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Courge spaghetti "Cacio e Pepe"

Courge spaghetti

OK, nous l'admettons. Mais plein de fibres !

Ingrédients

  • 1 courge spaghetti moyenne (environ 3 livres)
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
  • 2 cuillères à café de feuilles de thym frais, et plus pour servir
  • ½ tasse de parmesan finement râpé, et plus pour servir
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 375°. Piquer la courge partout avec un couteau pour l'aérer.

  • Rôtir sur une plaque à pâtisserie à rebords, en retournant toutes les 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres (le couteau glissera facilement à travers), de 60 à 90 minutes.

  • Laisser refroidir légèrement. Couper en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines; Jeter. Racler la chair avec une fourchette pour la retirer en longs brins. Étaler sur du papier absorbant pour égoutter.

  • Chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire la courge, le zeste de citron, le thym, le pecorino et ½ tasse de parmesan, en remuant pour combiner, jusqu'à ce que la courge soit bien chaude, environ 2 minutes. Incorporer le poivre et assaisonner de sel. Servir garni de plus de parmesan.

Section des critiquesC'est une recette sensationnelle. Un peu fastidieux mais des goûts hors de ce monde. Je l'ai servi avec une salade de chou frisé et de fenouil finement tranché, avec vinaigre de cidre de pomme et vinaigrette à l'huile d'olive.AnonymeLos Angeles30/10/17

Cuisine saine : Allégez le cacio e pepe avec de la courge spaghetti

La chose la plus difficile à propos de la cuisson de la courge spaghetti est d'identifier laquelle des nombreuses courges actuellement sur le marché est en fait la variété spaghetti. Ce substitut de pâtes étonnamment hypocalorique et sans gluten est un gros légume, ressemblant vaguement au corps jaune et oblong qu'un enfant dessine sur une carte de fête des mères faite maison. C'est plus long qu'une courge poivrée et sans le cou étroit d'une courge musquée. Coupez-le en deux horizontalement autour du milieu et vous verrez des fibres filandreuses révélatrices qui ressemblent à des nouilles spaghetti. C'est l'un des légumes les plus savoureux et les plus polyvalents de la saison. Et il ne pourrait pas être plus facile de se préparer.

Commencez par gratter les graines et les ficelles lâches. Ensuite, placez la courge côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie. Faites-le rôtir dans un four à chaleur élevée pendant 30 à 45 minutes comme de vraies pâtes, vous pouvez varier le temps de cuisson pour créer des nouilles plus fermes ou plus tendres. Passer une fourchette à l'intérieur pour gratter la chair en nouilles. Et assurez-vous de garder les écorces extérieures. Les coquilles cuites servent également de bols, qui sont festifs et facilitent le nettoyage.

Les nouilles de courge spaghetti ont un goût légèrement sucré et naturellement beurré. Leur texture est éthérée, faisant de la courge spaghetti un partenaire idéal pour les sauces plus légères. Vous pouvez mélanger vos nouilles à la courge avec une boîte de tomates en dés, plus de l'ail, du basilic et du poivron rouge broyé pour un soir de semaine des pâtes Pomodoro hypocaloriques. Aucune huile d'olive n'est nécessaire - contrairement aux nouilles de pâtes traditionnelles, les nouilles de courge sont naturellement juteuses. Alors que les nouilles délicates ne résistent pas à de lourdes poignées de mozzarella, à la lasagne, les amateurs de fromage apprécieront ce Cacio e Pepe. Littéralement traduit par « fromage et poivre », Cacio e Pepe est prêt aussi rapidement qu'il vous faut pour saupoudrer de fromage et tordre le moulin à poivre.

Il y a quelques trucs faciles qui me permettent de m'en sortir avec une recette avant-gardiste dans une chronique de cuisine saine. J'utilise du Pecorino Romano, qui est un fromage au lait de brebis similaire au parmesan au lait de vache, mais plus savoureux. La saveur plus forte signifie que nous pouvons en utiliser moins sans sacrifier le goût. Pour des notes salées supplémentaires, j'ajoute de la levure nutritionnelle. À ne pas confondre avec la levure de boulangerie, la levure nutritionnelle offre de l'umami au fromage, salé (mais sans sodium) et aussi une généreuse dose de vitamines B. Vous pouvez trouver de la levure nutritionnelle dans le rayon des aliments en vrac de la plupart des épiceries, ce qui signifie que vous pouvez acheter la quantité exacte que vous voulez. (Pour cette recette, j'avais besoin de moins d'un dollar de "nooch".) Parce que le poivre noir figure en bonne place dans la recette, je passe sur le shaker de poivre moulu et à la place je casse des grains de poivre entiers dans un moulin à poivre. Les grains de poivre offrent une luminosité que vous pouvez identifier instantanément, de la même manière que vous pouvez maintenant trouver la courge spaghetti parmi les gourdes.


Comment couper la courge spaghetti

  • Premièrement : * Mettre à jour grâce aux commentateurs !* : Coupez la courge dans le sens de la largeur plutôt que dans le sens de la longueur. La coupe transversale est non seulement plus facile, mais aussi (contre-intuitivement) produit des brins plus longs, plus semblables à des spaghettis. Intéressant, non ?
  • Méthode couteau/maille : Déposez la courge sur une planche à découper sécurisée. (Pour ce faire, mouillez une serviette en tissu ou une serviette et posez-la sous la planche.) À l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé, coupez la chair de la courge spaghetti, mais arrêtez une fois la lame fixée dans la courge. Utilisez un maillet en caoutchouc pour taper doucement vers le bas sur le dessus du manche du couteau. Lorsque vous tapotez, le couteau doit traverser la chair et la courge spaghetti doit s'ouvrir.
  • Méthode micro-ondes : À l'aide d'un couteau d'office bien aiguisé, faites des entailles tout autour et dans la chair de la courge spaghetti. Micro-ondes à puissance maximale pendant 1 minute. Supprimer. Laisser refroidir brièvement. À l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé, coupez la courge en deux. Si la peau est encore trop dure, remettez au micro-ondes pendant encore une minute. (Remarque : vous pouvez cuire la courge spaghetti entièrement au micro-ondes, mais sachez que vous devrez retirer les graines après l'avoir cuite, et la saveur sera plus cuite à la vapeur que rôtie.)
  • Méthode du pot instantané : Pas besoin de percer des trous dedans. Placez 1 tasse d'eau dans l'Instant Pot, placez la courge sur un dessous de plat et faites-la cuire à haute pression pendant 5 minutes, puis relâchez rapidement. Retirer la courge spaghetti. Laisser refroidir brièvement. À l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé, coupez la courge en deux. Si la peau est encore trop dure, retournez dans l'Instant Pot pendant encore cinq minutes. (Remarque : vous pouvez cuire la courge spaghetti entièrement dans l'Instant Pot (30 minutes, haute pression), mais sachez que vous devrez retirer les graines après l'avoir cuite, et la saveur sera plus cuite à la vapeur que rôtie.)
  • Méthode de la mère folle: Allez en magasin et achetez le plus grand sac ziplock que vous puissiez trouver. Enfermez votre courge spaghetti à l'intérieur. Écrasez le sac dans votre allée. (Ma mère fait vraiment ça.)

Voici le jeu par jeu : Trouvez un moyen de …

… coupez votre courge spaghetti. Voir différentes méthodes ci-dessus.

Assaisonner la courge avec du sel et du poivre.

Placer le côté coupé vers le bas sur une plaque recouverte de papier parchemin ou de papier d'aluminium.

Rôtir pendant 55-60 minutes…

ou jusqu'à caramélisation sur les bords.

Tirez la chair en brins.

Mélanger avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et du pecorino.

Servir la courge en accompagnement ou en …

… faire revenir un oignon avec …

… ail et flocons de piment rouge broyés.

Ajouter les pois chiches et leur jus de cuisson et laisser mijoter 10-15 minutes.

Transférer dans un bol.

Garnir de courge.

Râpez plus de fromage par-dessus. Miam.


Courge spaghetti « Cacio e Pepe » - Recettes

Vous cherchez à réduire votre consommation de glucides, mais vous avez toujours envie des saveurs des pâtes ? Cette recette allie la simplicité du programme de cuisson de courge spaghetti de juin à la combinaison classique de saveur italienne de fromage et de poivre. Bon appétit !

Ingrédients

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

½ tasse de Pecorino Romano râpé

2 cuillères à soupe de Pecorino Romano râpé

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Préférences

Couper et nettoyer la courge

Coupez soigneusement la courge en deux dans le sens de la longueur à travers la tige. Si la tige de la courge est très dure, vous devrez peut-être la couper d'un côté plutôt que de la traverser. Utilisez une cuillère pour retirer les graines. Jeter les graines.

Assaisonner la courge

Verser l'huile sur la courge et brosser ou frotter l'huile sur les moitiés. Saupoudrer de sel et de poivre sur les côtés coupés de la courge. Ensuite, placez les moitiés de courge côté coupé vers le bas sur le moule de juin.

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Rôtir la courge spaghetti

Transférer la courge sur la grille du milieu du four de juin et rôtir pendant 55 minutes. June vous avertira lorsque la courge sera prête. Si vous le souhaitez, suivez les instructions à l'écran pour poursuivre la cuisson.

Ramollir le beurre

Ajouter le beurre dans un grand bol et laisser ramollir pendant la cuisson de la courge.

Râper la courge

Retirez la courge du four de juin. Retournez délicatement les moitiés de courge et utilisez une fourchette pour déchiqueter la chair en brins semblables à des spaghettis. Ajouter dans le bol avec le beurre ramolli.

Assaisonner la courge

Ajouter le Pecorino, le Parmesan, le poivre noir et mélanger.

½ tasse de Pecorino Romano râpé

Garnir et servir

Parsemer du reste de Pecorino. Sers immédiatement.

2 cuillères à soupe de Pecorino Romano râpé

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10 recettes de « Searching for Italy » de Stanley Tucci

Manque Stanley Tucci A la recherche de l'Italie? Nous comprenons. Pendant six semaines consécutives, l'acteur et auteur a transporté les téléspectateurs en Italie, découvrant l'histoire, l'humanité et la culture à travers le prisme de la nourriture.

Alors que nous vous avons couvert pour tous les endroits où aller lors de votre prochain voyage, nous réalisons qu'un voyage en Italie pourrait être suspendu dans un avenir prévisible - mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas profiter des plats qui vous ont ébloui. Le palais de Tucci dans il bel paese. Voici 10 recettes de Stanley Tucci A la recherche de l'Italie que vous pouvez faire à la maison.

1. Spaghettis à la Nerano

Voici notre recette de spaghetti alla Nerano, les spaghettis aux courgettes frites qu'il a dégusté à Lo Scoglio sur la côte amalfitaine lors de l'épisode consacré à la Campanie. Et quelques conseils pour parfaire le plat.

2. Tagliatelles al ragù

Cette sauce à la viande (que certains pourraient qualifier de bolognaise) agrémentée de rubans soyeux de tagliatelles fraîches est un classique italien indiscutable. Dans l'épisode Émilie-Romagne, Tucci en profite à la Casa Artusi, du nom du regretté et grand Pellegrino Artusi. Voici notre recette de tagliatelles al ragù.

3, 4 et 5. Trinité de pâtes romaines : Cacio e Pepe, Amatriciana et Carbonara

Cacio e pepe, amatriciana et carbonara constituent la sainte trinité romaine des pâtes, et Tucci les échantillonne tous les trois pendant l'épisode de Rome. Voici nos recettes de cacio e pepe, amatriciana et carbonara.

Carbonara, photo : Riccardo Lettieri

6. Pâtes à la Norma

Ces pâtes aux tomates, aux aubergines frites et au fromage ricotta salata sont l'un des plats les plus appréciés de la Sicile - et l'un des plus simples à recréer à la maison. Voici notre recette de pâtes alla norma.

7. Cotoletta à la milanaise

L'escalope de veau à la milanaise est un incontournable à Milan. Au cours de l'épisode Lombardie, Tucci se rend au restaurant Ratanà où il prépare le plat avec le chef Cesare Battisti. Voici notre recette de cotoletta alla milanaise.

8. Cacciucco alla Livourne

Lorsqu'il était en Toscane, Tucci a goûté ce ragoût de poisson historique de la ville portuaire de Livourne, et cela lui a volé le cœur. Vous trouverez ici notre recette de cacciucco alla Livourne.

9. Bistecca alla Fiorentina

Dans le dernier épisode sur le thème de la Toscane, Tucci apprécie bistecca alla Fiorentina, le steak traditionnel de Florence, avec le chef Fabio Picchi. Vous trouverez ici notre recette de bistecca alla Fiorentina ainsi que quelques conseils pour parfaire le steak.

10. Delizia al Limone

Voici la recette de Sal de Riso pour Delizia al Limone, une représentation exquise de la côte amalfitaine sous forme de dessert. Les citrons légendaires de la région, Limone Costa d'Amalfi IGP, sont ce qui rend le dessert si particulier - si vous ne les trouvez pas, les citrons Meyer sont un substitut astucieux.


Courge spaghetti Cacio e Pepe

  • Auteur : Alex Caspero
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 50 minutes
  • Durée totale : 1 heures 5 minutes
  • Rendement : 4 accompagnements 1 x
  • Catégorie : sain, accompagnement, végétarien, sans gluten
  • Cuisine : Italienne

La description

Courge spaghetti Cacio e Pepe! Si vous aimez le cacio e pepe (pâtes au fromage et au poivre noir), vous devez essayer cette version végétale sans céréales avec de la courge spaghetti et du chou frisé.

  • Auteur : Alex Caspero
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 50 minutes
  • Durée totale : 1 heures 5 minutes
  • Rendement : 4 accompagnements 1 x
  • Catégorie : sain, accompagnement, végétarien, sans gluten
  • Cuisine : Italienne
  • Auteur : Alex Caspero
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 50 minutes
  • Durée totale : 1 heures 5 minutes
  • Rendement : 4 accompagnements 1 x
  • Catégorie : sain, accompagnement, végétarien, sans gluten
  • Cuisine : Italienne

Ingrédients

  • 1 grosse ou 2 moyennes courges spaghetti coupées en deux et les graines enlevées
  • Huile d'olive, pour arroser
  • 4 cuillères à soupe de beurre, divisé
  • 3 gousses d'ail, tranchées finement
  • 4 tasses de chou frisé émincé
  • 1/2 – 3/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement râpé
  • 1/4 tasse de bouillon de légumes
  • 3/4 tasse de parmesan râpé (ou fraîchement râpé)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400 degrés F. Verser de l'huile d'olive sur les côtés coupés de la courge spaghetti et saupoudrer d'une pincée de sel et de poivre. Placer le côté coupé vers le haut sur une plaque à pâtisserie et rôtir pendant 35 à 45 minutes jusqu'à ce que la courge soit juste assez tendre pour être grattée en lanières.
  2. Pendant la cuisson de la courge, faire chauffer 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire 1-2 minutes, en remuant continuellement, jusqu'à ce que l'ail soit juste tendre en prenant soin de ne pas brûler. Ajouter le chou frisé et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Racler la courge spaghetti en lanières et mélanger avec le chou frisé.
  3. Ajouter le bouillon de légumes avec les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et 1/4 tasse de parmesan râpé et le poivre noir. Remuer continuellement jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ajoutez plus de fromage, par incréments de 1/4 tasse, en remuant tout le temps. Assaisonner au goût, ajouter plus de poivre noir et de sel au besoin et servir très chaud.

Remarques

Ne vous inquiétez pas des quantités de courge spaghetti et de parmesan. Ce sont des estimations approximatives, donc si vous avez des courges plus grosses, vous n'aurez qu'à ajouter plus de fromage et quelques éclaboussures de bouillon de légumes. Étant donné que vous utilisez généralement de l'eau pour faire adhérer le fromage aux pâtes, vous aurez besoin du bouillon de légumes pour que le fromage crée une sauce et que la courge ne soit pas trop sèche.


Courge spaghetti Cacio e Pepe

Pimentez votre plat de légumes en préparant cette courge spaghetti inspirée du plat romain classique cacio e pepe. (Crédit de recette : Marc Matsumoto de Fresh Tastes.

Ingrédients

Instructions

Marc Matsumoto est un consultant culinaire et réparateur de recettes qui partage sa passion de la bonne cuisine à travers son site norecipes.com. Pour Marc, la nourriture est un long voyage d'exploration, de découverte et d'expérimentation et il partage ses escapades à travers son blog dans l'espoir d'inspirer les autres à trouver leurs propres aventures culinaires. Marc a été présenté dans le New York Times, le Wall Street Journal et USA Today, et a fait plusieurs apparitions sur NPR et le Food Network.


Courge spaghetti Cacio e Pepe

  • Auteur : Maggie Michalczyk, RDN
  • Temps de préparation : 25 minutes
  • Temps de cuisson : 5 minutes
  • Durée totale : 30 minutes
  • Rendement : 2 portions 1 x
  • Catégorie : repas faciles
  • Méthode: cuire au four & sauter
  • Cuisine : américaine

La description

La courge spaghetti remplace les pâtes traditionnelles dans cette recette de cacio e pepe qui contient moins de glucides et plus de nutriments !

Ingrédients

  • 1 courge spaghetti moyenne
  • 1 cuillère à soupe . Huile d'olive vierge extra
  • 2 cuillères à soupe . beurre nourri à l'herbe
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/4 tasse de parmesan râpé + un supplément pour saupoudrer le dessus
  • 1/4 tasse de fromage pecorino romano râpé
  • 1/4 c. sel
  • 1/2 c. poivre fraîchement râpé.
  • 2 tasses d'épinards

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400 degrés F. Couper la courge en deux en retirant les graines avec une cuillère.
  2. Déposer la courge, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Cuire au four pendant 20 minutes, retirer du four et laisser refroidir pendant environ 10 minutes avant d'utiliser une fourchette pour gratter les « nouilles » des deux moitiés des courges.
  3. Dans une sauteuse à feu moyen-doux, ajoutez le beurre et l'huile d'olive, puis ajoutez l'ail émincé et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé en prenant soin de ne pas brûler (environ 2 minutes).
  4. Ajouter les nouilles de courge spaghetti et toujours ensemble, en enrobant les nouilles.
  5. Incorporer ensuite les deux fromages, le sel et le poivre. N'hésitez pas à ajouter plus de poivre.
  6. Ajouter les épinards et continuer à remuer jusqu'à ce que les épinards soient presque flétris.
  7. Assiette et servir avec du parmesan supplémentaire et du poivre noir sur le dessus.

Remarques

Dégustez ce cacio e pepe de courge spaghetti seul ou accompagné de poulet ou de poisson.

Avez-vous fait cette recette?

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La courge spaghetti, comme tant d'autres courges, a une peau très épaisse. Ils sont très délicats à couper et il est essentiel d'avoir un couteau de chef très tranchant.

Un autre conseil important est de vous assurer de mettre un torchon (même un essuie-tout fonctionnerait) sous votre planche à découper pour qu'il ne glisse pas (un truc de chef appris de mes hubs).

Pour revoir ce dont vous avez besoin pour commencer : un couteau de chef très tranchant et une surface extrêmement plate et antidérapante sur laquelle vous couperez la courge.

Première étape, saisissez la courge et maintenez-la horizontalement sur la planche à découper. Avec votre couteau très tranchant, coupez une petite portion du haut (et aussi du bas).

Une fois que vous avez coupé votre courge en deux, retirez les graines. Vous pouvez utiliser une cuillère ou une cuillère à glace. Arrosez d'un peu d'huile d'olive extra vierge. Salez et poivrez-le. Placez-le côté coupé vers le bas sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin (c'est la photo de la courge avant de la retourner pour la rôtir).

Lorsqu'elle est rôtie, retirez délicatement la plaque du four. Quand il a un peu refroidi, retournez-le.

L'étape suivante consiste à utiliser une fourchette pour tirer la chair en brins.


Préparez la recette du chef Ormsby pour cacio e pepe en utilisant de la courge spaghetti de saison

9h – midi. Samedi 8 et 15 octobre. "Applehaven - Une célébration de tout ce qui est pomme." Les activités comprennent un concours de coloriage et des jeux pour les enfants, des dégustations de pommes et un concours de costumes. 10 h – 11 h Samedi 8 octobre, le chef du marché John Pastor travaillera avec du porc et des pommes fraîches. 10 h – 11 h Samedi 15 octobre, PeachDish (CQ) cuisinera avec des pommes. Marché fermier de Brookhaven, Brookhaven. http://www.brookhavenfarmersmarket.com/

16h30-20h30 Jeudi 29 octobre. La chef Carolynn Ladd de A Date with Figs présente des plats à base de produits du marché. Marché de fermiers du village d'East Atlanta, Atlanta. http://www.farmeav.com/

9 h le samedi 8 octobre. Chefs Bruce Logue de Bocca Lupo. Marché fermier de Morningside, Atlanta. www.morningsidemarket.com

10 h le samedi 8 octobre. Le chef Matt Marcus de Portofino. Marché de producteurs de Peachtree Road, Atlanta. www.peachtreeroadfarmersmarket.com

16h – 19h Mercredi 12 octobre. La chef Paola Villafane présente des plats à base de produits du marché. Les agriculteurs de Decatur Decatur, Atlanta. http://cfmatl.org/decatur/

Apparaissent juste sur les marchés locaux : choux, patates douces, navets

Légumes, fruits et noix : pommes, roquette, légumes verts asiatiques, carottes, bettes, maïs, semoule de maïs, concombres, aubergines, ail d'éléphant, pois des champs, ail, gruau, herbes, chou frisé, poireaux, laitue, épinards Malabar, melons, muscadines, champignons, haricots nouilles, gombo, oignons, pacanes, poivrons, haricots verts et haricots mange-tout, polenta, pommes de terre, radis, échalotes, courge spaghetti, courge d'été, tomates, navets, courge d'hiver

Jeff Anthony de The Family Farmer exploite 43 acres avec une adresse à Stockbridge, mais juste de l'autre côté de la frontière dans le comté de Rockdale. Lui et son partenaire Rodney Gabriel ont cultivé sur des terres louées à Kennesaw pendant deux ans, et c'est leur première année sur leur nouvelle propriété.

Anthony croit fermement à la croissance de deux choses : ce que le marché demande et ce que le marché trouverait intéressant. Il a commencé à cultiver du chou car ses clients du Marietta Square Farmers Market voulaient savoir quand il aurait du chou vert au marché. Il s'est avéré qu'ils voulaient aussi savoir quand il vendrait de la courge spaghetti.

« En grandissant dans le Michigan, nous ne mangions pas de courge spaghetti. Même chose avec le gombo. Je ne savais pas quel goût ils avaient. Quand nous avons pensé à la courge, nous avons pensé au butternut et au gland, puis à la courgette. Le monde du squash est tout simplement différent ici. Lorsque nos clients disent qu'ils veulent des courges d'été, ils veulent dire des courges jaunes, qu'elles soient à col crochu ou à col droit. Ils ne considèrent pas les courgettes ou les pâtés comme des courges d'été. Mais dans le Michigan, toute courge que vous ne pouvez pas conserver pendant l'hiver est une courge d'été.

Mais lorsque ses clients ont commencé à demander de la courge spaghetti, lui et Gabriel ont fait leurs recherches et maintenant ils cultivent deux lits de 100 pieds de courge spaghetti avec des graines qu'ils ont achetées à la Southern Exposure Seed Exchange.

Chaque plante tentaculaire produira environ six courges de bonne taille. « Le squash est à peu près aussi gros qu'un ballon de football, peut-être de 11 à 12 pouces de long et six pouces de large. Ils semblent se débrouiller très bien dans notre sol ici. La terre était utilisée comme pâturage et c'est la première fois qu'elle est labourée depuis les années 1970. »

La courge spaghetti est la première des courges à coque semi-dure à être prête chaque année. La ferme a planté ses graines début mai et a pu commencer la récolte des courges vers la mi-juillet, l'une des premières courges « d'hiver » à être prêtes à être consommées.

« Nous savons qu'il est prêt à être récolté lorsque le fruit est jaune vif et que les tiges commencent à brunir. Les plantes vont bien, mais les tiges sèchent et nous savons qu'elles sont prêtes à se détacher des plantes. Lors de la première récolte, la peau sera un peu caoutchouteuse, mais ensuite elle sèche et se conserve assez bien. Pas aussi long qu'une courge d'hiver dure, mais plus long qu'un crookneck ou une courgette.

La courge spaghetti est toujours cuite dans la coquille jusqu'à ce que la chair soit suffisamment tendre pour la séparer en brins. Certains le coupent en deux, retirent les graines et font cuire la courge jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ensuite, en tenant la courge dans un gant de cuisine ou un torchon, ils ratissent la chair qui se sépare en longs brins qui ressemblent à tout le monde à des spaghettis. D'autres suivent les mêmes étapes de préparation mais le font cuire légèrement couvert au micro-ondes.

La courge spaghetti Cacio e Pepe de Nick Anderson

Cacio e Pepe est un plat de pâtes italien classique habillé de fromage et de poivre. Le chef Nick Anderson d'Ormsby's à West Midtown a créé cette recette pour profiter des qualités de pâtes de la courge spaghetti.

Lorsque vous magasinez pour les ingrédients, vous pouvez trouver du rapini étiqueté comme brocoli raab.

1 courge spaghetti (2 1/2 – 3 livres)

8 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé

1 1/2 tasse de rapini tranché finement

1 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de vin blanc

Préchauffer le four à 400 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin.

Couper la courge spaghetti en deux et retirer les graines. Frotter l'intérieur de la courge avec 2 cuillères à soupe de beurre. Mettre 1 gousse d'ail dans chaque moitié et disposer sur la plaque à pâtisserie préparée. Rôtir 30 minutes ou jusqu'à ce que la courge s'effiloche facilement avec une fourchette. Retirer du four et laisser refroidir légèrement, puis à l'aide d'une fourchette, retirer les fils de courge. Jeter les gousses d'ail. Mettez les lambeaux de courge de côté.

Dans une grande poêle, chauffer les 6 cuillères à soupe de beurre restantes à feu moyen-vif. Trancher les deux gousses d'ail restantes et les ajouter au beurre avec l'échalote. Incorporer les lambeaux de courge réservés, le rapini et le poivre noir. Mélanger, puis ajouter le bouillon de légumes et le vin. Continuer la cuisson jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié. Incorporer le pecorino, mélanger et goûter pour l'assaisonnement. Sers immédiatement. Donne : 5 tasses

Par portion de 1 tasse : 387 calories (pourcentage de calories provenant des lipides, 64), 12 grammes de protéines, 23 grammes de glucides, 1 gramme de fibres, 28 grammes de lipides (17 grammes saturés), 79 milligrammes de cholestérol, 628 milligrammes de sodium.


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