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Chocolat défini

Chocolat défini

La quantité de liqueur de chocolat (chocolat de cuisson non sucré) délimite les étiquettes de diverses formes de chocolat. Voici un aperçu des variétés les plus courantes.

Chocolat à Pâtisserie Non Sucré

La pâte à base de fèves de cacao moulues, décortiquées et torréfiées sans sucre ni aucun ingrédient ajouté est appelée liqueur de chocolat. La liqueur de chocolat ne contient pas d'alcool, le nom est donc un peu abusif. Sous sa forme solide, vous le connaissez sous le nom de chocolat à cuire non sucré. Il a un goût âpre et n'est pas destiné à être mangé seul.

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Chocolat Noir Doux

Cette catégorie comprend tous les chocolats, aigre-doux et mi-doux, qui contiennent au moins 35 pour cent de liqueur de chocolat.
Les termes aigre-doux et mi-doux sont souvent utilisés de manière interchangeable car il n'y a pas de distinction officielle entre eux. Généralement (mais pas nécessairement), le chocolat aigre-doux est moins sucré que mi-sucré, car le aigre-doux contient souvent plus de liqueur de chocolat. Le chocolat mi-sucré et aigre-doux est couramment utilisé en pâtisserie, mais les deux sont également délicieux à manger nature.

Parfois, l'emballage indique le pourcentage de liqueur de chocolat en évidence sur l'étiquette, parfois non. Bien que 35 pour cent soit le minimum requis, les chocolats américains aigre-doux et mi-doux trouvés dans les supermarchés, tels que Hershey's ou Baker's, contiennent généralement au moins 50 pour cent de liqueur de chocolat. Il n'est pas rare de trouver des teneurs en liqueur de chocolat de 60% ou plus dans des chocolats haut de gamme tels que Callebaut et Scharffen-Berger. Ceux-ci ont une saveur de chocolat intense et sont excellents dans les desserts faibles en gras.

Chocolat au lait

Le chocolat à grignoter préféré des Américains, le chocolat au lait est souvent utilisé pour faire des friandises. Le chocolat au lait est de couleur plus claire et a une saveur plus douce et plus crémeuse que le chocolat noir. Il doit contenir au moins 10 pour cent de liqueur de chocolat, au moins 12 pour cent de solides de lait et pas moins de 3,66 pour cent de matière grasse du beurre. En raison des solides du lait, le chocolat au lait ne remplace pas le chocolat noir, car il ne vous donnera pas assez de saveur de chocolat.

chocolat blanc

Le chocolat blanc n'est pas vraiment du chocolat car il ne contient pas de liqueur de chocolat. Il contient du beurre de cacao, un dérivé de la liqueur de chocolat. Recherchez le beurre de cacao sur la liste des ingrédients pour le chocolat blanc de qualité ; s'il contient de l'huile de palmiste, il s'agit d'un enrobage blanc de confiserie.


Laissez-les manger : Gâteau au chocolat chaud et épicé

"La plupart des gens dans ce bureau m'ont probablement entendu dire que j'adore la barre de chocolat noir aux amandes avec sel de mer de Chocolove. Mais pour une gourmandise au chocolat maison il n'y a rien de mieux, pour moi, qu'un chocolat lave-volcan-fondu quel que soit le nom ridicule de melty que vous vouliez appeler gâteau. Il y a un tas de versions falsifiées sur les interwebs mais j'aime le plus la version la plus simple cuite dans des ramequins, garnie de glace à la vanille bien sûr. » — Erin Adamo

Chaud. Étouffant. Picante. Non, ce n'est pas un fantasme de bain à remous mettant en vedette Sofía Vergara, c'est une adaptation épicée de gâteaux au chocolat fondu pour la Saint-Valentin.

La légende veut que L'empereur aztèque Montezuma dévoré les fèves de cacao pour attirer les dames. Que les qualités aphrodisiaques du chocolat soient pour la plupart légendaires est sujet à débat, bien que le chocolat Est-ce que contiennent en fait des produits chimiques impliqués dans la luxure et l'amour. Quoi qu'il en soit, on ne peut nier la fonte lente et luxueuse du chocolat.

Les gâteaux au chocolat fondu sont définis par le moment où la fourchette coupe en son centre pour libérer une épaisse coulée de lave riche et sombre. Omniprésentes sur les menus des restaurants, les recettes de ces mini-volcans sont incroyablement simples : le chocolat et le beurre sont fondus puis mélangés avec des œufs, du sucre et de la farine. Préparez les portions individuelles en les faisant cuire dans un moule à muffins standard. L'astuce pour la lave au chocolat : cuire les gâteaux jusqu'à ce qu'ils soient seulement ensemble pour un centre soyeux soyeux.

Ma recette à la base est ordinaire, mais en guise de lettre d'amour à Montezuma, j'ai ajouté quelques couches d'épices et de chaleur insinuante. Après avoir expérimenté des ingrédients comme cannelle, poivre noir, noix moulues et même un assortiment de piments séchés, la saveur presque assortie taupe poblano, la sauce mexicaine complexe à base de chocolat qui mélange épicé, terreux et sucré. Bien qu'il s'agisse d'une édition commerciale, la taupe en pot est disponible dans les rayons latino-américains de la plupart des supermarchés et rend cette recette digne d'un empereur.

Préparez-les à l'avance : Vous pouvez préparer la pâte jusqu'à 24 heures à l'avance. Tout ce que vous avez à faire est de mettre les gâteaux au four lorsque vous êtes prêt à servir.


Le chocolat, comme nous le savons communément, est le produit d'un long processus de raffinage qui commence avec le fruit (fèves de cacao) de l'arbre tropical Théobroma cacao. Les grains sont fermentés, séchés, torréfiés et moulus. Par la suite, les produits résultants comprennent du beurre de cacao, une graisse solide et lisse utilisée à la fois dans les aliments et les cosmétiques, et de la liqueur de chocolat ou des fèves de cacao torréfiées moulues.

Les types de chocolat issus de ce processus de raffinage sont déterminés par les différentes quantités de beurre de cacao et de liqueur de chocolat que le chocolat contient, ainsi que par la quantité de sucre et de tout autre ingrédient ajouté au mélange.


Recettes de chocolat sain

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Image et recette via iFood Real

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Résumé de la recette

  • 1 ½ tasse de farine tout usage
  • 1 tasse de sucre blanc
  • ¼ tasse de cacao en poudre
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel
  • ⅓ tasse de tartinade au beurre végétalienne froide (comme Earth Balance®)
  • ½ tasse de lait de soja
  • ½ tasse de café infusé
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Beurrer et fariner un moule à gâteau rond de 8 pouces.

Mélanger la farine, le sucre, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol, en fouettant jusqu'à consistance lisse. Couper le beurre à tartiner à l'aide d'un emporte-pièce ou de 2 couteaux jusqu'à ce qu'il ait la taille de petits pois et que le mélange de farine soit enrobé uniformément.

Versez le lait de soja, le café, le vinaigre et l'extrait de vanille dans le bol. Mélanger avec un batteur électrique jusqu'à ce que le battement soit lisse pendant 2 minutes de plus. Verser la pâte dans le moule préparé.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 35 à 40 minutes. Laisser refroidir dans le moule pendant au moins 10 minutes avant de retourner sur une grille ou une assiette de service.


  1. Ajouter le lait et la crème épaisse dans une grande casserole ou un faitout et chauffer à feu moyen à moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas bouillant.
  2. Pendant ce temps, dans un bol résistant à la chaleur, ajouter la poudre d'espresso, la cannelle et le sel. Versez l'eau chaude et mélangez. Partez sur le côté.
  3. Une fois que le lait et la crème sont chauds, incorporer le sucre et le chocolat. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le chocolat soit fondu. Ajoutez ensuite le mélange d'espresso et la vanille.
  4. Si le chocolat chaud refroidit du tout, réchauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais pas bouillant.
  5. Verser le chocolat chaud expresso dans des tasses et garnir de guimauves ou de crème fouettée, de sauce au chocolat, de caramel et/ou de vermicelles.

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Information nutritionnelle:

Rendement:

Portion:

Ce calcul concerne le chocolat chaud expresso et n'inclut pas les garnitures comme le sirop de chocolat, le caramel, les guimauves, la crème fouettée ou les vermicelles. Toutes les informations présentées sur ce site sont uniquement destinées à des fins d'information. Je ne suis pas un nutritionniste certifié et toute information nutritionnelle partagée sur SimplyScratch.com ne doit être utilisée qu'à titre indicatif.

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Chocolat noir ou pépites de chocolat mi-sucré dans des biscuits aux pépites de chocolat


Les pépites de chocolat mi-sucré sont le mélange par défaut pour la plupart des recettes de biscuits aux pépites de chocolat. Au cours des dernières années, les consommateurs ont constaté une augmentation considérable de la variété de pépites de chocolat (et de morceaux de chocolat) disponibles à l'épicerie comme options de cuisson. Une question que l'on me pose fréquemment est de savoir s'il est acceptable de remplacer un type de pépites de chocolat par un autre, et quelle différence cela fera dans la recette finale.

La réponse courte est qu'il est parfaitement acceptable de substituer un type de pépites de chocolat à un autre dans une recette qui les nécessite. C'est le cas pour les cookies, gâteaux, brownies et autres recettes qui nécessitent de mélanger une quantité de pépites de chocolat. La plupart des recettes demandent du chocolat mi-sucré par défaut, car il s'agit toujours du type de pépites de chocolat le plus courant, mais certaines feront des recommandations pour les pépites de chocolat au lait ou noir en fonction de ce que l'auteur de la recette pense avoir le meilleur goût dans cette recette.

Tout le chocolat est composé de solides de cacao (beurre de cacao et poudre de cacao) et comprend généralement du sucre, un émulsifiant et de la vanille. Le chocolat au lait contient également des solides de lait, contrairement au chocolat noir. Le chocolat mi-sucré n'est pas strictement défini (il n'y a pas de quantité exacte de sucre à appeler “semi-sucré”, bien que cela signifie généralement que pas plus de 50% de la masse du chocolat est du sucre par opposition aux “chocolats”, où il y a encore plus de sucre) mais il s'agit essentiellement de chocolat noir car il ne contient pas de solides de lait. Les chocolats mi-sucrés ne sont généralement pas très sucrés, mais ils sont plus sucrés, pas aussi intensément aromatisés et n'ont pas les notes amères que certains chocolats "ultra-noirs" ont. Le chocolat mi-sucré donne une saveur équilibrée à la plupart des recettes de biscuits aux pépites de chocolat, ajoutant juste la bonne quantité de douceur et de saveur de chocolat. Un chocolat plus noir, avec des notes de cacao plus amères que mi-sucré, aura une présence plus forte dans un biscuit ou un gâteau et peut submerger certaines des saveurs subtiles de cette recette. Le chocolat au lait est généralement beaucoup plus sucré que l'un ou l'autre et peut en fait avoir un goût trop sucré dans un biscuit ou un gâteau, car il n'ajoute pas assez de saveur de chocolat contrastée.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de pacanes
  • 1 1/2 bâtonnets de beurre non salé, température ambiante, et plus pour la poêle
  • 2 tasses plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage non blanchie, et plus pour la poêle
  • 1 1/4 tasse de noix de coco finement râpée non sucrée, telle que Bob's Red Mill
  • 1 tasse de crème de noix de coco sucrée, comme Coco Lopez
  • 3/4 tasse de lait entier, température ambiante
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé
  • 3 cuillères à soupe de poudre de cacao hollandaise
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 1/4 cuillères à café de sel casher
  • 1 1/4 tasse de sucre
  • 3 gros œufs, température ambiante
  • 2 cuillères à café de purée ou d'extrait de vanille
  • 5 onces de chocolat mi-sucré, fondu et légèrement refroidi
  • 5 onces de chocolat mi-sucré, haché (1 tasse)
  • 2/3 tasse de crème épaisse

Pour le gâteau : Préchauffer le four à 350 °F. Étaler les pacanes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords jusqu'à ce qu'elles soient légèrement foncées et parfumées, de 10 à 12 minutes. Laisser refroidir un peu, puis hacher finement.

Badigeonner un moule Bundt de 10 à 15 tasses de poudre de beurre avec de la farine, en tapotant l'excès. Dans une casserole, mélanger la noix de coco râpée, la crème de noix de coco et 2 cuillères à soupe de farine. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et faire bouillir 30 secondes. Retirer du feu, incorporer les pacanes et laisser refroidir complètement. Pendant ce temps, mélanger le lait et le vinaigre et laisser reposer jusqu'à ce qu'ils soient caillés, environ 5 minutes.

Dans un bol, fouetter ensemble les 2 tasses restantes de farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, battre le beurre avec le sucre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'il devienne pâle et mousseux, de 2 à 3 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Battre à la vanille. Réduire la vitesse à basse et incorporer le mélange de farine en trois ajouts, en alternant avec le mélange de lait, et en commençant et en terminant par la farine, jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Battre dans le chocolat.

Verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus avec une spatule. Déposer le mélange de noix de coco uniformément sur le dessus de la pâte dans un anneau, en laissant une bordure d'environ 1/2 pouce tout autour des côtés et du centre. (Il coulera dans la pâte au fur et à mesure que le gâteau cuit.)

Cuire au four jusqu'à ce qu'une brochette en bois insérée au centre de la couche de gâteau en ressorte propre, de 45 à 50 minutes. Laisser refroidir dans le moule sur une grille 20 minutes. Retourner le gâteau sur une grille et laisser refroidir complètement.

Pour le glaçage: Mettre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Dans une petite casserole, porter la crème à frémissement. Verser sur le chocolat et laisser reposer 5 minutes. Remuer doucement jusqu'à consistance lisse (ne pas fouetter ou remuer vigoureusement, ce qui peut créer des bulles d'air dans le glaçage fini).

Laisser reposer jusqu'à ce qu'il ait légèrement épaissi mais encore chaud et assez fin pour verser, environ 5 minutes. Verser uniformément sur le dessus du gâteau et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit pris, environ 30 minutes. Transférer sur un support à gâteau ou une assiette en tranches et servir, ou couvrir sans serrer de papier d'aluminium et conserver à température ambiante jusqu'à 2 jours.


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Mélange de chocolat chaud fait maison

Heather Dessinger 29 Commentaires Cet article contient des liens d'affiliation.

“Il n'y a rien de mieux qu'un ami, à moins que ce ne soit un ami avec du chocolat.”

Vous aimez le chocolat chaud mais pas les ingrédients que l'on trouve dans les versions préemballées ? Je veux dire, aussi tentante que cette liste d'ingrédients de marques populaires puisse paraître. . .

INGRÉDIENTS : SUCRE, SOLIDES DE SIROP DE MAS, HUILE VÉGÉTALE (COCO OU PALMISTE PARTIELLEMENT HYDROGÉNÉE ET SOJA HYDROGÉNÉ), SOLIDES DE PRODUITS LAITIERS, CACAO TRAITÉ AVEC ALCALIS ET MOINS DE 2 % DE GOMME DE CELLULOSE, LAIT SOYEUX NON GRAS, SILODIUM , PHOSPHATE DIPOTASSIQUE, ALUMINOSILICATE DE SODIUM, MONO- ET DIGLYCÉRIDES, GOMME DE GUAR, ARMES ARTIFICIELS.

Je pense que je vais m'en tenir au chocolat, au lait et à d'autres ingrédients que je peux prononcer.

Cette recette de chocolat chaud est facile à préparer et constitue un cadeau délicieux pour les enseignants, les amis, les grands-parents, les collègues, les voisins et toute autre personne que vous voulez faire sourire. Mettez ce mélange dans un bocal avec de la ficelle de boucher enroulée autour du couvercle et le tour est joué ! – vous avez un cadeau instantané que presque tout le monde adorera. Si vous vous sentez trop performant, vous pouvez même inclure des guimauves maison.

Dois-je utiliser du cacao ou du cacao ?

J'entends beaucoup cette question. La réponse est que cela dépend vraiment de vous. Le cacao contient plus d'antioxydants que le cacao, mais il a une saveur plus forte - certains disent un peu plus amère -. Ceux qui ont un palais aventureux apprécieront probablement le cacao. Si vous cherchez quelque chose qui vous rappelle les mélanges préemballés avec lesquels vous avez grandi, optez pour le cacao. Ou faites un mélange 50/50 des deux et faites plaisir à tout le monde !

(Remarque : si vous optez pour le cacao, je vous recommande d'utiliser le processus néerlandais du commerce équitable. C'est mieux pour vous et pour le monde dans lequel nous vivons.)

Ce mélange de chocolat chaud est facile à préparer et constitue un délicieux cadeau pour les enseignants, les amis, les grands-parents, les collègues, les voisins et toute autre personne que vous voulez faire sourire. Mettez-le dans un joli pot Mason et le tour est joué ! Vous avez un cadeau instantané que presque tout le monde va adorer.


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