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Caponata au fenouil, olives et raisins secs

Caponata au fenouil, olives et raisins secs

Ingrédients

  • 1 1/2 livre d'aubergines non pelées, coupées en cubes de 3/4 pouces
  • 3 tasses de poivrons rouges hachés grossièrement
  • 2 tasses de fenouil frais haché grossièrement
  • 6 grosses gousses d'ail, hachées
  • 1/2 tasse d'olives Kalamata dénoyautées, hachées grossièrement
  • 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 3/4 tasse de basilic frais haché

Préparation de la recette

  • Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l'aubergine, les poivrons, le fenouil et l'ail; faire sauter jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre, environ 10 minutes. Ajouter les olives et les raisins secs, puis mélanger la sauce tomate et le vinaigre. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 15 minutes, en remuant de temps en temps. Découvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la caponata soit épaisse et que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps, environ 15 minutes de plus. Mélanger le basilic. Assaisonner la caponata au goût avec du sel et du poivre. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Servir à température ambiante.

Recette de Gemma Sanita Sciabica, Section des critiques

La caponata est-elle la meilleure chose que vous puissiez faire avec une aubergine ?

Cet article ne contient pas de photographie de caponata. Parce que, franchement, je veux te convaincre de le cuisiner. Et la caponata n'est pas jolie à regarder. Mais bien que le plat d'aubergines italien ne soit pas aussi facile à vendre que, disons, des pommes de terre croustillantes, il devrait l'être. Imaginez des aubergines poêlées, mijotées dans une sauce tomate agrémentée de vinaigre et peut-être d'un peu de sucre jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres et que vous saliviez à peu près. Il y a parfois des raisins secs sucrés. Et peut-être des olives salées. Et vous pouvez le manger à la cuillerée ou l'étaler sur des toasts.

Pas encore convaincu ? Permettez-moi de développer mon argumentation. Bien sûr, il existe de nombreuses autres façons d'utiliser votre récolte d'aubergines cette saison, mais voici pourquoi la caponata les surpasse toutes :


Caponata au fenouil, olives et raisins secs - Recettes

Les aubergines, pour des raisons que je ne comprends pas, ont souvent mauvaise réputation. J'ai un ami qui refuse catégoriquement de manger tout ce qui pourrait contenir des aubergines et un autre qui n'a essayé les aubergines que récemment - à l'âge de 20 ans - seulement après avoir été contraint par d'autres invités à table. C'est peut-être leur caractère controversé qui fait de l'aubergine mon légume préféré : frit et agrémenté de tahini dans une sabiche, en couches avec du parmesan dans un parmesan ou carbonisé jusqu'à ce qu'il soit fumé et parsemé de graines de grenade, je suis un fan inconditionnel d'aubergine. En essayant de raisonner ceux qui se qualifient d'anti-aub, je ne peux que déduire qu'ils ont eu de mauvaises rencontres avec le légume sous la forme d'une excuse bâclée et visqueuse d'un dîner scolaire à option végétarienne.

Caponate, un plat sicilien aigre-doux, est l'enfant amoureux de la sauce tomate sucrée et des aubergines rebondissantes, qui est orné de céleri doux et de la salinité des câpres et des olives. Il ne s'agit pas, je dois l'ajouter, d'une forme anglicisée de aigre-doux de la façon que poulet aigre-doux de votre plat à emporter chinois local est - celui d'être croustillant et de nager dans une sauce brillante douteuse. Au contraire, la Caponata est le genre de plat que vous voudrez mettre sur une bruschetta et quand c'est fini, faites tourbillonner un morceau de bon pain dans l'huile restante. Mangée sous la couverture d'un coucher de soleil barbe à papa, chaque bouchée vous fera penser que vous êtes assis sur une place à Palerme - un exemple de manger pour la vie que vous voulez, plutôt que celle que vous avez.

Il existe des variantes de Caponata, y compris l'ajout de raisins secs, de poivrons ou de fenouil, mais je pense que la version la plus épurée du plat est la meilleure, avec quelques feuilles de basilic éparpillées sur le dessus pour ajouter un peu d'arôme et de fraîcheur. Je préfère utiliser de l'huile d'olive pour faire frire mes aubergines, mais si vous préférez une huile neutre, n'hésitez pas à le faire lors de la friture, assurez-vous simplement d'ajouter une quantité saine d'huile d'olive extra vierge au moment de servir. Comme la plupart des plats, la caponata est meilleure le lendemain, car l'aubergine se mêle à la sauce et la saveur s'intensifie. En Sicile, il est traditionnellement servi comme antipasti seul à température ambiante ou dans le cadre d'une tartinade avec de la charcuterie, du fromage et du bon pain, prêt à être empilé avec des accessoires comestibles. Cependant, la douceur et l'acidité douces du plat se prêtent bien lorsqu'elles sont glissées dans un sandwich, aux côtés de cuisses de poulet ou de poisson charnu ou mélangées à des pâtes - sa polyvalence et son charme sont abondants.

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temps de cuisson : environ 1h

- 1 oignon rouge, coupé en rondelles

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

- feuilles et tiges de basilic frais

- 2 cuillères à soupe d'olives (vertes ou noires, selon votre préférence)

- 800 g de tomates italiennes pelées en conserve

- de l'huile d'olive extra vierge pour le service

faites chauffer votre huile dans une poêle et lorsqu'elle est chaude, ajoutez vos aubergines en cubes par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes.

égouttez vos cubes d'aubergine cuits sur une assiette recouverte de papier sulfurisé (ou essuie-tout)

une fois toutes vos aubergines cuites, dans la même poêle ajoutez un autre filet d'huile et faites suer votre oignon à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit translucide

ajoutez votre céleri haché, les tiges de basilic hachées et laissez ramollir avant d'ajouter vos tomates en boîte et une cuillère à soupe de sucre.

une fois que votre sauce tomate a épaissi (cela devrait prendre environ 15 minutes) ajoutez votre cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, les olives et les câpres et laissez mijoter encore 10 minutes.

goût pour l'acidité et le salé, si vous trouvez que c'est trop de ce dernier, ajoutez une autre cuillère à soupe de vinaigre, s'il a un goût trop sucré pour ajouter une pincée de sel à votre sauce.

lorsque vous êtes satisfait du rapport aigre-doux de votre sauce, ajoutez vos morceaux d'aubergine frits dans la poêle et remuez pour incorporer.

retirer du feu et laisser reposer avant de parsemer de feuilles de basilic et d'huile d'olive extra vierge. Servir avec beaucoup de bon pain et un généreux verre de vin.

remarques : l'ajout de quelques pignons de pin grillés ou d'amandes effilées au service est aussi esthétique à l'œil qu'à manger, ajoutant un croquant agréable à votre caponata.


Caponata au four

En grandissant, de temps en temps, ma mère et mon père faisaient des allers-retours en italien, généralement chaque fois qu'ils ne voulaient pas que moi-même ou mes frères «fouillis» dans leur conversation. Comiquement, c'était parfois une tâche plus frustrante pour eux qu'on ne pourrait le penser, avec des portions non négligeables de leurs conversations se perdant dans la traduction entre l'"italien standard" de mon père lucanien et le dialecte entièrement sicilien de ma mère.

Rappelez-vous, l'unification de l'Italie était bien dans la mémoire vivante de mes grands-parents, tandis que la standardisation linguistique du pays s'est produite bien après leur émigration. Traduction – les différences régionales étaient encore bien réelles à l'époque.

Cette distinction dans leur héritage par ailleurs partagé possédait un avantage culinaire pointu - un avantage que je n'apprécierais pleinement que bien plus tard, car je tenais en grande partie le style de cuisine de ma mère pour acquis - c'était simplement un mode de vie, et un que je moi-même naturellement imité. Qui savait que les sauces à l'ail et à l'huile, les légumes grillés et la caponata avec lesquels j'ai grandi deviendraient le «génie authentique» en vogue de certains des chefs célèbres de ce siècle.

Cela étant dit, plus que peut-être toute autre recette, la caponata résume de manière concise le profil de saveur de la cuisine sicilienne, avec une texture spongieuse de l'aubergine rôtie absorbant complètement les jus de câpres, d'ail et de poivre de la sauce.

Alors que la caponata est parfois servie comme une sorte de «salade de légumes réchauffée», ma préférence, et son style de service plus typique, est comme garniture pour le pain, soit comme pièce maîtresse d'un antipasto, soit comme accompagnement du plat principal.

La « viande » de cette trempette, ou de cette salade si vous préférez, est l'aubergine en dés. Alors que j'épluche généralement mes aubergines, certaines préfèrent laisser la peau. C'est purement de préférence.

Une fois coupées en dés, combinez les aubergines avec deux gros dés de tomates, du céleri haché, de l'ail, des câpres, des olives et des poivrons italiens tranchés. Maintenant, je suis bien conscient qu'il existe des recettes de caponata importantes sans les poivrons, car certains chefs pensent que les poivrons «prennent le dessus» sur la recette. Honnêtement, cela s'apparente à l'hérésie dans mon livre, une de ces notes «authentiques» qui, si elles sont supprimées, modifient simplement la structure et la saveur de l'original un peu trop à mon goût.

Encore une fois, cependant, c'est la préférence.

De là, faites cuire les légumes mélangés pendant une trentaine de minutes au four. Après cela, ajoutez les tomates concassées et mélangez.

Ensuite, mélangez les raisins secs, le sucre et le vinaigre et ajoutez-les à la caponata, puis poursuivez la cuisson pendant environ quatre-vingt-dix minutes à deux heures.

Maintenant, bien que vous puissiez certainement servir cette caponata chaude, la caponata est universellement meilleure le lendemain, je vous suggère fortement de la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins vingt-quatre heures.


Quelle est la différence entre la ratatouille et la caponata ?

Un plat a un adorable film Disney-Pixar mettant en vedette un chef de rat courageux qui porte son nom. L'autre, eh bien, non. (Echec.) A part les dessins animés, vous pourriez faire de cette comparaison ratatouille et caponata une bataille culinaire entre la France et l'Italie, mais soyons grands. Nous, avec des millions d'autres, sommes amoureux des cuisines des deux pays européens. Pour, comme, jamais.

La ratatouille est un plat populaire de la région française de Provence qui combine des aubergines, des tomates, des oignons, des poivrons, des courgettes, de l'ail et des herbes, le tout mijoté dans de l'huile d'olive. Mais les légumes peuvent varier selon ce qui est disponible ou le goût du cuisinier. Ils peuvent être cuits ensemble ou cuits séparément, puis combinés et chauffés brièvement ensemble. La ratatouille peut être servie chaude, froide ou à température ambiante, en accompagnement ou en apéritif avec du pain ou des craquelins.

La caponata est un plat sicilien qui est généralement servi en salade, en accompagnement ou en relish. Il est composé d'aubergines, d'oignons, de tomates, d'anchois, d'olives, de pignons, de câpres et de vinaigre, le tout cuit ensemble dans de l'huile d'olive. Souvent, la caponata contient quelque chose de sucré comme des raisins secs ou une touche de sucre. Il est le plus souvent servi à température ambiante.

Les olives saumâtres, les anchois piquants, le vinaigre piquant et les câpres salées différencient vraiment le goût de la caponata de la ratatouille, malgré leurs légumes similaires - aubergines, tomates, oignons - et leur méthode de cuisson - mélangés dans de l'huile d'olive. L'un ou l'autre plat serait parfait sur une pizza, dans des pâtes ou sur des tranches de pain français ou italien grillées pour la bruschetta.

Découvrez ces façons d'utiliser ce gros légume violet brillant.

Vous pouvez cuisiner la ratatouille de plusieurs façons, et le sauté est une méthode plus rapide, que nous aimons pour les dîners en semaine. Vous faites d'abord sauter quelques légumes, les retirez et en cuisez d'autres ensuite. L'astuce est l'ordre, qui peut empêcher les légumes de devenir trop cuits et pâteux. Obtenez notre recette de Ratatouille.

Ces plats demandent à être placés sur des tranches de pain croustillant, et cette recette vient à la rescousse. Parce que vous l'installez sur de petits toasts, il n'y a pas beaucoup de gros légumes - principalement des aubergines, des oignons et des câpres. Oh, et les raisins blancs l'adoucissent un peu. Obtenez notre recette de bruschetta caponata.

Ce plat combine les légumes de la ratatouille traditionnelle française cuits dans l'huile d'olive avec les pâtes de votre choix, ainsi que de la feta émiettée, du jus de citron et du basilic frais. Si vous avez déjà de la ratatouille d'un autre repas, c'est une excellente façon d'utiliser les restes. Obtenez notre recette de pâtes à la ratatouille.

« Une bonne caponata est comme une confiture d'aubergines aigre-douce, ou même une compote méditerranéenne marinée, avec à la fois du croquant et de la douceur », explique Deb Perelman sur son article de recette Smitten Kitchen. Essayez ce blogueur devenu auteur de livres de cuisine sur la spécialité italienne. Obtenez la recette.

Tenez la distance lors de la cueillette de vos tomates pour ce plat adapté à James Beard House, qui ressemble à une bruschetta. Le Pecorino contribue à une merveilleuse bouchée salée. Obtenez notre recette de crostini à la ratatouille et au pecorino.


INSTRUCTIONS

Faire revenir légèrement l'oignon, les poivrons et l'ail tranché dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils ramollissent, saupoudrer de sel pendant la cuisson. Ajouter les tomates, le jalapeño, le cumin, le curcuma, le gingembre, le safran, le fenouil et le sucre et cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils épaississent et ressemblent à une sauce. Incorporer les câpres, les olives, les raisins secs et le jus de citron. Goûtez pour l'assaisonnement vous voulez un équilibre aigre-doux-épicé. Ajustez le sucre, le jus de citron et les épices en conséquence. Incorporer la marjolaine et/ou le persil et l'ail haché réservé, goûter pour l'assaisonnement et laisser refroidir. Servir en sauce avec le poulet ou en tartinade pour les crostini. Pour 4 personnes. PAR (4e) PORTION : 185 calories, 2 g de protéines, 21 g de glucides, 12 g de lipides (2 g saturés), 0 mg de cholestérol, 281 mg de sodium, 3 g de fibres. Extrait de SF Chronicle 05/06/98 Food Section voir www.sfgate.com Busted by HANNEMAN Notes: "Ceci est une variation de la recette sicilienne classique, utilisant des poivrons au lieu d'aubergines. Une caponata est aigre-douce, et très savoureuse, un peu comme un chutney européen contemporain. Celui-ci est également épicé - une petite touche sur les poitrines de poulet épicées aux agrumes l'anime brillamment. " Recette de : Marlena Spieler, San Francisco Chronicle (1998) Publié dans MC-Recipe Digest par Kitpath


33 caponata d'aubergines aux raisins secs Recettes

aubergines Caponata

Aubergines Caponata

Veg: Aubergine Caponata

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Caponata (Apéritif froid d'aubergines (aubergines))

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Bruschetta à la caponata d'aubergines grillées avec salade de ricotta (Bobby Flay)

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Caponata

Caponata dans des tasses de Lavash

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Caponata au fenouil, olives et raisins secs

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Caponata de tomates séchées

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Sandwichs pique-nique Caponata

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Sandwichs pique-nique Caponata

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Caponata grillée (Bobby Flay)

CAPONATA DI NATALE (Noël, caponata d'hiver à base de céleri, d'amandes et de raisins secs)

Pas tout caponner inclure les aubergines.

Ce Sicilien caponata est certainement différent du plat de Noël auquel nous sommes habitués en Australie, mais il fait un parfait antipasti ou une salade en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

Les aubergines et les poivrons sont des légumes d'été et non de saison en hiver pour Noël, alors ce caponata est fait avec des cœurs de céleri, traditionnellement bouillis avant d'être sautés. Dans certaines parties de la Sicile, les légumes d'hiver à feuilles vertes (par exemple la chicorée, les épinards, les endives) sont également utilisés avec le céleri.

Je ne précuire pas le céleri, je préfère le trancher très finement et le faire sauter jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli.

C'est très inhabituel caponata avec une combinaison de textures et de saveurs sucré, salé, acide… doux et croquant. Cette recette est l'une des nombreuses caponner dans mon premier livre Cuisine sicilienne de fruits de mer.

Les sultanes ou les groseilles sont toutes les deux bonnes à utiliser. Les muscats et les raisins secs sont également acceptables, mais leur taille peut ne pas être aussi agréable visuellement.

Parfois je grille les amandes, parfois non. J'ai fait cette caponata dans la cuisine d'un ami et à cette occasion j'ai utilisé des amandes entières plutôt que hachées (il n'y avait pas de robot culinaire / wizz de cuisine). À d'autres occasions, j'ai utilisé des pignons de pin.

Je l'ai associé à de la viande et du poisson, mais j'aime vraiment le manger seul, surtout au début d'un repas.

amandes, 1 tasse, blanchies, grillées et hachées
céleri, 1 gros, mais enlevez les feuilles extérieures et n'utilisez que le centre, les tiges vert pâle et une partie des feuilles fines
oignon 1, gros, haché
raisins secs ou groseilles, tasse, mûris au soleil
câpres, ½ tasse, salées ou en saumure
olives vertes, ¾ tasse, dénoyautées, hachées
vinaigre blanc, ½ verre
sucre, 3 cuillères à soupe
huile d'olive extra vierge, ½ tasse
sel et poivre fraîchement moulu

Optionnel
Ceux-ci peuvent être saupoudrés sur le dessus lorsque la caponata est prête à servir :
Chapelure grillée grossière, 2 cuillères à soupe, faites de pain de bonne qualité de 1 à 2 jours puis grillées dans une poêle avec de l'huile chaude.

Emincer finement le céleri et hacher les feuilles.
Faire revenir le céleri avec l'oignon dans une poêle jusqu'à ce qu'il ramollisse, saler et cuire environ 10 minutes.
Ajouter les olives, les raisins secs et les câpres et cuire encore 2 minutes.
Videz les ingrédients cuits dans un bol.
Sauce agro dolce (sauce aigre-douce) : Dans la poêle déjà enrobée d'arômes caramélisés, ajoutez le sucre et faites chauffer très doucement jusqu'à ce qu'il commence à fondre et à bouillonner. Ajouter le vinaigre et laisser évaporer.
Ajoutez les légumes à la sauce et une partie des amandes, en réservant une partie pour la décoration si vous n'utilisez pas la chapelure grillée.

Laissez la caponata au réfrigérateur, au moins une nuit. Servir à température ambiante. Garnir avec le reste des amandes ou de la chapelure au moment de servir.


Caponata de saison

Plat traditionnel sicilien, la caponata est servie en salade, en accompagnement ou en relish. Les ingrédients de base sont les aubergines, les oignons, les tomates, les olives et le vinaigre, mais au-delà, il existe de nombreuses variantes.

Les légumes sont frits séparément pour maintenir l'intégrité de chaque saveur. C'est censé être une symphonie aigre-douce.

Le chef Giorgio Locatelli autorise les personnes à la diète à griller les légumes, mais il dit que la saveur de les faire frire est de loin supérieure. Vous aurez besoin d'un thermomètre pour la friture.

Prenez de l'avance: L'aubergine doit s'égoutter pendant 2 à 2 1/2 heures. La caponata doit reposer pendant 2 heures (pour que les saveurs se développent).

Portions : 6 - 8 plats principaux
Ingrédients
Instructions

Couper l'aubergine en dés de 1 pouce et saupoudrer généreusement de sel. Transférez l'aubergine dans une passoire pour l'égoutter pendant 2 à 2 1/2 heures, puis pressez-la légèrement pour éliminer l'excès de liquide.

Égoutter les olives et utiliser du papier absorbant pour les sécher, puis les écraser légèrement et retirer les noyaux.

Préchauffer le four à 350 degrés. Étaler les pignons de pin en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les secouant une ou deux fois pour qu'ils brunissent uniformément. Laisser refroidir.

Étalez les cubes de pain, si vous en utilisez, sur une plaque à pâtisserie séparée et faites-les griller pendant 5 à 12 minutes (à 350 degrés) ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon, le céleri et les olives et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non colorés, environ 10 minutes, puis ajouter la pâte de tomate. Mélanger le sucre et le vinaigre dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis ajouter dans la poêle. Porter à ébullition, puis transférer le mélange de la poêle dans un grand bol à mélanger.

Pendant ce temps, tapisser le comptoir ou une grande plaque à pâtisserie de plusieurs couches de papier absorbant. Versez environ 2 pouces d'huile végétale dans une casserole profonde, en vous assurant que l'huile ne dépasse pas un tiers de la hauteur des côtés, et chauffez à feu moyen-vif à 350 degrés.

Ajoutez le fenouil et faites-le revenir 1 à 2 minutes. Utilisez une cuillère trouée pour transférer le fenouil sur les serviettes en papier. Attendez que l'huile revienne à 350 degrés, puis répétez avec l'aubergine, puis les courgettes.

Ajouter les légumes égouttés dans le bol du mixeur, puis ajouter les tomates. Déchirer les feuilles de basilic en petits morceaux, les laisser tomber dans le bol avec les raisins secs et les pignons de pin. Ajouter les 4 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, au goût, assaisonner avec du sel et du poivre au goût, puis mélanger doucement pour combiner. Couvrir d'une pellicule plastique pendant que les légumes sont encore chauds et laisser à température ambiante pendant 2 heures pour infuser les saveurs.

Vingt minutes avant de servir, ajoutez les cubes de pain grillé, si vous en utilisez, et laissez infuser à température ambiante.

Source de la recette

Adapté de "Made in Sicily", de Giorgio Locatelli avec Sheila Keating (Ecco, 2011).


Recette Caponata

Ragoût d'aubergines et poivrons de Sicile
Je ne suis pas un grand fan de la ratatouille française, mais cette recette de caponata sicilienne avec aubergine, poivrons, câpres et raisins secs est définitivement autre chose.

Je ne suis pas fan de la ratatouille française et j'essaie d'éviter les salades cuites ou les ragoûts de légumes avec oignons, aubergines et tomates lorsque cela est possible, mais la recette de caponata sicilienne fait une délicieuse exception. Le mariage entre l'aigre-doux, le vinaigre et le sucre, les olives et les raisins secs s'impose comme une agréable surprise en association avec les câpres salées et les aubergines plutôt fades.

La caponata peut être utilisée comme accompagnement de poissons et de viandes blanches ou comme antipasto frais servi avec du pain ou sur une friselle bisquit, mais elle peut également être utilisée comme plat principal végétarien.

Les Siciliens doivent la recette aux envahisseurs arabes. Ils ont introduit l'aubergine du sud de l'Inde dans la région méditerranéenne, et bien que la plante ait été considérée comme toxique jusqu'à ce que les moines carmélitains présentent la version cuite au public vers la fin de 1400, elle est rapidement devenue extrêmement populaire. La caponata classique à elle seule existerait dans pas moins de 37 versions différentes selon l'endroit de l'île où la recette est originaire.

Cette recette est mon interprétation d'une rencontre entre Elizabeth David et Michele Scicolone ie. pas d'anchois et de thon, mais de la pâte de tomates à la place des tomates hachées. Il a un goût fantastique.

Ingrédients
1 aubergine
1 poivron (rouge ou jaune)
1 oignon
2 branches de céleri
100 ml de concentré de tomate (utiliser le passato di pomodoro fin au lieu du concentré de pomodoro)
2 cuillères à soupe de raisins secs
2 cuillères à soupe de câpres
100g d'olives noires
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
Huile d'olive

Préparation
Nettoyez tous les légumes et coupez-les en cubes.
Chauffer l'huile dans une grande cocotte et faire revenir l'aubergine, l'oignon, le poivron et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faites-les revenir à tour de rôle, si la cocotte ne peut pas tout contenir à la fois.
Remettre tous les légumes frits dans la cocotte avec le concentré de tomates, les câpres, les raisins secs, le sucre et le vinaigre. Bien mélanger et laisser mijoter le plat pendant 10 minutes.
Ajouter les olives et laisser à feu doux encore 10 minutes.
Saupoudrer la recette de caponata de pignons de pin grillés avant de servir.


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