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Recette d'écorces d'orange confites

Recette d'écorces d'orange confites

Les écorces d'orange confites maison sont faciles à faire et bien meilleures que celles du commerce. Servez-les en garniture sur de la crème glacée ou mousse au chocolat, ou prenez un couple comme collation avec le thé de l'après-midi.

Ingrédients

  • 2 oranges
  • 2 tasses de sucre, de préférence du sucre de canne biologique, plus un peu plus pour l'enrobage
  • 1 tasse d'eau

Instructions

A l'aide d'un économe, retirez la peau des oranges. Dans une petite casserole, ajoutez votre zeste d'orange et remplissez d'eau froide. Porter à ébullition, égoutter et répéter environ 3 fois ou jusqu'à ce que la majeure partie de l'amertume ait disparu de la peau. Au dernier tour, rincez les zestes d'orange à l'eau froide pour qu'ils arrêtent de cuire.

Dans la même casserole, fouettez vos 2 tasses de sucre avec 1 tasse d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire environ 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'il devienne clair et que le sucre soit dissous. Ajoutez vos zestes d'orange et laissez mijoter doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 5 minutes. Retirez les pelures du liquide de cuisson avec des pinces et séchez environ 10 minutes sur du papier sulfurisé ou sur une grille.

Prenez un bol de sucre et ajoutez-y vos zestes d'orange un à la fois jusqu'à ce qu'ils soient complètement enrobés.

Laissez sécher les zestes d'orange le plus longtemps possible. Plus ils restent longtemps à sécher, plus ils deviendront croustillants.


Recette d'écorces d'orange confites

J'aimais beaucoup les oranges et j'étais reconnaissant lorsque j'ai récemment reçu un gros cadeau d'oranges. Je me suis demandé, cependant, y a-t-il quelque chose que je puisse faire avec les pelures plutôt que de les jeter ou de les composter ?

Dans le passé, je faisais mijoter des écorces d'orange dans de l'eau pour apporter le beau parfum d'orange dans toute la maison. Mais après avoir reçu ce cadeau récent, j'ai voulu essayer autre chose. Je me suis souvenu qu'une fois ma mère fabriquait des bonbons avec des écorces d'orange et j'ai donc décidé d'essayer de faire la même chose.

Noter: Vous aurez besoin de deux jours pour faire des zestes d'orange confits, car il faut autant de temps pour que les écorces préparées deviennent "confites".


Gâteau quatre-quarts aux zestes d'orange

Les jours d'été dans ma maison de Big Ma&rsquos me manquent, quand nous sommes assis dans l'allée dans une voiture garée d'un oncle ou d'une tante & nous devons quatre cousins, chacun soutenant une porte ouverte avec une jambe allongée et épluchant la peau des oranges fraîches que mamie a achetées à l'homme qui faire du vélo dans la rue en vendant des produits. Je pouvais sentir les basses des haut-parleurs arrière palpiter contre mon dos alors que j'enfonçais mon pouce dans le nombril du fruit pour en percer la peau. J'écoute sur la musique le son de la moelle qui s'arrache lentement du fruit, je ne pouvais pas l'entendre, puis j'enlevais la peau non comestible. Si j'étais de retour là-bas maintenant, je récupère ces pelures jetées sur la banquette arrière de la voiture et les transforme en quelque chose de bon, comme un glaçage ou une garniture confite pour un gâteau quatre-quarts. Et donc je le suis. &ndash Extrait du livre de recettes de Jerrelle Guy, noir fille cuissonCommandez Black Girl Baking: Recettes saines inspirées d'une éducation émouvante


Écorce d'orange confite

"Le zeste d'orange confit est un incontournable dans toute maison qui fait de la pâtisserie. Cette petite chose est si polyvalente et si importante dans de nombreux foyers en Europe. Sans les écorces d'orange confites dans les gâteaux pendant la période des fêtes, eh bien, ce serait même considéré comme Noël ! Il est important que lorsque vous préparez votre propre zeste d'orange confite, vous vous assurez d'utiliser des oranges non cirées pour cette recette. Alors allez-y et essayez ce zeste d'orange confit"

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Écorces d'orange confites bricolage

La procédure de la recette DIY d'écorces d'orange confite est très simple. Hacher les écorces et les faire cuire d'abord dans l'eau (le temps varie en fonction de l'épaisseur des écorces) puis les cuire à nouveau dans le sirop de sucre. Enrober généreusement les zestes cuits de sucre et laisser reposer pendant 48 heures. Et c'est tout. Vos écorces d'orange confites sont prêtes. Je sais qu'il y a un temps d'attente, mais je peux vous assurer que cela en vaut la peine.

Vous vous demandez comment et où utiliser ces écorces de bonbons à l'orange ? Vous pouvez les utiliser comme garniture dans le gâteau, le cupcake, les muffins et vous pouvez également l'utiliser comme garniture de crème glacée et ainsi de suite. Avant d'oublier, je voulais parler du papier parchemin.

Le papier parchemin est votre ami, les amis, quand il s'agit de bonbons. Je répète, le papier parchemin est votre ami. :-) J'adore ce papier parchemin prédécoupé d'Amazon, et c'est ce que je l'ai utilisé pour toutes mes recettes de bonbons. (Non, ce n'est pas un article sponsorisé.)


Zeste de citron confit

C'est la saison des agrumes ! De décembre à avril, ces fruits éclatants et juteux inondent notre marché. Lorsque vous incorporez des agrumes à votre plat préféré (ou boisson !), n'oubliez pas le zeste ! Une excellente garniture, les zestes d'agrumes confits sont un régal en eux-mêmes comme finition sucrée d'un repas trempé dans du chocolat noir fondu, puis séchés à l'air ou servis avec de la ricotta, du miel et des amandes grillées.

zeste de citron confit
Recette gracieuseté d'Eataly

6 agrumes aux fruits à peau épaisse, comme les oranges de Valence
4½ tasses de sucre
½ tasse d'eau

Coupez le haut et le bas des fruits. Coupez-le légèrement en quatre, mais ne le coupez pas. Enlevez la peau et la moelle des fruits en gros morceaux. Couper la peau en lanières de ¼ de pouce.

Placez la peau dans une casserole avec juste assez d'eau pour la couvrir et portez à ébullition à feu vif. Videz l'eau et répétez deux fois. Chauffer le sucre et l'eau à feu vif et laisser mijoter pendant 8 à 9 minutes jusqu'à l'obtention d'une boule molle. Ajouter les zestes et laisser mijoter doucement. Cuire jusqu'à ce que les pelures deviennent translucides, environ 45 minutes. Ne remuez pas. Laissez les zestes refroidir, puis dégustez-les sur votre plat, boisson ou dessert préféré (comme le babà ci-dessous, obtenez la recette ici !).


Recette d'écorces d'orange confites

Lavez et séchez les oranges et coupez-les en petites tranches circulaires. Jeter toutes les graines.

Dans une casserole, ajouter de l'eau et porter à ébullition.

Ajouter les tranches d'orange et faire bouillir pendant 1 minute.

Transférer les tranches d'orange dans le bol d'eau glacée.

Retirez 2 tasses d'eau bouillie de la casserole qui a été utilisée pour faire bouillir. Jeter le reste.

Ajouter ces 2 tasses d'eau aromatisée à l'orange réservée dans une grande casserole.

Ajouter le sucre, mélanger et porter à ébullition.
Remarque : assurez-vous de remuer de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Baissez le feu. J'utilise un feu moyen-doux.

Disposer les tranches d'orange en une seule couche.

Laisser mijoter pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que les croûtes soient un peu translucides.
Remarque : assurez-vous de faire tourbillonner les tranches d'orange dans la casserole toutes les quelques minutes pour vous assurer qu'elles sont uniformément enrobées de ce sirop de sucre.

Placez ces tranches sur une grille de refroidissement. Ensuite, placez la grille sur une grande plaque de cuisson.

Laissez reposer ces tranches d'orange confite pendant 24 heures à température ambiante ou jusqu'à ce qu'elles soient sèches.


Pain aux écorces d'orange confite maison

Ce pain est délicieux ! Ne jetez pas le zeste d'orange. C'est une excellente collation. Essayez cette recette de pain.

Ingrédients

  • ½ livres, ⅞ onces, poids Farine ordinaire
  • ¼ onces, poids Levure
  • 1 once, poids de sucre
  • ½ cuillères à café de sel au goût
  • 7 cuillères à soupe, 1 cuillère à café, 5 & 8539 pincées d'eau tiède
  • 1 œuf entier, battu, divisé en deux
  • 1 onces, poids Beurre, ramolli
  • 3 cuillères à soupe de beurre, fondu, pour pinceau
  • 3 & 8541 onces, poids d'écorce d'orange confite

Préparation

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Mélanger 1 minute. Ajoutez ensuite l'eau et la moitié de l'œuf battu. Mélanger. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à homogénéité. Pétrir à la main jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 10 minutes.

Couvrir la pâte et laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 30 minutes. Après cela, enfoncez la pâte et faites 6 boules rondes et laissez-les lever pendant 10 minutes.

Maintenant, sortez chaque boule et roulez la pâte en une forme ovale à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (l'épaisseur de la pâte doit être d'environ 1/4 de pouce).

Ensuite, utilisez un couteau bien aiguisé ou un grattoir à pâte pour faire 5 fentes dans les ronds de pâte. Ne coupez pas jusqu'aux bords – coupez du centre du disque dans les deux sens vers le bord du disque mais pas jusqu'au bord. Badigeonner maintenant la surface de la pâte avec du beurre fondu.

Après cela, coupez les écorces d'orange confites en petits morceaux. Parsemer d'un peu d'écorces d'orange confites sur le dessus de la pâte. J'ai utilisé des écorces d'orange confites maison – il y a plusieurs recettes ici sur TastyKitchen – ou vous pouvez l'acheter. Rouler la pâte en une bûche. Éclaircissez les deux extrémités de la bûche. Après cela, enroulez la bûche en forme d'escargot et rentrez l'extrémité sous pour la sceller.

Déposer sur une plaque à pâtisserie graissée et laisser lever 10 minutes. Badigeonner ensuite le reste de l'œuf battu sur le dessus du pain.


Écorces d'orange confites, comment les faire à la maison

Quand mes parents m'ont demandé ce que je voulais pour Noël, je leur ai donné une liste pour les amateurs de marmelade : un entonnoir à confiture, pince à confiture et un réfractomètre. Cet outil geek, qui ressemble à un kaléidoscope, est utilisé pour mesurer les degrés Brix, qui indiquent la densité des sucres dans un liquide. C'est pratique pour les marmelades et les écorces confites en ce moment de l'année, alors que je vais l'utiliser pour avoir la bonne quantité de sucre dans les sirops pour faire des sorbets en été.

Évidemment, le réfractomètre n'est pas indispensable pour confiser la peau, bien qu'il aide. Vous trouverez ci-dessous la procédure détaillée pour confiser vos écorces d'orange à la maison. Ensuite, vous pourrez les utiliser en panforte, en cavallucci, et aussi dans un simple quatre-quarts aux agrumes, ou vous pouvez les couper en lanières et recouvrir de chocolat fondu.

Pensez à mettre une marmite avec des zestes et du sirop sur la cuisinière pendant une dizaine de jours : le côté positif est que votre cuisine sentira incroyablement frais et citronné pendant des jours.


Recette Écorces d'orange confites maison

J'ai volontairement réalisé de fines lamelles afin de les incorporer à mon pain d'épices, dans lequel j'ai également versé le sirop obtenu, que j'ai préalablement fait épaissir quelques minutes à feu doux… un vrai délice pour votre palais !

Ingrédients :

Brossez et lavez vos oranges.
Coupez les deux extrémités de votre orange, et coupez en 4 son écorce dans le sens de la hauteur, de manière à l'enlever délicatement.

Coupez les écorces d'orange en fines lamelles, à votre guise (si vous voulez faire des orangettes c'est mieux si les lamelles sont un peu plus épaisses, donc la manipulation sera plus facile) puis plongez-les dans une casserole d'eau froide.


Porter à ébullition, éteindre le feu, égoutter.

Répétez l'opération 3 fois (couvrez à nouveau d'eau froide, portez à ébullition, égouttez et laissez sécher…) albédo “).

Une fois vos 3 furoncles faites, mettez-les dans une casserole et couvrez-les de sucre et d'eau.
Placer à feu doux/moyen jusqu'à la première ébullition (sans couvrir la casserole, ni maintenant ni pour les prochaines ébullitions).

Lorsque le sirop bout, éteignez le feu et laissez refroidir.
Mettez à nouveau sur feu doux jusqu'à ébullition, puis éteignez le feu, laissez refroidir.
Renouveler cette opération une troisième fois, pour enfin refroidir idéalement une nuit, (c'est exactement le même principe que pour la recette de confiture de citron ou d'orange) couvrir votre PAN pour la nuit, pour éviter que vos enfants ne cèdent à la tentation du sucre -))

Le lendemain remettre sur feu doux, et laisser ainsi jusqu'à ce que les pelures deviennent translucides (normalement elles commencent à l'être avec la cuisson de la veille, voire le sont déjà si elles ne sont pas trop épaisses).

Retirez ensuite les écorces du sirop chaud (sans vous brûler ! Utilisez une fourchette par exemple) et placez-les sur une grille pour les faire sécher.

Vous pouvez aussi les enrober de sucre granulé ou de chocolat fondu !

Vous pouvez couper les écorces en cubes si vous voulez que vos écorces d'orange confites conviennent à des desserts, des glaces et d'autres merveilleuses recettes sucrées.


Voir la vidéo: Zestes dagrumes confits (Décembre 2021).