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Meilleures recettes de chicorée

Meilleures recettes de chicorée

Recettes de chicorée les mieux notées

La "salade hachée" définitive, la Cobb a été inventée à Hollywood, au restaurant Brown Derby, et est rapidement devenue un plat américain emblématique. Au Derby, il était toujours présenté avec son mélange coloré d'ingrédients soigneusement disposés, puis jetés sur la table.

3.2


Qu'est-ce que le café à la chicorée ?

La chicorée est une herbe sans caféine qui est un substitut de café populaire. Il est le plus connu dans les recettes de café de la Nouvelle-Orléans (ou "café à la chicorée"), et il peut être infusé et apprécié seul pour sa saveur sombre et riche. Si vous voulez profiter d'une expérience semblable à un café sans passer au décaféiné, la chicorée est l'une de vos meilleures options. La saveur est très similaire à celle du café ordinaire, et parce que la chicorée ne contient naturellement pas de caféine, elle fait appel à un mode de vie plus sain et entièrement naturel.

Faits rapides

  • Origine: Originaire d'Afrique du Nord, d'Asie occidentale et d'Europe importée en Amérique du Nord dans les années 1700
  • Noms alternatifs : Chickory, chikory ou chicorie également connu sous le nom de café de la Nouvelle-Orléans
  • Température: Faire tremper la chicorée dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes
  • Caféine: La racine de chicorée est naturellement sans caféine si elle est mélangée avec du café, elle contiendra de la caféine

    1. Laver la chicorée. Cuire dans une casserole de 8 pintes d'eau bouillante salée (3 cuillères à soupe de sel pour 6 pintes d'eau), à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Bien égoutter.
    2. Faire sécher la casserole, puis chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Cuire l'ail avec les flocons de poivron rouge, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 1 minute.
    3. Ajouter la chicorée en remuant pour enrober. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, de 3 à 5 minutes. Incorporer 1/2 cuillère à café de sel.

    Le cuisinier d'Orlando, en Floride, a en effet raison. J'ai acheté de la chicorée l'autre jour, je n'en avais jamais mangé auparavant. Cette recette a l'air simple, mais j'étais confuse parce que les gens l'appellent "verts". Ma chicorée est blanche ! Il s'avère qu'il s'agit en fait d'endives belges. Alors je vais chercher des recettes pour ça maintenant. S'il n'y avait pas eu Orlando, en Floride, je ne l'aurais pas su.

    Je n'ai pas aimé cette recette parce que la texture était terrible pour moi comme de la laitue cuite, un peu visqueuse. J'ai aimé la sensation en bouche. Je n'utiliserai plus cette recette.

    Je pense que le cuisinier de 'Orlando Florida' se trompe, 'La chicorée' est une herbe spécifique, voici quelques informations glanées sur ➫out com.' "Si vous habitez aux États-Unis, vous en avez plus que probablement vu cette herbe à fleurs bleu vif, légèrement rabougrie. Il pousse dans toutes les régions du pays et est devenu si courant que beaucoup d'entre nous ne le remarquent même pas le long des routes. La chicorée mérite cependant plus de respect qu'on ne lui en accorde. L'un des plus anciens écrits à base de plantes connus du premier siècle le mentionne même. Apportée aux colonies puis naturalisée dans tout le pays, la chicorée est une herbe qui offre un point lumineux dans le jardin, une délicieuse racine pour rôtir et faire une boisson réchauffante, un délicieux vert pour nos salades et du fourrage pour le bétail. . Personnellement, je suis très heureux de découvrir que je peux utiliser cette recette ici pour la chicorée et la préparer de la même manière que je prépare le brocoli rabe ou les feuilles de moutarde, etc. Miam !

    Je dois avouer que j'ai omis le poivron rouge car mon mari n'aime pas la chaleur. Étant du sud, cependant, il aime les légumes verts et cette recette est un gardien. La chicorée était à peine amère, juste ce petit peu piquant qui la rend spéciale. Les temps de cuisson sont précis pour la chicorée mûre mais un 5 min. l'ébullition était un peu trop longue pour les jeunes feuilles. Fonctionnerait bien avec d'autres verts, aussi.

    La chicorée est un groupe de légumes verts - selon d'où vous venez. Ce pourrait être : Endive, endive frisée, radicchio, pain de sucre, endive belge et scarole. Alors c'est quoi cette recette ?


    Feuilles de chicorée sautées à la façon du sud de l'Italie

    Manger des feuilles de chicorée amères est une ancienne tradition de la cuisine italienne, en particulier dans les régions du sud. Pendant des siècles, les gens cueillaient à la main la variété sauvage de cette plante dans les environs de leurs maisons et la cuisaient tout de suite, parfois sautée et parfois simplement bouillie. Je me souviens même que lorsque j'étais petite, ma grand-mère sortait sous la pluie au printemps pour cueillir les chicons les plus fraîches qu'elle pouvait trouver.

    Aujourd'hui, cependant, il n'est plus nécessaire de chasser la chicorée dans la nature, car il est de plus en plus courant de trouver ce légume riche en nutriments également dans les supermarchés. Je peux vous assurer que si vous le cuisinez correctement, le goût est tout aussi bon. En fait, la chicorée crue a une forte saveur amère et épicée, mais si vous la faites bouillir pendant quelques minutes, elle devient douce et délicieuse.

    Cette recette est un incontournable de ma famille et tout le monde l'adore. En outre, il associe les avantages de manger des légumes à feuilles avec tous les grands ingrédients distinctifs utilisés dans la cuisine du sud de l'Italie comme les câpres, les anchois à l'huile et les flocons de piment. Et la meilleure partie ? La préparation ne prend que quelques minutes.

    Comme il a une saveur assez puissante, ce plat d'accompagnement se marie parfaitement avec des plats simples et sains comme le poisson grillé ou le poulet vapeur. De plus, il peut également être réinventé comme une excellente sauce pour pâtes.

    En passant, si vous aimez cette recette, mais que vous ne trouvez pas de feuilles de chicorée dans votre épicerie locale, vous pouvez les remplacer par n'importe quel type de légume amer à feuilles de votre goût comme l'endive, la scarole, le radicchio ou même les feuilles de pissenlit. Dans ce cas, cependant, je vous suggérerais de blanchir les légumes verts juste pendant quelques secondes au lieu de les faire bouillir ou simplement de ne pas les faire bouillir complètement.


    Hindbeh

    Le pissenlit ressemble et agit comme une mauvaise herbe, mais a en fait des bienfaits incroyables pour la santé ! Les avantages sont souvent utilisés en médecine comme dans le thé ou comme plante médicinale pour aider à la digestion. Hindbeh est surtout connu pour traiter les affections de l'estomac et du foie, mais peut également aider à traiter l'hypercholestérolémie, le diabète, l'eczéma, les brûlures d'estomac et bien d'autres maladies.

    Le pissenlit et la chicorée appartiennent à la même famille de légumes verts et ont un goût et un aspect assez similaires. La chicorée n'est pas facile à trouver dans les épiceries ou les épiceries locales, cependant, les feuilles de pissenlit sont devenues assez connues aux États-Unis et sont disponibles dans la plupart des épiceries avec les autres feuilles. L'un ou l'autre fonctionne parfaitement dans cette recette.

    Comment le cuisiner

    Comme de nombreux plats libanais, la façon dont une recette est préparée diffère selon la région du Liban d'où vous venez. La recette que je connais et que j'aime vient du sud du Liban. Hindbeh doit être lavé très soigneusement avant d'être cuit. Les tiges sont comestibles, je coupe seulement environ un pouce du fond et je les jette. Les verts sont ensuite bouillis pendant environ 15-20 min. Une fois qu'ils sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient plus tendres à manger, toute l'eau est ensuite extraite du pissenlit cuit. Je mélange ensuite le Hindbeh cuit avec du jus de citron fraîchement pressé, du sel et de l'huile d'olive et recouvre d'oignons caramélisés. Cependant, si vous n'êtes pas fan des oignons, vous pouvez les omettre. Ma mère le sert toujours habillé mais sans oignons.

    Une autre façon populaire de faire du Hindbeh consiste à le faire bouillir pendant seulement 5 à 10 minutes, puis une fois que tout l'excès d'eau a été retiré, l'ajouter dans une poêle avec de l'huile d'olive et des oignons et faire sauter pendant environ 10 à 15 minutes. Il peut être servi tiède ou à température ambiante avec du pain pita.

    Hindbeh se réfrigère très bien pendant environ cinq jours. Bien qu'il ait un goût légèrement amer, le jus de citron et l'huile d'olive lui confèrent une saveur merveilleuse qui compense cette amertume, ce qui en fait un plat d'accompagnement végétarien assez délicieux et sain pour accompagner n'importe quel repas !


    Originaire d'Afrique, d'Asie et d'Europe et importée aux États-Unis au XVIIIe siècle, la chicorée (aka café de chicorée ou café de la Nouvelle-Orléans) est une racine naturellement sans caféine qui est torréfiée et découpée sous une forme couramment utilisée comme substitut de café. ou addition. Avec une saveur sombre, légèrement sucrée et riche semblable au café torréfié sans caféine, c'est une excellente option pour ceux qui sont sensibles au buzz de Java.

    Le café infusé à la chicorée vendu au Caf de base de la Nouvelle-Orléans&# xE9 du Monde &# x2014 souvent servi avec du lait cuit à la vapeur et fait pour être apprécié avec des beignets frits &# x2014 a renforcé la réputation du café à la chicorée à travers l'Amérique. Aujourd'hui, la plupart des cafés locaux de la Nouvelle-Orléans mélangent leurs boissons avec environ 70 pour cent de café et 30 pour cent de racine de chicorée.

    En plus de sa faible teneur en caféine et de son bon goût, la chicorée a une grande quantité d'inuline. Ce glucide soluble prébiotique pourrait aider à améliorer la santé intestinale, à réduire le cholestérol et à contrôler la glycémie.


    Mieux que le café (Chicory Latte)

    J'ai créé cette boisson parce que je devais arrêter de boire du café (article complet ici : 11 façons dont le café a un impact sur vos hormones). J'ai découvert que mon corps métabolise mal le café et le résultat était très visible : j'étais impatiente et même méchante. Ça craint quand la personne que vous aimez le plus (mon partenaire, Brad) est la cible de vos humeurs. Je devais le posséder et c'est ainsi que je me suis lancé dans la recherche d'alternatives savoureuses, satisfaisantes et saines.

    Les lattes peuvent être si polyvalents. Vous pouvez jouer avec autant de thés, cafés, succédanés de café (comme la racine de pissenlit ou la racine de chicorée), les graisses comme le beurre de noix de coco, l'huile de noix de coco, le lait de coco, le beurre (si vous tolérez les produits laitiers) ou le ghee. Cela permet beaucoup de créativité et d'exploration de vos propres préférences gustatives.

    Dans cette recette, j'utilise de la racine de chicorée rôtie et du pissenlit rôti. Vous pouvez l'obtenir en ligne et choisir la version biologique. Si vous êtes allé à la Nouvelle-Orléans, vous connaissez le café à la chicorée.

    Même si j'ai appelé la recette “café,” cette boisson fait ne contiennent pas de caféine. En fait, le pissenlit et la chicorée sont utilisés en médecine en herboristerie occidentale depuis des siècles.

    La racine de pissenlit est connue pour soutenir la fonction hépatique et la racine de chicorée est riche en inuline qui est un « prébiotique » dont se nourrissent les bonnes bactéries. La chicorée est également connue pour stimuler la production de bile, ce qui facilite le processus de détoxification de notre foie et maintient nos hormones sous contrôle. J'ai écrit un article complet sur le lien surprenant entre le foie et nos hormones.

    J'espère que vous apprécierez cette boisson autant que j'aime développer des recettes qui non seulement ont bon goût, mais peuvent aussi être notre médicament.

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    Avantages pour la santé de la racine de chicorée

    "La racine de chicorée [contient] une fibre prébiotique, ce qui signifie qu'elle nourrit les bonnes bactéries dans votre intestin", explique Gillean Barkyoumb, MS, RDN, diététiste à Gilbert, Arizona. « Il existe deux types de fibres, solubles et insolubles. La racine de chicorée contient des fibres d'inuline solubles. Il est préférable d'équilibrer les deux fibres dans votre alimentation, car elles ont des rôles différents dans le soutien de notre santé. Les fibres solubles sont particulièrement bénéfiques pour aider à contrôler les niveaux de cholestérol et de sucre dans le sang.

    La recherche établit un lien entre la racine de chicorée et de nombreux bienfaits pour la santé, notamment une digestion saine, un soulagement de la constipation, le contrôle de la glycémie, une amélioration du cholestérol et même une perte de poids. "Parce qu'il s'agit d'un prébiotique, la fibre de racine de chicorée nourrit les bonnes bactéries de votre intestin, ce qui aide à réduire l'inflammation et à renforcer le système immunitaire", ajoute Valdez.


    Racine de chicorée, botaniquement classée comme Cichorium intybus var. sativum, sont des racines pivotantes minces, souterraines et comestibles qui appartiennent à la famille des Astéracées. La racine de chicorée est cultivée depuis des centaines d'années et est le plus souvent utilisée comme substitut du café, en particulier en période de pénurie de café et de déclin économique. Malgré son utilisation limitée, la racine de chicorée a récemment trouvé une nouvelle utilité en ajoutant des fibres aux produits alimentaires commerciaux. La racine contient une grande quantité d'inuline, une fibre qui peut être ajoutée aux barres protéinées, aux produits de boulangerie et aux céréales.

    La racine de chicorée est une bonne source de vitamine C et d'antioxydants qui peuvent aider à renforcer l'immunité et contient du bêta-carotène, du potassium, du phosphore, du folate, du manganèse et de l'inuline, qui est une fibre non soluble. Le tubercule contient également des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes pour aider à nettoyer et purifier le corps.


    Orecchiette à la saucisse et à la chicorée

    Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Bien égoutter.

    Pendant ce temps, dans une grande poêle profonde, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit scintillante. Ajouter la saucisse et cuire à feu modérément élevé, en la brisant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 7 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer la saucisse dans une assiette.

    Ajouter l'ail, le poivron rouge broyé et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter la chicorée avec l'eau qui s'accroche aux feuilles et assaisonner de sel. Couvrir et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 2 minutes. Découvrir et cuire jusqu'à ce que la chicorée soit tendre et que le liquide se soit évaporé, environ 5 minutes de plus.

    Ajouter les pâtes dans la poêle avec la saucisse, le bouillon de poulet et le pecorino et cuire à feu modéré, en remuant constamment, jusqu'à ce que le liquide soit légèrement réduit et crémeux, environ 3 minutes. Incorporer la menthe et servir tout de suite, en passant le fromage supplémentaire à table.


    RECETTE : Chicorée, Légumes Traditionnels du Moyen-Orient

    Chicorée, ou olesh en arabe et en hébreu, est un savoureux comestible sauvage apparenté à l'endive. Des générations de peuples du Moyen-Orient ont cueilli à la main les feuilles dentelées en forme de lance pour cuisiner, mais vous pouvez l'acheter cultivé maintenant. Malheureusement, ce légume sauvage nutritif et peu coûteux n'a pas acquis le prestige des artichauts, par exemple, qui ne sont en réalité que de gros chardons. Comme les artichauts, la chicorée nécessite un nettoyage et des soins en cuisine, et il faut avoir le goût des légumes verts légèrement amers pour l'apprécier.

    Les légumes verts amers sont un tonique printanier, soutenant la fonction hépatique et livrant du fer facilement assimilable à la circulation sanguine. C'est pourquoi les peuples autochtones ont toujours été ravis de voir apparaître les pissenlits et la chicorée après l'hiver pauvre en légumes, avant que l'agriculture moderne n'apporte des produits frais sur les marchés toute l'année. Mais peu importe à quel point les monticules de produits frais sont disponibles et alléchants, le corps aime toujours son apport de calcium, de vitamine A et de fer, que la chicorée fournit en abondance.

    Nous avons acheté un gros tas de chicorée dans le shuk de Ramleh la semaine dernière. Le vendeur nous a donné la recette traditionnelle, et nous l'avons cuisinée comme il nous l'a dit.

    Chicorée Sautée Aux Oignons

    Nettoyez soigneusement les feuilles en éliminant les feuilles jaunes ou anciennes. Ils ont besoin d'un rinçage ou deux.

    Hacher grossièrement les feuilles. Préparez une casserole d'eau bouillante de taille moyenne avec suffisamment de place pour les mettre dedans.

    Laisser mijoter les feuilles dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Les égoutter, les presser pour en extraire les jus amers.

    Économisez l'eau de cuisson et le jus pour nourrir vos plantes d'intérieur - elles l'aiment.

    Remarque : début janvier, la chicorée est encore assez jeune pour ne pas avoir un goût très amer. Goûtez une feuille crue – si le goût est acceptable tel quel, ne vous embêtez pas avec la pré-cuisson.

    Trancher un oignon de taille moyenne. Faites-le revenir doucement dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré.

    Ajoutez les feuilles de chicorée cuites et égouttées et remuez-les. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Cuire encore 5 minutes.

    C'est tout. Vous pouvez maintenant servir la chicorée telle quelle. Ou faites sauter des champignons Portobello tranchés épais avec des oignons, une délicieuse garniture pour la bruschetta.


    Voir la vidéo: Brie quinoa sauce chicorée (Décembre 2021).