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Recette Risotto au maquereau fumé et champignons

Recette Risotto au maquereau fumé et champignons

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  • Type de plat
  • Plat principal
  • Risotto
  • Risotto aux champignons

Le maquereau fumé ajoute beaucoup de saveur à un risotto aux champignons. C'est une entrée parfaite pour 4 ou un repas principal pour deux.


Buckinghamshire, Angleterre, Royaume-Uni

70 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 2

  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 oignon, haché finement
  • 150g de champignons tranchés
  • 150g de riz à risotto
  • 235 ml de bouillon de légumes
  • 250 g de maquereau fumé, émietté en morceaux
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :35min ›Prêt en :45min

  1. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire et remuer l'oignon haché et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
  2. Ajouter le riz à risotto en l'étalant uniformément sur les champignons et l'oignon. Cuire 2 minutes. Pendant environ 30 minutes, ajoutez progressivement le bouillon, permettant au riz d'absorber le liquide avant d'en ajouter plus.
  3. Incorporer le maquereau fumé et cuire encore 2 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Optionnel

Servir avec du parmesan râpé ou du pecorino

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Avis et notesNote globale moyenne :(8)

Avis en anglais (7)

Excellente trouvaille pour un plat de souper très savoureux et copieux. Cependant, je pense qu'il y a une erreur dans la quantité de bouillon de légumes. Ayant fait cette recette deux fois maintenant - il faut au moins trois fois plus de stock. Nous avons tous adoré la recette et elle deviendra un habitué chez nous-16 juin 2013

Je n'ai pas du tout aimé ça, les quantités de liquide sont totalement éteintes.-27 mai 2014

très savoureux et simple à faire, d'accord avec les autres commentaires, un stock supplémentaire est nécessaire car il était un peu sec.-02 janv. 2016


Jeune, libre et affamé

Au cours des dernières années, la mode culinaire s'est éloignée de la gastronomie moléculaire excentrique et parfois folle des dernières décennies pour se concentrer sur les produits frais et locaux cuisinés à son meilleur. Je ne suis pas sur le point d'enfiler mes bottes en caoutchouc et de descendre un chemin de campagne à la recherche de feuilles de pissenlit, bien que laisser une mûre juteuse sur un buisson soit un sacrilège. Vraiment, cependant, cette nouvelle mode a eu très peu d'impact sur ma façon de cuisiner, sauf que j'ai commencé à prêter plus d'attention aux ingrédients de saison.

En partie, cet accent mis sur la saisonnalité est dû au fait que mes parents ont un potager, ce qui me fournit une source abondante de nourriture gratuite. Cependant, si vous les cultivez vous-même, vous ne pourrez pas obtenir d'asperges en décembre. Cela me met un peu dans l'embarras parce que la sélection de légumes est un peu plus limitée à cette période de l'année, il n'y a qu'un nombre limité de façons de cuisiner une carotte !

La betterave est une chose qui prend tout son sens en hiver et sa saveur terreuse est un ajout vraiment réconfortant à de nombreux plats. Ce plat est un souper de milieu de semaine très simple qui fait bon usage des produits de saison. Il réchauffe et réconforte sans être trop lourd, ce qui signifie que c'est un excellent antidote à la pléthore de ragoûts, de tartes et de puddings qui vous feront soulever le ventre en janvier.

Risotto aux maquereaux et betteraves (1 portion)

  • Un filet de maquereau fumé
  • une betterave
  • Un demi-oignon
  • Une demi-tasse de Risotto Riz
  • Une tasse d'eau chaude
  • Une cuillère à café de sauce au raifort
  • Un jus de citron pressé
  • Un trait de vin blanc (facultatif)
  • Un peu de ciboulette hachée (facultatif)

Comment le faire…

  • Cela commence comme n'importe quel autre risotto. Emincer l'oignon et le faire revenir à feu doux avec un filet d'huile d'olive. Pendant ce temps préparez votre bouillon, je le fais avec la peau du filet de maquereau plutôt qu'un cube de bouillon car je trouve que cela ajoute plus de saveur. Retirez la peau, placez-la dans une tasse et couvrez d'eau chaude.
  • À présent, vos oignons devraient être tendres et translucides, il est donc temps d'ajouter votre riz. Faites-le frire une trentaine de secondes avant de presser un peu de jus de citron et d'arroser d'un peu de vin (si vous avez une bouteille ouverte, inutile d'en ouvrir une juste pour ça !). Une fois que le riz a aspiré tout liquide et que l'alcool a mijoté, ajoutez votre première cuillère à soupe de bouillon.
  • Gardez un œil sur le riz et remuez-le de temps en temps, mais concentrez-vous principalement sur la betterave qui doit être pelée, coupée en dés et rôtie dans un four moyen pendant environ 20 minutes.
  • Maintenant, ramenez votre attention sur le riz. Une fois le premier bouillon aspiré par le riz, ajoutez une autre cuillerée, et ainsi de suite jusqu'à ce que presque tout le bouillon soit utilisé. Pendant ce temps, remuez souvent le riz pour libérer son amidon, cela donnera une texture lisse et crémeuse.
  • Une fois que le bouillon est presque épuisé et que, espérons-le, le riz est presque cuit (cela devrait prendre environ 20 minutes), émiettez la moitié du poisson et mélangez la betterave. Ajoutez maintenant le dernier peu de bouillon, le raifort, du sel et du poivre au goût. Il peut également avoir besoin d'un peu plus de jus de citron.
  • Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance plus ferme et moins bâclée. Servir avec le reste du poisson émietté sur le dessus et quelques ciboulettes hachées si vous avez envie !

Évaluation de la vaisselle : **
J'ai utilisé 1 poêle, 1 cuillère en bois, 1 tasse, 1 couteau, 1 planche à découper et 1 cuillère à café.

Évaluation des coûts : **
J'ai utilisé 1/4 d'un paquet de maquereau coûtant 2,79 £, 1/2 paquet de betteraves rouges coûtant 80 pence, 1/2 oignon coûtant 16 pence, 1/5 d'un paquet de riz Arborio coûtant 1,10 £, 1/20 un pot de raifort coûte 80p, 1/4 de citron 35p. Coût total : 1,52 £


Risotto aux épinards et maquereaux

Agatha Christie avait un truisme en ce qui concerne les histoires : une arme à feu montrée dans le premier acte doit être utilisée par le troisième acte.Ce qu'elle voulait dire, c'est que quelque chose d'aussi important qu'une arme à feu ne peut tout simplement pas être montré dans l'histoire si cette arme n'est pas éventuellement utilisée. C'est trop déroutant pour le public.

J'ai trouvé une situation similaire ici. J'ai mentionné que j'avais acheté un maquereau en conserve, avant de fumer le maquereau entier. Honnêtement, je pensais que je n'ouvrirais jamais cette boîte. Après tout, j'avais tout ce délicieux maquereau fumé.

Ensuite, j'ai fait l'erreur de surestimer les effets conservateurs du tabagisme. Mon beau maquereau – la quantité que j'avais prévu d'utiliser dans ce risotto – s'était gâté. Mais, j'avais toujours ce bidon. Et, je suis extrêmement heureux de dire que cela a fonctionné à merveille.

Une autre erreur de calcul du temps de conservation a conduit à ma partie préférée du plat. J'aurais normalement utilisé de l'oignon, mais l'oignon que j'ai acheté commençait à faire peur. Il semble que le temps des fêtes m'ait fait perdre la notion du temps ! En tout cas, cela m'a conduit à utiliser de l'ail à la place. Le résultat est une excellente saveur d'ail rôti qui se marie bien avec tous les autres éléments.

Cette recette utilise un autocuiseur, ce qui n'est certes pas nécessaire pour faire un risotto, mais que j'ai trouvé très utile pour faire le plat vite.


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  • truite fumée (ou autre poisson fumé, la peau et les arêtes enlevées et la chair émiettée)
  • oignon (ou échalotes, en dés)
  • 1 gousse d'ail (en petits dés)
  • Beurre
  • vin blanc (si vous l'avez ouvert)
  • 175 millilitres de riz à risotto (mesuré dans un verre doseur)
  • 600 millilitres de bouillon (chaud, de votre choix - j'ai utilisé une marmite de poulet)
  • herbes fraîches (hachées - si disponibles)
  • sel de mer
  • poivre noir (moulu)
  • truite fumée (ou autre poisson fumé, la peau et les arêtes enlevées et la chair émiettée)
  • oignon (ou échalotes, en dés)
  • 1 gousse d'ail (en petits dés)
  • Beurre
  • vin blanc (si vous l'avez ouvert)
  • 6 onces liquides de riz à risotto (mesurés dans un verre doseur)
  • 21 onces liquides de bouillon (chaud, de votre choix - j'ai utilisé une marmite de poulet)
  • herbes fraîches (hachées - si disponibles)
  • sel de mer
  • poivre noir (moulu)

Risotto aux champignons fumés et chips de parmesan fumé

Tim Matthews de Le fumoir artisanal expérimente constamment différents aliments, fumant souvent des ingrédients assez inhabituels à la demande des chefs et des gourmets, pour qu'ils les essaient. N'ayant jamais eu de champignons fumés auparavant, nous étions ravis lorsque Tim nous a donné un pack à tester. Il nous a également donné une fine tranche de parmesan fumé et la préparation d'un risotto m'est immédiatement venue à l'esprit.

Habituellement, le vin est utilisé pour préparer un risotto, mais en l'honneur de l'emplacement de The Artisan Smokehouse, nous avons choisi un cidre sec du Suffolk qui fonctionnait parfaitement avec la subtile fumée du riz crémeux.

Ingrédients

  • 15g de champignons fumés séchés
  • 85 g de parmesan fumé finement râpé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 branche de céleri, hachée finement
  • 1 gousse d'ail, finement écrasée
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais, hachées
  • 170g de riz arborio
  • poivre noir fraichement moulu
  • un demi verre de cidre sec
  • 500 ml de bouillon de poulet chaud, c'est bien d'utiliser un cube de bouillon
  • noix de beurre

Pour télécharger une fiche de recette imprimable, il suffit de cliquer sur l'icône.

Méthode

Placer les champignons fumés séchés dans un bol et verser sur de l'eau bouillie pour couvrir juste et laisser tremper pendant 30 minutes.

Égoutter les champignons en réservant le liquide en prenant soin de ne pas laisser de gravier. Séchez les champignons.

Préparez maintenant les chips de parmesan fumé. Préchauffer le four à 180C/350F/Gaz 4.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé antiadhésif.

Répartir le fromage râpé en huit monticules soignés et broyer sur du poivre noir frais. Cuire le fromage au four pendant cinq minutes ou jusqu'à ce qu'il soit fondu et doré. Sortez-les du four et laissez refroidir et durcir.

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais et ajoutez l'oignon, l'ail et le céleri et faites cuire jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse des oignons. Faites attention à ne pas les laisser brûler - vous voulez juste qu'ils soient pâles et translucides.

Incorporer le thym et verser dans le riz et faire revenir doucement en remuant pour que le riz soit complètement enrobé.

Ajoutez ensuite le cidre. Continuez à remuer jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Assaisonner généreusement de poivre noir.

Ajoutez maintenant un peu de bouillon et à feu doux continuez à remuer le riz pendant la cuisson pour libérer son amidon et lui donner une texture crémeuse. Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, ajoutez plus de bouillon. Continuez à remuer. Vous devrez répéter ce processus jusqu'à ce que tout le stock soit épuisé. Le risotto est prêt lorsque le riz a augmenté de volume. Il doit avoir une légère morsure de noisette et être également humide avec une sauce crémeuse liquide.

Gardez le risotto à feu doux pendant que vous faites fondre la noix de beurre dans une poêle. Ajouter les champignons et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, les verser dans le risotto (en gardant certains des plus beaux pour la garniture) avec le beurre et bien mélanger.

Servir dans des bols garnis des chips de parmesan fumé et du reste des champignons.


Recettes de risotto

Le risotto est un plat traditionnel du nord de l'Italie où le riz est mijoté dans un bouillon jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance riche et crémeuse. Le risotto peut être servi nature, incorporé à d'autres ingrédients et saveurs ou simplement utilisé comme lit pour de la viande ou des légumes cuits. En Grande-Bretagne, le terme «riz risotto» fait généralement référence à un riz Arborio, bien qu'il existe une variété d'autres riz à grains courts couramment utilisés en Italie.

Notre superbe collection de recettes propose une sélection intrigante de recettes de risotto, ce qui signifie que même si vous cuisinez pour des végétariens - peut-être les mangeurs de risotto les plus chevronnés de tous - il y aura quelque chose pour les ravir et les surprendre. Le risotto aux châtaignes d'automne de Theo Randall est rehaussé d'un trait de brandy, tandis que la recette de risotto végétarien de Nigel Mendham regorge d'ingrédients vibrants, notamment du fromage bleu et de la courge musquée. Si vous cuisinez pour des végétariens convaincus, n'oubliez pas de choisir un fromage végétarien - certains fromages contiennent de la présure animale et ne sont donc pas purement végétariens.

Épais et crémeux, le risotto est un plat réconfortant populaire. Chris Horridge sert son risotto au parmesan avec une longe d'agneau rôtie, tandis que la recette de risotto aux fruits de mer de Dominic Chapman est garnie d'un filet de flétan parfaitement cuit. Si vous cherchez une façon différente d'utiliser le risotto, consultez la superbe recette d'Arancini de Paul Ainsworth, des boules croustillantes de risotto frit servies avec une sauce arrabiata ardente.

Si vous aimez la cuisine italienne, vous adorerez les grands chefs italiens. jetez un œil à notre nouveau site Web.


Risotto aux champignons

Barney vous guide à travers un guide étape par étape pour préparer un risotto aux champignons - vous pourriez même le trouver relaxant !

Nutrition par portion

Ingrédients

  • 50 g de cèpes séchés
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • Paquet de 250 g de champignons de Paris, tranchés et lavés
  • 300g de riz à risotto, type arborio
  • 1 verre de 175 ml de vin blanc
  • 25g de beurre
  • une poignée de feuilles de persil, hachées
  • 50g de parmesan ou grana padano, fraîchement râpé

Méthode

Mettez les champignons séchés dans un grand bol et versez 1 litre d'eau bouillante. Faire tremper pendant 20 minutes, puis égoutter dans un bol, en éliminant les dernières cuillères à soupe de liquide restant dans le bol. Émiettez le cube de bouillon dans le liquide des champignons, puis pressez doucement les champignons pour éliminer tout liquide. Hacher les champignons.

Chauffer l'huile dans une casserole peu profonde ou une poêle à frire à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail, puis faire revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer les champignons frais et séchés, assaisonner de sel et de poivre et poursuivre la cuisson pendant 8 minutes jusqu'à ce que les champignons frais aient ramolli.

Verser le riz dans la poêle et cuire 1 min. Verser sur le vin et laisser bouillonner jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Maintenez la poêle sur feu moyen et versez-y un quart du bouillon de champignons. Laisser mijoter le riz, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Ajouter à nouveau la même quantité de bouillon et continuer à mijoter et remuer - il devrait commencer à devenir crémeux, dodu et tendre. Au moment où le dernier quart de bouillon est ajouté, le riz devrait être presque cuit.

Continuez à remuer jusqu'à ce que le riz soit cuit. Si le riz est encore insuffisamment cuit, ajoutez un peu d'eau. Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et parsemez de la moitié du fromage et du persil. Couvrir et laisser reposer quelques minutes pour que le riz puisse absorber tout excès de liquide en refroidissant un peu. Remuez une dernière fois le risotto, versez-le dans des bols et parsemez-le du reste de fromage et de persil.


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Avec un arc-en-ciel de légumes et de fougueuses saveurs mexicaines, ce bol de riz au maquereau avec haricots noirs, patate douce et poivron rouge est idéal pour égayer le dîner en famille

Faites ressortir la saveur du maquereau délicat et feuilleté avec des oranges douces et juteuses dans une entrée sophistiquée prête en un rien de temps.

C'est l'assiette de fête de Noël ultime - associer des blinis et des crostini du commerce avec des pâtés et des trempettes maison est le moyen idéal pour faire un petit effort pour aller plus loin

Profitez de la courte saison des groseilles britanniques avec cette élégante recette de salade estivale. Les groseilles à maquereau fraîches et acidulées accompagnent délicieusement les poissons gras comme le maquereau. De plus, toute la salade colorée est prête en seulement 30 minutes.

Ces élégantes tartelettes d'été individuelles sont parfaites pour nourrir une foule d'un festin en plein air. L'estragon frais et une touche de piment remplissent de saveur la garniture crémeuse au fromage, avant d'être garnie de tendres flocons de maquereau et d'asperges grillées.

Remplacez le poulet par du maquereau fumé riche en oméga-3 dans cette savoureuse salade César, parfaite pour un déjeuner en semaine. La laitue romaine croquante conserve sa forme tandis que quelques copeaux de parmesan frais ajoutent une touche gourmande.

Cette salade vibrante sans gluten est une belle combinaison de saveurs et de textures. Les flocons de maquereau fumé contrastent agréablement avec les tiges acidulées de la rhubarbe épicée et la vinaigrette à la crème fraîche au raifort

Ce gratin de poisson croustillant fait non seulement un souper rapide et délicieux en semaine, mais il est aussi sain.

Cette recette économe utilise du maquereau fumé, de la pâte filo fraîche et une cuillerée de crème fraîche pour créer une gâterie savoureuse qui sent la décadence, sans aucun travail acharné. Les tartelettes peuvent également être servies dans le cadre d'un goûter ou d'un brunch à tartiner

Ce maquereau piquant servi avec du couscous moelleux et un tzatziki crémeux aux pommes est un délicieux dîner pour deux. Sain et sur la table en seulement une demi-heure, il est parfait pour se défouler en milieu de semaine

Si vous cherchez un souper de poisson rapide et facile, vous ne pouvez pas vous tromper avec cette recette de filets de maquereau cuits sur une plaque chauffante chaude.

Les salades estivales n'ont pas besoin d'être ennuyeuses et ce délice de saison, avec du concombre croquant, du cresson poivré et des Jersey Royals, a vraiment du punch. Mélanger des morceaux de maquereau fumé salé, des œufs mollets gluants et un filet de vinaigrette crémeuse aux câpres

Essayez ces délicieuses galettes de poisson à base de maquereau fumé riche en huile pour un repas facile en milieu de semaine que vous pouvez préparer en seulement 30 minutes

Parfait pour un souper facile en semaine ou un déjeuner copieux, ce plat marie les saveurs de l'orge aux noisettes, des carottes rôties et du riche maquereau fumé, ce qui donne une salade copieuse qui chante avec saveur

Le maquereau poêlé simple, servi avec une salade de pois chiches fraîche et piquante, constitue un repas rapide et savoureux en milieu de semaine pour deux

Une salsa de saison au kiwi accompagne parfaitement le maquereau fumé.

Essayez une alternative au hamburger avec cette version appétissante de maquereau fumé servie avec des frites de patates douces croustillantes

Ce délicieux maquereau épicé à la harissa est servi avec du hachis de pommes de terre épicé

Dégustez cette salade croquante et colorée avec une touche orientale, parfaite pour les déjeuners d'été.

La recette du chef William Drabble pour le maquereau au four avec de la salsa et des chips de poisson est un festin visuel et littéral. Garni d'une pâte croustillante en forme de poisson qui plaira à l'enfant qui sommeille en nous, chaque filet de maquereau doit être cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre, feuilleté et délicieux.

Savourez ce poisson au goût riche dans sa forme la plus simple, avec des tranches de citron et de belles herbes

Une recette de petit-déjeuner simple, saine et délicieuse qui ne prend pas de temps à faire. Écraser les œufs avec le romarin leur donne un goût agréable, frais et herbacé. Les œufs sont excellents aux côtés de poissons sains pour le cœur, comme le maquereau.

Pour ce déjeuner rapide, des filets de maquereau poêlés sont servis avec des haricots verts et des pommes de terre dans une vinaigrette à la moutarde, au jus de citron et à l'huile d'olive. Les câpres et les oignons nouveaux ajoutent de petites touches de saveur à ce plat copieux et sain.

Mettez le maquereau dans le menu d'accueil la prochaine fois que le temps britannique le permettra. Il se cuisine en quelques instants et ici, est servi avec une salade de pommes de terre nouvelles, oignons nouveaux et roquette avec une vinaigrette aux câpres, basilic et citron d'inspiration méditerranéenne.

À ajouter à votre liste de plats de fête, ce pâté de maquereau sera un succès infaillible auprès des invités. Si rapides et faciles à préparer, le maquereau fumé, le yogourt et le citron sont un mélange simple mais délicieux qui, lorsqu'il est servi avec des galettes d'avoine, obtient un score de 10/10.

Grande entrée ou plat léger, les filets de maquereau grillés sont servis sur un lit de cresson et des tranches de fenouil et de poire légèrement assaisonnées. Terminez par une pincée de graines de citrouille pour une garniture supplémentaire d'oméga.

Le maquereau est un poisson bon marché qui offre des sachets de saveur délicieuse. Ici, son fumé se marie à merveille avec la purée de raifort crémeuse et le goût terreux du chou de Savoie, ce qui en fait un combo gagnant.


Cuisine Italienne Américaine

Lorsque les Italo-Américains se sont installés dans diverses régions des États-Unis, leurs recettes ont incorporé des saveurs régionales dans les recettes classiques qu'ils ont apportées d'Italie.

Nord-Est des États-Unis

Pizza à la new-yorkaise

  • 1 cuillère à café de levure sèche active
  • 2/3 tasse d'eau tiède (110 degrés F/45 degrés C)
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 ¼ tasse de sauce marinara ou pizza
  • 1 livre de fromage mozzarella râpé
  • 1/2 tasse de fromage romano râpé
  • 1/4 tasse de basilic frais haché
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge

Saupoudrer la levure sur la surface de l'eau tiède dans un grand bol. Laisser reposer 1 minute, puis remuer pour dissoudre. Mélanger la farine, le sel et l'huile d'olive. Lorsque la pâte est trop épaisse pour être mélangée, retournez-la sur une surface farinée et pétrissez pendant 5 minutes. Incorporer un peu plus de farine si la pâte est trop collante. Placer dans un bol huilé, couvrir et réserver dans un endroit chaud pour lever jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume. (Vous pouvez également préparer la pâte au batteur électrique ou au robot culinaire.)

Préchauffer le four à 475 degrés F (245 degrés C). Si vous utilisez une pierre à pizza, préchauffez-la également au four, en la plaçant sur la grille la plus basse.

Lorsque la pâte a levé, l'aplatir sur une surface légèrement farinée. Rouler ou étirer en un cercle de 12 pouces et placer sur un plat allant au four. Si vous utilisez une pierre à pizza, vous pouvez la placer sur un morceau de parchemin pendant que vous préchauffez la pierre dans le four.

Étaler uniformément la sauce tomate sur la pâte. Saupoudrer d'origan, de fromage mozzarella, de basilic, de fromage Romano et de flocons de piment rouge. Transférer la pizza sur la pierre de cuisson.

Cuire 12 à 15 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que le fond de la croûte soit doré lorsque vous soulevez un peu le bord, et que le fromage soit fondu et bouillonnant.

Laisser refroidir environ 5 minutes avant de trancher et de servir.

Sud-est des États-Unis

Longe de porc rôtie aux herbes

  • 2 cuillères à soupe de thym frais haché
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron non tassé
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun clair
  • 3 gousses d'ail pressées
  • 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre finement concassées
  • 1 cuillère à café de moutarde sèche
  • 1/4 cuillère à café de piment rouge broyé séché
  • 1 longe de porc désossée (2 1/2 à 3 lb)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Aérosol de cuisson végétal
  • 2 bulbes d'ail entiers, coupés en deux

Mélanger les 10 premiers ingrédients dans un petit bol. Frotter sur le porc. Réfrigérer, à découvert, 8 à 12 heures.

Laisser reposer le porc à température ambiante 30 minutes. (Le porter à température ambiante l'aidera à cuire plus rapidement et plus uniformément.)

Préchauffer le four à 400° F. Faire revenir le porc dans l'huile chaude dans une grande poêle à feu moyen-élevé 2 minutes de chaque côté. Graisser légèrement une grille avec un aérosol de cuisson. Placer le porc sur la grille dans une rôtissoire. Ajouter les moitiés d'ail.

Cuire au four de 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique 135 °F.

Sortir du four et laisser reposer 15 minutes avant de servir. Servir avec l'ail rôti.

Nord-ouest des États-Unis

Burgers de saumon au romarin

  • 2 1/2 livres de filet de saumon royal, sans peau et désossé
  • 1 tasse de chapelure italienne assaisonnée
  • 1/2 tasse d'oignon rouge émincé
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à café de raifort préparé
  • 2 œufs, légèrement battus
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Huile d'olive
  • 8 rouleaux d'oignons
  • Laitue et tomates tranchées

Préparez le saumon en le coupant en lanières, en coupant les lanières en travers et en hachant le poisson jusqu'à ce qu'il soit bien haché. Assurez-vous de retirer tous les os restants.

Dans un grand bol, mélanger le saumon émincé avec la chapelure, l'oignon rouge, la moutarde de Dijon, le raifort et les œufs. Assaisonner de romarin, sel et poivre.

Réfrigérer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer un gril extérieur à feu moyen-élevé.

Façonner le mélange de saumon en 8 galettes de burger. Enduire légèrement chaque galette d'huile d'olive.

Déposer les galettes de saumon sur le gril et cuire 4 ou 5 minutes de chaque côté. Servir dans des rouleaux d'oignons avec de la laitue et des tranches de tomates.

Sud-ouest des États-Unis

Poulet braisé à l'italienne et cœurs d'artichauts

  • 8 cuisses de poulet désossées et sans peau (environ 1 1/2 lb), débarrassées de l'excès de gras
  • Sel de mer
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon jaune, coupé en dés
  • 3 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
  • Pincée généreuse de flocons de piment rouge
  • 1 bâton de cannelle ou 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 feuille de laurier
  • 2 tasses de bouillon de poulet, fait maison ou du commerce
  • 2 cuillères à café de zeste de citron râpé
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 tasse de pois chiches en conserve, égouttés, rincés et mélangés avec une giclée de jus de citron et une pincée de sel
  • 1 paquet de cœurs d'artichauts surgelés décongelés, tranchés
  • 1/2 tasse d'olives vertes dénoyautées
  • 2 cuillères à soupe de menthe fraîche ou de coriandre ciselée

Séchez le poulet et assaisonnez de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile d'olive dans un faitout ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter le poulet, en travaillant par lots si nécessaire, et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré de chaque côté, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette.

Baisser le feu à moyen. Ajouter l'oignon et une pincée de sel et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir 1 minute. Ajouter le curcuma, le cumin, la coriandre, les flocons de piment rouge, le bâton de cannelle et la feuille de laurier et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Versez 1/4 tasse de bouillon pour déglacer la casserole, en remuant pour détacher les morceaux collés à la casserole. Incorporer une pincée de sel et cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Incorporer les 1 3/4 tasses de bouillon restantes, le zeste de citron et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Baisser le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

Ajouter le poulet, les pois chiches, les cœurs d'artichauts et les olives et remuer doucement pour combiner. Augmenter le feu à moyen-vif et laisser mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud, environ 5 minutes. Incorporer la cuillère à soupe de jus de citron restante. Garnir avec la menthe.