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9 tartes sucrées pas si américaines que ça du monde entier

9 tartes sucrées pas si américaines que ça du monde entier

Il existe un monde de tartes sucrées qui n'implique pas les garnitures aux fruits que nous avons l'habitude de voir aux États-Unis

9 tartes sucrées pas si américaines que ça du monde entier

Malgré le terme « douce comme une tarte », les tartes sont l'un des plats les plus polyvalents au monde ; ils peuvent être sucrés, salés ou les deux. Mais il y a quelque chose de spécial à propos tartes sucrées. Ils sont si jolis à regarder, et ils fonctionnent comme des desserts décadents ou des collations l'après-midi. Surtout, les tartes sucrées sont presque toujours faites pour être partagées. Faites attention à votre gourmandise : voici neuf délicieuses tartes du monde entier.

Bakewell Tart (Royaume-Uni)

Cette tarte anglaise se compose d'une pâte brisée avec une couche de confiture et d'amandes façonnée en une consistance semblable à une éponge (frangipanier). Une variante de la tarte appelée « cherry bakewell » est similaire, sauf que la frangipane est recouverte de fondant et d'une cerise confite. Vous pouvez essayer de faire un traditionnel un, ou faire bouger les choses avec framboise et crème brûlée.

Buko Pie (Philippines)

tarte buko est similaire à la tarte à la crème de noix de coco, mais elle utilise de la jeune noix de coco fraîche et remplace la crème et la meringue par du lait concentré. Il aurait été inventé dans la province de Laguna par une femme du nom de Soledad Pahud, qui est retournée aux Philippines après avoir travaillé comme domestique aux États-Unis. Elle voulait faire une tarte aux pommes, mais en raison du manque de pommes facilement disponibles, elle a improvisé et a utilisé de jeunes noix de coco à la place. Pahud vend toujours des tartes buko au Boulangerie Buko Pie Originale à Laguna. La technologie avancée de congélation rapide a permis à la tarte, auparavant très difficile à obtenir en dehors des Philippines, d'être disponible à la vente dans les épiceries ethniques du monde entier, ce qui a également accru la popularité des tartes parmi les immigrants philippins et les mangeurs ouverts d'esprit.

Tarte Au Caramel (Australie)

Assez simple, une tarte au caramel est une tarte sucrée fourrée de caramel. Il est couramment consommé en Nouvelle-Galles du Sud et dans le Queensland, mais pas dans d'autres parties de l'Australie. Pour les bons vieux, tu veux aller dans le Queensland Tarte Yatala au large de la pittoresque Old Pacific Highway en Australie, où ils ont également une belle sélection de tartes à la viande savoureuses.

Tarte Aux Oeufs (Hong Kong)

A l'origine une spécialité portugaise (pastel de nata) qui a été introduite en Chine via la colonie portugaise de Macao, ces tartes aux œufs sont censées être consommées très chaudes. Ils sont tellement omniprésents à Macao que de nombreuses rues pavées de la colonie ont une odeur douce et crémeuse.

Tarte Flapper (Canada)

Cette tarte à la crème, garni de meringue et maintenu dans une fine croûte de biscuits Graham, est un incontournable de l'Ouest canadien. Le restaurant Blackfoot Truckstop à Calgary sert la tarte peu connue depuis des décennies.

La Tarte Bourdaloue (France)

Cette tarte pittoresque, aux poires pochées, aux frangipaniers et aux macarons écrasés, a été inventée par le légendaire chef pâtissier Coquelin et porte le nom de la rue Bourdaloue à Paris. Vous pouvez le faire à la maison, ou aller à Paris pour le manger à Bourdaloue rue Bourdaloue.

Pastafrola (Argentine)

Pastrafola est une tarte consommée en Argentine, en Uruguay, au Paraguay et en Grèce - elle est à l'origine italienne, mais elle a gagné en popularité en Grèce et a été importée en Amérique du Sud par des immigrants italiens. Il a un dessus en treillis avec de grands espaces entre les hachures qui révèlent la garniture - les plus populaires incluent le fromage de coing, la confiture de patates douces, la goyave, le dulce de leche et la confiture de fraises. Si vous êtes à Buenos Aires, essayez-le dans un endroit qui utilise la tarte comme homonyme : La Pâte Frola.

Rijstevlaai (Pays-Bas)

Rijstevlaai est essentiellement riz au lait sous forme de tarte. Il est originaire de Verviers, en Belgique, mais est couramment consommé aux Pays-Bas et dans certaines parties de l'Allemagne de l'Ouest. Vous le trouverez comme collation après le déjeuner le dimanche, lorsque les rassemblements communautaires ont généralement lieu. La province du Limbourg aux Pays-Bas est célèbre pour ses grandes tartes peu profondes, comme celle-ci.

Tarta de Santiago (Espagne)

Tarta de Santiago est une tarte de Galice qui a été considérée comme un élément du patrimoine galicien par l'UE. La simple gâterie aux amandes est généralement aromatisée uniquement avec du zeste de citron, mais d'autres ajouts traditionnels incluent le vin doux ou le brandy. Une présentation typique de cette tarte, qui peut aussi être réalisée sans croûte en guise de gâteau, comprend une garniture de sucre en poudre en forme de croix de Saint-Jacques.


9 desserts traditionnels acidulés et sucrés au citron du monde entier

Bien que ce soit la douceur qui définit les desserts, de nombreuses cultures à travers le monde ont déployé une arme secrète pour équilibrer tous ces bienfaits sucrés : les citrons. Cet agrume jaune vif immédiatement reconnaissable est un héros des desserts, sauvant des friandises sucrées écœurantes avec un éclat de fraîcheur piquante. Les tartes aux tartes, les montagnes de meringue fouettée et les pâtisseries imbibées de sirop reposent toutes sur le citron pour leurs saveurs d'agrumes subtiles mais délicieuses. Bien sûr, les desserts au citron figurent en bonne place en Europe, mais les habitants de Turquie, des Balkans, d'Iran et d'ailleurs parfument également les desserts omniprésents dans les boulangeries, les cafés et les fêtes d'anniversaire avec du citron. Découvrez ces neuf desserts au citron du monde entier si vous voulez dynamiser votre vie.


Comment faire la tarte aux patates douces classique

Intégrez ces conseils à vos pâtisseries et faites passer votre recette de tarte aux patates douces préférée de bonne à excellente.

Les journées plus fraîches de l'automne ont tendance à inaugurer tout ce qui concerne la citrouille, et pourquoi pas ? Des variétés telles que les citrouilles Jack O&aposLantern, Cendrillon, Sugar et Amish Pie ajoutent non seulement de l'intérêt à notre décor d'automne, mais améliorent également nos menus d'automne avec des pains à la citrouille chauds et remplis d'épices et des gâteaux au fromage à la citrouille. Quand il s'agit de tarte, cependant, la citrouille prend le pas sur le tubercule préféré de South&aposs, la patate douce. La tarte aux patates douces classique est un incontournable des buffets de vacances dans tout le Sud.

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles cette recette de tarte aux patates douces au beurre brun est devenue la préférée des lecteurs. L'une des raisons est que la recette fait deux tartes (une pour le dîner et une pour le congélateur) et utilise une croûte à tarte réfrigérée achetée en magasin. Les boulangers du Sud adorent tout faire à partir de zéro, mais les contraintes de temps et nos propres capacités (je ne peux que sembler maîtriser l'art de la croûte à tarte maison !) nous amèneront souvent à choisir un produit de commodité de confiance.

Les patates douces sont pleines de sucres naturels. Cette recette utilise des patates douces rôties au lieu de bouillies. Les sucres caramélisent pendant le processus de torréfaction, donnant une saveur plus profonde à votre tarte. Après la cuisson, laissez les pommes de terre refroidir un peu pour pouvoir les manipuler facilement et pelez-les. Une pomme de terre chaude est plus facile à peler qu'une pomme de terre froide. Écrasez la pulpe (vous pouvez utiliser un robot culinaire ou un mélangeur à main) jusqu'à ce qu'elle soit lisse et sans grumeaux. Si vos patates douces sont un peu filandreuses, ce qui peut arriver parfois, en particulier avec des patates douces plus grosses, vous devrez les passer au moulin ou au tamis.

Faire dorer le beurre (cuire du beurre non salé assez longtemps pour faire brunir les solides du lait tout en cuisant l'eau contenue dans le beurre) avec des épices est une autre étape spéciale qui a rendu cette recette si populaire, car le beurre à brunir donne une saveur de noisette profonde à ce classique du Sud. le dessert. Après le brunissement, mélangez le beurre avec la purée de pommes de terre, le lait concentré et les ingrédients restants, et versez le mélange dans vos croûtes à tarte préparées. Cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit légèrement gonflée et ferme, normalement environ 45 minutes (n'oubliez pas que les fours varient, donc votre tarte peut ne pas prendre aussi longtemps ou nécessiter plus de temps). Si la croûte devient trop foncée avant la fin de la tarte, couvrez-la sans serrer de papier d'aluminium.

Ce sera difficile mais essayez d'attendre une heure avant de trancher dans la tarte. Vous voulez que la garniture soit ferme afin de couper des tranches nettes. Garnir de crème fouettée, de crème glacée, de biscuits au gingembre émiettés ou arroser de sauce au chocolat.


Tarte de Pâques italienne (Pizza Gain, alias Pizza Rustica)

Parfois appelée pizza rustica ou tarte de Pâques, cette tarte savoureuse du sud de l'Italie, consommée pendant les vacances, incorpore des salamis séchés hachés et des fromages italiens dans une garniture dense et œuf entourée d'une croûte semblable à une pâte. Il est le plus délicieux à manger chaud le jour même de sa cuisson, mais les restes (dont vous êtes presque certain d'avoir) se conservent 4 à 5 jours. Obtenez la recette de la tarte de Pâques italienne (Pizza Gain, alias Pizza Rustica) » Matt Taylor-Gross

Que mangeriez-vous pour Pâques si vous veniez de…

Espagne

Une autre variation sur une pâte de Pâques épicée sont rosquillas de Semana Santa. Les rosquillas sont similaires aux beignets, mais elles ont une texture plus dense, semblable à un gâteau, car elles sont faites sans levure. Ils peuvent être trempés dans différents glaçages aromatisés, trempés dans du sucre à la cannelle ou simplement laissés nature. Dégustez avec une tasse de café ou chaud et frais de la friteuse dans l'un des nombreux chariots de nourriture lors d'un festival Semana Santa. Après l'abstinence du Carême, Pâques en Espagne marque le début du printemps et la fin de la retenue. Les mona de pascua Le gâteau, originaire de Catalogne, est l'exemple archétypal de quelque chose servi lors d'un festin de fin d'abstinence. Ordinairement, ce dessert décadent est un cadeau offert par les parrains et marraines à leurs filleuls. Il ressemble à une corbeille à pain ou à un gros beignet, surmonté d'autant d'œufs, de plumes et de figurines aux couleurs vives que le gâteau peut contenir. Les boulangeries de toutes les villes se disputent les plus extravagantes mona dans leurs vitrines.

Pour plus d'idées, consultez nos recettes espagnoles. Ou si vous prévoyez des vacances, consultez les 10 meilleurs aliments à essayer en Espagne.

Grèce

Les célébrations se poursuivent le Jeudi Saint, lorsque les familles font bouillir et teignent les œufs d'un rouge cramoisi profond, symbolisant le sang du Christ. Ces œufs décorent généralement le tsoureki sucré, et peuvent être utilisés dans le jeu de craquage, tsougrisma. Cela implique que les joueurs essaient de casser les œufs des uns et des autres tout en gardant les leurs intacts. Koulourakia est un autre délice grec à ne pas manquer. Ces biscuits de Pâques au beurre peuvent être identifiés par leur forme torsadée typique, leur arôme de vanille et leur enveloppe extérieure croquante aux graines de sésame. Leur texture duveteuse et légère comme l'air et leur glaçage brun doré brillant les rendent très invitantes.

Italie

Russie

Pashka fait normalement partie d'un panier de friandises de Pâques et étalé sur une tour de pain riche et étroite appelée kulich qui ressemble à un panettone glacé. Son sommet en forme de dôme est recouvert de glaçage et décoré de fleurs et de pépites colorées. Bien qu'il s'agisse d'un pain traditionnel, il ne semblerait pas déplacé dans une fenêtre de boulangerie moderne. Si vous avez envie de quelque chose de plus copieux, essayez kurnik, une tarte réchauffante remplie de poulet juteux, d'œufs durs et d'une sauce riche et épaisse aux champignons.

L'Autriche

Le plat sucré traditionnel est un quatre-quarts dense appelé rembobiner, originaire de Carinthie. Exceptionnellement, il ne doit pas nécessairement être sucré et il est parfois servi avec le repas habituel de jambon, de saucisses fumées épicées et d'œufs durs. Il peut également être cuit avec un soupçon de poudre de cacao, de cannelle ou même un soupçon de rhum et présente un tourbillon coloré distinctif au centre. La pâte est roulée et cuite en rond.

Avez-vous essayé l'une de ces spécialités internationales? Y a-t-il une recette que vous aimez qui n'a pas fait la liste? Faites-nous savoir dans la section commentaires ci-dessous…


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Alors que haroset &mdash, l'omniprésente tartinade de la Pâque (ou est-ce un délice ?) &mdash est présent sur chaque assiette du seder, chaque communauté juive a sa propre version très distincte, incorporant tout, des noix aux châtaignes, des dattes aux bananes et de la cannelle au poivre noir. .

La plupart conviennent que haroset représente le mortier utilisé par les esclaves juifs en Égypte. Mais, vous savez, deux Juifs, trois opinions. Certains disent que haroset est un symbole des vergers de pommiers où les esclaves juifs procréaient secrètement, inspiré d'un verset du Cantique des Cantiques.

Il n'y a en fait aucune mention de haroset dans la Torah, ni de bénédiction pour cela dans la Hagaddah. Il apparaît d'abord dans la Mishna, ou Torah orale, où les rabbins semblent avoir attribué un sens à un condiment préexistant. Gil Marks, auteur du Encyclopédie de la nourriture juive, remonte à deux mille ans, expliquant qu'il a été "probablement influencé par les saveurs de fruits servis au symposium romain". Lors de ces symposiums, explique David Arnow, auteur de Créer des seders animés de la Pâque, des hommes libres discutaient de philosophie tout en buvant beaucoup de vin et en « plongeant » de la nourriture dans des mélanges de noix et d'épices.

Il existe des combinaisons apparemment infinies de noix, d'épices et de fruits lorsqu'il s'agit de haroset. Laissons-les entrer.

Grèce et Turquie

Le haroset des Balkans a tendance à être lourd en raisins secs, qui sont parfois écrasés dans du vinaigre ou du jus de citron. Les noix, les amandes et le vin doux sont également des ingrédients courants. Les Juifs turcs ajoutent un zeste d'agrumes avec du zeste et/ou du jus d'orange ou de citron. Ça sonne bien jusqu'à présent ? Ils sont également connus pour ajouter une pincée de brique moulue (oui, vous avez bien lu). Essayez cette recette (sans brique) pour un avant-goût.


21 délicieuses recettes de tartes aux fruits à préparer toute l'année

Trouvez une délicieuse tarte aux fruits à cuire à tout moment de l'année.

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Ces mini tartes aux trois baies sont aussi adorables que délicieuses.

Outils dont vous aurez besoin : emporte-pièces étoiles (4 $, amazon.com), moules à tarte en aluminium jetables de 3 pouces (11 $, amazon.com)

Une tarte au citron meringuée convient pour pratiquement tout occasion.

Nous avons vu beaucoup de tartes aux fruits de nos jours, mais cette tranche de fraise, recouverte d'une croûte à tarte florale, prend vraiment le gâteau.

Cette tarte citronnée aux agrumes donnera envie à vos convives d'avoir envie de dessert avant le dîner.

Ce dessert est deux en un : cordonnier et tarte à la fois !

Ce dessert à la poêle impressionnera vos invités avec sa bonne dose de saveur de banane.

Les baies d'été et la générosité de l'automne se marient parfaitement dans cette délicieuse recette de tarte.

À la sortie du four, cette tarte sera claire, dorée et les myrtilles à l'intérieur seront chaudes et pétillantes. Cette tarte sera certainement la préférée de tous.

Parsemée de myrtilles juteuses et riches en antioxydants, notre tarte aux nectarines est également dotée d'une croûte maison spéciale et d'une sauce qui fera honte à tous les autres desserts aux fruits.

Pour une croûte de beurre extra feuilletée, préparez cette tarte aux bleuets au beurre.

Tirez le meilleur parti de vos deux fruits préférés et préparez des myrtilles succulentes et des pêches juteuses et sucrées et préparez une tarte maison.

Si vous aimez les tartes aux pêches, essayez cette tarte aux pêches au plat profond.

Parfaite à tout moment, cette tarte combine des cerises, des fraises et du tapioca pour une délicieuse gâterie des Fêtes.

Seule la moitié des fruits de cette double tarte est cuite, l'autre moitié est mélangée sans chauffer. Vous pouvez le faire avec des myrtilles, des abricots et des mûres, des baies mélangées ou des pêches et des framboises. Ou, bien sûr, n'importe quel fruit de votre choix !

Cette tarte d'hiver combine de la viande hachée avec des fruits délicieux comme des pommes, des pêches et des poires.

N'oubliez pas non plus d'essayer notre Spiced Plum Pie, farcie de prunes fraîches dénoyautées et épicée à la perfection.


Notes sur les ingrédients

  • Lait – Tout type, même les alternatives non laitières, fonctionnera.
  • Noix de coco – J'ai utilisé sans sucre. Si vous utilisez du sucre, cela rendra la tarte beaucoup plus sucrée dans l'ensemble.
  • Oeufs – Utilisez de gros œufs.
  • Vanille – Extrait, pâte ou gousse de vanille fraîche.
  • Farine – Farine tout usage ou à gâteau.
  • Beurre – J'opte toujours pour du beurre non salé pour contrôler le sodium dans le plat !
  • Noix de muscade – Moulu ou fraîchement râpé.
  • Sel – Autant ou peu que vous préférez. Le sel est impératif pour la cuisson, je ne le sauterais pas !

Une croûte à tarte achetée en magasin rend cette tarte aux légumes un jeu d'enfant, mais vous pouvez utiliser une version maison, comme notre pâte à tarte au beurre.

Cette tarte est définitivement un projet de week-end, mais la profondeur de la saveur obtenue par le temps de cuisson lente en vaut la peine.

Recettes que vous voulez faire. Des conseils de cuisine qui fonctionnent. Recommandations de restaurants en qui vous avez confiance.

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7 des plus anciennes recettes de l'histoire

Quel âge a le repas que vous mangez en ce moment ? Non, je ne demande pas "combien de temps est-il resté au réfrigérateur" je veux savoir comment ancien la recette de la nourriture que vous consommez en ce moment est. Pour certains aliments courants, la réponse est "extrêmement" - certaines de nos recettes préférées sont utilisées par les êtres humains depuis des milliers d'années. Et ce ne sont pas toujours les aliments les plus basiques qui ont le pedigree le plus long. Outre des aliments de base comme la bière et le sanglier rôti, certaines des recettes les plus anciennes de l'histoire de l'humanité impliquent des instructions élaborées pour des aliments comme le lait d'amande, les remèdes contre la gueule de bois et les gâteaux de fantaisie. Ce qui est logique : nous avons toujours été une espèce qui aime se bourrer la gueule et transmettre les connaissances sur la façon de le faire correctement.

L'archéologie de la nourriture est un véritable domaine d'étude scientifique, et pour une raison compréhensible : la nourriture est la pierre angulaire de toute civilisation humaine, avec des liens avec les divisions de classe, la technologie, les cultures, la religion, les cérémonies et la morale. Donc, non, cette tourte à la viande n'est pas seulement une tourte à la viande. Le public des recettes a radicalement changé au cours de l'histoire. L'une des recettes les plus anciennes de cette liste a également été conçue pour être lue uniquement par les cuisiniers des nobles médiévaux, tandis qu'une autre a été cachée dans une bibliothèque abbatiale pendant des centaines d'années. facilement accessible aux masses. Maintenant, cependant, vous pouvez profiter des fruits du travail universitaire en préparant un ragoût de gueule de bois du Xe siècle ou un pudding vieux de 8 000 ans. Ils peuvent avoir un goût légèrement dégoûtant pour votre palais moderne (et, étant donné que beaucoup de ces recettes ont été créées avant les normes d'hygiène modernes, je ne vous conseillerais pas nécessairement d'essayer de les préparer vous-même) mais bon, c'est la vraie histoire qui se prépare dans votre mijoteuse.

1. Bière, 3400-2900 av.

La plus ancienne recette de bière au monde n'a été découverte que cette semaine, mais ce n'était pas entièrement une "recette" au sens traditionnel du terme : il s'agissait d'une décomposition d'ingrédients trouvés dans une installation de fabrication de bière découverte sur un site de fouilles en Chine. Les archéologues explorant le site ont trouvé du matériel de brassage datant d'environ 3400 av. Le résultat? Une combinaison maltée très moderne de millet, d'orge, d'orge perlé de Chine et de tubercules.

Des preuves anciennes de brassage sont apparues dans le monde entier, de l'Iran à l'Égypte, mais pour l'instant, cette installation particulière a été couronnée la plus ancienne de l'histoire de l'humanité. Bien que les fabricants n'aient pas écrit leur formule secrète en soi, vous pouvez parier qu'une entreprise commercialisera probablement "la plus vieille bière du monde" dès que possible.

2. Pudding d'ortie, 6000 av.

Les orties, bien que comestibles, ne sont généralement pas considérées comme un fourrage savoureux, bien que les butineurs de Grande-Bretagne en particulier disent qu'elles sont délicieuses en soupe ou dans un risotto (tant qu'elles sont préparées d'une manière qui enlève leur célèbre piqûre) . Mais la plus ancienne recette du Royaume-Uni, datant de 8 000 ans, les utilise comme ingrédient principal. Je sais, je n'envie pas vraiment non plus les anciens Britanniques.

La recette d'ortie a été découverte dans le cadre d'une enquête menée en 2007 par l'Institut de l'Université du Pays de Galles, qui l'a qualifiée de la plus ancienne de l'histoire de la Grande-Bretagne : alors qu'elle n'a été enregistrée qu'en 6000 avant JC, elle pourrait en fait avoir jusqu'à deux mille ans de plus que cette. C'est un sacré pedigree pour un plat assez simple : les chercheurs disent qu'il s'agit essentiellement d'orties bouillies avec de l'orge et de l'eau. "Pudding", dans ce contexte, est utilisé dans son sens plus ancien comme un terme savoureux.

3. Tourte à la viande, 1700 av.

Je suis australien et notre nation est très dévouée à l'art de la tourte à la viande. Il n'est donc pas surprenant pour moi de savoir que cette délicatesse est appréciée depuis plus de trois mille ans. La source de la première recette de tourte à la viande provient de l'ancienne Mésopotamie en particulier, de tablettes datant de 1700 av.

Les trois tablettes, qui sont actuellement détenues par l'Université de Yale, contiennent des recettes détaillées de ragoûts (il y en a une de gazelle, si cela vous intéresse), ainsi que l'ancienne recette de tarte. Nous ne savons pas exactement quels types d'oiseaux la recette nécessite, mais avec l'accent mis sur les gésiers ainsi que sur le reste de l'oiseau, c'est un témoignage de la consommation nez-à-queue :

4. Rôti de sanglier, IVe-Ve siècle après JC

C'est l'un des livres de cuisine anciens les plus célèbres de l'histoire : le De Re Coquinaria,une collection de recettes romaines également appelée Apicius après un célèbre gourmet romain. (Il n'a lui-même contribué qu'environ les trois cinquièmes des recettes, et les copies que nous avons datent de bien après sa mort.) Il est divisé en dix sections sur divers sujets culinaires, de "La femme de ménage prudente" à "Le quadrupède", et contient des centaines de recettes , dont beaucoup sont les premiers exemples du genre.

Outre des plats plus exotiques pour le public romain comme le loir rôti et le foie de truie, le De Re Coquinaria contient des choses moins difficiles comme le sanglier rôti simple. Cela vous en dit long sur la cuisine romaine qu'Apicius propose deux façons de cuisiner le sanglier et sept sauces différentes pour l'accompagner, mais voici le pilier :

5. Ragoût de guérison de la gueule de bois, 900 après JC

Le plus ancien livre de cuisine arabe a été publié dans l'ancienne Bagdad par Ibn Sayyar al-Warraq sous le nom Le livre des plats , et il n'a rien laissé au hasard : il contient pas moins de 600 plats pour diverses occasions. Mais le plus connu est le kishkiyya, autrement connu sous le nom de "ragoût de gueule de bois".

Le livre d'al-Warraq contient probablement beaucoup de recettes plus anciennes que lui (il est mort en 961 après JC), mais nous n'avons aucun moyen de savoir à quel point le kishkiyya c'est vrai. Quoi qu'il en soit, il est plein de bonté, y compris de la viande, des légumes verts hachés et de grandes quantités d'herbes, et mijote dans un bouillon riche. La recette complète est plutôt compliquée, mais si vous avez mal à la tête après une nuit sur le carrelage, cela ne vous fera probablement pas mal.

6. Frumenty, 1381

Le frumenty est l'un de ces plats qui ont soutenu toute une société pendant des siècles - dans ce cas, les communautés européennes médiévales - et a depuis disparu sans laisser de trace. Il s'agissait essentiellement de blé bouilli cuit dans un bouillon d'amandes avec des arômes sucrés et des fruits ajoutés, et était consommé avec des plats salés comme la viande, car la division sucré / salé est à bien des égards une invention moderne. Nous avons plusieurs recettes de frumenty, mais la plus ancienne date de La forme de cury, une collection de recettes médiévales datant de 1381.

Pour le palais moderne, le goût frumenty se rapproche le plus de la bouillie, et certains chefs contemporains ont essayé de recréer la recette du 14ème siècle pour leurs propres restaurants. Si vous vous sentez enclin, vous pouvez essayer aussi, mais La forme de cury est d'une imprécision exaspérante, alors ne sortez pas votre balance de cuisine en prévision. C'est aussi en moyen anglais, vous aurez donc besoin d'une traduction :

Nym clene Wete et bray-le dans un mortier wel que les saints gon al de et seyt yt jusqu'à ce qu'il breste et nym yt up. et lat it kele et nym fayre bouillon frais et swete mylk d'Almandys ou swete mylk de kyne et temper yt al. et nym les yolkys d'eyryn. Boyle it a lityl et set yt adoun and messe yt forthe wyth fat venyson and fresh moton.

[Prenez du blé propre et écrasez-le dans un puits à mortier afin que les coques aillent toutes seules. Prenez du bouillon frais et du lait d'amandes ou du lait de vache sucré et tempérez le tout. et prenez les jaunes d'oeufs. Faites-le bouillir un peu et posez-le et présentez-le avec du gibier gras et du mouton frais.]"

7. Linzer Torte, 1653

Si vous cherchez la plus ancienne confiserie connue au monde, vous n'avez pas besoin de chercher plus loin que le linzer torte, une tarte à la confiture et un dessus de pâte en treillis. Sa réputation de plus ancienne des recettes de gâteaux tient au fait que sa lignée remonte plus loin que toute autre. Il apparaît non seulement dans une recette de 1696, mais dans un manuscrit véronais datant de 1653, qui a été trouvé dans l'abbaye d'Admont en Autriche en 2005, provoquant des ondes de choc dans le monde certes petit de la pâtisserie historique.

Si vous voulez faire exactement le linzer torte du manuscrit d'Admont, vous trouverez probablement quelque chose de très différent de ceux que vous obtiendriez aujourd'hui. Le livre qui a annoncé la nouvelle, Wie mann die Linzer Dortten macht (Comment faire la Linzer Torte), explique que les recettes de linzer torte ont considérablement changé au cours des siècles, parfois même sans inclure la confiture typique et le dessus en treillis. Si vous souhaitez en créer un, il est probablement préférable de vous en tenir à la version sur le site Web national autrichien.