérateur et que vous les battez. Personnellement, je bats les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils moussent, puis j'ajoute le sucre petit à petit. ET la température du four ne doit pas être trop élevée, l'idée est que les meringues ou meringues doivent être plus sèches, pas cuites. Bonne chance & # 33
Quelle recette de gâteau meringué avez-vous ?

J'en ai un de ma mère mortelle. Je promets de prendre des photos avec elle quand j'aurai le temps.

# 16 Laponie

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« Rassemblez ces « boules » avec de la crème, puis saupoudrez-les. La recette mentionne également qu'ils peuvent être graissés avec de la crème à l'extérieur avant d'être saupoudrés de sucre.

Exactement Mère Céleste, que mon erreur soit pardonnée par les filles.
Oana, si tu agrandis la photo, tu peux voir qu'elles sont collées avec de la crème.
Je prends soin de mettre beaucoup de crème, je prie moins pour en donner à l'extérieur. Mais comme je fais de petits beignets, je n'ai pas à les jeter. Qui aime le plus crémeux fait ce qu'il veut.


GOÛTS.

C'est un gâteau très bon et très connu, mais, étonnamment, je n'ai pas trouvé trop de posts sur le net. Je voulais comparer quelques recettes, mais je n'avais rien. En fait, j'ai une vieille recette, mais je me suis souvenu qu'avec le temps, j'y avais changé quelque chose. Finalement, j'ai demandé la recette d'une connaissance et j'ai fait le gâteau selon ses instructions.

1. D'abord, sa mère l'a fait et cela s'est avéré comme ceci :

Battez les blancs d'œufs avec le sel et ajoutez 300 g de sucre, jusqu'à ce que la mousse soit dure, puis ajoutez 150 g de noix moulues.

Allumez le four, à feu doux.Placez les tas avec la cuillère à café sur le papier sulfurisé de manière à ce qu'ils soient recouverts. Cuire au four pendant une heure et quart, à sec, pour sécher.

Crème : 4 cuillères à soupe (soupe) avec de l'eau mélanger avec 200 g de sucre en poudre, mettre dans une casserole sur feu doux jusqu'à l'obtention d'un sirop lié.Ajouter 2 cuillères à café de cacao en poudre, 1-2 cuillères à café de ness, puis 3 jaunes.

A part, frotter 200 g de beurre gras avec 200 g de sucre en poudre, lorsqu'il est crémeux, ajouter petit à petit la crème faite auparavant au cacao (refroidie).

Collez les meringues 2 à la fois, avec de la crème, mais posez-les dessus et donnez les bords à travers des noix moulues.




2. J'avais à peu près la même recette, seule la crème était préparée différemment et elle était un peu molle. Il sort fort, mais il semble encore avoir trop de sucre. Comme je l'ai dit, je sais par l'ancienne recette que j'ai modifié les quantités et mis plus de noix. Et c'est ce que j'ai fait maintenant...



La recette est la même que ci-dessus, seulement j'ai mis 300 g de noix dans la meringue. Ils en ressortaient bien mieux, avec un goût de noix plus prononcé et une idée moins sucrée. juste une idée.

Quand je les fais - je pense à Noël prochain - si on peut vivre après 2o12, ------- je mettrai plus de noix et les collerai avec une crème au chocolat noir. Il y a environ 7 ans, j'ai fait des alcazales, uniquement des meringues, et je les ai collées avec une crème sans œufs, semblable au chocolat maison - c'est-à-dire avec du beurre, du lait en poudre, du cacao. Ils étaient meilleurs.


Vidéo: ALCAZAR Alcastar Album Version (Novembre 2021).