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Recette Moules à la vapeur

Recette Moules à la vapeur

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Pour garder la saveur des coquillages frais, j'aime faire simple. Servir avec du vin blanc croustillant à boire et beaucoup de pain croustillant.

12 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 5

  • 4 kg de moules fraîches, nettoyées et ébarbées
  • 1 oignon, haché
  • 1 gousse d'ail, émincée

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :35min ›Prêt en :55min

  1. Pendant que vous nettoyez les moules, jetez celles qui sont fêlées ou ouvertes.
  2. Remplissez une grande marmite de moules. Saupoudrer d'oignons hachés et d'ail sur les coquillages. N'ajoutez pas d'eau, les moules produisent toute l'eau nécessaire à la cuisson à la vapeur ! Cuire à feu vif jusqu'à ce que la plupart ou la totalité des moules s'ouvrent. Jetez ceux qui ne s'ouvrent pas.

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Avis et notesNote globale moyenne :(11)

Avis en anglais (8)

par JANAT

L'oignon mijoté dans une petite quantité de beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajout d'ail et d'un peu de jus de pomme pour la douceur juste avant d'ajouter les moules. Miam.-26 juin 2008

par SAYGRACENOW

J'étais excité de faire les moules, mais elles se sont avérées une grosse déception. Les moules se sont avérées sans saveur et vraiment fades. Il manquait vraiment d'autres ingrédients.-22 sept. 2005

par SunnyByrd

C'est une excellente recette de base pour cuire des moules à la vapeur. J'ai utilisé le mien dans une salade et assaisonné les légumes verts avec du citron, du sel de mer, du poivre et du persil frais. Je pense que les moules pourraient être fades seules, mais agréables à ajouter à un autre plat. Merci !!-11 août 2008


Moules à la vapeur de sauvignon blanc avec toasts à l'ail

Préchauffer le gril. Badigeonner le pain d'huile d'olive et transférer sur une plaque à pâtisserie. Faire griller le pain à quelques centimètres du feu, en le retournant une fois, pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et grillé. Frotter légèrement la gousse d'ail entière sur les toasts.

Dans une grande casserole profonde, chauffer le 1/4 tasse d'huile d'olive. Ajouter l'échalote et l'ail émincé, assaisonner légèrement de sel et de poivre et cuire à feu vif, en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit ramolli et légèrement doré, environ 3 minutes. Ajouter les moules et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter le vin, couvrir et cuire à la vapeur les moules jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, environ 5 minutes. Retirer du feu. À l'aide d'une écumoire, transférer les moules dans 4 bols profonds, en jetant les moules qui ne s'ouvrent pas.

Ajouter le beurre et le persil au bouillon, en remuant et en secouant la casserole jusqu'à ce que le beurre fonde. Versez lentement le bouillon sur les moules, en vous arrêtant avant d'atteindre le grain au fond de la casserole. Servir les moules avec les toasts à l'ail.


Frotter et ébarber les moules. La "barbe" est la chose fibreuse et poilue qui pend d'un côté du savoureux bivalve. Retirez-le avec un mouvement latéral.

Au cas où vous vous poseriez la question, une moule est vivante si elle réagit. Sa coquille doit être fermée. S'il est ouvert, posez un peu la moule sur le plan de travail de la cuisine. Il peut se fermer lorsque vous ne regardez pas. S'il ne s'ouvre pas, jetez-le.

Chauffer le beurre à feu moyen-vif dans une grande casserole à fond large avec un couvercle comme un faitout. Faire revenir les oignons verts ou l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés.

Ajoutez les gousses d'ail si vous les utilisez si vous utilisez les pousses d'ail vert, laissez-les de côté pour le moment.

Ajoutez le vin blanc, comme un chenin blanc ou quelque chose de croustillant, mais n'importe quel bon vin blanc fera l'affaire et portez-le à ébullition. Ajouter les moules en une seule couche si possible.

Couvrir la casserole et laisser cuire les moules à la vapeur pendant 3 à 8 minutes. Au bout de 3 minutes, vérifiez que les moules sont nombreuses à s'ouvrir. Vous voulez qu'ils soient tous ouverts, mais certains le feront plus rapidement que d'autres.

Dès que la plupart des moules sont ouvertes, éteignez le feu et ajoutez l'ail vert si c'est votre choix d'ail. Si vous voulez un peu plus de piquant, ajoutez des flocons de piment rouge broyés en option, au choix. Couvrir pendant une minute pendant que vous préparez des bols et des assiettes.

Versez beaucoup de moules et de bouillon, qui doivent être suffisamment saumâtres pour ne pas avoir besoin de plus de sel. Jetez les moules qui ne se sont pas ouvertes.

Servir avec du pain croûté, plus de vin blanc (un bon choix est celui avec lequel vous cuisinez), et n'oubliez pas un bol supplémentaire pour les coquilles.


Frotter les moules pour les nettoyer. Jetez les moules qui ne se referment pas en tapotant doucement.

Installez un cuiseur vapeur ou placez une grille dans un wok ou une casserole profonde et remplissez-le de 5 cm/2 po d'eau. Porter l'eau à ébullition à feu vif.

Placez les moules sur une assiette, puis placez l'assiette dans le cuiseur vapeur ou sur la grille.

Baisser le feu pour que l'eau frémisse à peine et couvrir le wok ou la poêle hermétiquement.

Cuire doucement à la vapeur pendant cinq minutes ou jusqu'à ce que les moules commencent à s'ouvrir.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce, sauf l'huile, dans un bol résistant à la chaleur.

Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'huile. Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit très chaude et légèrement fumante, puis versez l'huile chaude sur les ingrédients de la sauce.

Sortez les moules du cuiseur vapeur. Jetez les moules qui ne se sont pas ouvertes.


Moules épicées à la vapeur avec recette 'Nduja

Pourquoi ça marche

  • La teneur élevée en matières grasses du 'nduja lui permet de se fondre et de s'émulsionner facilement avec les aromates, le vin blanc et la liqueur de moules, conférant au bouillon la chaleur florale des piments calabrais et la richesse charnue du porc.
  • Le goût salé et fermenté de 'Nduja complète la douceur crémeuse des moules cuites à la vapeur.
  • Les moules abordables et à cuisson rapide sont parfaites pour les repas faciles en semaine, ainsi que des ingrédients bombes gustatives avec une longue durée de conservation, comme le 'nduja.

Si vous avez répondu à un sondage demandant aux cuisiniers à domicile de classer leurs ingrédients préférés pour préparer des repas de semaine faciles qui ne font pas sauter la banque, les moules ne feraient probablement pas partie du top 10 sur les listes de la plupart des gens. Mais ils devraient ! Les moules fraîches d'élevage sont bon marché, délicieuses, nécessitent très peu de préparation, et vous pouvez en avoir un bol fumant et bouillonnant sur la table du dîner - avec beaucoup de pain grillé grillé à tremper, bien sûr - en 20 minutes. Ça sonne plutôt bien, n'est-ce pas ? Si vous préférez éplucher et déveiner, ou pire encore, décongeler, un tas de crevettes à la place, c'est votre voyage.

Comme Kenji l'a déjà souligné, les moules sont "le repas le plus simple à choisir soi-même dans une casserole". Pour cette aventure de moules, nous les avons associées à un autre de nos ingrédients préférés pour les saveurs du dîner en semaine : le 'nduja.

« Nduja est une saucisse de porc fermentée épicée et tartinable originaire de la région sud de l'Italie, la Calabre. La plupart des saucisses séchées ont un rapport viande maigre/graisse de trois pour un, mais 'nduja renverse ce rapport et affiche un rapport graisse/viande de trois pour un. Cette teneur élevée en matières grasses donne au 'nduja sa texture douce et tartinable et lui permet de s'émulsionner et de se fondre facilement dans des sauces, des ragoûts, etc. 'Nduja apporte beaucoup de chaleur florale à partir de piments calabrais écrasés, qui constituent 30% du mélange de saucisses, et il est également légèrement fumé et fermenté, donnant à la saucisse une grande profondeur de saveur avec une belle finition funky. Tout cela, ainsi que sa longue durée de conservation, font du 'nduja un excellent ingrédient à conserver dans votre réfrigérateur pour donner un coup de fouet aux recettes.

Pour cette recette, nous commençons par rendre légèrement le 'nduja aux échalotes et à l'ail, avant d'ajouter du vin blanc et des moules au mélange. Mettez un couvercle sur la casserole, montez le feu et quelques minutes plus tard, vous êtes récompensé par des moules parfaitement cuites à la vapeur qui se sont ouvertes et ont libéré leur liqueur savoureuse, sucrée et saumâtre pour former un bouillon épicé-salé avec le 'nduja et vin blanc. Un soupçon de jus de citron et une poignée de persil haché relient vraiment la pièce. Assurez-vous simplement d'avoir beaucoup de pain croustillant grillé à portée de main pour tremper et tremper, car c'est probablement la meilleure partie d'un festin de moules.


Moules néo-zélandaises cuites à la vapeur dans du vin et de l'ail

Les grosses moules succulentes qui vivent autour des côtes néo-zélandaises sont vraiment délicieuses. Cuire à la vapeur les moules néo-zélandaises dans du vin blanc et de l'ail est certainement l'une des meilleures façons de les préparer.

Des moules néo-zélandaises surgelées sont disponibles ici à Saigon. Donc, s'ils sont disponibles ici, il y a de fortes chances que vous puissiez les trouver aussi.

J'ai grandi en mangeant cette espèce de moule (à lèvres vertes). En conséquence, j'ai été assez surpris d'apprendre que les moules dans de nombreuses autres régions du monde sont petites et pas aussi succulentes que la variété néo-zélandaise. Non seulement ils sont délicieux, mais ils sont également riches en acides gras oméga 3 et ont des effets anti-inflammatoires. Vous pouvez maintenant obtenir un extrait de moules néo-zélandaises en capsules pour soutenir la santé des articulations et combattre l'arthrite !

Les moules existent en deux couleurs. Les moules mâles sont de couleur blanc crème, tandis que les femelles sont orange abricot. J'ai toujours préféré le look des oranges. Peut-être que d'autres le font aussi, car ils étaient un peu rares dans le dernier lot que j'ai acheté. Ils ont pourtant le même goût.

Inutile de dire que les moules néo-zélandaises sont les préférées, et il y a quelques autres recettes de moules ici à jeter un œil. Je vous recommande vivement de jeter un œil à cette recette de moules cuites à la vapeur dans du saké et du miso. C'était délicieux, tout comme ce plat de moules épicé.

Assurez-vous d'utiliser un bon vin blanc. Quelque chose avec un peu de corps fonctionne bien, comme un riesling sec ou un chardonnay. N'oubliez pas que si vous ne le buvez pas dans un verre, ne l'utilisez pas pour cuisiner.

Servez ces moules avec du pain pour vous imprégner de la délicieuse soupe crémeuse. Dans la photo ci-dessus est ma première tentative de faire un pain de blé entier. Cela a été suffisamment réussi pour me lancer dans mon parcours de fabrication de pain !


Résumé de la recette

  • Bouillon assaisonné (les choix suivent)
  • 3 douzaines de palourdes en coquille, adaptées à la cuisson à la vapeur (environ 2 1/2 lb) ou de moules en coquille (1 1/4 lb)
  • Persil haché, oignons verts ou coriandre fraîche
  • quartiers de citron

Dans une casserole couverte de 5 à 6 pintes à feu vif, porter le bouillon à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter tout en nettoyant les coquillages.

Pendant ce temps, frottez les palourdes ou les moules pour bien retirer les barbes des moules. Jeter les coquillages ouverts qui ne se referment pas lorsqu'on les tapote.

Remettre le bouillon à ébullition à feu vif. Ajouter les crustacés, couvrir et cuire jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent, de 3 à 6 minutes. Répartir les crustacés et le bouillon dans des bols. Saupoudrer de persil. Servir avec des quartiers de citron.

Bouillon crémeux estragon-échalote. Dans une casserole, mélanger 1 tasse d'eau (pour les palourdes) ou de jus de palourdes (pour les moules), 1 tasse de vin blanc sec, 1/2 tasse d'échalotes hachées, 1/4 tasse de crème à fouetter et 1 cuillère à café d'estragon séché.

Par portion avec palourdes : 265 cal., 34% (90 cal.) de lipides 13 g de protéines 10 g de lipides (8 g sat.) 11 g de glucides (3 g de fibres) 328 mg de sodium 62 mg de chol.

Bouillon ail-gingembre. Dans une casserole, mélanger 1 tasse d'eau (pour les palourdes) ou de bouillon de poulet écrémé à faible teneur en sodium (pour les moules), 1 tasse de saké ou de vin blanc sec, 1 cuillère à soupe d'ail haché, 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché et 1/4 cuillère à café écrasée flocons de piment fort.

Par portion avec palourdes : 154 cal., 5% (1 cal.) de lipides 12 g de protéines 9 g de lipides (1 g de sat.) 4 g de glucides (2 g de fibres) 56 mg de sodium 29 mg de chol.

Bouillon tomate-basilic. Dans une poêle, mélanger 1 boîte (14 1/2 oz) de tomates en dés (y compris le liquide), 1/2 tasse d'eau (pour les palourdes) ou de bouillon de poulet écrémé à teneur réduite en sodium (pour les moules), 1/2 tasse d'oignon haché , 1 cuillère à soupe d'ail émincé et 2 cuillères à café de basilic séché.

Par portion de palourdes : 131 cal., 11% (14 cal.) de lipides 14 g de protéines 5 g de lipides (2 g de sat.) 17 g de glucides (4 g de fibres) 386 mg de sodium 29 mg de chol. z


Moules à la vapeur à l'italienne

Les moules cuites à la vapeur à l'ail, à l'oignon et au vin blanc sont une préparation classique, pleine de saveurs.

Ingrédients

  • 2 lb de moules, nettoyées (voir les notes de recette)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 tasse d'oignon, haché
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 1/4 cuillère à café de piment rouge broyé
  • 2 tomates italiennes, pelées, épépinées, coupées en dés
  • 1/4 tasse de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de chapelure fraîche
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché

Instructions

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporer le piment rouge broyé, le vin et les tomates en dés. Augmentez le feu et portez le liquide à ébullition rapide. Ajouter les moules d'un seul coup et couvrir aussitôt. Cuire environ 3 minutes en secouant la poêle toutes les 30 secondes environ pour redistribuer les moules. Découvrez et vérifiez si la majorité des moules se sont ouvertes. Sinon, couvrez à nouveau et continuez à cuire à la vapeur pendant environ une minute.
  2. Une fois les moules ouvertes, transférez-les rapidement dans un bol de service. Incorporer la chapelure dans le jus de cuisson encore frémissant pour les épaissir légèrement, ajouter le persil et verser le mélange sur les moules.

Remarques

Pour nettoyer les moules, frottez légèrement l'enveloppe extérieure avec une brosse douce, rincez abondamment et égouttez. Coupez les fibres brunes tenaces (appelées « barbe ») avec une paire de ciseaux de cuisine. Conserver au réfrigérateur en tout temps.


Ce dont vous aurez besoin pour préparer des moules à la vapeur

Lorsque vous achetez des moules, elles sont toujours en vie. Après les avoir ramenés du magasin, ils resteront frais au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Parce qu'ils sont vivants, évitez de les stocker dans un contenant hermétique. Au lieu de cela, placez-les dans un bol recouvert d'une serviette en papier humide.

Lorsqu'une recette demande du vin blanc sec, les meilleures options sont le sauvignon blanc, le pinot grigio ou le chardonnay non boisé. Choisissez une bouteille peu coûteuse mais suffisante pour être bue.


Recette Moules à la vapeur - Recettes

Un de nos favoris facile à préparer. Préparez d'abord le bouillon puis utilisez-le pour cuire les moules à la vapeur.

Ingrédients

Bouillon de moules

  • 1 fenouil, noyau enlevé et coupé en julienne
  • 1 botte de poireaux tranchés
  • 1 oignon, tranché
  • ¼ tasse d'ail, tranché
  • 1 bouquet de thym, laurier et persil
  • 1⁄3 tasse de vin blanc
  • ¼ tasse de jus d'orange
  • ¼ tasse de jus de citron
  • ½ tasse d'eau
  • 2 oz . base ou bouillon de crevettes
  • 3 cuillères à soupe. herbe saint
  • sel et poivre

Moules

  • 3 livres de moules fraîches
  • 1 tasse de vin blanc
  • 2 cuillères à café d'ail, émincé
  • 2 cuillères à café d'échalotes, émincées
  • 2 brins de thym frais
  • 2 cuillères à soupe. tomates en dés
  • 2 cuillères à soupe. beurre entier
  • 1 c. sel
  • ½ c. poivre noir

Instructions

Créer un bouillon d'abord

  1. Saisir les poireaux, l'oignon et l'ail dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient clairs.
  2. Ajouter le vin et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
  3. Ajouter tout le reste et laisser mijoter encore 15 minutes.
  4. Ajouter les herbes et le sel et le poivre au goût.

Rincer et brosser les moules dans de l'eau glacée.

Répétez plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire et qu'il ne reste plus aucune trace de saleté.