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Soupe de Carottes Rôties aux Épices Dukkah et Yaourt

Soupe de Carottes Rôties aux Épices Dukkah et Yaourt

Ingrédients

  • 1/2 tasse de pistaches naturelles crues non salées et décortiquées
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 2 cuillères à café de graines de coriandre
  • 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
  • 1/4 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
  • 1 cuillère à café de sel casher et plus
  • 2 livres de carottes, pelées, coupées en morceaux de 1 pouce
  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre non salé, fondu
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Yaourt grec nature faible en gras

Préparation de la recette

  • Faire griller les pistaches dans une poêle sèche à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 6 minutes. Transférer dans une petite assiette et laisser refroidir. Ajouter les graines de sésame, les graines de coriandre, les graines de cumin, les graines de fenouil et les grains de poivre dans la même poêle. Faire griller, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 1 à 2 minutes. Transférer les épices dans une assiette avec les noix et laisser refroidir. Transférer le mélange de noix et d'épices et 1 cuillère à café de sel dans un robot culinaire ou un mortier et un pilon et broyer grossièrement. À FAIRE Le mélange d'épices Dukkah peut être préparé 1 semaine à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

  • Préchauffer le four à 425°. Placer les carottes sur une plaque à pâtisserie à rebords. Arroser de beurre fondu, assaisonner au goût de sel et de poivre et mélanger pour enrober. Rôtir jusqu'à ce que les carottes soient tendres et commencent tout juste à dorer, environ 25 minutes. Laissez les carottes refroidir légèrement.

  • Transférer le mélange de carottes dans un mélangeur. Ajouter le bouillon de légumes. Mélanger le mélange jusqu'à ce que la soupe soit très lisse, 1-2 minutes. Verser la soupe dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps. Ajouter de l'eau par 1/4 de tasse à la soupe pour une consistance plus fine, si désiré. Assaisonner la soupe au goût avec du sel et du poivre.

  • Répartir la soupe chaude dans les bols. Déposer une cuillerée de yaourt au centre de chacun. Saupoudrer de dukkah.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenu nutritionnel

6 portions, 1 portion contient : Calories (kcal) 250 Lipides (g) 13 Lipides saturés (g) 3,5 Cholestérol (mg) 15 Glucides (g) 28 Fibres alimentaires (g) 8 Sucres totaux (g) 16 Protéines (g) 8 Sodium (mg) 860Section Avis

Soupe si facile que vous ne savez (presque) pas que vous cuisinez

Photo de Lorelle Del Matto

La résurgence du virus Covid-19 a obligé de nombreuses personnes à cuisiner plus qu’elles ne le souhaitaient. Comme l'a dit un ami la semaine dernière, « J'en ai tellement marre de cuisiner ! »

Même les cuisiniers fanatiques comme moi ont besoin d'une pause de la cuisine à l'occasion, mais les restaurants locaux sont fermés pour "dîner sur place", et les plats à emporter ne sont tout simplement pas les mêmes. C'est à ce moment-là que je me tourne vers des recettes comme cette soupe, où la préparation est si facile que vous ne savez (presque) pas que vous cuisinez.

Photo de Lorelle Del Matto

Prenez une livre de carottes dans votre bac à légumes et transformez-les en aliments réconfortants classiques de l'hiver, composés de gingembre frais, de curcuma et de lentilles rouges. Faire est spécial avec une garniture de Dukkah, un mélange de noix grillées, d'épices et de graines populaire au Moyen-Orient, et une cuillerée de yogourt grec.

Il y a beaucoup de bonté dans les carottes. Ils sont riches en caroténoïdes, pigments rouges, oranges et jaunes qui sont bénéfiques pour la santé de plusieurs manières. Les régimes riches en caroténoïdes sont associés à un risque moindre de maladies cardiovasculaires et de certains cancers (3). Les carottes contiennent principalement du bêta-carotène et un peu d'alpha-carotène, que le corps convertit en vitamine A (1). Une carotte fournit 200 % de la valeur quotidienne de la vitamine A, mieux connue pour son rôle essentiel dans la santé des yeux, mais aussi pour la croissance cellulaire et la formation d'organes tels que le cœur, les poumons et les reins (2).

D'autres caroténoïdes contenus dans les carottes, la lutéine et la zéaxanthine, contribuent également à une fonction oculaire optimale. Ils absorbent la lumière bleue dans la macula de l'œil et peuvent aider à ralentir la dégénérescence maculaire liée à l'âge (3).

La meilleure façon d'obtenir des caroténoïdes est d'utiliser des aliments tels que les carottes, d'autres aliments rouges, oranges et jaunes et les légumes-feuilles foncés. Il a été démontré que les suppléments de bêta-carotène augmentent le risque de cancer (3,4). De plus, les aliments contiennent des fibres alimentaires et d'autres nutriments et ils semblent agir en synergie pour protéger la santé.

Les carottes oranges sont les meilleures pour cette soupe, mais les magnifiques carottes violettes ont des pigments anthocyanes bénéfiques pour la santé qui agissent comme antioxydants et combattent également les maladies chroniques.

Photo de Lorelle Del Matto

La cuisson rend certains aliments plus nutritifs (3). La préparation et la cuisson des carottes libèrent les caroténoïdes de la matrice alimentaire et les rendent plus disponibles pour le corps. L'ajout de graisses saines aide aussi. L'huile dans la recette, et dans les noix et les graines de la garniture Dukkah, aide le corps à absorber les caroténoïdes et les vitamines liposolubles comme les A et K.

Photo de Lorelle Del Matto

Soupe de Carottes Rôties au Gingembre, Lentilles et Dukkah

Les lentilles rouges cuisent rapidement en une purée qui ajoute des fibres alimentaires et des protéines à cette soupe. Utilisez de l'eau pour que la saveur de la carotte brille, ou utilisez votre bouillon préféré. Le dukkah est un condiment à base de noix grillées, d'épices et d'assaisonnements originaires d'Égypte.

Donne 4 portions (environ 5 tasses)

1 livre de carottes oranges, lavées ou épluchées

2 cuillères à soupe d'huile végétale au goût neutre

4-5 tasses d'eau, de bouillon de légumes ou de poulet, divisé

4 à 5 fines tranches d'un quart de gingembre frais pelé

Yogourt grec sans saveur ou crème de noix de cajou

  1. Préchauffer le four à 400°F.
  2. Couper chaque carotte en deux (ou en quatre si elle est très épaisse), dans le sens de la longueur. Couper transversalement en morceaux de 2 pouces de taille similaire. Placer les carottes sur une grande plaque à pâtisserie légèrement huilée ou tapissée de papier parchemin. Placer l'oignon sur une extrémité de la feuille. Badigeonner les carottes et l'oignon d'huile. Saupoudrer de sel et de poivre, au goût.
  3. Rôtir pendant 20 à 25 minutes, en vérifiant l'oignon après 15 minutes et en le déposant dans une assiette s'il est tendre avant que les carottes continuent de rôtir les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer du four et laisser refroidir. Pendant que les légumes rôtissent, cuire les lentilles (étape 4).
  4. Dans une grande casserole, mélanger les lentilles, 1 ½ tasse de bouillon et l'ail. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement, couvercle légèrement entrouverte, pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Retirer du feu et refroidir dans un liquide.
  5. Une fois que les légumes et le mélange de lentilles ont refroidi à température ambiante, placez les carottes et l'oignon rôtis, les lentilles et le liquide de cuisson dans le récipient du mélangeur. Ajouter le gingembre et le curcuma. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajoutez suffisamment d'eau ou de bouillon restant pour obtenir la consistance que vous aimez. Ajouter du sel et du poivre, au goût.
  6. Remettre dans la casserole et réchauffer pour servir. Si désiré, garnir d'une cuillerée de yogourt et d'une pincée de Dukkah.

3 cuillères à soupe de graines de lin, de chia ou de chanvre (ou une combinaison)

2 cuillères à café de graines de coriandre

½ tasse de pistaches grillées, de graines de citrouille ou d'amandes hachées

1 cuillère à café de poivre noir moulu

¼ cuillère à café de sel, plus au goût

Dans une petite poêle, mélanger le lin, le sésame, la coriandre, le cumin et les graines de fenouil. Placer à feu moyen-doux et griller, en remuant souvent, pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Frais. Broyer grossièrement dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon. Placer dans un petit pot. Incorporer les pistaches, le poivre et le sel. Conserver au frais ou congelé. Donne environ 1 tasse.

Nutriments par portion : (avec eau et 1/2 cuillère à café de sel) Calories 210 Lipides totaux 8 g Gras trans 0 g Gras saturés 1 g Cholestérol 0 mg Sodium 370 mg Glucides totaux 29 g Fibres alimentaires 12 g (39 % VQ) Protéines 8 g Vitamine D 0% DV Calcium 6% DV Fer 10% DV Potassium 15% DV.

1 cuillère à soupe de Dukkah ajoute 40 calories, 1 g de fibres alimentaires, 1 g de protéines, 3 g de matières grasses.

À propos de lorelle

Fou de cuisiner, manger et partager de la bonne nourriture – mon travail et mes loisirs tournent autour de la cuisine. En tant que diététicienne culinaire, ma vie professionnelle englobe les conseils et l'éducation en matière de nutrition, le développement de recettes, le développement de produits, la rédaction d'aliments et de nutrition, les communications marketing, la cuisine de test d'entreprise et la gestion des relations avec les consommateurs, le stylisme alimentaire et le travail en tant que porte-parole de produits.


Soupe de carottes rôties aux épices Dukkah et yaourt - Recettes

Il n'y a pas si longtemps, j'ai fait une séance de cuisine dukka, où j'ai préparé le mélange d'épices et cuisiné diverses choses en l'appliquant (voir: poulet, lebna, bûche de fromage et roses), prouvant qu'il s'agit en fait de bien plus qu'un simple accent dans un plat. De même dans cette soupe.
La soupe elle-même est simplement composée de carottes rôties mélangées à une purée et diluées jusqu'à la consistance d'une soupe. Ce qui le rend vraiment, c'est le dukka qui saupoudre sur le dessus. Je suggère de servir la soupe avec un bol séparé de dukka afin que les gens puissent en ajouter à leur guise. J'ai également ajouté une cuillerée de yaourt filtré (ou grec), mais contrairement au saupoudrage de dukka, c'est complètement facultatif.

1 kg de carottes (environ 9 morceaux) pelées, coupées en morceaux de 1 pouce
2 cuillères à soupe de beurre fondu
poivre noir fraichement moulu
5 tasses de bouillon de légumes
yogourt grec nature, pour servir

Pour le dukkah :
2/3 tasse d'amandes émondées
2/3 tasse de noisettes
1/2 tasse de graines de sésame, grillées
1/4 tasse de graines de coriandre
2 cuillères à soupe de graines de cumin
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de sel


Préchauffer le four à 425F.
Placer les carottes sur une plaque à pâtisserie à rebords, arroser de beurre fondu, assaisonner au goût avec du sel et du poivre et mélanger pour enrober.
Rôtir jusqu'à ce que les carottes soient tendres et commencent tout juste à dorer, environ 35 minutes.
Laissez les carottes refroidir légèrement, puis transférez le mélange de carottes dans un mélangeur.
Ajouter le bouillon de légumes, mélanger le mélange jusqu'à ce que la soupe soit très lisse, 1-2 minutes.
Verser la soupe dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps. Ajouter de l'eau par 1/4 de tasse à la soupe pour une consistance plus fine, si désiré.
Assaisonner la soupe au goût avec du sel et du poivre.
Répartir la soupe chaude dans les bols. Déposer une cuillerée de yaourt au centre de chacun. Saupoudrer de dukkah.
Pour faire le dukkah : Faire griller les amandes et les noisettes à 350F pendant 10 minutes, laisser refroidir complètement puis transformer en une consistance rugueuse. Poêler les graines de coriandre et de cumin jusqu'à ce qu'elles soient parfumées puis les écraser grossièrement avec un mortier et un pilon. Mélanger les noix, le sésame, les graines écrasées, le sel et le poivre. Conserver au frais dans un bocal hermétique.


Quelle est la meilleure température pour rôtir les légumes ?

Si vous recherchez sur Google ‘Quelle est la meilleure température pour rôtir les légumes ?’, de nombreux sites Web suggéreront 400 degrés Fahrenheit comme “La température parfaite” pour la plupart des légumes rôtis.

Cependant, je préfère rôtir mes carottes adolescentes à 500F sur la grille supérieure. Il permet un extérieur croustillant et parfaitement carbonisé et un intérieur tendre à la fourchette.


Recettes de Dukkah sucrées et salées

Dukkah! Mon condiment préféré absolu. J'ai fait d'innombrables versions de dukkah au fil des ans, et je suis ravi de partager 2 nouvelles recettes avec vous. Prononcé DOO-kah, ce condiment est généralement un mélange de noix grillées, de graines et d'épices. Il est originaire d'Egypte et peut être utilisé de multiples façons selon la recette. J'adore l'utiliser comme garniture pour les salades, les smoothies et les bols à smoothies, les bols à céréales, la viande et/ou le poisson, la soupe… Enfin, littéralement tout. Heck parfois, je le mange juste par poignée comme collation. C'est addictif et a un énorme punch de saveur. Il peut prendre une salade d'une nuit à BAM ! juste comme ça. Je vous encourage fortement à jouer avec différentes combinaisons de noix et de graines pour faire vos propres recettes. Si vous êtes allergique aux noix, vous pouvez remplacer les noix par des graines de tournesol, des graines de citrouille et/ou du gruau de sarrasin grillé. Le ciel est la limite ici! Prendre plaisir!

Dukkah Noix-Abricot
[Donne 4 tasses]

1,5 tasses de noix crues
½ tasse d'abricots non soufrés et non sucrés, finement coupés en dés ou hachés (j'utilise cette marque)
1 tasse de flocons ou de chips de noix de coco non sucrés (vous pouvez vous faire griller ou acheter pré-grillé)
½ tasse de cœurs de chanvre
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de cardamome
½ cuillère à café de gingembre moulu
Quelques pincées de sel rose


Soupe de carottes rôties aux épices Dukkah et yaourt - Recettes

4 tasses de haricots verts, extrémités parées

1/2 cuillère à soupe de beurre
4 gousses d'ail, tranchées
2 tasses de champignons, tranchés
sel au goût

dukkah
1/2 tasse d'amandes entières crues
1/4 tasse de graines de sésame
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1/2 cuillère à soupe de graines de fenouil
1/2 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
1/2 cuillère à café de sel de mer

Pour 4-6 personnes
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Faites cuire les haricots verts à la vapeur quelques minutes. Ils doivent conserver un peu de croustillant. Plonger quelques secondes dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. Égoutter et réserver.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire l'ail tranché pendant une minute avant d'ajouter les champignons tranchés. Cuire quelques minutes. Ajouter les haricots verts, réchauffer les légumes. Assaisonner selon l'envie. Transférer dans un plat de service et saupoudrer du mélange d'épices dukkah. Sers immédiatement.

dukkah
Dans une poêle sèche à feu moyen, faire griller les amandes pendant environ 5 à 7 minutes. Mettre de côté.
Dans la même poêle, mélanger le sésame, le cumin, la coriandre, le fenouil et les grains de poivre. Rôtir à feu moyen, en secouant régulièrement la poêle, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 3-4 minutes. Mettre de côté.
Dans un robot culinaire, mélanger les amandes grillées jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement hachées. Ajouter ensuite le sésame, les épices et le sel et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Transférer dans un contenant hermétique.


Trempette au yogourt épicé Dukkah

Apprenez à faire du dukkah avec cette recette simple ! C'est une délicieuse façon de pimenter une trempette au yogourt, du houmous, du pain grillé et plus encore !

Mon inspiration de recette Dukkah

J'ai récemment contribué cette recette de dukkah à la série Small Batch de Food 52. Quand ils l'ont suggéré pour la première fois, j'ai dû chercher comment le faire (authentiquement). Il s'avère qu'il n'y a pas qu'un seul moyen. Le mot dukkah signifie littéralement « piler » et se compose généralement de noisettes, de graines de sésame et de quelques épices entières séchées. Pour moi, c'était l'occasion idéale d'utiliser les noix et les épices que je venais de nettoyer des étagères de mon garde-manger. (Plus précisément, ceux qui ne rentraient pas lorsque je les ai transférés de petits sacs dans de petits pots).

En plus des noisettes que j'avais amassées, j'ai grillé et écrasé des pistaches, des graines de sésame, de la coriandre, des zestes d'orange séchés, de la coriandre séchée et des grains de poivre séchés. (N'hésitez pas à modifier cette combinaison en utilisant les ingrédients que vous possédez).

Suggestions de service de Dukkah

C'est un bon petit mélange d'épices à garder à portée de main, et il durera un certain temps à température ambiante. Je l'ai saupoudré sur du yaourt grec et l'ai servi avec des croustilles de pita. C'est une collation super délicieuse, sans parler d'un excellent apéritif à préparer à l'avance. Le dukkah serait également délicieux saupoudré sur des salades, des toasts à l'avocat, du houmous à la betterave, une trempette aux lentilles rouges ou une protéine cuite de votre choix.


Houmous garni de dukkah et de légumes grillés

Ce houmous garni de Dukkah est le plus crémeux, corsé et piquant que vous ayez jamais goûté. C'est peut-être le plat de houmous qui domine tous les autres plats de houmous et bien que nous ne puissions décrire que son caractère, la preuve est dans le houmous.

  • Auteur: Chef Sous Chef
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Temps total: 35 minutes
  • Rendement: 4 – 6 portions 1 x
  • Catégorie: Nourriture + Boisson, Apéritif, Snack
  • Cuisine: Moyen-Orient

Ingrédients

  • 1 aubergine moyenne (ronds de ¼ de pouce)
  • 12 pointes d'asperges (coupées en deux dans le sens de la longueur)
  • 1/4 tasse de feuilles de menthe hachées
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de feta
  • 20 morceaux de crostini, pita ou craquelins
  • 1/4 tasse de noisettes
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 cc de graines de fenouil
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cc de poivre
  • 1 boîte de pois chiches (540 ml/ 18 oz)
  • 3 gousses d'ail (émincées)
  • 1/2 tasse de yaourt
  • 3 cuillères à soupe de tahiné
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron frais
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Instructions

N°1 Faites mariner les tranches d'aubergines et les pointes d'asperges avec un bon filet d'huile d'olive et une bonne pincée de sel et de poivre.

n° 2 | Faites griller les noisettes dans une poêle sèche à feu vif pendant 3-4 minutes, en secouant la poêle pour que les noix ne brûlent pas. Enlevez l'excès de peau en frottant les noix dans un torchon propre et placez-les dans un bol pour qu'elles refroidissent. Faire griller les graines de sésame, le cumin, la coriandre et les graines de fenouil pendant environ 1 minute, en secouant à nouveau la poêle. Placez-les dans le même bol que les noix. Une fois que tout est froid, placez-le dans un mortier et un pilon ou un robot culinaire et broyez jusqu'à ce qu'il ait la texture du sable grossier.

n° 3 | Égoutter les pois chiches et retirer la peau. Placez les pois chiches dans le robot culinaire et ajoutez l'ail, le tahini, le jus de citron, le zeste de citron et le yogourt. Mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 45 secondes. Goûtez et assaisonnez avec le sel et le poivre. Racler les côtés vers le bas et mélanger pendant une minute supplémentaire.

n° 4 | Faire griller les aubergines et les asperges sur le barbecue ou la poêle à griller jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Le temps variera, mais cela nous a pris environ 5 minutes/côté pour les aubergines et 5 minutes au total pour les asperges.

n° 5 | Grattez le houmous au centre d'une grande assiette ou d'un plat. L'étaler uniformément et garnir de rondelles d'aubergines et d'asperges. Saupoudrer environ 3-4 cuillères à soupe de dukkah et de menthe uniformément sur le dessus. Garnir d'une pincée de feta ou de ricotta.

Remarques

Conseil divertissant : pour les groupes, coupez les aubergines en cubes et les asperges en 1/2 longueurs.

Astuce de style : Versez le houmous sur une assiette ou un grand plat de service et étalez-le uniformément avec le dos d'une cuillère. Servir avec des légumes hachés, des crostini ou plus traditionnel avec du pain pita.

Utilisez les restes de dukkah pour assaisonner le steak ou le poulet.

Mots clés: Houmous, Dukkah, EasyRecipe, Snack, Pois Chiches, Végétarien


Soupe crémeuse aux carottes et lentilles avec dukkah croustillant aux amandes et à la noix de coco

Il y a quelques sections dans mon lit surélevé où le sol laisse beaucoup à désirer. Je les appelle (non) affectueusement des « zones mortes », et après des saisons de déception, j'ai commencé à m'attendre à peu, voire aucune croissance.

L'automne et le printemps passés, quelque chose m'a poussé à donner à la tout lit une attention supplémentaire sous la forme de thé de compost fait maison, de fumier et d'une nouvelle couche de terre de jardin tourbeuse. Étalez, jusqu'à, étalez, jusqu'à, étalez, jusqu'à, attendez.

Et voilà, une variété de carottes appelée Short ‘n Sweet est venue représenter non seulement les premières carottes de mon histoire du jardinage, mais aussi la première culture à dépasser une zone morte. Bien que la taille et la récolte de ces munchkins noueux soient petites, c'était une prime à considérer et la preuve de ce que la terre peut fournir si seulement nous lui donnons de l'amour.

La salade est notre plan de repas de droite en été, mais nous accueillons souvent une touche chaleureuse et inattendue. Pour ces petits gars, j'ai pensé qu'une belle présentation serait une soupe aromatique aux couleurs vives. Un bref sauté avec l'oignon, l'ail et le gingembre, puis réduit en purée jusqu'à consistance soyeuse. Pas besoin de crème, grâce aux lentilles rouges à ramollissement rapide.

Croquant, épicé, salé, sucré dukkah — un condiment égyptien composé de noix grillées, de graines, d'herbes et d'épices — rend le bol distinctement moyen-oriental et ajoute une surprise de texture à chaque bouchée. dukkah contient souvent de la coriandre, du cumin, des graines de sésame et des noisettes, mais j'ai viré un peu plus à l'est avec de la noix de coco grillée, des amandes et des graines de nigelle fumées.

En se concentrant sur des ingrédients qui se marient bien par nature, cette soupe est saine avec un minimum d'effort. L'utilisation de produits de saison signifie en particulier des couleurs vives et des saveurs audacieuses, moins d'argent dans ma poche et des avantages nutritionnels maximaux.

Qu'y a-t-il pour moi ?

En plus d'offrir vitamine K, fibre, potassium, et le Vitamine B biotine, l'abondante offre de vitamine A dans carottes fournit antioxydant protection, aide à garder la peau et les yeux en bonne santé et favorise la croissance des os. Carottes sont l'un des nombreux légumes qui sont plus sains cuits que crus - en particulier, vous en absorberez trois fois plus bêta-carotène.

Légèrement sucré rouge Lentilles sont élevés en protéine et fer à repasser une portion (1/2 tasse cuite) contient 10 g protéine et 20% de votre DV pour fer à repasser. 6 g, respectivement. Également une riche source de glucides complexes, principalement sous la forme de fibre soluble (6 g par portion) et amidon résistant, la recherche montre que la consommation régulière de lentilles rouges — toutes les lentilles et les légumineuses — peuvent abaisser le taux de cholestérol, réduire le risque de diabète, de maladie cardiaque et de certains cancers, et peuvent améliorer l'humeur des femmes ménopausées.

Persil est une source de nitrates alimentaires qui aident à améliorer la pression artérielle et à augmenter le flux sanguin vers les muscles pendant l'exercice, et est classé n ° 8 sur la liste des fruits et légumes de la centrale CDC. Phytochimiques répandu dans oignon, Ail et Gingembre augmentent la protection contre l'hypertension et sont liés à des taux de cholestérol inférieurs ainsi qu'à une diminution du risque de cancer. Gingembre peut stimuler l'activité des cellules immunitaires et est connu pour faciliter la digestion, soulager les nausées et ses anti-inflammatoire Propriétés.

Alors que les ingrédients de la dukkah Les mélanges de noix et d'épices sont pris ici en petites portions, leurs contributions à une alimentation saine ne sont pas moins impressionnantes. Noix de coco râpée non sucrée offre une douceur riche et subtile, et un peu de fibre et fer à repasser. Amandes sont riches en bonne santé cardiaque graisses monoinsaturées, vitamine E aussi bien que magnésium, et sont une bonne source de protéine et fibre.

graines de sésame et graines de cumin (en fait un parent des carottes !) offrent beaucoup de fer à repasser et calcium pour leur taille, et le sésames sont particulièrement riches en hypocholestérolémiants phytostérols. Originaire d'Asie du Sud, noir terne graines de nigelle ont un arôme sombre et fumé et une saveur de noisette et épicée tout en brun oblong graines de coriandre sont chauds, presque au goût d'agrumes. Les deux nigelle et graines de coriandre atteint près de 10 % de votre fibre DV pour 1 cuillère à soupe et huiles dans coriandre des graines sont chargés de antioxydant et phytonutriments anti-inflammatoires, comprenant flavonoïdes, terpénoïdes, et des composés phénoliques.

Graisses saines de la variété de des graines et huile d'olive améliorer la capacité d'absorber cette gamme de soupe à bascule de vitamines et uneantioxydants, offrant une protection contre les maladies cardiaques, certains cancers et les déclins cognitifs et physiques rapides liés à l'âge. De plus, le principal composé actif de poivre noir, appelé pipérine, non seulement confère le coup de pied épicé de la marque, mais améliore également cette absorption et cette utilisation améliorées.

Je prépare toujours de plus grandes quantités de soupe pour ranger de petits récipients dans le congélateur pour prolonger les saveurs fraîches de l'été, et pour quand nous avons besoin d'un repas rapide et facile. Il se marie très bien avec le riz brun, le quinoa ou d'autres grains entiers, mais peut également être cuit un peu plus bas pour servir de trempette pour les légumes frais ou le pain chaud ou le naan, ou comme sauce pour le poisson, le porc ou d'autres protéines. Prime: Il fait très chaud ou froid pour le plaisir à tout moment de l'année.

Pratiquement sans effort à préparer, le contraste crémeux-croquant résultant de cette soupe fraîchement sortie du jardin est agréable à partager comme repas sain et savoureux en famille, et impressionnerait sûrement comme entrée à n'importe quel souper.

Dites-moi… Avez-vous des zones du jardin qui produisent mieux que d'autres ? Ou des plantes qui poussent/ne poussent pas particulièrement bien pour vous ?


Aventures culinaires avec Camilla

St. Supéry Estate Vineyards and Winery, situé dans la célèbre région de Rutherford au cœur de la Napa Valley, est cultivé de manière durable et cultivé à 100% sur le domaine. Ils sont certifiés Napa Green Land ainsi que Napa Green Winery et s'engagent pleinement à soutenir la biodiversité et la durabilité. Et dans les collines du nord-est de Napa se trouve leur Dollarhide Estate Ranch, une vallée dans une vallée qui comprend plus de 1500 acres avec seulement un tiers de celui dédié à la vigne.

Avec seulement environ 500 acres de vignobles, les terres restantes s'épanouissent dans leur état naturel avec une flore et une faune variées, notamment des oiseaux aquatiques, des rapaces, des lapins, des renards, des loutres, etc. Et le ranch abrite également plus de 1 000 arbres fruitiers anciens avec près de 200 variétés différentes, notamment des pêches, des nectarines, des pommes, des prunes et des pluots.

Revenant au sol, Garcia a déclaré qu'il existe toutes les combinaisons de sols au domaine Dollarhide. "Son sol est riche en magnésium mais il fait du Sauvignon Blanc de grande qualité."

Kawachi a expliqué pourquoi les chefs sont enthousiasmés par le printemps - ce sont les couleurs, la disponibilité des légumes. "Le printemps est un spectacle bienvenu", a-t-il déclaré. Et il a choisi ce plat parce qu'il résisterait au poids du Sauvignon Blanc. Il « est allé un peu méditerranéen avec juste quelques ingrédients savoureux. »


Voir la vidéo: Soupe parfumée aux carottes (Décembre 2021).