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Frites à l'ail

Frites à l'ail

Installez un bain de glace. Placez les fleurs d'ail dans une cocotte-minute avec l'eau. Faites monter en pression et, si votre cuisinière a 2 réglages, tournez-la à haute. Cuire 1 minute. Transférer délicatement dans l'évier et forcer à relâcher la pression en faisant couler de l'eau froide sur le couvercle. Retirez les hampes et choquez dans le bain de glace.

Répétez le même processus de cuisson mais ne choquez pas dans le bain de glace cette fois-ci. Laissez les scapes refroidir à température ambiante. Ensuite, coupez ½ pouce du bas de chaque hampe et retirez la couche fibreuse externe.

Remplissez une friteuse jusqu'à la ligne de remplissage ou une grande casserole pleine d'huile au 1/3. Chauffer à 375 degrés et tapisser une assiette de papier absorbant. Si vous utilisez une friteuse, n'utilisez pas le panier à friture pour permettre aux scapes de se déplacer librement et de maintenir leur intégrité.

Mélanger la farine, la fécule de maïs et 2 bonnes pincées de sel casher dans un petit bol à mélanger. Incorporer lentement la bière jusqu'à consistance lisse avec quelques petits grumeaux restants.

Placez délicatement les hampes dans la pâte et ajoutez-les à l'huile chaude à l'aide d'une pince à épiler. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 1-2 minutes.

Retirer de l'huile sur les serviettes en papier et assaisonner avec du sel kasher et de Maldon, au goût. Garnir de parmesan râpé, de quartiers de citron et de persil.


Que sont les scapes et comment les cuisiner ?

“Qu'est-ce que c'est que ces trucs de scape. « Voilà, l'une de ces questions que tant de gens ont peur de poser parce que cela pourrait bien montrer au monde qu'ils ne sont pas un « vrai » gourmet. Ne vous inquiétez pas, je fais partie de ces personnes qui se feront un plaisir de révéler mon ignorance au profit de toute la classe.

Il y a trois ans, j'ai été interrogé pour la première fois sur les scapes par des participants à un cours de cuisine qui faisaient un CSA pour la première fois, et j'étais tout aussi inconscient. Je n'en avais jamais entendu parler et je pensais juste qu'ils ressemblaient à de petits dômes d'oignons verts perchés sur des tiges super maigres. Il s'avère qu'ils sont en fait assez spéciaux et que l'on trouve souvent dans les magasins d'alimentation gastronomique ou naturelle. Ce qui est amusant, car ils poussent sur certaines des plantes les plus humbles de votre potager !

Si vous avez déjà planté de l'ail, des poireaux ou des oignons, ou si vous les avez vu pousser quelque part au printemps, il y a de fortes chances que vous ayez déjà vu des fleurs. La hampe est la tige de la fleur, et si elle est laissée sur la plante, elle s'ouvrira en une très jolie fleur (comme sur mes oignons verts envahis par la végétation ci-dessous). Mais il s'avère que cela signifie que l'énergie de croissance de la plante va dans la fleur, et non dans le bulbe que vous espérez probablement manger, il vaut donc mieux suivre l'exemple d'agriculteurs beaucoup plus intelligents et plus expérimentés que moi et essayer récolter les hampes avant qu'elles ne fleurissent.

Alors oui, ils ont l'air plutôt cool, même avant qu'ils ne fleurissent, mais je les aime particulièrement parce que je suis tellement fan de manger autant de parties d'une plante que possible. Des extras passionnants comme des pousses de pois, des fleurs de chou frisé ou des fleurs de courge rendent la culture de vos propres légumes encore plus spéciale. Et ne me lancez même pas sur l'argent que cela peut vous faire économiser ! Non vraiment, ne le fais pas, je pourrais continuer pendant des pages.

Cette année, nous faisons notre CSA avec Mosby Farms, et notre toute première boîte contenait ce gros bouquet de belles pousses de poireau vert printanier. Maintenant, lorsque j'ai fait des recherches sur les fleurs il y a quelques années, j'ai trouvé beaucoup de recettes avec des fleurs d'ail, mais il m'a fallu une année de plus pour réaliser qu'elles poussent aussi sur les poireaux et les oignons. Je dois admettre (encore une fois, pour le bien de la classe) que même si j'ai beaucoup lu à leur sujet, c'est la première année que j'essaie de cuisiner avec des scapes.

Entre mes mains en exploration cette semaine, j'ai découvert qu'il s'agissait de versions délicieusement douces de la plante dont elles proviennent. Donc, si les poireaux ont le goût d'oignons doux, je suppose que vous pourriez dire que les hampes de poireaux ont le goût d'oignons VRAIMENT doux. Je dis juste qu'ils sont délicieux.

J'ai trouvé que la cuisson des scapes est très similaire à la cuisson des oignons, vous pouvez les hacher et les utiliser dans diverses recettes. Mais j'ai aussi trouvé qu'elles ressemblaient beaucoup à un autre greenie printanier préféré, les asperges si polyvalentes. Bien que la saveur soit assez différente de celle des asperges, si vous souhaitez présenter les hampes dans une recette ou seules, la technique de cuisson est à peu près la même.

Vous trouverez ci-dessous quelques conseils rapides pour cuisiner avec des scapes et quelques liens vers certaines de mes recettes de scapes de blogueurs que je vais essayer cette semaine. Alors rendez-vous au marché fermier le plus proche ou à l'épicerie chic schmancy pour trouver vos propres paysages. Ou vous pouvez demander à votre voisin maraîcher ignorant s'il aimerait que vous coupiez ces fleurs embêtantes avant qu'elles ne fleurissent et volent toute cette énergie de croissance. Je ne le dirai pas si vous ne le faites pas !

Comment récolter les scapes :

Recherchez la lance ou la pousse avec un petit bulbe sortant du centre de la plante. Selon la plante (poireau, oignon, ail), le bulbe peut être plus allongé et la pousse peut s'être enroulée une ou deux fois. Utilisez des cisailles de jardin pointues (ou une paire de ciseaux si vous ne possédez toujours pas de cisailles de jardin) pour couper la pousse près de la partie supérieure des feuilles.

Comment cuisiner des scapes :

Les scapes coupés en petits morceaux sont d'excellents substituts à l'oignon finement haché. Ils peuvent être un peu durs, donc si je les utilise dans quelque chose comme une quiche (oh oui, la recette arrive!), Je leur fais d'abord un saut rapide. Vous pouvez couper les fleurs en gros morceaux, d'environ un pouce, pour les utiliser dans les sautés, les currys, les pâtes et les casseroles. Si vous souhaitez vraiment mettre en valeur les hampes, essayez de les enrober d'un peu d'huile et de les rôtir ou de les griller jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ou de les cuire et de les réduire en purée dans un pesto de scape.

Comment préserver les paysages :

Vous pouvez hacher vos fleurs et les congeler dans un sac en plastique, puis les utiliser comme n'importe quel légume surgelé, pas besoin de les décongeler au préalable. J'aime conserver les surgelés pour les utiliser dans les soupes en hiver, quand je suis désespéré pour le printemps. Vous pouvez également mariner les hampes pour une délicieuse collation ou pour les ajouter à un plateau d'antipasti.

Recettes d'échappées :

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3 réflexions sur &ldquoQue sont les scapes et comment les cuisiner ?&rdquo

Diana………I’m en supposant que cela n'inclut pas la ciboulette. la tige sur laquelle pousse la fleur a une texture vraiment différente de celle des tiges de ciboulette. Que savez-vous de la ciboulette.

Excellente question ! D'après ce que j'ai lu et demandé, vous pouvez manger les tiges de ciboulette avant qu'elles ne fleurissent, mais il est plus populaire de les laisser fleurir puis de manger les fleurs. Ils font de très jolies garnitures et ont fière allure dans les salades.

Mon ami jardinier m'a donné des fleurs d'ail l'année dernière et elles étaient les meilleures ! Je les ai enduits d'huile d'olive et je les ai cuits sur le gril. J'aurais aimé avoir planté de l'ail l'automne dernier juste pour les fleurs.

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Recettes de gousses d'ail

Conseils de stockage: Les fleurs d'ail doivent être conservées dans un sac en plastique dans votre réfrigérateur. Ils devraient durer au moins une semaine (et jusqu'à 2-3 semaines) conservés de cette manière.

Comment manger: Les tiges d'ail sont les tiges de fleurs vertes que les plants d'ail envoient de la fin juin au début juillet. Nous les ramassons pour aider la plante à concentrer son énergie sur la fabrication d'un gros bulbe d'ail pour l'automne. La tige d'ail entière est comestible et a le même goût que l'ail et peut être utilisée comme de l'ail. C'est particulièrement bon émincé dans les sautés. Il est un peu plus dur que l'ail ordinaire, il doit donc être très bien haché ou cuit.

Comment conserver : Hachez vos fleurs d'ail et jetez-les dans un sac en plastique ziplock. Geler. Peut utiliser les fleurs d'ail congelées dans les sautés, les soupes ou toute autre chose ! Ils se congèlent très bien.

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Gene et Mary Margaret Ripley
62, chemin Merrills Mills
Douvres-Foxcroft ME 04426


Fleurs d'ail sautées

05 juin 2007

Merci pour les voeux de pluie et les danses de tous. Ça a marché! Espérons maintenant que nous aurons de la pluie comme ça tous les dimanches.

J'aimerais partager l'une de mes recettes préférées que je n'ai la chance de manger qu'une ou deux fois par an - les hampes à l'ail sautées. J'ai cuisiné ce plat délicieux hier soir et je dois dire que c'est l'un des repas les plus savoureux que j'ai jamais fait. C'est un plat d'accompagnement facile, rapide et parfait pour mettre ces scapes à bon escient.

- Kristin, personnel de la ferme Clagett

Fleurs d'ail sautées

8 oz de fleurs d'ail (bas des tiges et pointes des capitules coupés)

1 1/2 c. tomates hachées grossièrement

1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu ou au goût

1/4 c de fromage haloumi grillé coupé en très petits dés (voir note ci-dessous)

Faire chauffer l'huile dans une large sauteuse et ajouter le sucre. Remuer pour caraméliser le sucre pendant environ 2-3 minutes, puis ajouter les hampes. Couvrir et faire sauter à feu moyen-vif pendant 3 minutes maximum, en secouant de temps en temps la poêle pour éviter que les hampes ne brûlent.

Au bout de 3 min, ajoutez les tomates concassées et le vin. Remuez la casserole, puis couvrez et réduisez le feu à doux poursuivez la cuisson 5-6 minutes, ou jusqu'à ce que les hampes soient tendres mais pas molles.

Assaisonner, puis ajouter le persil et le haloumi grillé.

Servir à température ambiante.
(pour 6-8 hors-d'œuvre)

REMARQUE : le fromage Haloumi est un fromage de chèvre et/ou de brebis fabriqué à Chypre et désormais largement disponible aux États-Unis. Il peut être tranché et grillé sur une poêle, et il ne fond pas. La saveur salée de Haloumi est un excellent ajout à cette recette, mais d'autres fromages salés tels que le cheddar ou le chèvre vieilli peuvent être remplacés.


Fleurs d'ail marinées

Je ne sais pas pour vous, mais j'aime l'ail.

J'aime l'ajouter à à peu près tout ce que je cuisine. J'aime la façon dont l'odeur persiste sur vos mains longtemps après que vous l'ayez manipulée. Certains pourraient trouver cela dégueulasse. Pas moi.

Mais quoi de plus, j'ai vraiment amour le cultiver.

J'aime le fait que vous puissiez le planter à l'automne, lorsque vous ne plantez rien d'autre et que vous vous sentez un peu triste à l'idée que le jardin se repose.

J'aime qu'au printemps, quand tout le reste est en sommeil, il se réveille et grandit sans rien avoir besoin de vous.

Et j'adore ça, même avant qu'il ne soit prêt, il envoie une délicieuse tige florale (ou scape) qui peut être préparé de tant de façons.

Aujourd'hui, nous allons apprendre à mariner vos fleurs d'ail, car tout mariné est tout simplement génial, n'est-ce pas ?

Fleurs d'ail marinées (recette imprimable en bas de l'article)

Tout d'abord, apprenez quand et pourquoi vous devriez récolter vos fleurs d'ail. Ensuite, dirigez-vous vers le jardin et à l'aide d'un couteau ou de ciseaux, coupez les hampes à l'endroit où elles rencontrent les feuilles. Essayez de le faire lorsqu'il fait beau afin que la plaie puisse sécher rapidement. Ou, si vous ne cultivez pas votre propre ail, gardez un œil sur votre marché fermier local à cette période de l'année.

Lavez vos hampes, puis coupez la partie florale en haut, juste derrière l'endroit où le blanc rencontre le vert.

Vous pouvez les couper en morceaux ou simplement les enrouler dans des pots propres et préparés. Emballez-les là-dedans, en vous assurant de laisser un espace libre de 1 pouce.

Dans chaque pot, ajoutez : 2 gousses d'ail, 1/2 cuillère à café d'aneth séché (ou un brin d'aneth frais si le vôtre est prêt dans le jardin et la mienne ne l'était pas) et 1/4 cuillère à café de piment rouge broyé.

Sur la cuisinière, chauffez 5 tasses d'eau, 5 tasses de vinaigre et 1/2 tasse de sel de conserve jusqu'au point d'ébullition, puis laissez mijoter. Versez soigneusement la saumure dans vos bocaux, en laissant un espace libre de 1 pouce. Couvercles et bandes sécurisés. Passer 10 minutes dans une marmite à eau bouillante.


Fleurs d'ail

Les scapes feraient un joli beurre composé avec un peu de citron et peut-être du thym frais. Vous pouvez utiliser le beurre pour faire un pain à l'ail tartelé, et je ne peux pas penser à grand-chose (sauf peut-être des fruits - j'ai certains limites) qui pourraient être jetés sur le gril mais pas finis avec une belle tranche de cette bonté fondante.

Ci-dessous, nous avons une recette de beurre spécifique à la scape :

Ingrédients:
1 lb de beurre non salé, ramolli à température ambiante.
1/2 tasse de fleur d'ail, bourgeons et tiges, hachés
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1 cuillère à soupe de basilic frais haché
1 filet d'huile d'olive

Instructions:
Hacher grossièrement les fleurs d'ail au robot culinaire ou avec un couteau. Hacher les herbes.

Faire ramollir l'ail dans l'huile d'olive à feu moyen-doux, en surveillant attentivement. L'ail doit juste ramollir, pas brunir. Une fois l'ail ramolli, laisser refroidir à température ambiante.

Ajouter le beurre, l'ail et les herbes ensemble. Bien mélanger. Envelopper dans du papier ciré ou une pellicule plastique. Refroidir au réfrigérateur ou conserver au congélateur pour prolonger la durée de conservation.

P.S. J'aime la façon dont cette blogueuse entre en détail dans l'ail! Visitez leur site !

Escapades grillées

Une autre excellente et unique façon de mettre en valeur les fleurs est de les faire griller, mélangées avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre, à feu direct pendant environ deux minutes. Retournez-les une fois, à mi-cuisson, et terminez avec une pincée supplémentaire de sel feuilleté et peut-être un peu de jus et de zeste de citron. Ils seront carbonisés par endroits et juste assez doux, et leur saveur sera considérablement adoucie et adoucie. Les hampes grillées ont une ressemblance frappante avec les asperges et sont étonnamment différentes des hampes crues.

Houmous aux échalotes et à l'ail edamame

Ingrédients:
8 onces d'edamame cuits à la vapeur
3 fleurs d'ail
1/2 cuillère à café de coriandre
1 cuillère à café de sel casher
1/2 cuillère à café de poivre noir
1/2 citron – zeste
1/2 citron – en jus
2 cuillères à soupe de beurre de noix de cajou ou de tahini
1/4 tasse d'huile d'olive

Instructions:
Dans votre robot culinaire, ajoutez tous les ingrédients sauf l'huile d'olive. Mélanger et ajouter lentement l'huile d'olive par le haut du robot culinaire. Vous voulez vous assurer que le houmous est tartinable et une belle consistance de trempette. Ajouter plus d'huile d'olive si nécessaire.

Mangez tout de suite ou conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de manger.

Scape Houmous

Instructions:
Tout d'abord, hachez finement vos fleurs d'ail à la main ou au robot culinaire.

Ensuite, ajoutez tous les ingrédients restants au robot culinaire ou au mélangeur et mélangez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

N'hésitez pas à ajouter de l'eau tiède supplémentaire si nécessaire, afin d'assouplir la texture.

Servir immédiatement à température ambiante ou conserver au réfrigérateur pour servir dans 1 à 2 jours.

Scape Pesto

De loin, mon utilisation préférée des fleurs d'ail est le pesto, qu'il soit pur ou mélangé avec des herbes comme le basilic et l'aneth. Le pesto met en valeur les scapes bruts dans toute leur splendeur. Le pesto de Scape peut être très piquant, mais il s'adoucit considérablement après quelques mois au congélateur. Je l'aime mieux au milieu de l'hiver, mais je pense que c'est une partie d'adoucissement et deux parties de privation. Ma recette de pesto de scape préférée est ci-dessous.

Ingrédients:
1/4 tasse de pignons de pin
3/4 tasse de fleurs d'ail hachées grossièrement*
Jus et zeste d'1/2 citron
1/2 cuillère à café de sel
Quelques grains généreux de poivre noir
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
1/4 tasse de fromage Parmigiano Reggiano râpé
*Ou utilisez des demi-herbes et des demi-herbes telles que le basilic, l'aneth et le cerfeuil

Instructions:
Dans une petite poêle sèche à feu très doux, faire griller légèrement les pignons de pin, en remuant ou en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à dorer, environ 2-3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
Mélanger les hampes, les pignons, le jus et le zeste de citron, le sel et le poivre dans le bol d'un robot culinaire équipé du porte-lames. Pulser environ 20 fois, jusqu'à ce qu'ils soient assez bien mélangés. Versez lentement l'huile d'olive par le tube d'alimentation pendant que le moteur tourne. Lorsque l'huile est incorporée, transférez le pesto dans un bol et incorporez le fromage râpé. Si vous prévoyez de congeler le pesto, attendez d'ajouter le fromage jusqu'à ce que vous l'ayez décongelé.

Soupe Scape

La recette de Melissa Clark pour la soupe à l'ail double utilise à la fois des tiges et de l'ail vert. Si vous ne trouvez plus d'ail vert sur le marché, vous pouvez improviser avec quelques gousses d'ail et une poignée d'un vert printanier piquant comme la roquette ou le cresson.

Scapes comme Herbal Aromatique

Pour adopter une approche plus utilitaire, vous pouvez trancher les fleurs de la longueur que vous souhaitez et les utiliser comme vous le feriez avec de l'ail, comme aromate dans une grande variété de recettes. Les scapes perdent beaucoup de leur mordant lorsqu'ils sont sautés, plus que les gousses d'ail, alors utilisez au moins trois ou quatre fois plus de scape-age que vous le feriez pour les clous de girofle.

Les scapes comme légume

Les scapes fonctionnent également bien comme légume, coupés en longueurs et ajoutés aux sautés ou blanchis et ajoutés aux salades, tout comme vous pourriez utiliser des haricots verts. Ce sont des caméléons parmi les légumes, je vous le dis, mais pas des caméléons du karma. Du point de vue du karma, ils sont tous bons.


Confiture à l'ail

Si vous voulez savoir ce qu'il y a dedans, choisissez l'une des trois sources suivantes : hipsters, mamies ou fermiers.

Les fleurs d'ail sont branchées. Et je peux voir pourquoi : croustillant, virevoltant et oh-si-rarement disponible. Ces tiges florales et ces bourgeons non ouverts de la fleur d'ail apparaissent à la fin du printemps/début de l'été et sont coupés afin d'encourager le développement d'une belle tête d'ail à fond dodu sous le sol. Les scallywags paresseux jettent ou compostent ’em. Les sages les mangent.

Comme SPUD Vancouver l'a tweeté il y a quelques semaines, les scapes sont la nouvelle nourriture hipster du nord-ouest du Pacifique avec des utilisations illimitées. Bien sûr, les hampes ne sont en fait pas plus récentes que, eh bien, l'ail, comme le savait bien la petite vieille dame qui habite en bas de la route de la mère de mon gars, qui nous a donné plusieurs bouquets de «nourriture hipster» de son propre petit parcelle de jardin l'année dernière.

La fleur d'ail : tige et bourgeon non ouvert de la fleur d'ail. Les fainéants lancent ’em les smarties cuisinent avec ’em. Aucun mot officiel sur le type de personne qui les porte. Même si vous devez l'admettre, j'ai l'air plutôt sympa avec mon bracelet scape.

En plus de fabriquer de superbes bijoux comestibles, les fleurs d'ail sont idéales pour la nourriture. J'ai passé une grande partie de mai et tout le mois de juin à les hacher et à les mélanger avec des pommes de terre nouvelles bouillies, dans un peu d'huile d'olive et en les servant avec des herbes fraîches.

Les voici, avec des pommes de terre nouvelles et de l'aneth frais.

Les fleurs d'ail peuvent être utilisées comme des gousses d'ail ordinaires. Ils sont moins concentrés dans leur saveur d'ail. J'utilise généralement un hampe où j'utilise généralement un clou de girofle. Consommés crus, ils sont moins durs que les clous de girofle frais, bien que je les aime le plus dans des plats légèrement sautés ou poêlés (avec peu d'huile), ils deviennent donc très légèrement dorés par endroits.

Les scapes sont l'une de ces choses dont vous aurez besoin pour trouver le marché de votre fermier, votre étal de ferme, votre boîte CSA* ou l'arrière-cour d'une vieille dame que vous connaissez qui cultive de l'ail. Je ne l'ai jamais vu dans un magasin ordinaire, probablement parce que la plupart de l'ail acheté en magasin ici a fait un voyage tranquille depuis la Chine pour être ici avec nous. Lorsque vous voyez des fleurs, vous savez que les têtes d'ail frais ne sont pas trop loin derrière. Vous savez également que vous pouvez arrêter d'acheter ces gousses d'ail de qualité inférieure venues de loin et vous consacrer à l'activité satisfaisante de savourer des friandises locales.

J'étais parfaitement content de continuer à utiliser mes scapes avec des pommes de terre et des sautés, jusqu'à ce que j'en apprenne un peu plus. Je me suis arrêté à mon stand de ferme préféré, Keith’s, qui abrite la toute première boîte d'honneur que j'ai jamais vue. Habituellement, la boîte d'honneur est le seul moyen de paiement, mais parfois, Keith lui-même est là. Lors de cette visite particulière, Keith m'a vu rassembler les meilleurs (c'est-à-dire les plus gros) bouquets de scapes exposés. Une fois qu'il s'est senti assuré que je a. savaient ce qu'ils étaient et b. savait quoi en faire, il a ouvert un échantillon des bonnes choses et m'a offert un avant-goût. Confiture de fleur d'ail faite maison (je parierais qu'elle a été faite par une Mme Keith).

Génial est un mot que je ne crois pas utiliser librement, principalement parce que je suis blasé et que je ressens rarement de la crainte aussi souvent que la plupart des gens le semblent. Cette bouchée sucrée, savoureuse, épicée, piquante d'un brun foncé, presque pourpre, de plaisir des papilles légèrement croquantes, mérite cependant le mot.

Après une conversation avec un ami du jardin communautaire qui a mentionné une confiture de fleurs d'ail extra spéciale à base de vinaigre balsamique, et un peu de recherche en ligne, je suis arrivé à la conclusion que ce classique apparent de Bernardin–qui fait des fournitures de mise en conserve, et aussi, apparemment, incroyable recettes–était le principal autour.

La confiture de Scape était ridiculement facile et en valait la peine. Je n'ai pas vraiment la dent sucrée, donc je prends rarement la peine de coincer des baies (que je préfère de toute façon fraîches), mais j'ai essayé de mettre des tomates en conserve l'année dernière et j'ai trouvé cela tout à fait facile, alors j'ai pensé que cette recette serait être accessible pour moi.

Les scapes en purée attendent leur sort.

Techniquement, vous êtes censé utiliser une marmite, qui est essentiellement un pot géant avec un certain type de grille ou un autre moyen de garder les bocaux en verre remplis de sucre fondu de fruits/légumes loin du fond du pot. La maman de Fella m'a appris à faire des conserves et a utilisé une marmite faite maison qui se compose de son propre pot géant et d'une petite grille de refroidissement en fil métallique attachée à quelques petits morceaux de bois. Ça a marché comme sur des roulettes.

Scapes, vin, vinaigre balsamique, sucre, poivre noir, origan, basilic, pectine. Le tout bouillonnant et presque prêt à être mis en pots.

Parce que j'ai la tête dure et que je n'avais pas envie de me lancer dans une nouvelle marmite qui occuperait de précieux biens immobiliers dans notre confortable (lire : petit) appartement et ne servirait qu'à une seule fonction, j'ai juste utilisé ma grande marmite à soupe (vous savez, celui où je sers avec classe toutes mes soupes, juste à table) et j'ai jeté des anneaux de mise en conserve supplémentaires au fond pour garder les pots surélevés. Aucun pot n'est fissuré ou éclaté, donc tout va bien qui finit bien. Cependant, je ne dirais pas que c'est la chose la plus intelligente que j'aie jamais essayée, et j'aurais eu le cœur brisé si j'avais perdu une partie de ma précieuse confiture.

J'ai été tenté d'être encore plus têtu et d'utiliser seulement 3 tasses de sucre au lieu des 3 1/2 que la recette demande, mais j'ai finalement décidé de ne pas le faire. Je suis content aussi. C'est sucré, mais pas sucré, comme je trouve que les confitures de fruits peuvent l'être.

Jusqu'à présent, je me suis régalé de confiture de scape dans des sandwichs, souvent avec ma variété préférée de Daiya. J'imagine que ce serait génial avec un craquelin de grains entiers, ou comme base dans un wrap fantaisie. Rendez-vous sur la page des recettes de Bernardin pour découvrir comment en faire vous-même. Ça vaut le coup !

* CSA : Agriculture soutenue par la communauté. Parfois aussi appelées boîtes de légumes ou boîtes hebdomadaires. Fait référence aux systèmes dans lesquels vous payez d'avance pour plusieurs semaines de produits frais d'une ferme (généralement une petite ferme qui cultive une variété de cultures), puis ramassez ou recevez votre part de la récolte. Ainsi nommé parce que, littéralement, les membres de la communauté aident à soutenir l'agriculture. Le prépaiement direct à la ferme et aux agriculteurs garantit qu'ils disposent d'un marché sûr pour leurs récoltes. Souvent, les CSA sont biologiques et contiennent souvent des légumes inhabituels ou hérités.

Mission accomplie! (Et un pot déjà poli.) Au fait, la recette indiquait que cela ferait six pots. Eh bien, je ne me plains pas ! Servi sur une petite pâtisserie jamaïcaine coquine, avec une tranche de fromage végétalien Daiya à la Montery Jack. Oh oui bébé.


Trempettes, sauces, vinaigrettes

Pesto à l'ail

1 livre de fleurs d'ail
1 tasse de parmesan râpé
Huile d'olive (environ 1/2 à 1 tasse)
2 cuillères à soupe de jus de citron (facultatif)
½ tasse de noix (facultatif)

Couper les fleurs d'ail en longueurs de 3 pouces. Mettez-le dans le robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'il soit réduit en purée. Ajouter le parmesan et les noix et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le jus de citron, puis ajouter lentement l'huile d'olive pendant que le robot culinaire fonctionne et continuer jusqu'à ce que toute l'huile soit mélangée à l'ail. Conserver dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines ou congeler.

Le pesto est merveilleux sur le pain, les sandwichs, les pâtes, la focaccia ou sur la viande comme le poulet et le poisson.

Ressources additionnelles:

Trempette aux haricots blancs et à l'ail

1/3 tasse de fleurs d'ail tranchées (3 à 4)

1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé, plus au goût

1/2 cuillère à café de gros sel de mer, plus au goût

Poivre noir moulu au goût

1 boîte (15 onces) de haricots cannellini, rincés et égouttés

1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge, plus pour arroser.

Dans un robot culinaire, mélanger les fleurs d'ail avec du jus de citron, du sel et du poivre jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées. Ajouter les haricots cannellini et réduire en purée grossière.

Avec le moteur en marche, arrosez lentement d'huile d'olive dans le tube d'alimentation et traitez jusqu'à ce qu'il soit assez lisse. Ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau, ou plus, jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une trempette. Ajouter plus de sel, de poivre et/ou de jus de citron, si désiré.

Étaler la trempette sur une assiette, arroser d'huile d'olive et saupoudrer de sel. Servir avec du pain, des croustilles tortillas, etc.

Vinaigrette à l'ail simple

1 tasse d'huile végétale
1/3 tasse de vinaigre de cidre de pomme (ou soyez créatif & essayez du vinaigre de vin rouge ou du vinaigre blanc)
3 cuillères à soupe de miel
2 gousses d'ail petites à moyennes (ou une grosse gousse), émincées
Facultatif : sel de mer, poivre, aneth au goût

Dans un récipient, mélanger l'huile, le vinaigre, le miel et l'ail. Couvrir et secouer jusqu'à homogénéité. Laisser reposer 45 minutes, pour permettre aux saveurs de se mélanger. Secouez à nouveau avant de servir.

Une fois la vinaigrette âgée de quelques semaines, elle ne doit plus être utilisée sur la salade. Verser le reste de vinaigrette sur les poitrines de poulet et laisser mariner toute la journée. Faites cuire dans une cocotte pour un poulet extrêmement moelleux, tendre et savoureux !

Vinaigrette à l'ail rôti Emeril's

2 grosses têtes d'ail
Huile d'olive, pour arroser
¼ cuillère à café de sel, et plus pour l'assaisonnement
¼ tasse de vin rouge ou de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de persil haché
1 ½ cuillère à café de miel
½ tasse d'huile d'olive ou des restes d'huile de pochage de thon
1/8 cuillère à café de poivre noir moulu

Préchauffer le four à 350 degrés. Coupez environ 1/2 pouce du haut des têtes d'ail. Placer sur une feuille de papier d'aluminium et arroser d'un peu d'huile d'olive et assaisonner de sel. Enveloppez le papier d'aluminium dans une “enveloppe” et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Transférer au four et cuire jusqu'à tendreté, environ 1 heure. Sortez du four et laissez refroidir puis épluchez.

Mélanger l'ail, le vinaigre, le persil et le miel dans un mélangeur et réduire en purée lisse. Avec le moteur en marche, ajoutez lentement l'huile en un flux constant jusqu'à ce qu'elle soit émulsionnée. Assaisonner avec ¼ de cuillère à café de sel et de poivre. Alternativement, mélanger les ingrédients dans un bol à mélanger de taille moyenne et fouetter jusqu'à émulsion.

Sauce blanche à l'ail secrète Monty’s

1 tasse de canola
4-5 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à café de sel ou moins
Jus de 1/3 d'un citron
1-2 blancs d'œufs
Avec un mixeur plongeant, mixez les 4 premiers ingrédients pendant 1,5 minute, utilisez un récipient à bords hauts pour qu'il n'éclabousse pas. Ajouter 1 blanc d'oeuf et mixer pendant 20 secondes ajouter le deuxième blanc d'oeuf s'il ne se solidifie pas. Il devrait être l'épaisseur de la margarine.

Servir avec de la viande ou utiliser comme tartinade à sandwich.

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Comment récolter les fleurs d'ail

Toute la pousse verte de la fleur d'ail est comestible et a un goût délicieux !

Pour récolter vos hampes, prenez simplement une paire de ciseaux et coupez aussi loin que possible sur la hampe sans couper aucune des autres feuilles.

J'aime incliner ma hampe à l'envers pour éviter que le jus ne tombe.

Si vous êtes aventureux (comme moi !), vous pouvez laper ce jus comme un chèvrefeuille. Il a le goût de la salsa la plus aillée que vous ayez jamais eue. Je l'aime.

Quand récolter les scapes

Généralement, n'importe quand avant la floraison des fleurs est un bon moment pour récolter les hampes.

Mais plus jeune est probablement mieux, pour éviter que la plante n'investisse trop d'énergie dans la hampe.

Si vous avez une grande parcelle d'ail, sortez tous les quelques jours, car toutes les fleurs n'apparaîtront pas en même temps.

Ces scapes sont très recherchés par les chefs de la ferme à la table et sont traités comme un mets spécial de saison.

Une fois que vous avez récolté vos hampes, faites-les mariner !

Consultez ma recette de fleurs d'ail marinées pour un mode d'emploi détaillé. Les fleurs d'ail marinées sont comme un haricot vert aigre-d'ail et délicieux !

C'est maintenant à vous de jouer ! Avez-vous des recettes de fleurs d'ail préférées? Ou vous commencez tout juste à cultiver de l'ail ?


Fromage à la crème aux fines herbes et à l'ail


Lorsque je rassemblais des recettes de fleurs d'ail, je suis tombé sur ce crostini grillé avec du fromage à la crème à l'ail et des tomates de Kim de Kiss My Smoke. Sa recette m'a rappelé que je n'avais pas essayé de faire une tartinade au fromage savoureuse en utilisant des ingrédients de la ferme.

Ce n'est pas cette propagation que mes enfants me demandent sans cesse de faire - je pense que je dois utiliser un peu de ricotta et plus de poivre pour le rendre un peu plus sec/raffermir, pour me rapprocher de Boursin, mais beaucoup plus de tests sont nécessaires. Règle n°3, quelque chose à espérer.

[Quelles sont les règles n°1 et n°2 ? Règle n°1 : vous avez besoin de quelqu'un à aimer. Règle n°2 : vous avez besoin de quelque chose à faire. Règle n°3 : vous avez besoin de quelque chose à espérer. Je les ai apprises de mon conjoint peu de temps après notre rencontre.]

Non, pour cette tartinade de fromage à la crème, j'ai été inspiré par Kim's Crostini et aussi par la croissance en plein essor de mon patch d'herbes et de mon lit d'ail. Chaque automne, je plante des bulbes d'ail. Ils poussent un peu de racines avant que l'hiver ne s'installe, puis se blottissent sous une couverture de neige et sortent du sol au printemps.

Ce fromage à la crème aux herbes et aux fleurs d'ail peut être utilisé de multiples façons. J'y ai trempé des légumes, je les ai mis dans des poivrons et je les ai étalés sur une tortilla pour en faire un sandwich à l'apéritif. Il fait un ajout frais à un plateau d'apéritif de légumes de printemps.

Vous voulez plus d'apéritifs centrés sur les légumes ? Veuillez consulter mon tableau Awesome Veggie Apps and Snacks sur Pinterest.

Pour plus de recettes utilisant des fleurs d'ail, veuillez consulter ma collection de recettes à l'ail et aux fleurs d'ail. Pour plus de recettes utilisant des herbes fraîches, veuillez consulter ma collection de recettes utilisant des herbes. Ces collections font partie de l'index visuel des recettes par ingrédient, une ressource pour les gens comme moi qui mangent de la ferme, du marché fermier, du jardin, du jardin du voisin et de bonnes affaires sur les produits laids à l'épicerie.


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Fromage à la crème à l'ail et aux fines herbes
Par Kirsten Madaus

Une tartinade rapide et savoureuse pour les apéritifs ou les collations, ce fromage à la crème piquant marie des herbes fraîches avec des fleurs d'ail pour une gâterie printanière. Étalez-le sur des craquelins ou des tortillas, ajoutez-le à des poivrons ou trempez une carotte pour un apéritif frais de la ferme.

Temps de préparation : 00:10
Temps de cuisson : 00:00
Temps total : 00:10

Rendement : environ 1 tasse
Ingrédients:
2 ou 3 fleurs d'ail, coupées en petits morceaux (environ 3 cuillères à soupe au total)
¼ tasse de feuilles de persil frais emballées - j'ai utilisé du persil plat italien
2 cuillères à soupe de feuilles de ciboulette fraîches hachées (vous avez des fleurs de ciboulette ? J'ai des idées !)
8 onces de fromage à la crème
environ ¾ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
environ ½ cuillère à café de sel - j'utilise casher
facultatif pour servir : bâtonnets de carottes, champignons, asperges ou céleri blanchis à tremper, mini poivrons à farcir, tortillas à envelopper, craquelins à tartiner. C'est à vous.


J'ai deux photos des coulisses pour vous aujourd'hui. La première montre la belle journée ensoleillée lorsque je prenais des photos du fromage à la crème aux herbes et à l'ail et que j'utilisais beaucoup de carton noir en mousse pour réduire la lumière. Robert Barker est entré dans la cuisine pour faire une sieste à l'appui.


La deuxième photo des coulisses montre la réalité du partage d'un espace photo avec ma fille pendant que l'école est en cours. Oh !