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Judy Joo partage son point de vue sur la cuisine coréenne dans son livre de cuisine « Korean Food Made Simple »

Judy Joo partage son point de vue sur la cuisine coréenne dans son livre de cuisine « Korean Food Made Simple »

Dans le premier livre de cuisine de Judy Joo, La cuisine coréenne simplifiée, l'animatrice de l'émission de cuisine, Iron Chef, et chef exécutif partage des recettes coréennes faciles à préparer influencées par une vie de frites disco dans le New Jersey, de soupe aux boules de pain azyme à New York et, bien sûr, de gochujang à la maison.

Les deux parents de Joo ont immigré aux États-Unis. Joo elle-même a grandi à Summit, dans le New Jersey, a fréquenté l'université du Midwest à l'Ohio State University, puis est retournée à New York pour travailler à Wall Street. Son livre de cuisine et ses recettes sont parsemés de chapelure qui raconte l'histoire de la désormais autoproclamée « Londres américano-coréenne formée en français ». Des recettes, comme son steak au fromage de ventre de porc épicé, l'un de ses plats réconfortants préférés, et son Recette ultime de KFC (poulet frit coréen), tirent presque leur chapeau à sa double identité de Coréenne et d'Américaine.

Tout comme le titre du livre le promet, Joo prépare en fait des plats coréens, qui ne suscitent pas souvent la même attention que les autres cuisines asiatiques familières et Facile. Ce livre est rempli de recettes de style fusion, mais reste également fidèle aux piliers de base de la cuisine coréenne traditionnelle.

Nous avons eu l'occasion de parler avec Joo de son nouveau livre, de sa philosophie de la cuisine et de la façon dont elle espère que les lecteurs utiliseront son livre :

Le Repas Quotidien : Quelle est votre philosophie générale sur la cuisine ?

Judy Joo : Je cuisine des plats réconfortants et douillets. C'est de la nourriture que vous pourriez manger tous les jours et vous serrer dans vos bras. La nourriture est pour moi un langage d'amour. Nourrir les gens est un moyen de nourrir le corps et l'esprit et de montrer aux gens que vous vous souciez de vous.

Comment cela vous a-t-il inspiré les recettes que vous avez choisi d'inclure dans ce livre ?

Mes recettes sont toutes très accueillantes et accessibles. Mes recettes reflètent ma philosophie culinaire sur la chaleur et l'amour. Je crois aussi beaucoup à l'équilibre, il y a donc une grande variété de recettes. Parfois, vous avez envie de manger une salade de tofu zen. Certains jours, vous vous sentez comme du poulet frit!

Quels sont vos plats coréens préférés à cuisiner à la maison ?

J'adore préparer une soupe de tofu chaude appelée Soon Dubu Jiggae. J'adore les fruits de mer et les plats maison épicés - ce ragoût me convient parfaitement ! Je le mange avec un bol de riz fumant et je me sens heureux !

J'ai aussi un plaisir coupable - ma nourriture paresseuse ultime est les nouilles ramen instantanées. Je les embellis avec beaucoup de légumes, des œufs, tout ce qui se trouve dans mon réfrigérateur…

Cela prend 10 minutes à assembler et le tour est joué - j'ai un bol de nouilles chaud, addictif et merveilleusement sirotant.

Dans l'introduction du livre, vous vous qualifiez de « Londres américano-coréen formé en France ». Comment cela influence-t-il la nourriture que vous recherchez, et peut-être plus important encore, la façon dont vous abordez la cuisine et la cuisine coréenne ?

Les recettes sont inspirées de mon style de vie et de mes antécédents de citoyen du monde. J'ai grandi en Amérique avec des parents coréens et je vis en Europe depuis 10 ans. J'ai des ancrages solides sur trois continents. Mes recettes reflètent mon éducation internationale et l'inspiration de mes voyages. J'utilise beaucoup de saveurs coréennes mélangées à des techniques occidentales, et vous le verrez tout au long de mon livre. J'ai même un chapitre sur le pain – les saveurs coréennes se marient à merveille avec la boulangerie.

Que signifie pour vous « La cuisine coréenne simplifiée » (c'est-à-dire les choix d'ingrédients, les techniques de cuisson) ?

Facilité des ingrédients et des techniques de cuisson. Toutes les recettes sont très réalisables et conçues pour que le cuisinier à domicile puisse les gérer.

Comment décomposez-vous cette cuisine, qui vous est si familière, pour le cuisinier amateur non coréen à domicile ?

Il s'agit avant tout de comprendre les saveurs. Essayez d'abord tous les ingrédients seuls pour avoir une idée du profil de saveur. Ensuite, il suffit de goûter et de goûter tout au long de la recette. La cuisine coréenne a généralement quelqu'un d'épicé, de sucré, de salé et d'amer, le tout mélangé pour un équilibre. Mais n'ayez pas peur d'ajouter plus ou moins de certaines choses selon votre palais, que ce soit plus d'épices ou moins, plus d'ail ou moins, etc. Soyez simplement ouvert pour être de grandes saveurs audacieuses et cuisinez en toute confiance.

Comment espérez-vous que les lecteurs utiliseront ce livre ?

J'espère vraiment que les lecteurs essaieront de nouvelles recettes qu'ils n'auraient normalement pas cuisinées à la maison et agrémenteront le dîner de famille d'un peu de style coréen !

Quelle est la conclusion ultime de ce livre ?

Quelques saveurs et ingrédients coréens peuvent transformer un repas en quelque chose d'extraordinaire et d'excitant.

Y a-t-il autre chose que vous aimeriez partager sur ce livre ?

Chaque recette a été littéralement cuisinée par moi et Vivian Jao ensemble. Nous avons testé et testé et Vivian était la directrice des cuisines du magazine Saveur, donc les recettes ont aussi son œil méticuleux derrière elles toutes. Un soir, après avoir cuisiné pendant 16 heures pendant quelques jours d'affilée, nous avons fait venir une masseuse thaïlandaise des pieds pour frotter nos pieds et nos jambes enflés. Nous avions tellement mal ! C'était beaucoup de travail et j'espère que cet effort se concrétisera.

Envie d'essayer une recette ?


À moins que vous ne connaissiez la cuisine britannique, vous n'avez peut-être pas entendu parler du posset de desserts. La meilleure façon de le décrire est un pudding au citron à base de crème. Je le garnis de sirop de thé au citron dilué (yujacha), qui est fabriqué à partir d'agrumes asiatiques, le yuja (en japonais, il s'appelle yuzu), et a un délicieux parfum floral et une saveur de marmelade de citron amer qui coupe à travers la douceur du posset vraiment bien. J'aime zester le citron sur un Microplane donc c'est très fin. Si votre outil donne de plus gros morceaux de zeste, vous pouvez passer le mélange de crème aromatisée à travers une passoire à mailles fines avant de le verser dans des verres de service. - Judy Joo

Pour la recette du Posset au thé au citron, cliquez ici.


Recherchez une boisson au ginseng coréen avec du miel sur les marchés coréens. Il se présente généralement dans de petites bouteilles transparentes; la marque la plus populaire est Royal King. Si vous ne le trouvez pas, le sirop de miel (à droite) est un bon substitut. Le yuja, un cédrat asiatique, est appelé yuzu en japonais et est disponible sur les marchés japonais. Le jus de citron fera l'affaire à la rigueur. Nous servons le nôtre avec un bonbon au ginseng et une carte à jouer traditionnelle Hwatu. - Judy Joo

Pour le La recette Psy Sour, cliquez ici.


Il y a quelque chose à dire pour manger du kimchi quand il est jeune et frais et encore un peu croquant. Mais quand votre kimchi devient vraiment génial et fermenté et que vous avez peur de ce qu'il pourrait faire à votre système digestif, c'est le meilleur moment pour faire ces crêpes. C'est alors que la saveur du kimchi brille vraiment. Ces crêpes sont vraiment savoureuses avec leur extérieur croustillant et sont si faciles à faire.

Ce sont généralement de grandes crêpes qui sont coupées en petits morceaux à partager à table, mais je trouve les plus petites plus attrayantes et plus faciles à retourner. - Judy Joo

Pour la recette des crêpes au kimchi, cliquez ici.

Ultimate KFC (poulet frit coréen)


J'ai toujours aimé le poulet frit. Mais même si j'ai grandi en le mangeant en Amérique, pour moi "KFC" signifie poulet frit coréen. Il existe de nombreuses versions différentes, mais elles ont toutes en commun un enrobage très fin et dur et croustillant, qui provient de l'utilisation de fécule de pomme de terre ou de fécule de maïs au lieu de farine, ainsi que d'une double friture. Mon point de vue sur le plat, qui comprend de la vodka et du pain azyme, est un peu peu orthodoxe et contient un bon nombre d'ingrédients, mais je l'appelle «ultime» pour une raison. Deux choses le rendent encore meilleur : son accompagnement habituel de radis marinés en cubes et de bière glacée. - Judy Joo

Pour la recette de poulet frit coréen, cliquez ici.


Ma mère avait l'habitude d'asservir ma sœur et moi pour les fabriquer par milliers. Des boulettes dodues soigneusement alignées sur des assiettes et des plateaux couvraient toutes les surfaces de la cuisine. J'avais l'habitude de ne manger que les peaux, secouant l'intérieur charnu pour ma sœur. En vieillissant, j'ai également appris à savourer ces joyaux juteux, mais les peaux croustillantes sont toujours ma partie préférée. Si vous préférez, les boulettes peuvent être cuites à la vapeur au lieu d'être frites. Ce sont des best-sellers dans mon restaurant, Jinjuu. - Judy Joo

Pour la recette des boulettes de viande, cliquez ici.


Le poulet BBQ de ma mère est une légende. Elle le faisait même griller dans notre garage par mauvais temps. Je me souviens m'être assise sur les marches en regardant le petit grill, en la regardant retourner des morceaux de poulet juteux au gingembre et au sésame avec des baguettes et en sentant la douce fumée. Même vos amis coréens sceptiques en mangeront avec plaisir. - Judy Joo

Pour la recette du poulet BBQ de maman, cliquez ici.

Angela Carlos est la rédactrice en chef de The Daily Meal. Trouvez-la sur Twitter et tweetez @angelaccarlos.


Oubliez le barbecue d'été, essayez plutôt ce ventre de porc Bossam

Je n'ai jamais pensé que je serais chef. En grandissant, ce n'était pas vraiment une option. Mes parents immigrés coréens ont déjà tracé mon chemin. C'était typique. Étudiez dur, jouez du piano, allez dans une école de l'Ivy League, devenez médecin ou ingénieur. Alors, je me suis lancé dans ce voyage en allant à l'école d'ingénieurs de Columbia, mais je me suis un peu égaré et je suis entré dans la finance. Je suis ensuite allé encore plus hors-piste et suis allé à l'école de cuisine, et je me suis lancé dans ma carrière culinaire.

Malgré ma concentration sur les universitaires en grandissant, j'ai de vifs souvenirs de la cuisine de ma mère. Qu'elle soit en train d'orchestrer une grande fête de fabrication de kimchi ou d'asservir toute la famille pour faire des boulettes de pâte, ce n'était jamais calme dans la cuisine. Il n'y avait pas d'épiceries asiatiques dans le centre du New Jersey où nous étions. Ma mère a donc dû tout faire à partir de zéro pour avoir un avant-goût de la maison.

Maintenant, j'apporte ce goût réconfortant de la cuisine de ma mère, avec mes touches modernes aux autres à travers mon émission "Korean Food Made Simple", mon livre qui doit sortir l'année prochaine, et mon restaurant, Jinjuu, qui ouvrira fin de cette année à Londres. Dans mon émission, je voyage à travers la Corée en explorant chaque offre de la mer à la rue, puis je cuisine à la maison avec cette inspiration à l'esprit. Ma nourriture reflète mon éducation coréenne, tout en intégrant mon éducation multiculturelle et ma formation française. C'est le confort nourriture avec un peu plus d'une sensation polie et unique.

Le partage est un thème commun qui sous-tend toute la cuisine coréenne. Bossam incarne ce sentiment convivial - tout le monde partage la même assiette, tout en créant un petit petit colis sur mesure pour leur propre consommation. J'ai de nombreux souvenirs d'avoir mangé ce plat pendant mes études à New York. Un grand groupe d'entre nous le commandait et s'en sortait littéralement. Les feuilles de laitue et les cornichons coupent joliment le gras et apportent une fraîcheur bienvenue au plat.

VENTRE DE PORC RTI À LA CORÉENNE BOSSAM

Astuce : Achetez la poitrine de porc de la meilleure qualité que vous pouvez vous permettre. Les races du patrimoine donnent la meilleure saveur.

Si votre poitrine de porc est livrée avec les côtes, coupez-les et badigeonnez-les avec le frottement (faites-en plus). Rôtissez jusqu'à ce qu'ils soient cuits et caramélisés et vous obtiendrez les côtes levées les plus savoureuses de tous les temps.

  • 8 gousses d'ail écrasées
  • 7 oignons nouveaux ou oignons verts, hachés grossièrement, racines sur
  • Morceau de 4½ x 1½ pouce (75 grammes) de gingembre, avec la peau, tranché grossièrement
  • 1 oignon, pelé et coupé en huit
  • 2 cuillères à soupe de pâte de dwengjang
  • 2 cuillères à soupe de pâte de soja coréen (dwengjang)
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1½ cuillères à soupe de gingembre râpé
  • 1 cuillère à café de pâte de piment coréen (gochujang)
  • 2 cuillères à soupe de pâte de soja coréenne (dwengjang)
  • 2 cuillères à café d'oignon râpé
  • 2 cuillères à café d'huile de sésame grillé
  • 2 cuillères à café de graines de sésame grillées
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé

Dans une casserole à fond épais, placez la poitrine de porc et tous les ingrédients du liquide de cuisson et ajoutez de l'eau pour couvrir. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le porc soit entièrement cuit et très doux, pendant 2 heures. Retirez la poitrine de porc et placez-la sur une plaque allant au four recouverte de papier d'aluminium pour la laisser refroidir. Jeter le liquide de poche. Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, coupez soigneusement la peau du porc et jetez-la. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit/180 degrés Celsius.

Mélanger tous les ingrédients du mélange en une pâte lisse et étaler généreusement sur tout le dessus de la peau du ventre. Placer le porc dans le four, frotter vers le haut et rôtir le porc jusqu'à ce que le dessus soit bien caramélisé, environ 30 minutes. De plus, vous pouvez placer brièvement le porc sous le gril pour un peu plus de carbonisation. Pendant ce temps, préparez la sauce bossam en mélangeant bien tous les ingrédients dans un petit bol. Mettre de côté. Une fois la poitrine de porc bien caramélisée sur le dessus, laissez reposer 15 minutes dans un endroit tiède. Ensuite, transférez le porc sur une planche à découper et tranchez-le finement en morceaux de deux bouchées. Servir le porc avec le riz, les feuilles de laitue, la sauce bossam et les radis marinés (la recette suit). Essayez de manger le porc de cette façon : placez une feuille de laitue dans votre main. Versez une cuillerée de riz, recouvrez d'un peu de sauce, d'un morceau de porc et terminez par un peu de radis mariné. Enveloppez le tout et prenez une bouchée. Tu l'adoreras.

RADIS MARINÉ, MOO SANG CHE

  • 6 onces (175 grammes) de radis blanc, mouli ou daikon, coupés en longues lanières
  • 4½ cuillères à café de vinaigre de pomme coréen ou de vinaigre de vin de riz
  • 1½ cuillère à soupe de sucre cristallisé blanc
  • 1½ cuillères à café de flocons de piment coréen (gochugaru), ou au goût
  • 1 petite gousse d'ail, râpée
  • 1 cuillère à café de sel, ou au goût

Dans un bol de taille moyenne, mélanger tous les ingrédients ci-dessus et remuer pour bien enrober le radis. Couvrir et réfrigérer 1 heure avant de servir.


Oubliez le barbecue d'été, essayez plutôt ce ventre de porc Bossam

Je n'ai jamais pensé que je serais chef. En grandissant, ce n'était pas vraiment une option. Mes parents immigrés coréens ont déjà tracé mon chemin. C'était typique. Étudiez dur, jouez du piano, allez dans une école de l'Ivy League, devenez médecin ou ingénieur. Alors, je me suis lancé dans ce voyage en allant à l'école d'ingénieurs de Columbia, mais je me suis un peu égaré et je suis entré dans la finance. Je suis ensuite allé encore plus hors-piste et suis allé à l'école de cuisine, et je me suis lancé dans ma carrière culinaire.

Bien que je me concentre sur les universitaires en grandissant, j'ai de vifs souvenirs de la cuisine de ma mère. Qu'elle soit en train d'orchestrer une grande fête de fabrication de kimchi ou d'asservir toute la famille pour faire des boulettes de pâte, ce n'était jamais calme dans la cuisine. Il n'y avait pas d'épiceries asiatiques dans le centre du New Jersey où nous étions. Ma mère a donc dû tout faire à partir de zéro pour avoir un avant-goût de la maison.

Maintenant, j'apporte ce goût réconfortant de la cuisine de ma mère, avec mes touches modernes aux autres à travers mon émission "Korean Food Made Simple", mon livre qui doit sortir l'année prochaine, et mon restaurant, Jinjuu, qui ouvrira fin de cette année à Londres. Dans mon émission, je voyage à travers la Corée en explorant chaque offre de la mer à la rue, puis je cuisine à la maison avec cette inspiration à l'esprit. Ma nourriture reflète mon éducation coréenne, tout en intégrant mon éducation multiculturelle et ma formation française. C'est le confort nourriture avec un peu plus d'une sensation polie et unique.

Le partage est un thème commun qui sous-tend toute la cuisine coréenne. Bossam incarne ce sentiment convivial - tout le monde partage la même assiette, tout en créant un petit petit colis sur mesure pour leur propre consommation. J'ai de nombreux souvenirs d'avoir mangé ce plat pendant mes études à New York. Un grand groupe d'entre nous le commandait et s'en sortait littéralement. Les feuilles de laitue et les cornichons coupent joliment le gras et apportent une fraîcheur bienvenue au plat.

VENTRE DE PORC RTI À LA CORÉENNE BOSSAM

Astuce : Achetez la poitrine de porc de la meilleure qualité que vous pouvez vous permettre. Les races du patrimoine donnent la meilleure saveur.

Si votre poitrine de porc est livrée avec les côtes, coupez-les et badigeonnez-les avec le frottement (faites-en plus). Rôtissez jusqu'à ce qu'ils soient cuits et caramélisés et vous obtiendrez les côtes levées les plus savoureuses de tous les temps.

  • 8 gousses d'ail écrasées
  • 7 oignons nouveaux ou oignons verts, hachés grossièrement, racines sur
  • Morceau de 4½ x 1½ pouce (75 grammes) de gingembre, avec la peau, tranché grossièrement
  • 1 oignon, pelé et coupé en huit
  • 2 cuillères à soupe de pâte de dwengjang
  • 2 cuillères à soupe de pâte de soja coréen (dwengjang)
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1½ cuillères à soupe de gingembre râpé
  • 1 cuillère à café de pâte de piment coréen (gochujang)
  • 2 cuillères à soupe de pâte de soja coréenne (dwengjang)
  • 2 cuillères à café d'oignon râpé
  • 2 cuillères à café d'huile de sésame grillé
  • 2 cuillères à café de graines de sésame grillées
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé

Dans une casserole à fond épais, placez la poitrine de porc et tous les ingrédients du liquide de cuisson et ajoutez de l'eau pour couvrir. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le porc soit entièrement cuit et très doux, pendant 2 heures. Retirez la poitrine de porc et placez-la sur une plaque allant au four recouverte de papier d'aluminium pour la laisser refroidir. Jeter le liquide de poche. Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, coupez soigneusement la peau du porc et jetez-la. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit/180 degrés Celsius.

Mélanger tous les ingrédients du mélange en une pâte lisse et étaler généreusement sur tout le dessus de la peau du ventre. Placer le porc dans le four, frotter vers le haut et rôtir le porc jusqu'à ce que le dessus soit bien caramélisé, environ 30 minutes. De plus, vous pouvez placer brièvement le porc sous le gril pour un peu plus de carbonisation. Pendant ce temps, préparez la sauce bossam en mélangeant bien tous les ingrédients dans un petit bol. Mettre de côté. Une fois la poitrine de porc bien caramélisée sur le dessus, laissez reposer 15 minutes dans un endroit tiède. Ensuite, transférez le porc sur une planche à découper et tranchez-le finement en morceaux de deux bouchées. Servir le porc avec le riz, les feuilles de laitue, la sauce bossam et les radis marinés (la recette suit). Essayez de manger le porc de cette façon : placez une feuille de laitue dans votre main. Versez une cuillerée de riz, recouvrez d'une couche de sauce, d'un morceau de porc et terminez par un peu de radis mariné. Enveloppez le tout et prenez une bouchée. Tu l'adoreras.

RADIS MARINÉ, MOO SANG CHE

  • 6 onces (175 grammes) de radis blanc, mouli ou daikon, coupés en longues lanières
  • 4½ cuillères à café de vinaigre de pomme coréen ou de vinaigre de vin de riz
  • 1½ cuillère à soupe de sucre cristallisé blanc
  • 1½ cuillères à café de flocons de piment coréen (gochugaru), ou au goût
  • 1 petite gousse d'ail, râpée
  • 1 cuillère à café de sel, ou au goût

Dans un bol de taille moyenne, mélanger tous les ingrédients ci-dessus et remuer pour bien enrober le radis. Couvrir et réfrigérer 1 heure avant de servir.


Oubliez le barbecue d'été, essayez plutôt ce ventre de porc Bossam

Je n'ai jamais pensé que je serais chef. En grandissant, ce n'était pas vraiment une option. Mes parents immigrés coréens ont déjà tracé mon chemin. C'était typique. Étudiez dur, jouez du piano, allez dans une école de l'Ivy League, devenez médecin ou ingénieur. Alors, je me suis lancé dans ce voyage en allant à l'école d'ingénieurs de Columbia, mais je me suis un peu égaré et je suis entré dans la finance. Je suis ensuite allé encore plus hors piste et suis allé à l'école de cuisine, et je me suis lancé dans ma carrière culinaire.

Malgré ma concentration sur les universitaires en grandissant, j'ai de vifs souvenirs de la cuisine de ma mère. Qu'elle soit en train d'orchestrer une grande fête de fabrication de kimchi ou d'asservir toute la famille pour faire des boulettes de pâte, ce n'était jamais calme dans la cuisine. Il n'y avait pas d'épiceries asiatiques dans le centre du New Jersey où nous étions. Ma mère a donc dû tout faire à partir de zéro pour avoir un avant-goût de la maison.

Maintenant, j'apporte ce goût réconfortant de la cuisine de ma mère, avec mes touches modernes aux autres à travers mon émission "Korean Food Made Simple", mon livre qui doit sortir l'année prochaine, et mon restaurant, Jinjuu, qui ouvrira fin de cette année à Londres. Dans mon émission, je voyage à travers la Corée en explorant chaque offre de la mer à la rue, puis je cuisine à la maison avec cette inspiration à l'esprit. Ma nourriture reflète mon éducation coréenne, tout en intégrant mon éducation multiculturelle et ma formation française. C'est le confort nourriture avec un peu plus d'une sensation polie et unique.

Le partage est un thème commun qui sous-tend toute la cuisine coréenne. Bossam incarne ce sentiment convivial - tout le monde partage la même assiette, tout en créant un petit petit colis sur mesure pour leur propre consommation. J'ai de nombreux souvenirs d'avoir mangé ce plat pendant mes études à New York. Un grand groupe d'entre nous le commandait et s'en sortait littéralement. Les feuilles de laitue et les cornichons coupent joliment le gras et apportent une fraîcheur bienvenue au plat.

BOSSAM DE VENTRE DE PORC RTI À LA CORÉENNE

Astuce : Achetez la poitrine de porc de la meilleure qualité que vous pouvez vous permettre. Les races du patrimoine donnent la meilleure saveur.

Si votre poitrine de porc est livrée avec les côtes, coupez-les et badigeonnez-les avec le frottement (faites-en plus). Rôtissez jusqu'à ce qu'ils soient cuits et caramélisés et vous obtiendrez les côtes levées les plus savoureuses de tous les temps.

  • 8 gousses d'ail écrasées
  • 7 oignons nouveaux ou oignons verts, hachés grossièrement, racines sur
  • Morceau de 4½ x 1½ pouce (75 grammes) de gingembre, avec la peau, tranché grossièrement
  • 1 oignon, pelé et coupé en huit
  • 2 cuillères à soupe de pâte de dwengjang
  • 2 cuillères à soupe de pâte de soja coréen (dwengjang)
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1½ cuillères à soupe de gingembre râpé
  • 1 cuillère à café de pâte de piment coréen (gochujang)
  • 2 cuillères à soupe de pâte de soja coréenne (dwengjang)
  • 2 cuillères à café d'oignon râpé
  • 2 cuillères à café d'huile de sésame grillé
  • 2 cuillères à café de graines de sésame grillées
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé

Dans une casserole à fond épais, placez la poitrine de porc et tous les ingrédients du liquide de cuisson et ajoutez de l'eau pour couvrir. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le porc soit entièrement cuit et très doux, pendant 2 heures. Retirez la poitrine de porc et placez-la sur une plaque allant au four recouverte de papier d'aluminium pour la laisser refroidir. Jeter le liquide de poche. Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, coupez soigneusement la peau du porc et jetez-la. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit/180 degrés Celsius.

Mélanger tous les ingrédients du mélange en une pâte lisse et étaler généreusement sur tout le dessus de la peau du ventre. Placer le porc dans le four, frotter vers le haut et rôtir le porc jusqu'à ce que le dessus soit bien caramélisé, environ 30 minutes. De plus, vous pouvez placer brièvement le porc sous le gril pour un peu plus de carbonisation. Pendant ce temps, préparez la sauce bossam en mélangeant bien tous les ingrédients dans un petit bol. Mettre de côté. Une fois la poitrine de porc bien caramélisée sur le dessus, laissez reposer 15 minutes dans un endroit tiède. Ensuite, transférez le porc sur une planche à découper et tranchez-le finement en morceaux de deux bouchées. Servir le porc avec le riz, les feuilles de laitue, la sauce bossam et les radis marinés (la recette suit). Essayez de manger le porc de cette façon : placez une feuille de laitue dans votre main. Versez une cuillerée de riz, recouvrez d'un peu de sauce, d'un morceau de porc et terminez par un peu de radis mariné. Enveloppez le tout et prenez une bouchée. Tu l'adoreras.

RADIS MARINÉ, MOO SANG CHE

  • 6 onces (175 grammes) de radis blanc, mouli ou daikon, coupés en longues lanières
  • 4½ cuillères à café de vinaigre de pomme coréen ou de vinaigre de vin de riz
  • 1½ cuillère à soupe de sucre cristallisé blanc
  • 1½ cuillères à café de flocons de piment coréen (gochugaru), ou au goût
  • 1 petite gousse d'ail, râpée
  • 1 cuillère à café de sel, ou au goût

Dans un bol de taille moyenne, mélanger tous les ingrédients ci-dessus et remuer pour bien enrober le radis. Couvrir et réfrigérer 1 heure avant de servir.


Oubliez le barbecue d'été, essayez plutôt ce ventre de porc Bossam

Je n'ai jamais pensé que je serais chef. En grandissant, ce n'était pas vraiment une option. Mes parents immigrés coréens ont déjà tracé mon chemin. C'était typique. Étudiez dur, jouez du piano, allez dans une école de l'Ivy League, devenez médecin ou ingénieur. Alors, je me suis lancé dans ce voyage en allant à l'école d'ingénieurs de Columbia, mais je me suis un peu égaré et je suis entré dans la finance. Je suis ensuite allé encore plus hors piste et suis allé à l'école de cuisine, et je me suis lancé dans ma carrière culinaire.

Malgré ma concentration sur les universitaires en grandissant, j'ai de vifs souvenirs de la cuisine de ma mère. Qu'elle soit en train d'orchestrer une grande fête de fabrication de kimchi ou d'asservir toute la famille pour faire des boulettes de pâte, ce n'était jamais calme dans la cuisine. Il n'y avait pas d'épiceries asiatiques dans le centre du New Jersey où nous étions. Ma mère a donc dû tout faire à partir de zéro pour avoir un avant-goût de la maison.

Maintenant, j'apporte ce goût réconfortant de la cuisine de ma mère, avec mes touches modernes aux autres à travers mon émission "Korean Food Made Simple", mon livre qui doit sortir l'année prochaine, et mon restaurant, Jinjuu, qui ouvrira fin de cette année à Londres. Dans mon émission, je voyage à travers la Corée en explorant chaque offre de la mer à la rue, puis je cuisine à la maison avec cette inspiration à l'esprit. Ma nourriture reflète mon éducation coréenne, tout en intégrant mon éducation multiculturelle et ma formation française. C'est le confort nourriture avec un peu plus d'une sensation polie et unique.

Le partage est un thème commun qui sous-tend toute la cuisine coréenne. Bossam incarne ce sentiment convivial - tout le monde partage la même assiette, tout en créant un petit petit colis sur mesure pour leur propre consommation. J'ai de nombreux souvenirs d'avoir mangé ce plat pendant mes études à New York. Un grand groupe d'entre nous le commandait et s'en sortait littéralement. Les feuilles de laitue et les cornichons coupent joliment le gras et apportent une fraîcheur bienvenue au plat.

VENTRE DE PORC RTI À LA CORÉENNE BOSSAM

Astuce : Achetez la poitrine de porc de la meilleure qualité que vous pouvez vous permettre. Les races du patrimoine donnent la meilleure saveur.

Si votre poitrine de porc est livrée avec les côtes, coupez-les et badigeonnez-les avec le frottement (faites-en plus). Rôtissez jusqu'à ce qu'ils soient cuits et caramélisés et vous obtiendrez les côtes levées les plus savoureuses de tous les temps.

  • 8 gousses d'ail écrasées
  • 7 oignons nouveaux ou oignons verts, hachés grossièrement, racines sur
  • Morceau de 4½ x 1½ pouce (75 grammes) de gingembre, avec la peau, tranché grossièrement
  • 1 oignon, pelé et coupé en huit
  • 2 cuillères à soupe de pâte de dwengjang
  • 2 cuillères à soupe de pâte de soja coréen (dwengjang)
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1½ cuillères à soupe de gingembre râpé
  • 1 cuillère à café de pâte de piment coréen (gochujang)
  • 2 cuillères à soupe de pâte de soja coréenne (dwengjang)
  • 2 cuillères à café d'oignon râpé
  • 2 cuillères à café d'huile de sésame grillé
  • 2 cuillères à café de graines de sésame grillées
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé

Dans une casserole à fond épais, placez la poitrine de porc et tous les ingrédients du liquide de cuisson et ajoutez de l'eau pour couvrir. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le porc soit entièrement cuit et très doux, pendant 2 heures. Retirez la poitrine de porc et placez-la sur une plaque allant au four recouverte de papier d'aluminium pour la laisser refroidir. Jeter le liquide de poche. Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, coupez soigneusement la peau du porc et jetez-la. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit/180 degrés Celsius.

Mélanger tous les ingrédients du mélange en une pâte lisse et étaler généreusement sur tout le dessus de la peau du ventre. Placer le porc dans le four, frotter vers le haut et rôtir le porc jusqu'à ce que le dessus soit bien caramélisé, environ 30 minutes. De plus, vous pouvez placer brièvement le porc sous le gril pour un peu plus de carbonisation. Pendant ce temps, préparez la sauce bossam en mélangeant bien tous les ingrédients dans un petit bol. Mettre de côté. Une fois la poitrine de porc bien caramélisée sur le dessus, laissez reposer 15 minutes dans un endroit tiède. Ensuite, transférez le porc sur une planche à découper et tranchez-le finement en morceaux de deux bouchées. Servir le porc avec le riz, les feuilles de laitue, la sauce bossam et les radis marinés (la recette suit). Essayez de manger le porc de cette façon : placez une feuille de laitue dans votre main. Versez une cuillerée de riz, recouvrez d'un peu de sauce, d'un morceau de porc et terminez par un peu de radis mariné. Enveloppez le tout et prenez une bouchée. Tu l'adoreras.

RADIS MARINÉ, MOO SANG CHE

  • 6 onces (175 grammes) de radis blanc, mouli ou daikon, coupés en longues lanières
  • 4½ cuillères à café de vinaigre de pomme coréen ou de vinaigre de vin de riz
  • 1½ cuillère à soupe de sucre cristallisé blanc
  • 1½ cuillères à café de flocons de piment coréen (gochugaru), ou au goût
  • 1 petite gousse d'ail, râpée
  • 1 cuillère à café de sel, ou au goût

Dans un bol de taille moyenne, mélanger tous les ingrédients ci-dessus et remuer pour bien enrober le radis. Couvrir et réfrigérer 1 heure avant de servir.


Oubliez le barbecue d'été, essayez plutôt ce ventre de porc Bossam

Je n'ai jamais pensé que je serais chef. En grandissant, ce n'était pas vraiment une option. Mes parents immigrés coréens ont déjà tracé mon chemin. C'était typique. Étudiez dur, jouez du piano, allez dans une école de l'Ivy League, devenez médecin ou ingénieur. Alors, je me suis lancé dans ce voyage en allant à l'école d'ingénieurs de Columbia, mais je me suis un peu égaré et je suis entré dans la finance. Je suis ensuite allé encore plus hors piste et suis allé à l'école de cuisine, et je me suis lancé dans ma carrière culinaire.

Malgré ma concentration sur les universitaires en grandissant, j'ai de vifs souvenirs de la cuisine de ma mère. Qu'elle soit en train d'orchestrer une grande fête de fabrication de kimchi ou d'asservir toute la famille pour faire des boulettes de pâte, ce n'était jamais calme dans la cuisine. Il n'y avait pas d'épiceries asiatiques dans le centre du New Jersey où nous étions. Ma mère a donc dû tout faire à partir de zéro pour avoir un avant-goût de la maison.

Maintenant, j'apporte ce goût réconfortant de la cuisine de ma mère, avec mes touches modernes aux autres à travers mon émission "Korean Food Made Simple", mon livre qui doit sortir l'année prochaine, et mon restaurant, Jinjuu, qui ouvrira fin de cette année à Londres. Dans mon émission, je voyage à travers la Corée en explorant chaque offre de la mer à la rue, puis je cuisine à la maison avec cette inspiration à l'esprit. Ma nourriture reflète mon éducation coréenne, tout en intégrant mon éducation multiculturelle et ma formation française. C'est le confort nourriture avec un peu plus d'une sensation polie et unique.

Le partage est un thème commun sous-jacent à toute la cuisine coréenne. Bossam incarne ce sentiment convivial - tout le monde partage la même assiette, tout en créant un petit petit colis sur mesure pour leur propre consommation. J'ai de nombreux souvenirs d'avoir mangé ce plat pendant mes études à New York. Un grand groupe d'entre nous le commandait et s'en sortait littéralement. Les feuilles de laitue et les cornichons coupent joliment le gras et apportent une fraîcheur bienvenue au plat.

VENTRE DE PORC RTI À LA CORÉENNE BOSSAM

Astuce : Achetez la poitrine de porc de la meilleure qualité que vous pouvez vous permettre. Les races du patrimoine donnent la meilleure saveur.

Si votre poitrine de porc est livrée avec les côtes, coupez-les et badigeonnez-les avec le frottement (faites-en plus). Rôtissez jusqu'à ce qu'ils soient cuits et caramélisés et vous obtiendrez les côtes levées les plus savoureuses de tous les temps.

  • 8 gousses d'ail écrasées
  • 7 oignons nouveaux ou oignons verts, hachés grossièrement, racines sur
  • Morceau de 4½ x 1½ pouce (75 grammes) de gingembre, avec la peau, tranché grossièrement
  • 1 oignon, pelé et coupé en huit
  • 2 cuillères à soupe de pâte de dwengjang
  • 2 cuillères à soupe de pâte de soja coréen (dwengjang)
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1½ cuillères à soupe de gingembre râpé
  • 1 cuillère à café de pâte de piment coréen (gochujang)
  • 2 cuillères à soupe de pâte de soja coréenne (dwengjang)
  • 2 cuillères à café d'oignon râpé
  • 2 cuillères à café d'huile de sésame grillé
  • 2 cuillères à café de graines de sésame grillées
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé

Dans une casserole à fond épais, placez la poitrine de porc et tous les ingrédients du liquide de cuisson et ajoutez de l'eau pour couvrir. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le porc soit entièrement cuit et très doux, pendant 2 heures. Retirez la poitrine de porc et placez-la sur une plaque allant au four recouverte de papier d'aluminium pour la laisser refroidir. Jeter le liquide de poche. Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, coupez soigneusement la peau du porc et jetez-la. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit/180 degrés Celsius.

Mélanger tous les ingrédients du mélange en une pâte lisse et étaler généreusement sur tout le dessus de la peau du ventre. Placer le porc au four, frotter vers le haut et rôtir le porc jusqu'à ce que le dessus soit bien caramélisé, environ 30 minutes. De plus, vous pouvez placer brièvement le porc sous le gril pour un peu plus de carbonisation. Pendant ce temps, préparez la sauce bossam en mélangeant bien tous les ingrédients dans un petit bol. Mettre de côté. Une fois la poitrine de porc bien caramélisée sur le dessus, laissez reposer 15 minutes dans un endroit tiède. Ensuite, transférez le porc sur une planche à découper et tranchez-le finement en morceaux de deux bouchées. Servir le porc avec le riz, les feuilles de laitue, la sauce bossam et les radis marinés (la recette suit). Essayez de manger le porc de cette façon : placez une feuille de laitue dans votre main. Versez une cuillerée de riz, recouvrez d'une couche de sauce, d'un morceau de porc et terminez par un peu de radis mariné. Enveloppez le tout et prenez une bouchée. Tu l'adoreras.

RADIS MARINÉ, MOO SANG CHE

  • 6 onces (175 grammes) de radis blanc, mouli ou daikon, coupés en longues lanières
  • 4½ cuillères à café de vinaigre de pomme coréen ou de vinaigre de vin de riz
  • 1½ cuillère à soupe de sucre cristallisé blanc
  • 1½ cuillères à café de flocons de piment coréen (gochugaru), ou au goût
  • 1 petite gousse d'ail, râpée
  • 1 cuillère à café de sel, ou au goût

Dans un bol de taille moyenne, mélanger tous les ingrédients ci-dessus et remuer pour bien enrober le radis. Couvrir et réfrigérer 1 heure avant de servir.


Forget Summer BBQ, Try This Pork Belly Bossam Instead

I never thought I would be a chef. Growing up, it wasn’t really an option. My immigrant Korean parents laid out my path already. It was typical. Study hard, play the piano, go to an Ivy League school, become a doctor or an engineer. So, I embarked on this journey going to Columbia’s engineering school, but I strayed a little and went into finance. I then went off piste even more and went to cooking school, and embarked on my culinary career.

Despite my focus on academics growing up, I have vivid memories of my mom cooking. Whether she was orchestrating a grand kimchi making party or enslaving the whole family to make dumplings, it was never quiet in the kitchen. There were no Asian grocery stores in central New Jersey where we were. So my mom had to make everything from scratch in order to get a taste of home.

Now, I’m bringing that comforting taste of my mom’s cooking, with my modern twists to others through my show, “Korean Food Made Simple," my book due out next year, and my restaurant, Jinjuu, opening end of this year in London. In my show, I travel across Korea exploring every offering from the sea to the streets then cook at home with this inspiration in mind. My food reflects my Korean upbringing, yet incorporates my multicultural upbringing, and my French training. It is comfort food with a bit more of a polished and unique feel.

Sharing is a common theme underlying all of Korean food. Bossam embodies this convivial sentiment - everyone sharing from the same plate, yet creating a small little bespoke parcel for their own consumption. I have many memories eating this dish while a student in New York. A large group of us would order it and literally pig out. The lettuce leaves and pickles cut the fat nicely and bring a welcomed freshness to the dish.

KOREAN ROASTED PORK BELLY BOSSAM

Tip: Buy the best quality pork belly you can afford. Heritage breeds yield the best flavor.

If your pork belly comes with the ribs on, slice them off and slather with the rub (make extra). Roast until cooked through and caramelized and you’ll have the tastiest ribs ever.

  • 8 cloves of garlic, crushed
  • 7 spring onions or scallions, roughly chopped, roots on
  • 4½ x 1½ inch piece (75 grams) ginger, skin on, roughly sliced
  • 1 onion, peeled and cut into eighths
  • 2 tablespoons dwengjang paste
  • 2 tablespoons Korean soy bean paste (dwengjang)
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1½ tablespoons grated ginger
  • 1 teaspoon Korean chili paste (gochujang)
  • 2 tablespoons Korean soybean paste (dwengjang)
  • 2 teaspoons grated onion
  • 2 teaspoons roasted sesame oil
  • 2 teaspoons roasted sesame seeds
  • 1 teaspoon grated ginger

In a heavy pot, place the pork belly in and all of the ingredients for the cooking liquid and add water to cover. Porter à ébullition à feu vif. Reduce heat and simmer until pork is fully cooked through, and very soft, for 2 hours. Remove the pork belly and place on a baking tray lined with foil to let cool. Discard the poaching liquid. Once cooled enough to handle, carefully cut off the skin of the pork and discard. Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit/180 degrees Celsius.

Mix all of the rub ingredients together into a smooth paste and smear generously all over the top of the skin-side of belly. Place the pork in the oven, rub side up, and roast the pork until the top is nicely caramelized, about 30 minutes. Additionally you can place the pork under the broiler briefly for a little more char. Meanwhile, make the bossam sauce by mixing all of the ingredients together well in a small bowl. Mettre de côté. Once the pork belly is nicely caramelized on top, let rest for 15 minutes in a warm place. Then transfer the pork to a cutting board and thinly slice into two-bite pieces. Serve the pork with the rice, lettuce leaves, bossam sauce, and pickled radish (recipe follows). Try eating the pork in this way: Place a lettuce leaf in your hand. Scoop in a spoonful of rice, top with smear of sauce, piece of pork, and finish with some pickled radish. Wrap it all up together and take a bite. You’ll love it.

PICKLED RADISH, MOO SANG CHE

  • 6 ounces (175 grams) white radish, mouli or daikon, julienned into long strips
  • 4½ teaspoons Korean apple vinegar or rice wine vinegar
  • 1½ tablespoon white granulated sugar
  • 1½ teaspoons Korean chili flakes (gochugaru), or to taste
  • 1 petite gousse d'ail, râpée
  • 1 cuillère à café de sel, ou au goût

In a medium sized bowl, mix all of the above ingredients together and stir to coat the radish well. Cover and chill for 1 hour before serving.


Forget Summer BBQ, Try This Pork Belly Bossam Instead

I never thought I would be a chef. Growing up, it wasn’t really an option. My immigrant Korean parents laid out my path already. It was typical. Study hard, play the piano, go to an Ivy League school, become a doctor or an engineer. So, I embarked on this journey going to Columbia’s engineering school, but I strayed a little and went into finance. I then went off piste even more and went to cooking school, and embarked on my culinary career.

Despite my focus on academics growing up, I have vivid memories of my mom cooking. Whether she was orchestrating a grand kimchi making party or enslaving the whole family to make dumplings, it was never quiet in the kitchen. There were no Asian grocery stores in central New Jersey where we were. So my mom had to make everything from scratch in order to get a taste of home.

Now, I’m bringing that comforting taste of my mom’s cooking, with my modern twists to others through my show, “Korean Food Made Simple," my book due out next year, and my restaurant, Jinjuu, opening end of this year in London. In my show, I travel across Korea exploring every offering from the sea to the streets then cook at home with this inspiration in mind. My food reflects my Korean upbringing, yet incorporates my multicultural upbringing, and my French training. It is comfort food with a bit more of a polished and unique feel.

Sharing is a common theme underlying all of Korean food. Bossam embodies this convivial sentiment - everyone sharing from the same plate, yet creating a small little bespoke parcel for their own consumption. I have many memories eating this dish while a student in New York. A large group of us would order it and literally pig out. The lettuce leaves and pickles cut the fat nicely and bring a welcomed freshness to the dish.

KOREAN ROASTED PORK BELLY BOSSAM

Tip: Buy the best quality pork belly you can afford. Heritage breeds yield the best flavor.

If your pork belly comes with the ribs on, slice them off and slather with the rub (make extra). Roast until cooked through and caramelized and you’ll have the tastiest ribs ever.

  • 8 cloves of garlic, crushed
  • 7 spring onions or scallions, roughly chopped, roots on
  • 4½ x 1½ inch piece (75 grams) ginger, skin on, roughly sliced
  • 1 onion, peeled and cut into eighths
  • 2 tablespoons dwengjang paste
  • 2 tablespoons Korean soy bean paste (dwengjang)
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1½ tablespoons grated ginger
  • 1 teaspoon Korean chili paste (gochujang)
  • 2 tablespoons Korean soybean paste (dwengjang)
  • 2 teaspoons grated onion
  • 2 teaspoons roasted sesame oil
  • 2 teaspoons roasted sesame seeds
  • 1 teaspoon grated ginger

In a heavy pot, place the pork belly in and all of the ingredients for the cooking liquid and add water to cover. Porter à ébullition à feu vif. Reduce heat and simmer until pork is fully cooked through, and very soft, for 2 hours. Remove the pork belly and place on a baking tray lined with foil to let cool. Discard the poaching liquid. Once cooled enough to handle, carefully cut off the skin of the pork and discard. Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit/180 degrees Celsius.

Mix all of the rub ingredients together into a smooth paste and smear generously all over the top of the skin-side of belly. Place the pork in the oven, rub side up, and roast the pork until the top is nicely caramelized, about 30 minutes. Additionally you can place the pork under the broiler briefly for a little more char. Meanwhile, make the bossam sauce by mixing all of the ingredients together well in a small bowl. Mettre de côté. Once the pork belly is nicely caramelized on top, let rest for 15 minutes in a warm place. Then transfer the pork to a cutting board and thinly slice into two-bite pieces. Serve the pork with the rice, lettuce leaves, bossam sauce, and pickled radish (recipe follows). Try eating the pork in this way: Place a lettuce leaf in your hand. Scoop in a spoonful of rice, top with smear of sauce, piece of pork, and finish with some pickled radish. Wrap it all up together and take a bite. You’ll love it.

PICKLED RADISH, MOO SANG CHE

  • 6 ounces (175 grams) white radish, mouli or daikon, julienned into long strips
  • 4½ teaspoons Korean apple vinegar or rice wine vinegar
  • 1½ tablespoon white granulated sugar
  • 1½ teaspoons Korean chili flakes (gochugaru), or to taste
  • 1 petite gousse d'ail, râpée
  • 1 cuillère à café de sel, ou au goût

In a medium sized bowl, mix all of the above ingredients together and stir to coat the radish well. Cover and chill for 1 hour before serving.


Forget Summer BBQ, Try This Pork Belly Bossam Instead

I never thought I would be a chef. Growing up, it wasn’t really an option. My immigrant Korean parents laid out my path already. It was typical. Study hard, play the piano, go to an Ivy League school, become a doctor or an engineer. So, I embarked on this journey going to Columbia’s engineering school, but I strayed a little and went into finance. I then went off piste even more and went to cooking school, and embarked on my culinary career.

Despite my focus on academics growing up, I have vivid memories of my mom cooking. Whether she was orchestrating a grand kimchi making party or enslaving the whole family to make dumplings, it was never quiet in the kitchen. There were no Asian grocery stores in central New Jersey where we were. So my mom had to make everything from scratch in order to get a taste of home.

Now, I’m bringing that comforting taste of my mom’s cooking, with my modern twists to others through my show, “Korean Food Made Simple," my book due out next year, and my restaurant, Jinjuu, opening end of this year in London. In my show, I travel across Korea exploring every offering from the sea to the streets then cook at home with this inspiration in mind. My food reflects my Korean upbringing, yet incorporates my multicultural upbringing, and my French training. It is comfort food with a bit more of a polished and unique feel.

Sharing is a common theme underlying all of Korean food. Bossam embodies this convivial sentiment - everyone sharing from the same plate, yet creating a small little bespoke parcel for their own consumption. I have many memories eating this dish while a student in New York. A large group of us would order it and literally pig out. The lettuce leaves and pickles cut the fat nicely and bring a welcomed freshness to the dish.

KOREAN ROASTED PORK BELLY BOSSAM

Tip: Buy the best quality pork belly you can afford. Heritage breeds yield the best flavor.

If your pork belly comes with the ribs on, slice them off and slather with the rub (make extra). Roast until cooked through and caramelized and you’ll have the tastiest ribs ever.

  • 8 cloves of garlic, crushed
  • 7 spring onions or scallions, roughly chopped, roots on
  • 4½ x 1½ inch piece (75 grams) ginger, skin on, roughly sliced
  • 1 onion, peeled and cut into eighths
  • 2 tablespoons dwengjang paste
  • 2 tablespoons Korean soy bean paste (dwengjang)
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1½ tablespoons grated ginger
  • 1 teaspoon Korean chili paste (gochujang)
  • 2 tablespoons Korean soybean paste (dwengjang)
  • 2 teaspoons grated onion
  • 2 teaspoons roasted sesame oil
  • 2 teaspoons roasted sesame seeds
  • 1 teaspoon grated ginger

In a heavy pot, place the pork belly in and all of the ingredients for the cooking liquid and add water to cover. Porter à ébullition à feu vif. Reduce heat and simmer until pork is fully cooked through, and very soft, for 2 hours. Remove the pork belly and place on a baking tray lined with foil to let cool. Discard the poaching liquid. Once cooled enough to handle, carefully cut off the skin of the pork and discard. Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit/180 degrees Celsius.

Mix all of the rub ingredients together into a smooth paste and smear generously all over the top of the skin-side of belly. Place the pork in the oven, rub side up, and roast the pork until the top is nicely caramelized, about 30 minutes. Additionally you can place the pork under the broiler briefly for a little more char. Meanwhile, make the bossam sauce by mixing all of the ingredients together well in a small bowl. Mettre de côté. Once the pork belly is nicely caramelized on top, let rest for 15 minutes in a warm place. Then transfer the pork to a cutting board and thinly slice into two-bite pieces. Serve the pork with the rice, lettuce leaves, bossam sauce, and pickled radish (recipe follows). Try eating the pork in this way: Place a lettuce leaf in your hand. Scoop in a spoonful of rice, top with smear of sauce, piece of pork, and finish with some pickled radish. Wrap it all up together and take a bite. You’ll love it.

PICKLED RADISH, MOO SANG CHE

  • 6 ounces (175 grams) white radish, mouli or daikon, julienned into long strips
  • 4½ teaspoons Korean apple vinegar or rice wine vinegar
  • 1½ tablespoon white granulated sugar
  • 1½ teaspoons Korean chili flakes (gochugaru), or to taste
  • 1 petite gousse d'ail, râpée
  • 1 cuillère à café de sel, ou au goût

In a medium sized bowl, mix all of the above ingredients together and stir to coat the radish well. Cover and chill for 1 hour before serving.


Forget Summer BBQ, Try This Pork Belly Bossam Instead

I never thought I would be a chef. Growing up, it wasn’t really an option. My immigrant Korean parents laid out my path already. It was typical. Study hard, play the piano, go to an Ivy League school, become a doctor or an engineer. So, I embarked on this journey going to Columbia’s engineering school, but I strayed a little and went into finance. I then went off piste even more and went to cooking school, and embarked on my culinary career.

Despite my focus on academics growing up, I have vivid memories of my mom cooking. Whether she was orchestrating a grand kimchi making party or enslaving the whole family to make dumplings, it was never quiet in the kitchen. There were no Asian grocery stores in central New Jersey where we were. So my mom had to make everything from scratch in order to get a taste of home.

Now, I’m bringing that comforting taste of my mom’s cooking, with my modern twists to others through my show, “Korean Food Made Simple," my book due out next year, and my restaurant, Jinjuu, opening end of this year in London. In my show, I travel across Korea exploring every offering from the sea to the streets then cook at home with this inspiration in mind. My food reflects my Korean upbringing, yet incorporates my multicultural upbringing, and my French training. It is comfort food with a bit more of a polished and unique feel.

Sharing is a common theme underlying all of Korean food. Bossam embodies this convivial sentiment - everyone sharing from the same plate, yet creating a small little bespoke parcel for their own consumption. I have many memories eating this dish while a student in New York. A large group of us would order it and literally pig out. The lettuce leaves and pickles cut the fat nicely and bring a welcomed freshness to the dish.

KOREAN ROASTED PORK BELLY BOSSAM

Tip: Buy the best quality pork belly you can afford. Heritage breeds yield the best flavor.

If your pork belly comes with the ribs on, slice them off and slather with the rub (make extra). Roast until cooked through and caramelized and you’ll have the tastiest ribs ever.

  • 8 cloves of garlic, crushed
  • 7 spring onions or scallions, roughly chopped, roots on
  • 4½ x 1½ inch piece (75 grams) ginger, skin on, roughly sliced
  • 1 onion, peeled and cut into eighths
  • 2 tablespoons dwengjang paste
  • 2 tablespoons Korean soy bean paste (dwengjang)
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1½ tablespoons grated ginger
  • 1 teaspoon Korean chili paste (gochujang)
  • 2 tablespoons Korean soybean paste (dwengjang)
  • 2 teaspoons grated onion
  • 2 teaspoons roasted sesame oil
  • 2 teaspoons roasted sesame seeds
  • 1 teaspoon grated ginger

In a heavy pot, place the pork belly in and all of the ingredients for the cooking liquid and add water to cover. Porter à ébullition à feu vif. Reduce heat and simmer until pork is fully cooked through, and very soft, for 2 hours. Remove the pork belly and place on a baking tray lined with foil to let cool. Discard the poaching liquid. Once cooled enough to handle, carefully cut off the skin of the pork and discard. Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit/180 degrees Celsius.

Mix all of the rub ingredients together into a smooth paste and smear generously all over the top of the skin-side of belly. Place the pork in the oven, rub side up, and roast the pork until the top is nicely caramelized, about 30 minutes. Additionally you can place the pork under the broiler briefly for a little more char. Meanwhile, make the bossam sauce by mixing all of the ingredients together well in a small bowl. Mettre de côté. Once the pork belly is nicely caramelized on top, let rest for 15 minutes in a warm place. Then transfer the pork to a cutting board and thinly slice into two-bite pieces. Serve the pork with the rice, lettuce leaves, bossam sauce, and pickled radish (recipe follows). Try eating the pork in this way: Place a lettuce leaf in your hand. Scoop in a spoonful of rice, top with smear of sauce, piece of pork, and finish with some pickled radish. Wrap it all up together and take a bite. You’ll love it.

PICKLED RADISH, MOO SANG CHE

  • 6 ounces (175 grams) white radish, mouli or daikon, julienned into long strips
  • 4½ teaspoons Korean apple vinegar or rice wine vinegar
  • 1½ tablespoon white granulated sugar
  • 1½ teaspoons Korean chili flakes (gochugaru), or to taste
  • 1 petite gousse d'ail, râpée
  • 1 cuillère à café de sel, ou au goût

In a medium sized bowl, mix all of the above ingredients together and stir to coat the radish well. Cover and chill for 1 hour before serving.


Forget Summer BBQ, Try This Pork Belly Bossam Instead

I never thought I would be a chef. Growing up, it wasn’t really an option. My immigrant Korean parents laid out my path already. It was typical. Study hard, play the piano, go to an Ivy League school, become a doctor or an engineer. So, I embarked on this journey going to Columbia’s engineering school, but I strayed a little and went into finance. I then went off piste even more and went to cooking school, and embarked on my culinary career.

Despite my focus on academics growing up, I have vivid memories of my mom cooking. Whether she was orchestrating a grand kimchi making party or enslaving the whole family to make dumplings, it was never quiet in the kitchen. There were no Asian grocery stores in central New Jersey where we were. So my mom had to make everything from scratch in order to get a taste of home.

Now, I’m bringing that comforting taste of my mom’s cooking, with my modern twists to others through my show, “Korean Food Made Simple," my book due out next year, and my restaurant, Jinjuu, opening end of this year in London. In my show, I travel across Korea exploring every offering from the sea to the streets then cook at home with this inspiration in mind. My food reflects my Korean upbringing, yet incorporates my multicultural upbringing, and my French training. It is comfort food with a bit more of a polished and unique feel.

Sharing is a common theme underlying all of Korean food. Bossam embodies this convivial sentiment - everyone sharing from the same plate, yet creating a small little bespoke parcel for their own consumption. I have many memories eating this dish while a student in New York. A large group of us would order it and literally pig out. The lettuce leaves and pickles cut the fat nicely and bring a welcomed freshness to the dish.

KOREAN ROASTED PORK BELLY BOSSAM

Tip: Buy the best quality pork belly you can afford. Heritage breeds yield the best flavor.

If your pork belly comes with the ribs on, slice them off and slather with the rub (make extra). Roast until cooked through and caramelized and you’ll have the tastiest ribs ever.

  • 8 cloves of garlic, crushed
  • 7 spring onions or scallions, roughly chopped, roots on
  • 4½ x 1½ inch piece (75 grams) ginger, skin on, roughly sliced
  • 1 onion, peeled and cut into eighths
  • 2 tablespoons dwengjang paste
  • 2 tablespoons Korean soy bean paste (dwengjang)
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1½ tablespoons grated ginger
  • 1 teaspoon Korean chili paste (gochujang)
  • 2 tablespoons Korean soybean paste (dwengjang)
  • 2 teaspoons grated onion
  • 2 teaspoons roasted sesame oil
  • 2 teaspoons roasted sesame seeds
  • 1 teaspoon grated ginger

In a heavy pot, place the pork belly in and all of the ingredients for the cooking liquid and add water to cover. Porter à ébullition à feu vif. Reduce heat and simmer until pork is fully cooked through, and very soft, for 2 hours. Remove the pork belly and place on a baking tray lined with foil to let cool. Discard the poaching liquid. Once cooled enough to handle, carefully cut off the skin of the pork and discard. Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit/180 degrees Celsius.

Mix all of the rub ingredients together into a smooth paste and smear generously all over the top of the skin-side of belly. Place the pork in the oven, rub side up, and roast the pork until the top is nicely caramelized, about 30 minutes. Additionally you can place the pork under the broiler briefly for a little more char. Meanwhile, make the bossam sauce by mixing all of the ingredients together well in a small bowl. Mettre de côté. Once the pork belly is nicely caramelized on top, let rest for 15 minutes in a warm place. Then transfer the pork to a cutting board and thinly slice into two-bite pieces. Serve the pork with the rice, lettuce leaves, bossam sauce, and pickled radish (recipe follows). Try eating the pork in this way: Place a lettuce leaf in your hand. Scoop in a spoonful of rice, top with smear of sauce, piece of pork, and finish with some pickled radish. Wrap it all up together and take a bite. You’ll love it.

PICKLED RADISH, MOO SANG CHE

  • 6 ounces (175 grams) white radish, mouli or daikon, julienned into long strips
  • 4½ teaspoons Korean apple vinegar or rice wine vinegar
  • 1½ tablespoon white granulated sugar
  • 1½ teaspoons Korean chili flakes (gochugaru), or to taste
  • 1 petite gousse d'ail, râpée
  • 1 cuillère à café de sel, ou au goût

In a medium sized bowl, mix all of the above ingredients together and stir to coat the radish well. Cover and chill for 1 hour before serving.


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