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Pizza au brocoli Rabe et saucisses

Pizza au brocoli Rabe et saucisses

Préchauffer le four à 500 degrés F.

Huiler légèrement un grand bol à mélanger et y placer la boule de pâte. Badigeonner la surface avec plus d'huile d'olive. Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique. Laisser lever dans un endroit à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'il double, environ 1 heure.

Préparez le brocoli-rabe selon la recette de base pour faire sauter le brocoli-rabe et égouttez tout excès de liquide avant de garnir la pizza de verdure.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez le piment, si vous en utilisez, et la saucisse émiettée. Faire sauter jusqu'à ce que la saucisse soit légèrement dorée, environ 6 minutes.

Étendre la pâte sur une plaque à pizza ou une plaque à pâtisserie légèrement huilée et saupoudrée de semoule de maïs. Piquez la surface. Badigeonner légèrement le bord d'huile d'olive et disposer le brocoli et la saucisse cuits sur la tarte et par-dessus, le fromage, si utilisé.

Glissez la pizza sur la grille du milieu du four et faites cuire jusqu'à ce que les bords soient gonflés et dorés et que la pâte soit bien cuite, environ 7 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de couper.


Une recette de pizza au brocoli Rabe totalement infaillible

Dana Cowin est la rédactrice en chef de longue date de Nourriture et vin magazine, vous pourriez donc penser que ses compétences en cuisine sont aussi fortes que ses prouesses éditoriales. Prenez-le d'un cuisinier à domicile autoproclamé : parfois vous avez besoin d'un vrai chef pour intervenir et vous montrer les ficelles du métier. Le nouveau livre de Cowin, Maîtriser mes erreurs dans la cuisine, a été inspiré par (et avec l'aide de) certains des chefs les plus appréciés du pays, pour amener votre confiance à la hauteur de vos papilles gustatives.

Déterminé à faire de la pizza, la nourriture préférée de ma famille et le plat de l'air du temps du millénaire, j'ai choisi de commencer en toute simplicité, avec de la pâte préfabriquée. Alors, quand je me suis arrêté à la boulangerie de farine de Joanne Chang à Boston et que j'ai vu de magnifiques boules de pâte emballées dans du plastique, j'en ai acheté une. Pendant le long trajet en train jusqu'à New York, elle s'est agrandie jusqu'à ressembler à une tomate d'héritage gargantuesque avec des crêtes et des plis profonds.

Quand j'ai ramené la pâte à la maison, je me suis mis à faire la pizza tout de suite, en l'aplatissant et en essayant de la pousser avec mes doigts dans un grand cercle. La pâte refusait de s'étirer. En supposant qu'il lui soit arrivé quelque chose pendant le trajet, j'ai abandonné et j'ai juste fait cuire le morceau de pâte rectangulaire avec du brocoli rabe et un mélange de fromages et de crème fraîche sur le dessus. Même si ce n'était pas horrible, ce n'était pas bon non plus.

Pour améliorer ma chance la prochaine fois, j'ai consulté Nancy Silverton, qui prépare certaines de mes pizzas préférées en Amérique chez Mozza à LA, et j'ai découvert que la pâte n'était probablement pas le problème après tout. Après le voyage, elle était reposée et à température ambiante, deux qualités importantes pour une pâte à pizza. J'avais abandonné trop tôt. Nancy m'a dit que je devais travailler la pâte lentement, en tapotant d'abord mes doigts au centre de la pâte, comme sur des touches de piano, puis en drapant la pâte sur mes poings, en les déplaçant comme les aiguilles d'une horloge, pour agrandir la forme.

Une recette de pizza au brocoli Rabe totalement infaillible

  • Temps de préparation: 40 minutes
  • Temps de cuisson: 35 minutes
  • Niveau de difficulté : Facile
  • Portion: 1 pizza (10x12 pouces)

Ingrédients

  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • pincée de piment rouge broyé
  • 1 petit bouquet de brocoli-rabe, paré et haché grossièrement (environ 3 tasses)
  • sel casher
  • farine pour le plan de travail
  • 1 livre de pâte à pizza du commerce, à température ambiante
  • 3 - 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 tasse de fromage mozzarella grossièrement râpé (n'utilisez pas le genre fantaisie ici)
  • 1/2 tasse de fromage Parmigiano Reggiano, finement râpé
  • poivre noir fraichement moulu

Instructions

  1. Placer une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer le four à 450°F.
  2. Frottez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur une grande plaque à pâtisserie.
  3. Mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé, ajoutez l'ail et le poivron rouge broyé et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, juste une minute.
  4. Ajouter le brocoli rabe et 1/2 tasse d'eau et assaisonner de sel.
  5. Couvrir la poêle et cuire, en découvrant pour remuer le brocoli rabe de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit vert vif et tendre, environ 6 minutes.
  6. Transférer le brocoli rabe dans une assiette et laisser refroidir.
  7. Saupoudrez votre plan de travail de farine et déposez-y la pâte.
  8. Puisque vous faites une pizza rectangulaire, formez d'abord la pâte dans un ovale.
  9. En partant du centre, tapotez la pâte avec les doigts, puis déplacez-vous vers les bords pour l'aplatir et faites le tour des bords avec deux doigts.
  10. Retournez la pâte et recommencez.
  11. Drapez la pâte sur vos poings et déplacez-les dans le sens des aiguilles d'une montre, en laissant la gravité tirer et étirer la pâte, jusqu'à ce qu'elle fasse environ 1/4 de pouce d'épaisseur et environ 10 par 12 pouces.
  12. Si la pâte est tenace, il suffit de la remettre sur le plan de travail, de la recouvrir d'un torchon propre et de la laisser reposer 10 minutes avant de réessayer. Vous devrez peut-être le faire plusieurs fois.
  13. Transférer la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée.
  14. A l'aide du dos d'une cuillère, étalez une très fine couche de crème fraîche sur la pâte.
  15. Répartir dessus la moitié de la mozzarella et la moitié du parmesan.
  16. Répartir uniformément le brocoli rabe sur la couche de fromage, puis saupoudrer du reste de mozzarella et de parmesan.
  17. Verser les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes sur toute la pizza et saupoudrer de poivre et d'un peu de sel.
  18. Cuire la pizza jusqu'à ce que le fond de la croûte soit doré et que la garniture bouillonne, environ 12 à 15 minutes.
  19. Sortez la pizza du four et laissez-la refroidir pendant 5 minutes, puis coupez-la en carrés et servez chaud.

Prenez de l'avance : Le brocoli-rabe cuit peut être réfrigéré jusqu'à 3 jours.


Une recette de pizza au brocoli Rabe totalement infaillible

Dana Cowin est la rédactrice en chef de longue date de Nourriture et vin magazine, alors vous pourriez penser que ses compétences en cuisine sont aussi fortes que ses prouesses éditoriales. Prenez-le d'un cuisinier à domicile autoproclamé : parfois vous avez besoin d'un vrai chef pour intervenir et vous montrer les ficelles du métier. Le nouveau livre de Cowin, Maîtriser mes erreurs dans la cuisine, a été inspiré par (et avec l'aide de) certains des chefs les plus appréciés du pays, pour amener votre confiance à la hauteur de vos papilles gustatives.

Déterminé à faire de la pizza, la nourriture préférée de ma famille et le plat de l'air du temps du millénaire, j'ai choisi de commencer en toute simplicité, avec de la pâte préfabriquée. Alors, quand je me suis arrêté à la boulangerie de farine de Joanne Chang à Boston et que j'ai vu de magnifiques boules de pâte emballées dans du plastique, j'en ai acheté une. Pendant le long trajet en train jusqu'à New York, elle s'est agrandie jusqu'à ressembler à une tomate d'héritage gargantuesque avec des crêtes et des plis profonds.

Quand j'ai ramené la pâte à la maison, je me suis mis à faire la pizza tout de suite, en l'aplatissant et en essayant de la pousser avec mes doigts dans un grand cercle. La pâte refusait de s'étirer. En supposant qu'il lui soit arrivé quelque chose pendant le trajet, j'ai abandonné et j'ai juste fait cuire le morceau de pâte rectangulaire avec du brocoli rabe et un mélange de fromages et de crème fraîche sur le dessus. Même si ce n'était pas horrible, ce n'était pas bon non plus.

Pour améliorer ma chance la prochaine fois, j'ai consulté Nancy Silverton, qui prépare certaines de mes pizzas préférées en Amérique chez Mozza à LA, et j'ai découvert que la pâte n'était probablement pas le problème après tout. Après le voyage, elle était reposée et à température ambiante, deux qualités importantes pour une pâte à pizza. J'avais abandonné trop tôt. Nancy m'a dit que je devais travailler la pâte lentement, en tapotant d'abord mes doigts au centre de la pâte, comme sur des touches de piano, puis en drapant la pâte sur mes poings, en les déplaçant comme les aiguilles d'une horloge, pour agrandir la forme.

Une recette de pizza au brocoli Rabe totalement infaillible

  • Temps de préparation: 40 minutes
  • Temps de cuisson: 35 minutes
  • Niveau de difficulté : Facile
  • Portion: 1 pizza (10x12 pouces)

Ingrédients

  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • pincée de piment rouge broyé
  • 1 petit bouquet de brocoli-rabe, paré et haché grossièrement (environ 3 tasses)
  • sel casher
  • farine pour le plan de travail
  • 1 livre de pâte à pizza du commerce, à température ambiante
  • 3 - 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 tasse de fromage mozzarella grossièrement râpé (n'utilisez pas le genre fantaisie ici)
  • 1/2 tasse de fromage Parmigiano Reggiano, finement râpé
  • poivre noir fraichement moulu

Instructions

  1. Placer une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer le four à 450°F.
  2. Frottez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur une grande plaque à pâtisserie.
  3. Mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé, ajoutez l'ail et le poivron rouge broyé et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, juste une minute.
  4. Ajouter le brocoli rabe et 1/2 tasse d'eau et assaisonner de sel.
  5. Couvrir la poêle et cuire, en découvrant pour remuer le brocoli rabe de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit vert vif et tendre, environ 6 minutes.
  6. Transférer le brocoli rabe dans une assiette et laisser refroidir.
  7. Saupoudrez votre plan de travail de farine et déposez-y la pâte.
  8. Puisque vous faites une pizza rectangulaire, formez d'abord la pâte dans un ovale.
  9. En commençant par le centre, tapotez la pâte avec vos doigts, puis déplacez-vous vers les bords pour l'aplatir et faites le tour des bords avec deux doigts.
  10. Retournez la pâte et recommencez.
  11. Drapez la pâte sur vos poings et déplacez-les dans le sens des aiguilles d'une montre, en laissant la gravité tirer et étirer la pâte, jusqu'à ce qu'elle fasse environ 1/4 de pouce d'épaisseur et environ 10 par 12 pouces.
  12. Si la pâte est tenace, il suffit de la remettre sur le plan de travail, de la recouvrir d'un torchon propre et de la laisser reposer 10 minutes avant de réessayer. Vous devrez peut-être le faire plusieurs fois.
  13. Transférer la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée.
  14. A l'aide du dos d'une cuillère, étalez une très fine couche de crème fraîche sur la pâte.
  15. Répartir dessus la moitié de la mozzarella et la moitié du parmesan.
  16. Répartir uniformément le brocoli rabe sur la couche de fromage, puis saupoudrer du reste de mozzarella et de parmesan.
  17. Verser les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes sur toute la pizza et saupoudrer de poivre et d'un peu de sel.
  18. Cuire la pizza jusqu'à ce que le fond de la croûte soit doré et que la garniture bouillonne, environ 12 à 15 minutes.
  19. Sortez la pizza du four et laissez-la refroidir pendant 5 minutes, puis coupez-la en carrés et servez chaud.

Prenez de l'avance : Le brocoli-rabe cuit peut être réfrigéré jusqu'à 3 jours.


Une recette de pizza au brocoli Rabe totalement infaillible

Dana Cowin est la rédactrice en chef de longue date de Nourriture et vin magazine, alors vous pourriez penser que ses compétences en cuisine sont aussi fortes que ses prouesses éditoriales. Prenez-le d'un cuisinier à domicile autoproclamé : parfois vous avez besoin d'un vrai chef pour intervenir et vous montrer les ficelles du métier. Le nouveau livre de Cowin, Maîtriser mes erreurs dans la cuisine, a été inspiré par (et avec l'aide de) certains des chefs les plus appréciés du pays, pour amener votre confiance à la hauteur de vos papilles gustatives.

Déterminé à faire de la pizza, la nourriture préférée de ma famille et le plat de l'air du temps du millénaire, j'ai choisi de commencer en toute simplicité, avec de la pâte préfabriquée. Alors, quand je me suis arrêté à la boulangerie de farine de Joanne Chang à Boston et que j'ai vu de magnifiques boules de pâte emballées dans du plastique, j'en ai acheté une. Pendant le long trajet en train jusqu'à New York, elle s'est agrandie jusqu'à ressembler à une tomate d'héritage gargantuesque avec des crêtes et des plis profonds.

Quand j'ai ramené la pâte à la maison, je me suis mis à faire la pizza tout de suite, en l'aplatissant et en essayant de la pousser avec mes doigts dans un grand cercle. La pâte refusait de s'étirer. En supposant qu'il lui soit arrivé quelque chose pendant le trajet, j'ai abandonné et j'ai juste fait cuire le morceau de pâte rectangulaire avec du brocoli rabe et un mélange de fromages et de crème fraîche sur le dessus. Même si ce n'était pas horrible, ce n'était pas bon non plus.

Pour améliorer ma chance la prochaine fois, j'ai consulté Nancy Silverton, qui prépare certaines de mes pizzas préférées en Amérique chez Mozza à LA, et j'ai découvert que la pâte n'était probablement pas le problème après tout. Après le voyage, elle était reposée et à température ambiante, deux qualités importantes pour une pâte à pizza. J'avais abandonné trop tôt. Nancy m'a dit que je devais travailler la pâte lentement, en tapotant d'abord mes doigts au centre de la pâte, comme sur des touches de piano, puis en drapant la pâte sur mes poings, en les déplaçant comme les aiguilles d'une horloge, pour agrandir la forme.

Une recette de pizza au brocoli Rabe totalement infaillible

  • Temps de préparation: 40 minutes
  • Temps de cuisson: 35 minutes
  • Niveau de difficulté : Facile
  • Portion: 1 pizza (10x12 pouces)

Ingrédients

  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • pincée de piment rouge broyé
  • 1 petit bouquet de brocoli-rabe, paré et haché grossièrement (environ 3 tasses)
  • sel casher
  • farine pour le plan de travail
  • 1 livre de pâte à pizza du commerce, à température ambiante
  • 3 - 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 tasse de fromage mozzarella grossièrement râpé (n'utilisez pas le genre fantaisie ici)
  • 1/2 tasse de fromage Parmigiano Reggiano, finement râpé
  • poivre noir fraichement moulu

Instructions

  1. Placer une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer le four à 450°F.
  2. Frottez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur une grande plaque à pâtisserie.
  3. Mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé, ajoutez l'ail et le poivron rouge broyé et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, juste une minute.
  4. Ajouter le brocoli rabe et 1/2 tasse d'eau et assaisonner de sel.
  5. Couvrir la poêle et cuire, en découvrant pour remuer le brocoli rabe de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit vert vif et tendre, environ 6 minutes.
  6. Transférer le brocoli rabe dans une assiette et laisser refroidir.
  7. Saupoudrez votre plan de travail de farine et déposez-y la pâte.
  8. Puisque vous faites une pizza rectangulaire, formez d'abord la pâte dans un ovale.
  9. En commençant par le centre, tapotez la pâte avec vos doigts, puis déplacez-vous vers les bords pour l'aplatir et faites le tour des bords avec deux doigts.
  10. Retournez la pâte et recommencez.
  11. Drapez la pâte sur vos poings et déplacez-les dans le sens des aiguilles d'une montre, en laissant la gravité tirer et étirer la pâte, jusqu'à ce qu'elle fasse environ 1/4 de pouce d'épaisseur et environ 10 par 12 pouces.
  12. Si la pâte est tenace, il suffit de la remettre sur le plan de travail, de la recouvrir d'un torchon propre et de la laisser reposer 10 minutes avant de réessayer. Vous devrez peut-être le faire plusieurs fois.
  13. Transférer la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée.
  14. A l'aide du dos d'une cuillère, étalez une très fine couche de crème fraîche sur la pâte.
  15. Répartir dessus la moitié de la mozzarella et la moitié du parmesan.
  16. Répartir uniformément le brocoli rabe sur la couche de fromage, puis saupoudrer du reste de mozzarella et de parmesan.
  17. Verser les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes sur toute la pizza et saupoudrer de poivre et d'un peu de sel.
  18. Cuire la pizza jusqu'à ce que le fond de la croûte soit doré et que la garniture bouillonne, environ 12 à 15 minutes.
  19. Sortez la pizza du four et laissez-la refroidir pendant 5 minutes, puis coupez-la en carrés et servez chaud.

Prenez de l'avance : Le brocoli-rabe cuit peut être réfrigéré jusqu'à 3 jours.


Une recette de pizza au brocoli Rabe totalement infaillible

Dana Cowin est la rédactrice en chef de longue date de Nourriture et vin magazine, vous pourriez donc penser que ses compétences en cuisine sont aussi fortes que ses prouesses éditoriales. Prenez-le d'un cuisinier à domicile autoproclamé : parfois vous avez besoin d'un vrai chef pour intervenir et vous montrer les ficelles du métier. Le nouveau livre de Cowin, Maîtriser mes erreurs dans la cuisine, a été inspiré par (et avec l'aide de) certains des chefs les plus appréciés du pays, pour amener votre confiance à la hauteur de vos papilles gustatives.

Déterminé à faire de la pizza, la nourriture préférée de ma famille et le plat de l'air du temps du millénaire, j'ai choisi de commencer en toute simplicité, avec de la pâte préfabriquée. Alors, quand je me suis arrêté à la boulangerie de farine de Joanne Chang à Boston et que j'ai vu de magnifiques boules de pâte emballées dans du plastique, j'en ai acheté une. Pendant le long trajet en train jusqu'à New York, elle s'est agrandie jusqu'à ressembler à une tomate d'héritage gargantuesque avec des crêtes et des plis profonds.

Quand j'ai ramené la pâte à la maison, je me suis mis à faire la pizza tout de suite, en l'aplatissant et en essayant de la pousser avec mes doigts dans un grand cercle. La pâte refusait de s'étirer. En supposant qu'il lui soit arrivé quelque chose pendant le trajet, j'ai abandonné et j'ai juste fait cuire le morceau de pâte rectangulaire avec du brocoli rabe et un mélange de fromages et de crème fraîche sur le dessus. Même si ce n'était pas horrible, ce n'était pas bon non plus.

Pour améliorer ma chance la prochaine fois, j'ai consulté Nancy Silverton, qui prépare certaines de mes pizzas préférées en Amérique chez Mozza à LA, et j'ai découvert que la pâte n'était probablement pas le problème après tout. Après le voyage, elle était reposée et à température ambiante, deux qualités importantes pour une pâte à pizza. J'avais abandonné trop tôt. Nancy m'a dit que je devais travailler la pâte lentement, en tapotant d'abord mes doigts au centre de la pâte, comme sur des touches de piano, puis en drapant la pâte sur mes poings, en les déplaçant comme les aiguilles d'une horloge, pour agrandir la forme.

Une recette de pizza au brocoli Rabe totalement infaillible

  • Temps de préparation: 40 minutes
  • Temps de cuisson: 35 minutes
  • Niveau de difficulté : Facile
  • Portion: 1 pizza (10x12 pouces)

Ingrédients

  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • pincée de piment rouge broyé
  • 1 petit bouquet de brocoli-rabe, paré et haché grossièrement (environ 3 tasses)
  • sel casher
  • farine pour le plan de travail
  • 1 livre de pâte à pizza du commerce, à température ambiante
  • 3 - 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 tasse de fromage mozzarella grossièrement râpé (n'utilisez pas le genre fantaisie ici)
  • 1/2 tasse de fromage Parmigiano Reggiano, finement râpé
  • poivre noir fraichement moulu

Instructions

  1. Placer une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer le four à 450°F.
  2. Frottez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur une grande plaque à pâtisserie.
  3. Mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé, ajoutez l'ail et le poivron rouge broyé et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, juste une minute.
  4. Ajouter le brocoli rabe et 1/2 tasse d'eau et assaisonner de sel.
  5. Couvrir la poêle et cuire, en découvrant pour remuer le brocoli rabe de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit vert vif et tendre, environ 6 minutes.
  6. Transférer le brocoli rabe dans une assiette et laisser refroidir.
  7. Saupoudrez votre plan de travail de farine et déposez-y la pâte.
  8. Puisque vous faites une pizza rectangulaire, formez d'abord la pâte en ovale.
  9. En commençant par le centre, tapotez la pâte avec vos doigts, puis déplacez-vous vers les bords pour l'aplatir et faites le tour des bords avec deux doigts.
  10. Retournez la pâte et recommencez.
  11. Drapez la pâte sur vos poings et déplacez-les dans le sens des aiguilles d'une montre, en laissant la gravité tirer et étirer la pâte, jusqu'à ce qu'elle fasse environ 1/4 de pouce d'épaisseur et environ 10 par 12 pouces.
  12. Si la pâte est tenace, il suffit de la remettre sur le plan de travail, de la recouvrir d'un torchon propre et de la laisser reposer 10 minutes avant de réessayer. Vous devrez peut-être le faire plusieurs fois.
  13. Transférer la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée.
  14. A l'aide du dos d'une cuillère, étalez une très fine couche de crème fraîche sur la pâte.
  15. Répartir dessus la moitié de la mozzarella et la moitié du parmesan.
  16. Répartir uniformément le brocoli rabe sur la couche de fromage, puis saupoudrer du reste de mozzarella et de parmesan.
  17. Verser les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes sur toute la pizza et saupoudrer de poivre et d'un peu de sel.
  18. Cuire la pizza jusqu'à ce que le fond de la croûte soit doré et que la garniture bouillonne, environ 12 à 15 minutes.
  19. Sortez la pizza du four et laissez-la refroidir pendant 5 minutes, puis coupez-la en carrés et servez chaud.

Prenez de l'avance : Le brocoli-rabe cuit peut être réfrigéré jusqu'à 3 jours.


Une recette de pizza au brocoli Rabe totalement infaillible

Dana Cowin est la rédactrice en chef de longue date de Nourriture et vin magazine, vous pourriez donc penser que ses compétences en cuisine sont aussi fortes que ses prouesses éditoriales. Prenez-le d'un cuisinier à domicile autoproclamé : parfois vous avez besoin d'un vrai chef pour intervenir et vous montrer les ficelles du métier. Le nouveau livre de Cowin, Maîtriser mes erreurs dans la cuisine, a été inspiré par (et avec l'aide de) certains des chefs les plus appréciés du pays, pour amener votre confiance à la hauteur de vos papilles gustatives.

Déterminé à faire de la pizza, la nourriture préférée de ma famille et le plat de l'air du temps du millénaire, j'ai choisi de commencer en toute simplicité, avec de la pâte préfabriquée. Alors, quand je me suis arrêté à la boulangerie de farine de Joanne Chang à Boston et que j'ai vu de magnifiques boules de pâte emballées dans du plastique, j'en ai acheté une. Pendant le long trajet en train jusqu'à New York, elle s'est agrandie jusqu'à ressembler à une tomate d'héritage gargantuesque avec des crêtes et des plis profonds.

Quand j'ai ramené la pâte à la maison, je me suis mis à faire la pizza tout de suite, en l'aplatissant et en essayant de la pousser avec mes doigts dans un grand cercle. La pâte refusait de s'étirer. En supposant qu'il lui soit arrivé quelque chose pendant le trajet, j'ai abandonné et j'ai juste fait cuire le morceau de pâte rectangulaire avec du brocoli rabe et un mélange de fromages et de crème fraîche sur le dessus. Même si ce n'était pas horrible, ce n'était pas bon non plus.

Pour améliorer ma chance la prochaine fois, j'ai consulté Nancy Silverton, qui prépare certaines de mes pizzas préférées en Amérique chez Mozza à LA, et j'ai découvert que la pâte n'était probablement pas le problème après tout. Après le voyage, elle était reposée et à température ambiante, deux qualités importantes pour une pâte à pizza. J'avais abandonné trop tôt. Nancy m'a dit que je devais travailler la pâte lentement, en tapotant d'abord mes doigts au centre de la pâte, comme sur des touches de piano, puis en drapant la pâte sur mes poings, en les déplaçant comme les aiguilles d'une horloge, pour agrandir la forme.

Une recette de pizza au brocoli Rabe totalement infaillible

  • Temps de préparation: 40 minutes
  • Temps de cuisson: 35 minutes
  • Niveau de difficulté : Facile
  • Portion: 1 pizza (10x12 pouces)

Ingrédients

  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • pincée de piment rouge broyé
  • 1 petit bouquet de brocoli-rabe, paré et haché grossièrement (environ 3 tasses)
  • sel casher
  • farine pour le plan de travail
  • 1 livre de pâte à pizza du commerce, à température ambiante
  • 3 - 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 tasse de fromage mozzarella grossièrement râpé (n'utilisez pas le genre fantaisie ici)
  • 1/2 tasse de fromage Parmigiano Reggiano, finement râpé
  • poivre noir fraichement moulu

Instructions

  1. Placer une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer le four à 450°F.
  2. Frottez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur une grande plaque à pâtisserie.
  3. Mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé, ajoutez l'ail et le poivron rouge broyé et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, juste une minute.
  4. Ajouter le brocoli rabe et 1/2 tasse d'eau et assaisonner de sel.
  5. Couvrir la poêle et cuire, en découvrant pour remuer le brocoli rabe de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit vert vif et tendre, environ 6 minutes.
  6. Transférer le brocoli rabe dans une assiette et laisser refroidir.
  7. Saupoudrez votre plan de travail de farine et déposez-y la pâte.
  8. Puisque vous faites une pizza rectangulaire, formez d'abord la pâte dans un ovale.
  9. En commençant par le centre, tapotez la pâte avec vos doigts, puis déplacez-vous vers les bords pour l'aplatir et faites le tour des bords avec deux doigts.
  10. Retournez la pâte et recommencez.
  11. Drapez la pâte sur vos poings et déplacez-les dans le sens des aiguilles d'une montre, en laissant la gravité tirer et étirer la pâte, jusqu'à ce qu'elle fasse environ 1/4 de pouce d'épaisseur et environ 10 par 12 pouces.
  12. Si la pâte est tenace, il suffit de la remettre sur le plan de travail, de la recouvrir d'un torchon propre et de la laisser reposer 10 minutes avant de réessayer. Vous devrez peut-être le faire plusieurs fois.
  13. Transférer la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée.
  14. A l'aide du dos d'une cuillère, étalez une très fine couche de crème fraîche sur la pâte.
  15. Répartir dessus la moitié de la mozzarella et la moitié du parmesan.
  16. Répartir uniformément le brocoli rabe sur la couche de fromage, puis saupoudrer du reste de mozzarella et de parmesan.
  17. Verser les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes sur toute la pizza et saupoudrer de poivre et d'un peu de sel.
  18. Cuire la pizza jusqu'à ce que le fond de la croûte soit doré et que la garniture bouillonne, environ 12 à 15 minutes.
  19. Sortez la pizza du four et laissez-la refroidir pendant 5 minutes, puis coupez-la en carrés et servez chaud.

Prenez de l'avance : Le brocoli-rabe cuit peut être réfrigéré jusqu'à 3 jours.


Une recette de pizza au brocoli Rabe totalement infaillible

Dana Cowin est la rédactrice en chef de longue date de Nourriture et vin magazine, vous pourriez donc penser que ses compétences en cuisine sont aussi fortes que ses prouesses éditoriales. Prenez-le d'un cuisinier à domicile autoproclamé : parfois vous avez besoin d'un vrai chef pour intervenir et vous montrer les ficelles du métier. Le nouveau livre de Cowin, Maîtriser mes erreurs dans la cuisine, a été inspiré par (et avec l'aide de) certains des chefs les plus appréciés du pays, pour amener votre confiance à la hauteur de vos papilles gustatives.

Déterminé à faire de la pizza, la nourriture préférée de ma famille et le plat de l'air du temps du millénaire, j'ai choisi de commencer en toute simplicité, avec de la pâte préfabriquée. Alors, quand je me suis arrêté à la boulangerie de farine de Joanne Chang à Boston et que j'ai vu de magnifiques boules de pâte emballées dans du plastique, j'en ai acheté une. Pendant le long trajet en train jusqu'à New York, elle s'est agrandie jusqu'à ressembler à une tomate d'héritage gargantuesque avec des crêtes et des plis profonds.

Quand j'ai ramené la pâte à la maison, je me suis mis à faire la pizza tout de suite, en l'aplatissant et en essayant de la pousser avec mes doigts dans un grand cercle. La pâte refusait de s'étirer. En supposant qu'il lui soit arrivé quelque chose pendant le trajet, j'ai abandonné et j'ai juste fait cuire le morceau de pâte rectangulaire avec du brocoli rabe et un mélange de fromages et de crème fraîche sur le dessus. Même si ce n'était pas horrible, ce n'était pas bon non plus.

Pour améliorer ma chance la prochaine fois, j'ai consulté Nancy Silverton, qui prépare certaines de mes pizzas préférées en Amérique chez Mozza à LA, et j'ai découvert que la pâte n'était probablement pas le problème après tout. Après le voyage, elle était reposée et à température ambiante, deux qualités importantes pour une pâte à pizza. J'avais abandonné trop tôt. Nancy m'a dit que je devais travailler la pâte lentement, en tapotant d'abord mes doigts au centre de la pâte, comme sur des touches de piano, puis en drapant la pâte sur mes poings, en les déplaçant comme les aiguilles d'une horloge, pour agrandir la forme.

Une recette de pizza au brocoli Rabe totalement infaillible

  • Temps de préparation: 40 minutes
  • Temps de cuisson: 35 minutes
  • Niveau de difficulté : Facile
  • Portion: 1 pizza (10x12 pouces)

Ingrédients

  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • pincée de piment rouge broyé
  • 1 petit bouquet de brocoli-rabe, paré et haché grossièrement (environ 3 tasses)
  • sel casher
  • farine pour le plan de travail
  • 1 livre de pâte à pizza du commerce, à température ambiante
  • 3 - 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 tasse de fromage mozzarella grossièrement râpé (n'utilisez pas le genre fantaisie ici)
  • 1/2 tasse de fromage Parmigiano Reggiano, finement râpé
  • poivre noir fraichement moulu

Instructions

  1. Placer une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer le four à 450°F.
  2. Frotter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur une grande plaque à pâtisserie.
  3. Mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé, ajoutez l'ail et le poivron rouge broyé et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, juste une minute.
  4. Ajouter le brocoli rabe et 1/2 tasse d'eau et assaisonner de sel.
  5. Couvrir la poêle et cuire, en découvrant pour remuer le brocoli rabe de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit vert vif et tendre, environ 6 minutes.
  6. Transférer le brocoli rabe dans une assiette et laisser refroidir.
  7. Saupoudrez votre plan de travail de farine et déposez-y la pâte.
  8. Puisque vous faites une pizza rectangulaire, formez d'abord la pâte dans un ovale.
  9. En commençant par le centre, tapotez la pâte avec vos doigts, puis déplacez-vous vers les bords pour l'aplatir et faites le tour des bords avec deux doigts.
  10. Retournez la pâte et recommencez.
  11. Drapez la pâte sur vos poings et déplacez-les dans le sens des aiguilles d'une montre, en laissant la gravité tirer et étirer la pâte, jusqu'à ce qu'elle fasse environ 1/4 de pouce d'épaisseur et environ 10 par 12 pouces.
  12. Si la pâte est tenace, il suffit de la remettre sur le plan de travail, de la recouvrir d'un torchon propre et de la laisser reposer 10 minutes avant de réessayer. Vous devrez peut-être le faire plusieurs fois.
  13. Transférer la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée.
  14. A l'aide du dos d'une cuillère, étalez une très fine couche de crème fraîche sur la pâte.
  15. Répartir dessus la moitié de la mozzarella et la moitié du parmesan.
  16. Répartir uniformément le brocoli rabe sur la couche de fromage, puis saupoudrer du reste de mozzarella et de parmesan.
  17. Verser les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes sur toute la pizza et saupoudrer de poivre et d'un peu de sel.
  18. Cuire la pizza jusqu'à ce que le fond de la croûte soit doré et que la garniture bouillonne, environ 12 à 15 minutes.
  19. Sortez la pizza du four et laissez-la refroidir pendant 5 minutes, puis coupez-la en carrés et servez chaud.

Prenez de l'avance : Le brocoli-rabe cuit peut être réfrigéré jusqu'à 3 jours.


Une recette de pizza au brocoli Rabe totalement infaillible

Dana Cowin est la rédactrice en chef de longue date de Nourriture et vin magazine, vous pourriez donc penser que ses compétences en cuisine sont aussi fortes que ses prouesses éditoriales. Prenez-le d'un cuisinier à domicile autoproclamé : parfois vous avez besoin d'un vrai chef pour intervenir et vous montrer les ficelles du métier. Le nouveau livre de Cowin, Maîtriser mes erreurs dans la cuisine, a été inspiré par (et avec l'aide de) certains des chefs les plus appréciés du pays, pour amener votre confiance à la hauteur de vos papilles gustatives.

Déterminé à faire de la pizza, la nourriture préférée de ma famille et le plat de l'air du temps du millénaire, j'ai choisi de commencer en toute simplicité, avec de la pâte préfabriquée. Alors, quand je me suis arrêté à la boulangerie de farine de Joanne Chang à Boston et que j'ai vu de magnifiques boules de pâte emballées dans du plastique, j'en ai acheté une. Pendant le long trajet en train jusqu'à New York, elle s'est agrandie jusqu'à ressembler à une tomate d'héritage gargantuesque avec des crêtes et des plis profonds.

Quand j'ai ramené la pâte à la maison, je me suis mis à faire la pizza tout de suite, en l'aplatissant et en essayant de la pousser avec mes doigts dans un grand cercle. La pâte refusait de s'étirer. En supposant qu'il lui soit arrivé quelque chose pendant le trajet, j'ai abandonné et j'ai juste fait cuire le morceau de pâte rectangulaire avec du brocoli rabe et un mélange de fromages et de crème fraîche sur le dessus. Même si ce n'était pas horrible, ce n'était pas bon non plus.

Pour améliorer ma chance la prochaine fois, j'ai consulté Nancy Silverton, qui prépare certaines de mes pizzas préférées en Amérique chez Mozza à LA, et j'ai découvert que la pâte n'était probablement pas le problème après tout. Après le voyage, elle était reposée et à température ambiante, deux qualités importantes pour une pâte à pizza. J'avais abandonné trop tôt. Nancy m'a dit que je devais travailler la pâte lentement, en tapotant d'abord mes doigts au centre de la pâte, comme sur des touches de piano, puis en drapant la pâte sur mes poings, en les déplaçant comme les aiguilles d'une horloge, pour agrandir la forme.

Une recette de pizza au brocoli Rabe totalement infaillible

  • Temps de préparation: 40 minutes
  • Temps de cuisson: 35 minutes
  • Niveau de difficulté : Facile
  • Portion: 1 pizza (10x12 pouces)

Ingrédients

  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • pincée de piment rouge broyé
  • 1 petit bouquet de brocoli-rabe, paré et haché grossièrement (environ 3 tasses)
  • sel casher
  • farine pour le plan de travail
  • 1 livre de pâte à pizza du commerce, à température ambiante
  • 3 - 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 tasse de fromage mozzarella grossièrement râpé (n'utilisez pas le genre fantaisie ici)
  • 1/2 tasse de fromage Parmigiano Reggiano, finement râpé
  • poivre noir fraichement moulu

Instructions

  1. Placer une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer le four à 450°F.
  2. Frottez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur une grande plaque à pâtisserie.
  3. Mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé, ajoutez l'ail et le poivron rouge broyé et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, juste une minute.
  4. Ajouter le brocoli rabe et 1/2 tasse d'eau et assaisonner de sel.
  5. Couvrir la poêle et cuire, en découvrant pour remuer le brocoli rabe de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit vert vif et tendre, environ 6 minutes.
  6. Transférer le brocoli rabe dans une assiette et laisser refroidir.
  7. Saupoudrez votre plan de travail de farine et déposez-y la pâte.
  8. Puisque vous faites une pizza rectangulaire, formez d'abord la pâte dans un ovale.
  9. En commençant par le centre, tapotez la pâte avec vos doigts, puis déplacez-vous vers les bords pour l'aplatir et faites le tour des bords avec deux doigts.
  10. Retournez la pâte et recommencez.
  11. Drapez la pâte sur vos poings et déplacez-les dans le sens des aiguilles d'une montre, en laissant la gravité tirer et étirer la pâte, jusqu'à ce qu'elle fasse environ 1/4 de pouce d'épaisseur et environ 10 par 12 pouces.
  12. Si la pâte est tenace, il suffit de la remettre sur le plan de travail, de la recouvrir d'un torchon propre et de la laisser reposer 10 minutes avant de réessayer. Vous devrez peut-être le faire plusieurs fois.
  13. Transférer la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée.
  14. A l'aide du dos d'une cuillère, étalez une très fine couche de crème fraîche sur la pâte.
  15. Répartir dessus la moitié de la mozzarella et la moitié du parmesan.
  16. Scatter the broccoli rabe evenly on top of the cheese layer and then sprinkle with the remaining mozzarella and Parmesan.
  17. Drizzle the remaining 2 tablespoons of olive oil all over the pizza and sprinkle with pepper and a little bit of salt.
  18. Bake the pizza until the bottom of the crust is golden brown and the topping is bubbly, about 12 to 15 minutes.
  19. Remove the pizza from the oven and let it cool for 5 minutes, then cut into squares and serve hot.

Make Ahead: The cooked broccoli rabe can be refrigerated for up to 3 days.


A Totally Foolproof Broccoli Rabe Pizza Recipe

Dana Cowin is the longtime editor-in-chief of Nourriture et vin magazine, so you might think her kitchen skills are as strong as her editorial prowess. Take it from a self-professed dish-ruining home cook: sometimes you need a real chef to step in and show you the ropes. Cowin’s new book, Mastering My Mistakes In The Kitchen, was inspired by (and with help from) some of the country’s most beloved chefs, to bring your confidence up to your taste buds’ level.

Determined to make pizza, my family’s favorite food and the zeitgeist dish of the millenium, I elected to start the easy way, with premade dough. So when I stopped off at Joanne Chang’s Flour Bakery in Boston and saw gorgeous balls of dough wrapped in plastic, I bought one. During the long train ride to New York, it expanded, until it looked like a gargantuan heirloom tomato with deep ridges and creases.

When I got the dough home, I set to making the pizza right away, flattening it and trying to push it with my fingers into a big circle. The dough refused to stretch. Assuming that something happened to it on the ride, I gave up and just baked the rectangular lump of dough with broccoli rabe and a mix of cheeses and crème fraîche on top. Though it wasn’t awful, it wasn’t good either.

To improve my luck the next time around, I consulted with Nancy Silverton, who makes some of my favorite pizza in America at Mozza in LA, and I discovered that the dough most likely wasn’t the problem after all. After the trip, it was rested and at room temperature, two important qualities for a pizza dough. I had given up too soon. Nancy told me I needed to work the dough into shape slowly, first tapping my fingers in the center of the dough, as if on piano keys, then draping the dough over my fists, moving them around like the hands of a clock, to enlarge the shape.

A Totally Foolproof Broccoli Rabe Pizza Recipe

  • Temps de préparation: 40 minutes
  • Temps de cuisson: 35 minutes
  • Niveau de difficulté : Facile
  • Portion: 1 (10x12-inch) pizza

Ingrédients

  • 1/4 cup plus 2 tablespoons olive oil
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • pinch of crushed red pepper
  • 1 small bunch broccoli rabe, trimmed and roughly chopped (about 3 cups)
  • sel casher
  • flour for the work surface
  • 1 pound store-bought pizza dough, at room temperature
  • 3 - 4 tablespoons creme fraiche
  • 1 cup coarsely shredded mozzarella cheese (don't use the fancy kind here)
  • 1/2 cup Parmigiano Reggiano cheese, finely grated
  • poivre noir fraichement moulu

Instructions

  1. Position a rack in the lower third of the oven and preheat the oven to 450°F.
  2. Rub 2 tablespoons of the olive oil all over a large baking sheet.
  3. Put 2 tablespoons of the olive oil in a large skillet set over medium-high heat, add the garlic and crushed red pepper and cook until fragrant, just a minute.
  4. Add the broccoli rabe and 1/2 cup water and season with salt.
  5. Cover the skillet and cook, uncovering to stir the broccoli rabe occasionally, until it's bright green and tender, about 6 minutes.
  6. Transfer the broccoli rabe to a plate and set aside to cool.
  7. Dust your work surface with flour and place the dough on it.
  8. Since you're making a rectangular pizza, first form the dough into an oval.
  9. Starting in the center, tap the dough with your fingers, then move out to the edges to flatten it and go around the edges with two fingers.
  10. Flip the dough over and repeat.
  11. Drape the dough over your fists and move them around in a clockwise direction, letting gravity pull and stretch the dough, until it's about 1/4-inch thick and about 10 by 12 inches.
  12. If the dough is being stubborn, simply return it to the work surface, cover it with a clean towel and let it rest for 10 minutes before trying again. You might have to do this a couple of times.
  13. Transfer the dough to the prepared baking sheet.
  14. Using the back of a spoon, spread a very thin layer of crème fraîche over the dough.
  15. Scatter half of the mozzarella and half of the Parmesan on top.
  16. Scatter the broccoli rabe evenly on top of the cheese layer and then sprinkle with the remaining mozzarella and Parmesan.
  17. Drizzle the remaining 2 tablespoons of olive oil all over the pizza and sprinkle with pepper and a little bit of salt.
  18. Bake the pizza until the bottom of the crust is golden brown and the topping is bubbly, about 12 to 15 minutes.
  19. Remove the pizza from the oven and let it cool for 5 minutes, then cut into squares and serve hot.

Make Ahead: The cooked broccoli rabe can be refrigerated for up to 3 days.


A Totally Foolproof Broccoli Rabe Pizza Recipe

Dana Cowin is the longtime editor-in-chief of Nourriture et vin magazine, so you might think her kitchen skills are as strong as her editorial prowess. Take it from a self-professed dish-ruining home cook: sometimes you need a real chef to step in and show you the ropes. Cowin’s new book, Mastering My Mistakes In The Kitchen, was inspired by (and with help from) some of the country’s most beloved chefs, to bring your confidence up to your taste buds’ level.

Determined to make pizza, my family’s favorite food and the zeitgeist dish of the millenium, I elected to start the easy way, with premade dough. So when I stopped off at Joanne Chang’s Flour Bakery in Boston and saw gorgeous balls of dough wrapped in plastic, I bought one. During the long train ride to New York, it expanded, until it looked like a gargantuan heirloom tomato with deep ridges and creases.

When I got the dough home, I set to making the pizza right away, flattening it and trying to push it with my fingers into a big circle. The dough refused to stretch. Assuming that something happened to it on the ride, I gave up and just baked the rectangular lump of dough with broccoli rabe and a mix of cheeses and crème fraîche on top. Though it wasn’t awful, it wasn’t good either.

To improve my luck the next time around, I consulted with Nancy Silverton, who makes some of my favorite pizza in America at Mozza in LA, and I discovered that the dough most likely wasn’t the problem after all. After the trip, it was rested and at room temperature, two important qualities for a pizza dough. I had given up too soon. Nancy told me I needed to work the dough into shape slowly, first tapping my fingers in the center of the dough, as if on piano keys, then draping the dough over my fists, moving them around like the hands of a clock, to enlarge the shape.

A Totally Foolproof Broccoli Rabe Pizza Recipe

  • Temps de préparation: 40 minutes
  • Temps de cuisson: 35 minutes
  • Niveau de difficulté : Facile
  • Portion: 1 (10x12-inch) pizza

Ingrédients

  • 1/4 cup plus 2 tablespoons olive oil
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • pinch of crushed red pepper
  • 1 small bunch broccoli rabe, trimmed and roughly chopped (about 3 cups)
  • sel casher
  • flour for the work surface
  • 1 pound store-bought pizza dough, at room temperature
  • 3 - 4 tablespoons creme fraiche
  • 1 cup coarsely shredded mozzarella cheese (don't use the fancy kind here)
  • 1/2 cup Parmigiano Reggiano cheese, finely grated
  • poivre noir fraichement moulu

Instructions

  1. Position a rack in the lower third of the oven and preheat the oven to 450°F.
  2. Rub 2 tablespoons of the olive oil all over a large baking sheet.
  3. Put 2 tablespoons of the olive oil in a large skillet set over medium-high heat, add the garlic and crushed red pepper and cook until fragrant, just a minute.
  4. Add the broccoli rabe and 1/2 cup water and season with salt.
  5. Cover the skillet and cook, uncovering to stir the broccoli rabe occasionally, until it's bright green and tender, about 6 minutes.
  6. Transfer the broccoli rabe to a plate and set aside to cool.
  7. Dust your work surface with flour and place the dough on it.
  8. Since you're making a rectangular pizza, first form the dough into an oval.
  9. Starting in the center, tap the dough with your fingers, then move out to the edges to flatten it and go around the edges with two fingers.
  10. Flip the dough over and repeat.
  11. Drape the dough over your fists and move them around in a clockwise direction, letting gravity pull and stretch the dough, until it's about 1/4-inch thick and about 10 by 12 inches.
  12. If the dough is being stubborn, simply return it to the work surface, cover it with a clean towel and let it rest for 10 minutes before trying again. You might have to do this a couple of times.
  13. Transfer the dough to the prepared baking sheet.
  14. Using the back of a spoon, spread a very thin layer of crème fraîche over the dough.
  15. Scatter half of the mozzarella and half of the Parmesan on top.
  16. Scatter the broccoli rabe evenly on top of the cheese layer and then sprinkle with the remaining mozzarella and Parmesan.
  17. Drizzle the remaining 2 tablespoons of olive oil all over the pizza and sprinkle with pepper and a little bit of salt.
  18. Bake the pizza until the bottom of the crust is golden brown and the topping is bubbly, about 12 to 15 minutes.
  19. Remove the pizza from the oven and let it cool for 5 minutes, then cut into squares and serve hot.

Make Ahead: The cooked broccoli rabe can be refrigerated for up to 3 days.


A Totally Foolproof Broccoli Rabe Pizza Recipe

Dana Cowin is the longtime editor-in-chief of Nourriture et vin magazine, so you might think her kitchen skills are as strong as her editorial prowess. Take it from a self-professed dish-ruining home cook: sometimes you need a real chef to step in and show you the ropes. Cowin’s new book, Mastering My Mistakes In The Kitchen, was inspired by (and with help from) some of the country’s most beloved chefs, to bring your confidence up to your taste buds’ level.

Determined to make pizza, my family’s favorite food and the zeitgeist dish of the millenium, I elected to start the easy way, with premade dough. So when I stopped off at Joanne Chang’s Flour Bakery in Boston and saw gorgeous balls of dough wrapped in plastic, I bought one. During the long train ride to New York, it expanded, until it looked like a gargantuan heirloom tomato with deep ridges and creases.

When I got the dough home, I set to making the pizza right away, flattening it and trying to push it with my fingers into a big circle. The dough refused to stretch. Assuming that something happened to it on the ride, I gave up and just baked the rectangular lump of dough with broccoli rabe and a mix of cheeses and crème fraîche on top. Though it wasn’t awful, it wasn’t good either.

To improve my luck the next time around, I consulted with Nancy Silverton, who makes some of my favorite pizza in America at Mozza in LA, and I discovered that the dough most likely wasn’t the problem after all. After the trip, it was rested and at room temperature, two important qualities for a pizza dough. I had given up too soon. Nancy told me I needed to work the dough into shape slowly, first tapping my fingers in the center of the dough, as if on piano keys, then draping the dough over my fists, moving them around like the hands of a clock, to enlarge the shape.

A Totally Foolproof Broccoli Rabe Pizza Recipe

  • Temps de préparation: 40 minutes
  • Temps de cuisson: 35 minutes
  • Niveau de difficulté : Facile
  • Portion: 1 (10x12-inch) pizza

Ingrédients

  • 1/4 cup plus 2 tablespoons olive oil
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • pinch of crushed red pepper
  • 1 small bunch broccoli rabe, trimmed and roughly chopped (about 3 cups)
  • sel casher
  • flour for the work surface
  • 1 pound store-bought pizza dough, at room temperature
  • 3 - 4 tablespoons creme fraiche
  • 1 cup coarsely shredded mozzarella cheese (don't use the fancy kind here)
  • 1/2 cup Parmigiano Reggiano cheese, finely grated
  • poivre noir fraichement moulu

Instructions

  1. Position a rack in the lower third of the oven and preheat the oven to 450°F.
  2. Rub 2 tablespoons of the olive oil all over a large baking sheet.
  3. Put 2 tablespoons of the olive oil in a large skillet set over medium-high heat, add the garlic and crushed red pepper and cook until fragrant, just a minute.
  4. Add the broccoli rabe and 1/2 cup water and season with salt.
  5. Cover the skillet and cook, uncovering to stir the broccoli rabe occasionally, until it's bright green and tender, about 6 minutes.
  6. Transfer the broccoli rabe to a plate and set aside to cool.
  7. Dust your work surface with flour and place the dough on it.
  8. Since you're making a rectangular pizza, first form the dough into an oval.
  9. Starting in the center, tap the dough with your fingers, then move out to the edges to flatten it and go around the edges with two fingers.
  10. Flip the dough over and repeat.
  11. Drape the dough over your fists and move them around in a clockwise direction, letting gravity pull and stretch the dough, until it's about 1/4-inch thick and about 10 by 12 inches.
  12. If the dough is being stubborn, simply return it to the work surface, cover it with a clean towel and let it rest for 10 minutes before trying again. You might have to do this a couple of times.
  13. Transfer the dough to the prepared baking sheet.
  14. Using the back of a spoon, spread a very thin layer of crème fraîche over the dough.
  15. Scatter half of the mozzarella and half of the Parmesan on top.
  16. Scatter the broccoli rabe evenly on top of the cheese layer and then sprinkle with the remaining mozzarella and Parmesan.
  17. Drizzle the remaining 2 tablespoons of olive oil all over the pizza and sprinkle with pepper and a little bit of salt.
  18. Bake the pizza until the bottom of the crust is golden brown and the topping is bubbly, about 12 to 15 minutes.
  19. Remove the pizza from the oven and let it cool for 5 minutes, then cut into squares and serve hot.

Make Ahead: The cooked broccoli rabe can be refrigerated for up to 3 days.


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