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Recette d'aïoli

Recette d'aïoli

Ingrédients

  • 2 gros jaunes d'oeufs
  • 4 gousses d'ail, pelées et hachées
  • 1 tasse d'huile d'olive
  • 1 ½ cuillères à café de jus de citron, de préférence du jus de citron Meyer
  • Sel de mer
  • Poivre noir fraichement moulu

Instructions

Dans le bol d'un robot culinaire muni de la lame en métal, mélanger les jaunes d'œufs et l'ail. Traiter jusqu'à ce qu'il soit léger et lisse.

Avec le moteur en marche, commencez à ajouter l'huile par le tube d'alimentation en un jet très lent, jusqu'à ce que le mélange commence à tenir et à épaissir. Ensuite, ajoutez l'huile dans un flux plus rapide, en veillant à ce qu'elle soit incorporée en continu. Ajouter le jus de citron et mélanger jusqu'à homogénéité. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Le mélange doit avoir la consistance d'une mayonnaise épaisse. Si trop épais, desserrez avec un peu d'eau froide. Sers immédiatement.


Recette d'aïoli aux herbes et à l'ail

J'ai découvert l'aïoli pour la première fois en vivant en Nouvelle-Zélande. Oui, c'est de là que vient mon mari. C'est un endroit magique avec une cuisine délicieuse! Mais demandez de la mayonnaise sur votre hamburger et vous recevrez un regard amusant. Eh bien, au moins de votre mari kiwi. L'aïoli est un incontournable !

Souvent confondue avec la mayonnaise, la sauce aïoli traditionnelle est faite avec de l'ail, du sel et de l'huile d'olive. Ainsi, fidèles à notre thème des produits de printemps, nous avons décidé d'alléger un peu les choses avec l'utilisation d'herbes fraîches comme le romarin et l'origan. Si vous souhaitez ajouter plus d'herbes de saison à vos repas, jetez un œil à ce guide des herbes du printemps pour trouver les meilleures combinaisons de saveurs pour tous vos besoins en matière de recettes. Cependant, lorsqu'il s'agit de cet aïoli maison, les saveurs citron-pin du romarin associées au goût poivré de l'origan sont l'équilibre parfait pour égaliser la richesse des œufs et de la moutarde.

En conséquence, nous nous retrouvons avec une sauce parfaitement épaisse et belle, parfaite pour tous vos besoins en matière de recettes ! Si vous cherchez encore plus de sauces et de condiments, n'oubliez pas de jeter un œil à cette sauce aux poivrons rouges rôtis, à la mayonnaise au chipotle maison ou à ces 3 recettes de sauce au pesto printanier.


Selon les ingrédients que vous utilisez, la plupart des recettes d'aïoli peuvent facilement être préparées dans un robot culinaire ou un mélangeur. Vous ajoutez simplement tous vos ingrédients dans l'ordre spécifié par le créateur de la recette et mélangez. Certaines recettes d'aïoli utiliseront des œufs crus et d'autres non.

Maintenant, ce que j'aime vraiment dans cette recette ci-dessous, c'est que nous n'avons pas du tout besoin de sortir notre mélangeur ou notre robot culinaire. Faire une recette d'aïoli sans œuf est assez facile, et utiliser du kéfir à la place de l'huile le rend encore plus facile !

Il ne nous reste plus qu'à ajouter tous les ingrédients :

  • kéfir nature
  • ail haché
  • Moutarde de Dijon
  • jus de citron
  • sel
  • poivre
  • Persil frais
  • oignons verts (oignons verts)

… dans un bol et fouettez-les ensemble, OU ajoutez simplement les ingrédients dans un bocal (pour lequel vous avez un couvercle) et secouez le tout !


Placer les jaunes d'œufs dans un bol avec l'ail écrasé et le sel et fouetter ensemble à l'aide d'un fouet ballon.

Incorporer graduellement l'huile, juste 2-3 gouttes à la fois pour commencer, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et à émulsionner. Une fois que cela se produit, vous pouvez ajouter l'huile en un mince filet, en fouettant tout le temps, jusqu'à ce qu'elle soit presque entièrement incorporée.

Incorporer le jus de citron, puis incorporer progressivement le reste de l'huile jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise onctueuse et épaisse. Goûtez et assaisonnez avec un peu plus de sel, si nécessaire. Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.


Qu'est-ce que l'aïoli ?

Ce que l'on appelle communément la sauce aïoli est en fait une mayo aromatisée avec une généreuse quantité d'ail. Dans le sud de la France, précisément en Provence où l'aïoli (orthographié "quotaïoli") est originaire, c'était juste beaucoup d'ail pilé avec un mortier et un pilon et émulsionné avec de l'huile, sans œuf ni acide ajouté. De nos jours, l'aïoli est à peu près synonyme de mayonnaise à l'ail.

De quoi est faite la sauce aïoli ?

L'ingrédient numéro un de l'aïoli classique est l'ail, ainsi que les ingrédients standard de la mayonnaise : jaune d'œuf, jus de citron, moutarde et huile d'olive.

Les arômes supplémentaires sont à vous. Vous pouvez faire de l'aïoli au chipotle en ajoutant de la poudre de chili chipotle ou de l'aïoli à la truffe à la sauce piquante chipotle en utilisant de l'huile de truffe au lieu de l'huile d'olive. #x2013 les variations sont pratiquement infinies.

Quelle huile dois-je utiliser pour l'aïoli ?

Cela dépend de la recette. Contrairement à la mayonnaise, qui est généralement faite avec de l'huile de canola, l'aïoli classique est fait avec de l'huile d'olive, et une huile d'olive extra vierge légèrement parfumée est la meilleure.

Mais vous pouvez également remplacer l'huile d'olive par d'autres huiles aromatisées telles que l'huile de piment pour faire un aïoli épicé au piment. Parce que l'aïoli est un type de mayonnaise, vous trouverez de l'aïoli en bouteille prêt à l'emploi dans le même rayon que la mayonnaise dans la plupart des supermarchés.

Comment utiliser l'aïoli ?

Dans les cuisines méditerranéennes, l'aïoli est servi avec du poisson ou des fruits de mer, des viandes et des légumes, que ce soit en sauce ou en trempette, mais il n'y a aucune raison de l'étaler sur un hamburger, de le mélanger avec des pâtes ou de le verser sur des beignets de crabe.

L'aïoli de style espagnol est appelé allioli, et il est souvent servi avec des patatas bravas (pommes de terre frites) ou des fruits de mer.

Regardez le chef John préparer de l'aïoli maison de manière traditionnelle, avec un mortier et un pilon. C'est si simple. Comme l'explique le chef John, cette technique du mortier et du pilon est vraiment le seul moyen de produire la saveur forte et intense révélatrice de l'aïoli.

"La beauté de l'aïoli fabriqué selon la méthode traditionnelle avec un mortier et un pilon est qu'une petite quantité d'ail peut parfumer une grande quantité de mayo", explique le chef John. "De plus, ce véritable aïoli est si fort et puissant que vous n'avez pas besoin d'une demi-tasse de mayo sur votre poisson grillé. Juste une cuillère à café de ma version est si intense qu'elle parfumera pleinement un morceau entier de viande ou un tas de légumes.

Quelques recettes d'aïoli préférées

"C'est une excellente recette que j'ai trouvée dans les commentaires d'un autre utilisateur mais nulle part ailleurs sur le site", déclare Jeff et Justine. "Profitez ! Nous l'utilisons comme trempette pour les beignets de crabe ou comme tartinade sur des sandwichs.»


Recette : agrémentez presque tous les plats avec de l'aïoli à l'ail « fait maison »

Il semble que de nombreux cuisiniers à domicile se sentent bloqués lorsqu'il s'agit de préparer des sauces qui se marient avec de la viande ou du poisson, de la volaille ou des légumes. L'aïoli, dans de nombreux cas, pourrait être la solution facile et délicieuse. Cette mayonnaise à l'ail provençale est traditionnellement faite avec un mortier et un pilon, mais j'utilise un robot culinaire pour accélérer la préparation.

En France, il est servi au milieu d'un grand plat (à température ambiante ou frais), entouré de légumes cuits à température ambiante - comme les pommes de terre nouvelles, les artichauts, les aubergines et les haricots verts. Du poisson, généralement de la morue salée, et des œufs durs sont également inclus.

Au cours des dernières années, l'aïoli est devenu de rigueur comme garniture pour tout, des hamburgers aux huîtres grillées. J'aime ajouter du poivron rouge rôti en purée en raison de la saveur qu'il apporte à la sauce. Le plus souvent, je le sers sur des beignets de crabe faits maison ou du commerce.

Pour une version épicée et légèrement fumée, j'aime bien ajouter une cuillerée de piments chipotle en purée (les chipotles sont fumés, les jalapeños rouges). De petites boîtes de chipotles sont vendues dans certains supermarchés du rayon des spécialités latino-américaines ou sur les marchés latino-américains. Les piments sont emballés dans une sauce adobo à base de tomates. Je mixe la sauce adobo et les piments ensemble dans un petit robot culinaire.

Les restes de purée de chipotle peuvent être congelés pour une utilisation future. Ou pour garnir les fruits de mer, ajoutez des herbes fraîches émincées (comme du basilic ou du persil émincé) et une pincée de zeste de citron émincé (partie colorée du zeste).

De nombreuses recettes demandent de faire de la mayonnaise à partir de zéro. Cette version simplifiée utilise de la mayonnaise achetée en magasin.

Aioli à la Robot de Tricheur

Rendement: Environ 1 1/4 tasse

INGRÉDIENTS

3 grosses gousses d'ail, pelées

1/2 gros poivron rouge grillé et épépiné, disponible en bocaux dans la plupart des supermarchés

Pincée de poivre de cayenne moulu

PROCÉDURE

1. Avec le moteur en marche sur un robot culinaire équipé de la lame en métal, ajoutez l'ail. Une fois l'ail haché, ajoutez le processus de poivron rouge rôti jusqu'à ce qu'il soit réduit en purée. Ajouter 1 tasse de mayonnaise et une pincée de poivre de Cayenne.

2. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, en raclant les parois du bol si nécessaire. Réfrigérer, hermétiquement, jusqu'à 2 jours.


  • 6 gros jaunes d'oeufs pasteurisés
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • ½ cuillère à café de sel, facultatif
  • ⅛ cuillère à café de poivre blanc moulu
  • 3 petites gousses d'ail, pelées
  • 1¼ tasse (300 ml) d'huile de canola
  1. Placer les jaunes d'œufs, le jus de citron, le sel et le poivre dans le récipient Vitamix et verrouiller le couvercle.
  2. Sélectionnez la variable 1.
  3. Allumez la machine et augmentez lentement la vitesse jusqu'à la variable 8.
  4. Pendant que la machine fonctionne, retirez le bouchon du couvercle et déposez les gousses d'ail par l'ouverture du bouchon du couvercle.
  5. Mélanger pendant 10 secondes, puis réduire la vitesse à la variable 6.
  6. Avec la machine toujours en marche, versez lentement l'huile en un mince filet régulier à travers l'ouverture du bouchon du couvercle jusqu'à ce qu'elle soit émulsionnée.
  7. Réfrigérer dans un contenant hermétique.

  • 1 concombre moyen haché
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 2 gousses d'ail
  • 1 tasse de mayonnaise
  • 1 cuillère à café de feuilles d'aneth hachées
  • sel au besoin

Comment faire de l'aïoli au concombre

Étape 1

Dans un robot culinaire, mélanger le concombre, l'ail, le jus de citron, les feuilles d'aneth et le sel jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Étape 2

Transférer ce mélange dans un bol et y ajouter la mayonnaise. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. Ajouter plus de sel si nécessaire.


Comment faire de l'aïoli à l'ail

Vous aurez besoin d'un mixeur plongeant pour cet aïoli, mais ne vous laissez pas effrayer. Si vous n'avez pas de mixeur plongeant ou plongeant, n'hésitez pas à utiliser un robot culinaire. Pas grave !

Cette recette est rapide et facile avec seulement 5 minutes de temps de préparation! Vous pouvez trouver la recette complète et imprimable dans la fiche de recette au bas de cet article. Jetons un coup d'œil et voyons à quel point c'est facile à faire :

  1. Placez l'œuf, le jaune d'œuf, la moutarde, le jus de citron, le sel et l'ail dans un bocal qui fonctionne avec votre mixeur plongeant ou plongeant. (Vous pouvez également utiliser un robot culinaire.)
  2. Battez le mélangeur pour mélanger les œufs et les combiner avec de la moutarde et du jus de citron et aussi pour commencer à décomposer l'ail.
  3. Ajouter lentement l'huile pour permettre au processus d'émulsification d'avoir lieu. De temps en temps, retirez le mélangeur du mélange pour permettre à un peu d'air d'être mélangé.
  4. Continuer à mélanger jusqu'à consistance épaisse et émulsionnée.
  5. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
  6. Servez, sentez-vous comme le vrai chef gastronomique à domicile que vous êtes et savourez !

Astuce Trish’s: L'huile doit être ajoutée lentement pour une bonne émulsification. Cela vous donnera la texture idéale pour cet aïoli.


Offres exclusives

C'est une excellente recette rapide d'aïoli qui a vraiment égayé un dîner tranquille à la maison pour mon petit ami et moi. Je ne vois pas la nécessité d'être snob à propos de la mayonnaise achetée en magasin. Ce fut un excellent gain de temps et un goût délicieux. Il n'y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas faire votre propre mayonnaise si l'idée d'acheter en magasin vous horrifie autant ! J'ai agrémenté cela avec du poivre de Cayenne, du cumin, de la fleur de sel et une très petite quantité de vinaigre de cidre de pomme pour l'égayer. La recette semble infiniment polyvalente. Une excellente façon d'impressionner l'entreprise!

Si vous prévoyez une Tapas Party élaborée avec une douzaine d'invités, faites-le à partir de zéro. Si votre voisin d'à côté vous appelle et vous invite à une soirée tapas impromptue, préparez cette recette avec une pincée de safran et faites rôtir quelques petites pommes de terre rouges. Et souriez quand vous dites merci pour votre aïoli maison. Et personne n'a besoin de changer sa culotte.

Très facile, mais fait tout un gâchis! Délicieux et très pratique. Ma famille l'a utilisé comme trempette pour les légumes! C'est vraiment sympa avec de l'agneau. Je pourrais penser à 100 utilisations pour cela. Ce serait super étouffé sur de l'agneau, puis grillé. L'essence de l'ail resterait, la graisse de la mayonnaise brûlerait. J'ai utilisé de la mayonnaise achetée en magasin, faite avec de l'huile de carthame et très faible en gras, et l'aïoli avait bon goût. Ça fait beaucoup, mais ça ira vite (bon sur les sandwichs). A refaire !

J'adore cette recette. Parfois, je trempe simplement du pain dedans et je le mange comme tel (je suis un maniaque de l'ail). Aux critiques qui ont été horrifiées par la mayonnaise achetée en magasin - je préfère moi aussi le goût de ma propre mayonnaise, mais quand le temps ne le permet pas, j'achète les choses dans des bocaux. Ce que je ne comprends pas, c'est pourquoi tu dois critiquer les autres ? Si vous avez tout le temps libre pour faire de la mayonnaise, c'est merveilleux pour vous, mais ce n'est pas le cas pour tout le monde. Alors pourquoi ne pas faire la recette avec votre mayonnaise maison et arrêter d'être aussi stupide pour quelque chose d'aussi petit qu'une recette.

Nous préparons le nôtre avec 8 oz de mayo 4 oz d'ail 2 oz de raifort Vraiment savoureux !

après avoir cultivé et pressé mes olives de mon verger d'oliviers dans de l'huile d'olive, je n'ai déterré que les gousses d'ail les plus fraîches et j'ai ramassé les œufs de mes poules aracona parfaites et j'ai soigneusement préparé mon propre aïoli dans mon mortier et pilon français antiques. C'était **MERVEILLEUX** servi sur du pain à base de farine que j'ai moulu moi-même à partir du blé que j'ai cultivé dans ma ferme en utilisant uniquement de la levure naturelle que j'ai cueillie dans la nature.

Oh oublie ça, les snobs de cuisine ! Si vous pensez que passer votre soirée à concocter votre propre mayonnaise fait de vous un vrai cuisinier, vous vous trompez lourdement.

Où puis-je acheter cette "Mayonaise" dont tout le monde parle ? Cela semble vraiment exotique!

devrait être appelé aïoli de parc à roulottes, mais encore une fois, parfois ces 10 minutes supplémentaires aident.

pourquoi ne pas le rendre plus facile ? Achetez de la mayonnaise du magasin et de l'ail haché et mélangez simplement, mais s'il vous plaît, ne l'appelez pas alioli, juste de la mayonnaise à l'ail.

Obscène de le faire avec de la mayonnaise du commerce. Trop paresseux pour faire le vôtre ou quoi ?