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Sole au citron avec sauce au homard

Sole au citron avec sauce au homard

Sole au citron avec sauce au homard

Pour la semelle :
16 pommes de terre
2 eg
1 cuillère à soupe. beurre fondu
sel
un peu d'eau de cuisson
2 1/2 livres. filets de sole au citron
10 1/2 onces. bébé crevette

Pour la sauce:
1 oignon
1 c. beurre fondu
1 1/4 c. l'eau
1 1/4 c. vin blanc sec
4 cuillères à soupe. Lobster & Stock
1 tasse moitié-moitié
3 cuillères à soupe. fécule de maïs
4 c. Cognac
sel et poivre citronné, au goût

Chauffer le four à 400 F.

Eplucher et couper les pommes de terre en petits morceaux. Versez l'eau des pommes de terre, en réservant une partie, et écrasez les pommes de terre avec un presse-purée. Battez légèrement les œufs et mélangez-les à la purée de pommes de terre avec le beurre. Assaisonner au goût avec du sel. Au besoin, ajoutez un peu d'eau de cuisson à la purée de pommes de terre pour obtenir la consistance désirée.

Rouler les filets de poisson avec la face sombre vers l'intérieur. Saupoudrer de sel, ajouter un peu de vin et mettre au four pendant 6 à 8 minutes. Sortir du four et laisser refroidir les filets. Placez le poisson au milieu d'une casserole allant au four et placez les crevettes dessus.

Placer la purée de pommes de terre dans une poche à douille et les utiliser autour du poisson en remplissant tout l'espace vide de la poêle.

Augmenter la chaleur du four jusqu'à 475 F.

Emincer l'oignon et le faire revenir dans du beurre. Ajouter l'eau, le vin, le bouillon et la crème. Porter à ébullition et ajouter la fécule de maïs en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter le sel, le poivre citronné et le cognac. Verser la sauce sur le poisson et les crevettes. Cuire au four pendant 10 minutes. Servir chaud.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 4 filets de sole
  • ½ tasse de farine
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • ¼ tasse de beurre
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

Préchauffer le four à 250 degrés F (120 degrés C). Placer 2 assiettes de service dans le four pour préchauffer.

Répartir l'huile entre 2 grandes poêles et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'huile scintille.

Pendant que l'huile chauffe, saupoudrer de sel et de poivre sur les deux côtés des filets. Verser la farine dans une assiette à tarte et draguer les filets des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.

Ajouter le beurre uniformément dans les deux poêles et agiter pour mélanger avec l'huile. Lorsque la mousse s'estompe, ajoutez le poisson et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 2 à 3 minutes de chaque côté.

Retourner délicatement le poisson et cuire jusqu'à ce qu'il soit blanc opaque au centre et commence à dorer au fond, 1 à 2 minutes de plus. Transférer le poisson dans l'assiette chaude et couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Remettre les assiettes au four.

Remettre les poêles à feu moyen-élevé. Ajouter le beurre et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 1 à 2 minutes. Retirer du feu et incorporer le persil et le jus de citron. Verser la sauce au beurre sur le poisson.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 4 filets de sole au citron (6 onces)
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • ¾ tasse de bouillon de poulet sans gras et moins de sodium
  • 2 cuillères à soupe de câpres, rincées, égouttées et hachées
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de persil plat frais haché

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Saupoudrer le poisson de sel et de poivre. Placer le poisson dans la poêle pendant 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement lorsqu'on le teste avec une fourchette ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Retirer le poisson de la poêle.

Faire fondre le beurre dans la poêle. Ajouter l'ail cuire 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter le bouillon, racler la poêle pour détacher les morceaux dorés. Porter à ébullition jusqu'à réduction à 1/4 tasse (environ 6 minutes). Incorporer les câpres hachées et le jus de cuisson 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer du feu et incorporer le persil. Sers immédiatement.


Sauces pour la chair de homard servie froide

Vous ne pouvez pas battre une mayonnaise maison, une béarnaise ou une sauce hollandaise n'importe quel jour de la semaine. Accompagner le homard les rend encore plus spéciaux. Que ce soit une salade ou un apéritif apéritif, essayez l'une de nos sauces froides pour homard.

  • Mayonnaise truffée (quelques gouttes d'huile de truffe)
  • Mayo ail et basilic
  • Trempette épicée à l'avocat (avec yaourt grec, sauce piquante ou chili frais)
  • Crème sure aux fruits exotiques (essayez l'ananas)

Comment faire cuire du homard à la vapeur

Le homard était cuit à la vapeur avec de l'eau seule. Il existe des recettes de homard cuit à la vapeur qui nécessitent à la fois de la bière et de l'eau, mais ce n'est pas l'une de ces recettes. J'ai acheté les homards vivants dans le magasin asiatique, c'est pourquoi je suis convaincu qu'ils sont vraiment frais.

J'ai commencé par faire bouillir de l'eau dans un grand cuiseur vapeur polyvalent. Lorsque l'eau commence à bouillir, j'ai placé les homards dans le cuit-vapeur, je l'ai couvert et je les ai cuits à la vapeur jusqu'à ce que les homards soient complètement cuits. Les homards doivent être cuits en 10 à 14 minutes environ selon leur taille.

La sauce au beurre citronné se prépare en moins de 5 minutes. Je place le beurre dans un bol, je le place au micro-ondes pour le faire fondre pendant 20 à 30 secondes, j'y ai pressé le jus de citron et j'ai ajouté du sel. C'est tout !

Essayez ce homard cuit à la vapeur avec sauce au beurre citronné. Laissez-moi savoir ce que vous pensez.


Linguine de homard avec sauce au citron et à l'ail

Cette Linguine au homard et sauce au citron et à l'ail est étonnamment facile à préparer et regorge de saveurs délicieuses !

Quels sont vos passe-temps préférés ? (Regarder la télévision ne compte pas !) Tout le monde a un passe-temps, n'est-ce pas ? Quand j'étais gamin, je collectionnais des cartes de baseball. Et puis il construisait des trains miniatures. (Je suis vraiment un nerd.) Il y a quelques mois, je discutais avec un de mes coéquipiers de curling, et il s'avère qu'il fait un tas de menuiserie. J'ai l'impression de bien connaître les gars avec qui je joue au curling, mais j'ai quand même été surpris par celui-ci.

Nous étions chez lui pour la fête d'anniversaire de son fils, et il m'a montré son "atelier" au sous-sol. Il a construit toutes sortes de choses sympas pour son fils, y compris un rail de fusée pour le côté de son lit. Je me souviens avoir un rail sur mon lit quand j'étais enfant. C'était un vieil engin en métal qui collait sous le matelas et qui avait ensuite des rails de chaque côté. Cela m'a essentiellement empêché de rouler et de me cogner la tête au milieu de la nuit. Cette version de fusée était assez impressionnante cependant. Même conception. Sauf que les "rails" n'étaient qu'un morceau de contreplaqué découpé et peint comme une fusée. Parlez d'embrasser l'imagination d'un enfant ici ! Zut, je veux un peu des rails de fusée sur mon lit d'adulte.

À la fin de la saison de curling l'année dernière, ce même copain m'a demandé de passer à côté de sa voiture avant que je ne quitte le club. Il m'a dit qu'il avait quelque chose pour moi. J'étais comme, “Uh, ok?” Il s'avère qu'il a fait de Robbie cette règle grandeur nature. Laura et moi avions vu cela monté dans sa cuisine lors de notre visite, et nous avons tous les deux commenté à quel point c'était cool. Alors il est allé en faire un pour nous ! Il s'agit essentiellement de bois teinté, mais il a utilisé un poêle à bois pour graver les chiffres et les lignes sur la règle. Nous avons commencé à marquer la taille de Robbie tous les 6 mois, et la meilleure partie est que nous pouvons emporter cette règle avec nous chaque fois que nous nous déplaçons. Le travail du bois n'a jamais été mon fort, et je suis assez impressionné par tous ceux qui peuvent créer des choses comme ça !

La nourriture, cependant? C'est mon truc ! J'adore faire tout et n'importe quoi dans la cuisine, d'où le blog culinaire ! J'apporte toujours de la nourriture au club de curling (comme ce pain de singe Pull-Apart), et Laura et moi avons dîné chez notre ami menuisier lorsque lui et sa femme ont eu leur deuxième fils il y a quelques mois. Que puis-je dire ? Je montre de l'appréciation via la nourriture.

Les pâtes ont toujours été l'un de mes plats préférés, et je ne suis jamais du genre à refuser une bonne pâte + sauce rouge. Mais j'aime aussi d'autres sauces. Prenez par exemple ces linguines de homard avec sauce au citron et à l'ail. La sauce elle-même est fine et enrobe simplement les pâtes au lieu d'être versée sur le dessus. Et la saveur vient à la fois du citron et de l'ail ainsi que des carapaces de homard. Les queues de homard contiennent une quantité étonnamment faible de viande, mais ne vous laissez pas décourager ici. La cuisson des queues dans le bouillon (même pendant quelques minutes seulement) confère une tonne de saveur à la sauce. Laura a toujours aimé les linguines, alors cette linguine au homard avec sauce au citron et à l'ail était parfaite pour elle. Moi? J'aime toutes les pâtes, quelle que soit leur forme !

Vous cuisinez très souvent du homard à la maison ? Nous ne le faisons pas. Pour commencer, c'est un peu cher. Mais notre épicerie avait des queues de homard congelées en vente l'autre jour, alors j'ai décidé d'y aller. Et comme je l'ai mentionné ci-dessus, la saveur des fruits de mer apparaît vraiment dans ce plat, même si la viande elle-même ne le fait pas ! La sauce de cette linguine au homard est simple et agréable. Il s'agit essentiellement d'ail, de zeste de citron et de vin blanc. Une combinaison classique avec une tonne de saveur! Donc, si vous tombez sur des queues de homard en vente, essayez-les ! Ou honnêtement, ces pâtes seraient délicieuses garnies d'un bon morceau de saumon ou de pétoncles. Prendre plaisir!


Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper la carapace supérieure de la queue de homard, en vous arrêtant à la base de la queue et en coupant la partie supérieure de la chair au fur et à mesure.

Retournez la queue sur le côté arrière transparent et cassez les côtes au centre. Cela aidera à ouvrir la coque.

Ouvrez la coquille avec précaution à l'aide des pouces et des doigts et détachez la viande de la coquille (enlevez la veine si elle est présente). Soulevez la viande de la coquille en la gardant attachée à la base. Pressez la carapace et placez la chair de homard sur le dessus. La plupart de la chair de homard doit reposer sur la carapace.

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la marinade : 1 cuillère à soupe de persil, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à café de dijon, 1/4 cuillère à café de sel, 1/8 cuillère à café de poivre, 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron.

Placez la grille au centre du four de sorte que le dessus charnu de vos queues de homard soit à au moins 6 pouces de l'élément chauffant supérieur. Préchauffer le four pour faire griller à feu vif.

Faire griller les queues de homard à feu vif 10-11 min (ou selon la taille de la queue de homard – voir tableau). Une fois cuit, la chair de homard doit être opaque et blanche au centre et enregistrer 145 °F sur un thermomètre à lecture instantanée. Transférer dans un plat de service et garnir de persil si désiré.

Pour faire le beurre à l'ail et au citron : égoutter le jus de cuisson de la rôtissoire dans une petite casserole et mélanger avec les 2 cuillères à soupe de beurre restantes, porter à ébullition et retirer du feu. Verser sur les queues de homard ou répartir dans des ramequins et utiliser comme trempette.


Ingrédients

  1. Homard:
    • 2 tasses de farine Wondra
    • 1/4 tasse de poudre de chili
    • 2 cuillères à soupe de poivre de cayenne
    • 2 cuillères à soupe de gros sel et plus au goût
    • 3 homards vivants de 2 livres
    • 1 tasse d'huile d'arachide
    • 8 gousses d'ail, hachées
    • 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge
    • 1 tasse de bouillon de homard ou de poulet
    • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
    • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
    • 1/2 tasse de feuilles de basilic frais légèrement tassées
    • 1/2 tasse de tomates séchées au four coupées en julienne
    • Poivre noir fraichement moulu
    • Riz au citron (la recette suit)
    • Basilic frit (la recette suit)
  2. Riz au citron:
    • 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive plus 2 cuillères à soupe facultatives
    • 1/2 tasse d'oignons finement émincés
    • 1 gousse d'ail, émincée
    • 3 tasses de riz transformé
    • 4 tasses de bouillon de poulet ou d'eau
    • 1 tasse de jus de citron frais
    • 1 1/2 cuillères à café de gros sel et plus au goût
    • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu et plus au goût
    • 1 grosse courgette, parée, épépinée et coupée en dés, facultatif
  3. Basilic frit :
    • 4 tasses d'huile végétale
    • 1 gros bouquet de basilic frais, feuilles seulement, bien lavées et séchées

Fettuccine de homard avec sauce crémeuse au citron

Pensez à ce plat comme un rouleau de homard déconstruit mélangé avec des pâtes, ou bien une variation estivale sur les fettuccine Alfredo. Incorporant du jus de citron frais, du zeste, des herbes et, bien sûr, beaucoup de chair de homard du Maine et garni de chapelure au beurre grillé faite à partir d'un petit pain frais, le résultat est un repas qui impressionnera même les visiteurs les plus chics. Les notes lumineuses de citron et d'herbes s'équilibrent parfaitement avec la légère couche de crème de sauce. Si vous vous sentez coupable de l'indulgence de ce plat, ajoutez une poignée de petits pois, des asperges hachées ou des bébés épinards dans le mélange.

Ingrédients

1 lb de pâtes fettucine 1 bâton de beurre salé, divisé 1 tasse de chapelure fraîchement déchirée d'un petit pain ½ tasse d'échalotes hachées, d'environ 2 échalotes 1 tasse de crème épaisse 2 cuillères à soupe. zeste de citron frais, de 2 citrons 1 lb de chair de homard frais cuit, pinces, jarrets et queues, haché grossièrement 5 cuillères à soupe. jus de citron, à partir de 2 citrons ½ tasse de persil plat frais haché, et plus pour servir 2 cuillères à soupe. feuilles de thym frais hachées, et plus pour servir 2 tasses de feuilles de basilic frais déchirées, et plus pour servir

Instructions

Recette créée par Vanessa Seder pour Maine Lobster Now®

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Réserver ½ tasse d'eau pour les pâtes, égoutter, remettre dans la casserole et mélanger avec 3 cuillères à soupe de beurre.

Pendant ce temps, dans une grande poêle à bords hauts, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter la chapelure et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit légèrement grillée, environ 8 à 10 minutes. Transférer dans un bol pour refroidir et réserver.

Remettre la poêle sur la cuisinière. Faire fondre les 4 cuillères à soupe de beurre restantes à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 2 à 3 minutes. Ajouter la crème et porter à ébullition, environ 3 à 4 minutes. Incorporer l'eau de cuisson réservée et le zeste de citron. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le mélange de crème épaississe légèrement, environ 3 à 4 minutes, puis incorporer la chair de homard. Mélanger pour enrober le homard de crème et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la chair du homard soit bien chaude, environ 2 minutes.

Remettre le mélange de homard dans la casserole avec les pâtes. Ajouter le jus de citron et mélanger pour enrober, puis ajouter le persil, le thym et le basilic et mélanger doucement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Répartir les pâtes et la sauce dans quatre bols et garnir chacun de chapelure et d'herbes fraîches, si désiré. Sers immédiatement.


Sole au citron avec sauce au homard - Recettes

Retirez la jupe de la semelle avec des ciseaux. Retirez la peau en faisant une petite fente juste au-dessus de la queue, puis, à l'aide d'un torchon propre, retirez la peau. Coupez la queue avec des ciseaux.

Mettre la farine dans un plat et mélanger le sel et le poivre. Enrober la sole de farine assaisonnée et dépoussiérer l'excédent. Chauffer une grande poêle antiadhésive allant au four et ajouter l'huile. Lorsque l'huile est chaude, cuire le poisson pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retourner et cuire encore deux minutes.

Lorsque la deuxième face est dorée, mettez au four pendant 5 minutes.

Sortez du four et déposez le poisson sur une assiette chaude pendant que vous préparez la sauce.

Dans la même poêle, ajouter le beurre et faire chauffer à feu moyen. Ajouter le beurre et cuire jusqu'à coloration noisette. Incorporer le citron et le persil et verser sur le poisson. Garnir de cresson.

Préchauffer le four à 200°C.

Retirez la jupe de la semelle avec des ciseaux. Retirez la peau en faisant une petite fente juste au-dessus de la queue, puis, à l'aide d'un torchon propre, retirez la peau. Coupez la queue avec des ciseaux.

Mettre la farine dans un plat et mélanger le sel et le poivre. Enrober la sole de farine assaisonnée et dépoussiérer l'excédent. Chauffer une grande poêle antiadhésive allant au four et ajouter l'huile. Lorsque l'huile est chaude, cuire le poisson pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retourner et cuire encore deux minutes.

Lorsque la deuxième face est dorée, mettez au four pendant 5 minutes.

Sortez du four et déposez le poisson sur une assiette chaude pendant que vous préparez la sauce.

Dans la même poêle, ajouter le beurre et faire chauffer à feu moyen. Ajouter le beurre et cuire jusqu'à coloration noisette. Incorporer le citron et le persil et verser sur le poisson. Garnir de cresson.

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Ingrédients

  • 1 sole de citron
  • 1 cuillère à soupe de farine ordinaire
  • Sel et poivre
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Méthode

Retirez la jupe de la semelle avec des ciseaux. Retirez la peau en faisant une petite fente juste au-dessus de la queue, puis, à l'aide d'un torchon propre, retirez la peau. Coupez la queue avec des ciseaux.

Mettre la farine dans un plat et mélanger le sel et le poivre. Enrober la sole de farine assaisonnée et dépoussiérer l'excédent. Chauffer une grande poêle antiadhésive allant au four et ajouter l'huile. Lorsque l'huile est chaude, cuire le poisson pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retourner et cuire encore deux minutes.

Lorsque la deuxième face est dorée, mettez au four pendant 5 minutes.

Sortez du four et déposez le poisson sur une assiette chaude pendant que vous préparez la sauce.

Dans la même poêle, ajouter le beurre et faire chauffer à feu moyen. Ajouter le beurre et cuire jusqu'à coloration noisette. Incorporer le citron et le persil et verser sur le poisson. Garnir de cresson.

Préchauffer le four à 200°C.

Retirez la jupe de la semelle avec des ciseaux. Retirez la peau en faisant une petite fente juste au-dessus de la queue, puis, à l'aide d'un torchon propre, retirez la peau. Coupez la queue avec des ciseaux.

Mettre la farine dans un plat et mélanger le sel et le poivre. Enrober la sole de farine assaisonnée et dépoussiérer l'excédent. Chauffer une grande poêle antiadhésive allant au four et ajouter l'huile. Lorsque l'huile est chaude, cuire le poisson pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retourner et cuire encore deux minutes.

Lorsque la deuxième face est dorée, mettez au four pendant 5 minutes.

Sortez du four et déposez le poisson sur une assiette chaude pendant que vous préparez la sauce.

Dans la même poêle, ajouter le beurre et faire chauffer à feu moyen. Ajouter le beurre et cuire jusqu'à coloration noisette. Incorporer le citron et le persil et verser sur le poisson. Garnir de cresson.