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Sandwich aux artichauts et à la tapenade d'olives

Sandwich aux artichauts et à la tapenade d'olives

Jane Bruce

Sandwich Végétarien

C'est souvent difficile à faire végétarien les sandwichs sont copieux, mais les saveurs savoureuses ici créent un sandwich chaud et copieux pour toute saison. Trouver des olives de haute qualité, des tomates mûres et savoureuses et du pain frais sont essentiels pour cette recette.

Cliquez ici pour 8 sandwichs sucrés et salés.

Remarques

Noter: La tapenade peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Ingrédients

  • 1/4 tasse d'olives Kalamata, dénoyautées et hachées
  • 1/4 tasse de cœurs d'artichauts, hachés
  • 2 cuillères à café de jus de citron frais
  • Pincée de sel
  • 2 tranches de pain blanc croustillant
  • 1/4 tasse de fromage feta, émietté
  • 1 feuille de laitue romaine
  • 3 tranches de tomate

Sandwichs muffuletta et tapenade d'olives

Des souvenirs d'enfance vifs de la visite d'une boutique de spécialités italiennes familiales reviennent dans ma cuisine chaque fois que je prépare un plat d'inspiration italienne. Pâtisseries, pâtes fraîches et pâtes à tartiner sans fin - les odeurs incroyables qui vous frappent au visage dès que vous ouvrez la porte. C'est encore, à ce jour, l'une de mes activités préférées avec mes enfants lorsque nous sommes en ville pour rendre visite à de la famille. Il y a des années, j'ai eu un sandwich Muffuletta pour la première fois. Du pain frais, épais et croustillant, rempli à ras bord de couches de charcuterie, de fromage provolone et de la tapenade d'olives la plus décadente. Pressés ensemble pendant quelques heures, pour que chaque couche s'amuse, créant un sandwich qui n'est pas seulement visuellement un gagnant, mais un voyage dans la ville des saveurs que vous ne voudrez pas manquer !

Cette recette ne nécessite aucune cuisson et le seul composant de ce sandwich que vous réaliserez de toutes pièces est la tapenade d'olives. Bien sûr, vous pouvez sauter cette étape en général et vous rendre au Heinen's Olive Bar et acheter de la tapenade qui est déjà faite pour vous. J'insisterai pour y donner un coup de fouet cependant, faire le vôtre est extrêmement facile, et vous pouvez le conserver au réfrigérateur toute la semaine pour le mettre sur des sandwichs ou des crostini.

Tapenade aux olives :

Ingrédients:

  • 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 1 tasse d'olives vertes dénoyautées Heinen’s en boîte, hachées
  • 1 tasse d'olives Kalamata dénoyautées, hachées
  • 1/2 tasse de poivrons rouges rôtis, hachés
  • 2 cuillères à café d'origan séché
  • Pincée de sel casher et de poivre

Instructions:

  1. Émincer les gousses d'ail, hacher les olives et les poivrons rouges rôtis.
  2. Ajoutez-les dans un bol de taille moyenne.
  3. Ajouter le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, l'origan, le sel et le poivre.
  4. Remuer pour combiner tous les ingrédients et conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Maintenant, place au sandwich !Bien sûr, je n'ai pas pu m'empêcher de faire deux versions. La Muffuletta traditionnelle (vue sur la photo ci-dessous) est remplie de couches de charcuterie. J'ai fait la version classique, mais j'ai également opté pour une version végétarienne qui est l'un des sandwichs les plus délicieux que j'aie jamais préparés !

Une fois que vous aurez assemblé le sandwich, vous voudrez le mettre au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures. Prenez une poêle en fonte ou une autre casserole lourde à écraser sur le sandwich. Cela pressera tout le sandwich ensemble, ce qui le rendra très simple à couper, car cela assemblera le sandwich et toutes les couches.

Sandwich muffuletta :

Ingrédients:

  • 1 miche de Heinen’s Pugliese – ou tout gros pain croustillant de boulangerie. Tranché en 1/2 (le merveilleux personnel le découpera pour vous afin que vous puissiez remplir le sandwich facilement !)
  • Tapenade aux olives (recette ci-dessus)
  • 1/2 lb de salami
  • 1/2 lb de jambon
  • 1/2 lb de mortadelle ou de bologne fera l'affaire
  • 1/2 lb de fromage provolone
  • 4 oz de bébé roquette biologique
  • 1/2 tasse de rondelles de banane douce et de piment

Assemblée:

  1. Assemblez ce sandwich sur une grande plaque à pâtisserie que vous pourrez ranger dans votre réfrigérateur une fois assemblé !
  2. Prenez votre Pugliese qui a été coupé en deux (imaginez un petit pain à hamburger, vous avez besoin que la miche de pain soit le récipient parfait à remplir !)
  3. Étaler 1/4 de Tapenade d'Olives sur la moitié inférieure du pain
  4. Superposer les trois viandes, une à la fois, de haut en bas sur la tapenade d'olives (mortadelle, jambon et salami)
  5. Ensuite, ajoutez le fromage provolone – chaque couche doit recouvrir celle d'avant
  6. Complétez le tout avec une généreuse portion de roquette
  7. Sur la moitié SUPÉRIEURE du pain des Pouilles, étalez un autre 1/4 de la tapenade aux olives, puis ajoutez des rondelles de banane et de poivre sur le dessus de la tapenade.
  8. Retournez délicatement le haut du pain sur la moitié inférieure.
  9. Placez un grand morceau de papier d'aluminium sur l'ensemble du sandwich, puis placez votre fonte dessus.
  10. Mettre au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures jusqu'à ce que vous soyez prêt à trancher et à déguster !

Pour le sandwich à la muffuletta végétarienne, vous pouvez procéder de deux manières. En utilisant le même délicieux pain des Pouilles que nous avons utilisé dans la version à la viande OU vous pouvez utiliser des rouleaux de ciabatta Heinen & 8217s et créer une version rapide et la transformer en panini! C'est la route que nous avons empruntée, et les résultats étaient si délicieux que tout le plateau de sandwichs a été dévoré.

Sandwich à la muffuletta végétarienne

Ingrédients:

  • 6 rouleaux de ciabatta Heinen’s, coupés en deux
  • Tapenade aux olives (recette ci-dessus)
  • 1/2 lb de fromage Pepper Jack en tranches
  • 1 pot de cœurs d'artichauts marinés Heinen, hachés
  • 6 tranches de poivron rouge rôti (une pour chaque sandwich)
  • 6 tranches de fromage provolone
  • 3oz de roquette biologique pour bébé

Assemblée:

  1. Préparez votre presse à panini bien chaude, prête à partir !
  2. Étaler une cuillère à soupe bombée de Tapenade d'Olives sur la moitié inférieure de chaque rouleau
  3. Une tranche de Pepper Jack Cheese
  4. Deux cuillères à soupe de cœurs d'artichauts hachés
  5. Une tranche de poivron rouge rôti
  6. Une tranche de fromage provolone
  7. Une grosse poignée de roquette
  8. Sur la moitié supérieure du rouleau ciabatta, étalez une autre cuillère à soupe bombée de tapenade d'olives
  9. Mettre la moitié supérieure du rouleau sur le reste du sandwich
  10. Placez le sandwich dans votre presse à panini et chauffez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que votre sandwich soit croustillant et prêt à manger !

Noter: Si vous n'avez pas de presse panini, vous pouvez soit griller, soit chauffer ces sandwichs dans une grande poêle !

Ces sandwichs deviendront rapidement un favori de la famille ! Avec la saison du football qui approche à grands pas, ces sandwichs seront sûrement un touché total !


Tapenade d'Artichaut

Cette tapenade à faible teneur en matières grasses est une riche tartinade pour les craquelins et le pain qui utilise des artichauts pour remplacer certaines des olives kalamata, des pignons et de l'huile habituellement utilisés dans la tapenade. Il est faible en gras, végétalien et sans gluten.

Quand D et moi nous sommes mariés, il y a 13 ans le mois prochain, nous avons fait nous-mêmes la restauration de notre mariage. Maintenant, avant de vous laisser impressionner, je dois souligner qu'il s'agissait d'un petit mariage, d'environ 45 amis proches et membres de la famille, et que le menu consistait en amuse-gueules et salade de pâtes. Aucun de nous n'aime être au centre de l'attention ou n'accorde beaucoup d'importance aux cérémonies, nous avons donc choisi de rester simple et de le faire, principalement, nous-mêmes.

Nous avons passé les semaines précédant le mariage à tester des recettes et les derniers jours à préparer des trempettes, des tartinades, des crudités, des fruits frais et une salade de pâtes, avec l'aide des membres de la famille arrivés tôt en ville. La seule chose que nous n'avons pas faite, c'est le gâteau de mariage : ma sœur a traversé la moitié du pays en avion avec un gâteau aux carottes végétalien, acheté dans une boulangerie à Austin, au Texas, en équilibre précaire sur ses genoux. Elle avait un enfant en bas âge, et c'est un miracle que le gâteau l'ait fait en un seul morceau, mais c'est le cas, et nous l'avons fait décorer par un boulanger local de Columbia, en Caroline du Sud, qui a accepté d'utiliser du lait de soja et de la margarine dans le glaçage.

Voilà donc l'histoire de mon mariage indépendant. Ce n'était pas énorme ou fantaisiste, mais c'est à la limite de ce que je recommanderais à tous les mariés, à moins qu'ils ne soient des traiteurs professionnels ou tout simplement fous. Alors que j'aimais nourrir ma famille et mes amis et que je me sentais à l'aise de savoir que tout était vraiment végétalien, je suis sûr que j'aurais passé un moment plus sans stress si je ne m'étais pas occupé de la nourriture.

La raison pour laquelle je mentionne tout cela est qu'un plat a émergé de notre mariage comme le favori des invités, une tartinade aux olives calamata, aux câpres et aux pignons appelée tapenade. Pendant des mois après le mariage, j'ai reçu des demandes pour apporter ma tapenade (qui était en fait une recette de Moosewood) à chaque fête à laquelle nous avons assisté. Malheureusement, c'est une recette assez chère à préparer, surtout à l'époque où les olives kalamata et les pignons n'étaient pas aussi faciles à trouver qu'aujourd'hui, et après un certain temps, nous avons dû en trouver une moins riche, dans les deux sens du terme. -plat à contribuer. La tapenade est toujours l'un de mes plats de fête préférés, et si chaque cuillère à café ne contenait pas 40 000 milliards de grammes de graisse, je m'y adonnerais plus souvent. (D'accord, j'exagère, mais pas de beaucoup.)

J'ai donc été intrigué lorsque j'ai commencé à voir des recettes de tapenades qui semblaient plus légères et plus saines que mon ancien favori. L'année dernière, quelques magazines (je pense Gourmet et Vegetarian Times, mais je ne suis pas sûr) ont publié des recettes utilisant des artichauts avec des olives vertes pour faire de la tapenade, et j'ai pensé qu'elles semblaient intéressantes. Mais je suis en quelque sorte coincé dans mes habitudes, et pour moi, la tapenade signifiera toujours une tartinade à base d'olives Kalamata, alors j'ai décidé d'essayer une petite expérience et de remplacer les fonds d'artichaut en conserve par les pignons et la plupart des olives de mon (Moosewood & #8217s) recette.

Le résultat était différent, certainement pas aussi riche ou lourd mais toujours savoureux. La texture est plus grossière, ressemblant curieusement au tabouli ou au kasha, mais elle a une saveur complexe qui n'est pas massivement olive. Je suis sûr que les artichauts frais lui donneraient un meilleur goût (ceux en conserve contiennent de l'acide citrique, ce qui les rend plus acidulés), mais la recette ne serait plus ridiculement facile. De plus, si vous n'êtes pas préoccupé par la teneur en matières grasses, un quart de tasse de pignons rapprocherait probablement cette recette de l'extase alléchante de l'original avec moins de 40 000 milliards de grammes de graisse par cuillère à café.


Tapenade d'artichauts aux olives

Tout ce que je veux pour le petit-déjeuner, c'est un grand bol de Morning O's (réponse de Whole Foods' aux Cheerios) et de lait d'amande. Pas de flocons d'avoine, pas de smoothies ou tout type de petit-déjeuner raffiné. Céréales simples et froides. Et mes envies sucrées semblent avoir disparu. Au lieu de vouloir un dessert sain après le dîner, je veux du pop-corn. Maïs soufflé nature.

Quand j'avais l'habitude de grignoter un fruit ou peut-être du houmous et des légumes, j'ai envie de tout ce qui est salé et vinaigré. Il est maintenant devenu courant pour moi d'être surpris en train d'essayer de serrer ma main dans le petit pot pour saisir une poignée d'olives (et oui, je me rends compte que c'est à cela que servent les cuillères). Je vous dirai tout sur mon sandwich à la moutarde à grains entiers (d'accord, c'était un morceau de pain recouvert de moutarde) plus tard.

Un jour que mes envies salées étaient à leur comble et qu'un bouquet de persil frais commençait à flétrir au frigo, j'ai décidé de faire de la tapenade. J'ai regardé plusieurs recettes différentes en ligne, puis j'ai juste commencé à jeter des trucs dans mon robot culinaire. J'ai fait beaucoup de tests de goût pour m'assurer que c'était parfait. Beaucoup.

Cette tapenade incorpore des cœurs d'artichauts en conserve, ainsi que des olives et des câpres, donnant une couche de plus de bonté saumâtre. Pour faire simple, cette tartinade est absolument délicieuse. Et addictif. Si vous parvenez à ne pas tout manger avec une cuillère directement du robot culinaire, cela fait une belle tartinade sur du pain frais comme collation ou apéritif. Cela rendra également tout sandwich auquel vous l'ajouterez environ 100 fois meilleur. Fait.

J'espère que vous aimerez cette tapenade autant que moi. J'ai fait deux lots jusqu'à présent et c'est fondamentalement ce que je préfère dans mon réfrigérateur en ce moment. Je meurs d'envie d'y tremper du pop-corn, mais je m'abstiens pour pouvoir conserver un certain niveau de classe et de respect de moi-même. Espérons simplement que mes papilles gustatives se comprennent bientôt ou je devrai peut-être rétracter cette dernière déclaration.


Sandwich à la muffuletta végétarienne

Ce sandwich serait celui que j'apprécierais en lisant un livre, en me promenant dans les bois ou en pique-niquant.

J'ai découvert les sandwichs pressés il y a des années et depuis j'ai joué avec les ingrédients, les types de pain et les variations d'ingrédients. Ils sont polyvalents en ce sens qu'ils emballent facilement et nourrissent une petite foule.

Vous n'avez pas besoin d'un presse-panini pour le faire. C'est un sandwich froid, bien enveloppé dans une pellicule plastique, puis placé au réfrigérateur et alourdi avec quelque chose de lourd comme une boîte de vin ou une poêle en fonte. Il doit reposer quelques heures ou une nuit au réfrigérateur. La saveur s'améliore au repos.

Ce sandwich muffuletta végétarien italien est rempli d'aubergines rôties, de poivrons rouges, d'ail, d'un vert robuste de votre choix, de cœurs d'artichauts et d'une appétissante tapenade d'olives. Ajouter ou non du provolone fumé.

Le pain? J'utilise un pain de pommes de terre au levain rustique, mais la ciabatta est un pain solide qui supportera également le poids de ces ingrédients.

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Oh et si vous êtes sur Pinterest, j'ai un tableau dédié aux sandwichs végétariens et végétaliens avec des épingles dignes de bave de fabuleux blogueurs qui renvoient directement à la recette. J'espère que vous m'y rejoindrez !


Sandwich Tapenade aux Poivrons Caramélisés, Coeurs d'Artichauts & Fromage de Chèvre

Ingrédients

Tapenade d'olives noires
2 tranches de pain aux céréales multigrains (c.-à-d. pain bavarois multigrains de Rudolph)
½ cuillère à soupe de beurre (7g) salé ou non salé
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge, divisée
1 gousse d'ail, pelée et hachée finement
½ oignon doux, pelé et coupé en demi-rondelles
1 poivron rouge, épépiné et coupé en tranches de ½ po (1,25 cm) d'épaisseur
½ cuillère à soupe (6g) de sucre
2 cuillères à café d'herbes de Provence, divisées
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir frais moulu
2 cœurs d'artichauts marinés, coupés en quatre (c'est-à-dire de marque Unico)
2 cuillères à soupe de chèvre frais non affiné, émietté (ex. marque Soignon)

Instructions

Préparez d'abord la tapenade d'olives noires, voir la recette ici.

Étape 1 - Préparer les toasts - Coupez les tranches de pain en deux, vous avez donc 4 toasts. Étaler le beurre uniformément sur les deux côtés du pain et faire griller dans une poêle/une poêle à feu moyen pendant environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit grillé et doré. Mettre de côté.

Étape 2 - Caraméliser l'oignon et le poivron - Dans la même poêle/poêle, à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) d'HOVE. Lorsque l'huile est chaude et presque grésillante, ajoutez l'ail, l'oignon, le poivron et le sucre. Cuire environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon et le poivron soient tendres et légèrement caramélisés. Assaisonner avec 1 cuillère à café d'herbes de Provence, sel et poivre. Mettre de côté.

Étape 3 - Assembler les sandwichs - Étalez environ 2 cuillères à soupe de Tapenade d'olives noires sur deux des toasts. Garnir chaque toast avec la moitié de l'oignon et du poivron caramélisés, 4 quartiers de cœur d'artichaut marinés, 1 cuillère à soupe de fromage de chèvre émietté, ½ cuillère à café d'herbes de Provence, 1/2 cuillère à soupe (7,5 ml) d'HOVE. Fermez chaque sandwich avec les toasts restants et dégustez aussitôt.


Le moyen le plus simple de dénoyauter les olives

Après quelques expérimentations, je suis heureux d'annoncer que j'ai trouvé un moyen très simple de dénoyauter les olives. Hourra !

Voici comment : Placez une petite poignée d'olives sur une planche à découper. Trouvez une tasse ou un bocal à mesurer solide avec une base large (j'imagine qu'une poêle fonctionnerait aussi). Appuyez le fond du bocal sur les olives jusqu'à ce qu'elles se brisent en morceaux (voir photo ci-dessus). Maintenant, vous pouvez facilement enlever les noyaux.

Note de sécurité sur les olives dénoyautées

Même si vous utilisez des olives pré-dénoyautées, vérifiez chacune d'elles pour vous assurer qu'elles sont réellement été piqué. Il n'est pas rare de trouver des noyaux d'olives en cours de route. Il est préférable de trouver les noyaux avant qu'ils n'entrent dans le robot culinaire et ne se brisent en petits morceaux. Les noyaux sont très durs et pourraient casser une dent !


Suppléments végétaliens : lesquels avez-vous besoin ?

Je suis ici avec un message qui, sans aucun doute, ne fera pas de moi le gars le plus populaire au repas-partage végétalien.

Mais je pense que c'est un élément absolument essentiel à la santé à long terme de notre mouvement, et c'est pourquoi je m'engage à le partager. Voici…

Les végétaliens ont besoin de plus que du B12.

Bien sûr, la vitamine B12 pourrait être le seul supplément requis par les végétaliens pour survivre. Mais si vous êtes comme moi, vous êtes intéressé par bien plus que la survie - vous voulez prospérer.


Recette de tapenade d'artichauts

Ce condiment / tartinade / trempette se prépare rapidement et facilement – et a un goût délicieux. La tapenade peut être modifiée à votre goût - plus d'olives, moins d'olives, laissez de côté l'artichaut et ajoutez des tomates séchées au soleil, ajoutez des herbes ou des épices.

Servir à température ambiante avec du pain (particulièrement délicieux sur du pain grillé), des craquelins ou des légumes tranchés. Les restes peuvent être utilisés comme tartinade à sandwich ou dilués avec un peu d'huile d'olive et ajoutés aux pâtes.

Ingrédients:

  • 1 boîte de 14 onces de cœurs d'artichauts (environ 2 tasses) – égouttés
  • 1/2 tasse d'olives vertes dénoyautées (j'aime mieux Castelvetrano)
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1 CS de câpres – rincés et égouttés
  • 1 gousse d'ail – émincée (je ne peux pas vous dire à quel point j'aime un microplan pour ça)
  • (Assurez-vous de retirer la tige (parfois verte) au centre de la gousse, cela peut donner un goût amer à l'ail)
  • 1 – 3 cuillères à café de jus de citron – fraîchement pressé (la quantité dépend de votre goût)
  • Sel de mer au goût (je préfère la saveur plus douce du sel de mer, mais le sel casher fonctionne tout aussi bien)
  • Si vous préférez les olives noires aux olives vertes, vous pouvez certainement les utiliser à la place. La saveur sera un peu différente et l'esthétique changera, mais elle aura toujours bon goût !
  • Quelques herbes fraîches seraient un bon ajout, peut-être quelques brins de romarin, du thym, du persil ou du basilic.

Ajouter les cœurs d'artichauts, les olives vertes, l'huile d'olive, les câpres et l'ail dans le robot culinaire.

Pulser ou réduire en purée jusqu'à consistance lisse.

Goûtez et commencez par une cuillère à café de jus de citron et une pincée ou deux de sel. Mixez à nouveau, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.


Comment emballer ces sandwichs pour un pique-nique ou une excursion d'une journée

  1. Le matin de votre excursion, coupez les bords du sandwich pour qu'il ait une grande forme carrée et coupez-le en 8 morceaux de taille égale. (Mangez les restes immédiatement ou gardez-les pour plus tard.)
  2. Enveloppez chaque morceau avec une bande de papier parchemin ou de papier ciré et attachez une petite longueur de corde de chanvre ou de ficelle de boulanger sur le papier pour le fixer. (Voir l'image ci-dessous pour référence.)
  3. Placez les tranches de sandwich dans un récipient avec un couvercle hermétique pour garder le pain frais. Utilisez un récipient plus petit, si possible, afin que les sandwichs soient bien ajustés et ne soient pas secoués pendant le transport. Si vous ne les mangez pas dans une heure environ, placez les sandwichs dans une glacière remplie de glaçons (assurez-vous que l'eau ne peut pas s'infiltrer) pour les garder au frais.
  4. Lorsque vous êtes prêt à manger, déballez les sandwichs et (si on le désire), garnir chaque morceau de poivrons et/ou d'olives marinés supplémentaires + un cure-dent pour maintenir le tout ensemble.

Où trouver Primo Taglio

  • Leurs produits sont fabriqués avec les meilleurs ingrédients, en utilisant des méthodes de préparation traditionnelles et séculaires, et sans arômes, colorants ou MSG artificiels (à l'exception de certains classiques comme le fromage américain et certaines viandes de valeur).
  • Ils fabriquent leur fromage en utilisant des recettes d'antan (qui peuvent être vieillies naturellement jusqu'à 2 ans) et du lait de la plus haute qualité.
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Voir la vidéo: Tapenade aux olives noires, une tuerie tout simplement! (Décembre 2021).