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Biftecks ​​de faux-filet grillés nourris à l'herbe avec vinaigrette balsamique et câpres

Biftecks ​​de faux-filet grillés nourris à l'herbe avec vinaigrette balsamique et câpres

Ingrédients

  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge et plus pour les steaks et les grillades
  • 1/4 cuillère à café de piment rouge broyé séché
  • 1/4 tasse de persil italien frais haché
  • 2 cuillères à soupe de câpres égouttées
  • 2 cuillères à café de feuilles de thym frais
  • 4 biftecks ​​de faux-filet nourris à l'herbe de 3/4 po d'épaisseur
  • 4 cuillères à café de paprika fumé
  • 2 cuillères à café de gros sel casher
  • 1 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

Préparation de la recette

  • Faire mijoter le vinaigre dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/4 tasse, environ 6 minutes. Ajouter les échalotes, 1/4 tasse d'huile et le poivron rouge broyé; remettre à mijoter. Retirer du feu; incorporer le persil, les câpres et le thym. Assaisonner la vinaigrette de sel et de poivre.

  • Frotter les deux côtés des steaks avec de l'huile et de l'ail. Mélanger le paprika, 2 cuillères à café de gros sel et 1 1/2 cuillères à café de poivre noir dans un petit bol. Saupoudrer des deux côtés des steaks. Laisser reposer au moins 15 minutes et jusqu'à 1 heure.

  • Préparer le barbecue (feu moyen-élevé). Badigeonner la grille du gril d'huile pour l'enrober. Griller les biftecks ​​jusqu'à ce qu'ils soient cuits à la cuisson désirée, environ 3 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Transférer les steaks dans les assiettes. Verser la vinaigrette dessus.

Recette de Jeanne Thiel Kelley,Photos d'Antonis AchilleosSection des critiques

Biftecks ​​de faux-filet grillés nourris à l'herbe avec vinaigrette balsamique et câpres - Recettes

La « Fête de l'Infiorata » est une tradition italienne qui voit les rues pavées de fleurs pendant les mois de mai et juin, du nord au sud, elles se déroulent dans différentes villes italiennes où se déroulent ces fêtes. Des artistes individuels exposent leurs talents dans les rues secondaires et le public est invité à parcourir la « street gallery ». Trois festivals en particulier sont à noter : Noto – Sicile, Genzano – Lazio et Spello – Ombrie.

Le mot « infoorata » signifie littéralement « décoré de fleurs » et c'est exactement ainsi que sont réalisées les peintures créées pour l'occasion, à l'aide de pétales de fleurs, de terre et, parfois, même de haricots ou de boutures de bois. Faisant remonter ses origines au XIIIe siècle, la tradition des fleurs d'Infiorata, telle que nous la connaissons aujourd'hui, remonte au XVIIe siècle.

Les artistes infiorata utilisent des pétales de fleurs de différentes couleurs pour créer des motifs simples et élaborés dans les rues menant à leurs églises et abbayes. Après des mois de travail sur les dessins, l'étape suivante consiste à les dessiner sur le sol à la craie et à marquer chaque ligne avec de la terre ou du marc de café. Vient ensuite le travail de remplissage des motifs avec des pétales de fleurs, en utilisant des pétales individuels comme les peintres utilisent les couleurs de leur palette. Certaines tapisseries utilisent également des fleurs entières et d'autres plantes vertes, créant des scènes en trois dimensions.

L'un des festivals d'infiorata les plus célèbres se déroule à Noto et se déroule du 16 au 18 mai. Noto est une belle ville du sud-est de la Sicile et, au cours des trois jours du festival, la ville est littéralement couverte de pétales de fleurs pour la « Infiorata di Noto ». Cet événement a lieu depuis 1980 et c'est une célébration du printemps et une chance pour les artistes locaux de montrer leur savoir-faire en utilisant les matériaux les plus naturels possibles : pétales de fleurs, terre et, parfois, haricots ou boutures de bois. Toute la ville de Noto participe à la conception de ces créations incroyables qui ont une durée de vie maximale de 48 heures - puisqu'elles sont préparées entre un vendredi et un samedi et sont présentées le dimanche. La principale zone d'observation se trouve dans la Via Nicolaci, où les gens peuvent regarder en bas pour profiter des images de fleurs.

Juin est vraiment une belle période de l'année à Genzano di Roma. Cette petite ville est située à environ 29 kilomètres de Rome. La tradition de confectionner des tapis de fleurs le long du parcours de la procession du Corpus Christi a commencé en 1778. En 2014, l'infiorata aura lieu les 22 et 23 juin. Pendant ce festival, toute la rue Italo Belardi est couverte de tapis de fleurs. Dans le passé, il y avait des tapis dédiés aux femmes, à l'écologie, au regretté Pape Jean-Paul II, à l'histoire italienne, etc. Dans les années 1990, plusieurs créateurs de mode italiens, par exemple Gianni Versace et Laura Biagiotti, ont participé au festival.

L'Infiorate de Spello a lieu chaque année à l'occasion de la fête du Corpus Domini. Cette nuit-là, des milliers de personnes travaillent sans arrêt pour créer des tapis et des images de fleurs le long des rues étroites de la ville. Les créations florales parcourent les rues du centre historique en prévision du passage d'une procession religieuse par l'évêque le dimanche matin. Le résultat est un chemin de tapis unique d'un kilomètre de long de belles créations florales.

La coutume de lancer des fleurs ou de créer des compositions florales est un événement sans date dans de nombreuses régions du monde. À Spello, cette tradition, qui est passée d'abord de lancer des fleurs, puis de les placer sous forme d'art sur le trottoir, est documentée pour la première fois dans les archives municipales en 1831. Au fur et à mesure de l'évolution des techniques, ce qui était autrefois un long tapis de fleurs ininterrompu caractérisé par un design relativement simple, transformé en compositions sophistiquées et plus grandes. Des groupes distincts de créateurs ont émergé, se concentrant sur l'amélioration de l'exécution artistique et sur des messages religieux et sociaux plus complexes. Les créateurs Infiorate de Spello composent leurs tapis en utilisant uniquement des fleurs récoltées dans la nature. Alors que l'utilisation d'autres parties des plantes, comme les feuilles et les baies est autorisée, la préférence est donnée à l'utilisation de pétales uniquement, frais ou séchés. L'utilisation de bois et de tout type de matière synthétique est interdite.

De la Sicile à la Ligurie, ces tapis artistiques italiens aux pétales de fleurs sont la fierté des citoyens et des artistes locaux, qui utilisent les ressources locales dans leurs créations. Au fil des événements, sont organisés des ateliers artistiques et pédagogiques, des conférences thématiques et de nombreuses animations musicales.


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