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Paella aux fruits de mer et lapin

Paella aux fruits de mer et lapin

Commencez par nettoyer les crevettes : j'ai choisi de grosses crevettes et vous devez absolument les nettoyer - si vous avez des crevettes plus petites, vous pouvez vous débarrasser, disons, du chapitre nettoyé. (Les Espagnols n'ont pas l'habitude de les nettoyer, invoquant le fait qu'en gardant la carapace le plat aura une saveur plus intense.) Les crevettes ont été bien lavées au préalable. Dévissez la coquille au milieu, faites une petite incision avec un couteau, puis retirez l'intestin. Gardez sa tête, ses pattes et sa queue.

Le calmar suit : mettez deux doigts à l'intérieur et tirez fort sur les tentacules. Maintenant que vous avez retiré les intestins, à l'aide d'un couteau, coupez les deux tentacules les plus longs. Ensuite, coupez les yeux et retirez le bec du calmar. Ensuite, vous remarquerez une membrane, un cartilage - retirez-le aussi, il est immangeable. Ensuite, appuyez votre doigt le long du calmar pour éliminer l'excès d'encre ou les intestins restants. Nettoyez ensuite la peau, vous verrez qu'elle se nettoie très facilement - il vous suffit de la peler.

Viennent ensuite les moules - nettoyez-les sous un jet d'eau froide, à l'aide d'une éponge ou d'une brosse métallique pour éliminer toute trace de sable de l'extérieur. Ensuite, mettez-les dans un sac, remplissez-le d'eau et secouez-le bien - les moules se heurteront et élimineront ainsi toute trace de sable de l'intérieur: Versez-les dans un tamis et lavez-les bien dans 4-5 autres eaux. Jetez les moules qui sont ouvertes et ne veulent pas se fermer - elles sont déjà mortes et vous devez éviter de les consommer car vous risquez une intoxication alimentaire (vous pouvez les essayer si elles sont vivantes en les cognant ensemble)

Vient ensuite la préparation de l'ingrédient clé : le bouillon. Sur la table j'ai les carapaces de 1 kg de crevettes fraîches. Faites-les revenir d'abord dans du beurre et de l'huile d'olive. Ajouter les brins de thym. Mettez quelques litres d'eau bouillie par dessus et laissez sur la bonne chaleur jusqu'à ce que vous remarquiez de petites bulles sur le bord - Ne faites pas bouillir la composition. Retirez le thym et prélevez la mousse d'en haut de temps en temps, sans la mélanger à la composition. Au bout d'une heure, ajoutez les carottes, les poireaux, les panais, les oignons et le céleri que vous aurez préalablement coupés en cubes. Ajouter les feuilles de laurier, saler et laisser tomber le bouillon jusqu'à ce que l'arôme s'intensifie. Filtrez-le et le tour est joué : vous avez maintenant la base d'une paella parfaite.

Et ce n'est que maintenant que nous sommes sérieux au sujet de la cuisine. Enveloppez le safran dans du papier aluminium et mettez-le dans une poêle chaude pendant 10 secondes de chaque côté - cela intensifiera sa saveur. Écrasez-le ensuite dans un mortier avant de l'ajouter. Comme vous pouvez le voir, j'ai une grande poêle à paella - ajustez vos ingrédients en fonction du récipient dans lequel vous cuisinez. Faites bien chauffer la poêle et ajoutez-y une quantité assez généreuse de sel, puis mettez l'huile d'olive dessus pour faire une émulsion. Faites frire les cuisses de lapin jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Déplacez-les vers le bord de la casserole, réduisez le feu et ajoutez l'oignon, le poivron et l'ail au centre. Trempez avec du vin blanc, ajoutez le paprika fumé et mélangez bien.

Ajouter les petits pois, les tomates en dés, le thym et mélanger. Mettez le riz dessus et mélangez une fois, dans un premier temps. Mettez le bouillon dessus et ajoutez les calamars - couvrez de papier d'aluminium et laissez bouillir pendant 10 minutes, puis réduisez le feu, ajoutez le safran et laissez encore 6 minutes.

Vers la fin de quelques minutes, ajouter les crevettes, les moules et les palourdes. Si vous l'aimez plus épicé, ajoutez des piments forts finement hachés, sans graines. N'oubliez pas : plus vous l'ajoutez tôt, plus il sera épicé. Arrêtez la paella et laissez reposer 4 à 5 minutes avant de servir. Assurez-vous que lorsque vous le mettez dans l'assiette, vous avez pris de chaque coin de la casserole - vous devez goûter toutes les saveurs, n'est-ce pas ?

Servir avec du persil haché et presser un peu de jus de citron sur le dessus. A mon sens, la paella correspond parfaitement à l'expression : "Combien de cabanes, tant d'habitudes". Vous serez peut-être surpris que j'aie utilisé des tomates pour préparer la recette d'aujourd'hui. Eh bien, je vous donne quelques conseils - ils mettent en valeur le goût des fruits de mer.

Si vous avez aimé notre recette "Paella aux fruits de mer et lapin" n'oubliez pas de la revoir.


& # 8211 300 g de riz
& # 8211 200 g de salade de fruits de mer
& # 8211 1 verre de vin blanc
& # 8211 2 poivrons (un vert et un rouge)
& # 8211 1 écailles d'oignons coupés
& # 8211 4 cuillères à soupe de pois verts
& # 8211 poivre au goût
& # 8211 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Lavez bien le riz et égouttez-le. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive, puis faire revenir pendant 5 minutes l'oignon coupé en écailles et les poivrons coupés en fines lamelles. Ajouter le riz et verser un litre d'eau bouillante. Ajouter le poivre au goût et bien mélanger. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit presque cuit. Remuez de temps en temps, afin qu'il ne colle pas au fond de la casserole et puisse être rempli d'eau s'il tombe trop. Ajouter les petits pois et cuire encore 7 minutes.

Ajouter le vin et les fruits de mer (lavés au préalable) et laisser encore 5 minutes sur le feu.
Servir garni de verdure.
Bon appétit!


Choisir des produits pour des aliments sains

La base de paella classique est du riz épicé, avec l'ajout de poulet et de fruits de mer.

Tout ce qui précède peut être facilement attribué à des aliments sains et nutritifs :

  • le riz est un leader reconnu dans la quantité de glucides et de minéraux et est également considéré comme un absorbant naturel
  • La viande de poulet a une combinaison idéale de nutriments (23% de protéines et 4,1% de matières grasses), adaptée à une personne active, et les vitamines B qu'elle contient sont nécessaires à tout corps
  • Les fruits de mer sont riches en acides polyinsaturés, mais ont également une faible teneur en calories & # 8211 de 60 à 120 kcal.

La teneur totale en calories de 100 grammes de plat fini est de 78 kcal, il peut donc être considéré comme utile et, en même temps, un plat assez léger, qui conviendra à ceux qui adhèrent au régime.

Le meilleur riz pour la paella est le riz des variétés Bahia de Valence, une bombe ou une calasparra : le riz ne se détachera pas, il ne collera pas, mais il restera cru et juteux. Mais vous pouvez utiliser n'importe quel riz rond non couvert.

AU CONSEIL ! N'oubliez pas que le riz à paella ne doit pas être lavé !

Du poulet pour n'importe quel plat peut être utilisé.

Parce qu'en plus de la viande elle-même, une soupe au poulet est nécessaire pour la cuisson, de nombreuses femmes au foyer préfèrent prendre du poulet entier, le broyant pendant la cuisson.

Les fruits de mer doivent être frais et la crème glacée # 8211 perd son goût.

Les chefs recommandent l'utilisation d'un grand nombre de types de fruits de mer : crevettes, calamars, poulpes, seiches, moules, différents types de poissons.


Une soirée espagnole

Le concours « Cuisinez et amusez-vous » organisé par les magazines féminins Click et Click ! Bon appétit! a été conclu. Occasion de rencontrer nos lecteurs gagnants. Nous avons eu une soirée espagnole, où nous avons cuisiné du gaspacho, une soupe de légumes froide et de la paella au poulet et aux fruits de mer. Notre hôte était le chef Cezar Munteanu, qui nous a aidés à bien préparer les plats. Très sympathique et drôle, César a rendu notre soirée beaucoup plus agréable. J'ai appris beaucoup de choses intéressantes et, honnêtement, j'aimerais le répéter. J'ai pensé que ce ne serait pas mal si vous et moi, mes collègues, entrions dans l'atmosphère agréable que mes collègues et moi avions.


Paella - le mélange tentant de riz au safran et aux fruits de mer

Découvrez la cuisine espagnole traditionnelle.

Dans une assiette fumante, la douce odeur du safran se marie aux arômes de la mer et à la fraîcheur des légumes. C'est ainsi que la paella se sent et a le goût d'un plat à base de riz, cuisiné dans toutes les régions d'Espagne, mais aussi dans les restaurants espagnols du monde entier.

Le secret d'une paella parfaite

On dit que pour une Paella parfaite, il faut atteindre les côtes de Valence, l'endroit où ce plat est né. À première vue, cela peut ressembler à un gros pot de riz, un peu différent du riz italien, plus consistant que le riz indien et plus raffiné que le pilaf serbe. Il a les mêmes ingrédients : riz, viande et légumes, mais le secret réside dans la façon dont ils sont combinés et l'ordre dans lequel ils sont mis paellera (poêle à frire). Les premiers à atteindre le feu sont les légumes, durcis dans l'huile d'olive pour ramollir, mais jamais pour brûler. Les saveurs déjà mélangées par tempérage sont ensuite anoblies par la soupe au poulet ou le vin blanc sec dans certaines régions. Seulement maintenant, mettez le riz à grains longs et un mélange de safran que l'on laisse bouillir lentement, et vers la fin à feu vif, de sorte qu'à la base du bol pour former cette croûte croustillante. Les viandes, frites ou cuites à part, ne sont ajoutées qu'à la fin pour laisser leur goût intact.

D'où vient la paella ?

Il y a deux histoires sur les origines de ce plat : une sur l'origine noble et une autre sur son lien avec le peuple. Le premier est lié aux origines du mot paella, qui est censé dériver du latin & bdquopatella & rdquo, une grande assiette sur laquelle les offrandes étaient apportées aux dieux. Par conséquent, le mélange raffiné de riz, de viande et de légumes peut être assimilé à un plat alimentaire pour les élus. D'autre part, il est dit que les serviteurs des riches Maures. qui vivaient dans la région de Valence, préparaient leur riz pour leurs repas avec les restes de nourriture laissés par les riches banquets. Cela expliquerait la variété des ingrédients et le mélange inhabituel de porc et de poisson, de légumes et d'épices chères, comme le safran.

Cependant, la première paella, telle que nous la connaissons aujourd'hui, n'a été dégustée qu'au milieu du XIXe siècle, dans la baie d'Albufera, au sud de Valence. A cette époque c'était la nourriture des paysans qui travaillaient les champs et préparaient leur repas dans une grande casserole, au feu de bois, en se mélangeant au riz ramené de chez eux avec tout ce qu'ils pouvaient trouver à portée de main : des escargots aux légumes frais.

Variétés infinies

Chaque région d'Espagne possède sa propre recette de paella. Il existe à peu près autant de versions qu'il y a de chefs qualifiés dans chaque domaine. Tout ingrédient correspondant au goût du riz est le bienvenu dans l'assiette : poulet ou porc, saucisses épicées, moules, poissons, calamars, haricots, petits pois, artichauts ou poivrons. N'oublions pas le safran, celui qui donne la couleur dorée et le goût unique du riz. Dans les menus des restaurants traditionnels espagnols, vous trouverez toujours trois recettes classiques et leurs adaptations en fonction de la région où vous vous trouvez.

Paella Valencienne & ndash est composé de riz, de viande de lapin, de poulet, d'escargots, de haricots et d'artichauts.

Paella au fruits de mer Elle est également connue sous le nom de Paella Mixte - elle contient du riz, des fruits de mer et du poulet et est l'une des préférées des touristes arrivant dans les villes espagnoles.

Paëlla Végétarienne & ndash remplace la viande par une variété de légumes : haricots, artichauts, aubergines et poivrons.

Que faut-il savoir pour cuisiner la paella comme un livre ?

  • La meilleure paella est cuite à l'extérieur au feu de bois.
  • Pour pouvoir rassembler dans un même bouquet les différentes saveurs, il est bon d'utiliser une poêle à paella spéciale (ronde, étirée, large à l'embouchure & ndashdiamètre 33 cm et avec poignées latérales en métal)
  • Les meilleurs résultats sont obtenus avec un riz à grain moyen. Il absorbe beaucoup de liquide et convient donc pour une paella.

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Paella aux fruits de mer et lapin - Recettes

Publié par Violet Postolache le 20 février 2013 dans paella paella aux fruits de mer recettes aux fruits de mer recettes espagnoles | Commentaires : 11


Aujourd'hui, je viens avec une recette espagnole, la paella aux fruits de mer, une recette dans laquelle j'ai utilisé un cocktail de fruits de mer d'Ocean Fish. Une recette simple et rapide, parfaite pour un dîner à deux, ou pour une soirée entre amis !

Ingrédient:

400 gr de fruits de mer
200 g de riz
2 tasses de soupe aux légumes
2 gousses d'ail
1 petit oignon
1 poivron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 gr de petits pois
quelques brins de persil
Safran
sel de mer
poivre


Mode de préparation :

Faire revenir l'oignon, le poivron et l'ail finement hachés dans l'huile d'olive.


Mettez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Lorsque le riz est prêt, ajoutez les fruits de mer et les petits pois et laissez-le sur le feu encore 1 à 2 minutes pour mélanger les saveurs.

Servir chaud, avec du persil vert finement haché et éventuellement avec du jus de citron.


Cuisson de la paella : recette détaillée

Nous vous proposons une recette vidéo détaillée sur la cuisson de la paella au poulet et aux fruits de mer. bon visionnage !

Recette classique paella au poulet et fruits de mer & # 8220Valenciana & # 8221 demandera à l'hôte une casserole profonde à fond épais & # 8211 de tels plats vous aideront à créer la bonne température pour la cuisson.

  1. L'ail doit être frit dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré, puis les morceaux de poulet sont frits dans la même huile (haché avec les os sont autorisés)
  2. Des légumes sont ajoutés à la viande : haricots verts et blancs, tomates finement hachées
  3. Après avoir ajouté les escargots à la paeller, ajoutez les épices & # 8211 safran, romarin et sel de mer, versez 1 litre de bouillon et laissez cuire 15 minutes
  4. Après évaporation de la moitié du liquide, ajoutez le riz : faites-le cuire 10 minutes à feu vif et 7 à feu doux. Après cela, laissez le bol reposer pendant environ cinq minutes et servez avec des tranches de citron.
  1. Faire frire le poulet (onglet ou autres morceaux, sans os ni peau) à feu doux dans l'huile
  2. L'oignon et l'ail finement hachés sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez de petits cubes de poivron rouge et doux
  3. Les fruits de mer nettoyés et hachés sont légèrement bouillis avec du vin blanc avant que le liquide ne s'évapore
  4. Le riz est ajouté aux légumes dans la poêle principale à bords hauts, le mélange est frit pendant quelques minutes, puis la viande est ajoutée.
  5. Avant de verser du riz avec des légumes et du poulet avec de l'eau chaude (1,5 à 1), vous devez ajouter des épices: safran et sel marin. Au sommet se trouvent les fruits de mer
  6. Le vin est sous le couvercle après avoir bouilli pendant au moins une demi-heure. Le désir doit être vérifié selon le riz & # 8211 doit rester écrasé, mais pas & # 8220aldente & # 8221 (humide).

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Jihan est une compositrice et chanteuse de flamenco, basée à Grenade, en Espagne, qui, tout au long de sa carrière, a réussi à créer sa propre approche de ce genre, sans détruire l'essence de la tradition qu'elle a reçue directement oralement des chanteurs andalous.

David Heredia, est un guitariste flamenco, spécialiste reconnu du genre, compositeur et interprète multi-instrumentiste, avec qui Jihan a décidé de former un couple musical.


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