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Mesclun aux anchois marinés

Mesclun aux anchois marinés

Ingrédients

  • 2/3 tasse plus 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1/4 tasse d'origan frais haché
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à café de zeste de citron râpé
  • 1/2 cuillère à café de piment rouge broyé séché
  • 2 boîtes de 2 onces d'anchois emballées dans l'huile ou deux boîtes de 3,75 onces de sardines emballées dans l'huile, bien égouttées
  • 12 tranches de baguette de 1/2 po d'épaisseur
  • 1 sac de 5 onces de légumes verts mélangés
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Préparation de la recette

  • Mélanger 2/3 tasse d'huile d'olive, l'origan, le jus de citron, l'ail, le zeste de citron et le poivron rouge broyé dans un bol moyen; transférer 1/4 tasse de marinade dans un petit bol et réserver. Mélanger les anchois au reste de la marinade. Laisser reposer 2 heures à température ambiante.

  • Préchauffer le four à 350 °F. Badigeonner les tranches de pain des deux côtés avec la marinade réservée; disposer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à ce que les toasts soient dorés, environ 10 minutes.

  • Placer les légumes verts dans un grand bol. Ajouter le vinaigre balsamique et le 1/4 tasse d'huile d'olive restante; mélanger pour enrober. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Répartir les légumes verts dans 4 assiettes. Garnir chaque salade d'anchois; garnir chacun de 3 toasts.

Recette de Candida Sportiello Ventotene ItalieSection Avis

Mesclun aux anchois marinés - Recettes

Crabe royal d'Alaska, avocat épicé et tomates confites
Chef Vincent Chirico de Frédéric &ndash New York, NY
Adapté par StarChefs.com
Rendement:1 portion

INGRÉDIENTS

Tomates confites :
½ tasses de tomates raisins
1 tasse de vinaigre de vin de riz
½ tasse de sucre
½ tasse d'eau
1 piment thaï

Avocat piquant :
½ avocat du Mexique, gros dés
½ cuillères à café d'huile de sésame chaude
1 once d'oignon rouge, finement émincé
1 cuillère à café d'huile d'olive
½ cuillères à café de jus de citron vert
1 once d'échalote hachée
1/8 once de coriandre hachée

Pansement:
Jus de citrons conservés
Huile d'olive extra vierge de haute qualité
Basilic thaï frais haché

Crabe royal d'Alaska :
1 patte entière de crabe royal d'Alaska

Garnir:
Mélange de baby tatsoi, mizuna et basilic opale

Pour les tomates confites :
Blanchir et éplucher les tomates, réserver. Mélanger tous les liquides et le chili thaï dans une casserole et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter les tomates au liquide froid et laisser mariner pendant deux jours.

Pour l'avocat épicé :
Mélanger tous les ingrédients dans un bol en acier inoxydable. Ne mélangez pas trop vigoureusement afin de garder l'avocat grossier.

Pour la vinaigrette :
Fouetter tous les ingrédients ensemble dans un bol à mélanger.

Pour le crabe royal d'Alaska :
Porter une casserole d'eau à ébullition. Placer la patte de crabe dans le panier vapeur et cuire à la vapeur sur de l'eau bouillante. Retirer la patte de crabe du feu et laisser refroidir. Retirer la carapace et le cartilage et couper la chair de crabe en morceaux de 1 pouce.

Servir:
Placer l'avocat, la tomate et le crabe séparément sur une assiette. Verser d'abord la vinaigrette sur le crabe, puis sur les autres ingrédients. Garnir de mesclun frais et servir.

Tartelette de crabe du Maine avec avocat, tomate et concombre
Chef Michael Schlow de Rayon &ndash Boston, MA
Adapté par StarChefs.com
Rendement: 2 portions d'apéritif

INGRÉDIENTS

5 à 6 onces de chair de crabe fraîche du Maine (choisi parmi toutes les coquilles)
1 cuillère à soupe de mayonnaise
1 cuillère à café de jus de citron
1 pincée de thym frais
1 pincée de coriandre fraîche
1 cuillère à café d'échalotes hachées
1 avocat mûr du Mexique, puré avec quelques gouttes de jus de citron vert
1 tomate prune mûre, coupée en dés
½ concombre anglais, coupé en dés
1 cuillère à café d'oignon rouge, coupé en dés
Micro verdures pour la garniture
Huile d'olive
Vinaigre de Xérès
1 tomate confite (voir recette ci-dessous)
Sel, poivre et sucre au goût

Pour faire le crabe : Dans un petit bol, mélanger le crabe, la mayonnaise, le jus de citron, le thym, la coriandre et l'échalote. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de sucre au goût. Réserve.

Pour faire l'avocat : Purée simplement l'avocat avec un peu de jus de citron vert et quelques gouttes d'huile d'olive jusqu'à consistance lisse. Ensuite, assaisonnez au goût avec du sel. Réserve.

Pour la salade de tomates et concombres : Dans un petit bol, mélanger la tomate, le concombre, l'oignon rouge, le sel, le poivre, le sucre, l'huile d'olive et une goutte de vinaigre de Xérès. Réserve.

Pour faire la tomate confite : Coupez une tomate prune en deux et assaisonnez légèrement avec une pincée de sel et de sucre. Dans une petite casserole, couvrir la tomate d'huile d'olive. Cuire à feu très doux (environ 150ºF-il ne devrait pas y avoir de bulles apparaissant dans l'huile) jusqu'à tendreté.

Pour faire la vinaigrette : Hacher finement la tomate confite jusqu'à ce qu'elle soit presque lisse. Ajoutez environ 4 onces d'huile d'olive dans laquelle la tomate a été pochée, 1 à 2 onces de vinaigre de xérès, une pincée d'échalotes hachées, une pincée de thym, de sel, de poivre et de sucre. Fouetter ensemble et réserver.

Servir:
Placer un moule annulaire de 3 pouces au centre d'une assiette. Versez un peu de salade de tomates et de concombres dans le moule en anneau (environ 1/3 de la hauteur). Ajouter la chair de crabe jusqu'à ce que le moule en anneau soit rempli aux 7/8. À l'aide d'une spatule ou d'un couteau coudé, étalez l'avocat sur le crabe et grattez le dessus pour obtenir un dessus propre et lisse. Retirez le moule en anneau et garnissez le dessus avec quelques micro-pousses. Verser la vinaigrette à l'extérieur de la tarte et servir.

Anchois Montadito Mariné avec Avocat, Oignons Verts et Citron
Chef Andrew Zimmerman de Del Toro &ndash Chicago, Illinois
Adapté par StarChefs.com
Rendement: 2 portions d'apéritif

INGRÉDIENTS

Anchois marinés :
3 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à soupe de persil, haché finement
1 cuillère à café de feuilles de thym frais, hachées
2 cuillères à soupe de zeste de citron, émincé
Sel de mer fin
1 livre d'anchois frais, têtes enlevées, en filets, désossés
6 cuillères à soupe de vinaigre de cava
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge


Pour assembler et servir :
8 tranches de baguette
Huile d'olive vierge extra
1 avocat Hass du Mexique, pelé, dénoyauté
8 Anchois Marinés
3-4 oignons verts, blancs et quelques parties vertes, émincés très finement en biais
1 zeste de 1 citron, micro raboté ou très finement haché

Pour les anchois marinés :
Dans une poêle ou un plat non réactif, saupoudrer ¼ d'ail, de persil, de thym, de zeste de citron et d'une généreuse pincée de sel de mer. Disposer ¼ des anchois, peau vers le haut, sur le mélange. Saupoudrer d'un autre ¼ des assaisonnements et garnir d'un autre ¼ des anchois. Continuez jusqu'à ce que vous ayez quatre couches, puis versez le vinaigre de cava et l'huile d'olive sur le poisson et laissez mariner toute la nuit

Servir:
Badigeonner légèrement les tranches de baguette d'huile d'olive extra vierge et les faire griller soit sous le gril, soit au four. A l'aide d'un couteau ou d'un économe, trancher l'avocat très finement et disposer 2-3 tranches sur chaque morceau de baguette. Placer deux filets d'anchois marinés sur l'avocat. Dans un petit bol, mélanger les oignons verts et le zeste de citron avec environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélanger et disposer les oignons verts et le citron sur le dessus des anchois.

Tartare de Betteraves
Chef Ken Oringer de Clio &ndash Boston, MA
Adapté par StarChefs.com
Rendement:4 portions

INGRÉDIENTS

Tartare de betterave :
8 betteraves rouges, rôties, pelées et hachées
1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
3 cuillères à soupe de cassis
3 cuillères à soupe de miel
Sel et poivre

Crème d'avocat :
½ avocat du Mexique
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à café d'eau
Sel et poivre

Purée de pomme :
1 pomme
1/3 tasse de jus de pomme

Croquant à la pistache :
4 onces de beurre
4 onces de sucre
4 onces de farine
1 tasse de pistaches grillées

Garnir:
1 cuillère à café d'échalotes coupées en dés
1 cuillère à café de câpres hachées
½ cuillère à café de wasabi
1 cuillère à café de betteraves confites
1 jaune d'oeuf de caille

Pour le tartare de betterave :
Mélanger les betteraves hachées, le vinaigre de vin rouge, le cassis, le miel, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés, et mettre de côté.

Pour la crème d'avocat :
Dans un mélangeur, crémer l'avocat, le jus de citron et l'eau jusqu'à consistance lisse. Ajouter du sel et du poivre au goût. Mettez de côté.

Pour la purée de pomme :
Pelez et épépinez la pomme, puis coupez-la en petits morceaux. Mettre dans une casserole avec le jus de pomme et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Réduire en purée au mélangeur jusqu'à consistance lisse. Mettez de côté.

Pour le Croquant Pistache :
Préchauffer le four à 375°F. Crémer le beurre et le sucre et incorporer la farine pour former une pâte lisse. Étaler sur un silpat et cuire au four environ 12 minutes. Retirer du four et garnir de pistaches. Une fois refroidi, mettez les &ldquocookies&rdquo dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'ils soient friables. Mettez de côté.

Assembler:
A l'aide d'une spatule plate, étaler une fine couche de tartre de betterave au fond d'une assiette ronde. Disposer la crème d'avocat, la purée de pomme, le croquant à la pistache, les échalotes ciselées, les câpres hachées, le wasabi et les betteraves confites en petits tas sur le pourtour extérieur du tartare. Placez le jaune d'œuf de caille cru au centre.

Terrine de crabe de Floride avec eau de tomate et avocat
Chef Louis Pous de La salle à manger Little Palm Island Resort & Spa &ndash Little Torch Key, FL
Adapté par StarChefs.com
Rendement:6 portions

INGRÉDIENTS

Salade de crabe de pierre :
6 pinces de crabe géantes Stone, cuites
1 cuillère à soupe de ciboulette
1 cuillère à soupe de cerfeuil
1 cuillère à soupe d'estragon
½ tasses de mayonnaise
Jus de 1 citron vert
Le sel
Poivre

Eau de tomate :
5 tomates mûres
Le sel
poivre blanc

Avocat:
3 avocats du Mexique
1 citron vert
1 cuillère à soupe de crème fraiche
Le sel
Poivre blanc

Pour assembler et servir :
Salade d'herbes
Huile d'olive vierge extra

Pour la salade de crabe de pierre :
Casser et nettoyer la pince de crabe. Hacher délicatement le cerfeuil, la ciboulette et l'estragon. Dans un bol à mélanger moyen, mélanger les herbes hachées, la mayonnaise et le jus de lime. Incorporer délicatement la chair de crabe au mélange jusqu'à ce que la chair se brise. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Pour l'eau de tomate :
Laver les tomates et mélanger à grande vitesse jusqu'à consistance lisse. Filtrer à travers le capuchon en porcelaine avec 4 couches de gaze à fromage. Laisser reposer au moins 6 heures sans appuyer. Assaisonner légèrement de sel et de poivre blanc.

Pour l'avocat :
Peler et écraser l'avocat à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter le jus de citron vert et le crème fraiche. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Pour assembler et servir :
Placer un moule annulaire de 3 pouces au centre d'un bol. Remplissez une couche d'avocat, puis une couche de salade de crabe, deux fois plus épaisse. Garnir de salade d'herbes douces et arroser d'huile d'olive extra vierge. Versez de l'eau de tomate autour pour terminer.


Tout ce que vous pouvez faire avec une boîte d'anchois

Niki Achitoff-Gray, rédactrice en chef de Serious Eats et diplômée de l'Institute of Culinary Education. Elle aime beaucoup les huîtres, les abats et la plupart des choses comestibles.

Je l'ai déjà dit et je le répète : Tout le monde aime les anchois. c'est juste que certaines personnes ne le savent pas encore. Sérieusement, en supposant que votre régime le permet, il y a de fortes chances que vous ayez apprécié les anchois salés sous plus de formes que vous ne le pensez. Appréciés par les chefs et les cuisiniers amateurs du monde entier pour leur saveur originale et saumâtre et leur polyvalence extraordinaire, les anchois ne se contentent pas d'orner les pizzas, les salades et les sandwichs, ils se retrouvent dans des sauces, des sauces, des vinaigrettes et des trempettes distinctives, où ils prêtent une épine dorsale charnue d'umami à, eh bien, tout ce que vous voulez.

Nous avons des conseils pour choisir le bon pot ou la bonne boîte (et quand cela n'a même pas d'importance), ainsi que toutes vos curiosités d'anchois abordées. Mais quoi exactement pouvez-vous faire avec ce pot d'anchois au fond de votre réfrigérateur ? Nous allons jeter un coup d'oeil.

Dévorez-les entiers

Oui, c'est vrai, vous pouvez grignoter ces poissons tout droit sortis du bocal, surtout lorsque vous avez attrapé les bonnes choses - les anchois de haute qualité sont tendres et charnus, avec une texture soyeuse et une saumure propre. Cela dit, ils sont aussi puissamment forts. Pour savourer des filets entiers sans surdoser en sel, essayez de disposer des anchois sur un sandwich ouvert avec des tranches de tomates, du basilic et un aïoli à l'ail, ou mélangez-les avec du Manchego et du poivron rouge rôti pour des pintxos espagnols classiques. Envie de suivre la route du petit-déjeuner ? Essayez d'ajouter des filets à des œufs brouillés doux et crémeux pour une bécasse écossaise.

Pâtes Sautées

Le processus de durcissement que subissent les anchois en pot et en conserve ne leur donne pas seulement cette saveur audacieuse et piquante. Le sel décompose également la myosine du poisson, l'une des protéines musculaires qui maintiennent sa chair ensemble, ce qui le rend extrêmement facile à dissoudre pendant la cuisson. Hachés ou en purée et chauffés avec de l'huile d'olive, de l'ail, des tomates et des olives, les anchois constituent la pierre angulaire de la saveur robuste, oserais-je dire, de la sauce puttanesca. Ils ajoutent encore plus de punch aux sauces pour pâtes saumâtres et intenses comme cette entreprise de tomates rôties au four parsemées de salami et de câpres.

Mais cela ne veut pas dire que les anchois n'ont pas d'applications plus subtiles - ils seraient également tout à fait à l'aise dans une salade de pâtes au pesto, des champignons crémeux cuits avec des saucisses et des rotinis ou la garniture de ces tortellini maison.

Salades plus lumineuses et plus funky

La vinaigrette à base d'anchois peut donner aux salades croquantes une touche supplémentaire et une saveur salée addictive, à condition qu'elles soient bien équilibrées. La plupart incorporent des jaunes d'œufs et de l'huile, fouettés dans une émulsion crémeuse de style mayonnaise qui coupe une partie de cette intensité salée tout en enrobant vos verts de manière agréable et uniforme. Il y a bien sûr la classique salade César, mais la vinaigrette aux anchois se marie aussi bien avec des haricots verts doux végétaux mélangés à des pignons de pin et des poivrons marinés ou une salade verte hivernale aux noix, pommes et parmesan.

Viande plus savoureuse

Ce n'est pas exactement ce que j'appellerais du surf 'n' turf, mais il n'y a aucune raison d'hésiter à arroser votre viande rouge d'un peu plus de viande. C'est la même idée que d'utiliser de la sauce Worcestershire (qui est à base d'anchois !), uniquement. plus et, dans les bonnes circonstances, bien mieux. Prenez ce gigot d'agneau rôti lentement, qui est en papillon et enduit d'un mélange génial d'anchois, d'ail, de romarin, d'échalotes et de zeste de citron avant d'être enroulé, attaché avec de la ficelle et cuit. Les anchois font ressortir la saveur umami de l'agneau sans même un murmure de poisson.

Qu'est-ce que c'est? Tu Comme de poisson? Essayez d'ajouter de la bagna cauda à un bon steak juteux - la sauce piémontaise au beurre et à l'ail est riche, juste un peu saumâtre et totalement transformatrice.

Collations Punch

Les anchois sont un acteur clé dans certains de mes hors-d'œuvre préférés, ce qui est tout à fait logique quand on pense à la façon dont les aliments salés stimulent vos papilles gustatives. En plus de la bagna cauda susmentionnée, qui est traditionnellement préparée comme trempette de légumes, la tapenade d'olives rassemble les saveurs saumurées d'olives de Kalamata, de câpres et de filets d'anchois pour une purée à tartiner qui est excellente seule ou étalée sur un sandwich muffuletta.

Faire un beurre

Le beurre est un excellent partenaire pour les anchois, non seulement parce qu'il peut résister à leur intensité, mais parce qu'il s'imprègne facilement de leur saveur. Vous pouvez simplement mélanger les deux pour une tartinade à sandwich ou créer un condiment épicé plus nuancé comme ce « gentleman's relish » britannique, qui combine du beurre, des anchois, de la cannelle, du poivre blanc, du poivre de Cayenne et de la muscade dans un robot culinaire. C'est excellent sur du pain grillé, tamponné sur un steak ou des pommes de terre, ou ajouté à à peu près n'importe quelle préparation où vous utiliseriez du beurre salé. Nous avons même fait cuire des anchois et de l'ail dans du beurre et l'avons utilisé pour enrober notre pop-corn à la bagna cauda !

Pizza, évidemment

Même si les anchois entiers sur la pizza ne sont pas vraiment votre confiture, vous pouvez toujours capturer leur saveur dans votre sauce. Sfincione, l'OG des tartes siciliennes, est nappée d'une sauce tomate aux anchois, garnie de fromage caciocavallo salé et saupoudrée de chapelure. C'est doux, acidulé, piquant et juste un peu salé, avec une bonne dose d'huile d'olive.

Ou ajoutez simplement de l'umami à. N'importe quoi

Espérons que nous pouvons maintenant convenir que les anchois sont sacrément polyvalents. Si polyvalent que j'encourage chacun d'entre vous à jouer avec l'ajout d'un ou deux émincés à votre prochaine préparation savoureuse, juste pour voir à quel point ils peuvent être incroyables. Je parle de vos lasagnes et carré d'agneau, votre tout-en-sauce et votre tout-avec-fromage. N'oubliez pas qu'un peu va très loin, mais fait aussi de vraies merveilles - il suffit de jeter un coup d'œil à cette tarte française, remplie d'endives, d'échalotes et de fromage de chèvre crémeux.


Nourriture artisanale pour la bière artisanale

Chez SAUCED, nous croyons qu'il est important de bien boire de la bière, ce qui signifie sélectionner les meilleurs ingrédients crus et utiliser des recettes éprouvées. Ce n'est pas facile de le faire correctement, mais nous pensons que cela en vaut la peine. Notre mission est d'apporter autant de soin et d'attention à nos aliments que nos partenaires brasseurs en mettent à leur bière.

La pâte de notre bar pie est fraîchement préparée chaque jour puis fermentée pendant 24 heures. Toutes nos tartes commencent avec une sauce fraîche et du fromage râpé à la main. Choisissez l'une de nos tartes signature ou créez la vôtre en utilisant nos garnitures sélectionnées. En utilisant notre processus de cuisson unique en 2 étapes, nous livrons une croûte extrêmement fine qui est à la fois croustillante et moelleuse, offrant une saveur et une texture inégalées.

Un accord parfait pour une bière fraîche. Des cuisses de poulet locales fraîches et élevées de manière responsable, trempées à la main dans notre pâte à frire secrète, frites à la perfection et servies avec une gamme de sauces faites à la main.

Des frites croustillantes mélangées à un assaisonnement exclusif, arrosées de sauces faites maison, puis chargées de garnitures savoureuses. Vas-y. Gâtez-vous !


Recettes de verdures printanières

Les premiers choux de l'année avec de riches feuilles sombres et une forte saveur.

Légumes de printemps avec vinaigrette au citron

Servez des légumes verts nutritifs avec des saveurs d'ail et de citron frais pour un plat d'accompagnement sain et polyvalent

Chou de printemps aux graines de moutarde

Donnez un nouveau look à vos légumes verts en les mélangeant avec de la moutarde, du gingembre, de l'oignon et de l'ail

Légumes printaniers & soupe au gammon

Ce bouillon rustique est délicieusement charnu et vaut la peine de cuisiner un gammon ou d'utiliser des restes de jambon

La verdure printanière au poivre noir & crème fraîche

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Légumes indiens épicés

Cette recette convient à tous les légumes que vous avez sous la main, du chou frisé râpé aux choux de Bruxelles. Pour les moins aventureux, moins de piment peut être utilisé


Critique du livre de cuisine : Débuts, ma façon de commencer un repas par Chris Cosentino

Le chef de San Francisco Chris Cosentino a un grand nouveau livre intitulé Débuts : Ma façon de commencer un repas. Il contient de merveilleuses recettes, les griffonnages et les réflexions culinaires dessinés à la main de Cosentino et les photographies inspirantes de Michael Harlan Turkell.

DébutsLes recettes reflètent la nourriture remarquable servie à Incanto, le restaurant de Cosentino à San Francisco, et à Boccalone, sa salumeria artisanale. Le Nduja (salame doux de Calabre) de Boccalone est une révélation et ses piments de chèvre marinés sont les meilleurs piments marinés que nous ayons jamais eu. Les deux valent la peine d'être commandés.

Cosentino est un célèbre maître des abats, des morceaux de viande souvent ignorés. Dans Débuts, cependant, il se concentre sur les démarreurs d'inspiration italienne. La moitié des 60 recettes sont végétariennes et celles à base de viande, de volaille ou de fruits de mer incluent des légumes de manière créative. Une seule recette (tripes marinées, pommes de terre nouvelles et persil) utilise des abats.

Débuts‘ les recettes sont simples et faciles à comprendre. Mon seul bémol est beaucoup d'utilisation difficile (souvent impossible) de trouver des ingrédients. J'ai bien ri de la critique de San Francisco Weekly sur Débuts. Le critique a affirmé que la plupart des recettes "nécessitent un peu plus qu'un bon marché de producteurs".

Un marché de producteurs de San Francisco peut être suffisant mais, en Alaska et dans une grande partie du pays, des ingrédients comme l'omble chevalier, les anchois blancs marinés, les sardines fraîches, le caviar, l'épaule de sanglier désossée, les longes d'agneau désossées, les haricots verts mélangés, les artichauts, l'ail vert , les poivrons Padrón et les bébés fèves ne sont tout simplement pas disponibles.

Les recettes de Cosentino ont du succès, même en remplaçant des ingrédients disponibles localement, car ses combinaisons de saveurs sont si uniques. Les cuisiniers de niveau intermédiaire et supérieur, qui n'ont pas peur de modifier les recettes, devraient pouvoir gérer facilement toutes les substitutions nécessaires.

Feuilles de pissenlit braisées, Chili & amp Parmigiano/Guajillo Chiles Avec l'aimable autorisation de Moira Smith

J'ai essayé sept recettes dans Débuts et j'ai hâte d'en essayer d'autres. Je les ai tous appréciés sauf un. Les verts de pissenlit braisés, le Chili et le parmesan étaient riches et savoureux, ils ont fait un dîner copieux et réchauffant. (Astuce : pour une consommation facile, épluchez l'ail avant de l'ajouter à la soupe et retirez les piments avant de servir. Après avoir retiré les piments, assurez-vous de presser leur chair interne molle dans la soupe.) Cette recette est un gardien que je ferai chaque printemps pendant la saison des pissenlits .

Olives Castelvetrano Rôties & Tomates Cerises

Les olives Castelvetrano rôties et les tomates cerises de Cosentino sont simples et savoureuses, leur arôme met l'eau à la bouche dès la sortie du four. Je referai cette recette encore et encore. J'aime vraiment le plat d'argile utilisé pour les olives et les tomates cerises, c'est une cazuela espagnole classique. (À Anchorage, Costco propose des olives Castelvetrano.)

La recette qui n'a pas eu de succès (dattes, câpres et anchois) était de ma faute. Je n'ai pas pu trouver de magasin d'Anchorage vendant des filets d'anchois blancs marinés. Pire encore, j'ai remplacé le blanc par des anchois bruns conservés dans l'huile. Ce fut une erreur désastreuse. Je ne le ferai plus et vous non plus.

Cosentino partage mon amour des pissenlits, bien qu'il utilise probablement des légumes verts cultivés plutôt que sauvages. Les pissenlits cultivés sont parfois disponibles chez Natural Pantry à Anchorage et sont généralement vendus en dehors de l'Alaska chez Whole Foods, Fresh Markets et des magasins similaires. Cette période de l'année en Alaska, trouver des pissenlits sauvages n'est pas un problème. Certains appellent cela le désherbage, nous l'appelons la récolte.

Dans une bande-annonce YouTube pour Débuts, Cosentino dit que sa cuisine est « inspirée des processus de pensée et de la technique italiens ». Sa motivation ? « Je veux juste que les gens sachent cuisiner et n'aient pas peur. C'est juste de la nourriture. Si cela vient de votre cœur, c'est tout ce qui compte vraiment. Je ne pourrais pas être plus d'accord avec Cosentino.

Voici des recettes de trois salades de pissenlits adaptées de Débuts:

Même si Débuts comprend de merveilleuses recettes, ma recette préférée de Cosentino est disponible uniquement sur cette vidéo à ne pas manquer :

Remarque : Comme c'est souvent le cas dans l'industrie, Weldon Owen, éditeur de Beginnings, m'a envoyé un exemplaire gratuit de révision de Beginnings. La réception du livre n'a en rien changé mon opinion.


Vidéo associée

Wow, c'était délicieux ! Toute la famille a adoré (nous aimons aussi les câpres et les anchois, donc cette recette était alléchante dès le départ). Grâce à un autre critique, j'ai utilisé du fenouil à la place du céleri, après que mes enfants aient mangé le céleri que j'allais utiliser. Je n'avais pas non plus d'olives, mais c'était quand même génial! Je le referai certainement.

Très savoureux si vous aimez les saveurs citronnées-salées-umami. J'ai fait griller le poisson sur du charbon de bois après avoir mariné pendant une heure et j'ai ajouté une cuillère à café de flocons de piment rouge à la garniture avec le basilic et le jus de citron. Je ne suis généralement pas les recettes de très près, préférant le "freestyle", mais celle-ci a très bien fonctionné ! Je le referai certainement.

Mon mari attrape également beaucoup de thon, généralement à nageoires jaunes ou à gros œil. Nous avons utilisé des nageoires jaunes fraîches. Mon mal, j'ai un peu trop cuit le thon (seulement 2 minutes de chaque côté). La sauce était spectaculaire. Ma seule reco serait de doubler la recette de la sauce. Nous en avions juste assez pour nous deux (cependant, nous aimons beaucoup la sauce, presque comme si c'était un plat d'accompagnement). Superbe et à refaire, pensant que ce sera aussi super avec le bar rayé.

Mon mari attrape beaucoup de thon et j'en ai marre de faire le même vieux avec. Je suis ravie d'avoir trouvé cette recette ! Je le fais tel quel sauf les olives, qu'il ne touchera pas. S'il n'y avait que moi, je les ajouterais - je pense qu'ils seraient délicieux avec. Je le sers habituellement sur un lit d'orzo. Miam!

Cette recette a été un succès total. Je ne suis pas un fan inconditionnel d'un Puttanesca, et je pense que la comparaison n'est ni juste ni précise. J'admets que j'ai utilisé les ingrédients selon ma propre sensibilité, plutôt que de suivre strictement les proportions recommandées. La sauce était extraordinaire, et même si j'avais peur qu'elle submerge le thon, ce n'était pas du tout le cas. J'ai utilisé des tomates fraîches du marché fermier, et comme je n'avais pas assez de céleri sous la main, j'ai utilisé du fenouil frais à la place. J'ai ajouté un trait de vin blanc avec le citron et le basilic frais à la fin. Les olives noires que j'ai utilisées étaient très douces et pas trop saumâtres et je pense que cela a joué en ma faveur : j'éviterais les variétés de kalamata plus intenses qui sont disponibles. C'était rapide à préparer, et tant que les steaks de thon frais sont abordables, ce sera une recette incontournable.

c'est vraiment juste du thon putanesca. la marinade est agréable, mais pas remarquable. comme beaucoup l'ont noté, c'est une bonne recette, facile, saine, naturelle, mais rien de spectaculaire.


Mesclun aux anchois marinés - Recettes

Voici un dossier de recettes de Good Seasons mettant en évidence leurs mélanges de vinaigrettes et diverses façons de les utiliser dans des recettes. Cela a été trouvé dans une grande collection, date inconnue. Toutes les idées de recettes sont tapées ci-dessous avec une copie scannée du dossier.

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MÉLANGES À SAUCE ET À SAUCE ?

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Bonnes saisons

MÉLANGES DE VINAIGRETTE

SALADE D' EUFS TRANCHÉS

Disposer des tranches d'œufs cuits durs qui se chevauchent (un œuf par portion) sur un lit de laitue râpée. Décorez avec des tranches d'olive ou des lamelles de piment. Sur chaque salade individuelle, verser la VINAIGRE DE SALADE RUSSE CRÉMEUX GOOD SEASONS. C'est un complément de saveur parfait aux œufs!

SALADE D'ANTIPASTES

Merveilleux premier plat pour le dîner, ou en accompagnement de boissons. Sur des assiettes à salade individuelles tapissées de laitue, disposer plusieurs des éléments suivants : fleurons de chou-fleur, tranches de courgettes, tranches de tomates, filets d'anchois, olives, petites tranches de salami, rondelles d'oignon. Verser la VINAIGRETTE ITALIENNE GOOD SEASONS et servir. Remarque : les champignons crus, marinés toute une nuit dans une vinaigrette italienne, sont bons aussi !

SALADE DE CREVETTES PIQUANTE

Mélanger 2 tasses de crevettes cuites en dés et 1/2 tasse de céleri en dés avec suffisamment de VINAIGRE DE SALADE AU FROMAGE AIL GOOD SEASONS pour bien humidifier. Empiler sur des feuilles de laitue et garnir d'œufs cuits durs ou de quartiers de tomates. Ajoutez des petits pains chauds ou des biscuits et vous avez un beau déjeuner pour deux !

SALADE CÉSAR RAPIDE

Mélanger de petits morceaux de laitue romaine ou d'une autre laitue avec la VINAIGRETTE AU PARMESAN BONNES SAISONS. Ajouter le mélange d'œufs légèrement battu jusqu'à ce que l'œuf disparaisse. Ajoutez des croûtons et des anchois ou des olives mûres, si vous le souhaitez. La salade César fraîche la plus simple au monde — le parmesan et l'ail sont déjà dans votre vinaigrette !

SALADE SPÉCIALE FRUITS-FROMAGE

Le fromage est dans la vinaigrette — VINAIGRE DE SALADE AU FROMAGE BLEU DES BONNES SAISONS ! Il suffit de le verser sur un mélange de fruits tranchés : oranges, pommes, poires, pêches, bananes, melons, quelle que soit la saison. Disposer sur la laitue et garnir de raisins.

DÉJEUNER SALADE

La façon la plus jolie et la plus savoureuse d'utiliser les restes de jambon cuit, de bœuf, de porc ou de poulet ! Disposer les lanières de viande et le fromage si désiré, sur des bols individuels de verdures déchirées. Entourer de quartiers de tomates et bien humidifier avec la VINAIGRETTE FRANÇAISE À L'ANCIENNE DES BONNES SAISONS. Servir avec des petits pains chauds ou des biscuits.

Salade de chou SENSATIONNELLE

Mélanger 1/3 tasse de mayonnaise avec 1/2 tasse de VINAIGRETTE À L'OIGNON GOOD SEASONS. Mélanger avec 1 litre de chou vert râpé, 1 litre de chou rouge râpé et 1 tasse de raisins sans pépins. Un succès pour les pique-niques !

SALADE VERTE CROQUANTE PARFAITE

Le goût délicat des salades vertes fraîches (romaine, scarole, laitue iceberg, etc.) ne doit jamais être dominé par la vinaigrette. C'est pourquoi l'arôme subtil de la VINAIGRETTE FRANÇAISE À L'ANCIENNE GOOD SEASONS est parfait. Lavez et égouttez les légumes verts, réfrigérez-les bien et mélangez-les avec la VINAIGRETTE FRANÇAISE À L'ANCIENNE, faite avec de l'huile d'olive ou de l'huile végétale, selon les préférences de votre famille.

SALADE BACON-TOMATE-ÉPINARDS

Ajoutez des morceaux de bacon cuit et bien égoutté aux épinards lavés et réfrigérés, coupés en morceaux de la taille d'une bouchée. Bien mélanger avec la VINAIGRETTE À L'AIL GOOD SEASONS. Déposer sur des assiettes à salade individuelles et garnir de quartiers de tomates et d'un œuf cuit dur tamisé. La douce saveur d'ail est juste le bon accent pour cette salade!

SALADE DE POMMES DE TERRE AVEC…

OIGNONS NO-CHOP–les oignons ont été hachés pour vous, dans le MÉLANGE DE VINAIGRETTE POUR SALADE À L'OIGNON GOOD SEASONS ! Mélanger 1 enveloppe de mélange avec 1 tasse de mayonnaise et 1/4 tasse de vinaigre. Ajouter à 6 tasses de pommes de terre bouillies en cubes, 2 œufs cuits durs hachés et 1/2 tasse de cornichon à l'aneth. Refroidissez complètement. Donne 8 portions généreuses.

SALADE DE RIZ PROVENCALE

Encore un repas dans un saladier ! Ajouter 1 boîte (7 oz) de thon émietté et 1 petit oignon haché à 2 tasses de riz cuit froid. Mélanger avec la VINAIGRETTE FRANÇAISE CRÉMEUSE BONNES SAISONS, assez pour bien humidifier. Placer sur une assiette tapissée de laitue avec une bordure de quartiers de tomates ou de tranches d'avocat. Donne 2 ou 3 portions.

REGARDEZ CE QUE VOUS POUVEZ FAIRE AVEC

Bonnes saisons et crème sure !

Ajoutez simplement une enveloppe de votre mélange de vinaigrette Good Seasons préféré (italien, ail, fromage bleu, ail au fromage, français à l'ancienne, parmesan ou oignon) à 1 pinte de crème sure. Délicieux!

pour TREMPETTES: Entourez un bol de mélange Good Seasons et crème sure avec des croustilles, des craquelins, des croustilles de maïs, des crudités croquantes (bâtonnets de carottes, fleurons de chou-fleur, céleri) ou des crevettes. *Particulièrement bon fait avec le mélange de vinaigrette à l'oignon, à l'italienne, au fromage et à l'ail Good Seasons.

pour SALADES: Mélanger avec des légumes verts mélangés ou des fruits assortis. Ou utilisez-le pour remplir un demi-avocat ou une poire Bartlett. *Particulièrement bon fait avec du fromage bleu Good Seasons, du parmesan ou un mélange de vinaigrette française à l'ancienne.

pour LES LÉGUME: Servez une généreuse cuillerée sur des pommes de terre cuites à la vapeur, des asperges, du brocoli, du chou-fleur & ajoute du piquant à presque tous les légumes. * Particulièrement bon fait avec le mélange de vinaigrette italienne, ail, ail au fromage ou à l'ancienne de Good Seasons.


Mesclun aux anchois marinés - Recettes

ASSORTIMENT DE PÂTISSERIES SUCRÉES & SALÉES ET PAINS PETIT DÉJEUNER 17
beurre / conserves / tartinades

CLASSIQUES

LE PETIT DÉJEUNER AU BORD DE LA RIVIÈRE 23
deux œufs fermiers entiers à votre façon / galettes de pommes de terre signature / choix de rôties choix de protéines : bacon croustillant, saucisse de poulet ou jambon

OMELETTE AU BLANC D'OEUF 23
blancs d'oeufs / dinde fumée / épinards / tomate / fromage de chèvre / salade de mesclun / choix de pain grillé

CRÉEZ VOTRE PROPRE OMELETTE 25
blancs d'œufs ou œufs fermiers entiers / salade de mesclun / galettes de pommes de terre signature choix de : bacon, jambon ou saucisse de poulet / choix de quatre garnitures : poivrons, épinards, tomates, oignons, champignons rôtis, oignons caramélisés, fromage cheddar, fromage de chèvre , fromage suisse
garnitures supplémentaires 3

AVOCAT TOAST 20
pain au levain rustique / avocat / fromage cotija / tomates cerises / assaisonnement « tout bagel » / ajouter un œuf de ferme poché ou au plat 5

UFS 'VERT' & JAMBON BENOÎT 26
oeufs de ferme pochés / jambon rôti / muffin anglais / salade de mesclun hollandaise à l'avocat / pommes de terre riveraines
ajouter le saumon fumé à froid 6

PANCAKES AU BEURRE OU GAUFRES BELGES 20
baies fraîches / bananes / pacanes confites / sirop d'érable chaud
sans gluten disponible pour 3 supplémentaires

PORRIDGE SENTIR BIEN 15
flocons d'avoine et gruau d'acier / lait d'amande / lait de coco / baies fraîches / pacanes confites / cassonade

SIGNATURE MAYA

PAIN AU PAIN CHURRO PAIN PAIN 20
baies fraîches / chantilly à la vanille / dulce de leche / sucre à la cannelle

OMELETTE CARNITAS 24
oeufs fermiers entiers / porc confit / salsa cruda / salsa criolla / pommes de terre riveraines / salade de mesclun

HUEVOS RANCHEROS 24
deux œufs fermiers à votre façon / tostada au maïs / salsa roja / salsa verde / purée de haricots noirs / fromage cotija / avocat / pico de gallo
ajouter un steak en fer plat 15 – ajouter du chorizo ​​8 – ajouter des carnitas de porc 8

VÉGÉ BROUILLARD 24
oeufs brouillés fermiers / oignons caramélisés / chou frisé / champignons / pommes de terre rissolées / purée de patates douces / sauce hollandaise chipotle

CÔTÉS

POMMES DE TERRE BORD DE RIVIÈRE 7
BRUNS DE HASCH CROUSTILLANTS 7
PORRIDGE 7
BACON CROUSTILLANT 8
JAMBON 7
SAUCISSE DE POULET 7
2 OEUFS À VOTRE FAÇON 10
SALADE MIXTE DE VERDURES 7
PARFAIT DE YAOURT FRUITS & 11
AVOCAT 6
BOL DE BAIES FRAÎCHES 10
CTÉ DE FRUITS COUPÉS 8
PAINS GRILLÉS 7
Choix de: bagel nature ou tout, pain multigrains ou au levain rustique, muffin anglais, pain sans gluten

PETIT DÉJEUNER PLATINE

toutes les options incluent une petite tasse de fruits et un café ou un thé
choix de jus : pomme, orange, canneberge ou pamplemousse

HUEVOS RANCHEROS (GF)
chips tortilla de maïs + salsa roja + haricots noirs + quesillo + œufs brouillés + pico de gallo

PAIN PAIN PAIN
crème anglaise vanille + myrtilles + sirop d'érable + fromage à la crème fouetté

BROUILLARD VÉGÉ (SG)
chou frisé + pommes de terre rissolées + champignons rôtis + oignons caramélisés + œufs brouillés + sauce hollandaise

CONTINENTAL
muffin aux bleuets ou aux carottes + bouillie de grains entiers + deux œufs durs

JAMBON ET FRITTATA SUISSE (SG)
sauce crème au poivron rouge + mesclun

BODEGA PETIT DÉJEUNER SANDWICH
bagel nature + bacon + oeuf + cheddar

BOISSONS DU PETIT DÉJEUNER

BREUVAGES

SMOOTHIE KALE 18
chou frisé / banane / mangue / cannelle / lait d'amande

SMOOTHIE AUX BLEUETS 18
myrtilles sauvages / épinards / granola / avocat / graines de chia / lait d'amande

JUS DE CAROTTES 16
carotte / orange / mangue / curcuma / gingembre

JUS DE CÉLERI 16
céleri / concombre / citron vert / eau de coco

MIMOSA 14
vin mousseux / jus d'orange

MIMOSA SANS FOND 20

BELLINI FRUIT DE LA PASSION 14
vin mousseux / purée de fruits de la passion

MICHELADE 9
jus de tomate épicé / session lager mexicaine

BLOODY MAYA MARIE 13
vodka / jus de tomate / accessoires

CAFETIÈRE FRAÎCHE STARBUCKS 9
torréfaction moyenne / accessoires

LATTE ou CAPPUCCINO 6

ASSORTIMENT DE THÉS TAZO 5
à base de plantes / caféiné / décaféiné

JUS 6
orange / apple / grapefruit / cranberry / v8 / tomato

HAPPY HOUR

4:00 – 5:30pm Daily

Guacamole 17
serrano, tomato, onion, cilantro (vg)

Chips and Salsa (vg) 6

Queso Fundido 13
maya cheese blend, arbol salsa, pico de gallo, flour tortillas

STREET TACOS Individual 5 | Trio 12

All tacos are served on corn tortillas with salsa

Carne Asada
Grilled Chicken Adobo
Pork Carnitas
Grilled Mahi Mahi

BOTANAS Individual 7 | Duo 12

Vegetable Quesadilla
bell peppers, red onions, roasted mushrooms, corn, avocado puree, salsa roja (v)

Maya Carnitas Nachos
black bean puree, pickled fresnos, pickled red onions, guacamole, crema fresca, pico de gallo
choice of: adobo chicken, achiote steak or pork carnitas

Salade César
romaine lettuce, house-made caesar dressing, white anchovies, and parmesan cheese (gf)

MARGARITAS 8

TRADITIONAL
blanco tequila + citrus

FRESH TROPICAL FRUIT
blanco tequila + citrus + choice of: fresh mango, strawberry, pineapple, blood orange

SPICED PINEAPPLE MEZCALITA
mezcal + spiced agave + pineapple

VINOS 7

MAGNOLIA GROVE
pinot grigio
Cabernet Sauvignon

CERVEZAS 6

montuckey cold snack 16 oz can
hookiebobb IPA draft
full sail mexican lager

DÎNER

STARTERS & SHARABLES

TABLE SIDE GUACAMOLE 19
it’s the real deal made in front of you” avocado, onion, tomato, serrano, cilantro, lime juice, tortilla chips (vg, gf)

SALSAS 11
escabeche pickled vegetables, molcajete, arbol chile salsa, salsa verde (vg, gf)

SHRIMP CEVICHE 20
charred onion, black habanero, cilantro, avocado (gf,s)

QUESO FUNDIDO 16
Maya cheese blend, arbol chile sauce, pico de gallo, flour tortilla (v)
add mushrooms 2 | add chorizo 3 | add shrimp (s) 6

NACHOS 17
black beans, cheese sauce, pico de gallo, pickled fresnos, crema, guacamole (v, gf)
add chicken adobo 4 | carne asada 5 | carnitas 4

SOUP & SALAD

TORTILLA SOUP 16
roasted chicken, avocado purée, crema, tortilla strips (gf)

BUTTERNUT SQUASH SOUP 16
gran smith apple, spicy pepitas, crema, chile oil, cilantro (v, gf)

CAESAR SALAD 16
romaine lettuce, house-made caesar dressing, white anchovies, confit cherry tomatoes, parmesan cheese, cilantro polenta croutons (gf)

AVOCADO SALAD 16
mixed greens, crispy quinoa, tomato cherry, radish, cucumber, lemon vinaigrette (vg, gf)

SPECIALTIES

TAMPIQUENA 42
grilled flat iron, chorizo volcan, scallions, charred lemon, grilled avocado, corn pico de gallo, bacon wrap fresno chile (gf)*

SALMON MOLE 34
artisan mole, vanilla cauliflower purée, grilled broccolini, candied peanuts, plantains, artisan mole * (n)

PORK CARNITAS 32
homemade blue corn tortilla, black bean purée, requeson cheese, pickled vegetables, orange habanero glaze (gf)

CRAB AND SHRIMP ENCHILADA 34
creamy guajillo sauce, cilantro salad, cotija cheese (s,gf)

CHICKEN ENCHILADA 32
tomatillo salsa, crema, cotija cheese, red onion, cilantro (gf)

VEGGIE ENCHILADA 26
poblano salsa, rajas, mushrooms, yellow corn (vg,gf)

TACOS

all tacos served on a corn tortilla, 3 per order

CARNE ASADA 20
marinated beef, avocado purée, red onion, cilantro (gf)

POULET GRILLÉ 20
achiote adobo, salsa criolla

PORK CARNITAS 19
salsa verde, pickled red onion, grilled pineapple (gf)

MAHI MAHI 20
cabbage, chipotle mayo, avocado, cilantro (gf)

GRILLED SOUTHWEST SHRIMP 20
pico de gallo, ancho chile yogurt (gf,s)

MUSHROOMS 15
black beans, onion, avocado purée (gf, vg)

FAJITAS

roasted bell peppers, onions, guacamole, crema, arbol salsa, flour tortillas

FLAT IRON STEAK 34
beer marinated *

AIRLINE CHICKEN BREAST 32
adobo marinated

GARLIC SHRIMP 36
garlic-guajillo sauce (s)

SURF & TURF 42
steak and jumbo prawns (s)

SIDES

Grilled Broccolini 11
lemon, smoke chile powder, sweet potato purée (gf, v)

Caramelized Plantain 11
crema, chile honey (gf, v)

Mexican Rice and Beans (gf, v) 10

GF gluten-free | V vegetarian | D contains dairy | S contain shellfish | N contain nuts | VG vegan | *consuming raw or undercooked meats, poultry, seafood or eggs may increase your risk of foodborne illness

DESSERTS & APERITIFS

DESSERTS

BREAD PUDDING TRES LECHES CAKE 11
vanilla ice cream + grand marnier + fresh berries + candied pecans (n)

FRIED ICE CREAM 10
dulce de leche + pistachio + vanilla + crispy buñuelos (n)

FLOURLESS CHOCOLATE CAKE 10
chocolate ganache + berry sauce + vanilla ice cream (gf)

CRISPY CHURROS 10
cinnamon sugar + chocolate sauce

ICE CREAM AND SORBETS 6
assorted homemade flavors (gf)

DRINKS

SPANISH COFFEE 12
grand marnier + kahlua + triple sec + coffee + whipped cream

CASA HORCHATA 18
house-made horchata + añejo tequila + whipped cream

ESPRESSO MARTINI 17
vanilla vodka + coffee Liquor + espresso

FINISHING TOUCH 18
cantera negra reposado tequila + cantera negra café liquor + chambord + cream

PORT AND DESSERT WINE

Fonseca Tawny Port 12
Dalva 30 Year Tawney Porto 40
Dalva 40 Year Tawney Porto 60
Dalva 1997 Colheita Porto 18
La Cappuccina Arzimo Recioto di Soave 15

MARGARITAS & MORE

MARGARITAS

TURMERIC-GINGER MARGARITA 16
blanco tequila + turmeric ginger simple

LA VIDA BUENA SKINNY MARGARITA 18
dulce vida blanco + pura vida citronage + soda + lime + agave

AGAVERO MARGARITA 14
arette blanco + agavero + lime + agave nectar

PINEAPPLE LEMONGRASS MARGARITA 18
blanco tequila + lemongrass + pineapple + mint

MEZCAL MARGARITA 18
mezcal + lime juice + orange bitters + pineapple

UNA COPA DE VINO

PROSECCO 12
Mionetto, Italy

SAUVIGNON BLANC – Discreto Encanto 13
Baja, California-Mexico

CHARDONNAY – Hess “Shirtails Ranch” 12
Napa Valley, California

PINOT NOIR – Ritual 13
Casablanca Valley, Chile

CABERNET SAUVIGNON – Discreto Encanto 15
Baja, California-Mexico

OUR SIGNATURES

SPARKLING PALOMA 15
blanco tequila + grapefruit + lime + soda water

PEPINO MEZCAL 17
mezcal + cucumber + lime juice + honey + mint

SMOKING GUN 15
bulleit bourbon + mezcal + lemon + spiced maple syrup

EAGLE RIVER OLD FASHIONED 18
no need to mess with perfection. classically prepared, dressed to the nines, and stirred

NEGRONI DE AGAVE 18
Westin’s own patron barrel select anejo tequila
Aperol + sweet vermouth

BLOOD ORANGE SANGRIA 16
pinot grigio + st. germain + rosemary simple

SANGRITA 14
tito’s vodka + bloody mary mix + lime juice + lime juice + orange juice

MEXICAN MAMOSA 16
bubbles + blanco tequila + grapefruit juice + simple simple syrup

MORNING, NOON OR NIGHT

AVON’S MULE 10
spicy ginger ale + ruby grapefruit + lemon + lime + bitters (0% ABV)

PALMER’S DRINK 10
light and refreshing, drinks like a mojito
lime juice + mint + lemon-lime soda (0% ABV)

HONEY LIMEADE 10
light and refreshing
lime juice + mint + honey + club soda (0% ABV)

CERVEZA

MICHELADA – beer with lime and salt 10
bohemia + lime juice + salt

SESSION MEXICAN DRAFT – Full Sail 7
Hood River, OR

HOOKIEBOB IPA – Crazy Mountain Brewery 8
Denver, CO

WHITE RASCAL – Avery Brewing 8
Boulder, CO

MEXICAN-STYLE LAGAR DARK – Ska Brewing 7
Durango, CO

KIDS MENU

KIDS MENU 15

all options come with your choice of french fries, fruit, or caesar salad

MAC AND CHEESE
with french fries

CHEESE FLATBREAD PIZZA

PEPPERONI FLATBREAD PIZZA

GRILLED CHICKEN QUESADILLA

A 20% gratuity will be added to parties of 6+ guests.

Call 970.790.5500 or book a dinner reservation online.
Don’t see your preferred time? Call us!


Chicken & Bacon Caesar FAQ:

Do I have to marinate my chicken?

I always recommend marinating chicken breasts for at least 30 minutes, up to an hour. You can skip it, sure, but chicken breasts are kind of blabla in the flavor department without it.

The marinade infuses some flavor, so if time allows, you should definitely marinate your chicken.

Are anchovies really in Caesar Salad Dressing?

Yes, but not always. I know not everybody loves the idea at first, but anchovies are so important to giving layers of savory flavor to your Caesar Salad Dressing. If the recipe called for Worcestershire sauce, anchovies are often not included.

But since anchovies are Whole30 compliant and Worcestershire sauce is not compliant, you definitely want to include them when you make this recipe at home. You can substitute anchovy paste if you’d like, but I prefer canned anchovies in oil. Just trust me on this one, this healthy caesar dressing recipe is AMAZING.

Okay, back to the recipe!

I think that eating clean should taste great and make you feel great. Mais tu sais quoi? I’m on a mission to recreate healthy, Whole30 meals that give me all the happy feelings I associate with the recipes I love, too. Over the years, I’ve learned a few tips and tricks that have given me a lot of confidence in Paleo substitutions in recipes.

To make a Paleo / Whole30 Caesar Salad that gives me all the feels of the classic recipe, there were a few important changes to be made.

  1. Instead of the classic croutons:
    I substituted crunchy nitrate-free and sugar-free bacon. Salty, crispy, crunchy, perfect!
  2. Instead of parmesan cheese in the dressing and on top of the salad:
    Use nutritional yeast for an awesome nutty, cheesy swap!

Be encouraged, as you get more comfortable cooking with Paleo recipes, you’ll find the things that work for you, too!

Here are a few other recipes you might LOVE:

Now be sure to save this delightfully healthy, Grilled Chicken & Bacon Caesar Salad recipe!

Nothing makes me happier than when I see my recipes made by YOU in your homes. Are you going to make this Chicken & Bacon Caesar Salad for your next Whole30? Let me know in the comments below, and if you share on Instagram, I’d love to see it! Be sure to tag me @cookathomemom!


Voir la vidéo: Anchois frais marinés au vinaigre et tartare de tomates (Octobre 2021).